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31 関係: 乳化剤、亜酸化窒素、ミシュランガイド、バルセロナ県、ルスピタレート・ダ・リュブラガート、レストラン (雑誌)、ロザス、パエリア、テレビシオン・エスパニョーラ、テーブルビート、フリーズドライ、分子ガストロノミー、アクリル樹脂、エル・ブジ、エスプレッソ、エスプーマ、ケロッグ (企業)、ゲル化剤、シェフ、ジローナ県、スペイン、スペイン料理、サンティ・サンタマリア、サイフォン、着色料、綿菓子、脱構築、酸化剤、液体窒素、1962年、5月14日。
乳化剤
乳化剤（にゅうかざい、Emulsifier）は、乳化や起泡・消泡などの目的で使用される薬剤の総称。界面活性剤と概ね同義であるが、食品用として使用されるものでは界面活性剤と表記されることは稀である。本項では主に食品用乳化剤について扱う。食品用途以外の乳化剤については、界面活性剤を参照されたい。.
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亜酸化窒素
亜酸化窒素（あさんかちっそ。英語、nitrous oxide）とは、窒素酸化物の1種である。化学式ではN2Oと表されるため、一酸化二窒素（いっさんかにちっそ）とも呼ばれる。 ヒトが吸入すると陶酔させる作用があることから笑気ガス（しょうきガス。英語、laughing gas）とも言い、笑気と略されることもある。また麻酔作用もあるため、全身麻酔など医療用途で用いることもあり、世界保健機関においては必須医薬品の一覧にも載せられている。この他にも、工業用途では燃料の発火促進のために使われる。また、調理用途では食材をムース状に加工するエスプーマと呼ばれる調理法に使用される。 しかし、陶酔感を得るために亜酸化窒素を乱用する者が後を絶たないことから、日本では、2016年2月18日に医薬品医療機器法に基づき「亜酸化窒素」が指定薬物に指定された。そして、日本では同月28日から、医療などの目的以外に亜酸化窒素を製造・販売・所持・使用することなどが禁止されるに至った。なお、乱用以外にも、亜酸化窒素が大気中へと放出されると、 紫外線によって分解されるなどして一酸化窒素を生成し、この一酸化窒素にはオゾン層を破壊する作用がある。したがって、亜酸化窒素の使用もオゾン層の破壊につながるという地球環境への問題も抱えている。.
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ミシュランガイド
ミシュランガイド（1929年版）」 「ミシュランガイド（1929年版）」 「緑のミシュランガイド（1905年版）」 ミシュランガイド（the Michelin Guide。le Guide Michelin、 ギッド・ミシュランアポロ仏和辞典（角川書店 ISBN 4-04-012700-5）による発音のカタカナ表記より）は、フランスのミシュラン社により出版されるさまざまなガイドブックの総称である。社名と同じ「ミシュラン」の通称で知られる。.
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バルセロナ県
バルセロナ県（、カスティーリャ語:Provincia de Barcelona）はスペイン北東部、カタルーニャ州の県。タラゴナ県、リェイダ県、ジローナ県に接しており、また地中海にも面している。県都はスペイン第2の都市バルセロナ。.
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ルスピタレート・ダ・リュブラガート
ルスピタレート・ダ・リュブラガート （L'Hospitalet de Llobregat IPA：）は、スペイン・カタルーニャ州バルセロナ県バルサルネス郡のムニシピ（基礎自治体）。バルセロナ都市圏に含まれる。バルセロナに次いでカタルーニャ州で2番目の人口を有する。スペインのみならずヨーロッパ有数の人口密度を持つ都市として知られている。スペイン語表記は定冠詞のないHospitalet de Llobregat（オスピタレート・デ・ジョブレガット）。.
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レストラン (雑誌)
『レストラン』(Restaurant)は、もっぱらに特化した、シェフやレストラン経営者など、料理関係の専門職を対象とするイギリスの月刊雑誌。William Reed Business Media社が2002年から発行。.
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ロザス
（カタルーニャ語:Roses、カスティーリャ語:Rosas）は、スペイン・カタルーニャ州ジローナ県のムニシピ（基礎自治体）。アール・テンポルダー郡に属する。公式名はカタルーニャ語のRoses。.
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パエリア
バレンシア風パエリア パエリア、パエヤまたはパエージャ（バレンシア語：paella）は、米（ジャバニカ米）どころとして知られるスペイン東部バレンシア地方発祥の、ジャバニカ米と野菜、魚介類、肉などを炊き込んだ料理。スペインを代表する世界的に人気の料理の一つで、本場バレンシア地方ではパエリアの祭りなどもある。.
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テレビシオン・エスパニョーラ
テレビション・エスパニョーラ（西語: Televisión Española〈スペイン・テレビ〉）はスペインの国営放送局である。略称はTVE（テー・ウベ・エー）。近年のロゴマークはtveと小文字表記になっている。かつてはTVEは広告収益と政府からの助成金によって運営されていたが、2010年にCMを全廃、現在政府からの助成金のみで運営されている。 1980年の公共ラジオ・テレビ法案の提出に対し、TVEは、取締役会に対する責任があることと同様に、スペイン国会のすべての党・委員会に報告する政府指定されたゼネラルマネージャーの下にスペイン国内の公共放送に対する全体的な責任を持つRTVEグループに属している。.
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テーブルビート
ビートルート()、ビーツ、レッドビート（）、ガーデンビート（）、テーブルビート、またはカエンサイ（火焔菜）とは、ヒユ科のビート（Beta vulgaris vulgaris L.）の中でも、根を食用とするために改良された品種群を指す。単にbeetとも表される。.
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フリーズドライ
図における乾燥法の原理。赤の矢印が直接温度を上げて水分を蒸発させた乾燥、緑の矢印が自然のままあるいは熱風・冷風による乾燥、青の矢印が凍結乾燥（三重点を迂回したうえでの乾燥のプロセスを示したもの）。 フリーズドライの味噌汁 フリーズドライ（freeze drying）とは、現代において多用される真空凍結乾燥技術のこと。凍結乾燥あるいは冷凍乾燥とも言う。.
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分子ガストロノミー
分子ガストロノミー（ぶんしガストロノミー、英: molecular gastronomy）とは、調理を物理的、化学的に解析した科学的学問分野である 。分子美食学と訳されることもある。.
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アクリル樹脂
アクリル樹脂（アクリルじゅし、英語 acrylic resin）とは、アクリル酸エステルあるいはメタクリル酸エステルの重合体で、透明性の高い非晶質の合成樹脂である。特にポリメタクリル酸メチル樹脂（Polymethyl methacrylate)。略称PMMA）による透明固体材はアクリルガラスとも呼ばれる。擦ると特有の匂いを発することから匂いガラス（においガラス）とも呼ばれた。また、ポリカーボネートなどと共に有機ガラスとも呼ばれる。 アクリル樹脂は1934年ごろ工業化された。 数多くの商標名があることでも知られ、ドイツの「プレキシグラス（Plexiglas）」などが有名。.
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エル・ブジ
ル・ブジの正面玄関 エル・ブジ（El Bulli、elBulliとも表記する）は、スペインのカタルーニャ州コスタ・ブラバのロザスにあった三つ星レストラン。イギリスの雑誌『レストラン』において5度の世界一のレストランに選ばれており、約50席しかないシートに世界中から年間200万件もの予約希望が殺到し、「世界一予約が取れないレストラン」と呼ばれていた。料理長はフェラン・アドリア。.
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エスプレッソ
プレッソ エスプレッソ（espresso）は、元は、深煎りで微細に挽いたコーヒー豆を充填したフィルターに、沸騰水を加圧状態で濾すことで抽出されたコーヒーのことである。普通のコーヒーカップの半分ほどの大きさのカップで供されるため、デミタスとも呼ばれる。demiは半分、tasseはカップの意である。 「エスプレッソ」は抽出方法なので、紅茶でも可能であり、例えば、キリンビバレッジの缶飲料「午後の紅茶」シリーズの一つとして、「エスプレッソティー」シリーズが発売されている。.
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エスプーマ
プーマ（ESPUMA）は、スペイン・カタルーニャの料理店「エル・ブジ」の料理長フェラン・アドリアによって開発された料理。またはその調理法、調理器具のことを言う。 亜酸化窒素を使い、あらゆる食材をムースのような泡状にすることができる画期的な調理法として、注目を浴びている。 なお"espuma"とはスペイン語で「泡」を意味する。 専用の器具に材料を入れ密封し、亜酸化窒素ガスのボンベでガスを封入し、器具全体を振る。 ノズルを操作すると、食材が泡状になって出てくる。 なお、日本では亜酸化窒素ではなく、二酸化炭素で代用するのが一般的である（亜酸化窒素が日本において食品添加物として認められたのは2006年4月であり、代用として使われていた二酸化炭素を使った器具が広まっているため）。だが近年になって亜酸化窒素を用いた器具も認可され、発売されている（外部リンク参照）。 日本においては、「エル・ブジ」で働いていた日本人シェフ山田チカラが、様々なエスプーマ料理を考案し、各メディアに紹介し広く認知されるようになった。.
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ケロッグ (企業)
ッグ社の本社 ケロッグ（英：Kellogg Company）は、アメリカ合衆国ミシガン州南部に位置するバトルクリークに本社を置くシリアル食品や菓子、加工食品の製造を行う企業。.
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ゲル化剤
ル化剤（ゲルかざい、Gelling Agent）とは、液体をゲル化して固化する化学物質である。用途としては食品に限らないが、食品添加物のゲル化剤は増粘安定剤に詳しい。 一般には界面活性剤の高濃度のミセルや高分子の溶液である高分子ゲルは液体を固化させる働きを有する。例えば、前者は熱水で石鹸の濃厚溶液を作り放冷するとゲルとして固まったり、後者の例はタンパク質であるコラーゲンを乾燥させたゼラチンを熱水で均一な溶液にして放冷して固める調理の際に見られる。 また、ナパーム弾はガソリンを界面活性剤の一種であるナパームで固化したものである。.
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シェフ
ェフ（chef）は、厨房で他の料理人を統括する料理長を指す。.
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ジローナ県
ーナ県（カタルーニャ語：Província de Girona）は、スペインのカタルーニャ州の県。バルセロナ県、リェイダ県、フランスと接しており、地中海にも面している。県都はジローナ。隣接するフランスのピレネー＝オリアンタル県に飛地リビアが存在する。カスティーリャ語表記はProvincia de Gerona：ヘローナ県。.
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スペイン
ペイン王国（スペインおうこく、Reino de España）、通称スペインは、南ヨーロッパのイベリア半島に位置し、同半島の大部分を占める立憲君主制国家。西にポルトガル、南にイギリス領ジブラルタル、北東にフランス、アンドラと国境を接し、飛地のセウタ、メリリャではモロッコと陸上国境を接する。本土以外に、西地中海のバレアレス諸島や、大西洋のカナリア諸島、北アフリカのセウタとメリリャ、アルボラン海のアルボラン島を領有している。首都はマドリード。.
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スペイン料理
パチョ チョリソ ブタの耳とフライドポテト チュロス クレマカタラーナ スペイン料理（スペインりょうり）とはスペイン固有の料理のことであり、イベリア半島の山の幸と地中海の海の幸をよく生かした料理で知られる。2010年、イタリア料理、ギリシア料理、モロッコ料理と共に、スペイン料理が、地中海の食事としてユネスコの無形文化遺産に登録された。.
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サンティ・サンタマリア
ンティ・サンタマリア・プイグ（Santi Santamaria Puig、1957年7月26日 - 2011年2月16日）は、スペイン・バルセロナ県サン・セローニ出身の料理人。.
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サイフォン
イフォン（siphon、ギリシア語で「チューブ、管」の意味）とは、隙間のない管を利用して、液体をある地点から目的地まで、途中出発地点より高い地点を通って導く装置であり、このメカニズムをサイフォンの原理と呼ぶ。.
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着色料
石鹸水の膜の上に広がる食品色素 着色料（ちゃくしょくりょう）とは、食品、医薬品、口紅などの化粧品などに色をつけるためのものである。化学合成のタール色素や、原材料から抽出した色素などがある。 着色料として使用されるものには人体に有害なものもあり、食品の着色(Food coloring)に使用できるかが判断の参考になる。なお、食品に添加され着色の機能を果たすものであっても、酸化チタンなどのように、壁塗り塗料などの主要な原料として使われているものもある。.
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綿菓子
綿菓子（わたがし）とは、溶融した砂糖をごく細い糸状にしたものを集め、綿状にした菓子である。綿菓子は西日本の呼び方である。.
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脱構築
脱構築（だつこうちく、、）は、「静止的な構造を前提とし、それを想起的に発見しうる」というプラトン以来の哲学の伝統的ドグマに対して、「我々自身の哲学の営みそのものが、つねに古い構造を破壊し、新たな構造を生成している」とする、20世紀哲学の全体に及ぶ大きな潮流のこと。 19世紀まで、論理整合性を重視する英米哲学と、主観性や社会性を問題にする独仏哲学は、それぞれ独自に議論を重ねてきたが、この問題に至り、活発に相互参照と議論交流が起こる。 しかしながら、脱構築という思想においては、「脱構築という思想そのものもまた、つねに脱構築され、つねに新たな意味を獲得していく」ということを意味しており、それぞれの哲学者によって、またその発言の機会によって、主張の主眼が異なる。だが、この不定形さを受容することそのものが、脱構築である。.
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酸化剤
酸化剤のハザードシンボル 酸化とは、ある物質が酸と化合する、水素を放出するなどの化学反応である。酸化剤（さんかざい、Oxidizing agent、oxidant、oxidizer、oxidiser）は、酸化過程における酸の供給源になる物質である。主な酸化剤は酸素であり、一般的な酸化剤は酸素を含む。 酸化反応に伴い熱やエネルギーが発生し、燃焼や爆発は、急激な酸化現象である。酸化剤は燃料や爆薬が燃焼する際に加えられて、酸素を供給する役割を果たす。一般に用いられる酸化剤としては空気，酸素，オゾン，硝酸，ハロゲン (塩素，臭素，ヨウ素) などがある。.
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液体窒素
液体窒素（えきたいちっそ、liquid nitrogen）は、冷却された窒素の液体である。液化窒素とも呼ばれ液化空気の分留により工業的に大量に製造される。純粋な窒素が液相状態になったものである（液体の密度は三重点で0.807 g/mL）。.
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1962年
記載なし。
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5月14日
5月14日（ごがつじゅうよっか、ごがつじゅうよんにち）はグレゴリオ暦で年始から134日目（閏年では135日目）にあたり、年末まではあと231日ある。誕生花はシラン。.
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