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39 関係: 外来語、寒冷紗、中高ドイツ語、乳酸菌、乳清、乳清チーズ、乾燥重量、低地ソルブ語、低ザクセン語、マックス・ファスマー、チェコ語、バイエルン、ポーランド語、モスリン、ラクトース、ラクトコッカス属、リコッタ、レンネット、パスチャライゼーション、フレッシュチーズ、フロマージュ・ブラン、フィールミョルク、ドワーフ、ドイツ、ベラルーシ語、オーストリア、カード (食品)、カッテージチーズ、カゼイン、スラヴ祖語、スロバキア語、サワークリーム、種菌、遠心分離、西スラヴ語群、高地ソルブ語、水素イオン指数、沈殿、教会スラヴ語。
外来語
外来語（がいらいご）とは、日本語における借用語のうち、漢語とそれ以前の借用語を除いたものである。おもに西洋諸言語からの借用であり、洋語（ようご）とも呼ばれる。また、カタカナで表記することが多いことからカタカナ語、横書きで表記する言葉として日本に入ってきたことから横文字とも呼ばれる。.
寒冷紗
寒冷紗（かんれいしゃ、, ）は、荒く平織に織り込んだ布である。織り糸には主に麻や綿などが用いられる。.
中高ドイツ語
中高ドイツ語（ちゅうこうドイツご、独：Mittelhochdeutsch）とは、高地ドイツ語の1050年頃から1350年頃にかけての段階のことをいう。それより前は古高ドイツ語（およそ750年～1050年）、それより後の時代については初期新高ドイツ語（1350年頃から1650年頃まで）と呼ぶ。.
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乳酸菌
''Enterococcus faecalis'' ''Lactobacillus'' sp. ''Streptococcus mutans'' 乳酸菌（にゅうさんきん）は、代謝により乳酸を産生する細菌類の総称。生育の為には糖類、アミノ酸、ビタミンB群、ミネラル(Mn, Mg, Fe等の金属)が必要な細菌類岡田早苗、 乳酸菌研究集談会誌 Vol.1 (1990-1991) No.2 p.41-47, 。ヨーグルト、乳酸菌飲料、漬け物など食品の発酵に寄与する。一部の乳酸菌は腸などの消化管（腸内細菌）や膣の内に常在して、他の微生物と共生あるいは拮抗することによって腸内環境の恒常性維持に役立っていると考えられている。.
乳清
乳清（にゅうせい）または乳漿（にゅうしょう）とは、乳（牛乳）から乳脂肪分やカゼインなどを除いた水溶液である。日本では英語風にホエイまたはホエー（whey ）とも呼ばれるが、英語圏では一般的に H は発音されないのでウェイまたはウエイと呼ばれる。.
乳清チーズ
乳清チーズ（にゅうせいチーズ）または、ホエーチーズ、ホエイチーズ (whey cheese) は、チーズを作る際に副産物として生成する乳清（ホエイ）から作られた乳製品である。チーズを作ったあとの乳清には乳固形分が約50%残っており、乳糖（ラクトース）とラクトアルブミンが多く含まれている。 乳清チーズは以下の2つに分けられる。.
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乾燥重量
乾燥重量（かんそうじゅうりょう、Dry weight ）とは、一般的に自動車などの重量の定義の一つで、燃料やオイル、冷却水などを含まない原動機や車両自体の自重のことを指す。 乗り物やコンテナで、上記の液体類を含み、旅客、貨物、乗務員/乗組員/操縦士を除いた自重を、英語では「Curb weight」と言う。.
低地ソルブ語
記載なし。
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低ザクセン語
時点でドイツ語の方言される言葉の分布図。黄色の部分のうちの(1-7)が「低ザクセン語」の話される地域。 低ザクセン語／低地ザクセン語（Neddersassisch）は、西ゲルマン語群のうち低地ドイツ語（Niederdeutsch）、もしくは低ザクセン・低フランケン諸語（Low Saxon-Low Franconian）に属する地方言語。 ドイツ語の北部方言ともされてきた諸言語の内、エルベ川より西のドイツとオランダ北東部で話される地方言語を指す。地理的要因から標準ドイツ語（高地ドイツ語）、中部ドイツ語、上部ドイツ語、オランダ語などと関わりを持ち、それらの言語の方言か否かがしばしば議論される。 ISO 693-2の言語コードは「nds」。.
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マックス・ファスマー
マックス・ファスマー マックス・ユリウス・フリードリヒ・ファスマー (Max Julius Friedrich Vasmer Макс Ю́лиус Фри́дрих Фа́смер、1886年2月28日 - 1962年11月30日)はロシア出身のドイツの言語学者で、インド・ヨーロッパ語族、フィン・ウゴル語派とテュルク諸語の語源の問題について研究し、スラブ語、バルト語派、イラン語、フィン・ウゴル語派の人々の歴史に取り組んだ。 ファスマーはサンクトペテルブルクでドイツ人の両親の間に生まれ、サンクトペテルブルク大学を1907年に卒業し、1910年から大学の教授として講義を行った。彼はロシア内戦の間中ずっと、サラトフ国立大学とタルトゥ大学 (タルトゥ)で働いていた。1921年、 ライプツィヒ大学に移り、その後ベルリン大学へと移動した。1937年–38年にはニューヨークのコロンビア大学で講義をした。 彼はそこでEtymological dictionary of the Russian language(ロシア語の語源辞典)に取り組み始めた。 また1939年にベルリンにいるAleksander Brücknerへ賛辞をおくり、ベルリン大学のスラブ語研究の職を引き継いだ。 1944年、 ベルリンの彼の家は爆撃され、ほとんどの資料が破壊された。にもかかわらず、4巻の本がルプレヒト・カール大学ハイデルベルクよりRussisches Etymologisches Wörterbuchという名で1950年から58年の間に出版され、彼は研究をやり通した。その後、西ベルリンで1962年11月30日に死亡した。 ファスマーの、詳しい解説を載せた事典はオレグ・トルバチョーフによって翻訳され、1964年から73年にかけて出版された。これは、その時スラブ語の語源に関してもっとも信頼できる情報源であった。ロシア語のものはセルゲイ・スタロスティンのウェブサイト、Tower of Babelで利用可能である。 ファスマーによるもう一つの価値のある研究は、ロシアの水に関する名前の辞典の編集である。また、革命以前のロシアの一般的なほぼすべての地名と、ソビエトの水源についての、11巻にも亘る地名事典の作成という、更に大きい計画の発起人でもあり、それは彼のチームによって、死後完成した。。.
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チェコ語
チェコ語（Čeština 、Český jazyk）は、スロヴァキア語やポーランド語、カシューブ語（ポメラニア語）、ソルブ語（ソラビア語、ヴェンド語とも）などと共に、西スラヴ語の一つである。チェコ共和国の人口（約1030万人、2007年3月現在）の9割以上を占めるチェコ人と、周辺国やアメリカ合衆国、カナダ等にコミュニティを作るチェコ系住民に話されている言語である（共和国の国内外合わせて約1200万人の話者が存在する）。.
バイエルン
バイエルン は、ドイツ南部にある地域。.
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ポーランド語
ポーランド語（ポーランドご、język polski、polski、または polszczyzna）は、インド・ヨーロッパ語族スラヴ語派の西スラヴ語群レヒト諸語に属するポーランドの公用語。レヒト諸語と同じ西スラヴ語群に属する言語は、チェコ・スロヴァキア諸語とソルブ諸語である。名詞の格変化は7格（主格、生格、与格、対格、造格、前置格、呼格）あり、文中での語の働きが格語尾によって示されることなど、形態による表現の豊かさを特徴とする。 ポーランド語は16世紀の期間に発達し、新単語は19世紀に口語のドイツ語、ラテン語、ロシア語、英語から採られポーランド語のスペルに反映されている。ラテン文字は12世紀に導入され、話し言葉だけのポーランド語を記載できるようになった。.
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モスリン
モスリンのドレスに身を包んだヨーロッパの女性（1855年） モスリン（mousseline、muslin）とは、木綿や羊毛などの梳毛糸を平織りにした薄地の織物の総称「モスリン」『日本国語大辞典』。名称はメソポタミアのモースルに由来するとも、そのふんわりとした風合いを示すフランス語のムースに由来するとも言うSusan W. Greene, "Muslin." Encyclopedia of Clothing and Fashion. Ed.
ラクトース
ラクトース（Lactose）または乳糖（にゅうとう）は、二糖類の低甘味度甘味料。ショ糖の0.4倍の甘味を有する。.
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ラクトコッカス属
ラクトコッカス属（ラクトコッカスぞく、Lactococcus）とはホモ乳酸菌の一群で、ストレプトコッカス科に属すグラム陽性菌の1属。狭義の乳酸球菌。球菌で芽胞を形成せず、運動性を持たない。ヨーグルトやチーズ等の乳酸発酵食品に多く含まれる。特に基準種であるLactococcus lactisが重要。pHや塩濃度の変動に強く、自然界に広く存在する。.
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リコッタ
リコッタ・アル・フォルノ（Ricotta al forno）：リコッタをオーブンで加熱したもの。 リコッタ（Ricotta recocta）は、南イタリアで作られる乳清チーズである。再び（ri）煮た（cotta）という意味のとおり、チーズ生成過程で生じたホエーを煮詰めて作ったものである。.
レンネット
レンネット (Rennet) とは、母乳の消化のために数種の哺乳動物の胃で作られる酵素の混合物のことで、チーズの製造に用いられる。凝乳酵素とも呼ばれる。主な活性酵素はキモシン(chymosin、) である。.
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パスチャライゼーション
パスチャライゼーション（pasteurization）とは、食品等の加熱殺菌法のうちで、摂氏100度以下の温度で行う方法をいう。1866年に微生物学の祖であるルイ・パスツールとクロード・ベルナールによって、ワインの殺菌法として最初に導入されたことからパスツールの名をとって命名されている。のちに導入された高温殺菌法（摂氏100度以上で行う）と対比して、低温殺菌法（ていおんさっきんほう）とも呼ばれる。この方法をパストリゼーションと表現する場合もある一例として『』の第4条に記述あり。。 パスチャライゼーションは、微生物を完全に死滅させることではなく、害のない程度にまで減少させることを目的としており、従って一部の耐熱菌は残存しうるため、一般に消費期限は高温殺菌品より短く設定されている。 この方法を用いると、素材の風味を損なわず、ワインや酒に含まれるアルコール分を飛ばさずに行うことが可能であり、高温殺菌法と比較して、熱変性などによる品質・風味の変化が抑えられる利点がある。 日本では、パスツールに先立つこと300年も前の1560年頃に日本酒において同じ方法が経験的に生み出され、以来、「火入れ」として行われてきた。 後に牛乳にも応用され、牛乳の風味を損なうことが少ないとして多く採用されている。この方法で殺菌された牛乳はパスツールにちなんで一般に「パスチャライズド牛乳」と呼ばれており、この低温殺菌牛乳には、方法としては次の2つがある。.
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フレッシュチーズ
フレッシュチーズは、まったく熟成させないか、あるいはほとんど熟成させないまま食用とするナチュラルチーズの種類。他のナチュラルチーズに比べて水分が多い。 カード（凝乳）を切っただけの物やクリームを添加したもの、ホエーを煮出したもの、塩水に浸けて発酵を止めたままで保存するもの、ナッツや果物を混ぜ込んだものなど、いろいろある。.
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フロマージュ・ブラン
250px フロマージュ・ブラン(Fromage blanc)は、北フランスから南ベルギーが原産のフレッシュチーズである。名前はフランス語で「白いチーズ」を意味する。フランスの法律によると、フロマージュ・フレ(Fromage frais)はフロマージュ・ブランとは異なる。原料は牛乳。 フロマージュ・フレという呼称は、乳酸発酵を経た非熟成チーズに用いる。フレッシュチーズとして販売される発酵した白いチーズは、消費者に販売される時点で生きたフローラを含む必要がある。 そのため、フロマージュ・ブランでは発酵が止まっているのに対して、前者は販売時点で生きた微生物を含んでいる必要がある。 フロマージュ・フレはクリーミーなソフトタイプのチーズで、全乳またはスキムミルクとクリームから作られる。クワルクと似ている。 固さはクリームチーズ程度であるが、脂肪が少ない。純粋なフロマージュ・ブランは事実上無脂肪だが、風味を良くするためにしばしばクリームが加えられるため脂肪の量が増え、しばしば総重量の8%にも達する。 フロマージュ・ブランは、しばしば果物を加えて、ヨーグルトと同様にデザートとして食べられる。西洋の多くの国では、ヨーグルトと一緒にスーパーマーケットで売られている。.
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フィールミョルク
フィールミョルク（Filmjölk、フィール：Fil又は古語でスールミョルク：surmjölkという名称でも知られる）は、牛乳とラクチス乳酸菌とロイコノストック・メセンテロイデス（Leuconostoc mesenteroides）といった真正細菌の醗酵により作られるスウェーデンの中温性（mesophilic）の醗酵乳製品（fermented milk product）である 。真正細菌は牛乳の中に自然に含まれているラクトース、糖類を乳酸に変質させる。この酸はフィールミョルクを酸味のある味にし、牛乳に含まれるタンパク質、主にカゼインを凝固させることにより最終的には濃厚なものとなる。真正細菌はある程度のジアセチルも作り出し、これはフィールミョルクに独特な味を与えている 。フィールミョルクは粘度という点では醗酵バターミルク、ケフィアやヨーグルトと似ているが、別の真正細菌による醗酵で生成されることにより異なった味になっており、ヨーグルトに比較すると酸味は少ない。スウェーデンでは通常、生きた真正細菌が入ったまま1リットルのパック入りで販売されている。この真正細菌は腸の中で善玉菌と悪玉菌のバランスを保つことに役立っている。.
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ドワーフ
ドワーフと鉄道（カール・シュピッツヴェーク画） ドワーフ（、英語の発音はドゥウォーフに近い）は、人間よりも少し背丈の小さい伝説上の種族。民話、神話、童話、ファンタジー作品などに登場することが多い。高度な鍛冶や工芸技能をもつとされており、外観は男女共に背丈が低いものの力強く屈強で、特に男性はその多くで長い髭をたくわえているとされる。 ドワーフ小人、矮人、侏儒、あるいは単に小人と訳されることもある。.
ドイツ
ドイツ連邦共和国（ドイツれんぽうきょうわこく、Bundesrepublik Deutschland）、通称ドイツ（Deutschland）は、ヨーロッパ中西部に位置する連邦制共和国である。もともと「ドイツ連邦共和国」という国は西欧に分類されているが、東ドイツ（ドイツ民主共和国）の民主化と東西ドイツの統一により、「中欧」または「中西欧」として再び分類されるようになっている。.
ベラルーシ語
ベラルーシ語（Беларуская мова）は、ベラルーシ共和国の公用語。白ロシア語（はくろしあご）と呼ばれていたこともある。話者は700万人から800万人で、ベラルーシやポーランド東部に分布している。系統的には、インド・ヨーロッパ語族スラヴ語派に属し、ロシア語、ウクライナ語とともに東スラヴグループを形成する。 東スラヴ語群に属しロシア語やウクライナ語に非常に近いが、ポーランド・リトアニア共和国内の地域であったことから本来は現在に比べ西スラヴ語であるポーランド語寄りの特徴を持っていた服部 2004, p. 136.
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オーストリア
ーストリア共和国（オーストリアきょうわこく、、バイエルン語: ）、通称オーストリアは、ヨーロッパの連邦共和制国家。首都は音楽の都といわれたウィーン。 ドイツの南方、中部ヨーロッパの内陸に位置し、西側はリヒテンシュタイン、スイスと、南はイタリアとスロベニア、東はハンガリーとスロバキア、北はドイツとチェコと隣接する。基本的には中欧とされるが、歴史的には西欧や東欧に分類されたこともある。.
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カード (食品)
ード（英語：curd、ドイツ語：der Quark、オーストリア語：der Topfen）は、牛乳やヤギ・スイギュウなどの乳に、酸やキモシンなどの酵素を作用させてできる凝固物のこと。フレッシュチーズの一種であり、カッテージチーズ、南アジアのパニール、ドイツのクワルクなどを含む。チーズの原料とするほか、そのまま食べることもある。乳のタンパク質や乳脂肪分が多く含まれ、このカードを成型して熟成させたものがナチュラルチーズである。中にはリンバーガーのような悪臭をつく有名なものまである。 乳からカードを除いた液はホエー（乳清）といい、タンパク質、乳糖、ビタミン、ミネラルなどが含まれる。 中央ヨーロッパと東ヨーロッパでは軽食への詰め物として使われる。 インドやスリランカなど南アジアの旧英国植民地では、むしろヨーグルトの意味で用いられることが多い（南アジアのカードについては、ダヒを参照）。 乳以外のタンパク質を凝固させた食品、例えば豆腐も、（ソイ）ビーンカード（soy bean curd、大豆のカード）と呼ばれることがある。.
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カッテージチーズ
ッテージチーズ カッテージチーズ(cottage cheese)は、オランダ原産の軟質なフレッシュチーズ。コッテージチーズ、コテージチーズとも。 チーズの一種で、代表的な非熟成チーズ。 脱脂乳などから作られる。白く脆い外観をしており、味は淡白で、わずかな酸味とさわやかな風味がある。 水分を約80%含む。 そのままサラダにされるほか、ドレッシング、サンドイッチや洋菓子に用いられる。 酢やレモン汁を乳に加えて凝固させ、水洗いして酸味を抜き水を切るという方法で家庭でも比較的簡単に作れる。 また脱水・凝固後に布巾などでくるみ、重石を載せてさらに脱水・成形したものがパニールであり、インドやパキスタンなどアジア諸国で広く食されている。 北海道などでは、牛乳豆腐などとも称される。.
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カゼイン
イン（）は、牛乳やチーズなどにふくまれるリンタンパクの一種。またはそれを原料とするカゼインプラスチックの略称としても用いられる。.
スラヴ祖語
ラヴ祖語（スラヴそご、Proto-Slavic）はスラヴ語派に属する言語の元になった祖語。印欧祖語から発展した。文献はなく言語の比較によって再構した体系による。.
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スロバキア語
バキア語（、） またはスロヴァキア語は、スロバキア人の典型的母語であり、スロバキア共和国の公用語である。インド・ヨーロッパ語族、スラヴ語派に属する。スラヴ語派ではチェコ語、ポーランド語などと同様西スラヴ語群に属し、とりわけチェコ語には近く、チェコ語の話者とスロヴァキア語の話者とが互いの言語で会話が成立する程である。言語コードはISO 639-1はsk, ISO 639-2は SLO/SLK.
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サワークリーム
ワークリームとコショウを添えたトースト スモークサーモン、チャイブ、クリームチーズサワークリームとキュウリ サワークリーム (sour cream) とは、生クリームを乳酸菌で発酵させることで作る脂肪分に富む乳製品である。人工的、または自然な発酵により生クリームはさわやかな酸味とコクを得る。サワークリームは軽い酸味であるが、名前の「サワー」は乳酸菌による発酵生成に由来する。.
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種菌
菌（たねきん）とは、醗酵工業や微生物学研究の対象の細菌や真菌を育て、増やす際の基になる菌株のこと。厳密な純粋培養によって継代された菌株、すなわち種菌に大量増殖に必要な栄養や工業的な醗酵の基質を与えて醗酵産物の生産や、菌そのものの大量増殖を行う。食品加工関係（ヨーグルト、キノコなど）でよく用いられる。.
遠心分離
卓上型の遠心機。円周上に並んでいる穴に沈殿管をセットする。 遠心分離（えんしんぶんり、）とは、ある試料に対して強大な遠心力をかけることにより、その試料を構成する成分（分散質）を分離または分画する方法である。 懸濁液や乳液などは、ろ過や抽出操作では分離することが困難であるが、遠心分離では通常なら分離困難な試料に対しても有効にはたらく場合が多い。その原理は、高速回転により試料に強大な加速度を加えると、密度差がわずかであっても遠心力が各分散質を異なる相に分離するように働くためである。遠心分離に使用する機械を遠心機という。 19世紀から開発され、現代的なものはテオドール・スヴェドベリにより1920-1930年にかけて開発された。.
西スラヴ語群
西スラヴ語群（にしスラヴごぐん、ポーランド語: Języki zachodniosłowiańskie, チェコ語: Západoslovanské jazyky）は、インド・ヨーロッパ語族スラヴ語派の下位分類。中央ヨーロッパに分布し、話者人口は5600万人。ポーランド語、チェコ・スロバキア語、ソルブ語の三つが有名。 かつてはスラヴ族にとっての単一言語である「スラヴ祖語」が存在したと想定されるが、スラヴ人の民族大移動の頃（5～6世紀）から次第に方言的分化が進み、7世紀前後には西スラヴ語群としての特徴が明確になった。7世紀から10世紀にかけての時期には、この語群内でも分化が進んだ。すなわち、レヒト諸語とソルブ諸語（ラウジッツ諸語とも）である。また9世紀にはチェコ・スロヴァキア諸語が分出した。.
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高地ソルブ語
地ソルブ語（Hornjoserbšćina）は、スラブ語派の言語である。上ソルブ語ともいう。話者がいる地域は、歴史的に高地ラウジッツ（高地ソルブ語: Hornja Łužica）と呼ばれた地域で、現在のドイツ、ザクセン州の一部である。言語分類的には、西スラヴ語群に属する言語で低地ソルブ語とで枝分かれしたグループ（ソルブ語）を形成しており、西スラヴ語群には他にチェコ語、ポーランド語、スロバキア語などが属している。.
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水素イオン指数
水素イオン指数（すいそイオンしすう、Wasserstoffionenexponent）とは、溶液の液性（酸性・アルカリ性の程度）を表す物理量で、記号pHで表す。水素イオン濃度指数または水素指数とも呼ばれる。1909年にデンマークの生化学者セレン・セーレンセンが提案した『化学の原典』 p. 69.
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沈殿
溶液中の物質に化学反応を起こし、沈殿する成分と溶けたままである成分に分ける。 沈殿（ちんでん、沈澱とも、precipitation、沈殿反応とも、precipitation reaction）は、溶液中の微粒子が集積することで、大きくなった集積体が重力に引かれて液の底に沈む現象である。底に沈んだ物質を沈殿物という。 沈殿を構成する固体の微粒子は微結晶の場合もあれば、固体と溶液とから構成された固体でゲル様の状態の時もある。 沈殿現象が発生する前の溶液は分散体であり、分散体となる固体微粒子が極く小さい場合はコロイド溶液として安定してしまい沈殿が発生しない場合もある。分散体が安定化するのに微粒子の表面エネルギーやその近傍に発生する電気二重層が大きく関与している。（記事 コロイドに詳しい）.
教会スラヴ語
教会スラヴ語は古代教会スラヴ語より後、11世紀～17世紀頃に東・南スラヴで用いられた文章語である。 古代教会スラヴ語を教会スラヴ語と呼ぶ場合があり注意が必要である。.
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