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守田俊介
守田 俊介（もりた しゅんすけ、1975年8月12日 - ）は、京都府宇治市出身 - 中日スポーツ。2018年10月29日発信、同日閲覧。の競艇選手。登録番号3721。旧姓は中川 俊介（デビュー時は中川姓であったが後に両親が離婚したため、母方の守田姓を名乗った）。 最終学歴は京都府立久御山高等学校中途退学。 京都府に長年在住していたが、再婚までに滋賀県に転居した。
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寿司屋
寿司屋（すしや、すし屋・鮨屋）は、寿司商（すししょう）、寿司店（すしてん）とも言い、寿司職人が寿司を供する飲食店である。
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亜ジチオン酸ナトリウム
亜ジチオン酸ナトリウム（あジチオンさんナトリウム）は化学式 Na2S2O4 の化合物であり、亜ジチオン酸のナトリウム塩である。亜二チオン酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム、ハイドロサルファイトナトリウム、あるいは単にハイドロサルファイトとも呼ばれる。また、ジチオナイトといった場合、この化合物や、溶かすことによって得られる亜ジチオン酸イオンを指す場合が多い。
刃物
典型的な刃物の一種であるナイフ。 刃物（はもの、bladed object）とは、刃がついていて物を切断したり切削したりする道具の総称大辞泉「刃物」。刃という構造を持ち、何かを切断したり切削するための道具。「切れ物」とも言う。
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ギンゲロール
ギンゲロール（、ジンゲロール）は、化学式C17H26O4で表される有機化合物の一種。-Gingerolとも表記される。新鮮なショウガに含まれ、辛み成分として重要である。化学的には唐辛子に含まれるカプサイシン、コショウに含まれるピペリンなどに近い、バニロイド受容体アゴニストである。融点は室温よりやや高く、黄色の油状の液体または結晶性の固体を形成する。調理によりジンゲロンに変化し、独特の刺激のある甘い香りを持つ。乾燥するとヒドロキシ基を失い（脱水反応）、より強い刺激を持つショウガオールとなることから、一般に生のものより乾燥ショウガの方が辛みが強い。
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ショウガ
江戸時代の農業百科事典『成形図説』のイラスト（1804） ショウガ（生姜、学名: Zingiber officinale）はショウガ科ショウガ属の多年草であり、根茎部分は香辛料として食材に、また生薬として利用される。熱帯アジア原産。各地で栽培されている。
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競艇選手
グラチャン準優勝戦・競走中の競艇選手 戸田競艇場 2007年 競艇選手（きょうていせんしゅ）とは、公営競技の競艇において、レースに出場して賞金を獲得するプロフェッショナルスポーツ選手であり、国土交通省管轄の国家資格所持者である。 通称はボートレーサーだが、ボートレースには手漕ぎボート競技やセーリングなども含まれるため、競艇だけではない点に留意する必要がある。
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符牒
符牒（ふちょう、符丁、符帳）とは、同業者内、仲間内でのみ通用する言葉、また売買の場や顧客が近くにいる現場などで使われる、独特な言葉のこと。
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紅しょうが
牛丼店に備え付けられている千切り紅しょうがの一例 平切りの紅しょうが 紅しょうが（べにしょうが）は、ショウガの根茎を梅酢に漬けた漬物の一種。
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甘酢
甘酢（あまず）は、合わせ調味料の一種で、酢に砂糖および塩を混合したもの。砂糖でなくみりんを使用することもある。三杯酢よりは甘めに作られる。 野菜や魚介類を甘酢に漬けたものは甘酢漬け（─づけ）と呼ばれる。 また、酢、砂糖、醤油を混ぜたものに、水で溶いた片栗粉を加えて加熱し、とろみをつけたものは甘酢あんと呼ばれ、中華料理に用いられる。中華料理に用いられる場合には、トマトケチャップが加えられる事もある。
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食中毒
食中毒（しょくちゅうどく）とは、病原微生物やその代謝産物、有毒有害な化学物質等の毒素を含む飲食物をヒトが口から摂取した結果として起こる疾病（中毒）の総称である。その症状は下痢や嘔吐、発熱などに代表される。
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魚類
魚類（ぎょるい）は、脊椎動物亜門 から四肢動物を除外した動物群。日本語の日常語で魚（さかな、うお）と呼ばれる動物である。 基本的に一生の間水中生活を営み、えら（鰓）呼吸を行い、ひれ（鰭）を用いて移動する。体表はうろこ（鱗）で覆われている。 ほとんどの種は外界の温度によって体温を変化させる変温動物である。マグロやカジキ、一部の軟骨魚類は奇網と呼ばれる組織により、体温を海水温よりも高く保つことができる。 魚類は地球上のあらゆる水圏環境に放散し、その生息域は熱帯から極地、海洋の表層から深層、また内陸の淡水域まで多岐におよぶ。その生態や形態も実に様々である。魚類全体の種数は2万5,000 - 3万近くにものぼり、脊椎動物全体の半数以上を占めている。
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舌
舌（ぜつ、した）は、動物の口の中にある器官。脊椎動物の舌は、筋肉でできた突起物である。筋肉を様々に動かすことで、形や位置を自在に変えることができ、食物を飲み込む際、言葉をしゃべる（構音）際などに使われるので、消化器、運動器の働きをもつといえる。その運動は非常に細かく、正確にコントロールすることが可能。また、哺乳類の舌には、味覚を感じる受容器である味蕾（みらい）があり、感覚器でもある。 脊椎動物以外にあって舌と名づけられた構造は、脊椎動物の舌の形などとの類似性から名づけられたものが多く、その構造、役割などは様々である。中でも有名なものに、軟体動物の歯舌（しぜつ）がある。
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醤油
醤油（しょうゆ）は、穀物を主成分とした調味料で、特別な醸造技術を用いて発酵させて作られる。この液体調味料は、中国の伝統的な調味料「醤」から派生し、東アジアの料理においては欠かせない基本的な調味料となっている。その風味と色は、料理の味わいを引き立て、深みを加える重要な役割を果たす。醤油は、その独特の風味と香りで、料理の味を引き立てるために広く使用される。
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酢
ハーブの入った酢。 バルサミコ酢とワインビネガー。 酢（す、醋とも酸とも書く、英: vinegar）は、酢酸を3 - 5%程度含み酸味のある調味料広辞苑第5版。
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酢飯
酢飯を使用したちらし寿司 酢飯を作るときに使用する寿司桶 酢飯を作るときに使用するしゃもじ 酢飯を作るときに使用するうちわ 酢飯（すめし）は、酢と塩や砂糖などで調味した飯である。寿司飯（すしめし）とも呼ばれる。主に江戸前寿司（早寿司）で使われ、寿司屋でシャリ（握り寿司#符牒参照）と言った場合にはこの酢飯のことを指す。 独特の風味があり、保存性に優れる特徴がある（酢や糖分には、冷めた飯が硬くなるのを防ぐ効果がある）。寿司種と同等以上に特徴や寿司職人の差が出る。
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握り寿司
握り寿司（にぎりずし）は、シャリ(酢飯の小塊)に寿司種をのせて握った寿司であり、「早ずし」の一種である。握り岡田哲『たべもの起源事典』（東京堂出版、 2003年） p.347 、江戸前寿司日本調理科学会編『新版 総合調理科学事典』（光生館、2006年）p.389、江戸ずし、あずまずしともいう。 海苔巻き（巻き物）、ちらし寿司、印籠ずしなどを含めた広義の江戸前寿司については「江戸前寿司」を参照。
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参考情報
ショウガ料理
寿司
- お任せ
- かっぱ巻き
- ゆば
- ガリ
- サステナブル寿司
- ソデイカ
- タレ
- トロ
- ネギトロ
- ブリティッシュコロンビアロール
- ワサビ
- 二郎は鮨の夢を見る
- 回転寿司
- 女体盛り
- 寺田弘行
- 寿司
- 寿司桶
- 小野二郎 (寿司職人)
- 木村清
- 板前
- 華屋与兵衛
- 踊り海老
- 鮒寿司
- 鮭の乱
- 鱒寿司
日本の漬物
甘酢平切紅生姜 別名。