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247 関係: すかいらーく、南イタリア、世界三大料理、仔牛肉、地中海、北アフリカ、北イタリア、ナポリ、ナポリピッツァ、ナポリ王国、ペローニ、ペンネ、ナイフ、ペコリーノ、ミネストローネ、ミラノ、ミートソース、ノチェロ、マチェドニア、マラスキーノ、マリオ・バターリ、マルチパン、マルゲリータ (ピッツァ)、マッシモ・ボットゥーラ、マカロニ、マスカルポーネ、チナール、チーズ、ハム、ババ (菓子)、バルバレスコ (ワイン)、バローロ (ワイン)、バーチョ・ペルジーナ、バール (飲食店)、バーニャ・カウダ、バター、ポレンタ、メロン、メディチ家、モルタデッラ、モロッコ料理、モンブラン (ケーキ)、モッツァレッラ、モスタルダ、ヨーロッパ、ラルド、ラルド・ディ・コロンナータ、ランブルスコ、ランプレドット、ラビオリ、...、ラテンアメリカ、ラザニア、リモンチェッロ、リキュール、リコッタ、リゾット、ルキウス・アンナエウス・セネカ、レストラン、ローマ、ローマ帝国、ロザンナ・ザンボン、ロゼッタ (イタリアのパン)、ロサルバ・デ・カルロ、ヴァルポリチェッラ、ヴィン・サント、ヴェネツィア、ヴェルミチェッリ、ボネ、ヌテラ、トマト、トラットリア、トリノ、トスカーナ州、ブルスケッタ、ブッラータ、ブイヨン、ブカティーニ、プロシュット、プロシュット・ディ・パルマ、プロシュット・ディ・サン・ダニエーレ、パネットーネ、パリ、パルミジャーノ・レッジャーノ、パンナ・コッタ、パンチェッタ、パンツァネッラ、パンツェロッティ、パンツェッタ貴久子、パンドーロ、パーネ・カラザウ、パニーノ、パスタ、ビチェリン、ビスコッティ・サヴォイアルディ、ピッツェリア、ピアーダ、ピエトロ (福岡県)、ピカタ、ピザ、ティラミス、ティジェッレ、デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・プロテッタ、デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・コントロッラータ、デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・コントロッラータ・エ・ガランティータ、デザート、フランチャコルタ、フランジェリコ、フランス、フランス料理、フリット、フリッタータ、フリコ、フィレンツェ、フェルディナンド1世 (両シチリア王)、フェレロ、フォーク (食器)、フォカッチャ、ドルチェ、ニョッキ、ニョッコ・フリット、ホテルイタリア軒、ベリッシモ・フランチェスコ、ベルモット、ベルベル人、嘔吐、アペロール、アマレット、アマレッティ、アメリカ合衆国、アランチーニ、アラブ人、アンリ2世 (フランス王)、アフォガート、アクアパンナ、アクアパッツア、アクアコッタ、アスティ (ワイン)、イワシ、インサラータ・カプレーゼ、イカ、イタリア、イタリアントマト、イタリア王国、イタリア語、エミリア＝ロマーニャ州、エノテーカ、エスプレッソ、オリーブ、オリーブ・オイル、オードブル、オーストリア、オッソ・ブーコ、オステリア、カチョカヴァッロ、カネロニ、カポナータ、カルパッチョ、カルツォーネ、カンノーロ、カントゥチーニ、カンパリ、カッポン・マーグロ、カッフェ・ドルゾ、カトリーヌ・ド・メディシス、カプチーノ、カプリチョーザ、カツレツ、カファレル、カフェ・ラッテ、カフェ・コレット、カフェテリア、カキ (貝)、カタクチイワシ科、ガリアーノ (リキュール)、ガンベロロッソ、キャンティ、ギリシア料理、クリーム (食品)、クスクス、グラナ・パダーノ、グラッパ、グラニテ、グリッシーニ、グアンチャーレ、コロッケ、コーヒー、ゴルゴンゾーラ、ザバイオーネ、シチリア、ジャンドゥーヤ、ジェラート、スペイン料理、スローフード、スロベニア、スープ、ストレガ、スパークリングワイン、スパゲッティ、ステーキ、スフォリアテッレ、スイス、ズコット、セミフレッド、セガフレード・ザネッティ、ソース (調味料)、ソアーヴェ (ワイン)、タラーリ、タリアテッレ、タルトゥフォ、タレッジョ、タヴェルナ、タコ、サラミ、サラダ、サルティン・ボッカ、サルデーニャ、サンペレグリノ、サンドイッチ、サイゼリヤ、冷菓、国際連合教育科学文化機関、生ハムメロン、無形文化遺産、燻製、煮込み、独立、白水社、Eataly、食後酒、食前酒、食肉、魚類、魚醤、軽食、郷土料理、酒精強化ワイン、通称、Hanako、Ϙ、果物、河出書房新社、新潟市、料理、日本、1533年、16世紀、9月17日。 インデックスを展開 (197 もっと) »
すかいらーく
株式会社すかいらーく（）は、「ガスト」や「バーミヤン」、「ジョナサン」などのファミリーレストランチェーンで知られる外食産業系企業である。.
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南イタリア
南イタリア8州（サルデーニャが入っている） 南イタリア（みなみイタリア）は、イタリアの南部地域の呼称。メッツォジョールノ（Mezzogiorno：イタリア語で正午の意味）という俗称もあり、これは統一の英雄であるジュゼッペ・ガリバルディによって広められた。.
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世界三大料理
世界三大料理（英：The Three Grand Cuisines）は、伝統的には中華料理、フランス料理、トルコ料理を指す。.
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仔牛肉
仔牛肉の写真 仔牛肉（こうしにく、「子牛肉」とも表記 Veal veau）は、未成熟の若いあるいは幼い牛（という）（、複数形は）の肉である。料理書などで英語、フランス語の翻字による外来語で載っていることの方が多い。.
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地中海
地中海（ちちゅうかい、Mare Mediterraneum）は、北と東をユーラシア大陸、南をアフリカ大陸（両者で世界島）に囲まれた地中海盆地に位置する海である。海洋学上の地中海の一つ。.
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北アフリカ
北アフリカ（きたアフリカ）は、アフリカのうちサハラ砂漠より北の地域を指す。また、狭義には西端部のマグリブ地域のみを指す場合もある。エジプトやリビアを中心に中東の一部として定義されることも多い。サハラ砂漠をはじめとした砂漠地帯やステップが大部分を占めるが、地中海を挟んでEU諸国と対しており、モロッコやチュニジアのように経済が比較的発達している国が多い。住民にはアラブ系のコーカソイドが多いため、ホワイトアフリカともよばれる。.
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北イタリア
北イタリア（きたイタリア）は、イタリアの北部地域の呼称。南北に二分する場合と、北部・中部・南部に三分する場合があるが、主に後者の場合が多い。後者の意味での北イタリアの異称として、元々ポー平原を意味するパダーニャ （Padania; パダーニア、パダニア）の呼称も用いられ、独立もしくは地域主権を志向する立場からの支持を受ける。.
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ナポリ
ナポリ（Napoli; ナポリ語: Napule）は、イタリア南部にある都市で、その周辺地域を含む人口約98万人の基礎自治体（コムーネ）。カンパニア州の州都であり、ナポリ県の県都でもある。ローマ、ミラノに次ぐイタリア第三の都市で、南イタリア最大の都市である。都市圏人口は約300万人。 ナポリ湾に面した港湾都市・工業都市である。古代ギリシア人によって建設された植民市に起源を持ち、13世紀以降はナポリ王国の首都として南イタリアの政治・経済の中心地となった。ヴェスヴィオ火山を背景とする風光明媚な景観で知られる観光都市であり、「ナポリを見てから死ね (vedi Napoli e poi muori)」日本のことわざでいうところの「日光を見ずに結構と言うな」と謳われる。旧市街地は「ナポリ歴史地区」として世界遺産に登録されている。ナポリ周辺にも、ヴェスヴィオ火山やポンペイの遺跡、カプリ島などの観光地を有する。.
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ナポリピッツァ
ナポリピッツァの一つ「マルゲリータ」 ナポリピッツァは、イタリア料理のピザの一種。イタリア語では Napoli Pizzaや、Pizza Napoletanaと表記する。 文字通りナポリのピザと言う意味だが、ナポリでは伝統的なピザの材料や製造方法が「真のナポリピッツァ協会（Associazione Verace Pizza Napoletana）」と「ナポリピッツァ職人協会（Associazione Pizzaiuoli Napoletani)」により定められている。日本でもナポリピッツァの専門レストランなどがある。 ナポリピッツァの特徴のひとつに、コルニチョーネがある。コルニチョーネはピザの縁の部分のことで、ナポリピッツァでは厚く、空気が熱で膨張して風船のように膨らむ。.
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ナポリ王国
ナポリ王国（ナポリおうこく、Regno di Napoli）は、13世紀から19世紀にかけて、ナポリを中心に南イタリアを支配した国家。 13世紀末にシチリア島とイタリア半島南部を支配していた中世シチリア王国が分裂した際、半島側の領土を支配下に置いた王国である。19世紀初頭、シチリア島のシチリア王国とナポリ王国は正式に統合され「両シチリア王国」となった。.
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ペローニ
ペローニ （Birra Peroni）はイタリアのビール醸造会社。1846年にロンバルディア州のヴィジェーヴァノで創業され、2016年時点ではアサヒグループホールディングス社の傘下となりローマに本拠地を置く。 ペローニ社の主力商品はアルコール度数4.7%のペールラガー「ペローニ」と、度数5.1%のプレミアムラガー「ナストロ・アズーロ」である。「誰でも手軽に飲める」をコンセプトに低価格路線を採っているため、味もそれなりという批判もあるが、ピッツァのようなファーストフードには合うこともあって、イタリア国内のビール消費量ではトップクラスである。.
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ペンネ
調理したペンネ ペンネ （Penne） は、ペン先状、筒状のパスタの総称。イタリアのカンパニア州やシチリア州でよく食べられる。中でもペンネ・リガーテ (penne rigate) は表面には細かい溝があり（rigate は、"溝が入った" の意味）、ソースが絡みやすくなっているため、よく使われる。日本での分類では、ショート・パスタやマカロニとなる。2〜3cmのまっすぐの筒の両端を並行に斜めに切り落とした形。小型のペンネッテ (Pennette) などもある。.
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ナイフ
ポケットナイフ。 インドのナイフ。シク教徒の伝統的なキルパン（Kirpan） ナイフ（knife／knives《複数形》）は、対象を切削するための道具で、手に持って用いる汎用の刃物を指す。刃と柄で構成されている。日本語の「小刀」（こがたな）や「庖丁」のことである。.
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ペコリーノ
ペコリーノ ペコリーノ (Pecorino) は、イタリア原産の羊（pecora）の乳を原料としたチーズの総称。長期間の保存を目的とし、塩分が多めに使用されているので、塩気が強い。.
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ミネストローネ
ミネストローネ (minestrone) は、主にトマトを使ったイタリアの野菜スープである。 イタリアでは、使う野菜も季節や地方によって様々であり、決まったレシピはなく、田舎の家庭料理といった趣である。そのため、トマトを入れていないものでも「ミネストローネ」と呼ばれることがある。 材料にはタマネギ、ジャガイモ、ニンジン、キャベツ、セロリ、ズッキーニ、さやいんげん、ベーコンなどが用いられる。パスタ（ショートパスタやカペッリーニを短く折ったもの）や米を入れることも多い。 「ミネストローネ」とはイタリア語でスープを意味する minestra に -one を付けた語で、minestra の語源はラテン語の ministrare （給仕する、の意）。.
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ミラノ
ミラノ（Milano）は、イタリアで最大の都市圏人口を擁する都市で、ミラノ県の県都およびロンバルディア州の州都である。ヨーロッパ有数の世界都市。イタリア語のアクセントの関係でミラーノと記されることもある。英語ではミラン（Milan）、フランス語ではミラン（Milan）、ドイツ語ではマイラント（Mailand）、スペイン語ではミラン（Milán）、ラテン語ではメディオラーヌム（Mediolanum）と言う。.
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ミートソース
ラグー・アッラ・ボロニェーゼ（, ボローニャ方言：ragò a la bulgnàisa, 日本語：ミートソース）は、タマネギ、セロリなど、刻んだ香味野菜と炒めあわせて風味をつけた挽肉と、トマトを素材として合せた、イタリア料理・フランス料理のソースである。ボロネーゼと略される。フランス語読みでボロネーズ（sauce bolognaise）とされることもある。発祥はイタリア・ボローニャ地方。 スパゲッティと和えることが多く、日本では、ナポリタンと並んでなじみの深いスパゲッティ・メニューのひとつである。.
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ノチェロ
ノチェロ（Nocello）とは、イタリア北部にあるトスキ社（Distillerie Toschi）が製造する、クルミのリキュールの銘柄である。液色は褐色、アルコール度数は24度、エキス分は30％。 まれにトスキ・ノチェロとして紹介されることもあるが、通常ノチェロなので、本稿では以降、ノチェロに統一する。.
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マチェドニア
マチェドニアとジェラート マチェドニア（、マセドニア）は果物や野菜のサラダの一種。果物のマチェドニアはイタリア、スペイン、フランス、ラテンアメリカなどで食べられており、「マセドニア」はスペイン語圏での呼び方。フランス料理ではマセドワーヌ（）と呼ばれる。.
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マラスキーノ
マラスキーノ (Maraschino) とは、マラスカ種のサクランボを原料としたリキュール。カクテルのレシピ集には、マラスキーノ・チェリーも頻繁に登場するため、一瞬でリキュールであることが判るように、マラスキーノ・リキュールと表記される場合もある。ただし、本稿では、以降「マラスキーノ」という表記で統一する。.
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マリオ・バターリ
マリオ・バターリ マリオ・バターリ（Mario Batali、1960年9月19日-）は、アメリカ合衆国の料理人。イタリア系アメリカ人。Babbo Ristorante e Enotecaというレストランを所有している.
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マルチパン
フルーツの形をしたマルチパン マルチパン（）またはマジパンは、スペインのトレドやラ・リオハ、ドイツのリューベックやシチリアのパレルモの名物として知られる洋菓子である。砂糖とアーモンドを挽いて練りあわせた、餡のような食感のある菓子で、独特の風味がある。 本来のスペイン語により近い読みは「マサパン」である。ドイツ語では「マルツィパン」という。イタリアでは「マルツァパーネ」または「パスタ・レアーレ」という。フランス語では「マスパン」または「パトダマンド」、英語では「マージパン」、ポルトガル語では「マサパン」という。日本ではドイツ語読みが由来の「マルチパン」と英語読みが由来の「マジパン」の両方が普及しているが、現在のところは後者の方が主流である。 マルチパンの語源はアーモンドを粉砕し砂糖と混合した「maza」という説とアラビア語の「manthában」(mauthaは倉庫)に由来する説の2つがある。.
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マルゲリータ (ピッツァ)
マルゲリータ (Margherita) は、イタリア料理のピザの種類の1つで、ナポリピッツァの代表でもある。この名称は、イタリア王妃マルゲリータ・ディ・サヴォイア＝ジェノヴァ（以降、「イタリア王妃」）に由来する。 日本語で、本ピザについてピザであることを略さずに表す場合には、「マルゲリータ・ピザ」や「マルゲリータ・ピッツァ」、イタリア語での本来名である "pizza Margherita" に由来する「ピッツァ・マルゲリータ」や「ピザ・マルゲリータ」など、様々な呼び方が用いられている。.
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マッシモ・ボットゥーラ
マッシモ・ボットゥーラ（Massimo Bottura、1962年9月30日 - ）は、イタリアの料理人。イタリアのモデナで、ミシュラン・ガイド3つ星のレストラン「Osteria Francescana」を経営する。.
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マカロニ
マカロニの接写 マカロニ（macaroni ）は、イタリア料理で使われる麺類であるパスタのひとつ。語源は、イタリア語のマッケローネ（Maccherone）の複数形マッケローニ（Maccheroni）。.
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マスカルポーネ
マスカルポーネ (Mascarpone) は、イタリア原産のクリーム・チーズである。マスカポーネ (Mascapone) 、マスケルポーネ (Mascherpone) ともいう。 フレッシュチーズで、元はロンバルディア州の冬期の特産であったが、現在はイタリア全土で生産されている。乳脂肪分が80%前後で天然の甘味があり、固めに泡立てた生クリームに似る。また、酸味や塩分が少ないことからリゾットその他の料理や菓子によく使われるほか、ゴルゴンゾーラなど塩分の高いブルーチーズを食べる際に混ぜ合わせることも多い。そのような特徴から、味の薄いクラッカーやパンに単体で添えて食べる用途には向かないが、スモークサーモンや生ハムなどと組み合わせることでおいしく食べることができる。イタリアではフルーツを添え、シナモンをかけて食べる。燻製にすることもある。 日本ではティラミスの材料として一躍有名になった。 高級なものはパルミジャーノ・レッジャーノやグラナ・パダーノといったチーズの製造過程で出た乳脂肪を使用する。.
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チナール
チナール（Cynar）とは、イタリア産のアーティチョーク（チョウセンアザミ）を使用して作る、ワインをベースとしたリキュールである。アーティチョークと共に13種類のハーブが使われており、ほろ苦い風味が特徴的。アルコール度数は16度程度と比較的低く、食前酒や食後酒にも用いられる。 現在はカンパリ社が販売している。.
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チーズ
チーズ（）とは、牛・水牛・羊・山羊・ヤクなど鯨偶蹄目の反芻をする家畜から得られる乳を原料とし、乳酸発酵や柑橘果汁の添加で酸乳化した後に加熱や酵素（レンネット）添加によりカゼインを主成分とする固形成分（カード）と液体成分（ホエー）に分離して脱水した食品（乳製品）の一種。伝統的に乳脂肪を分離したバターと並んで家畜の乳の保存食として牧畜文化圏で重要な位置を占めてきた。日本語や中国語での漢語表記は、北魏時代に編纂された斉民要術に記されているモンゴル高原型の乳製品加工の記述を出典とする乾酪（かんらく）である。.
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ハム
右 ハム（ham）は、豚肉・猪肉のもも肉を塊のまま塩漬けした加工食品。または、その類似品。英語のhamとは元々は豚のもも肉の意味であるが、豚のもも肉を用いた加工食品、さらに日本においては豚のもも肉以外を用いた加工食品を指す場合が多い。本項目においても、加工食品としてのハムについて記述する。燻製したものが多いが、しないものもある。.
ババ (菓子)
ババ ババ（フランス語：baba、イタリア語：babà、ロシア語：Ба́ба）とは、フランスやイタリアのナポリの名物となっている焼き菓子の一種。イースト菌の発酵作用で膨らませた生地ブールミッシュ 吉田菊次郎のお菓子物語 PP.50-51を円環形もしくは円筒形の型に入れて焼き上げ、ラム酒風味のシロップをしみ込ませたケーキとなっている。ワインのコルク栓（ブーション、bouchon）に似た形状から、ババ・ブーション（baba bouchon）とも呼ばれる。 東欧のババは、鶏卵とバターを使い酵母で膨らませた、クグロフやクーゲルホップフに似たケーキである。.
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バルバレスコ (ワイン)
バルバレスコ(Barbaresco)はネッビオーロ種ブドウのみを原料とし、ピエモンテ州クーネオ県のバルバレスコ村、トレイゾ村、ネイヴェ村およびアルバのサン・ロッコ・セーノ・デルヴィオ(San Rocco Seno d'Elvio)地区(元々バルバレスコ村だった)で産出するイタリアワインである。EUの原産地名称保護制度において最上位のDOCGに認定されている。伝統的にイタリア人の間で珍重され、「王のワイン」(あるいは「ワインの王」)バローロ(主原料は同じネッビオーロ種)と並ぶ最高級ワインの評価を得てきた。.
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バローロ (ワイン)
バローロ (Barolo) は、イタリア・ピエモンテ州のバローロ村とその周辺のいくつかの村で生産される、DOCG規格の赤ワイン。.
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バーチョ・ペルジーナ
バーチョ・ペルジーナ （Bacio Perugina） は、イタリアの食品工業会社。現在、ネスレの傘下である。.
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バール (飲食店)
バールまたはバル（）は、イタリア、スペインなどの南ヨーロッパで軽食喫茶店、酒場のことを指す。.
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バーニャ・カウダ
バーニャ・カウダ（ピエモンテ語：Bagna càuda）はイタリア・ピエモンテ州を代表する冬の鍋料理である。ピエモンテ語で「バーニャ」は「ソース」、「カウダ」は「熱い」を意味する『イタリア料理教本.
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バター
バター（）とは、牛乳から分離したクリームを練って固めた食品であるデジタル大辞泉。漢字名は牛酪（ぎゅうらく）と言う。日本ではマーガリンの方が主流。.
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ポレンタ
ポレンタ（polenta）とは、コーンミールを粥状に煮たイタリア料理である。粗挽きのトウモロコシ（Maize）の粉を、沸騰した湯やだし汁に振り入れて煮ていき、鍋の底に焦げ付かないように捏ねながら煮上げる。 同様の料理は南ヨーロッパや東ヨーロッパの山岳地帯に広く分布し、クロアチア語ではジュガンツィ（žganci）、ルーマニア料理ではママリガ（mămăligă ）、ハンガリー語ではプリスカ（puliszka ）と呼ばれる。.
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メロン
北アフリカや中近東地方の原産地と推定されたが、最近の遺伝子研究によれば、インドが原産地と裏付けられた。紀元前2000年頃に栽培が始まった。通常Cucumis melo L.の西方に伝わった品種群をメロンと呼び、東方に伝わった品種群を瓜（ウリ）と呼ぶ。日本のマクワウリなどもそのひとつである。漢字では甜瓜（てんか）と呼ぶが、これはメロンを指すと同時にマクワウリをも含む表記である。 紀元前5世紀頃にエジプトで作られた苦味の少ないメロンが地中海を超えてヨーロッパに渡った。当時のメロンはキュウリよりは甘いという程度であり、サラダや酢漬けにされた。その後、甘いメロンが作られるまで数世紀に及ぶ改良の努力が行われた。ルネサンスの頃に南フランスでカンタルー種のような甘い品種が作られるようになり、メロンは野菜の仲間ではなくなっていった。 日本では中世の考古遺跡から炭化種子が検出されており、古い時代に渡来して雑草化したものは「雑草メロン」(Cucumis melo L. var. agrestis Naud.)と呼ばれ、西日本の島嶼部などに自生している。 同属の有用植物としてキュウリ（胡瓜、C.
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メディチ家
メディチ家（メディチけ、Casa de' Medici）は、ルネサンス期のイタリア・フィレンツェにおいて銀行家、政治家として台頭、フィレンツェの実質的な支配者（僭主）として君臨し、後にトスカーナ大公国の君主となった一族である。その財力でボッティチェリ、レオナルド・ダ・ヴィンチ、ミケランジェロ、ヴァザーリ、ブロンツィーノ、アッローリなどの多数の芸術家をパトロンとして支援し、ルネサンスの文化を育てる上で大きな役割を果たしたことでも知られている。歴代の当主たちが集めた美術品などはウフィツィ美術館などに残され、また、ピッティ宮殿などのメディチ家を称える建造物も多数フィレンツェに残された。これらは、メディチ家の直系で最後の女性アンナ・マリア・ルイーザの遺言により、メディチ家の栄華を現代にまで伝えている。一族のマリー・ド・メディシスはブルボン朝の起源となった。.
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モルタデッラ
モルタデッラ モルタデッラ（）は、イタリア、エミリア・ロマーニャ州の州都ボローニャで伝統的につくられてきたソーセージ。日本では、ボローニャソーセージとも言う（後述）。.
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モロッコ料理
フェズのクスクス モロッコ料理（アラビア語：مطبخ المغرب）は、、中世アラブ料理、とが元になっている。オスマン帝国の支配を受けなかったため、やに比べてトルコ料理の影響が少ない。.
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モンブラン (ケーキ)
日本で販売されるモンブランの典型例 モンブランとは、栗をふんだんに使ったケーキである。山の形に似せて作ったことからこう呼ばれる。名前の由来は、アルプス山脈のモンブランであり、フランス語で「白い山」を意味する。フランス語ではモン・ブラン・オ・マロン（Mont Blanc aux marrons、栗のモンブランの意。または短くMont Blancとも。地方によってはトルシュ・オー・マロン）と呼ばれる。尚、上に降りかけられる白い粉砂糖は雪を表している。山名と同様にイタリアではモンテ・ビアンコ（Monte Bianco）と呼ばれる。.
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モッツァレッラ
モッツァレッラ 出来立てで水に浸されているモッツァレッラ モッツァレッラ（mozzarella）は、イタリア産のチーズの一種である。モッツァレラとも表記される。イタリア南西部のカンパニア州が原産。くせの無い味わいで、独特の弾力ある歯ごたえが特徴である。熟成工程を経ないため、フレッシュチーズに分類される。 モッツァレッラという名前は、その製法にちなみ、「引きちぎる」を意味するイタリア語「mozzare」に由来するとされる（硬い表面が無いため、「シャツを着ない」を意味する「scamozzata」を語源とする説もある）。 18世紀、イタリアのサレルノから誕生した。.
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モスタルダ
モスタルダ モスタルダ（Mostarda）は、イタリアロンバルディア州クレモナ生まれの、果物をマスタード風味のシロップにつけた食べ物である。.
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ヨーロッパ
ヨーロッパ日本語の「ヨーロッパ」の直接の原語は、『広辞苑』第5版「ヨーロッパ」によるとポルトガル語・オランダ語、『デジタル大辞泉』goo辞書版「」によるとポルトガル語。（、）又は欧州は、地球上の七つの大州の一つ。漢字表記は欧羅巴。 地理的には、ユーラシア大陸北西の半島部を包括し、ウラル山脈およびコーカサス山脈の分水嶺とウラル川・カスピ海・黒海、そして黒海とエーゲ海を繋ぐボスポラス海峡-マルマラ海-ダーダネルス海峡が、アジアと区分される東の境界となる増田 (1967)、pp.38–39、Ⅲ.地理的にみたヨーロッパの構造 ヨーロッパの地理的範囲 "Europe" (pp. 68-9); "Asia" (pp. 90-1): "A commonly accepted division between Asia and Europe...
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ラルド
ラルド（lardo）は豚の脂肪をさすイタリア語。また、豚の背脂を塩漬けまたは燻製にしたものもさすが、本項ではこの部位およびこれを用いた加工食品について主に記載する。フランスではラール（lard）といい、これも背脂に限定しない場合もある。 脂肪に水を加え、加熱してから漉したものについてはラードの項を参照。なお、日本においては「ラルドはラードのイタリア語読み」と紹介されることがあるが、本項で扱うラルドはあくまでもラルド（lardo）であり、ラード（イタリア語では struttoという）とは明確に別のものである。.
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ラルド・ディ・コロンナータ
ラルド・ディ・コロンナータ（Lardo di Colonnata）はイタリア、トスカーナ州の で生産されるラルドで、背脂の生ハムとも表現される。IGPにも認定されている 。 そもそもラルドとは豚の背脂を塩漬けまたは燻製にしたものをさすが、本項のラルドは豚の背脂をニンニク、ローズマリー、コショウ、セージなどとともに塩漬けにして製造される食品である 。塩漬け時に使用する容器も特徴的で、地元名産の大理石でできた「コンカ」と呼ばれる浴槽様のものを用い、前述の食材をセットしたあとはこれも大理石でできた蓋で閉じられる。後は6ヶ月以上経過してから取り出す。 カットしてそのまま、またはパンにのせて、もしくは食材として利用される。 起源は2000年以上前にさかのぼり、当時この地で大理石加工に従事していたギリシャ人たちが考案したと言われている。.
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ランブルスコ
ランブルスコはイタリアのエミリア・ロマーニャ州でつくられる、天然弱発泡性（スパークリングワイン）の赤ワインである。レッジョ、モデナ周辺のポー川流域の平坦地で栽培したランブルスコ種から作られ、味は甘口から辛口まである。 または、ランブルスコ系のブドウ品種である。 ランブルスコを冠するD.O.C.ワインは以下のものがある。.
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ランプレドット
ランプレドット（）はイタリア・フィレンツェの伝統料理で、牛の第4胃をメインに、トマト、パセリ、セロリなどを塩コショウで煮込んだもの。仕上げの味付けにはサルサソースなどが使われる。ランプレドットは牛の第4胃を呼ぶ名でもある。 そのまま食べることもあるが、パニーノ（サンドイッチ）の具とすることも多い。パンは無塩で作られたトスカーナパンが使われる。 フィレンツェではランプレドットの他に、牛の第2胃を煮込んだトリッパもよく食べられる。.
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ラビオリ
ラビオリ（Ravioli）は、小麦粉を練って作ったパスタ生地（2枚）の間に、挽き肉やみじん切りにした野菜やチーズなどの食材を挟み、四角形に切り分けたパスタのこと。イタリア料理である。 名称はカブを意味するRapaに由来する。カブの薄切りにチーズをはさんだ中世の料理に似ていたことからの命名である。 茹でたり、スープにして食べる。トマトソースやクリームソースなどを絡めたり、ソース類も多様である。ベジタリアンは、挽き肉の代わりにホウレンソウやリコッタチーズを詰める。また、ジャガイモもラビオリの具に良く使われる。 サルデーニャ島ではモンゴイカをさいの目切りしオリーブオイルで炒め、白ワインで風味付し、オリーブオイルで炒めたアーティチョーク・タマネギを加え、生クリームを加え茹でたラビオリを加え、すりおろしたカラスミをふりかけた料理が存在する。 詰め物パスタでは他に、円形状の「アニョロッティ（Anolini）」、丸めて小さい帽子のような形にした「カッペレッティ（Cappelletti）」、円筒状の中に具を詰める「カネロニ」などがある。.
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ラテンアメリカ
ラテンアメリカ（Latinoamérica, América Latina, Latinoamerica, América Latina, Latin America, Amérique latine）は、アングロアメリカに対する概念で、アメリカ大陸の北半球中緯度から南半球にかけて存在する独立国及び非独立地域を指す総称である。 ここでの「ラテン」という接頭語は「イベリア（系）の」という意味であり、これらの地を支配していた旧宗主国が、ほぼスペインとポルトガルであったことに由来している。 多くの地域がスペイン語、ポルトガル語、フランス語などのラテン系言語を公用語として用いており、社会文化もそれに沿ったものであったことから名付けられた。。--> 右図に見るようにラテンアメリカは北アメリカ大陸のメキシコをふくみ、南米大陸のガイアナ・スリナム・フランス領ギアナをふくまない。ラテンアメリカは中南米と呼称される場合もあるが、図に合う正確な表現ではない大貫1987、p.473。.
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ラザニア
ラザニア ラザニア ラザニア（単数形: lasagna）あるいはラザニエ（複数形: lasagne）は、イタリアのカンパニア州ナポリの名物である、平たい板状のパスタの一種、またはそれを用いたパスタ料理。 イタリア語の発音ではラザーニャやラザーニェに近い。 料理の場合は、イタリア語で「オーブンで焼き上げたラザニア」を意味するラザーニャ・アル・フォルノ (lasagna al forno) と呼ぶこともある。深さのある耐熱容器に、ベシャメルソース、ミートソース、ラザニア、チーズを何層か重ね、最上段のベシャメルソースに焼き色がつくようにバターを乗せて、オーブンで焼いたもの。.
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リモンチェッロ
リモンチェッロ（Limoncello）とは、イタリアを起源とするレモンを用いたリキュール。伝統的なレモン・リキュールとして1つのジャンルを築いており、家庭などで作られる以外にも、複数の酒造メーカーが製造している。なお、リモンチーノ（Limoncino）などとも呼ばれる。.
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リキュール
リキュールの1種、アブサン リキュール（liqueur リクール、liqueurアメリカ英語発音： リカー、イギリス英語発音： リキュア）とは、蒸留酒（スピリッツ）に果実やハーブなどの副材料を加えて香味を移し、砂糖やシロップ、着色料などを添加し調製した混成酒である。 そのまま飲むこともあるが、多くはカクテルの材料や菓子の風味付けなどに使う。.
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リコッタ
リコッタ・アル・フォルノ（Ricotta al forno）：リコッタをオーブンで加熱したもの。 リコッタ（Ricotta recocta）は、南イタリアで作られる乳清チーズである。再び（ri）煮た（cotta）という意味のとおり、チーズ生成過程で生じたホエーを煮詰めて作ったものである。.
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リゾット
きのこのリゾット リゾット（Risotto）は、もともとイタリアで食べられてきた麦類の料理に東洋（中東）から伝播した米が融合した料理である。イタリアでは下記の料理法で調理した米料理のみを指し、フランスではピラフの別名として用いられてきた。.
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ルキウス・アンナエウス・セネカ
ルキウス・アンナエウス・セネカ（Lucius Annaeus Seneca、紀元前1年頃 - 65年 4月）は、ユリウス・クラウディウス朝時代（紀元前27年 - 紀元後68年）のローマ帝国の政治家、哲学者、詩人。 父親の大セネカ（マルクス・アンナエウス・セネカ）と区別するため小セネカ(Seneca minor)とも呼ばれる。第5代ローマ皇帝ネロの幼少期の家庭教師としても知られ、また治世初期にはブレーンとして支えた。ストア派哲学者としても著名で、多くの悲劇・著作を記し、ラテン文学の白銀期を代表する人物と位置付けられる。.
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レストラン
ニューヨークのトムズ・レストラン。スザンヌ・ヴェガの歌「Tom's Diner」に歌われ、テレビドラマ、『となりのサインフェルド』に「Monk's」として登場する。 レストラン（）または食堂（しょくどう）とは、食事を提供する店である。持ち帰りをするテイクアウト、配達をする出前・仕出し・デリバリーなどの形態もあるが、日本語では一般に店内で食事をする場所を提供するものを指す。.
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ローマ
ーマ（Roma、Roma）は、イタリアの首都。欧州有数の世界都市であり、ラツィオ州の州都、ローマ県のコムーネの一つで、ローマ県の県都でもある。英語とフランス語の表記は「Rome」。.
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ローマ帝国
ーマ帝国（ローマていこく、Imperium Romanum）は、古代ローマがイタリア半島に誕生した都市国家から、地中海にまたがる領域国家へと発展した段階以降を表す言葉である。従って厳密には古代ローマの体制が共和制だった頃を含んでいる。最盛期には地中海沿岸全域に加え、ブリタンニア、ダキア、メソポタミアなど広大な領域を版図とした。シルクロードの西の起点であり、古代中国の文献では大秦の名で登場する。 帝国という訳語があてられている事から、狭義にはオクタウィアヌスがアウグストゥスの尊称を与えられた紀元前27年からの古代ローマを指す場合もある。しかし、本来の表現からすればこの場合は帝政ローマ、またはローマ帝政期とした方が正確である。.
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ロザンナ・ザンボン
ンナ・ザンボン現地のイタリア語では「ヅァンボン」とより近く発音される。（Rosanna Zambon, 本名：加藤 絽山奈（かとう ろざんな） - デイリースポーツ 2017年6月2日、旧名：ロザンナ・ザンボン官報 第6988号（2017年3月30日）3ページ 法務省告示第百六十五号 法務大臣 金田勝年 （ロザンナ・ザンボン・イン・加藤）、1950年7月3日 - ）は、イタリア・ヴェネト州スキオ出身の歌手、テレビタレント。ロザンナの芸名で活動している。夫婦デュオ「ヒデとロザンナ」の一人として知られる。2017年3月30日付で日本に帰化した - E-TALENTBANK 2017年6月4日。血液型O型。株式会社クリームカンパニー所属。.
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ロゼッタ (イタリアのパン)
ッタ (Rosetta) は、イタリア・ローマの伝統的なパンである。 薔薇(Rosa)の形をしているため、ロゼッタ(Rosetta)と言われる。中が空洞で、外皮がカリカリして香ばしいパン。専用の抜き型を使い、この模様が作られる。イタリア北部ではミケッタ(Michetta)と言われているが、本来は別のレシピで作られる。 ロゼッタと同様にタルタルーガという亀の甲羅の模様をしたパンもある。.
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ロサルバ・デ・カルロ
ルバ・デ・カルロ（Rosalba De Carlo, 1939年10月14日 - ）は、イタリアの料理人。主にプッリャ州で活動し、レッチェにレストランを所有している。.
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ヴァルポリチェッラ
ヴァルポリチェッラ (Valpolicella) は、イタリアのD.O.C.ワイン。その名前は作られる地域から来ていて、北イタリアのヴェネト州ヴェローナ近郊で作られるイタリアを代表する赤ワインの一つである。 ブドウ品種はコルヴィーナ、モリナーラ、ロンディネッラ、ロシニョーラ、ネグラーラ・トレンティーナ、バルベーラ、サンジョヴェーゼ等である。 古くからの栽培地域である、サンタンブロージョ・ディ・ヴァルポリチェッラ、サン・ピエトロ・イン・カリアーノ、ネグラール、マラーノ、フマーネで生産されたものはクラッシコ (classico) 、ヴァルパンテーナ (Valpantena) 地区産はヴァルパンテーナを名乗ることが可能。 その他の栽培地域として、イッラージ、ヴェローナ、カッツァーノ・ディ・トラミーニャ、グレッツァーナ、コロニョーラ・アイ・コッリ、サン・マウロ・ディ・サリーネ、サン・マルティーノ・ブオン・アルベルゴ、チェッロ・ヴェロネーゼ、ドルチェー、トレニャーゴ、ペスカンティーナ、メッツァーネ・ディ・ソット、モンテッキーア・ディ・クロザーラ、ラヴァーニョが認定されている。 レチョート (Recioto) は乾燥させたブドウの房レチエ (recie) を使用する甘口ワイン。レチエからは発砲性のスプマンテと、辛口のアマローネ (Amarone) が作られる。 アマローネ (Amarone) を醸造した半干しブドウを再利用して香り付けした、リパッソ (Ripasso) と言う手法で醸造されるワインもある。.
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ヴィン・サント
ヴィン・サントとカントゥチーニ ヴィン・サント (vin santo) は、イタリアのデザート・ワイン。 「聖なるワイン」の意味で、トスカーナ地方の代表的な食後酒である。.
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ヴェネツィア
ヴェネツィア（Venezia）は、イタリア共和国北東部に位置する都市で、その周辺地域を含む人口約26万人の基礎自治体（コムーネ）。ヴェネト州の州都、ヴェネツィア県の県都である。ヴの表記によりベネチアと表記されることもある。 中世にはヴェネツィア共和国の首都として栄えた都市で、「アドリア海の女王」「水の都」などの別名をもつ。英語では「Venice」と呼ばれ、これに由来して日本語でもヴェニス、ベニスと呼ばれることもある。.
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ヴェルミチェッリ
イタリアのさまざまなロングパスタ。下から５番目のパスタがヴェルミチェッリである。 ヴェルミチェッリ（Vermicelli ）とは、イタリア料理で使われる麺類であるパスタのひとつ。名称はミミズやヒルのような長い虫という意味の「ヴェルメ」（verme）の指小形で、「小さいヴェルメ」の意。スパゲッティよりやや太めの2.08mm～2.14mm。 英語読み（）の「ヴァーミセリ」「バーミセリ」という名でも知られている。.
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ボネ
ボネ (bonet、bonet) は、イタリアのチョコレート風味のココアプリンである。 トリノ名物の菓子であり、イタリアンレストランでもデザートとして出されている。アマレッティというアーモンドプードルを使ったビスケットやマカロンを砕いて加えるのが特徴である。.
ヌテラ
ヌテラ（）は、ヘーゼルナッツペーストをベースに砂糖、ココア、脱脂粉乳、香料、乳化剤などの材料を混ぜ合わせた、チョコレート風味の甘いスプレッド。イタリアのフェレロ社が発売している製品で、「ヌテラ (Nutella)」という商品名は同社の登録商標である。 パンなどに塗って食べるのが一般的。アメリカやヨーロッパなどでは人気のあるスプレッドである。ただし、一方でアイスクリームにかけるなど使用方法も多岐にわたる。アメリカ食品医薬品局では2016年11月2日、ヌテラを中心としたナッツバタースプレッドについて食べ方と通常の1食分の量を問うパブリックコメントの受付を開始。改めてヌテラがシロップとするかスプレッドとするかについて分類を試みることとなった。 世界160ヶ国で毎年約 365,000 トン(t) のヌテラが摂取されている（BBC 25 January 2018）。 日本では、かつてキユーピーが販売していたが、2010年3月31日を以て販売を終了しており、2014年現在では、日本フェレロが取り扱っている。.
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トマト
トマト（学名：Solanum lycopersicum、）は、南アメリカのアンデス山脈高原地帯（ペルー、エクアドル）原産のナス科ナス属の植物。また、その果実のこと。多年生植物で、果実は食用として利用される。緑黄色野菜の一種である。日本語では、、、、などの異称もある。.
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トラットリア
トラットリア (Trattoria).
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トリノ
トリノ（Torino）は、イタリア共和国ピエモンテ州にある都市で、その周辺地域を含む人口約87万人の基礎自治体（コムーネ）。ピエモンテ州の州都であり、トリノ県の県都。イタリア第4の人口規模を持つ。都市圏の人口は約170万人。一時は100万都市だったが昨今は人口減少が著しい。 ミラノに次ぐイタリア第2の工業都市であり、自動車工業の拠点である。近代にはサルデーニャ王国の首都が置かれた。サヴォイア王家の王宮群は世界遺産に登録されている。.
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トスカーナ州
トスカーナ州（Toscana）は、イタリア共和国中部に位置する州。州都はフィレンツェ。 イタリア・ルネッサンスの中心地となったフィレンツェをはじめ、ピサ、シエーナなど多くの古都を擁している。文化遺産や自然景観に恵まれ、多くの観光客が訪れる。.
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ブルスケッタ
生ハムのブルスケッタ ブルスケッタ（伊：Bruschetta）とは、イタリア料理の軽食の一つ。おつまみや前菜として用いられる。元来はイタリア中部の郷土料理である。名称はローマ地方の方言で「炭火であぶる」を意味するブルスカーレ bruscare に由来する。.
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ブッラータ
ブッラータ（イタリア語：Burrata）はイタリア原産のフレッシュチーズである。水牛または牛の乳を原料とし、モッツァレッラのようにパスタフィラータと言う製法で作られる。 イタリア南部のムルジア地方で、特にプッリャ州アンドリアとその周辺での名産となっている。DOPを取得していたいために、産地、製法や名称は厳密には決められていないく、ブッラータもしくはブッラータタイプのチーズが出回っている。しかし、現在でもプッリャ州では手作りを重んじアルティザン・チーズとして確立されていて、イタリア国内では「PAT（Prodotto agroalimentare tradizionale、伝統農業食品）」に指定されている。 「ブッラータ（burrata）」はもともとイタリア語で「バターを入れた（buttered）」と言う意味。なお、日本では一部の店舗ではブラータと呼ばれている。.
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ブイヨン
鶏ガラと香味野菜を8時間煮込んだ鶏のブイヨン (Bouillon de volaille) ブイヨン（）は、主にフランス料理において主にスープのベースとして用いられる肉と香味野菜からとる出汁。 英語圏では「ブロス」 (Broth) あるいは「スープストック」 (soup stock)、イタリア語圏では「ブロード」 (Brodo) と称する。この出汁のレシピを起源とする細菌研究の培養実験に用いられる古典的な培地が、ブイヨン培地である。.
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ブカティーニ
ブカティーニ （伊語： Bucatini ） はシチリア発祥で、イタリア中部地方、特にローマ周辺でよく用いられるパスタの一種である。ペルチャテッリ(Perciatelli)と呼ばれることもある。.
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プロシュット
プロシュット（Prosciutto）は、イタリアでは豚のもも肉のハムを表すが、日本などでは特にイタリア産、またはイタリア式の燻製しない生ハムのことを指す。イタリアでは、非加熱のものはプロシュット・クルード（prosciutto crudo）、加熱したものはプロシュット・コット（prosciutto cotto）と呼んで区別する。日本では「プロシュート」と呼ばれることもある。名称はイタリア語で「とても乾いた物」という意味である。豚のもも肉を塩漬けにした後、乾燥したところにつるし、熟成させる。自家製のものは暖炉近くにつるすことがあるが、意図的な燻蒸は行わない。火を通していない生ハムであるため、近年まで個人が日本に持ち込んで輸入することに制約があった。 基本的に加熱せずに薄切りにしたものをそのままか、他の食材に和えて食す。 イタリア料理では、いろいろな種類のハムの盛り合わせプロシュット・ミスト（prosciutto misto）として、また「生ハムメロン」などメロンやイチジクにそえて、前菜として供することがある。プロシュットを加熱調理した料理には、サルティンボッカ・アッラ・ロマーナなどがある。.
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プロシュット・ディ・パルマ
プロシュット・ディ・パルマ（Prosciutto di Parma）は別名「パルマハム」とも呼ばれる、イタリアのパルマ近郊で作られているプロシュットで、生ハムの一種である。金華火腿、ハモン・セラーノと並んで世界三大ハムの一つに数えられる。 DOP（保護指定原産地表示）の一つとなっており、産地保証による品質管理のため、この名称を使用する条件は厳しく運用されている。 世界中で食べられているパルマハムのほとんどは、パルマ市内から車で数十分のところにあるランギラーノという横400M×長さ2KMの地区で作られており、大小を含め200ほどの生ハム工場がある。 日本においても2006年10月に、パルマハム協会が特許庁に地域団体商標「PROSCIUTTO DI PARMA（ぷろっしゅっと・でぃ・ぱるま）」として出願し、登録査定された。.
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プロシュット・ディ・サン・ダニエーレ
プロシュット・ディ・サン・ダニエーレ（Prosciutto di San Daniele）は、イタリアのフリウーリ地方のサン・ダニエーレの29社により作られているプロシュットで、生ハムの一つである。DOP（保護指定原産地表示）の一つとなっており、産地保証による品質管理のため、この名称を使用する条件は厳しく運用されている。 イタリアの生ハムといえば世界三大生ハムの一つとされるプロシュット・ディ・パルマの方が有名だが、値段の点から言えばサン・ダニエーレの方が高く、別格として扱われている。.
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パネットーネ
パネットーネ (Panettone) は、イタリアの伝統的な菓子パンの一つ。ミラノの銘菓。パンドーロと共にクリスマス特有の菓子の一つである。パネトーネとも呼ばれる。.
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パリ
ランドサット パリの行政区 パリ（Paris、巴里）は、フランス北部、イル＝ド＝フランス地域圏にある都市。フランスの首都であり、イル＝ド＝フランス地域圏の首府である。 フランス最大の都市であり、同国の政治、経済、文化などの中心である。ロンドン、ニューヨーク、香港、東京などと並ぶ世界トップクラスの世界都市でもある。行政上では、1コミューン単独で県を構成する特別市であり、ルーヴル美術館を含む1区を中心に、時計回りに20の行政区が並ぶ（エスカルゴと形容される）。.
パルミジャーノ・レッジャーノ
パルミジャーノ・レッジャーノ（parmigiano reggiano）はイタリアを代表するチーズのひとつ。イタリアチーズの王様とも呼ばれる。 名前の由来は地名からきており、パルマ、レッジョ・エミリア、モデナなどのエミリア・ロマーニャ地方で作られ本間 (1997) 21頁。、DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パルミジャーノ・レッジャーノ」を名乗ることができ、認定を受けられなかったものは側面に×印をうたれてしまう。.
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パンナ・コッタ
ースを添えたパンナ・コッタ パンナ・コッタ (Panna cotta) またはパンナコッタ (Pannacotta) はイタリア発祥の洋菓子の一種である。 つるりとした口当たりで、食後のデザートとしてもすんなり口に入るが、生クリームが大量に入っているため比較的高カロリーである。.
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パンチェッタ
市販のパンチェッタ パンチェッタ（Pancetta）とは豚のバラ肉のこと。またそれが転じてイタリア料理に使う塩漬けした豚バラ肉も同様にパンチェッタと呼ばれる。後者は俗に生ベーコンとも呼ばれる。これをいぶしたものがベーコンである。 豚肉（特にバラ肉）の塊に荒塩をすり込み、1ヶ月以上熟成と乾燥をさせて仕上げる。燻製（くんせい）する場合もあり、パンチェッタ・アッフミカータ（Pancetta affumicata）と呼ぶ。 細かく切ってフライパンで炒め、にじみ出た脂と塩味をカルボナーラなどのパスタソースやスープの出汁として利用する。またそのまま薄切りにして生ハムのように食べる。ベーコンに比べてやや酸味が効いているのが特徴。 DOP指定のものには、カラブリア州のパンチェッタ・ディ・カラーブリア（Pancetta di Calabria）や、パンチェッタ・ピアチェンティーナ（Pancetta Piacentina）等がある。.
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パンツァネッラ
パンツァネッラ（Panzanella 、パンモッレpanmolle ）は、夏に人気のトマトとパンを使ったイタリア、トスカーナ州で食されるイタリア料理である。水でふやかした古いパンのぶつ切り、トマト、玉ねぎ、バジルと、オリーブオイルと酢をあえた料理である。 トスカーナ州以外のイタリア中部の地域でも、よく食されている。.
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パンツェロッティ
パンツェロッティ (Panzerotti) あるいはパンツァロッティ (Panzarotti) とは、イタリア・プッリャ州の揚げパンの一種である。円形にのばしたパン生地でトマトとモッツァレッラチーズなどのフィリングを包み、カルツォーネのような半月形に成形してから油で揚げて作る。.
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パンツェッタ貴久子
パンツェッタ 貴久子（パンツェッタ・キクコ、旧姓谷澤、1960年7月24日 - ）は、東京生まれの料理研究家。 多摩美術大学日本画科卒業後、イタリア・ナポリに渡り、国立カポディモンテ磁器学校に留学。1988年、来日中だったイタリア人のパンツェッタ・ジローラモと結婚。 イタリア料理教室「ラ・ターヴォラ・ディ・タータ」主宰兼イタリア料理店「コチネッラ（coccineLLA・てんとう虫のイタリア語訳）」（東京・中目黒）のオーナー。著書に『ジローラモさんちの嫁入りレシピ』等がある。他にもジローラモとの共著や著書を翻訳したりしている。.
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パンドーロ
パンドーロ パンドーロ (Pandoro) は、イタリアのヴェローナの銘菓である。パネットーネと共にクリスマス特有の菓子の一つである。.
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パーネ・カラザウ
パーネ・カラザウ（pane carasau）はサルデーニャの伝統的なパンである。別名をカルタ・ダ・ムジカ（carta da musica、「楽譜」の意）という。.
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パニーノ
パニーノ（）は、パンで具材を挟んだイタリア料理の軽食。パンを意味する単語パーネ に縮小辞「-ino」を付けた語である。正しくは「具を詰めたパニーノ」という意味のパニーノ・インボッティート（）という。ちなみにパニーノは単数形で、複数形はパニーニ（）という。 イタリア語では、ハンバーガーやホットドッグをも含む、パンで具材を挟んだ軽食、つまり広義のサンドイッチの意味である。ただし、パンを薄く切り間に具材を挟んだ物はトラメッツィーノ（）と区別する。狭義ではサンドイッチやハンバーガーを除き、やロゼッタなど伝統的なイタリアのパンに具材を挟むものをさす。 バールなどではショーケースに陳列されているほか、各種食材店でもその場で作ってくれる店がある。具材は、トマト、モッツァレッラなどのチーズ、ハムやローストビーフなどの肉製品の薄切り、レタスなどの野菜を組み合わせる。マヨネーズ、ケチャップ、マスタードは基本的に用いない。 ホットサンドメーカーを使って表面をグリルしたパニーノは、イタリアでは俗にトースト（）と呼ばれる。食パンの一種パーネ・イン・カッセッタ（）の薄切りが用いられ、プロシュットとプロセスチーズをはさむことが多い。.
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パスタ
パスタ（pasta）は、日本語の「麺類」とほぼ同義の概念をもつイタリア語で、スパゲッティ、ペンネ、ラザニアなどを含む。イタリア料理の主要な要素のひとつ。主な原料は小麦粉（特にデュラム小麦）で、他に水、塩、鶏卵などが用いられる。 パスタは大きく分けると2種類に分類でき、スパゲッティに代表される麺状のロングパスタと、マカロニに代表される小型のショートパスタがある。他に団子状や板状のものもある。 イタリアには地方独特のものも含め650種類ものパスタがあると言われており、毎年のように新しい種類が発表されている。乾燥パスタが多く市販されているが、家庭で生パスタを手打ちすることも出来る。.
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ビチェリン
ビチェリン(Bicerin)は、トリノのPiazza della Consolataで1753年創業をしたcaffe al Bierin という老舗のカフェである。 またこの店の名前を関したビチェリンというい飲み物でもあり、今やトリノの名物となっている。 ホット・チョコレート、牛乳から作られ、小さく丸いグラスに層状にして提供される。ビチェリンという言葉はピエモンテ語で「小さなグラス」を意味がり、この飲み物は18世紀から知られており、17世紀の飲み物"Bavareisa"がベースであると考えられている。 また、数々の著名人に愛された店としてイタリアでも有名である。 ガリバルディ・マッツィーニと並ぶ「イタリア統一の三傑」としても有名なカミーユ・ベンソ・ディ・カヴール（Camillo Benso di Cavour）はビチェリンに通ったとされている。 1852年に『アレクサンドル物語』で知られる小説家アレクサンドル・デュマ・ペール（アレクサンドル・ドゥマ）は、Bicerinをトリノで見逃せないものの一つと記述している。 哲学者フリードリヒ・ニーチェはトリノに住み、ビチェリンのことを気に入り、「反キリスト者(Antichrist)」、「偶然の黄昏(Twilight of Idols)」、「この人を見よ(Ecce Homo)」の書物を書き記した。 ベルギー王女マリーア・ジョゼ（H.R.H. Queen Maria Josè）イタリア最後の王様ウンベルト２世（H.R.H. King Umberto Ⅱ）は亡命前にここを訪れ、感謝状が店内に展示されている。 またトリノのビチェリン本店は下記のアーティストや著名人に愛されていたと伝わっている。 詩人グイド・ゴッツァーノ（Guido Gozzano）・小説家イタロ・カルヴィーノ（Italo Calvino）・監督マリオ・ソルダーティ（Mario Soldati） 作家ウンベルト・エーコ(Umberto Eco)は、彼の６作目の歴史小説『プラハの墓地』(The Prague Cemetery)の中でビッチェリンを詳細に描いている。 様々々な舞台で活躍するカルロ・カンパニーニや、第一線で活躍する女優や俳優が温かいビッチェリンを店舗で嗜んでいる場面はよく見られる光景で、世間からの視線も浴びていた女優のワンダ・オシリスも喧騒から逃れるためにビッチェリンに通っていた。 世界的な彫刻家でもあり、美術家でもあるマリオ・メルツも常連客の一人でした。当時の美術啓蒙の代表者でもあった彼のお気に入りの席は、入り口の隣にある最初のテーブルであった。 トリノ・レージョ劇場（Teatro Regio）でイピゲネイア（Iphigenia in Tauris）が公演されていた際に、ドイツの振付師兼ダンサーでもあるピナ・バウシュ（Pina Bausch）がBicerinを訪れ、前日の公演見に行っていたマリテを驚かせた。 2006年、冬季オリンピックの際は、多くの有名人で賑わい､アメリカの大女優、スーザン・サランドンも来店。 2001年、ビチェリンはピエモンテ地域の“traditional Piedmontese product”に認定された。 ビチェリン・も、新旧の時代背景を問わ様々な映画の中でもず、登場しています。 ロケ地提供映画：.
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ビスコッティ・サヴォイアルディ
ビスコッティ・サヴォイアルディ (イタリア語：biscotti savoiardi) は、柔らかく甘いスポンジケーキ風の菓子である。名称はイタリア語で「サヴォイアのビスケット」という意味で、イタリアでは単にサヴォイアルディと呼ばれることが多い。サヴォイア公国で15世紀の終わりに、フランス王の訪問の時に献納されたためにこのように名付けられた。「ビスコッティ・サヴォイアルディ」は複数形で、単数形は「ビスコット・サヴォイアルド」 (biscotto savoiardo) 。円筒形を押し潰して角を丸くした、太い指を連想させる形状のため、イタリア語でディータ・ディ・ダーマ（dita di dama）、英語でもレディ・フィンガー（lady finger、どちらも「貴婦人の指」の意）とも呼ばれる。 サヴォイアルディはティラミスやシャルロット、トライフルなどに使用される。.
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ピッツェリア
ピッツェリア(Pizzeria)は主にピザを専門に提供するイタリア料理店。 基本的に専門のピザ焼き職人がピザを焼き、その職人はピッツァヨーロ(Pizzaiolo)、女性の場合はピッツァヨーラ(Pizzaiola)と呼ばれる。イタリアにおいて、腕次第ではあるがこの職人の中には結構な高給取りの部類に属するものもいる。 2001年発表の Metro誌の調査によれば、イタリアにある45,000軒のピッツエリアのうち 71.4%が「昔ながら」の業態で営業しているという（残りは店頭売りや宅配）。ちなみにこの45,000という店舗数は同時期の日本における寿司屋の数とほぼ同程度である。 ナポリには「真のナポリピッツァ協会」があり、伝統的なナポリピッツァの保護活動、伝統的なナポリピッツァを提供する店舗の認定を行っている。また、日本にもこの協会に認定された認定店が2013年11月現在で54店舗存在する。.
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ピアーダ
ピアディーナ (Piadina) は、イタリア北部ロマーニャ地方の料理である。大きい物はピアーダ (Piada) と呼ぶ。小麦粉、水、塩、ラードやオリーブオイルを混ぜた物を円形に薄く伸ばして鉄板などで焼いて作る。パンやナンと違い酵母は入れない。生パスタに近い。二つ折りにしてチーズやハム、野菜などを挟んで食べるのが一般的。 ロマーニャ地方では専門店が昔からあったが、近年イタリア各地で増えている。中東出身者が経営しているケバブの店でも売られる（この場合ピタをピアディーナとして売っている可能性がある）。.
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ピエトロ (福岡県)
ピエトロ本社 株式会社 ピエトロ（Pietro Co.,Ltd.）は、福岡県福岡市中央区天神に本社を置く日本の食品メーカーならびにファミリーレストラン。 同社が持つ「ピエトロ」ブランドのサラダドレッシング、パスタソース等を製造販売をしている。.
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ピカタ
鶏肉のピカタ ピカタ（piccata ピッカータ）は、イタリア料理に由来する西洋料理のひとつ。バター焼きした子牛肉のレモン汁かけ。 日本では豚肉に食塩、コショウなどで下味をつけてから小麦粉をつけ、粉チーズを混ぜた溶き卵をたっぷりとからませてソテーしたものが「ポークピカタ」として知られている。 アメリカなどではバターやパセリ、ケッパーを使ったレモンソースにレモンスライスを乗せたチキンピカタがよく知られている。.
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ピザ
アメリカ風ピザ ピザ（pizza ピッツァ ピッツァ、ピーツァ ピッザ）は、小麦粉、水、塩、イースト、砂糖、少量のオリーブ油をこねた後に発酵させて作った生地を丸く薄くのばし、その上に具を乗せ、オーブンや専用の竃などで焼いた食品である。ピッツァとも言う。小サイズのものは、区別してピッツェッタ（pizzetta）と呼ばれることもある。.
ティラミス
ティラミス ティラミスの起源となったとされているクレマ・デッラ・ドゥケッサ（crema della duchessa）の現代風盛り付け ビスコッティ・サヴォイアルディ ティラミス（Tiramisù、ヴェネト語: Tiramesù ）は、北イタリア生まれのデザートの一種。語源の Tirami su! はイタリア語で「私を引っ張りあげて」、また転じて「私を元気付けて」に由来する。.
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ティジェッレ
ティジェッレ (Tigelle) は、イタリア・モデナの伝統的なパンである。クレシェンティーナ(Crescentina)とも言う。生地は発酵させずに専用の焼き器で焼く。.
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デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・プロテッタ
デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・プロテッタ（Denominazione di Origine Protetta）は、イタリアにおける原産地名称保護制度。 DOP、D.O.P.と略表記される（ディ・オ・ピーと読まれる）。 イタリアワイン、チーズなどの伝統的食材に対し、品質管理と産品保護のため地域を指定した上、基準をみたすものにのみ特定原産地の名称を付して販売することを許可する制度。.
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デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・コントロッラータ
デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・コントロッラータ （Denominazione di Origine Controllata、DOC）は、イタリアで用いられている、食料品（主としてワイン）に対する原産地認定（地理的表示）である。 名称は、イタリア語で「原産地統制呼称」といった意味である。略称で通称の「DOC （D.O.C. とも略表記される）」は、ディーオーシー、ドック、ドクなどと読まれる。.
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デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・コントロッラータ・エ・ガランティータ
デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・コントロッラータ・エ・ガランティータ（Denominazione di Origine Controllata e Garantita、略称 DOCG、または D.O.C.G）は、イタリアにおける、食料品（主にワイン）に対する原産地認定（地理的表示）のひとつである。.
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デザート
洋菓子の一例 デザート（Dessert）は、食事の後に出され食べられる果物や菓子（プディングやケーキ・アイスクリームなど）のことをいう。日常的な食事では果物などのビタミン類など主要な食事では不足すると考えられる栄養の補助的な意味合いもあるが、特に満足感を求める食事では、甘く風味の良い菓子類で食後の満足感をより強めるものとする位置付けも見られる。 コース料理の場合など、最後に食べたものが最も印象に残りやすい。よって、デザートに勝る印象を残す料理を作る調理師は腕の立つ者、という考え方がある。デザートを作る専門職として、製菓師（パティシエ）がいる。 日本におけるデザートとしては、ケーキや、アイスクリームが想起されることが多いがフランス料理においてはこれらは「アントルメ・ド・パティストリー」（菓子職人が作る菓子）に分類され、スフレ・プディング・ババロアなどの「アントルメ・ド・キュイジーヌ」（料理人が作る菓子）と区別されている。.
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フランチャコルタ
フランチャコルタ（Franciacorta）は、イタリア・ロンバルディア州東部のフランチャコルタ地方で造られる、シャンパーニュ方式（瓶内2次発酵）のスパークリングワイン。 イタリアにおける原産地名称保護（保証つき統制原産地呼称、DOCG）の指定を受けており、ピノ・ビアンコ、シャルドネ、ピノ・ネロが主要品種である。シャンパーニュに次ぐ品質と世界的にも認められている。.
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フランジェリコ
フランジェリコのボトル フランジェリコ(Frangelico)とは、1978年にイタリアのバルベロ社によって発売されたヘーゼルナッツ・リキュールの銘柄。アルコール度数は24度、エキス分は24％。ヘーゼルナッツを主な原料とし、数種類のベリーとその花弁から抽出したエキスを配合、熟成することにより作られる。.
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フランス
フランス共和国（フランスきょうわこく、République française）、通称フランス（France）は、西ヨーロッパの領土並びに複数の海外地域および領土から成る単一主権国家である。フランス・メトロポリテーヌ（本土）は地中海からイギリス海峡および北海へ、ライン川から大西洋へと広がる。 2、人口は6,6600000人である。-->.
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フランス料理
フランス料理（フランスりょうり）は、フランスで発祥した様々な食文化の総称。現代では世界三大料理の一つに数えられている。 中世後期にはその原型が存在していたとされ、その概形は14世紀当時のレシピを編纂したという から窺い知る事が出来る。16世紀になるとイタリア料理の大きな影響を受ける事になったが、17世紀前半からフランス本来の料理様式を確立する運動が始まり、宮廷料理モデルのオートキュイジーヌの誕生とワインとチーズ文化の開明などを経て、後世に継承される伝統的なフランス料理文化が形成されていった。 20世紀に入るとエスコフィエによって体系化されたフランス料理の国際的知名度は飛躍的に高まったが、高級料理としての一面ばかりが脚光を浴びる事になり、その土台であるフランスの各地方料理は蚊帳の外に置かれていた。フランス料理の代表的なメニューはローカルな郷土料理から発展したものが多く、各地方の食文化を抜きにして語る事は出来なかった。こうした点が見直される中で20世紀半ばからは、いわゆるカントリーサイドの料理にも焦点が置かれるようになり、多様性に富んだ食文化の総合体であるフランス料理本来の姿が世界中にも知られるようになった。2010年にフレンチガストロノミー（フランス美食学）は、ユネスコの無形文化遺産に登録された。.
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フリット
フリット.
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フリッタータ
フリッタータ フリッタータ（Frittata）は、イタリア料理の一つ。オムレツやタルト生地を省いたキッシュに似た卵料理である。肉、魚介類、チーズ、野菜、パスタ等の具材を多目に入れ、塩胡椒と刻んだハーブ等で味付けすることが多い。アンティパストまたは軽めの主菜として供される。.
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フリコ
フリコ（フリウリ語：Frico、イタリア語：Frico）とは、 イタリアのフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州のウーディネ県付近で発祥した、 フリウーリ地方を代表する料理の1つである。.
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フィレンツェ
フィレンツェ（Firenze）は、イタリア共和国中部にある都市で、その周辺地域を含む人口約36万人の基礎自治体（コムーネ）。トスカーナ州の州都、フィレンツェ県の県都である。 中世には毛織物業と金融業で栄え、フィレンツェ共和国としてトスカーナの大部分を支配した。メディチ家による統治の下、15世紀のフィレンツェはルネサンスの文化的な中心地となった。 市街中心部は「フィレンツェ歴史地区」としてユネスコの世界遺産に登録されている。1986年には欧州文化首都に選ばれた。.
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フェルディナンド1世 (両シチリア王)
フェルディナンド1世（Ferdinando I, 1751年1月12日 - 1825年1月4日）は、両シチリア王国の最初の王（在位：1816年 - 1825年）。シチリア王としてはフェルディナンド3世（在位：1759年 - 1816年）、ナポリ王としてはフェルディナンド4世（在位：1759年 - 1806年、1815年 - 1816年）を名乗っていた。.
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フェレロ
フェレロ (S.p.A) は、イタリアの食品会社。チョコレートを中心とする菓子類、「ヌテッラ」などのファットスプレッド、清涼飲料などを手がけ、世界各国で事業を展開する多国籍企業である。 1946年、イタリア北部ピエモンテ州のアルバで創業した。販売上の本社機能はトリノ近郊のピーノ・トリネーゼに移転したが、生産の拠点ならびに登記上の本社はアルバにある。所有関係の上では、ルクセンブルクに本社を置くフェレロ・インターナショナルの100%子会社となっている。.
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フォーク (食器)
フォーク フォーク（fork）は、先端部が分かれて櫛状になった飲食用・調理用の器具。たいてい3つ又か4つ又になっている。古くは飲食用でも2つ又で、今日でも果物やケーキなどを食べる際のデザート用や、ステーキを焼く際に使う大振りのものでは、2つ又のフォークが見受けられる。.
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フォカッチャ
フォカッチャ（Focaccia）とはイタリア料理の平たいパンである。.
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ドルチェ
記載なし。
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ニョッキ
ニョッキ（）は団子状のパスタの一種で、ジャガイモと小麦粉との組合せで作られるイタリア料理である。.
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ニョッコ・フリット
ニョッコ・フリット（Gnocco fritto）とは、モデナの名物料理。薄い揚げパンで、生ハムなどと一緒に食べられる。.
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ホテルイタリア軒
ホテルイタリア軒（ホテルイタリアけん）は、新潟県新潟市中央区西堀通七番町にあるホテル（シティホテル）である。NSGグループの株式会社イタリア軒が運営を行っている。.
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ベリッシモ・フランチェスコ
ベリッシモ・フランチェスコ（本名 フランチェスコ・ベリッシモ Francesco BELLISSIMO 1979年1月3日 - ）は、イタリア・ローマ生まれの料理研究家、外国人タレント、実業家、空手家。"BELLISSIMO Francesco"は日本風に姓・名の順に並べ替えた「芸名」である（ベリッシモが姓、フランチェスコが名）。株式会社ビリオネア代表取締役社長、イタリア料理研究会会長、ローマクラブ日本会長。イタリアと日本の文化の架け橋的な役割で活躍、伝統を守りながらも現代の食卓に合うような新しいグローバルスタンダードを目指す。日本各地の食材の素晴らしさや使い方等を世界へ発信。所属は自身が社長を務めるビリオネア。愛称は「ベリさん」、「ベリちゃん」(*1:#名字の意味に関連情報あり)、又は「イタリアの種馬」と呼ばれる。身長182cm。体重78kg。.
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ベルモット
ベルモットまたはヴェルムト（Vermut、Vermouth）とは、白ワインを主体とし、ニガヨモギなどの香草やスパイスを配合して作られるフレーバードワインである。日本においては酒税法上､｢果実酒」ではなく「甘味果実酒」として取り扱われる。主に食前酒として飲まれるほか、カクテルの材料や料理に使われる。イタリア発祥のスイート・ベルモットとフランス発祥のドライ・ベルモットとがある。英語での発音は「ヴァームース」に近い。; スイート・ベルモット; ドライ・ベルモット.
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ベルベル人
ベルベル人（ベルベルじん）は、北アフリカ（マグレブ）の広い地域に古くから住み、アフロ・アジア語族のベルベル諸語を母語とする人々の総称。北アフリカ諸国でアラブ人が多数を占めるようになった現在も一定の人口をもち、文化的な独自性を維持する先住民族である。形質的にはコーカソイドで、宗教はイスラム教を信じる。 自称はアマーズィーグ（転写: ⴰⵎⴰⵣⵉⵖ）。アマジグ人、アマジク人という呼称もこれ由来である。ベルベルの呼称は、ギリシャ語で「わけのわからない言葉を話す者」を意味するバルバロイに由来し、ヨーロッパの諸言語で Berber と表記されることによる。.
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嘔吐
嘔吐（おうと）とは、動物やヒトの口から胃の内容物を吐き出す行為、または症状である。.
アペロール
アペロール（Aperol）とは、イタリア産のリキュールの銘柄の1つである。赤味を帯びたオレンジ色をしており、アルコール度数は11度、エキス分は25.8％福西 英三 『リキュールブック』 p.185 柴田書店 1997年7月1日発行 ISBN 4-388-05803-3。 リュバブ、キナ、ゲンチアナなどを、蒸留酒に浸漬する方法で製造される福西 英三 『リキュールブック』 p.185 柴田書店 1997年7月1日発行 ISBN 4-388-05803-3。.
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アマレット
アマレット（Amaretto）とは、アーモンドのような香りを持つリキュール。香りがアーモンドに似ているため、原料の中に必ずアーモンドが入っているものと思われがちだが、実際は杏仁（杏仁豆腐等にも使われるアンズの核）を使用しているものが主流。Amarettoとはイタリア語で「すこし苦いもの」という意味。.
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アマレッティ
アマレッティ（イタリア語：Amaretti）とはイタリアの菓子である。単数形はアマレット（Amaretto）。ビスコッティ・アマレッティ（biscotti amaretti）とも呼ばれる。 通常のクッキーよりも食感が軽いメレンゲ菓子の一種であり、小麦粉の代わりにアーモンド・プードル（アーモンド・パウダー）を使った焼菓子である。通常のクッキーやビスケットのようにバターやマーガリン、ショートニングを使わないのが特徴である。「少し苦い」という意味の名称が指すとおり、イタリアではスイート種（甘扁桃）とビター種（苦扁桃）のアーモンド両方を用いる。 フランスのマカロンと製法が似ており、フィレンツェ公国のカテリーナ・デ・メディチがオルレアン公アンリ・ド・ヴァロワのもとに輿入れした際にフランスの宮廷に導入され、マカロンの原型となったと言われる菓子でもある。 そのまま食べる他、ボネなど他の菓子の素材ともされる。 なお、このお菓子の柔らかい版はバーチ・ディ・ダーマ（Baci di dama）という。アマレッティよりしっとりと柔らかくホロホロした食感である。.
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アメリカ合衆国
アメリカ合衆国（アメリカがっしゅうこく、）、通称アメリカ、米国（べいこく）は、50の州および連邦区から成る連邦共和国である。アメリカ本土の48州およびワシントンD.C.は、カナダとメキシコの間の北アメリカ中央に位置する。アラスカ州は北アメリカ北西部の角に位置し、東ではカナダと、西ではベーリング海峡をはさんでロシアと国境を接している。ハワイ州は中部太平洋における島嶼群である。同国は、太平洋およびカリブに5つの有人の海外領土および9つの無人の海外領土を有する。985万平方キロメートル (km2) の総面積は世界第3位または第4位、3億1千7百万人の人口は世界第3位である。同国は世界で最も民族的に多様かつ多文化な国の1つであり、これは多くの国からの大規模な移住の産物とされているAdams, J.Q.;Strother-Adams, Pearlie (2001).
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アランチーニ
アランチーニ（イタリア語：arancino（単）arancini（複））はシチリアとナポリ名物のライスコロッケ。形がオレンジに似ていることからアランチーニ（小さなオレンジ）と呼ばれる。ナポリのものはアランチーニ・ディ・リゾ（arancini di riso、「米の小さなオレンジ」）またはパッレ・ディ・リゾ（palle di riso、「米の団子」）とも称される。ローマでは、スプリ(suppli)と呼ばれる。.
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アラブ人
アラブ人（アラブじん、العرب،عربي）は、おもにアラビア半島や西アジア、北アフリカなどのアラブ諸国に居住し、アラビア語を話し、アラブ文化を受容している人々。 7世紀にムハンマド（マホメット）によってイスラム教が開かれ、中東・北アフリカを中心に勢力を拡大した。 もともとアラビア人をアラブと呼ぶが、日本では誤訳から始まった呼び方で定着した。.
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アンリ2世 (フランス王)
アンリ2世（Henri II de France, 1519年3月31日 - 1559年7月10日）は、ヴァロワ朝第10代のフランス王（在位：1547年 - 1559年）。フランソワ1世と王妃クロード・ド・フランス（ルイ12世の王女）の次男。メディチ家出身のカトリーヌ・ド・メディシスを王妃とした。しかし、カトリーヌが嫁ぐ前から家庭教師であったディアーヌ・ド・ポワチエと長く愛人関係にあり、王妃とは不仲であったといわれる。.
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アフォガート
一般的なアフォガート アフォガートまたはアッフォガート（イタリア語：affogato）とは、バニラ風味のアイスクリームやジェラートに飲料をかけて食べるスタイルのイタリアのデザート。「affogato」とはイタリア語で「溺れた（アイスクリーム）」の意である。かける飲み物はエスプレッソが最もポピュラーであるが、コーヒーや紅茶やリキュールなどバリエーションが豊富で、かける飲み物によって『○○○アフォガート』と呼び名が変わる。日本ではバニラアイスクリームにエスプレッソコーヒーをかけたコーヒーアフォガート（イタリア語ではアッフォガート・アル・カッフェ affogato al caffè）がよく知られる。なお、『アフォガード』は誤り。.
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アクアパンナ
アクアパンナ アクアパンナ (Acqua Panna; Panna) は、メディチ家の紋章をあしらったマークで知られるイタリアのミネラルウォーターのブランドである。現在はサンペレグリノ社が製造しており、ネスレグループが商標権を保有している。日本ではサントリーフーズから販売されている。.
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アクアパッツア
アクアパッツァ(acqua pazza) 、ペシェ・アッラックア・パッツァ（pesce all'acqua pazza、「魚のアックア・パッツァ風」）は、魚介類をトマトとオリーブオイルなどとともに煮込んだナポリ料理である。.
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アクアコッタ
イタリア、ミラノにあるレストランで提供されたアクアコッタ カプレーゼ・ミケランジェロにあるレストランで提供されたアクアコッタ アクアコッタ（acquacotta）はイタリア、トスカーナ地方の郷土料理で、主に野菜を使った温かいスープである。元々は古くから食されてきた庶民の食べ物で、トスカーナ州南部とラツィオ州北部にまたがる発祥の料理である。acquacotta はイタリア語で「水で煮る」を意味し、伝統的なレシピではスープストックを使わず水で調理する。アクアコッタはかたくなったパンを食べられるようにするための料理法でもある。タマネギ、セロリ、トマト、パン、卵などが基本となる食材であるが、これ以外にもキノコや季節の野菜などが使われることもあり、材料は非常に多岐にわたる。また水ではなくスープストックで調理することもある。.
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アスティ (ワイン)
アスティ (Asti) または アスティ・スプマンテ (Asti spumante) は、イタリアのDOCGワインで、アスティ県、およびアレッサンドリア県、クーネオ県で生産されたものが認定されている。.
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イワシ
イワシ（鰯・鰛・鰮）は、狭義には魚類ニシン目ニシン亜目の複数種の小魚の総称である。.
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インサラータ・カプレーゼ
インサラータ・カプレーゼ（）は、イタリア南部カンパニア地方のサラダである。直訳すると「カプリ島のサラダ」という意味。 材料にはスライスしたトマト、モッツァレッラ（特に水牛の乳から作るモッツァレッラ・ディ・ブーファラ（Mozzarella di Bufala）、バジリコかオレガノを使う。これらを塩や黒胡椒、オリーブオイルなどで味付けする。 モッツァレッラ.
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イカ
漏斗 2-触腕 3-口 4-ひれ（えんぺら） 5-腕 6-頭 7-外套膜 イカ（烏賊・鰞・柔魚、英:Squid（ツツイカ）または Cuttlefish（コウイカ））は、海生軟体動物の一群である。分類学上は軟体動物門頭足綱十腕形上目（または十腕形目） とされる。十腕目 ・ とも。.
イタリア
イタリア共和国（イタリアきょうわこく, IPA:, Repubblica Italiana）、通称イタリアは南ヨーロッパにおける単一国家、議会制共和国である。総面積は301,338平方キロメートル (km2) で、イタリアではロスティバル（lo Stivale）と称されるブーツ状の国土をしており、国土の大部分は温帯に属する。地中海性気候が農業と歴史に大きく影響している。.
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イタリアントマト
株式会社イタリアントマトは、イタリア料理を主に全国にレストランやカフェのフランチャイズ事業を行っている会社。.
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イタリア王国
イタリア王国（イタリアおうこく、伊：）は、現在のイタリア共和国の前身となる王国。1861年に成立し、1946年に共和制へ移行した。.
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イタリア語
イタリア語（イタリアご）は、インド・ヨーロッパ語族イタリック語派に属する言語の1つで、おおよそ6千万人ほどが日常的に使用しており、そのほとんどがイタリアに住んでいる。後置修飾で、基本語順はSVO。イタリアは漢字で「伊太利亜」と表記することから、「伊太利亜語」を略記し伊語と称される。.
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エミリア＝ロマーニャ州
ミリア＝ロマーニャ州（Emilia-Romagna）は、イタリア共和国北東部に位置する州。州都はボローニャ。 ヨーロッパの中で最も豊かな地域の一つであり、一人当たりGDPはイタリア共和国で3番目に高いhttp://epp.eurostat.ec.europa.eu/pls/portal/docs/PAGE/PGP_PRD_CAT_PREREL/PGE_CAT_PREREL_YEAR_2008/PGE_CAT_PREREL_YEAR_2008_MONTH_02/1-12022008-EN-AP.PDF。ボローニャをはじめ、モデナ、パルマ、フェラーラといったルネサンス都市が所在し、文化・観光の中心地である。食品産業が盛んで、パルミジャーノ・レッジャーノやバルサミコ酢、パルマハムやボローニャソーセージなどの産地である。また、フェラーリやランボルギーニなどが本社を置く自動車産業の中心地でもある。.
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エノテーカ
ノテーカ（Enoteca / 複数形 Enoteche）は、ギリシア語のΟινοθήκηに由来するイタリア語の単語で、直訳では「ワインを収蔵するもの（場所）」を意味する（Oeno/Eno- / Οινός 「ワイン」、teca / Θήκη 「容器、箱」）。しかし、そこから派生して、イタリア生まれの、ある特定のタイプの地元産ワインの店を指すのにも使われるJ.
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エスプレッソ
プレッソ エスプレッソ（espresso）は、元は、深煎りで微細に挽いたコーヒー豆を充填したフィルターに、沸騰水を加圧状態で濾すことで抽出されたコーヒーのことである。普通のコーヒーカップの半分ほどの大きさのカップで供されるため、デミタスとも呼ばれる。demiは半分、tasseはカップの意である。 「エスプレッソ」は抽出方法なので、紅茶でも可能であり、例えば、キリンビバレッジの缶飲料「午後の紅茶」シリーズの一つとして、「エスプレッソティー」シリーズが発売されている。.
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オリーブ
リーブの実 オリーブ（olive 、学名: Olea europaea）は、モクセイ科の常緑高木。日本語では稀に「橄欖（かんらん）」と呼ぶことがある。.
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オリーブ・オイル
ボトルに入ったオリーブオイル(中央)とオリーブ オリーブ・オイル（olive oil）、またはは、オリーブの果実から得られる植物油である。.
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オードブル
ードブル（Hors-d'œuvre オルドゥーヴル）とは、フルコースでスープの前に出される最初の料理を意味する。直訳すれば「作品の外」であり、原義は番外料理・献立外料理の意味である。食欲をそそることが目的であるため、量が少なく、塩分や酸味がやや強めのことが多い。 伝統的な西洋料理（コース料理）以外一般では前菜、アペタイザー（Appetizer）という。ただし、アペタイザーは前菜や食前酒など、主菜の前に提供されるサービス一切を指す言葉であり、英語圏においても、コース料理等の前菜は「オードブル」と呼ぶのが普通である。 初期のフランス料理ではコースの最初ではなく、日本で言う「お通し」のような物であった。.
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オーストリア
ーストリア共和国（オーストリアきょうわこく、、バイエルン語: ）、通称オーストリアは、ヨーロッパの連邦共和制国家。首都は音楽の都といわれたウィーン。 ドイツの南方、中部ヨーロッパの内陸に位置し、西側はリヒテンシュタイン、スイスと、南はイタリアとスロベニア、東はハンガリーとスロバキア、北はドイツとチェコと隣接する。基本的には中欧とされるが、歴史的には西欧や東欧に分類されたこともある。.
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オッソ・ブーコ
ッソ・ブーコ（Osso buco）（仔牛すね肉の煮込み ミラノ風:Ossobuco alla milanese） とはミラノおよびロンバルディア州を代表する料理のひとつで『イタリア地方料理の探究』p.35、仔牛の骨付きスネ肉を厚さ4cmの輪切りにしトマト、白ワイン、ブイヨン、香味野菜などと煮込んで、グレモラータレモンの皮、ニンニク、パセリのそれぞれみじん切りにしたものをバターでいためたもの（『イタリア料理』pp.132-133）を加える『イタリア料理』pp.132-133。名称を直訳すると「穴の開いた骨」または「空ろな骨」となるのは、調理中に骨の中央の骨髄が縮んで穴ができるためである。 オッソ・ブーコはイタリアにトマトが伝来する前から作られていたため、古いオッソ・ブーコのレシピにはトマトが入らずにアンチョビをすりつぶしたものをグレモラータとともに加えた『イタリア料理教本.
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オステリア
テリア（p、複数形はオステリエ - Osterie）は、原義的にはイタリアでワインと簡単な食事を提供する場所を指していた。後に、重点が食事へと移ったが、メニュー数は少ない傾向が強く、パスタやグリルした肉や魚のような地方の名物料理がほとんどであり、相席で食事を提供されることも多かった。 オステリアでは値段の手頃な昼食を提供していた他、仕事終わりの仕出しや夕方の軽食も取り扱っていた。オステリアには幅広い形態があり、飲み物のみを提供し客が各自食事を持ち込む形態の店もあれば、男性客のみを対象とした形態の店、学生や若い労働者に優しい店、中には地方の伝統音楽やその他の遊戯を店内で取り扱う店も存在した。 オステリアと似た形態の店として、客が瓶もしくは携帯用の瓶を持参して樽から飲み物を各自注ぐ「ボッティリエーリ（bottiglieri）」や、店で揃えるワインの幅広さや質の高さを売りにするエノテーカなどがあった。 イタリア国内で有数の歴史のあるオステリアとして、エミリア＝ロマーニャ州の「オステリア・デル・ソーレ（Osteria del Sole）」、ボローニャの「」、フェラーラの「オステリア・アル・ブリンディジ（Osteria al Brindisi）」がある。これらのオステリアは14～15世紀に建造された。.
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カチョカヴァッロ
熟成中のカチョガヴァロ カチョカヴァッロ（伊語： Caciocavallo ）は、イタリアのチーズの種類のひとつ。「カチョ」はチーズ、「カヴァッロ」は馬の意（熟成させる際に袋に詰めたもの二つを紐で繋ぎ、横棒などに振り分けてぶら下げた様子が、馬の鞍の左右に袋をぶら下げて運ぶのに似ていたため）。.
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カネロニ
ネロニ カネロニ(Cannelloni)はイタリア語で「大きな葦」を意味する円筒形のパスタの一種である。.
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カポナータ
ポナータ（イタリア語：Caponata）は、シチリア島およびナポリの伝統料理。.
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カルパッチョ
ルパッチョ カルパッチョ（）は、生の牛ヒレ肉の薄切りに、チーズもしくはソースなどの調味料をかけた料理の総称である。.
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カルツォーネ
ルツォーネ カルツォーネ（、「ストッキング」または「ズボン」の意味）は、イタリアのターンオーバー（両面焼きペイストリー）である。ピザと同様の材料で作られ、三日月型に折りたたんで調理する。カルツォーネのフィリングはトマトとモッツァレッラが定番であり、他に一般的なピザのトッピングの材料も使われる。 イタリア語のcalzoneはのように3つの音節がある。英語の発音は大きく変化し、イギリスではまたは、アメリカでは、 、またはである。.
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カンノーロ
ンノーロはカプチーノやエスプレッソとよく合う。 カンノーロ（伊： cannolo （単数形）、カンノーリ cannoli (複数形）、シチリア方言：カンノール cannolu （単数形）、アルバニア語：カノヤット Kanojët ）は、イタリアのペストリー菓子である。日本語では複数形に由来するカンノーリの名前で呼ばれることもある（後述するアメリカでの呼称も参照）。カンノーロの発祥地はシチリア島であり、シチリアの菓子の中でももっとも有名なものの一つである。カンノーロは現在では一年中食べられるが、本来は謝肉祭を祝って作られる季節菓子である。イタリア系アメリカ人のデザートとしても大変人気が高い。.
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カントゥチーニ
ヴィン・サントとカントゥチーニ カントゥチーニ (cantuccini) は、イタリアのアーモンド風味の硬いビスコッティの一種。カントッチ (cantucci) ともいう。 中世にトスカーナ地方にて誕生した伝統的な菓子で、ヴィン・サント（甘口ワイン）といったデザート・ワインや、カフェ・ジェラートなどに浸し、柔らかくなったものを食べることが多い。噛んだときに「カリッ」といった軽やかな音が鳴るために、小さな歌という意味である cantocci が cantucci と変化したのが語源である。.
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カンパリ
ンパリ（カンパーリ、Campari）とは、苦味のあるタイプのリキュールの銘柄の1つである。液色は赤く、アルコール度数は25度。エキス分は19％。イタリアで生産されている。イタリア語で「苦い」を意味する語が「アマロ（アマーロ、Amaro）」なので、アマロ系のリキュールなどと言われることもある。 2017年6月6日、アサヒビールが日本国内での販売権を獲得、2017年9月1日から発売することを発表した。.
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カッポン・マーグロ
ッポン・マーグロ（Cappon magro、カポン・マーグロ（capòn magro）やカッポン・マグロと表記されることもある）は堅パンの上に魚介類と野菜をピラミッド状にのせてドレッシングを添えたイタリア・ジェノヴァのサラダである。 カッポン・マーグロに類似しているが、料理の装いを減らした料理はリグーリア州では「カッポナータ（capponata、リグーリア語ではcappunaddaと表記）」、サルディーニャ島では「カッポナータ（capponata）」、カンパニア州では「カポナータ・エスティーヴァ（caponata estiva）もしくはカポナータ・ディ・ペッシェ（caponata di pesce）」と呼ばれる。この料理は、トマト、キュウリ、ピーマン、レタス、固茹で卵、ボッタルガ、を用いたサラダであり、オリーブオイルを用いたドレッシングをかける。 クリスマス・イヴに食べる伝統料理でもある。.
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カッフェ・ドルゾ
ドルゾ・ラッテ カッフェ・ドルゾ（イタリア語:Caffè d'orzo、「大麦コーヒー」）は、イタリア原産の飲料の一種。単に「オルゾ」（orzo）と称されることもある。.
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カトリーヌ・ド・メディシス
トリーヌ・ド・メディシス（Catherine de Médicis、1519年4月13日 - 1589年1月5日）は、フランス王アンリ2世の王妃。フランス王フランソワ2世、シャルル9世、アンリ3世の母后成瀬治 『世界の歴史〈15〉近代ヨーロッパへの道』（講談社、1978年）、フィリップ・エルランジェ 『聖バルテルミーの大虐殺』 （磯見辰典訳、白水社、1985年）、オルソラ・ネーミ、ヘンリー・ファースト 『カトリーヌ・ド・メディシス』（千種堅訳、中央公論社、1982年）、ジョルジュ・リヴェ 『宗教戦争』（二宮宏之、関根素子訳、白水社、1968年）はいずれもカトリーヌの称号として「母后」の用語を用いている。また、ジャン・オリユー 『カトリーヌ・ド・メディシス―ルネサンスと宗教戦争〈上下〉』（ 田中梓訳、河出書房新社、1990年）は「王母」としている。。 1519年、イタリアのフィレンツェでウルビーノ公ロレンツォ2世・デ・メディチ（ロレンツォ・デ・メディチの孫）と、オーヴェルニュ伯ジャン3世の娘マドレーヌの間に生まれた。イタリア語名はカテリーナ・ディ・ロレンツォ・デ・メディチ（Caterina di Lorenzo de' Medici）。 彼女を出産後に母が亡くなり、間もなく父も亡くして孤児となる。1533年、ローマ教皇クレメンス7世とフランス王フランソワ1世の間で縁組交渉がまとまり、フランスの第2王子オルレアン公アンリ・ド・ヴァロワ（後のアンリ2世）と結婚する。10人の子を産むが、アンリ2世の寵愛は愛妾ディアーヌ・ド・ポワチエに独占されていた。1559年に馬上槍試合での事故でアンリ2世が死去し、長男フランソワ2世の短い治世の後に幼いシャルル9世が即位すると摂政として政治を担うことになる。 国内ではユグノー（フランスカルヴァン派の呼称）とカトリックの対立が激化しており、カトリーヌは融和政策を図るが、フランス宗教戦争（ユグノー戦争）の勃発を止めることはできなかった。休戦と再戦を繰り返した1572年にパリやフランス各地でプロテスタントの大量虐殺（サン・バルテルミの虐殺）が起こり、カトリーヌは悪名を残すことになる。シャルル9世はこの2年後に死去し、四男のアンリ3世が即位するが、内乱はカトリック陣営のギーズ公アンリそしてユグノー陣営のナバラ王アンリとのいわゆる「三アンリの戦い」の様相を呈し、泥沼化する。1588年にアンリ3世は強硬手段に出てギーズ公アンリを暗殺するが、病床にあったカトリーヌは息子の愚行を嘆きつつ程なくして死去した。カトリーヌの死の8ヶ月後にアンリ3世はカトリック修道士に暗殺され、ヴァロワ朝は断絶した。ナバラ王アンリがアンリ4世として即位し、新たにブルボン朝が開かれた。 芸術を愛好し、宮殿の造営や歌謡・演劇の分野で才能を発揮した。また、フランスの食文化の発展に貢献したともいわれるが（日本大百科全書、小学館）、証拠はなく、影響を与えていないと考える学者もいる。 イタリア出身ではあるが、その生涯の大半がフランス王族としての事跡であるため、便宜上、本項目ではフランス語読みの「カトリーヌ・ド・メディシス」で統一する。.
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カプチーノ
プチーノ（）は、イタリアで好まれているコーヒーの飲み方の1つで、陶器のコーヒーカップに注いだエスプレッソに、クリーム状に泡立てた牛乳を加えたものをいう。イタリア語の本来の発音は「カップッチーノ」に近い。好みによってチョコレートパウダーで風味付けすることもある。.
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カプリチョーザ
# capricciosa - イタリア語で「気まぐれ」を意味する。イタリア料理のメニューで使われる際は、「シェフにおまかせ」と捉える場合が多い。.
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カツレツ
ツレツは、フランス料理のコートレット(côtelette)であり、洋食（日本の料理）の一つともされている。 元々は、仔牛肉をスライスしたものに細かいパン粉をつけてフライパンなどで炒め焼きする料理であったが、豚肉など他の素材を使い同様に調理したり揚げ焼きしたりする料理も「カツレツ」と呼ぶ。.
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カファレル
ファレル（ ）は、イタリア・トリノのチョコレート専門店である。1826年にピエール・ポール・カファレルによって創業。1997年9月以降は、リンツ&シュプルングリーの子会社となっている。.
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カフェ・ラッテ
フェ・ラッテ ノルウェー・オスロのカフェ・ラッテ オーストラリアCapital Kitchenの'''ソイラテ'''とカフェ・ラテ カフェ・ラッテ（Caffè Latte）は、エスプレッソと牛乳を混ぜたイタリア発祥の飲み物である。.
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カフェ・コレット
フェ・コレット（Caffe Corretto）とは、エスプレッソと少量の酒から成る、温かいタイプの酒入りコーヒー飲料（Alcoholic coffee beverages）である。なお、カフェ・コレットはイタリアの飲み物であるが、イタリア以外ではエスプレッソ・コレット（espresso corretto）などと呼ばれる場合もある。.
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カフェテリア
フェテリア (cafetería) は、セルフサービスの食堂。.
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カキ (貝)
イワガキの殻の例 イワガキ（三重県志摩産）非養殖物 殻を開いたところ カキ（牡蛎、蛎、牡蠣、蠣、牡蠇、蠇）は、ウグイスガイ目イタボガキ科とベッコウガキ科に属する二枚貝の総称、あるいはカキ目もしくはカキ上科に属する種の総称。海の岩から「かきおとす」ことから「カキ」と言う名がついたといわれる。古くから、世界各地の沿岸地域で食用、薬品や化粧品、建材（貝殻）として利用されている。 なお英語でカキを指す“oyster”という語は、日本語の「カキ」よりも広義に使われ、岩などに着生する二枚貝のうち形がやや不定形で表面が滑らかでないものであれば全てが含まれる。日本ではカキとは呼ばないアコヤガイ類を pearl oyster と言うほか、ウミギク科やかなり縁遠いキクザル科の貝類も oyster と呼ばれることがあるため、必ずしも oyster＝カキではない。.
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カタクチイワシ科
ペインのオイル漬けアンチョビ カタクチイワシ科 はニシン目に属する科の一つ。総称的にアンチョビ（英語 anchovy）と呼ばれる。イタリア語でアッチューガ acciuga （複数形はアッチューゲ acciughe）、フランス語でアンショワ anchois。日本では特に塩蔵品にした食品を指すことが多い。 食用以外に肥料や飼料としても使用され、粉状に加工したものは魚粉やフィッシュミールとよばれる。煮干しや魚醤も生のアンチョビを使って作られることがある。.
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ガリアーノ (リキュール)
リアーノ（Galliano）とは、イタリア産のリキュールの銘柄の1つである。液色は黄色、アルコール度数は35度、エキス分は33％。.
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ガンベロロッソ
ンベロロッソ(Gambero Rosso)とは、イタリアに所在するグルメ専門の出版社、G.R.H.S.p.Aの登録商標で、月刊誌のタイトル、および、同社のすべての出版物につけられる名称である。そのため、同社そのもの、または、同社発行のガイドブックを指す際に使われることもある。 ガンベロロッソとは、イタリア語で「赤い海老」という意味である。 イタリア国内のレストランガイド本「リストランティ・ディタリア(Ristoranti d'Italia)」及び、ワインガイド本「ヴィーニ・ディタリア(Vini d'Italia)」等を出版。グルメ専門衛星放送チャンネル「ガンベロロッソ・チャンネル(Gambero Rosso Channel)」も制作運営する。.
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キャンティ
ャンティ（Chianti）は、イタリア・トスカーナ州のキャンティ地方で生産されるワイン菅間 (1998)、pp.111-112.
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ギリシア料理
ピキリア（メゼ盛り合わせ） ズッキーニとジャガイモのムサカ ギリシャ料理（ギリシャりょうり）とは、ギリシャおよびその周辺で供される料理。 2010年にイタリア料理、スペイン料理、モロッコ料理と共に『地中海の食事』としてユネスコの無形文化遺産に登録された。.
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クリーム (食品)
ホイップクリーム クリーム（）は、脂肪とたんぱく質が濃縮した、白色や薄黄色の濃厚な液体。原則として牛乳成分に由来する商品である。乳等省令は「生乳、牛乳または特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去し、乳脂肪分を18.0%以上にしたもの」と定めている。.
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クスクス
（كسكس、couscous、couscous、קוסקוס、kuskus）は、小麦粉から作る粒状の粉食、またその食材を利用して作る料理である。発祥地の北アフリカ（マグリブ近辺）から中東にかけての地域と、それらの地域から伝わったフランス、イタリアなどのヨーロッパ、およびブラジルなど世界の広い地域で食べられている。.
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グラナ・パダーノ
ラナ・パダーノ グラナ・パダーノ（伊語： Grana Padano ）は、チーズのひとつ。イタリアは北部、エミリア・ロマーニャ州、ピエモンテ州、ロンバルディア州などのポー川流域で生産されるハードチーズで『イタリア料理教本.
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グラッパ
ラッパ (grappa) は、イタリア特産の蒸留酒で、ブランデーの一種。ワインを蒸留して作る一般的なブランデーとは違い、ポマース（ブドウの搾りかす）を発酵させたアルコールを蒸留して作る。多くは樽熟成を行わないので無色透明だが、ブドウの香りを程よく残す。アルコール度数は30度 - 60度。香り付けしたものもある。 イタリアではポピュラーな酒で、食後酒としてよく飲まれる。バールにも置かれている。グラッパは度数が高いためリキュールを作成する際にも使用される。またイタリア中部では、エスプレッソコーヒーに3杯 - 4杯の砂糖を入れてかき混ぜずに飲み、カップの底に砂糖が溜まっているのでそこにグラッパを注ぎ、飲むという変わった方法がある。 EUの法律で、グラッパと呼べるものはイタリアで作られたものと決められている。ブドウの絞り粕をもとに製造するため「かすとりブランデー」といい、フランスのマール（Eau-de-vie de marc）などもこれに含まれるが、長期の樽熟成を経てから製品化される点がグラッパとは異なる。ただし、グラッパでも樽熟成をしたものもある。グラッパはイタリア全土で作られるが、有名な町としてはヴェネツィアの北西にあるバッサーノ・デル・グラッパがあり、グラッパによる町興しが盛んである。この町にはポーリ (Poli) 社によるグラッパ博物館がある。 グラッパの名は古いゲルマン語からの借用語で、grape と同じ系統であるという。また、バッサーノ・デル・グラッパ（グラッパ山の麓）という街の名に語源を求める説もあるが、この街自体もまたグラッパの名産地である。.
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グラニテ
ラニテ（）は、フランス料理のコースにおいて供されるシャーベット状の氷菓である。本来、コースの中で肉料理とローストの間（現代では簡略化され、魚料理と肉料理の間に供されることも多い）の口直しを目的として供されるものを指して言う。コースの最後にデザートとして供されるものを指していうこともある。 意味はフランス語で「ざらざらした」。その名の通り、ソルベと比べて氷の粒が粗く、シャリシャリとした食感が特徴である。口直し目的のグラニテは、デザートとして供されるグラニテやソルベよりも糖度が低い。.
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グリッシーニ
リッシーニ（イタリア語：Grissino（単）Grissini（複））は、クラッカーのような食感のスティック状の細長いパン。イタリアのピエモンテ州のトリノで14世紀に生まれたとされている。イタリアのレストランでは、卓上パンの1つとしてかごに盛られ提供される。そのままでも食べられるが、プロシュット（生ハム）などを巻き付けて食べることも多い。また、サラダやスープなどの付け合せとして供されることもある。 ヴィットーリオ・アメデーオ2世が王子だった頃に病弱だったため、消化がよく、水分が少なく腐りにくいパンを王室が求めたところ生まれた、という伝承がある。.
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グアンチャーレ
アンチャーレ (guanciale) とは豚の頬肉、いわゆる豚トロを塩漬けにして2、3週間熟成させたもの。表面に胡椒などのスパイスやハーブを刷り込んであるものが多い。le guanciale はイタリア語で枕の意味もある。 豚のばら肉を使うパンチェッタよりも脂身が多く、イタリアではローマ料理として有名なカルボナーラ（spaghetti alla carbonara）やアマトリチャーナ（pasta all'amatriciana）は、日本でよく用いられている燻煙されたベーコンではなく、グアンチャーレを用いて作られる。.
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コロッケ
ャガイモのコロッケ コロッケ（Korokke、）は、西洋料理のクロケット（、）を模倣した、日本の洋食の一つ。日本国外に逆輸出された日本式コロッケは日本語そのままに'Korokke'と呼ばれている。.
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コーヒー
ーヒー コーヒー（ ）は、コーヒー豆（コーヒーノキの種子）を焙煎し挽いた粉末から、湯または水で成分を抽出した飲料。歴史への登場は酒や茶には遅れるが、多くの国で飲用されている嗜好飲料である。家庭や飲食店、職場などで飲用され、コーヒーの専門ショップも多数存在する。抽出前の粉末や粉砕前の焙煎豆も、同じくコーヒーと呼ばれることもある。日本語では「珈琲」と当て字されているフリーランス雑学ライダーズ編『あて字のおもしろ雑学』 p.125 1988年 永岡書店。 世界各国において、コーヒーを提供する場の喫茶店（コーヒー・ハウス、カフェ、カフェー）は近代、知識人や文学、美術などさまざまな分野の芸術家の集まる場として、文化的にも大きな役割を果たしてきた。さらに、貿易規模が大きい一次産品であるため、経済上も重要視されている。大体北回帰線と南回帰線の間（コーヒーベルト）の約70箇国で生産され、アメリカ、ヨーロッパ、日本など全世界に輸出されている。カフェインに代表される薬理活性成分を含むことから医学・薬学の面から研究の対象となっている。.
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ゴルゴンゾーラ
ルゴンゾーラ（伊：Gorgonzola）は、イタリアのロンバルディア州とピエモンテ州にまたがる地域で生産されている、イタリアの代表的なチーズのひとつ。フランスのロックフォール、イギリスのスティルトンとともに世界三大ブルーチーズに挙げられている。1996年6月12日以来、統制原産地呼称（DOP）を取得している。.
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ザバイオーネ
バイオーネ（Zabajone）は、イタリア・ピエモンテ名物のデザートである。フランスでは「サバイヨン」（Sabayon）と言う。.
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シチリア
チリア島（Sicilia, シチリア語: Sicìlia）は、イタリア半島の西南の地中海に位置するイタリア領の島。地中海最大の島である。 周辺の島を含めてシチリア自治州を構成している。この州はイタリアに5つある特別自治州のひとつである。州都はパレルモ。.
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ジャンドゥーヤ
ャンドゥーヤ（伊：、）は、焙煎したナッツ類（主にヘーゼルナッツやアーモンド）のペーストと、チョコレートとの混合物。製菓材料として用いられる。 もととなったのは、1852年にイタリア・トリノの菓子メーカー、カファレル社によって考案されたチョコレート菓子「ジャンドゥイオッティ」である。これはナポレオン政権下での取締りによって不足したカカオを補うために、地元で豊富に採れるヘーゼルナッツを混ぜたことから生まれた。 ジャンドゥーヤとジャンドゥイオッティの名は、コンメディア・デッラルテや謝肉祭、人形劇に登場する、トリノとピエモンテ州を象徴する同名のキャラクター、ジャンドゥイヤ（Gianduja）に因るとされる。 製菓のレシピなどに、ナッツのペーストそのものを「ジャンドゥーヤ」と表記してあることがあるが、これは間違いである。.
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ジェラート
イタリア、ミラノのジェラート ジェラートは、イタリア語で「凍った」という意味を持つ氷菓。 発祥はフィレンツェ。果汁、果肉、牛乳、砂糖、時にはコーヒーや香草などを混ぜた物を凍らせて作る。イタリア人の夏には欠かせないお菓子であり、シチリアではブリオッシュに挟んで食べられることもある。.
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スペイン料理
パチョ チョリソ ブタの耳とフライドポテト チュロス クレマカタラーナ スペイン料理（スペインりょうり）とはスペイン固有の料理のことであり、イベリア半島の山の幸と地中海の海の幸をよく生かした料理で知られる。2010年、イタリア料理、ギリシア料理、モロッコ料理と共に、スペイン料理が、地中海の食事としてユネスコの無形文化遺産に登録された。.
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スローフード
ーフードのロゴマーク スローフード（slow food）は、1986年にイタリアのカルロ・ペトリーニによって提唱された国際的な社会運動。ファストフードに対して唱えられた考え方で、その土地の伝統的な食文化や食材を見直す運動、または、その食品自体を指す。 より広い概念の「スローライフ運動（英語ではSlow movement）」の一部として提唱された。この活動は現在150カ国以上10万人以上の会員を持つまでに広がっている。持続可能な食文化を見直し、地元の小規模事業を支える等のその目的は、農産物のグローバリズムに反対する政治的な位置づけでとらえられることもあり、さらにスローシティ運動へと発展した。.
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スロベニア
ベニア共和国（スロベニアきょうわこく、Slovenija: ）、通称スロベニア、スロヴェニアは、中央ヨーロッパに位置する国で 、主要なヨーロッパの文化や交易の交差路である。.
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スープ
ープ（Soupe、Soup、Suppe）は、肉、野菜や魚介類などを煮込んだ水分の多い料理。広義には、日本で汁（しる）や汁物（しるもの）とする料理や、羹（あつもの）や吸物（すいもの）とする料理など、および料理の構成要素である出汁（だし）やつゆなどを含めるが、狭義には欧風の汁物料理を指して言う広辞苑第5版。スープは本質的にソースと共通する部分が多いが、風味の濃縮度がやや低く、単体で食べる点が異なる。.
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ストレガ
トレガ（Strega、ストレーガ）は、イタリア産のリキュールの銘柄。液色は黄色、アルコール度数は40度、エキス分は18.9%。また、これを製造している企業の社名でもある。 名称の「ストレガ」は、「魔女」を指すイタリア語である。そのため、英語圏ではこのリキュールを英語で“魔女”を意味する「ウィッチ（Witch）」と呼ぶこともある。.
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スパークリングワイン
パークリング・ワイン（Sparkling wine、Vin effervescent）または発泡性ワイン（はっぽうせいワイン）、発泡性葡萄酒（はっぽうせいぶどうしゅ）とは、ワインの一種。二酸化炭素を多く含み、開栓すると圧力が下がって二酸化炭素が気泡として立ち上ってくるもの。通常のワインにも炭酸ガスは含まれるが、溶け込んでいる量が少ないため開栓しても発泡しない。発泡性ワインには、瓶内発酵のために二酸化炭素が溶け込んでいるものと、人工的に二酸化炭素を吹き込んだ、いわゆる炭酸ワインとが存在する。.
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スパゲッティ
乾麺 茹でている最中のスパゲッティ 茹でたスパゲッティ スパゲッティ（スパゲティー、スパゲッティー、スパゲティなどとも、spaghetti）は、イタリア料理で使われる麺類であるパスタのひとつで、紐のように細長いものをいう。 イタリア本国においては数あるパスタの中でヌードルの一種を指す代表的なパスタであり、よく食べられているパスタの一つでもある。.
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ステーキ
淡路ビーフのテンダーロインステーキ ステーキ（Steak）とは、肉のスライスなどを焼いた料理。フランス語の呼び名である「bifteck（ビフテック）」を語源とした「ビフテキ」という名称の流行がかつてあったことから、「ビフテキ」をビーフステーキの略称と考えて「トン（豚）テキ」などといった応用的な命名が為された時代もあった。 フライパンなどの鉄板を使用して焼き上げるほか、金網を使用して直火焼きをする場合もある。豚肉・鶏肉などの肉類や、サケ・マグロ・アワビなどの魚介類のほか様々な素材が用いられる。単に「ステーキ」と言った場合には牛肉を使用した「ビーフステーキ」を指すことが多い。.
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スフォリアテッレ
フォリアテッラまたはスフォッリャテッラ (sfogliatella)は、イタリア、ナポリ地方の名物の焼き菓子。その名称はイタリア語で"ひだを何枚も重ねた"という意味を持つ。アマルフィ地方の修道院が発祥であるとの説がある。スフォリアテッレ(sfogliatelle)は複数形。 貝殻をかたどったひだが何層もあるパイ状の生地の中にリコッタチーズ、カスタードクリームやアーモンドクリーム等を入れ、オーブンで焼き上げる。パリパリとした非常に硬い焼き上がりとなるが、美味。ナポリ以外でもイタリアを代表する菓子として高級レストランのデザートなどに登場する。.
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スイス
イス連邦（スイスれんぽう）、通称スイスは中央ヨーロッパにある連邦共和制国家。永世中立国であるが、欧州自由貿易連合に加盟しているほかバチカン市国の衛兵はスイス傭兵が務めている。歴史によって、西欧に分類されることもある。 ドイツ、フランス、イタリア、オーストリア、リヒテンシュタインに囲まれた内陸に位置し、国内には多くの国際機関の本部が置かれている。首都はベルンで、主要都市にチューリッヒ、バーゼル、ジュネーヴ、ローザンヌなど。.
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ズコット
ット、ズッコット（zuccotto）とはイタリアのトスカーナ地方の都市フィレンツェでルネサンス期に誕生した丸いドーム型の、セミフレッドを用いたケーキである。 名称は15〜16世紀の兵士のドーム型金属製兜「ズッコット」、またはカトリック教会の聖職者の半球形頭巾カロッタのトスカーナ俗語での別名「ズッケット」（zucchetto）に由来。ズッコット、ズッケットはどちらともズッカ（zucca、カボチャ）から派生した語である。 16世紀中ごろフィレンツェで、建築家、彫刻家、画家、軍事技術者、演劇デザイナーであったがメディチ家のために創作したとされている。ブオンタレンティは氷に硝石を加える食品冷凍技術の発明者としても知られる。半球形の形は敬愛するフィリッポ・ブルネレスキの代表作でありフィレンツェの象徴であるサンタ・マリア・デル・フィオーレ大聖堂のクーポラへのオマージュとも言われる。 フランスのオルレアン公アンリ（後のアンリ2世）に嫁いだメディチ家のカテリーナ・デ・メディチが菓子職人とともにセミフレッドをフランスに持ち込んだと言われ、現代のアイスクリームの原型の一つとされる。現代のアイスクリームとの違いはクリームに鶏卵を含まず乳製品主体であることである。 ズッコットは長く忘れられていたが、1950年代にフィレンツェの老舗洋菓子店シエニ（Antica Pasticceria Sieni）が16世紀のレシピを復元し、復活させた。フィレンツェのリストランテやトラットリアのデザートメニューとしても登場するが、ティラミスやパンナコッタなどに比べ製法が複雑で時間がかかることから自家製である場合は少なく、また家庭で作られることも比較的稀である。 製法は、オーブンでパン・ディ・スパーニャを焼き、帯状に切り分け、半球形の型の内側にパン・ディ・スパーニャの表面の焼き色をクーポラの肋に見立て放射状に敷き並べる。 パン・ディ・スパーニャにヴィン・サントなど酒精強化ワインやアマレット、サンブーカ、ベネディクティン、フランボワーズ、グラン・マルニエなどリキュールを染み込ませ（近年では酒類を入れないものも多い）、細かく刻んだヘーゼルナッツやアーモンドなど種実類、果物の砂糖漬けや刻んだチョコレートを入れた生クリーム、甘みをつけたリコッタチーズ、ヨーグルトチーズなどを詰め、パン・ディ・スパーニャで蓋をして冷凍庫などで凍らせる。 型から取り出し、室温でセミフレッド（半解凍状態）に戻し切り分けて供する。粉砂糖、ココアパウダー、溶かしたチョコレートなどで表面を飾る場合もある。 本来のセミフレッドのズコットとは別に、イタリアのジェラート店には、スポンジ生地に卵白を含むジェラートを詰めたズコット・ジェラート（zuccotto gelato）を置いているところもある。 File:Zuccotto aguzzo.jpg|尖頭ズコット型兜（zuccotto aguzzo）、1570年頃（フォルリ市立アルビチーニ武器博物館） File:Gamarelli Papal zucchetto20050412.jpg|教皇の白いズッケット File:Cupola duomo 2011.jpg|サンタ・マリア・デル・フィオーレ大聖堂のクーポラ File:Zuccotto.jpg|チョコレート味のズッコット File:Zuccotto gelato.jpg|クレメリア・デル・サッソのズッコット・ジェラート.
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セミフレッド
ミフレッド (Semifreddo) は、半解凍状態のデザートであり、大抵はアイスクリームケーキ、カスタード、フルーツタルトを半解凍させた菓子である。英語では「Half Cold」を意味する。アイスクリームとホイップクリームの2つの部分を接着させるために、冷凍したムースの生地を用いる。イタリア料理ではセミフレッドは、基本的な材料としてジェラートが用いられている。 スペインの菓子で似たような物があり、セミフリオ（semifrío）と呼ばれている。.
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セガフレード・ザネッティ
Segafredo ZANETTI新宿店 Segafredo ZANETTIのメッツオメッツオ セガフレード・ザネッティ（イタリア語：Segafredo ZANETTI）は、イタリア・ボローニャに本部を持つ飲食店チェーン。.
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ソース (調味料)
ースとは.
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ソアーヴェ (ワイン)
アーヴェ (Soave) は、イタリア・ヴェネト州のソアーヴェ村とその周辺などで生産される白ワインである。イタリア原産地呼称制度（DOC）下に指定されている41銘柄のひとつ。産地名である「ソアーヴェ」には、イタリア語で「気持ちいい」という意味もある。.
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タラーリ
タラーリ（イタリア語： taralli）は、イタリアの南部、特にカンパニア州とプッリャ州の伝統的な固焼きパンである。発酵による気泡は少なく、サクッとした歯ごたえがあるのが特徴。 発音はタラッリが近く、指小形でタラリーニやタラッリーニ（tarallini）とも呼ぶ。いずれもイタリア語の複数形からの呼び名から来ており、一個の場合は tarallo/tarallino である。 名前はギリシャ語の「トロス」（Toros、円環状）に由来すると思われる。 カンパニア州では、主に小麦粉、ラード、酵母、アーモンド、塩、胡椒から作られる。 プッリャ州のものはやや小さく、ラードとアーモンドの代わりに、ピーナッツオイルとオリーブオイル、白ワインが用いられる。 他に、フェンネルの種子や唐辛子、日干しトマトを加えて味付けしたものもある。 袋詰めされてスーパーマーケットや土産物店で売られている他、レストランのアンティパスト（おつまみ、前菜）としても供される。ナポリでは昔から行商されており、鉱泉水やビール、ワインを飲みながら食べる。.
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タリアテッレ
マエストリ タリアテッレright タリアテッレ（Tagliatelle, タッリャテッレ、タッギャテッレ）はイタリア北部で用いられるパスタの一種である 。細長いリボン状で厚さ1ミリメートル、幅は8ミリメートルほど。イタリア語 tagliare（切る）の派生語。 ボローニャではミートソースであえるのが定番。 イタリアの中南部においてはこのタイプの麺をフェットゥチーネと呼ぶ。両者は基本的に違いはないが、フェットゥチーネと比してタリアテッレは若干薄く、幅も狭い。タリアテッレより少し細い麺をタリエリーニと言う。.
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タルトゥフォ
タルトゥフォまたはタルトゥーフォ（Tartufo di Pizzo）は、イタリアのデザートである。 外見は黒トリュフの形をしたチョコレートアイスだが、中には“ザバイオーネアイス”という卵黄に砂糖とマルサーラワインが混ぜられたクリーム色のアイスが入っている。.
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タレッジョ
タレッジョ（伊語： Taleggio ）は、北イタリアのポー川流域にあるロンバルティア地方で生産されているDOP指定のチーズである。名称は原産地のタレッジョ渓谷に由来している。 ウォッシュタイプのチーズであるため特有の強い匂いを有するものの、穏やかな口当たりと軽い酸味を持つ食べやすいチーズである。イタリアのチーズには珍しい平たい正方形をしている。これはチーズの原産地が険しい渓谷であったため運搬時に効率よく積載する必要があり正方形に整形されたと言われている。外皮はピンク色からオレンジ色であるが、熟成したものでは茶色がかった色になりアオカビが付くこともある。 5、6世紀頃からアルプスの遊牧民が作っていたストラッキーノと呼ばれるチーズを起源に持つ古いチーズであり、10世紀頃には既に作られていたとされているが、この伝統的なチーズにタレッジョという名前がつけられ工場生産されるようになったのが第一次世界大戦の後のことであるため、比較的新しいチーズであるともされている。.
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タヴェルナ
タヴェルナ、タベルナ（taverna）.
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タコ
タコの吸盤 種類の異なる2枚の貝殻を組み合わせ、護身用として持ち歩くメジロダコ東ティモールのディリ県近海にて2006年撮影。 タコ（蛸、鮹、章魚、鱆、学名:）は、頭足綱 - 鞘形亜綱（en）- 八腕形上目のタコ目に分類される動物の総称。 海洋棲の軟体動物で、主に岩礁や砂地で活動する。淡水に棲息する種は知られていない。.
サラミ
ラミ サラミ（saláme、複数形: salami、salami ）は、イタリアに発祥したドライソーセージの一種。語源はイタリア語のsale （塩）である。サラミソーセージと呼ばれることもある。 豚のひき肉に塩やラード、ラム酒などを混ぜ、腸詰してから、温度9 - 10℃、湿度70 - 75パーセントで60 - 90日間乾燥熟成を行ったものをサラミと呼んでいたが、今では塩だけでなく様々なハーブやスパイスを混ぜたものもサラミと呼ぶようになった。また、干す前にあらかじめ燻したり、茹でたりして調理することも行われている。牛肉で作られたサラミや、牛と豚の合いびき肉のサラミも製造販売されている。地域ごとに使われるハーブに違いがあり、イタリアのサラミはニンニク、ドイツは塩のみ、スペインのものはパプリカや赤唐辛子、そしてハンガリーではパプリカやニンニクを加えている。肉の挽き具合によっても、味に違いが出る。北米ではペパロニと呼ばれる種類のものがピザの具として定番になっている。 イタリアにはミラノサラミ、ソプレッサ等数多くの種類があり、食文化のひとつとして古来より親しまれてきた（「目にサラミ」（"avere le fette di salame sugli occhi" 直訳すると「目にサラミの薄切りを付ける」。日本における「灯台下暗し」と同じ意味）ということわざがあるほど。ただし、載っていない辞書も多いので、それほど一般的なものかどうかは不明）。 以下は代表的な物である。;ミラノサラミ: イタリアで最も一般的なサラミ。細かく挽いた豚肉が使われ、米粒大の脂肪が霜降りになっているのが特徴。;ソプレッサ: ポー河流域の低地が発祥の地と言われ、粗挽きの豚肉を曲がった腸管に詰め、ニンニクと白ワインで味付けされる。 ほとんどのサラミには、作られている地方や国の地名が付けられる。フランスのアルル（Arles）、イタリアのジェノヴァ、ミラノ、それにハンガリーがおいしいサラミを作っていることで有名である。 特に、ハンガリーにおいてはハンガリーサラミと呼ばれる多種のサラミが製造され、独特の風味をもつことで有名である。ハンガリーにおけるリーディングカンパニー、ピックセゲド社は、欧州はもちろん、世界でも最大の伝統あるサラミ製造会社の一つとして名が知られており、中でも「白カビ付きサラミ」として有名な「ピック・ウィンターサラミ」は、EUの原産地名称保護制度のもとで守られている。.
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サラダ
一般的なサラダ フルーツサラダ サラダ（Salad 、Salade 、Salada ）とは、野菜などの具材に塩、酢、油、香辛料などの調味料をふりかけるか、和えて盛りつけた料理の総称。 生のままの野菜や、ポテト、ブロッコリー、豆類などの煮たものを冷ましてから盛り合わせ、マヨネーズ、ドレッシング、塩等をかけて食べるものが一般的だが、野菜以外の材料を多く含む卵サラダ、ツナサラダ、ハムサラダ、マカロニサラダなどもサラダと称される。素材の選び方によってはビタミンC・食物繊維などを多く含む。 なお、サラダのドレッシングに適した油のことを日本ではサラダ油という。また、サラダ油を使った煎餅やスナック菓子などで塩味のものを「サラダ味」と称することがある。.
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サルティン・ボッカ
鶏肉のサルティンボッカ サルティンボッカ（saltimbocca または saltinbocca、イタリア語で「口に飛び込む」の意味で、短時間で簡単にできることから）は、仔牛肉・鶏肉・豚肉などに、生ハム（プロシュット・ディ・パルマ）とセージを乗せたり並べた料理で、単品あるいはワイン・オイル・塩水のマリネと共に盛り付けられる。好みによってはケッパーをトッピングする。イタリアローマを代表する料理であるが、スイス南部、イタリア、スペイン、ギリシャでポピュラーな料理である。 この料理の最も有名な調理法は、ローマ風サルティンボッカで、薄切りの仔牛肉に、プロシュット（または生ハム）セージの葉を巻き上げたものを、マサラ酒や白ワインとバターで仕上げたものである。一説によると、その名に反してブレシアが発祥とも言われている。.
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サルデーニャ
ルデーニャ（Sardegna）は、イタリア半島西方、コルシカ島の南の地中海に位置するイタリア領の島。地中海ではシチリア島に次いで2番目に大きな島である。 周辺の島を含めて、サルデーニャ自治州を構成している。この州は、イタリアに5つある特別自治州のひとつである。州都はカリャリ（カリアリ）。.
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サンペレグリノ
ンペレグリノ サンペレグリノ (Sanpellegrino; S.Pellegrino) は、イタリアのミネラルウォーターのブランドである。赤い星と「S.Pellegrino」のロゴが特徴である。ネスレグループが商標権を保有し、日本ではサントリーフーズから販売されている。.
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サンドイッチ
ンドイッチ、サンドウィッチ（sandwich）とは、パンに肉や野菜等の具を挟んだり、乗せたりした料理のこと。アイスクリーム・サンドイッチのように、パン以外の素材に具を挟んだものを指す場合もある。 日本においては具材の名称を前に付して「○○サンド」の略称で呼ばれることがある。.
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サイゼリヤ
イゼリヤ 所沢店 - 埼玉県所沢市 サイゼリヤ 和泉池田下町店 - 大阪府和泉市 サイゼリヤ1号店教育記念館にある閉店当時の看板 - 千葉県市川市 株式会社サイゼリヤ（）は、イタリアンファミリーレストランチェーン「サイゼリヤ」を運営する企業。「サイゼリア」と間違えられることもあるが、正しくは「サイゼリヤ」である。.
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冷菓
冷菓（れいか）は、冷やして供される菓子の総称。清涼感を得るために冷却してから食する菓子。夏の進物などに好んで用いられ、常温保存可能な商品もある一方、ドライアイス入りの発泡スチロール容器に詰められている商品もある。.
国際連合教育科学文化機関
フランス、パリのユネスコ本部庁舎と平和の庭園（日本庭園） 日本ユネスコ国内委員会が入居する東京都の霞が関コモンゲート東館（右側） 国際連合教育科学文化機関（こくさいれんごうきょういくかがくぶんかきかん、Organisation des Nations unies pour l'éducation, la science et la culture、United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization, UNESCO ユネスコ）は、国際連合の経済社会理事会の下におかれた、教育、科学、文化の発展と推進を目的とした専門機関である。 1945年11月に44カ国の代表が集い、イギリス・ロンドンで開催された国連会議 "United Nations Conference for the establishment of an educational and cultural organization" (ECO/CONF)において11月16日に採択された 「国際連合教育科学文化機関憲章」（ユネスコ憲章）に基づいて1946年11月4日に設立された。 分担金（2016年現在）の最大の拠出国はアメリカ合衆国（22%）、2位は日本（9%）である（米国は拠出金支払いを全額停止しているため、実質的に最大の拠出国は日本であるなおアメリカは2018年12月31日付でのユネスコ脱退を表明している。）。.
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生ハムメロン
メロンと生ハム 生ハムメロン（イタリア語：Prosciutto e Melone、スペイン語：Melón con jamón）はイタリアとスペインの伝統的なオードブル。.
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無形文化遺産
無形文化遺産（むけいぶんかいさん、）は、民族文化財、フォークロア、口承伝統などの無形文化財を保護対象とした、国際連合教育科学文化機関（ユネスコ）の事業の一つ。2006年に発効した無形文化遺産の保護に関する条約に基づく。無形文化遺産に対して、ユネスコの世界遺産は建築物など有形文化財を対象とする。関係して2001年から3回行われた傑作宣言による90件を引き継いて含まれる。 これまでに対象とされた無形文化遺産は、各国の音楽、舞踏、祭り、儀式のほか、インドのヨーガ（2016年）、日本の和紙（2014年）、和食（2013年）など伝統習慣、工芸など多岐にわたる。.
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燻製
燻製または薫製（くんせい）は、食材を燻煙（後述）することで保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食、またその調理法である。調理法はスモーク ともいう。 燻煙により煙中の殺菌成分が食品に浸透すると同時に、長時間の燻煙によって食品の水分量が減少することで起きる水分活性の低下により保存性が高まる。また、下処理として塩漬けする場合が多く、これによる脱水・加塩も保存性の向上に寄与している。燻煙の前には一般的に乾燥処理を行う場合が多い。 元々は傷み易い食材を長期間保存可能な状態に加工するための技術であるが、保存技術の発達した現代ではその意味合いは失われ、普段と違う食感や味わいを楽しむためのものと変化しつつある。日本に限らず、様々な国で様々な燻製が作られているが、日本の伝統的食品としては「かつお節」、「いぶり漬け」などがある。.
煮込み
込みをする図 煮込み、煮込み料理 とは煮汁を十分に入れて長時間弱火で煮る料理法とその料理。英語ではシチュー（stew）とひとくくりに表現されるが、フランス、イタリアでは煮込みの手法、鍋の種類、材料により異なる表現をされる。 核家族化や専業主婦の減少が見られる地域においては、1日中火のついた暖炉や囲炉裏がなくなり、家庭で煮込み料理が作られることは減少し、専門のレストランで煮込み料理を味わうケースが多い。圧力鍋を使用して短時間で調理する方法もあるが、弱火でじっくり煮込んだ料理とは仕上がりが大きく異なるといわれる。 調理用の鍋としては煮崩れにくい、蒸発量が少ない、温度が均一に伝わる、といった条件を満たすものが好ましい。すなわち熱伝導率が高く、形状は厚手の鍋がよいとされる。.
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独立
立（どくりつ）とは、他者・他国家などによって支配され、従属的立場にあったものがその支配から離れ、1つの主体として成立することである。とりわけ従属的立場にあった民族が別個の国家を樹立する際に用いられる。.
白水社
株式会社白水社（はくすいしゃ）は、日本の出版社。語学書や翻訳書の出版を多く手がける。新人劇作家の登竜門といわれる岸田國士戯曲賞を主催していることでも知られる。 社名は、屈原の長詩「離騒」の註の「淮南子に言ふ、白水は崑崙（こんろん）の山に出で、これを飲めば死せずと。神泉なり」に由来する。.
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Eataly
Eataly（イータリー）は、イタリアの食材販売コーナーとレストランを併設したイタリア発の総合フードマーケットである。.
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食後酒
食後酒（しょくごしゅ）とは、食事の後に余韻を楽しむために飲むアルコール飲料の総称。ディジェスティフ（仏: digestif）とも言う。 種類は特に決められていないが、ブランデー（イタリアでは特にグラッパなど）、ウィスキーなど、アルコール度数が強く香りがよいものや、甘めのカクテルなどが好まれる。フランス料理ではアイスワインや貴腐ワイン等の甘口ワインが用いられることが多い。 アルコールの経口摂取は胃酸分泌を促進する働きがある。.
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食前酒
食前酒（しょくぜんしゅ）とは、食事の前に飲む酒のこと。フランス語からアペリティフ（Apéritif）ともいう。ラテン語の「aperire(開く）」を語源とする。18世紀の後半にイタリアのトリノから始まったもので、食欲を増進させたり、出席者の会話を弾ませるきっかけに飲む酒をいう。飲む場の性格からして、その後の食事の邪魔にならぬよう、少量の酒を1、2杯程度飲む。欧米では、ショートカクテルやシェリー酒など、かなり強めの酒を（特に男性は）飲むことが多いが、日本では、白ワインなどをベースにした軽いカクテルが用いられることが多く、アルコール度数が高いものは用いられることはない。.
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食肉
牛、豚、鶏といった代表的な食肉 肉が大量に並ぶメキシコのスーパーマーケット 食肉（しょくにく）とは.
魚類
魚類（ぎょるい）は、脊椎動物亜門 から四肢動物を除外した動物群。日常語で魚（さかな）。脳や網膜など神経系の発達にも関与するといわれている。流行歌のおさかな天国には「魚を食べると頭が良くなる」というフレーズがあるが、上記の健康影響を考えると無根拠とも言えない。 村落単位で見た生活習慣では、労働が激しく、魚又は大豆を十分にとり、野菜や海草を多食する地域は長寿村であり、米と塩の過剰摂取、魚の偏食の見られる地域は短命村が多いことが指摘されている。 魚介類の脂肪酸にて、魚介類100g中の主な脂肪酸について解説。.
魚醤
魚醤 魚醤（ぎょしょう）は、魚類または他の魚介類を主な原料にした液体状の調味料。魚醤油（うおしょうゆ）、塩魚汁（しょっつる）とも呼ばれる。.
軽食
軽食（けいしょく）とは、手間をかけず短時間で食べることが出来る食事のことである。.
郷土料理
郷土料理（きょうどりょうり）とは、その地域に根付いた産物を使い、その地域独自の調理方法で作られ、地域で広く伝承されている地域固有の料理。地域振興・町おこし（地域おこし）のために作り上げもしくは宣伝を行う「ご当地グルメ」や特定の企業が提供する料理、土産菓子などとは異なる。.
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酒精強化ワイン
ラスに入ったトウニー・ポート 酒精強化ワイン（しゅせいきょうかワイン）は、醸造過程でアルコール（酒精）を添加することでアルコール度数を高めたワイン。フォーティファイド・ワイン（fortified wine）とも呼ばれる。赤ワイン、白ワインともに作られている。 ワインをベースに各種スパイス・ハーブなどの蒸留酒や浸出液または果汁などを加えたものはフレーバードワインとして別記し、本項目には含めない。.
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通称
通称（つうしょう）は、正式な名称ではないが、特定の人や物、事象に対する呼び名として世間一般において通用している語のことである。俗称（ぞくしょう）ともいう。.
Hanako
Hanako（はなこ）は、マガジンハウスが出版する雑誌。.
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Ϙ
Z-型のコッパ コッパ（大文字: Ϟ, 小文字: ϟ）はギリシア文字の一つ。数字の90を表す。早期のアイオリアの方言の用例がある。フェニキア文字ではの音を表す。ギリシア語はΚと同音でo,uの音の前に用いられたが次第にΚに統一され方言の一部で続いた後古典期の前に廃れた（数字の用法のみ残った）。後にエトルリア文字、ラテン文字（Q）に伝わり、また初期のキリル文字 (Ҁ, ҁ) でも採用している。 古代のコッパ（大文字:, 小文字: ）の形は、ラテン文字のQの形にほぼ保たれている。.
果物
様々な果物。 果物（くだもの、fruits フルーツ）は、食用になる果実。水菓子（みずがし）によれば、「水菓子」は、果物が菓子を意味していたことの名残り。果物や木の実は弥生時代以降の食料環境の変化に伴って食料から徐々に嗜好品としての側面が強くなり、長い年月をかけて「菓子」の一分野となった。「菓子」の字義からも果物などが菓子をさしていたことが解る。、木菓子（きがし）ともいう。 一般的には、食用になる果実及び果実的野菜のうち、強い甘味を有し、調理せずそのまま食することが一般的であるものを「果物」「フルーツ」と呼ぶことが多い。狭義には樹木になるもののみを指す。だが、（広く）多年性植物の食用果実を果物と定義する場合もあり、農林水産省でもこの定義を用いている。.
河出書房新社
株式会社河出書房新社（かわでしょぼうしんしゃ）は、日本の出版社である。本社は東京都渋谷区千駄ヶ谷にある。 3代目社長の河出朋久は歌人でもあり、歌集『白葉集』1-3（短歌研究社、2004-06）がある。佐佐木幸綱、高野公彦、小野茂樹など学生歌人を社員登用していたこともある。.
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新潟市
新潟市（にいがたし）は、新潟県の北東部（下越地方）に位置する市で同県の県庁所在地。愛知県名古屋市に次ぐ、中部地方で2番目の最大人口を擁する。本州の日本海側最大の都市で、唯一の政令指定都市であり、甲信越地方における文化芸術や政治経済の中心的役割をしている。日本一長い川である信濃川は新潟市で日本海に流れる。「新潟」の表記については「新潟県#「潟」の字について」を参照。.
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料理
料理（りょうり）は、食物をこしらえることで、同時に、こしらえた結果である食品そのもの広辞苑第5版。調理ともいう。 すなわち、食材、調味料などを組み合わせて加工を行うこと、およびそれを行ったものの総称である。.
日本
日本国（にっぽんこく、にほんこく、ひのもとのくに）、または日本（にっぽん、にほん、ひのもと）は、東アジアに位置する日本列島（北海道・本州・四国・九州の主要四島およびそれに付随する島々）及び、南西諸島・伊豆諸島・小笠原諸島などから成る島国広辞苑第5版。.
1533年
記載なし。
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16世紀
16世紀（じゅうろくせいき）は、西暦1501年から西暦1600年までの100年間を指す世紀。 盛期ルネサンス。歴代ローマ教皇の庇護によりイタリア・ルネサンスの中心はローマに移動した。画像はこの時代に再建がなされたローマのサン・ピエトロ大聖堂の内部。 カール5世。スペイン王を兼ねイタリア各地やネーデルラントも支配したが周辺諸国との戦いにも明け暮れた。画像はティツィアーノによる騎馬像（プラド美術館蔵）。 「太陽の沈まない帝国」。カール5世の息子フェリペ2世の時代にスペインは目覚ましい発展を遂げ貿易網は地球全体に及んだ。画像はフェリペ2世によって建てられたエル・エスコリアル修道院。ここには王宮も併設されておりフェリペ2世はここで執務を行った。.
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9月17日
9月17日（くがつじゅうななにち、くがつじゅうしちにち）はグレゴリオ暦で年始から260日目（閏年では261日目）にあたり、年末まであと105日ある。.
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