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135 関係: A-pvc、たばこの添加物の一覧、う蝕、安息香酸、安息香酸カリウム、尿酸、一般用医薬品の種類と有効成分、一重項酸素、一次構造、化合物一覧、化学に関する記事の一覧、ペプチジルグリシンモノオキシゲナーゼ、ミトコンドリア、マモン (植物)、マックス・ティシュラー、チミンジオキシゲナーゼ、ハイチオールC、メトヘモグロビン、モノデヒドロアスコルビン酸レダクターゼ (NADH)、ルル (風邪薬)、ロート製薬の製品、ワインの化学、ワインの酸、トリメチルリシンジオキシゲナーゼ、ブテノライド、ブドウホオズキ、プロコラーゲン-プロリン-3-ジオキシゲナーゼ、プロコラーゲン-プロリンジオキシゲナーゼ、パルミチン酸アスコルビル、パン、パツリン、パウル・カラー、ヒヨスチアミン (6S)-ジオキシゲナーゼ、ヒドロキシル化、ヒドロキシプロリン、ビニローグ、ビオラキサンチンデエポキシダーゼ、ビタミン、ビタミンC、ビタミン欠乏症、ピリミジン-デオキシヌクレオシド 2'-ジオキシゲナーゼ、ピリミジン-デオキシヌクレオシド-1'-ジオキシゲナーゼ、デヒドロアスコルビン酸、フラバノン-3-ジオキシゲナーゼ、フェルラ酸、フェーリング反応、フェニルエチルレゾルシノール、ドーパミン-β-モノオキシゲナーゼ、ベタニン、アミノシクロプロパンカルボン酸オキシダーゼ、...、アルデヒドデヒドロゲナーゼ (NAD+)、アスコルビン酸-2,3-ジオキシゲナーゼ、アスコルビン酸ペルオキシダーゼ、アスコルビン酸カリウム、アスコルビン酸カルシウム、アスコルビン酸グルコシド、イチゴ、ウリジン二リン酸グルクロン酸、ウロノラクトナーゼ、ウロビリノーゲン、エノール、エリソルビン酸、エーザイ、エクストール、カリン (バラ科)、キウイフルーツ、キサントフィルサイクル、クローン病、クロコン酸、グルクロン酸、グルコノラクトナーゼ、グルタチオン-アスコルビン酸回路、グルタチオンデヒドロゲナーゼ (アスコルビン酸)、グルタチオンジスルフィド、コリアンダー、ジベレリン-3β-ジオキシゲナーゼ、ステアリン酸アスコルビル、セント＝ジェルジ・アルベルト、ソルボース、ソフィーナ、タウリンジオキシゲナーゼ、サンガリア、サンキスト (飲料)、全薬工業、国際単位、現像、糖、糖酸、緑茶飲料、生物学に関する記事の一覧、発色剤、白ワイン、D-threo-アルドース-1-デヒドロゲナーゼ、E番号、過酸化水素、飼料添加物、超酸化物、軟膏剤、臭素酸カリウム、酸、酸化防止剤、酸蝕症、酸性食品とアルカリ性食品、苦丁茶、GDP-マンノース-3,5-エピメラーゼ、InChI、Γ-ブチロベタインジオキシゲナーゼ、L-リブロース-5-リン酸 3-エピメラーゼ、L-リブロース-5-リン酸-4-エピメラーゼ、L-アラビノノラクトナーゼ、L-アラビノース-1-デヒドロゲナーゼ、L-アスコルビン酸-シトクロムb5レダクターゼ、L-アスコルビン酸オキシダーゼ、L-ガラクトノラクトンデヒドロゲナーゼ、L-ガラクトノラクトンオキシダーゼ、L-キシルロキナーゼ、L-グロノラクトンオキシダーゼ、WHO必須医薬品モデル・リスト、抗酸化物質、枝豆、掌蹠膿疱症、栄養強化剤、水溶性ビタミン、没食子インク、活性酸素、清涼飲料水、浅田浩二、日本茶、1,4-ラクトナーゼ、2,5-ジオキソ吉草酸デヒドロゲナーゼ、2-デヒドロ-3-デオキシグルカル酸アルドラーゼ、2-アセト乳酸ムターゼ、3-デヒドロ-L-グロン酸-2-デヒドロゲナーゼ、3-デヒドロ-L-グロン酸-6-リン酸デカルボキシラーゼ、6β-ヒドロキシヒヨスチアミンエポキシダーゼ。 インデックスを展開 (85 もっと) »
A-pvc
A-pvcは両親媒性ピュアビタミンC（Amphiphilic-PureVitaminC）を意味する(株)キャピタルビューティージャパンの登録商標（第5712187号）である。商標上の記述はA-PVCと全て大文字。 アスコルビン酸は水溶性の物質のため、角質表面での浸透性が低い。油との親和性を高めるために親油基を結合させた油溶性ビタミンC誘導体などアスコルビン酸を誘導化することが一般的である。一方、A-PVCはオクタノール／水分配係数の絶対値が1付近である両親媒性の溶媒にアスコルビン酸を溶解して作られる。A-PVCはアスコルビン酸を溶質とすること以外、溶媒を含め濃度など特に規格は定めていない。 Category:栄養補助食品 Category:登録商標.
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たばこの添加物の一覧
本項は、アメリカ合衆国保健福祉省に1994年4月に提出された、たばこへの599種類の添加物の一覧である。文書によれば、これは、列挙されたアメリカ合衆国内の製造業者がアメリカ合衆国内での流通を意図して製造したたばこにのみ適用される。情報元となった5つの主要なたばこ会社は、以下のとおりである。.
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う蝕
う蝕（齲蝕・うしょく）とは、口腔内の細菌が糖質から作った酸によって、歯質が脱灰されて起こる、歯の実質欠損のことである。歯周病と並び、歯科の二大疾患の一つである。う蝕された歯は、う歯（一般的には虫歯）と呼ぶ。う蝕が進行して歯に穴ができていることが目に見えてわかる状態になった場合、その穴をう窩と呼ぶ。 虫歯は風邪と並び、どの世代でも抱える一般的な病気である。特に歯の萌出後の数年は石灰化度が低いため虫歯になりやすく、歯冠う蝕は未成年に多く見られる。一方、高齢化と残存歯の増加に伴い、高齢者の根面う蝕が増加してきた。.
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安息香酸
安息香酸（あんそくこうさん、benzoic acid、Benzoesäure）は示性式 C6H5COOH の芳香族化合物であり、特に芳香族カルボン酸である。ベンゼンの水素原子1個がカルボキシ基に置換された構造を持つ。水に溶かすと酸性を示し、pKa は 4.21 である。 安息香酸のカルボキシル基に対してオルト位の水素原子がヒドロキシル基に置換されると、サリチル酸となる。 抗菌・静菌作用があるので、水溶性のナトリウム塩、安息香酸ナトリウム (sodium benzoate) などは清涼飲料等の保存料として添加されている。酸型保存料の一種。殺菌作用はない(既に細菌などの増殖したものに対しては無効)。旧厚生省は安息香酸を天然に存在しない添加物に分類している。.
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安息香酸カリウム
安息香酸カリウム（あんそくこうさんカリウム、Potassium benzoate）は安息香酸のカリウム塩である。カビ、酵母、いくつかの真正細菌の成長を阻害するため防腐剤として食品に使われている。その効果は安息香酸存在下の低pH（4.5以下）で最も発揮される。 果汁飲料（アスコルビン酸を含む）、炭酸飲料（炭酸を含む）、ソフトドリンク（リン酸を含む）、漬物（酢酸を含む）などの酸性食品は安息香酸カリウムによって保存加工される。 カナダ、アメリカ、EUを含む多くの国で承認されており、E番号はE212が付与されている。EUでは子供による摂取を推奨していない。.
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尿酸
尿酸（にょうさん、uric acid）は、分子式 C5H4N4O3、分子量 168 の有機化合物である。.
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一般用医薬品の種類と有効成分
ここでは、日本において一般用医薬品（OTC医薬品）の種類と使用される有効成分を挙げるものとする。国によって認可されていたり、されていなかったりする成分もあることに留意。.
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一重項酸素
一重項酸素（いちじゅうこうさんそ）は酸素分子において分子軌道の1つπ*2p軌道上の電子が一重項状態で占有されている、すなわち全スピン量子数が0である励起状態のことである。1O2と表される。.
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一次構造
タンパク質の一次構造は直鎖のアミノ酸である 一次構造（いちじこうぞう、primary structure）とは生化学において、生体分子の特定の単位とそれらをつなぐ化学結合の正確な配置のことである。DNA、RNAや典型的な細胞内タンパク質のように、分岐や交差のない典型的な生体高分子においては、一次構造は核酸やアミノ酸といった単量体の配列と同義である。「一次構造」という言葉は、1951年にリンダーストロム・ラングによって初めて用いられた。一次構造はしばしば一次配列と間違われるが、二次配列、三次配列という概念がないように、このような用語は存在しない。.
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化合物一覧
化合物一覧（かごうぶついちらん）では、日本語版ウィキペディアに記事が存在する化合物の一覧を掲載する。.
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化学に関する記事の一覧
このページの目的は、化学に関係するすべてのウィキペディアの記事の一覧を作ることです。この話題に興味のある方はサイドバーの「リンク先の更新状況」をクリックすることで、変更を見ることが出来ます。 化学の分野一覧と重複することもあるかもしれませんが、化学分野の項目一覧です。化学で検索して出てきたものです。数字、英字、五十音順に配列してあります。濁音・半濁音は無視し同音がある場合は清音→濁音→半濁音の順、長音は無視、拗音・促音は普通に（ゃ→や、っ→つ）変換です。例：グリニャール反応→くりにやるはんのう †印はその内容を内含する記事へのリダイレクトになっています。 註) Portal:化学#新着記事の一部は、ノート:化学に関する記事の一覧/化学周辺に属する記事に分離されています。.
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ペプチジルグリシンモノオキシゲナーゼ
ペプチジルグリシンモノオキシゲナーゼ（peptidylglycine monooxygenase）は、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 この酵素の基質はペプチジルグリシン、アスコルビン酸、O2で、生成物はペプチジル(2-ヒドロキシグリシン)、デヒドロアスコルビン酸とH2Oである。補因子として銅を用いる。 組織名はpeptidylglycine,ascorbate:oxygen oxidoreductase (2-hydroxylating)で、別名にpeptidylglycine 2-hydroxylase、peptidyl α-amidating enzyme、peptide-α-amide synthetase、synthase, peptide α-amide、peptide α-amidating enzyme、peptide α-amide synthase、peptidylglycine α-hydroxylase、peptidylglycine α-amidating monooxygenase、PAM-A、PAM-B、PAMがある。.
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ミトコンドリア
ミトコンドリアの電子顕微鏡写真。マトリックスや膜がみえる。 ミトコンドリア（mitochondrion、複数形: mitochondria）は真核生物の細胞小器官であり、糸粒体（しりゅうたい）とも呼ばれる。二重の生体膜からなり、独自のDNA（ミトコンドリアDNA＝mtDNA）を持ち、分裂、増殖する。mtDNAはATP合成以外の生命現象にも関与する。酸素呼吸（好気呼吸）の場として知られている。また、細胞のアポトーシスにおいても重要な役割を担っている。mtDNAとその遺伝子産物は一部が細胞表面にも局在し突然変異は自然免疫系が特異的に排除 する。ヒトにおいては、肝臓、腎臓、筋肉、脳などの代謝の活発な細胞に数百、数千個のミトコンドリアが存在し、細胞質の約40%を占めている。平均では1細胞中に300-400個のミトコンドリアが存在し、全身で体重の10%を占めている。ヤヌスグリーンによって青緑色に染色される。 9がミトコンドリア典型的な動物細胞の模式図: (1) 核小体（仁）、(2) 細胞核、(3) リボソーム、(4) 小胞、(5) 粗面小胞体、(6) ゴルジ体、(7) 微小管、(8) 滑面小胞体、(9) '''ミトコンドリア'''、(10) 液胞、(11) 細胞質基質、(12) リソソーム、(13) 中心体.
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マモン (植物)
マモン（mamón Melicoccus bijugatus）は、ムクロジ科の植物。球状の実を付ける果樹である。中南米、カリブ海の熱帯地方に自生あるいは移植されており、アフリカ、太平洋の一部にも広がっている。.
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マックス・ティシュラー
マックス・ティシュラー（Max Tishler、1906年10月30日 - 1989年3月18日）は、アメリカ合衆国の化学者でメルクに勤務し、アスコルビン酸、リボフラビン、コルチゾン、ミアミン、ピリドキシン、パントテン酸、ニコチンアミド、メチオニン、トレオニン、トリプトファン等の物質の合成を研究するチームを率いた。また、微生物の発酵過程によってアクチノマイシンD、ビタミンB12、ストレプトマイシン、ペニシリン等を製造するグループも率いた。ティシュラーはコクシジウムを治療するスルファキノキサリンの発明者でもある。 彼は1906年にボストンでヨーロッパからの移民の6人兄弟の5番目として生まれた。靴屋の父は、マックスが5歳の時に家族を捨て、マックスはパンや新聞の配達で家計を助けた。1918年のスペインかぜの流行時には薬局に勤めていた。タフツ大学で化学を学び優等（magna cum laude）の成績で卒業し、ハーバード大学から1933年に化学の修士号、1934年に有機化学の博士号を得た。博士論文のタイトルは、"I.
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チミンジオキシゲナーゼ
チミンジオキシゲナーゼ（thymine dioxygenase）は、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質はチミンと2-オキソグルタル酸とO2、生成物は5-ヒドロキシメチルウラシルとコハク酸とCO2である。補因子として鉄とアスコルビン酸を用いる。 組織名はthymine,2-oxoglutarate:oxygen oxidoreductase (7-hydroxylating)で、別名にthymine 7-hydroxylase、5-hydroxy-methyluracil dioxygenase、5-hydroxymethyluracil oxygenaseがある。.
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ハイチオールC
ハイチオールCはエスエス製薬から発売されているL-システイン製剤である。.
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メトヘモグロビン
メトヘモグロビン（左） メトヘモグロビン（Methemoglobin）は、ヘモグロビンの一種であり、通常のヘモグロビンに配位されている二価（フェロ）の鉄イオンが三価（フェリ）のものである。メトヘモグロビンは、酸素を運ぶことができない。チョコレートの茶色に青みがかった色をしている。ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド (NADH) 依存性のシトクロムb5還元酵素（ジアフォラーゼI）は、メトヘモグロビンをヘモグロビンに還元・修復する機能を担っている。 一般の人では、ヘモグロビンの1-2%がメトヘモグロビンである。これよりも数値が高い場合には、遺伝的要因か様々な化学物質への曝露が可能性として考えられ、高い数値の程度に応じてメトヘモグロビン血症として知られている健康問題の原因となる。メトヘモグロビンの数値が高い場合には、実際の酸素飽和濃度に関わらずパルスオキシメーターでは85%近くの数値が出る傾向にある。.
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モノデヒドロアスコルビン酸レダクターゼ (NADH)
モノデヒドロアスコルビン酸レダクターゼ (MDAR)（monodehydroascorbate reductase (MDAR)）は、アスコルビン酸代謝酵素の一つで、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 この酵素の基質はNADHとH+とモノデヒドロアスコルビン酸、生成物はNAD+とアスコルビン酸である。 組織名はMDAR:monodehydroascorbate oxidoreductaseで、別名にMDAR:semidehydroascorbic acid oxidoreductase、MDHA、semidehydroascorbate reductase、AFR、AFR-reductase、ascorbic free radical reductase、ascorbate free radical reductase、SOR、MDAsA reductase (NADPH) 、SDA reductase、NADH:ascorbate radical oxidoreductase、NADH-semidehydroascorbate oxidoreductase、ascorbate free-radical reductase 、NADH:AFR oxidoreductase、monodehydroascorbate reductase (NADH2)がある。 なお、モノデヒドロアスコルビン酸レダクターゼ (MDAR)は、グルタチオン-アスコルビン酸回路を構成している酵素の一つである。.
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ルル (風邪薬)
ルル(Lulu)は第一三共ヘルスケアの風邪薬を中心とした風邪関連製品のブランドネームである。同社の登録商標（第590192号ほか）である。.
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ロート製薬の製品
本稿では日本の製薬会社、ロート製薬の製品（ロートせいやくのせいひん）について記述する。現在は製造・発売されていないものについては、「販売終了品」の節に記述している。 「販売店限定品」及び「コンビニ向け製品」はロート製薬公式サイトの製品情報には掲載されていない。.
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ワインの化学
赤ワインの280 nm 45 min LCクロマトグラム ワインは、様々な化合物からなる複雑な混合物が溶け込んだpH3程度の水-アルコール溶液である。.
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ワインの酸
リンゴ酸と酒石酸は、ワイン用のブドウに含まれる主要な酸である。 ワインに含まれる酸は、ワイン醸造及び出来上がったワインに対し、重要な要素となっている。原料のブドウにも産物のワインにも含まれ、ワインの色、バランス、味に直接影響するだけではなく、発酵中の酵母の生育や細菌からの保護にも関与している。ワイン中の酸の量は、滴定酸度として知られ、大部分のワインのpHは、2.9-3.9の間に入る。一般的に、低いpHは高い酸度となるが、pHと酸度の間には直接の関係はない（高pHで高酸度のワインも存在する）。ワインのテイスティングにおいて、「酸味」という言葉は、新鮮で酸っぱい性質を表し、甘味やタンニンの苦味とのバランスで評価される。ワイン用のブドウに含まれる3つの主要な酸は、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸である。ワイン醸造においては、酢酸、酪酸、乳酸、コハク酸も重要な役割を果たしている。酢酸以外のワインに含まれる大部分の酸は不揮発性酸である。また醸造の過程で、アスコルビン酸、ソルビン酸、亜硫酸等が用いられることもあるJ.
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トリメチルリシンジオキシゲナーゼ
トリメチルリシンジオキシゲナーゼ（trimethyllysine dioxygenase）は、リシン分解酵素の一つで、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質は''N''6,''N''6,''N''6-トリメチル-L-リシンと2-オキソグルタル酸とO2、生成物は3-ヒドロキシ-N6,N6,N6-トリメチル-L-リシンとコハク酸とCO2である。補因子として鉄とアスコルビン酸とFe2+を用いる。 組織名はN6,N6,N6-trimethyl-L-lysine,2-oxoglutarate:oxygen oxidoreductase (3-hydroxylating)で、別名にtrimethyllysine α-ketoglutarate dioxygenase、TML-α-ketoglutarate dioxygenase、TML hydroxylaseがある。.
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ブテノライド
ブテノライド (butenolides) またはブテノリドは、ラクトンの一つで、4炭素の複素環式化合物である。しばしば、フランの酸化誘導体と見なされる。最も単純なブテノライドは2-フラノンで、天然に多く存在し、単にブテノライドとも呼ばれる。生化学において最も重要なブテノライドはアスコルビン酸（ビタミンC）である。ブテノライド誘導体として知られるカリキン類は、山火事に起因する高温に曝されたときいくつかの植物によって合成される。具体的には、火に依存する植物では、3-メチル-2H-フロピラン-2-オンが種子の発芽の引き金になることがわかっている。.
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ブドウホオズキ
ブドウホオズキあるいはシマホオズキ、ケホオズキ（学名: Physalis peruviana）とは、ナス科の多年草の一つである。ホオズキに似ているが、ブドウホウズキの方には実を包む萼が細かい毛に覆われるという特徴が見られる（参照: #特徴）。食用となる実をつけ（参照: #利用）、日本では小笠原諸島などに帰化している（参照: #分布）。.
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プロコラーゲン-プロリン-3-ジオキシゲナーゼ
プロコラーゲン-プロリン-3-ジオキシゲナーゼ（procollagen-proline 3-dioxygenase）は、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質はプロコラーゲン-L-プロリンと2-オキソグルタル酸とO2、生成物はプロコラーゲン-trans-3-ヒドロキシ-L-プロリンとコハク酸とCO2である。補因子として鉄とアスコルビン酸を用いる。 組織名はprocollagen-L-proline,2-oxoglutarate:oxygen oxidoreductase (3-hydroxylating)で、別名にproline,2-oxoglutarate 3-dioxygenase、prolyl 3-hydroxylase、protocollagen proline 3-hydroxylase、prolyl-4-hydroxyprolyl-glycyl-peptide, 2-oxoglutarate: oxygen oxidoreductase, 3-hydroxylatingがある。.
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プロコラーゲン-プロリンジオキシゲナーゼ
プロコラーゲン-プロリンジオキシゲナーゼ（procollagen-proline 4-dioxygenase）は、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。別名プロリルヒドロキシラーゼとも。 反応式の通り、この酵素の基質はプロコラーゲン-L-プロリンと2-オキソグルタル酸とO2、生成物はプロコラーゲン-trans-4-ヒドロキシ-L-プロリンとコハク酸とCO2である。補因子として鉄とアスコルビン酸を用いる。 組織名はprocollagen-L-proline,2-oxoglutarate:oxygen oxidoreductase (4-hydroxylating)で、別名にprotocollagen hydroxylase、proline hydroxylase、proline,2-oxoglutarate 4-dioxygenase、collagen proline hydroxylase、hydroxylase, collagen proline、peptidyl proline hydroxylase、proline protocollagen hydroxylase、proline, 2-oxoglutarate dioxygenase、prolyl hydroxylase、prolylprotocollagen dioxygenase、prolylprotocollagen hydroxylase、protocollagen proline 4-hydroxylase、protocollagen proline dioxygenase、protocollagen proline hydroxylase、protocollagen prolyl hydroxylase、prolyl 4-hydroxylase、prolyl-glycyl-peptide, 2-oxoglutarate:oxygen oxidoreductase,4-hydroxylatingprocollagen-proline 4-dioxygenaseがある。.
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パルミチン酸アスコルビル
パルミチン酸アスコルビル(Ascorbyl palmitate)は、パルミチン酸とアスコルビン酸のエステルであり、脂溶性のビタミンCである。ビタミンC源として用いる他、抗酸化物質として食品添加物に用いられる（E番号304）。EU、アメリカ合衆国、オーストラリア、ニュージーランドでは、食品添加物としての利用が認められている。 パルミチン酸アスコルビルは、血流に吸収される前に、パルミチン酸とアスコルビン酸に分解されることが知られている。「ビタミンCエステル」としても流通する。.
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パン
ムギとエンバクのパン パン（pão パンウン）とは、小麦粉やライ麦粉などに水、酵母、塩などを加えて作った生地を発酵させた後に焼いた食品。日本語・朝鮮語・中国語での漢字表記は「麵麭」（、）など。 基本的に、小麦粉やライ麦粉などに水・酵母（イースト）を加えてパン生地にし、それを焼いた食品を指す。発酵のための酵母と糖類（砂糖など）をセットで加えることも一般的である。なお、出芽酵母を入れずに生地をつくるパンもあり、これを「無発酵パン」や「種なしパン」などと言う（その場合、出芽酵母で発酵させてから焼いたパンのほうは「発酵パン」と言う）。無発酵パンとしては、生地を薄くのばして焼くパンがあり、アフリカ・中東からインドまでの一帯でさかんに食べられている。なお、生地を発酵させるのは主として気泡を生じさせ膨張させるためであるが、出芽酵母で時間をかけて気泡を生じさせる代わりに、ベーキングパウダーや重曹を加えることで簡便に気泡を生じさせるものもある。また、生地にレーズン、ナッツなどを練り込んだり、別の食材を生地で包んだり、生地に乗せて焼くものもある（変種として、焼く代わりに、蒸したもの、揚げたものもある）。 パンは多くの国で主食となっている。アブラハムの宗教では儀式（ミサ）において用いられる。.
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パツリン
パツリン (patulin) は、ペニシリウム属（アオカビ類） Penicillium expansum、アスペルギウス属（コウジカビ類）によって作られる、マイコトキシン（かび毒）の一種。.
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パウル・カラー
パウル・カラー（Paul Karrer, 1889年4月21日 – 1971年6月18日）はロシア・モスクワ生まれのスイス人有機化学者。カロテノイドとビタミンに関する研究で、1937年にノーベル化学賞を受賞した。.
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ヒヨスチアミン (6S)-ジオキシゲナーゼ
ヒヨスチアミン (6S)-ジオキシゲナーゼ（hyoscyamine (6S)-dioxygenase）は、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質はL-ヒヨスチアミンと2-オキソグルタル酸とO2、生成物は(6S)-ヒドロキシヒヨスチアミンとコハク酸とCO2である。補因子として鉄とアスコルビン酸を用いる。 組織名はL-hyoscyamine,2-oxoglutarate:oxygen oxidoreductase ((6S)-hydroxylating)で、別名にhyoscyamine 6β-hydroxylase、hyoscyamine 6β-dioxygenase、hyoscyamine 6-hydroxylaseがある。.
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ヒドロキシル化
ヒドロキシル化（ヒドロキシルか）は、有機化合物に酸化あるいは置換反応させながら1つ以上のヒドロキシ基を導入する反応である。生化学では、酸化還元酵素の一つであるヒドロキシラーゼによって容易に起こる。.
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ヒドロキシプロリン
ヒドロキシプロリン（Hydroxyproline）は天然に存在するアミノ酸の一種である。.
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ビニローグ
ビニローグ (vinylogue) もしくはビニレン同族体（ビニレンどうぞくたい）は、ある有機化合物に関してその構造から C.
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ビオラキサンチンデエポキシダーゼ
ビオラキサンチンデエポキシダーゼ (violaxanthin de-epoxidase, VDE) は、カロテノイド生合成酵素の一つで、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 酵素の組織名はviolaxanthin:ascorbate oxidoreductaseである。.
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ビタミン
ビタミン（ヴィタミン、 ）は、生物の生存・生育に微量に必要な栄養素のうち、炭水化物・タンパク質・脂質以外の有機化合物の総称である（なお栄養素のうち無機物はミネラルである）。 生物種によってビタミンとして働く物質は異なる。たとえばアスコルビン酸はヒトにはビタミンCだが、多くの生物にはそうではない。ヒトのビタミンは13種が認められている。 ビタミンは機能で分類され、物質名ではない。たとえばビタミンAはレチナール、レチノールなどからなる。 ビタミンはほとんどの場合、生体内で十分量合成することができないので、主に食料から摂取される（一部は腸内細菌から供給される）。ビタミンが不足すると、疾病や成長障害が起こりうる（ビタミン欠乏症）。日本では厚生労働省が日本人の食事摂取基準によって各ビタミンの指標を定めており、摂取不足の回避を目的とする3種類の指標と、過剰摂取による健康障害の回避を目的とする指標、及び生活習慣病の予防を目的とする指標から構成されている。.
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ビタミンC
ビタミンC (vitamin C, VC) は、水溶性ビタミンの1種。化学的には L-アスコルビン酸をさす。生体の活動においてさまざまな局面で重要な役割を果たしている。食品に含まれるほか、ビタミンCを摂取するための補助食品もよく利用されている。WHO必須医薬品モデル・リスト収録品。 壊血病の予防・治療に用いられる。鉄分・カルシウムなどミネラルの吸収を促進する効果があるが、摂取しすぎると鉄過剰症の原因になることがある。風邪を予防することはできない。.
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ビタミン欠乏症
ビタミン欠乏症（ビタミンけつぼうしょう）とは、ビタミンの不足によって起こる症状の総称である。摂取総カロリーが欠乏しがちな発展途上国のみならず先進国においても問題となっている。.
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ピリミジン-デオキシヌクレオシド 2'-ジオキシゲナーゼ
ピリミジン-デオキシヌクレオシド 2'-ジオキシゲナーゼ（pyrimidine-deoxynucleoside 2'-dioxygenase）は、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質は2'-デオキシウリジンと2-オキソグルタル酸とO2、生成物はウリジンとコハク酸とCO2である。補因子として鉄とアスコルビン酸を用いる。 組織名は2'-deoxyuridine,2-oxoglutarate:oxygen oxidoreductase (2'-hydroxylating)で、別名にdeoxyuridine 2'-dioxygenase、deoxyuridine 2'-hydroxylase、pyrimidine deoxyribonucleoside 2'-hydroxylase、thymidine 2'-dioxygenase、thymidine 2'-hydroxylase、thymidine 2-oxoglutarate dioxygenase、thymidine dioxygenaseがある。.
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ピリミジン-デオキシヌクレオシド-1'-ジオキシゲナーゼ
ピリミジン-デオキシヌクレオシド-1'-ジオキシゲナーゼ（pyrimidine-deoxynucleoside 1'-dioxygenase）は、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質は2'-デオキシウリジンと2-オキソグルタル酸とO2、生成物はウラシルと2-デオキシリボノラクトンとコハク酸とCO2である。補因子として鉄とアスコルビン酸を用いる。 組織名は2'-deoxyuridine,2-oxoglutarate:oxygen oxidoreductase (1'-hydroxylating)で、別名にdeoxyuridine-uridine 1'-dioxygenaseがある。.
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デヒドロアスコルビン酸
デヒドロアスコルビン酸（デヒドロアスコルビンさん、Dehydroascorbic acid、DHA）は、アスコルビン酸が酸化された化合物である。デヒドロアスコルビン酸は、グルコース輸送を介して細胞内の小胞体に積極的に輸送される。デヒドロアスコルビン酸は、小胞体に捕捉されてグルタチオンおよび他のチオールによってアスコルビン酸に還元される。それゆえL-デヒドロアスコルビン酸は、L-アスコルビン酸と同様のビタミンC化合物である。 フリーラジカルセミデヒドロアスコルビン酸（SDA）もまた、酸化型のアスコルビン酸のグループに属している。.
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フラバノン-3-ジオキシゲナーゼ
フラバノン-3-ジオキシゲナーゼ（naringenin 3-dioxygenase）は、フラボノイド生合成酵素の一つで、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質はフラバノンと2-オキソグルタル酸とO2、生成物はジヒドロフラボノールとコハク酸とCO2である。補因子として鉄とアスコルビン酸を用いる。 組織名はflavanone,2-oxoglutarate:oxygen oxidoreductase (3-hydroxylating)で、別名にnaringenin 3-hydroxylase、flavanone 3-hydroxylase、flavanone 3beta-hydroxylase、flavanone synthase I、(2S)-flavanone 3-hydroxylase、naringenin,2-oxoglutarate:oxygen oxidoreductase (3-hydroxylating)がある。.
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フェルラ酸
フェルラ酸（フェルラさん、ferulic acid）はフィトケミカルとして植物の細胞壁などに存在する有機化合物。ケイ皮酸の誘導体で、リグニンを構成する。また、他の芳香族化合物の合成の前駆体となる。 地中海沿岸に自生するセリ科の植物オオウイキョウ()から発見・命名された。.
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フェーリング反応
フェーリング反応（フェーリングはんのう）（化学の教科書ではフェーリング液の還元という）は、アルデヒドや糖類の還元性に由来する化学反応の一つである。.
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フェニルエチルレゾルシノール
フェニルエチルレゾルシノール（IUPAC名 4-(1-フェニルエチル)-1,3-ベンゼンジオール、4-(1-phenylethyl)-1,3-benzenediol）とは、化粧品の成分として用いられるレゾルシノール誘導体のひとつ。外見は白色固体結晶、CAS登録番号 は 。.
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ドーパミン-β-モノオキシゲナーゼ
ドーパミン-β-モノオキシゲナーゼ（dopamine β-monooxygenase）は、チロシン代謝酵素の一つで、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 この酵素の基質はドーパミン、アスコルビン酸、O2で、生成物はノルアドレナリン、デヒドロアスコルビン酸とH2Oである。補因子として銅、PQQおよびフマル酸を用いる。 組織名は3,4-dihydroxyphenethylamine,ascorbate:oxygen oxidoreductase (β-hydroxylating)で、別名にdopamine β-hydroxylase、MDBH (membrane-associated dopamine β-monooxygenase)、SDBH (soluble dopamine β-monooxygenase)、dopamine-B-hydroxylase、oxygenase, dopamine β-mono-、3,4-dihydroxyphenethylamine β-oxidase、4-(2-aminoethyl)pyrocatechol β-oxidase、dopa β-hydroxylase、dopamine β-oxidase、dopamine hydroxylase、phenylamine β-hydroxylase、(3,4-dihydroxyphenethylamine)β-mono-oxygenaseがある。.
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ベタニン
ベタニン(Betanin)は、テーブルビートに含まれる赤色配糖体色素である。加水分解でグルコース分子を除去したアグリコンは、ベタニジンという。食品添加物としのE番号は、E162である。光、熱、酸素に晒されると分解するため、冷凍食品、乾燥食品や賞味期限の短い食品に対して用いられる。糖の含量の多い食品に含まれる時は、パスチャライゼーションに耐えることができる。酸素への感受性は、含水率が高い時や、鉄や銅等の金属カチオンを含む時に最も高い。アスコルビン酸等の抗酸化物質や金属イオン封鎖剤は、このプロセスを遅らせる。乾燥状態では、酸素に対して安定する。 ベタニンの色は、pHに依存する。4から5でさ明るい青みがかった赤色で、pHの増加とともに青紫色になる。pHがアルカリ領域に達すると、ベタニンは加水分解され、黄茶色になる。 ベタニンはイソベタニン、プロベタニン、ネオベタニンとともにベタレイン系色素である。ビートに含まれる他の色素には、インディカキサンチンやブルガキサンチンがある。.
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アミノシクロプロパンカルボン酸オキシダーゼ
アミノシクロプロパンカルボン酸オキシダーゼ（aminocyclopropanecarboxylate oxidase）は、システイン、メチオニン代謝酵素の一つで、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 この酵素の基質は1-アミノシクロプロパン-1-カルボン酸、アスコルビン酸、O2で、生成物はエチレン、シアニド、デヒドロアスコルビン酸、CO2とH2Oである。 組織名は1-aminocyclopropane-1-carboxylate oxygenase (ethylene-forming)で、別名にACC oxidase、ethylene-forming enzymeがある。.
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アルデヒドデヒドロゲナーゼ (NAD+)
アルデヒドデヒドロゲナーゼ (NAD+)（aldehyde dehydrogenase (NAD+)）は、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。解糖系/糖新生、アスコルビン酸/アルダル酸代謝、脂肪酸代謝、バリン/ロイシン/イソロイシン分解、リシン分解、アルギニン/プロリン代謝、ヒスチジン代謝、トリプトファン代謝、β-アラニン代謝、グリセロ脂質代謝、ピルビン酸代謝、1,2-ジクロロエタン分解、プロピオン酸代謝、3-クロロアクリル酸代謝、酪酸代謝、リモネン/ピネン分解過程のそれぞれを構成する。 反応式の通り、この酵素の基質はアルデヒドとNAD+、生成物はカルボン酸とNADHである。 組織名はaldehyde:NAD+ oxidoreductaseで、別名にCoA-independent aldehyde dehydrogenase, m-methylbenzaldehyde dehydrogenase, NAD-aldehyde dehydrogenase, NAD-dependent 4-hydroxynonenal dehydrogenase, NAD-dependent aldehyde dehydrogenase, NAD-linked aldehyde dehydrogenase, propionaldehyde dehydrogenase, aldehyde dehydrogenase (NAD)がある。.
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アスコルビン酸-2,3-ジオキシゲナーゼ
アスコルビン酸-2,3-ジオキシゲナーゼ（ascorbate 2,3-dioxygenase）は、アスコルビン酸、アルダル酸代謝酵素の一つで、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質はアスコルビン酸とO2、生成物はシュウ酸とトレオン酸である。補因子として鉄を用いる。 組織名はascorbate:oxygen 2,3-oxidoreductase (bond-cleaving)で、別名にAAoxygenaseがある。.
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アスコルビン酸ペルオキシダーゼ
アスコルビン酸ペルオキシダーゼ（アスコルビンさんペルオキシダーゼ、Ascorbate peroxidases; APX, EC 1.11.1.11）は、アスコルビン酸（ビタミンC）を基質として過酸化水素などの過酸化物を無毒化する酵素である。酵素反応としては、アスコルビン酸から過酸化物へ電子を渡し、デヒドロアスコルビン酸と水を生成する。 APX はグルタチオン-アスコルビン酸回路の重要な構成要素の一つである。これらの酵素は一般にヘムタンパク質であり、ヘム補因子が上記のような酸化還元反応の反応部位となっている。.
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アスコルビン酸カリウム
アスコルビン酸カリウム(Potassium ascorbate)は、KC6H7O6という化学式を持つアスコルビン酸のカリウム塩であり、アスコルビン酸塩の1つである。食品添加物として、E番号303、INS番号202を持つ。イギリスやアメリカ合衆国では承認されていないが、オーストラリア及びニュージーランドでは承認されている。.
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アスコルビン酸カルシウム
アスコルビン酸カルシウム(Calcium ascorbate)は、CaC12H14O12の化学式を持つ化合物である。アスコルビン酸のカルシウム塩で、アスコルビン酸塩鉱物の1つである。質量で約10%のカルシウムを含む。 食品添加物としてはE302のE番号を持つ。EU、アメリカ合衆国、オーストラリア及びニュージーランドでは、食品添加物として承認されている。.
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アスコルビン酸グルコシド
アスコルビン酸グルコシドとは、アスコルビン酸にグルコースが結合したもの。.
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イチゴ
イチゴ（苺、Fragaria）は、バラ科の多年草。 一見して種子に見える一粒一粒の痩果(そうか）が付いた花托（花床ともいう）部分が食用として供される。甘みがあるため果物として位置づけられることが多いが、草本性の植物であるので野菜として扱われることもある。.
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ウリジン二リン酸グルクロン酸
ウリジン二リン酸グルクロン酸（ウリジンにリンさんグルクロンさん、Uridine diphosphate glucuronic acid、UDP-グルクロン酸、UDP glucuronic acid）は、ウリジン二リン酸 (UDP) にグルクロン酸がグリコシド結合したもの。糖ヌクレオチドの一種で、多糖の合成に使われる。また、アスコルビン酸の生合成の中間生成物である（サル目とテンジクネズミを除く）。 NAD+を補因子としてUDP-グルコース-6-デヒドロゲナーゼ（EC 1.1.1.22）によってUDP-グルコースから作られる。この物質は、グルクロン酸転移酵素反応におけるグルクロノシル基(グルクロン酸)の供給元である。.
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ウロノラクトナーゼ
ウロノラクトナーゼ(Uronolactonase、)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。 従って、基質はD-グルクロノ-6,2-ラクトンと水の2つ、生成物はD-グルクロン酸のみである。 この酵素は加水分解酵素に分類され、特にエステル結合に作用する。系統名は、D-グルクロノ-6,2-ラクトン ラクトノヒドロラーゼ(D-glucurono-6,2-lactone lactonohydrolase)である。アスコルビン酸やアルダル酸の代謝に関与している。.
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ウロビリノーゲン
ウロビリノーゲン(Urobilinogen)は、ヘムの分解によって生成するビリルビンの還元によって生成される無色の代謝物である。.
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エノール
ノール (enol) または アルケノール (alkenol) は、アルケンの二重結合の片方の炭素にヒドロキシ基が置換したアルコールのこと。ビニルアルコールの誘導体。エノールとカルボニル化合物（ケトンやアルデヒド）は互変異性体の関係にあり、以下のようにケト-エノール互変異性化を起こす。 エノール型は図の右側である。エノール型は一般に不安定であり、平衡は左側のケト型に偏っている（ただし、フェノールのような例外もある）。これは、酸素原子が炭素より陰性で多重結合を形成しやすいからである。炭素-酸素二重結合は炭素-酸素単結合よりも結合エネルギーにして2倍以上強く、一方で炭素-炭素二重結合の結合エネルギーは炭素-炭素単結合2個分の結合エネルギーよりも弱い。 酸によるアルドール反応において、反応中間体とされる。.
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エリソルビン酸
リソルビン酸（Erythorbic acid）はL-アスコルビン酸（ビタミンC）の立体異性体で、5位炭素原子のみの配置が異なるジアステレオマー。イソアスコルビン酸、D-アラボアスコルビン酸とも呼ばれる。ソルビン酸（Sorbic acid）とは関係ない。 アスコルビン酸と同様に、グルコースを元にして合成される。またエリソルビン酸とその塩は同様に毒性が非常に低いので、酸化防止剤として食品添加物に使われている。 還元作用はアスコルビン酸よりも強いが、ビタミンCとしての効力はほとんどない。.
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エーザイ
ーザイ株式会社（Eisai Co., Ltd.）は、東京都文京区小石川に本社を置く日本の医薬品メーカーである。 コーポレート・スローガンは「ヒューマン・ヘルスケア（Human・Health Care）」で、ロゴのhhcはナイチンゲールの直筆サインから取り出したものである（会社ロゴの、赤は動脈を、青は静脈を意味する）。 社名は旧社名「日本衛材」（衛生材料の略。具体的には絆創膏や包帯の事）から。なお、現存するとは無関係。.
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エクストール
トール(Xtol)は、コダックが開発した現像液である。 ヒドロキノンを含まない珍しい現像液の1つであり、アスコルビン酸誘導体とフェニドンを現像剤として用いる。そのため、毒性の低さ、混合の容易さ、細粒と速いフィルムスピードの両立が利点として挙げられる。 エクストールは、アメリカ合衆国の特許となっており、5リットルの現像液として販売される。.
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カリン (バラ科)
果実 二つ割にしたカリン カリン（花梨、榠樝、学名: ）は、バラ科の1種の落葉高木である。その果実はカリン酒などの原料になる。.
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キウイフルーツ
木に実ったキウイフルーツ キウイフルーツ（kiwifruit）は、マタタビ科マタタビ属の雌雄異株の落葉蔓性植物の果実である。また、マタタビ属のActinidia deliciosaを指して特にキウイフルーツとも呼ぶ。 1906年にニュージーランドが新しい果樹のキウイフルーツとして、中国原産のActinidia deliciosaやActinidia chinensisの品種改良に成功、1934年頃から商業栽培を開始し、世界各国で食べられるようになった果物である。 「キウイフルーツ」という名称は、ニュージーランドからアメリカ合衆国へ輸出されるようになった際、ニュージーランドのシンボルである鳥の「キーウィ (kiwi)」に因んで1959年に命名された（果実と鳥の見た目の類似性から命名された訳ではない）。カタカナでは「キーウィーフルーツ」「キーウィフルーツ」「キウィフルーツ」などの表記も使用される。 日本における花期は5月頃。耐寒性があり冬期の最低気温−10℃程度の地域でも栽培が可能である。産地は温帯から亜熱帯で、熱帯果実ではない。 最も一般的なヘイワード種（Actinidia deliciosa）の果実は、鶏卵程度の大きさをもつ楕円体で、皮が茶色く毛状の繊維に覆われている。この植物および果実自体もキウイ（またはキーウィー、キーウィ、キウィ）と略して呼ばれる場合がある。マタタビに近縁であることから、幼木や若葉はネコ害を受けることもある。 その他のマタタビ属の近縁種も「キウイ」という名称を利用して流通している。例: オニマタタビ（A.
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キサントフィルサイクル
ントフィルサイクル（xanthophyll cycle）とは、植物が強光などの条件によって過剰な還元力が葉緑体内に蓄積した際、集光クロロフィルタンパク質（LHC2）の補助色素であるキサントフィル類が集光効率の低い物質に変化し、一方で弱光になった際は集光効率が高い物質に変化する回路のことである。強光あるいは、低温や気孔の閉鎖による代謝速度の低下のために還元力が過剰に蓄積することがあるが、キサントフィルサイクルはこのようなストレスの際に、余剰の光エネルギーを熱に変えて散逸させることにより、光化学系Ⅱへ渡すエネルギーを減らし、光阻害からの防御に役立っていると考えられている。 キサントフィルサイクルは3種のキサントフィル類によって構成されており、最も集光効率の高いものがビオラキサンチンである。還元力が過剰に蓄積すると集光効率の低いアンテラキサンチンに、次いでさらに集光効率の低いゼアキサンチンへと変換される。逆に弱光条件ではゼアキンサンチンがアンテラキサンチンを経てビオラキサンチンへと戻る。 画像:構造式 Violaxanthin.png|ビオラキサンチン 画像:構造式 Antheraxanthin.png|アンテラキサンチン 画像:構造式 Zeaxanthin.png|ゼアキサンチン 画像:Violaxanthin cycle.png|キサントフィルサイクル.
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クローン病
ーン病（クローンびょう、Crohn's disease、略: CD）は、主として口腔から肛門までの全消化管に、非連続性の慢性肉芽腫性炎症を生じる原因不明の炎症性疾患で、厚生労働省より特定疾患に指定されている。 潰瘍性大腸炎とともに炎症性腸疾患(IBD:Inflammatory bowel disease)に分類される。.
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クロコン酸
ン酸 (クロコンさん、croconic acid) は化学式 または で表される有機酸である。シクロペンテン骨格に2つの水酸基、3つのカルボニル基を持ち、オキソカーボン酸の一種でもある。日光に敏感で、水・エタノールに可溶 、黄色結晶性固体で、212 °Cで分解するEdward Turner, Elements of Chemistry。 水酸基の水素がプロトンとして脱離することで酸性を示す (pK1.
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グルクロン酸
ルクロン酸（グルクロンさん、glucuronic acid）は炭素数6個のグルコースの骨格構造とC6位のカルボキシ基をもつ糖であり、代表的なウロン酸である。分子式は C6H10O7 で、分子量 194.1408 である。 光学異性体のうち、天然には D体のみが知られる。共役塩基の陰イオン、グルクロン酸イオン (glucuronate ion) はグルクロネート (glucuronates) と呼ばれる塩を形成する。グルクロン酸の名称はギリシアのγλυκός「甘い」に由来する。.
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グルコノラクトナーゼ
ルコノラクトナーゼ(Gluconolactonase、)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。 従って、この酵素は、D-グルコノ-1,5-ラクトンと水の2つの基質、D-グルコン酸の1つの生成物を持つ。 この酵素は加水分解酵素に分類され、特にカルボキシルエステル結合に作用する。系統名はD-グルコノ-1,5-ラクトンラクトノヒドロラーゼ(D-glucono-1,5-lactone lactonohydrolase)である。ラクトナーゼ、アルドラクトナーゼ、グルコノデルタラクトナーゼ等とも呼ばれる。ペントースリン酸経路、アスコルビン酸及びアルダル酸の代謝、カプロラクタムの分解の3つの代謝経路に関与している。.
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グルタチオン-アスコルビン酸回路
ルタチオン-アスコルビン酸回路は、代謝の過程で発生する活性酸素種である過酸化水素（H2O2）を解毒化する代謝経路である。グルタチオン-アスコルビン酸回路には、アスコルビン酸、グルタチオン、NADPH及び代謝に関連する酵素等の抗酸化物質が含まれている。 この経路の最初のステップでは、過酸化水素は、アスコルビン酸を電子供与体として利用してアスコルビン酸ペルオキシダーゼ（APX）によって水に還元される。 酸化されたアスコルビン酸（モノデヒドロアスコルビン酸（MDA））は、モノデヒドロアスコルビン酸レダクターゼ (NADH)（MDAR）によってアスコルビン酸（ASC）に再生される。 しかし、モノデヒドロアスコルビン酸は反応性が高く、迅速に還元されない場合にはアスコルビン酸とデヒドロアスコルビン酸（DHA）に不均化する。デヒドロアスコルビン酸は、還元型グルタチオン（GSH）を消費してデヒドロアスコルビン酸レダクターゼ（DHAR）によってアスコルビン酸に還元され、酸化型グルタチオン（GSSG）（グルタチオンジスルフィド）を生成する。最後に、酸化型グルタチオンは、NADPHを電子供与体として利用してグルタチオンレダクターゼ（GR）によって還元される。こうしてアスコルビン酸とグルタチオンが消費されることはない。電子は実質的にNADPHからH2O2に流れることとなる。デヒドロアスコルビン酸の還元は、非酵素的または例えばグルタチオン-S-トランスフェラーゼオメガ1やグルタレドキシンなどのようにデヒドロアスコルビン酸レダクターゼ（DHAR）活性を有したタンパク質によって触媒される。 植物では、グルタチオン-アスコルビン酸回路は、細胞質、ミトコンドリア、色素体及びペルオキシソームで機能する。グルタチオン、アスコルビン酸及びNADPHは、植物細胞に高濃度で存在しているので、グルタチオン-アスコルビン酸回路が過酸化水素の解毒に重要な役割を担っていることが想定される。それにもかかわらず、チオレドキシンまたはグルタレドキシンを還元基質として利用したペルオキシレドキシンやグルタチオンペルオキシダーゼを含む他の酵素（ペルオキシダーゼ）もまた、植物での過酸化水素の解毒に貢献している。.
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グルタチオンデヒドロゲナーゼ (アスコルビン酸)
ルタチオンデヒドロゲナーゼ (アスコルビン酸)（glutathione dehydrogenase (ascorbate)）は、アスコルビン酸、アルダル酸、グルタチオン代謝酵素の一つで、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質はグルタチオンとデヒドロアスコルビン酸、生成物はグルタチオンジスルフィドとアスコルビン酸である。 組織名はglutathione:dehydroascorbate oxidoreductaseで、別名にdehydroascorbic reductase、dehydroascorbic acid reductase、glutathione dehydroascorbate reductase、DHA reductase、dehydroascorbate reductase、GDOR、glutathione:dehydroascorbic acid oxidoreductaseがある。 なお、グルタチオンデヒドロゲナーゼ (アスコルビン酸)は、デヒドロアスコルビン酸レダクターゼとも呼ばれており、グルタチオン-アスコルビン酸回路を構成している酵素の一つである。.
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グルタチオンジスルフィド
ルタチオンジスルフィド(glutathione disulfide、GSSG)は、2分子のグルタチオンから誘導されるジスルフィドである。 生細胞において、グルタチオンジスルフィドは補酵素NADPHからの還元等価物によって2分子のグルタチオンへ還元される。この反応はグルタチオンレダクターゼ (EC 1.8.1.7) によって触媒される。.
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コリアンダー
リアンダーの地上部 コリアンダーの花 コリアンダー（coriander、学名：Coriandrum sativum L.）はセリ科の一年草である。.
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ジベレリン-3β-ジオキシゲナーゼ
ベレリン-3β-ジオキシゲナーゼ（gibberellin 3β-dioxygenase）は、ジテルペノイド生合成酵素の一つで、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質はジベレリン-20と2-オキソグルタル酸とO2、生成物はジベレリン-1とコハク酸とCO2である。補因子として鉄とアスコルビン酸を用いる。 組織名は(gibberellin-20),2-oxoglutarate:oxygen oxidoreductase (3β-hydroxylating)で、別名にgibberellin 3β-hydroxylaseがある。.
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ステアリン酸アスコルビル
テアリン酸アスコルビル(Ascorbyl stearate)は、ステアリン酸とアスコルビン酸のエステルである。ビタミンC源としての働きの他に、抗酸化剤としてマーガリンに添加される（E番号305）。アメリカ合衆国農務省は、その使用を0.02%以下に制限している。.
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セント＝ジェルジ・アルベルト
ント＝ジェルジ・アルベルト（Nagyrápolti Szent-Györgyi Albert 、1893年9月16日 - 1986年10月22日）は、ハンガリー出身のセーケイ人でアメリカ合衆国に移住した生理学者。ビタミンCの発見などにより、1937年度ノーベル生理学医学賞を受賞。筋肉の研究などでも知られる。ハンガリー語では、姓は発音上はtが脱落してセンジェルジのように発音される。英語やドイツ語などでは名-姓の順に、Albert Szent-Györgyi あるいは Albert von Szent-Györgyi Nagyrápolt とも表記される。.
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ソルボース
ルボース (sorbose, Sor) は、ヘキソース及びケトースに分類される単糖の一種である。 天然にはL型の方が多く、自然界から見つかった初めてのL型糖である。天然では、D-グルコースを酢酸菌やグルコン酸菌で発酵させることにより得られる。.
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ソフィーナ
フィーナ (SOFINA) は花王株式会社が発売する女性向け化粧品ブランド。ブリュッセルに同名の投資会社がある。 花王は1980年代から女性ユーザーを対象とした化粧品事業に着手するようになり、トイレタリー部門と並ぶ主力事業として成長を遂げている。.
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タウリンジオキシゲナーゼ
タウリンジオキシゲナーゼ（taurine dioxygenase）は、タウリンおよびヒポタウリン代謝酵素の一つで、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質はタウリンと2-オキソグルタル酸とO2、生成物は亜硫酸とアミノアセトアルデヒドとコハク酸とCO2である。補因子として鉄とアスコルビン酸とFe2+を用いる。 組織名はtaurine, 2-oxoglutarate:O2 oxidoreductase (sulfite-forming)で、別名に2-aminoethanesulfonate dioxygenase、α-ketoglutarate-dependent taurine dioxygenaseがある。.
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サンガリア
ンガリア（株式会社 日本サンガリア ベバレッジカンパニー、Japan Sangaria Beverage Co., Ltd.）は、大阪府大阪市東住吉区に本社を置く清涼飲料水・アルコール飲料メーカーである。.
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サンキスト (飲料)
ンキスト(Sunkist)は1979年にアメリカ合衆国で立ち上げられたソフトドリンクのブランド。このブランドは果汁100%ジュースではなく、炭酸飲料や清涼飲料としてのブランドになっている。.
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全薬工業
全薬工業株式会社（ぜんやくこうぎょう、Zenyaku Kogyo Company, Limited）は、東京都文京区大塚に本社を置く医薬品、医薬部外品、基礎化粧品、健康補助食品等の製造および販売をおこなう企業である。代表的製品はジキニンやリコリスで、主に風邪薬が得意分野である。 企業理念は、「効きめをつくり、効きめで奉仕」。 動物用医薬品メーカーの日本全薬工業（ZENOAQ、福島県郡山市所在）が類似社名としてあるが、本項における全薬工業とは一切関連がない。.
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国際単位
国際単位（こくさいたんい、IU）は、薬理学で用いられる、生体に対する効力でその量を表す単位。物質により効力が異なるので1IUの量も物質により異なる。 ビタミンAなどの脂溶性ビタミンに対して用いられる。 1IUは、 と定められている。.
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現像
像（げんぞう）とは、銀塩写真において、露光することによって撮影された写真・映画の感光材料（フィルム・乾板・印画紙）を薬品（現像液）で処理して、画像・映像（潜像）を出現・可視化（顕像）させることである、2011年11月30日閲覧。、2011年11月30日閲覧。、2011年11月30日閲覧。。この定義は、英語等でいう developing 、2011年12月3日閲覧。であって、日本語では、英語でいう processing の指す範囲、つまり、 developing から fixing （定着）まで（現像を開始したフィルムが感光性を失い安定するまで）の一連の行程を指す、2011年11月30日閲覧。『図解入門よくわかる最新半導体プロセスの基本と仕組み』、佐藤淳一、秀和システム、2010年2月 ISBN 4798025232 、p.100.
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糖
糖（とう）とは、多価アルコールの最初の酸化生成物であり、アルデヒド基 (−CHO) またはケトン基 (>C.
糖酸
アスコルビン酸 （ビタミンC）にはカルボキシル基は無いが、共鳴構造によって比較的強い酸性を示す。 β-D-グルクロン酸 糖酸（とうさん、sugar acid）は、単糖の持つ酸素官能基の一つまたはいくつかがカルボキシ基に酸化された有機化合物である。糖酸には次の分類がある。.
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緑茶飲料
緑茶飲料（りょくちゃいんりょう）は、緑茶を缶やペットボトル、紙パックなどの容器に詰めた茶系飲料の一種。.
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生物学に関する記事の一覧
---- 生物学に関する記事の一覧は、生物学と関係のある記事のリストである。ただし生物学者は生物学者の一覧で扱う。また生物の名前は生物学の研究材料としてある程度有名なもののみ加える。 このリストは必ずしも完全ではなく、本来ここにあるべきなのに載せられていないものや、ふさわしくないのに載せられているものがあれば、適時変更してほしい。また、Portal:生物学の新着項目で取り上げたものはいずれこのリストに追加される。 「⇒」はリダイレクトを、(aimai) は曖昧さ回避のページを示す。並べ方は例えば「バージェス動物群」なら「はしえすとうふつくん」となっている。 リンク先の更新を参照することで、このページからリンクしている記事に加えられた最近の変更を見ることが出来る。Portal:生物学、:Category:生物学も参照のこと。.
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発色剤
色剤（はっしょくざい）とは、それ自体は色を持たないが、肉類の色を鮮やかに見せるために添加される食品添加物。主に亜硝酸ナトリウムが使われ、硝酸ナトリウム・硝酸カリウムを併用することがある。ハム・ソーセージなどの食肉および魚肉加工品や鯨肉ベーコン、イクラや筋子に対して使用する。日本の法令では生鮮食肉や鮮魚への使用は認められていない。.
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白ワイン
白ワインもしくは白葡萄酒は、麦わら色、黄緑色、または黄金色を持つワインである。これは、任意の色の皮のブドウを用い、皮を取り除いた非着色の果肉パルプ成分のアルコール発酵によって製造される。白ワインは少なくとも2500年前から存在している。 白ワインのバラエティの広さは、多種多様な品種、ワイン醸造の方法、および糖の残量の割合などの多さに由来する。白ワインは、主にシャルドネ、ソーヴィニヨン、リースリングなど、緑色または黄色の白ブドウから作られる。一部の白ワインは、得られた果汁が染色されていなければ、有色の皮のブドウからも作られる。例えば、ピノ・ノワールはシャンパンの製造に一般的に使用されている。 多くの種類の白ワインの中で、ドライの白ワインが最も一般的である。多かれ少なかれ芳香と刺激臭を合わせ持っており、これは果汁の完全発酵に由来する。一方、スウィートワインは、全てのブドウ糖がアルコールに変換される前に発酵を中断することによって生産される。これはミュタージュ (Mutage)または酒精 (アルコール)強化と呼ばれている。糖類で果汁を豊かにする方法には、ブドウの熟成、パスリヤージュ (ろ過)、または貴腐の利用がある。ほとんどが白であるスパークリングワインは、発酵で生じた炭酸ガスがワインに溶けており、ボトルを開けると炭酸ガスが発泡するワインである。 白ワインは、食事の前のアペリティフやデザートと共にディジェスティフとして、あるいは食事の間の飲み物、食中酒 (テーブルワイン)として頻繁に使用されている。白ワインはしばしば対照となるほとんどの赤ワインよりもスタイル、味ともに、爽やかで軽いと見なされている。加えて、その酸度、アロマ、肉を柔らかくする能力に長け、 (肉類の出汁にワインを加えてソースを作る調理法)の目的で、調理の際によく使われる。.
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D-threo-アルドース-1-デヒドロゲナーゼ
D-threo-アルドース-1-デヒドロゲナーゼ（D-threo-aldose 1-dehydrogenase）は、アスコルビン酸およびアルダル酸代謝酵素の一つで、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 すなわち、この酵素の基質はD-フコースまたはL-ガラクトースとNAD+、生成物はD-フコノ-1,5-ラクトンまたはL-ガラクトノ-1,4-ラクトンとNADHとH+である。 組織名はD-threo-aldose:NAD+ 1-oxidoreductaseで、別名に.
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E番号
E番号 (E number) は、欧州連合内で使用するために決められている食品添加物に付与される分類番号である（E番号のEはEuropeのEである）。欧州連合では一般的に食品のラベルに記載されている。食品添加物の安全性の評価とその承認は欧州食品安全機関の管轄である。分類方式はコーデックス委員会が定めた国際番号付与体系 (International Numbering System, INS) に従う。INS添加物として認められているもののみが欧州連合でも認可され、INSと同じ番号に接頭辞「E」を付加したE番号が与えられる。 オーストラリアなど、欧州連合以外の地域においても食品添加物表示に用いられる。 初めて承認されたのは着色料のリストで、1962年である。続いて1964年には防腐剤、1970年には抗酸化物質、そして1974年には乳化剤、安定剤、増粘剤およびゲル化剤が追加された。.
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過酸化水素
過酸化水素（かさんかすいそ、Hydrogen peroxide）は、化学式 HO で表される化合物。しばしば過水（かすい）と略称される。主に水溶液で扱われる。対象により強力な酸化剤にも還元剤にもなり、殺菌剤、漂白剤として利用される。発見者はフランスのルイ・テナール。.
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飼料添加物
料添加物（しりょうてんかぶつ）とは、飼料の品質保持や栄養補助などの目的で添加・混和されている薬剤や栄養素の総称。飼料の安全性の確保及び品質の改善に関する法律に基づき、2004年10月時点で153種類が農林水産省から指定を受けている。食品中への残留に関しては、残留農薬等に関するポジティブリスト制度により基準が定められている。.
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超酸化物
超酸化物（ちょうさんかぶつ、superoxide）とは、スーパーオキシドアニオン（化学式: ）を含む化学物質の総称である。自然界では酸素分子()の一電子還元により広範囲に生成している点が重要であり、1つの不対電子を持つ。スーパーオキシドアニオンは、二酸素と同様にフリーラジカルであり、常磁性を有する。一般に活性酸素と呼ばれる化学種の一種である。 ルイス式で表したスーパーオキシドアニオン。それぞれの酸素原子に存在する、6つの外殻電子を黒点で表している。周りにある電子対は2つの酸素原子に共有され、左上には不対電子があり、（イオン化の時に）付加した電子による負電荷は赤点で表す。.
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軟膏剤
right 軟膏剤（なんこうざい、英: ointments）、皮膚外用剤（ひふがいようざい）とは、皮膚疾患の治療の一つである皮膚外用療法に使用される医薬品の半固形の製剤である。 有効成分とワセリンなどの基剤の組み合わせで構成されており、基剤の中に分散して有効成分が存在する形になっている。有効成分と基剤をそのまま混合するか、溶媒に溶かすか加熱融解させて混合して製する。チューブやプラスチックやガラスの瓶に詰められて流通している。 「軟膏」の狭義の意味では、ワセリンなどの油脂性基剤を用いたものに限られるが、日本薬局方の規定では乳剤性基剤を用いたクリーム剤も含まれている。ここでは、狭義の軟膏に限らず皮膚に外用する薬剤一般につき解説する。.
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臭素酸カリウム
臭素酸カリウム（しゅうそさんカリウム、potassium bromate）は、カリウムの臭素酸塩で、化学式 KBrO3 で表される無機化合物である。.
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酸
酸（さん、acid）は化学において、塩基と対になってはたらく物質のこと。酸の一般的な使用例としては、酢酸（酢に3〜5%程度含有）、硫酸（自動車のバッテリーの電解液に使用）、酒石酸（ベーキングに使用する）などがある。これら三つの例が示すように、酸は溶液、液体、固体であることができる。さらに塩化水素などのように、気体の状態でも酸であることができる。 一般に、プロトン (H+) を与える、または電子対を受け取る化学種。化学の歴史の中で、概念の拡大をともないながら定義が考え直されてきたことで、何種類かの酸の定義が存在する。 酸としてはたらく性質を酸性（さんせい）という。一般に酸の強さは酸性度定数 Ka またはその負の常用対数 によって定量的に表される。 酸や塩基の定義は相対的な概念であるため、ある系で酸である物質が、別の系では塩基としてはたらくことも珍しくはない。例えば水は、アンモニアに対しては、プロトンを与えるブレンステッド酸として作用するが、塩化水素に対しては、プロトンを受け取るブレンステッド塩基として振る舞う。 酸解離定数の大きい酸を強酸、小さい酸を弱酸と呼ぶ。さらに、100%硫酸より酸性の強い酸性媒体のことを、特に超酸（超強酸）と呼ぶことがある。 「—酸」と呼ばれる化合物には、酸味を呈し、その水溶液のpHは7より小さいものが多い。.
酸化防止剤
酸化防止剤（さんかぼうしざい、英語：antioxidant）とは、製品中の成分の酸化を抑制するために添加される抗酸化物質である。例えば食品、化粧品、合成樹脂、ボディソープなどに使用されることがある。なお日本では食品添加物として食品に加えられた場合、食品衛生法の定めに応じて「酸化防止剤」とされることになっているはずである.
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酸蝕症
酸蝕症（さんしょくしょう、erosion）は、歯の硬組織、特にエナメル質が種々の要因によって侵蝕されること。侵蝕症とも。.
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酸性食品とアルカリ性食品
酸性食品とアルカリ性食品（さんせいしょくひんとアルカリせいしょくひん、Acid Food and Alkaline Food）、健康科学では食品が身体に与える影響を、いくつかの指標で判断して食品を酸性やアルカリ性に分類している場合がある。それらの理論ではその影響が論じられ、一般に酸による良くない影響が懸念される。こうした分類を参考にした食事法は、、酸・アルカリ食事法と呼ばれている。 しかしながら、下記の通り、こうした主張には科学的根拠が無いとする意見もあり、しばしば疑似科学の一つとしてみなされている。 スイスの生理学者、による、肉を食べると含硫アミノ酸が硫酸に変化し、体組織を酸性にするのでアルカリ性のミネラルを摂取する必要があると主張し、日本でも酸性・アルカリ性の議論が行われるようになった。日本では、1990年代には主張を裏付ける実験を引用しないまま、分類は無意味だという主張が重んじられた。高橋久仁子、左巻健男は、無意味だという説を一般書にて大衆に示してきた。 一方2007年に世界保健機関(WHO)は、タンパク質中の含硫アミノ酸、メチオニン、システインの酸が骨のカルシウムを流出させるため骨の健康に影響を与えるため、カリウムを含む野菜や果物のアルカリ化の効果が少ないときカルシウムを損失させるため骨密度を低下させると報告したし、2010年の日本の管理栄養士の国家試験のテキストはこの分類を掲載している。医学的な研究は、骨や、高齢者の筋肉量の保存に関わり、尿路結石、痛風との関係を示してきた。.
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苦丁茶
苦丁茶（くうていちゃ/くちょうちゃ）は、中国茶における茶外茶の一種。「丁」は捻ったような茶葉の形を指す。.
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GDP-マンノース-3,5-エピメラーゼ
GDP-マンノース-3,5-エピメラーゼ(GDP-mannose 3,5-epimerase、)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。 従って、この酵素の基質はGDP-マンノースのみ、生成物はGDP-ガラクトースのみである。 この酵素は異性化酵素、特に炭水化物及びその誘導体に作用するラセマーゼ、エピメラーゼに分類される。系統名は、GDP-マンノース-3,5-エピメラーゼ(GDP-mannose 3,5-epimerase)である。 この酵素は、アスコルビン酸及びアルダル酸の代謝に関与している。.
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InChI
InChI(International Chemical Identifier)は、標準的かつ人間が読める方法で分子情報を提供し、またウェブ上でのデータベースからの情報の検索機能を提供する。元々、2000年から2005年にIUPACとNISTによって開発され、フォーマットとアルゴリズムは非営利であり、開発の継続は、IUPACも参画する非営利団体のInChI Trustにより、2010年までサポートされていた。現在の1.04版は、2011年9月にリリースされた。 1.04版の前までは、ソフトウェアはオープンソースのGNU Lesser General Public Licenseで無償で入手できたが、現在は、IUPAC-InChI Trust Licenseと呼ばれる固有のライセンスとなっている。.
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Γ-ブチロベタインジオキシゲナーゼ
γ-ブチロベタインジオキシゲナーゼ（γ-butyrobetaine dioxygenase）は、リシン分解酵素の一つで、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質は4-トリメチルアンモニオブタン酸と2-オキソグルタル酸とO2、生成物は3-ヒドロキシ-4-トリメチルアンモニオブタン酸とコハク酸とCO2である。補因子として鉄とアスコルビン酸を用いる。 組織名は4-trimethylammoniobutanoate,2-oxoglutarate:oxygen oxidoreductase (3-hydroxylating)で、別名にα-butyrobetaine hydroxylase、γ-butyrobetaine hydroxylase、butyrobetaine hydroxylaseがある。.
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L-リブロース-5-リン酸 3-エピメラーゼ
L-リブロース-5-リン酸 3-エピメラーゼ(L-ribulose-5-phosphate 3-epimerase、)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。 従って、この酵素の基質はL-リブロース-5-リン酸、生成物はL-キシルロース-5-リン酸である。 この酵素は異性化酵素、特に炭化水素やその誘導体に作用するラセマーゼまたはエピメラーゼに分類される。系統名は、L-リブロース-5-リン酸 3-エピメラーゼである。L-キシルロース-5-リン酸 3-エピメラーゼ、UlaE、SgaU等とも呼ばれる。この酵素は、アスコルビン酸及びアルダル酸の代謝に関与している。.
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L-リブロース-5-リン酸-4-エピメラーゼ
L-リブロース-5-リン酸-4-エピメラーゼ (L-ribulose-5-phosphate 4-epimerase、) は、ペントースリン酸経路において、以下の反応を触媒する酵素である。 L-リブロース-5-リン酸\rightleftharpoonsD-キシルロース-5-リン酸 本酵素の分子量は102 kDaで、4つの相同な25.5 kDaのサブユニットで構成されていると考えられている。異性化酵素、特に炭水化物及びその類縁体に作用するラセマーゼ、エピメラーゼに分類される。系統名は、L-リブロース-5-リン酸 4-エピメラーゼである。その他、phosphoribulose isomerase、ribulose phosphate 4-epimerase、L-ribulose-phosphate 4-epimerase、L-ribulose 5-phosphate 4-epimerase、AraD及びL-Ru5P等とも呼ばれる。この酵素は、ペントースとグルクロン酸の相互変換、またアスコルビン酸を経由したアルダル酸の代謝に関与している。.
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L-アラビノノラクトナーゼ
L-アラビノラクトナーゼ(L-arabinonolactonase、)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。 従って、基質はL-アラビノノ-1,4-ラクトンと水の2つ、生成物はL-アラビノン酸のみである。 この酵素は加水分解酵素に分類され、特にエステル結合に作用する。系統名は、L-アラビノノ-1,4-ラクトン ラクトノヒドロラーゼ(L-arabinono-1,4-lactone lactonohydrolase)である。アスコルビン酸やアルダル酸の代謝に関与している。.
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L-アラビノース-1-デヒドロゲナーゼ
L-アラビノース-1-デヒドロゲナーゼ（L-arabinose 1-dehydrogenase）は、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質はL-アラビノースとNAD+、生成物はL-アラビノノ-1,4-ラクトンとNADHとH+である。 組織名はL-arabinose:NAD+ 1-oxidoreductaseであり、アスコルビン酸とアルダル酸代謝の酵素の一つである。.
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L-アスコルビン酸-シトクロムb5レダクターゼ
L-アスコルビン酸-シトクロムb5レダクターゼ（L-ascorbate-cytochrome-b 5 reductase）は、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質はL-アスコルビン酸とフェリシトクロム''b'' 5、生成物はモノデヒドロアスコルビン酸とフェロシトクロムb 5とH+である。 組織名はL-ascorbate:ferricytochrome-b 5 oxidoreductaseで、別名にascorbate-cytochrome b 5 reductaseがある。.
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L-アスコルビン酸オキシダーゼ
L-アスコルビン酸オキシダーゼ（L-ascorbate oxidase）は、アスコルビン酸、アルダル酸代謝酵素の一つで、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質はL-アスコルビン酸とO2、生成物はデヒドロアスコルビン酸とH2Oである。補因子として銅を用いる。 組織名はL-ascorbate:oxygen oxidoreductaseで、別名にscorbase、ascorbic acid oxidase、ascorbate oxidase、ascorbic oxidase、ascorbate dehydrogenase、L-ascorbic acid oxidase、AAO、L-ascorbate:O2 oxidoreductase、AA oxidaseがある。.
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L-ガラクトノラクトンデヒドロゲナーゼ
L-ガラクトノラクトンデヒドロゲナーゼ（L-galactonolactone dehydrogenase, GLDHase, GLDase）は、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質はL-ガラクトノ-1,4-ラクトンとフェリシトクロム''c''、生成物はL-アスコルビン酸とフェロシトクロム''c''とH+である。 反応式の通り、この酵素の基質はL-アスコルビン酸とフェリシトクロム''c''、生成物はL-デヒドロアスコルビン酸とフェロシトクロム''c''とH+である。 組織名はL-galactono-1,4-lactone:ferricytochrome-c oxidoreductaseである。.
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L-ガラクトノラクトンオキシダーゼ
L-ガラクトノラクトンオキシダーゼ（L-galactonolactone oxidase）は、アスコルビン酸とアルダル酸代謝酵素の一つで、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質はL-ガラクトノ-1,4-ラクトンとO2、生成物はL-アスコルビン酸とH2O2である。補因子としてFADを用いる。 組織名はL-galactono-1,4-lactone:oxygen 3-oxidoreductaseで、別名にL-galactono-1,4-lactone oxidaseがある。.
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L-キシルロキナーゼ
L-キシルロキナーゼ(L-xylulokinase、)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。 従って、この酵素の基質はATPとL-キシルロースの2つ、生成物はADPとL-キシルロース-5-リン酸の2つである。 この酵素は転移酵素、特にアルコールを受容体とするホスホトランスフェラーゼに分類される。この酵素の系統名は、ATP:L-キシルロース 5-ホスホトランスフェラーゼ(ATP:L-xylulose 5-phosphotransferase)である。この酵素は、ペントースとグルクロン酸の相互変換及びアスコルビン酸とアルダル酸の代謝に関与している。.
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L-グロノラクトンオキシダーゼ
L-グロノラクトンオキシダーゼ（L-gulonolactone oxidase, GLO）は、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素には2種の化学反応を触媒する。(1)では基質がアスコルビン酸で生成物がL-キシロ-ヘキスロノラクトン。(2)では基質がL-グロノ-1,4-ラクトン（グルクロノラクトン）と酸素で、生成物はL-キシロ-ヘキスロノラクトンと過酸化水素である。補因子としてFADを用いる。 組織名はL-gulono-1,4-lactone:oxygen 3-oxidoreductaseで、別名にL-gulono-γ-lactone: O2 oxidoreductase, L-gulono-γ-lactone oxidase, L-gulono-γ-lactone:oxidoreductaseがある。.
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WHO必須医薬品モデル・リスト
WHO必須医薬品モデル・リスト（）は、世界保健機関（WHO）によって策定された医薬品リスト。必須医薬品（E-Drug）の一覧表となっており、約300品目が収載されている。医薬品の入手が困難な開発途上国で最小限必要な医薬品として、入手しやすさ等も考慮して選定されており、医療援助の際の指標ともされている。.
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抗酸化物質
抗酸化剤の1つ、グルタチオンの空間充填モデル。黄色球は酸化還元活性、すなわち抗酸化作用を有する硫黄原子。そのほか、赤色、青色、白色、黒色球はそれぞれ酸素、窒素、水素、炭素原子。 抗酸化物質（こうさんかぶっしつ、antioxidant）とは、抗酸化剤とも呼ばれ、生体内、食品、日用品、工業原料において酸素が関与する有害な反応を減弱もしくは除去する物質の総称である。特に生物化学あるいは栄養学において、狭義には脂質の過酸化反応を抑制する物質を指し、広義にはさらに生体の酸化ストレスあるいは食品の変質の原因となる活性酸素種（酸素フリーラジカル、ヒドロキシルラジカル、スーパーオキシドアニオン、過酸化水素など）を捕捉することによって無害化する反応に寄与する物質を含む。この反応において、抗酸化物質自体は酸化されるため、抗酸化物質であるチオール、アスコルビン酸またはポリフェノール類は、しばしば還元剤として作用する。 抗酸化物質には、生体由来の物質もあれば、食品あるいは工業原料の添加物として合成されたものもある。抗酸化物質の利用範囲は酸素化反応の防止にとどまらず、ラジカル反応の停止や酸化還元反応一般にも利用されるため、別の用途名を持つ物も少なくない。本稿においては、好気性生物の生体内における抗酸化物質の説明を中心に、医療あるいは食品添加物としての抗酸化剤を説明する。もっぱら工業原料に使われる酸化防止剤などについては関連項目の記事を併せて参照。.
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枝豆
塩茹でした枝豆 未成熟の大豆 枝豆（えだまめ）は、未成熟で青いうちの大豆を収穫し、食用にするもの。.
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掌蹠膿疱症
掌蹠膿疱症（しょうせきのうほうしょう）は、皮膚病の一つ。手掌・足底に無菌性の膿疱が反復して出現する。基本的に慢性難治性の疾患である。膿疱性乾癬とも類似するが区別されている成澤寛、 日本皮膚科学会雑誌 Vol.121 (2011) No.6 p.1039-1045。また、欧米では膿疱性乾癬の病態のひとつとして分類しているが、日本では独立した疾病として分類されている。.
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栄養強化剤
栄養強化剤（えいようきょうかざい）は、食品の栄養価向上を目的とした食品添加物。単に強化剤とも呼ばれる。ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸類に大別され、製造や貯蔵の過程で失われた栄養分を補填したり、本来その食品に備わっていない栄養分を付加したりする役割を果たす。.
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水溶性ビタミン
水溶性ビタミン（すいようせいビタミン）とは、水に溶けやすいビタミンの総称。.
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没食子インク
没食子インク (もっしょくしインク、iron gall ink、iron gall nut ink、oak gall ink)は鉄の塩と植物由来のタンニン酸から作られた紫黒色もしくは黒褐色のインクである。ヨーロッパでは筆記用及び描画用のインクとして9世紀から19世紀にかけて一般的に使われており、20世紀に入ってもよく使われ続けた。.
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活性酸素
活性酸素（かっせいさんそ、Reactive Oxygen Species、ROS）は、大気中に含まれる酸素分子がより反応性の高い化合物に変化したものの総称である吉川敏一,河野雅弘,野原一子『活性酸素・フリーラジカルのすべて』(丸善 2000年)p.13。一般的にスーパーオキシドアニオンラジカル(通称スーパーオキシド)、ヒドロキシルラジカル、過酸化水素、一重項酸素の4種類とされる。活性酸素は、酸素分子が不対電子を捕獲することによってスーパーオキシド、ヒドロキシルラジカル、過酸化水素、という順に生成する。スーパーオキシドは酸素分子から生成される最初の還元体であり、他の活性酸素の前駆体であり、生体にとって重要な役割を持つ一酸化窒素と反応してその作用を消滅させる。活性酸素の中でもヒドロキシルラジカルはきわめて反応性が高いラジカルであり、活性酸素による多くの生体損傷はヒドロキシルラジカルによるものとされている吉川 1997 p.10。過酸化水素の反応性はそれほど高くなく、生体温度では安定しているが金属イオンや光により容易に分解してヒドロキシルラジカルを生成する吉川 1997 p.9。活性酸素は1 日に細胞あたり約10 億個発生し、これに対して生体の活性酸素消去能力(抗酸化機能)が働くものの活性酸素は細胞内のDNAを損傷し，平常の生活でもDNA 損傷の数は細胞あたり一日数万から数10 万個になるがこのDNA 損傷はすぐに修復される(DNA修復)。.
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清涼飲料水
清涼飲料水の例 清涼飲料水（せいりょういんりょうすい）とは、アルコール分を含まない（アルコール分1%未満）飲用の液体物で、味や香りがある飲料水のことである。.
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浅田浩二
浅田 浩二（あさだ こうじ、ASADA Kozi、 1933年（昭和8年）12月6日 - 2013年（平成25年）12月15日）は京都府出身の日本の農芸化学者。農学博士。淺田浩二と綴られることもある。京都市伏見区在住。.
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日本茶
収穫直前の一番茶 日本茶（にほんちゃ）とは、日常の会話で用いられる用語で、「日本のお茶」つまり「日本で作られたお茶」あるいは「日本でよく飲まれる種類のお茶」と言った意味合いの言葉である。茶の植物学的な分類として定義された言葉ではない。.
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1,4-ラクトナーゼ
1,4-ラクトナーゼ(1,4-lactonase、)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。 従って、この酵素の基質は1,4-ラクトンと水の2つ、生成物は4-ヒドロキシ酸である。 この酵素は、加水分解酵素に分類され、特にカルボキシルエステル結合に作用する。系統名は、1,4-ラクトンヒドロキシアシルヒドロラーゼ(1,4-lactone hydroxyacylhydrolase)である。その他、γ-ラクトナーゼとも呼ばれる。この酵素は、ガラクトース代謝やアスコルビン酸代謝に関与している。補因子としてカルシウムを必要とする。.
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2,5-ジオキソ吉草酸デヒドロゲナーゼ
2,5-ジオキソ吉草酸デヒドロゲナーゼ（2,5-dioxovalerate dehydrogenase）は、アスコルビン酸およびアルダル酸の代謝酵素の一つで、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質は2,5-ジオキソ吉草酸とNADP+と水、生成物は2-オキソグルタル酸とNADPHとH+である。 組織名は2,5-dioxopentanoate:NADP+ 5-oxidoreductaseで、別名に2-oxoglutarate semialdehyde dehydrogenase, α-ketoglutaric semialdehyde dehydrogenaseがある。.
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2-デヒドロ-3-デオキシグルカル酸アルドラーゼ
2-デヒドロ-3-デオキシグルカル酸アルドラーゼ(2-dehydro-3-deoxyglucarate aldolase、)、以下の化学反応を触媒する酵素である。 従って、この酵素の基質は2-デヒドロ-3-デオキシグルカル酸のみ、生成物はピルビン酸とタルトロン酸セミアルデヒドの2つである。 この酵素はリアーゼ、特に炭素-炭素結合を切断するアルデヒドリアーゼに分類される。系統名は、2-デヒドロ-3-デオキシ-D-グルカル酸 タルトロン酸セミアルデヒドリアーゼ (ピルビン酸形成)(2-dehydro-3-deoxy-D-glucarate tartronate-semialdehyde-lyase (pyruvate-forming))である。他に、2-keto-3-deoxyglucarate aldolase、alpha-keto-beta-deoxy-D-glucarate aldolase、2-dehydro-3-deoxy-D-glucarate tartronate-semialdehyde-lyase等とも呼ばれる。この酵素は、アスコルビン酸とアルダル酸の代謝に関与している。.
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2-アセト乳酸ムターゼ
2-アセト乳酸ムターゼ(2-acetolactate mutase、)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。 従って、この酵素の基質は2-アセト乳酸、生成物は3-ヒドロキシ-3-メチル-2-オキソブタン酸である。 この酵素は異性化酵素、特にその他の基を移す分子内転位酵素に分類される。系統名は、2-アセト乳酸 メチルムターゼ(2-acetolactate methylmutase)である。この酵素は、バリン、ロイシン、イソロイシンの生合成に関与している。補因子としてアスコルビン酸を必要とする。.
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3-デヒドロ-L-グロン酸-2-デヒドロゲナーゼ
3-デヒドロ-L-グロン酸-2-デヒドロゲナーゼ（3-dehydro-L-gulonate 2-dehydrogenase）は、ペントースとグルクロン酸相互変換酵素およびアスコルビン酸とアルダル酸代謝酵素の一つで、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質は3-デヒドロ-L-グロン酸とNAD+またはNADP+、生成物は(4R,5S)-4,5,6-トリヒドロキシ-2,3-ジオキソヘキサン酸（2,3-ジケト-L-グロン酸）とNADHまたはNADPHとH+である。 組織名は3-dehydro-L-gulonate:NAD(P)+ 2-oxidoreductaseで、別名に3-keto-L-gulonate dehydrogenase, 3-ketogulonate dehydrogenase, 3-keto-L-gulonate dehydrogenase, 3-ketogulonate dehydrogenaseがある。.
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3-デヒドロ-L-グロン酸-6-リン酸デカルボキシラーゼ
3-デヒドロ-L-グロン酸-6-リン酸デカルボキシラーゼ(3-dehydro-L-gulonate-6-phosphate decarboxylase、)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。 従って、この酵素の基質は、3-デヒドロ-L-グロン酸-6-リン酸と水素イオンの2つ、生成物は、L-キシルロース-5-リン酸と二酸化炭素の2つである。 この酵素はリアーゼ、特に炭素-炭素結合を切断するカルボキシリアーゼに分類される。系統名は、3-デヒドロ-L-グロン酸-6-リン酸 カルボキシリアーゼ (L-キシルロース-5-リン酸形成)(3-dehydro-L-gulonate-6-phosphate carboxy-lyase (L-xylulose-5-phosphate-forming))である。他に、3-keto-L-gulonate 6-phosphate decarboxylase、UlaD、SgaH、SgbH、KGPDC、3-dehydro-L-gulonate-6-phosphate carboxy-lyase等とも呼ばれる。この酵素は、ペントースとグルクロン酸の相互変換及びアスコルビン酸とアルダル酸の代謝に関与している。.
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6β-ヒドロキシヒヨスチアミンエポキシダーゼ
6β-ヒドロキシヒヨスチアミンエポキシダーゼ（6β-hydroxyhyoscyamine epoxidase）は、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質は(6S)-6-ヒドロキシヒヨスチアミンと2-オキソグルタル酸とO2、生成物はスコポラミンとコハク酸とCO2である。補因子として鉄とアスコルビン酸を用いる。 組織名は(6S)-6β-hydroxyhyoscyamine,2-oxoglutarate oxidoreductase (epoxide-forming)で、別名にhydroxyhyoscyamine dioxygenase、(6S)-6-hydroxyhyoscyamine,2-oxoglutarate oxidoreductase (epoxide-forming)がある。.
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(R)-3,4-ジヒドロキシ-5-((S)-1,2-ジヒドロキシエチル)フラン-2(5H)-オン。
