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35 関係: マスノスケ、チリ、バター、ポワレ、ムニエル、ヤマメ、レイクトラウト、ブラウントラウト、ヒメマス、ビワマス、ピアノ五重奏曲 (シューベルト)、フランツ・シューベルト、ニュージーランド、ニベ科、ニジマス、ホイル焼き、ベニザケ、アムールイトウ、アメマス、イワナ、イトウ、オーストラリア、カラフトマス、カワマス、クニマス、シナノユキマス、タイワンマス、タイガートラウト、サツキマス、サクラマス、サケ、サケ類、焼き魚、魚類、鱒 (歌曲)。
マスノスケ
マスノスケ （鱒の介、学名:Oncorhynchus tshawytscha）Chinook salmon）は、サケ目サケ科に属する魚。別名キングサーモン（King salmon）。.
チリ
チリ共和国（チリきょうわこく、República de Chile）、通称チリは、南アメリカ南部に位置する共和制国家である。東にアルゼンチン、北東にボリビア、北にペルーと隣接しており、西と南は太平洋に面している。首都はサンティアゴ・デ・チレ。 1818年にスペインより独立した。アルゼンチンと共に南アメリカ最南端に位置し、国土の大部分がコーノ・スールの域内に収まる。太平洋上に浮かぶフアン・フェルナンデス諸島や、サン・フェリクス島、サン・アンブロシオ島及びポリネシアのサラ・イ・ゴメス島、パスクア島（イースター島）などの離島も領有しており、さらにアルゼンチンやイギリスと同様に「チリ領南極」として125万平方キロメートルにも及ぶ南極の領有権を主張している。.
バター
バター（）とは、牛乳から分離したクリームを練って固めた食品であるデジタル大辞泉。漢字名は牛酪（ぎゅうらく）と言う。日本ではマーガリンの方が主流。.
ポワレ
ポワレ（仏：poêlé）は、フランス料理における調理法のひとつ。 オーギュスト・エスコフィエが定義するポワレとは、「蓋をした底の深い銅鍋に、少量のフォンを入れ蒸し焼きにすること」であり、ただ「焼く」という方法ではない。この為エスコフィエ以前は、似通った調理法である、ロティ（蓋をせず底の浅い鉄板に肉塊をのせ、フォンを用いずにオーブンで焼くこと。例としてローストビーフ。）や、ブレゼ（蓋をした底の深い銅鍋に、肉塊と多量のフォンを満たしオーブンで煮込み焼く。例としてビーフシチュー。）と混同されていた。ヌーベルキュイジーヌ以降はフライパンに油脂をひき、具材の表面をカリッとした感触になるよう焼き上げるということを「ポワレ」としている料理人や解説書が多い。 ポワレは原則として調理の間にアロゼ（調理過程で出た脂を調理中の素材にかけること。）をする。昔はフライパンの事をポワレ鍋と呼んでいたことに由来する。 魚料理の調理法としてポワレを使う料理人が現れているが、元々は肉料理で用いられていた料理法である。 調理の一例としては、魚の切り身に塩コショウして下味をつけ、オリーブ油で両面を色よく焼いた後、ソースと共に盛りつける。魚はウシノシタ（舌平目）やスズキ、アマダイなどの白身の魚や、マス・サケ類などがよく用いられる。ムニエルとは異なり、小麦粉などの粉をまぶさない。.
ムニエル
ムニエル（meunière）は、魚の調理法のひとつ。.
ヤマメ
ヤマメ（学名：Oncorhynchus masou、山女魚、山女）は、サケ目サケ科に属する魚であるサクラマスのうち、降海せずに、一生を河川で過ごす河川残留型（陸封型）の個体のこと。北海道から九州までの川の上流などの冷水域に生息する。.
レイクトラウト
レイクトラウト(Salvelinus namaycush)は、主に北アメリカ北部に分布する淡水性のイワナの一種である。英語では「mackinaw」、「lake char（またはcharr）」、「touladi」、「togue」、「grey trout」と呼ばれている。スペリオル湖では「siscowet」、「paperbellies」、「leans」としても知られている。レイクトラウトはゲームフィッシュ、そして食用として重んじられている。.
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ブラウントラウト
ブラウントラウト（学名：Salmo trutta）は、サケ目サケ科に属する魚で、3つの型からなる。河川型 (fario) と 降湖型 (lacustris) はブラウントラウトと呼ばれ、降海型 (trutta) はシートラウトと呼ばれる。別名：ブラウンマス、茶マス、茶色マス等。種小名の trutta は、ラテン語でマスを意味する言葉 に由来する。.
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ヒメマス
ヒメマス（姫鱒、Oncorhynchus nerka）は、サケ目サケ科の淡水魚の一種で、湖沼残留型（陸封型）のものを指す（降海型はベニザケという）。1904年（明治42年）、北海道庁水産課職員により命名された。北海道ではアイヌ語で「薄い魚」を意味するカパチェプ(kapacep)のうちの魚を意味するチェプ(cep)が訛った「チップ」の名でも呼ばれている。.
ビワマス
ビワマス（琵琶鱒、学名：Oncorhynchus masou rhodurus、英：Biwa trout）は、サケ目サケ科に属する淡水魚。日本の琵琶湖にのみ生息する固有種である。産卵期には大雨の日に群れをなして河川を遡上することから、アメノウオ（雨の魚、鯇、鰀）ともよばれる。 体側の朱点（パーマーク）は、体長20cm程度で消失し成魚には見られない。成魚の全長は40 - 50cmほどだが、大きいものでは全長70cmを超えることもある。サクラマスと同じくヤマメの亜種であり、DNAの特徴も外観もサクラマスに近いが、サクラマスよりも眼が大きいことと、側線上横列鱗数が21 - 27でやや少ない事で見分けられる。琵琶湖固有種だが、現在では栃木県中禅寺湖、神奈川県芦ノ湖、長野県木崎湖などに移殖されている。また、人工孵化も行われている。.
ピアノ五重奏曲 (シューベルト)
ピアノ五重奏曲 イ長調は、シューベルトが1819年に作曲した作品である 。 ドイチュによるシューベルトの作品のドイチュ目録ではD667にあたる。 初演の時期は不明。楽譜は死の翌年の1829年に出版された 。.
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フランツ・シューベルト
フランツ・ペーター・シューベルト（Franz Peter Schubert, 1797年1月31日 - 1828年11月19日）は、オーストリアの作曲家。各分野に名曲を残したが、とりわけドイツ歌曲において功績が大きく、歌曲の王と呼ばれることもある。 後述の理由により、本稿ではシューベルトの作品番号として「D.○○」を用いず「D○○」という表記を採用する。.
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ニュージーランド
ニュージーランド（New Zealand）は、南西太平洋のオセアニアのポリネシアに位置する立憲君主制国家であり、ニュージーランド王国を構成する最大の主体地域である。島国であり、二つの主要な島と、多くの小さな島々からなる。北西に2,000km離れたオーストラリア大陸（オーストラリア連邦）と対する。南方の南極大陸とは2,600km離れている。北はトンガ、ニューカレドニア、フィジーがある。イギリス連邦加盟国であり、英連邦王国の一国となっている。.
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ニベ科
ニベ科（）は、スズキ目に属する魚類の分類群の一つ。66属で構成され、ニベ・シログチなど沿岸に生息する海水魚を中心におよそ270種が含まれる。.
ニジマス
ニジマス（虹鱒、学名：Oncorhynchus mykiss、英名：Rainbow trout）はサケ科に属する淡水魚。食用魚であり、釣りの対象にもなる。 属名Oncorhynchusは繁殖期に鼻先が曲がるオスの形態から、ギリシャ語のonkos (鈎) とrynchos (鼻)を組み合わせ、種名 mykissはドイツ人博物学者Walbaumが分類に用いたカムチャツカ半島産の標本と現地で魚を意味するmykizhaに由来している。.
ホイル焼き
ホイル焼き（ホイルやき）は、日本料理および西洋料理の調理法。その名の通り、アルミホイルで食材を包んで蒸し焼きにするものであり、ホイル蒸しと呼ばれることもある。主に魚介類、または肉の調理に使われる技法である。.
ベニザケ
ベニザケ （紅鮭、学名：、Sockeye salmon）は、サケ目サケ科に属する魚。英読みのままソッカイともよばれる。一生を淡水で過ごす湖沼残留型（陸封型）の個体はヒメマスと呼ばれる。尚、学名の種小名のnerkaは、ロシア語での呼称нерка（ニェールカ）に由来している。.
アムールイトウ
アムールイトウ（学名 Hucho taimen）は、サケ科イトウ属に属する淡水魚である。別名タイメン。シベリア、モンゴルなどの河川に生息し、体長2m、体重90kgに達するものもある。環境破壊や乱獲により個体数が減少、保護活動がおこなわれている。本種をドナウイトウの亜種として、 の学名を与える研究者もいる。.
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アメマス
アメマス（雨鱒、学名:Salvelinus leucomaenis leucomaenis）はサケ科サケ亜科イワナ属の魚。分布は、ユーラシア大陸東端、日本での自然分布は日本海側（山形県以北）太平洋側（千葉県以北）。イワナを亜種で分類するならば、基亜種となる。河川残留型（陸封型）はエゾイワナと呼ばれる。.
イワナ
イワナ（岩魚、嘉魚、𩸶、）は、サケ目 サケ科 イワナ属の魚。分類上は、イワナ属のうちの1種にイワナという和名がつけられているが、近縁種のオショロコマも含めて広義のイワナとして扱われることが多い。本稿ではイワナ、オショロコマを含むイワナ属の魚を総称して、イワナ類と呼ぶ。 また地方によって、イモナ、イモウオ、エノハ(九州)、キリクチ(和歌山)、ゴギ(山陰)、タンブリ(山陰)などとも呼ばれている。.
イトウ
豊平川さけ科学館） イトウ（伊富、伊富魚、伊当、𩹷（魚偏に鬼） 学名 Hucho perryi）は、サケ目サケ科イトウ属に分類される淡水魚。別名は糸のように細長い体系を持つ個体が多いことから名付けられたとされるイト、イド、チライ、オビラメなど。以前一部の釣り師に降海型がオビラメで、糸のようにスリムな体系を持つ河川型のイトウとは別種である旨の分類がなされたこともあるが、本来イトウは容易に降海性を獲得できる能力を有しており、この認識は間違いであったと考えられる。 日本最大の淡水魚として知られており、体長は1mから大きいものでは1.5mに達する。記録上最大のものでは、1937年（昭和12年）に十勝川でおよそ2.1mのイトウが捕獲されたことがある。また体長1メーターに育つまで10年程度の時間が必要である旨、イトウ研究者からの発表もなされており、サケ科の魚としては長命である半面、成長速度が非常に遅いという特性があり、この点がイトウの希少性と相まって、個体数の減少に拍車をかけているものと考えられるため、早急な保護策の策定が急務であると考えられる。 和名は「糸魚」の意味で、これはサケ類としては全長に比して体高が低く細長い体形である上に、後述のようにサケとは違い早春に上流に遡上・産卵するため、初春から晩春にかけては生殖活動後の痩せ細った個体が多く見られるために、「糸のように細い魚」という印象が持たれたことによる。婚姻色はしばしば鮮やかな茜色で、大きな魚体を川面に反転する姿が目撃されることから、イトウのハネとして釣り師の格好の狙いの的になることがある。また春に遡上するイトウは、その魚体の大きさから、種川において容易に姿を見つけることができるため、特に遡上期における保護策の徹底が重要である。 種小名の perryi は函館に立ち寄った黒船のペリーことマシュー・ペリーがイトウのことをイギリスの生物学界に報告したことから命名された。.
オーストラリア
ーストラリア連邦（オーストラリアれんぽう、Commonwealth of Australia）、またはオーストラリア（Australia）は、オーストラリア大陸本土、タスマニア島及び多数の小島から成りオセアニアに属する国。南方の南極大陸とは7,877km離れている。イギリス連邦加盟国であり、英連邦王国の一国となっている。日本での略称は「豪州」である。.
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カラフトマス
ラフトマス（樺太鱒、学名：Oncorhynchus gorbuscha、英名：pink salmon、humpback salmon）は、サケ科サケ属の回遊魚。生鮮魚介類として流通する場合にはアオマスと称されることもある。このほか別名にセッパリマスなどがある。アラスカなどではピンクサーモンとも呼ばれる。 北海道の一部産地ではオホーツクサーモンというブランド名で呼ばれている。.
カワマス
ワマス（学名：Salvelinus fontinalis）はサケ科の魚である。英語では一般的に「brook trout」（ブルックトラウト）、ときに「eastern brook trout」、「Adirondack coaster lake trout」、「speckled trout」とも呼ばれる。スペリオル湖で回遊する個体は「coaster trout」或いは単に「coasters」と呼ばれる。マスと称されてはいるが、カワマスはレイクトラウト、ブルトラウト、オショロコマなどと共に実際はイワナの一種である。.
クニマス
ニマス（国鱒、学名：Oncorhynchus nerka kawamurae）は、サケ目サケ科に属する淡水魚。別名をキノシリマス、キノスリマス、ウキキノウオ。産卵の終わったものをホッチャレ鱒、死んで湖面に浮き上がったものを浮魚（うきよ）という。 かつて秋田県の田沢湖にのみ生息した固有種だったが、田沢湖の個体群は1934年に酸性の玉川から水を引き入れたことにより絶滅し、液浸標本17体（アメリカ合衆国に3体、日本に14体）のみが知られていた。このため環境省のレッドリストでは1991年、1999年、2007年の各版で「絶滅」と評価されていたが、2010年に京都大学研究チームの調査により、山梨県の西湖で現存個体群の生息が確認され、野生絶滅に指定変更された。.
シナノユキマス
ナノユキマス（信濃雪鱒、学名:Coregonus maraena）は、ポーランド原産のサケ科コレゴヌス属に分類される魚類。コレゴヌス属のタイプ種 ホワイトフィッシュ C. lavaretus の近縁種である。 ロシア語名で「ペリヤジ」または「マレーナ」。ただし、「シナノユキマス」は長野県産の流通名でもあり、同属のペレッド（Coregonus peled）も、そう呼ばれている。他県での流通名は、秋田県 - 白鱒、北海道 - キタノユキマス、愛媛県 - ヒメノウオ、福島県 - 会津ユキマスなど。.
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タイワンマス
タイワンマス（Oncorhynchus formosanus）は、サケ目サケ科Oncorhynchus属に分類される魚類。.
タイガートラウト
タイガートラウト（虎鱒）はブラウントラウト（Salmo trutta）とブルックトラウト（カワマス）（Salvelinus fontinalis）の生殖能力のない異種交配の雑種第一代(F1)である。タイガーの名称は明瞭なその虫食い模様に由来し、それはまるでトラの縞模様を連想させる。タイガートラウトは84の染色体を持っているカワマスと80の染色体を持っているブラウントラウトとの自然では稀な現象である。記録は1944年まで遡って例を示すことができる。 タイガートラウトは、孵化場によって育つのに充分確実に生産することができる。これはカワマスの魚精でブラウントラウトの卵を受胎させることでなされる。そして熱がこれら卵にショックを与える。そしてそれは染色体の余分な一組の作成を引き起こし、生存率を5パーセントから85パーセントまで飛躍的に増加させる。この評価は一般的ではないものの、タイガートラウトは自然の種より早く成長することが報告された。そして彼らはスポーツフィッシングのために広く放流された。.
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サツキマス
ツキマス（皐月鱒、Oncorhynchus masou ishikawae）は、サケ目サケ科に属する魚。 日本の固有種でサクラマスの亜種とされる。降海型や降湖型はサツキマス、河川残留型（陸封型）はアマゴと呼ばれる。.
サクラマス
ラマス（桜鱒、O.
サケ
0歳の稚魚（2004年5月 札幌市豊平川さけ科学館） 遡上する鮭（2005年11月） 産卵後の死骸。生息個体が特に多い小規模河川の河口部では、産卵期に多数見られる。'''ホッチャレ'''とも呼ばれる。 孵化したてのサケ サケ（鮭 Oncorhynchus keta）は、サケ目サケ科サケ属の魚。狭義には種としてのO.
サケ類
産卵期に他のオスとの争いや河川への遡上で傷だらけになり、皮が白く変色し、背と腹の肉の一部がむき出しになったサケ（シロザケ）のオス（上） サケ類は、単にサケまたはシャケともいい、サケ目の唯一の科であるサケ科に属するものあるいはそのうちサケ属に属する魚類の総称。狭義にはサケ（鮭）は、サケ属のサケ（シロザケ、学名：Oncorhynchus keta）を指すが、広義にはシロザケ以外にも、タイセイヨウサケ（アトランティックサーモン）、ベニザケ、ギンザケ、キングサーモン などの仲間を総称する。.
焼き魚
鮎の塩焼き 七輪とサンマ 鯛の塩釜焼き 焼魚（やきざかな）は、魚を焼いた料理広辞苑第5版。.
魚類
魚類（ぎょるい）は、脊椎動物亜門 から四肢動物を除外した動物群。日常語で魚（さかな）。脳や網膜など神経系の発達にも関与するといわれている。流行歌のおさかな天国には「魚を食べると頭が良くなる」というフレーズがあるが、上記の健康影響を考えると無根拠とも言えない。 村落単位で見た生活習慣では、労働が激しく、魚又は大豆を十分にとり、野菜や海草を多食する地域は長寿村であり、米と塩の過剰摂取、魚の偏食の見られる地域は短命村が多いことが指摘されている。 魚介類の脂肪酸にて、魚介類100g中の主な脂肪酸について解説。.
鱒 (歌曲)
『鱒』（ます、ドイツ語：Die Forelle）作品32、D550は、1817年にシューベルトが作曲したドイツ・リートの1つ。シューベルトのピアノ伴奏独唱曲としては、きわめて人気の高い楽曲の1つ。3節からなるシュトローフェンリート（Strophenlied）であるが、第3節がシューベルトおなじみの技法によって大幅な変化を付けられている。 シューバルトの歌詞に曲付けされており、歌詞はずる賢い漁師が罠を使って魚を釣り上げるさまを歌ったもの。しかし実際には、「男はこのようにして女をたぶらかすものだから、若いお嬢さんは気をつけなさい」という意味の寓意となっている。 アレグレット、4分の2拍子。変ニ長調。冒頭はピアノの6連符による滑らかな味付け。As-Des-Des-F-F-Des-Asの歌声は非常に有名で日本では電話機の保留音にも使われている。なお、この歌曲の有名な前奏はシューベルトによる「鱒」の5度にもまたがる書き直しの中で、第5稿に初めて登場したものである。現在一般に歌われている「鱒」は第4稿に依拠しており、前奏は第5稿によっている。 シューベルトのピアノ五重奏曲「ます」D667は、第4楽章がこの歌曲を主題とした変奏曲であることで有名であるが、作品全体の主要な主題も素材的に『鱒』の旋律と関連付けられている。.
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ます、マス (魚類)、マス類、マス釣り、トラウトフィッシング、トラウト類、鱒、鱒類、鱒釣り。
