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ファティール

索引 ファティール

ファティール(Fatayer、アラビア語) は、アラブのミートパイである。肉の代わりにホウレンソウやフェタチーズを具材として用いることもある。アラビア料理の1つで、イラク、シリア、パレスチナ、エジプト、レバノン、ヨルダン、トルコやその他のアラブの国で食べられている。

目次

  1. 24 関係: 中東、ミートパイ、チーズ、チェブレキ、ヨルダン、レバノン、レバント、トルコ、ブレク、パレスチナ、パンのマーチ、ピロシキ、ピエロギ、フェタチーズ、ホウレンソウ、アラブ人、イラク、エンパナーダ、エジプト、エスフィーハ、カレー揚げパイ、クニッシュ、シリア、サモサ。

  2. イエメンの食文化
  3. イスラエルの食文化
  4. イラクの食文化
  5. エジプトの食文化
  6. クウェートの食文化
  7. サウジアラビアの食文化
  8. シリアの食文化
  9. パレスチナの食文化
  10. ヨルダンの食文化
  11. レバノンの食文化

中東

中東の地図 中東（ちゅうとう、Middle East）は、ヨーロッパから見て近辺にあるアジア・アフリカの地域概念を指す。狭義では西アジアの大部分にエジプト及びイランを含めた国々、広義では中近東とほぼ同じ範囲を指す。

見る ファティールと中東

ミートパイ

ミートパイ（Meat pie）とは、小麦粉、バターを多く使ったパイ生地の中に挽肉（主に牛肉）をいれて焼き上げたもの。伝統的なイギリス料理であるが、欧米各国で食される一般的な食べ物でもある。

見る ファティールとミートパイ

チーズ

チーズ（）とは、乳蛋白質であるカゼインの凝固によって、さまざまな風味、食感、形状で製造される乳製品である。 牛・水牛・羊・山羊・ヤクなど鯨偶蹄目の反芻をする家畜から得られる乳からの蛋白質と脂質で構成されている。通常、乳酸発酵で酸乳化し、酵素(レンネットまたは同様の活性を持つ細菌性酵素のいずれか)が添加され、できた凝乳（カード）から液体成分（ホエー）を分離してさらにプレスし脱水して完成したチーズとなる。酸乳化後固形分を濾しとる方法や、加熱(低温殺菌の温度まで)しクエン酸や食酢や柑橘果汁を添加し出来た固形分を濾しとる方法もある。

見る ファティールとチーズ

チェブレキ

チェブレキ 切ったチェブレキ チェブレク、チベレク (Çiberek,Чиберек, çiğ börek, ウクライナ語、ロシア語:чебурек)は、クリミア・タタール人の代表的な民族料理である。味付けした羊の挽肉をごく薄くのばした生地に詰め、油で揚げた食べ物。ウクライナ語、ロシア語での複数形はチェブレキ。 具にはチーズを用いることもある。食べる前に鶏のコンソメとコリアンダーリーフやパセリのみじん切りをふりかけることもある。トルコ語ではチウ・ビョレクと呼ばれる。これは「生のビョレク」という意味で、中身の挽肉を生のまま詰めて揚げることによる。 クリミア・タタール人の居住する地域で食べることができる他、トルコ、ウクライナ、カザフスタン、ロシアなどでも人気がある。

見る ファティールとチェブレキ

ヨルダン

ヨルダン・ハシミテ王国（ヨルダン・ハシミテおうこく、、英語表記：Hashemite Kingdom of Jordan）、通称ヨルダンは、中東・西アジアに位置する、立憲君主制の王国である。首都はアンマン。イスラエル、パレスチナ暫定自治区、サウジアラビア、イラク、シリアと隣接する。イスラエルやパレスチナ暫定自治区とは、ヨルダン川と死海が国境である。国土南端のアカバで僅かながら海（アカバ湾）に接する。 イスラームの預言者ムハンマドの従弟アリーとムハンマドの娘ファーティマの夫妻に遡るハーシム家出身の国王が世襲統治する。 住民の半数余りは、イスラエル建国や中東戦争に伴いヨルダンに逃れたパレスチナ難民とその子孫である。

見る ファティールとヨルダン

レバノン

レバノン共和国（レバノンきょうわこく、）、通称レバノンは、中東のレバントに位置する共和制国家。首都はベイルート。北と東ではシリアと、南ではイスラエルと国境を接し、西には地中海を挟んでキプロスがある。

見る ファティールとレバノン

レバント

レバントまたはレヴァント（Levant）とは、東部地中海沿岸地方の歴史的な名称。厳密な定義はないが、広義にはトルコ、シリア、レバノン、イスラエル、エジプトを含む地域。現代ではやや狭く、シリア、レバノン、ヨルダン、イスラエルおよびパレスチナ国を含む地域（歴史的シリア）を指すことが多い。歴史学では、先史時代・古代・中世にかけてのこれらの地域を指す。 レヴァントは英語の発音だが、もとはフランス語のルヴァン (Levant) で、「（太陽が）上る」を意味する動詞「lever」の現在分詞「levant」の固有名詞化である。

見る ファティールとレバント

トルコ

トルコ共和国（トルコきょうわこく、Türkiye Cumhuriyeti、Republic of Türkiye）、通称トルコは、西アジアに位置するアナトリア半島（小アジア）と東ヨーロッパに位置するバルカン半島東南端の東トラキア地方を領有する共和制国家。首都はアンカラ。 アジアとヨーロッパの2つの大州にまたがる。北は黒海とマルマラ海、西と南は地中海（西はエーゲ海）に面する。陸上国境は、西でブルガリア、ギリシャと、東でジョージア（グルジア）、アルメニア、アゼルバイジャン、イラン、イラク、シリアと接する。

見る ファティールとトルコ

ブレク

トルコのブレク（ボレク） ブレク（, börek, boreg, Բյորեկ, Բուրեկ, piroq, μπουρέκι, μπουρεκάκι, las burekas, bureka (בורקה,בורק&lrm), בורקס‎, бюрек, бурек, بوريك）は、トルコ発祥のパイに似た料理。 穀粉で作った生地フィロの中にチーズや肉などを詰めて作る。トルコのほか、アラブ世界や、ギリシャ、バルカンなどの旧オスマン領地域で食べられ、トルコではボレク (börek)、チュニジアではブリーク、アゼルバイジャンではピロク (Piroq) などと呼ばれる。 トルコでは白チーズ(en)とパセリを巻いて揚げたものを、外見を葉巻(シガロ)に見立てて「シガロボレイ」という。

見る ファティールとブレク

パレスチナ

パレスチナの衛星写真 旧国際連盟イギリス委任統治領パレスチナ。当初は現在のヨルダンも含む範囲であった パレスチナ（فلسطينラテン文字転記：Filasṭīn、仮名文字転記：フィラスティーン、口語（現地方言）発音：Falasṭīn（ファラスティーン）、פלשתינהラテン文字転記：Palestina、仮名文字転記：パレスティナ）は、西アジアの地理的地域であり、通常はイスラエル、ヨルダン西部の一部、ヨルダン川西岸地区、ガザ地区を含むと考えられている。

見る ファティールとパレスチナ

パンのマーチ

「パンのマーチ」は、日本の歌。作詞：峯陽、作曲：小川寛興、歌：ペギー葉山、東京少年少女合唱隊。

見る ファティールとパンのマーチ

ピロシキ

ロシアの焼きピロシキ ピロシキ（пирожки）またはプィリジキ（пиріжки）は、東欧料理の惣菜パンである。主にウクライナ、ベラルーシ、ロシアなどで好まれている。小麦粉を練った生地に色々な具材を包み、オーブンで焼くか油で揚げて作る。

見る ファティールとピロシキ

ピエロギ

ピエロギ（pieróg, pierogi ）は、様々な具を詰めたダンプリングまたは膨らまない生地を、茹でてまたは焼いて作る東ヨーロッパ周辺の料理である。このダンプリングは、スラブ諸国（ウクライナ、ロシア、ポーランド、スロバキア）やバルト諸国(ラトビア、リトアニア)で人気のある料理で、ピエロギとヴァレーニキは、ウクライナ、ポーランド、スロバキアの国民食とされている。

見る ファティールとピエロギ

フェタチーズ

ホリアティキサラタ（田舎風サラダ） フェタ (Feta) は、低温殺菌されていない羊乳、あるいは羊乳と山羊乳の混合乳と、レンネットから作られるギリシャ原産のフレッシュチーズである。羊乳と山羊乳を使用した場合、山羊乳の割合は全体の30パーセント以下でなくてはならない。日本ではフェタチーズとしても知られている。 ギリシャの代表的なチーズで、紀元前8世紀には歴史的文献での記述があり、古代ギリシアの二大叙事詩のひとつであるホメーロスの『オデュッセイア』でも言及されている。

見る ファティールとフェタチーズ

ホウレンソウ

ホウレンソウ（菠薐草・法蓮草、 学名: ）は、ヒユ科アカザ亜科ホウレンソウ属の野菜。ほうれん草とも表記される。雌雄異株。緑黄色野菜の1つで、大きく分けると東洋種と西洋種の2系統に分かれる。高温下では生殖生長に傾きやすくなるため、冷涼な地域もしくは冷涼な季節に栽培されることが多い。冷え込むと軟らかくなり、味がよりよくなる。ビタミンや鉄分などの栄養素に富む。 リンネの『植物の種』（1753年）で記載された植物の一つである。

見る ファティールとホウレンソウ

アラブ人

アラブ人（アラブじん、العرب،عربي）は、おもにアラビア半島や西アジア、北アフリカなどのアラブ諸国に居住し、アラビア語を話し、アラブ文化を受容している人々。 7世紀にムハンマド（マホメット）によってイスラム教が開かれ、中東・北アフリカを中心に勢力を拡大した。 もともとアラビア人をアラブと呼ぶが、日本では誤訳から始まった呼び方で定着した。

見る ファティールとアラブ人

イラク

イラク共和国（イラクきょうわこく、、）、通称イラクは、中東に位置する連邦共和制国家である。首都はバグダードで、サウジアラビア、クウェート、シリア、トルコ、イラン、ヨルダンと隣接する。古代メソポタミア文明を擁した土地にあり、世界第5位の原油埋蔵国である。

見る ファティールとイラク

エンパナーダ

メインディッシュの伝統料理 エンパナーダ（empanada）とは、具入りのパンまたはペイストリーである。この名前は、パンで覆うまたは包むという意味のスペイン語およびポルトガル語の動詞「empanar」から派生した。エンパナーダは、生地またはパン生地を折りたたんで具を包んで作る。

見る ファティールとエンパナーダ

エジプト

エジプト・アラブ共和国（エジプト・アラブきょうわこく、جُمْهُورِيَّة مِصْرَ العَرَبِيَّة。）、通称：エジプト（مِصْرُ）は、中東および北アフリカに位置する共和制国家。首都はカイロ。 アフリカ大陸では北東端に位置し、西にリビア、南にスーダン、北東のシナイ半島ではイスラエル、パレスチナ国・ガザ地区と国境を接する。北部は地中海、東部は紅海に面している。

見る ファティールとエジプト

エスフィーハ

スフィーハ（صفيحة）エスフィーハ（esfiha, esfirra）は、小麦粉と肉を用いたパン料理、総菜パンの一種。エスフィハなどとも呼ばれる。

見る ファティールとエスフィーハ

カレー揚げパイ

カレー揚げパイ（カレーあげパイ）はマレーシア、ブルネイ、タイ、シンガポールで人気の食べ物の一つである。カレー揚げパイには、中に入れられる具によりさまざまな味がある。カレー揚げパイの主な材料は肉とジャガイモである。カレー揚げパイの具としてはジャガイモがよく用いられるが、サツマイモが使われることもある。カレー揚げパイの名称はその具により異なり、味付けにはカレー粉が使われる。現在ではカレー揚げパイの具の味付けにブラックペッパーが使われることもある。カレー揚げパイの具に魚が使われているものはトゥモサ（temosa）として知られる。 ジョホール州では、カレー揚げパイはエポエポという名前でより知られる。英語ではカレーパフ（curry puff）と呼ばれているが、カレーパフの形は必ずしもカレー揚げパイのようではない。また、カレー揚げパイとカレーパフは皮の作り方の面でも異なる。

見る ファティールとカレー揚げパイ

クニッシュ

ニューヨークのクニッシュ専門店ヨナ・シンメルズ・クニッシュ・ベーカリーのクニッシュ クニッシュ（knish、קניש）またはクヌィーシュ（Книш）は、小麦粉の生地でフィリングを包んだ東ヨーロッパの伝統的な軽食のひとつ。ユダヤ系デリカテッセンなどで食べられる、東ヨーロッパ系ユダヤ人の軽食として有名。

見る ファティールとクニッシュ

シリア

シリア・アラブ共和国（シリア・アラブきょうわこく、）、通称シリアは、西アジアに位置する共和制国家。北にトルコ、東にイラク、南にヨルダン、西にレバノン、南西にイスラエルと国境を接し、北西は東地中海に面する。首都はダマスカスで、古くから交通や文化の要衝として栄えた。「シリア」という言葉は、国境を持つ国家ではなく、周辺のレバノンやパレスチナを含めた地域（歴史的シリア、大シリア、ローマ帝国のシリア属州）を指すこともある。

見る ファティールとシリア

サモサ

サモサ またはサモーサー（ウルドゥー語：سموسہ、ヒンディー語：समोसा、英語：samosa）は、インド料理の軽食のひとつ。

見る ファティールとサモサ

参考情報

イエメンの食文化

イスラエルの食文化

イラクの食文化

エジプトの食文化

クウェートの食文化

サウジアラビアの食文化

シリアの食文化

パレスチナの食文化

ヨルダンの食文化

レバノンの食文化

エジプシャンパンケーキ、エジプシャンパイ 別名。