目次
16 関係: ハム、ルイジアナ州、トマト、パスタ、ニンニク、オランデーズソース、カイエンペッパー、クラブケーキ、クレオール料理、グレイビーソース、ケイジャン、シチュー、ジャンバラヤ、スープ、燻製、蒸し煮。
ハム
サムネイル ハム（ham）は、豚肉・鶏肉のもも肉を塊のまま塩漬けした加工食品。または、その類似品。燻製したものが多いが、しないものもある。 もともと、英語の ham は元来「動物(主に豚)のもも肉」の意味だったが、「豚・鶏のもも肉を塩漬けにした加工食品」を指して使われる場合が多い。さらに、米国や日本においては、豚・鶏のもも肉以外を用いた加工食品を指すことがしばしばある。 本項目においては、広義のハムについても記述する。
見る タッソハムとハム
ルイジアナ州
ルイジアナ州（ルイジアナしゅう、State of Louisiana）は、アメリカ合衆国南部の州。アメリカ合衆国50州の中で陸地面積では第31位、人口では第25位でもある。州都はバトンルージュ市、最大の都市はニューオーリンズ市である。元フランス領であったが、1812年、アメリカ合衆国の州になった。民法には大陸法の影響が色濃く残っている。また州の下の行政区画として、他州で用いられるカウンティ（county、郡）のかわりにパリッシュ（parish、キリスト教の小教区を意味したが、現在は行政小教区 civil parishで、日本語ではカウンティ相当として「郡」と訳している）が用いられるのも、フランス植民地時代の影響である。パリッシュがカウンティ相当として使われるのはアメリカではルイジアナ州のみである。
見る タッソハムとルイジアナ州
トマト
トマト（蕃茄;; 学名: ）は、南アメリカのアンデス山脈高原地帯原産のナス科ナス属の植物、また、その果実のこと。アカナスなどの別名でもよばれる。多年生植物で、果実は食用として利用される。緑黄色野菜の一種である。リンネの『植物の種』で記載された植物の一つである。
見る タッソハムとトマト
パスタ
パスタの一種、ロングパスタに分類されるタリアテッレを使った伝統的なボロネーゼ パスタ (pasta) は、マカロニ、ペンネ、スパゲッティ、ラザニアなどの、イタリア語での麺食品の総称である。イタリア料理で用いる主要な食材のひとつ。主な原料は小麦粉 (特にデュラム小麦) で、他に水、塩、鶏卵などが用いられる。乾燥パスタは長期保存が可能で安価に入手でき、茹でてパスタソースと和えるだけで調理できることから、世界的に普及した食材となった。 パスタは大きく分けると2種類に分類でき、マカロニに代表される小型のショートパスタとスパゲッティに代表される麺状のロングパスタがある。他に団子状や板状のものもある。
見る タッソハムとパスタ
ニンニク
ニンニク（大蒜・忍辱木村秀次・黒澤弘光『大修館現代漢和辞典』大修館出版、1996年12月10日発行（436ページ）・〈稀に〉人肉、学名: ）は、ヒガンバナ科ネギ属の多年草。香りが強く、強壮・スタミナ増進作用があると信じられているため、球根（鱗茎）を香辛料などとして食用にするほか、茎も「ニンニクの芽」（トウ）と呼ばれて野菜として調理される。強烈な風味を持つことから、肉食の習慣がある地域で肉類と併用し、くさみを消す食材、香辛料として普及している。
見る タッソハムとニンニク
オランデーズソース
オランデーズソースをかけたアスパラガス 白アスパラガスとジャガイモのオランデーズゾース添え オランデーズソース（ ）は、バターとレモン果汁と卵黄を使用して乳化し、塩と少量の黒コショウまたはカイエンペッパーで風味付けしたものである。フランスのソースであり、オランダのソースを模したことによる名前と言われている。オランデーズソースは、エッグベネディクトに欠かせない食材である。このソースは、フランス料理の5つの基本ソースの1つである。
カイエンペッパー
大きな赤のカイエン タイのカイエンペッパー カイエンペッパーまたはカイエンヌペッパー（）は、香辛料の一種。赤く熟したトウガラシの実を乾燥させたもの。通常、料理の味付けに使われる程良い辛さの唐辛子である。カイエンペッパーは長さが10cmから25cmで形は先細り、殆どが赤い色をしている。
クラブケーキ
クラブケーキ（Crab cake）は、カニ肉やパン粉、牛乳、マヨネーズ、卵、タマネギ等から作られるアメリカ料理である。日本のカニクリームコロッケに近い料理。
見る タッソハムとクラブケーキ
クレオール料理
典型的なクレオール料理 ガンボ ジャンバラヤ クレオール料理（クレオールりょうり）は、米国ルイジアナ州地域を中心とする、複数の食文化が混合して形成された独特の料理のスタイルである。
グレイビーソース
グレイビーソース（）は、調理された食肉から出る肉汁（）を元に作られるソースである。 とは第一義的には肉汁そのもののことである『リーダーズ英和辞典』初版「gravy」。という表現は英語圏でも見られるが、自体に「肉汁（）から作るソース」という意味もある。
ケイジャン
ケイジャンあるいはケージャン（Cajuns、Cadiens）とは、祖先が北米東部のアカディア地方（カナダ南東部のノバスコシア地方）に入植したフランス人の直系で、イギリス人によってアカディアから追放されたのち、最終的に主にアメリカ合衆国ルイジアナ州南部に永住した人々を指す。同じフランス系のクレオールと区別して使われ、クレオールと異なり貧しい暮らしを強いられる人が多かった。 「アカディア人」を意味する英語「アケイディアン」（Acadians）から「ケイジャン」に転じた。音楽分野でケイジャン（ケイジャン・ミュージック）という用語は、ケイジャンの人々発祥の音楽を指している。
見る タッソハムとケイジャン
シチュー
シチュー（stew ）は、野菜や肉、魚介類を出汁やソースで煮込んだ煮込み料理の英語による総称である。フランス料理では調理方法や鍋の種類で呼称が分かれ、料理の名称ではラグー（ragoût）などが対応する語として挙げられる。 英語では煮込むことを stewing と呼ぶ。
見る タッソハムとシチュー
ジャンバラヤ
ジャンバラヤ (jambalaya) は、アメリカ合衆国で作られる、米を使ったクレオール料理の一つである石毛直道『世界の食べもの』（講談社学術文庫）。p.213.。 ジャンバラヤはスペイン料理のパエリアに起源があり、ニューオーリンズを一時期支配していたスペイン人によってもたらされた。労働者や漁師らが食べていた庶民的な料理で、唐辛子を使うことが多く、ガンボと並んでケイジャン料理と呼ばれるルイジアナ州の代表的な料理である。 大きな鍋で作って大人数で食べることが多く、バーベキューとともに屋外パーティの主役になることが多い。ルイジアナ州においては、ハンバーガーやホットドッグと並んで屋外スポーツ施設の売店の定番メニューである。
見る タッソハムとジャンバラヤ
スープ
スープ（soupe、soup、Suppe）は、肉や野菜、魚介類などを煮込んだ水分の多い料理。 広義には、日本でやとする料理、またはやとする料理等、および料理の構成要素であるやつゆなどを含めるが、狭義には欧風の汁物料理を指して言う広辞苑第5版。 漢字では、などと書かれた。スープは本質的にソースと共通する部分が多いが、風味の濃縮度がやや低く、単体で食べる点が異なる。
見る タッソハムとスープ
燻製
燻製または薫製（くんせい）は、食材を燻煙（後述）することで保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食、またその調理法である。調理法はスモーク ともいう。
見る タッソハムと燻製
蒸し煮
八角と醤油での蒸し煮 豚スペアリブの蒸し煮カラシナ添え ベビーアーティチョークの蒸し煮 ポットロースト 蒸し煮（むしに）、またはブレイズ（より）は、水分の有無両方を組み合わせた加熱調理法である。最初に食材を高温で焼き目を付け、鍋で煮詰めて仕上げて風味をつける。肉の蒸し煮は「ポットロースト」とも呼ばれるが、水分を加えるか否かで区別をする専門家もいる。
見る タッソハムと蒸し煮