目次
28 関係: ペンネ、マッシュルーム、モッツァレッラ、リガトーニ、リコッタ、トマトソース、トウガラシ、ブカティーニ、パルミジャーノ・レッジャーノ、パスタ、パスタ・アッラ・ノルマ、デュラムコムギ、ニューヨーク、ベイクト・ズィーティ、アンドリュー・クオモ、イタリア、イタリア系アメリカ料理、オールバニ (ニューヨーク州)、カンパニア州、キャセロール、ザ・ソプラノズ 哀愁のマフィア、シチリア、シチリア語、ストレーナー、ソーセージ、タマネギ、賄賂、挽肉。
ペンネ
調理したペンネ ペンネ（penne）は、ペン先状、筒状のパスタの総称。イタリアのカンパニア州やシチリア州でよく食べられる。中でもペンネ・リガーテ (penne rigate) は表面に細かい溝があり（rigate は、"溝が入った" の意味）、ソースが絡みやすくなっているため、よく使われる。日本での分類では、ショート・パスタやマカロニとなる。2〜3cmのまっすぐの筒の両端を並行に斜めに切り落とした形。小型のペンネッテ (pennette) などもある。
見る ズィーティとペンネ
マッシュルーム
マッシュルームとは。
モッツァレッラ
モッツァレッラ モッツァレッラ（mozzarella）は、丸い形に断面は繊維状で弾力があり、熱するととろけて独特の糸引きを楽しめる熟成工程を経ないフレッシュチーズである。ミルクの甘みと酸味がある。イタリア南西部のカンパニア州が発祥でモッツァレラとも表記される。
リガトーニ
リガトーニ リガトーニ（Rigatoni）は、パスタの一種。 形状は短い環状で中心に大きな穴が開いていて、外側には筋状の模様が入っている。マカロニやペンネなどのショートパスタに区分される。 よくカルボナーラなどのクリームソースや、ミートソースやアマトリチャーナ、パイヤータ（子牛のもつ）とトマトを使ったソースなどで和えられる。 Category:パスタ。
見る ズィーティとリガトーニ
リコッタ
リコッタ・アル・フォルノ（Ricotta al forno）：リコッタをオーブンで加熱したもの。 リコッタ（ricotta recocta）は、再び（ri）煮た（cotta）という名の通りチーズ生成過程で生じた乳清(ホエー)を再加熱して作った乳製品である。牛乳を使わないため法令上チーズではない。ミルクの甘みと風味があるさっぱりした味である。南イタリア原産である。
見る ズィーティとリコッタ
トマトソース
トマトソース トマトソース（Tomato sauce）は、トマトをベースとして作られたソースの総称。日本ではフランス料理に範を取る洋食系のものと、イタリア料理の基本となるサルサ・ディ・ポモドーロがよく知られている。 主に、肉や魚介、豆類などの煮込み料理のソースに利用される。ソースの調理過程で使用するトマトは、ソースのなめらかな舌触りを出すために、皮を湯むきして、あらかじめ種を取り除いておく。また、一緒に使われる玉ねぎを透き通るまで炒めて甘味を引き出した後、トマトを加えてオーブンなどで一緒に火を通してじっくり煮込むことで、甘くマイルドなソースに仕上げる。
見る ズィーティとトマトソース
トウガラシ
トウガラシ（唐辛子、蕃椒、学名: ）は、ナス科トウガラシ属の多年草または低木（日本など温帯では一年草）。また、その果実のこと。メキシコ原産（南米アンデス地方という説もある）。果実は、辛味のある香辛料（唐辛子）または野菜として食用にされる。 広義にはトウガラシ属をトウガラシと総称することがあるが、ここでは主に 1種について述べる。この はリンネの『植物の種』(1753年) で記載された植物の一つである。
見る ズィーティとトウガラシ
ブカティーニ
ブカティーニ（bucatini）はシチリア発祥で、イタリア中部地方、特にローマ周辺でよく用いられるパスタの一種である。ペルチャテッリ (perciatelli) と呼ばれることもある。
見る ズィーティとブカティーニ
パルミジャーノ・レッジャーノ
パルミジャーノ・レッジャーノ（parmigiano reggiano）はイタリアを代表するチーズのひとつ。「イタリアチーズの王様」とも呼ばれる。日本でパルメザンチーズとして販売されている粉チーズの多くはこのパルミジャーノ・レッジャーノをベースにしているがイタリア以外で製造されたものであり、パルミジャーノ・レッジャーノとは別物である。 名称は地名（パルマとレッジョ）に由来する。パルマ県、レッジョ・エミリア県、モデナ県などのエミリア・ロマーニャ州およびロンバルディア州の一部で作られ本間 (1997) 21頁。、DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パルミジャーノ・レッジャーノ」を名乗ることができ、認定を受けられなかったものは側面に×印をうたれてしまう。
パスタ
パスタの一種、ロングパスタに分類されるタリアテッレを使った伝統的なボロネーゼ パスタ (pasta) は、マカロニ、ペンネ、スパゲッティ、ラザニアなどの、イタリア語での麺食品の総称である。イタリア料理で用いる主要な食材のひとつ。主な原料は小麦粉 (特にデュラム小麦) で、他に水、塩、鶏卵などが用いられる。乾燥パスタは長期保存が可能で安価に入手でき、茹でてパスタソースと和えるだけで調理できることから、世界的に普及した食材となった。 パスタは大きく分けると2種類に分類でき、マカロニに代表される小型のショートパスタとスパゲッティに代表される麺状のロングパスタがある。他に団子状や板状のものもある。
見る ズィーティとパスタ
パスタ・アッラ・ノルマ
パスタ・アッラ・ノルマ（Pasta alla Norma、シチリア語:pasta cu sucu di mulinciani、pasta ca sassa e mulinciani o pasta câ Norma）はシチリア島東部、カターニアの伝統的なパスタ料理で、単純に「ナスのパスタ（Pasta con le melanzane）」とも呼ばれている。
デュラムコムギ
デュラムコムギ（durum wheat、学名: Triticum durum）またはマカロニコムギ（macaroni wheat）は今日広く栽培されている商業的に重要であるコムギの中で唯一の4倍体種である。乾燥、高温気候に適するため、地中海沿岸や北アフリカ、中央アジア、アメリカ大陸などで栽培されている。 デュラム（）は、ラテン語「durum 硬い」の英語読みで、製造工程では、セモリナという黄色い胚乳の粗粒として取り出し、主にパスタ（マカロニ、スパゲッティ）等の原材料としている。デュラムコムギは、タンパク質を多く含むが、粘り気が少ないため、デュラムコムギパンといった場合、パンコムギに適量のデュラムコムギを添加するのが普通である。
ニューヨーク
ニューヨーク市（ニューヨークし、）は、アメリカ合衆国のニューヨーク州にある都市。1790年以来、同国最大の都市である。市域人口は800万人を超え、都市圏人口では定義にもよるが2,000万人以上である. U.S. Census Bureau. 2011年2月4日.。2015年の市内総生産は6,625億ドルであり、全米最大である。ロンドンと共に最高水準の世界都市・金融センターである 2022年9月24日閲覧。。国際連合の本部所在地でもあり、世界の政治・経済・文化・ファッション・エンターテインメントなどに多大な影響を及ぼすことから、複数分野における世界の中心としても知られる。漢字の当て字は紐育市・紐約市などがある明治期には「新ヨーク」との記載例もある。
見る ズィーティとニューヨーク
ベイクト・ズィーティ
ベイクト・ズィーティ（）はオーブンで焼いたキャセロール料理であり、ズィーティマカロニとソースを用いたイタリア系アメリカ料理。パスタ・アル・フォルノに似ている。 多くのレシピでは、トマトとチーズのソースを作る間にズィーティを別にゆでる。ソースには肉、ソーセージ、マッシュルーム、ピーマンやパプリカ、タマネギなどを用いる。ゆでて水を切ったズィーティを調理済みのソースとまぜ、さらに別のチーズを層にして加えることもある。オーブンで焼き、熱いまま出す。 ベイクト・ズィーティは、イタリア系アメリカ人の家庭やレストランで「何世代にもわたり、いつでもある料理として」位置づけられていた。
アンドリュー・クオモ
アンドリュー・マーク・クオモ（英語：;、1957年12月6日 - ）は、アメリカ合衆国の政治家、作家、弁護士。第56代ニューヨーク州知事を務めた。民主党所属。父親はニューヨーク州知事を3期務めたマリオ・クオモ。
イタリア
イタリア共和国（イタリアきょうわこく、）、通称イタリア（）は、南ヨーロッパに位置する共和制国家。首都はローマ。 北はスイスとオーストリア、西はフランス、 東はスロベニアと国境を接している。南は地中海が位置しており、アルバニア、アルジェリア、クロアチア、ギリシャ、リビア、マルタ、モンテネグロ、スペイン、チュニジアとを共有している。また、国土には独立国であるバチカンとサンマリノが存在している。
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イタリア系アメリカ料理
イタリア系アメリカ料理（Italian–American cuisine Cucina italoamericana）は、アメリカ合衆国全土で発展したイタリア料理のスタイル。イタリア系アメリカ料理は、歴史を通じてイタリア系アメリカ人と呼ばれる何回かの移民の波とその子孫によって形作られてきた。 イタリアのさまざまな地域からの移民が、米国のさまざまな地域に定住するのにあわせて、多くの地域独特の伝統的なイタリア料理がもたらされた。これらの食品やレシピの多くは地域住民にとって、のちには全米のアメリカ人にとって新たな人気料理へと発展した。
オールバニ (ニューヨーク州)
オールバニ（Albany）は、アメリカ合衆国ニューヨーク州の州都であり、オールバニ郡の郡庁所在地でもある。ニューヨーク市の220km北、ハドソン川中流域に位置する。人口は9万9224人（2020年）で、オールバニ都市圏の人口は約117万人でロチェスターを凌ぎ、州内3番目の規模となっている。 高等教育の中心地として一世紀以上に亘り、名を馳せており、今日では政治と共に医療福祉の街としても注目されている。しかしながら、1970年～80年にかけて産業の衰退、治安の悪化などで人口が大幅に減少した影響が残っていた。 しかし、パンデミックがきっかけでとりわけニューヨーク市では近郊都市への人口流出が進み、加えて昨今の物価高などが起因し、ニューヨーク市からの転入が多くなっている。2023年の市統計によると再び人口10万人以上に回復している。
カンパニア州
カンパニア州（カンパニアしゅう、Campania）は、イタリア共和国南部のティレニア海沿岸にある州。州都はイタリア第三位の人口を擁する都市であるナポリ。
見る ズィーティとカンパニア州
キャセロール
マカロニを使ったキャセロール料理 キャセロール（casserole）は、蓋付きの蒸し焼き鍋のこと、およびその鍋を使用して調理する料理のこと。 以下、本項では識別のため鍋そのものを「キャセロール鍋」、料理のことを「キャセロール料理」と記す。
見る ズィーティとキャセロール
ザ・ソプラノズ 哀愁のマフィア
『ザ・ソプラノズ 哀愁のマフィア』（ザ・ソプラノズ あいしゅうのマフィア、原題：The Sopranos）は、HBO製作のアメリカ合衆国のテレビドラマ。同局の大人向け看板番組。1999年から2007年にかけて全6シリーズ86話で完結し、日本ではWOWOWで放送されたほか、スーパー!ドラマTVでも放送された。
シチリア
シチリア島（シチリアとう、Sicilia, シチリア語: Sicìlia）は、イタリア半島の西南の地中海に位置するイタリア領の島。地中海最大の島である。 周辺の島を含めてシチリア自治州を構成している。この州はイタリアに5つある特別自治州のひとつである。州都はパレルモ。
見る ズィーティとシチリア
シチリア語
シチリア語（シチリアご、、lingua siciliana）は、シチリア島とイタリア南部で使用されているロマンス語の一種。シチリア方言はシチリアとその周辺の島々で話され、カラブリア州の南部と中央部、プッリャ州の南部、カンパニア州、イタリア本土でも使用される。 イスラムの支配下にあった歴史から、現在は死語となったアラビア語シチリア方言の語彙が多く取り入れられている。
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ストレーナー
ストレーナー（strainer）は、液体から固形成分を取り除くために用いる網状の器具全般。 英語で「ストレーナー」というと上述のものを広く指し、日本語で「ざる」「篩」などと呼ぶものも含めて指す。 日本においては「ざる」や「茶漉し」という語彙もあるので、和の文化の文脈では「ストレーナー」を避け日本語の語彙を使い、日本以外の文化を導入している文脈では「ストレーナー」を使う、といった使い分けがされる傾向がある。例えば日本語では日本茶を注ぐときに用いる濾し器は「茶漉し」と呼ばれる傾向がある。だが紅茶やハーブティーなどの場合は「ティーストレーナー」という呼ぶ人も多い。和風の料理に使う水切り道具は「ざる」と呼ぶが、洋風料理の場合は「ストレーナー」と呼ぶ場合がある。工業製品では「ストレーナー」と呼ばれる傾向がある。
見る ズィーティとストレーナー
ソーセージ
ソーセージ（sausage）は、鳥獣類の挽肉または刻み肉を塩や香辛料で調味し、食べられる袋状の物（ケーシング）に充填した食品。伝統的な保存食として世界各地でハムよりも古くから作られた。 日本語では、腸詰め（ちょうづめ）と表現される。ドイツ語ではヴルスト（Wurst）、フランス語ではソシス（saucisse）と総称するなど、各地で同様の製法をとる食品にはさまざまな呼称がある。
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タマネギ
タマネギ（玉葱、葱頭; 学名: ）は、ヒガンバナ科ネギ属の多年草。園芸上では一年草もしくは二年草として扱われる。 ネギ属の中でも大きく肥大した鱗茎を持つ種で、玉ねぎの品種によって色、形状、大きさは様々である。主に鱗茎が野菜として食用とされるほか、倒伏前に収穫した葉（葉タマネギ）もネギと同様に調理できる。かつてクロンキスト体系による分類ではユリ科に属していた。 リンネの『植物の種』(1753年) で記載された植物の一つである。
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賄賂
賄賂（わいろ）は、汚職の一形態。主権者の代理として公権力を執行する為政者や官吏が権力執行の裁量に特別な便宜を計ってもらうことを期待する他者から受ける不正な財やサービスのこと。賂（まいない）とも呼ばれる。賄賂を受け取ることを「収賄」、贈ることを「贈賄」、両方の行為を合わせて「贈収賄」と呼ぶ。
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挽肉
挽肉 挽肉（ひきにく）とは、牛や豚などの食用肉をミンサーなどですり潰し、細切れにしたもの。 商品価値の低い屑肉が材料となることがある。また、成型ステーキなどの成型肉材料とされることがある。
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ツィーテ 別名。