目次
33 関係: 中東、ハリストス正教会、ヨルダン、ルーマニア、レバノン、レーズン、ロシア、ロシア料理、ブルガリア、ブルガリア語、パレスチナ、パニヒダ、ドライフルーツ、ベラルーシ、ベラルーシ料理、アシュレ、イエスの洗礼、ウクライナ、ウクライナ料理、オオムギ、ギリシャ、クリスマス、クリスマス・イブの12品の晩餐、クルミ、ケシ、シチリア、シリア、スラヴァ (セルビア正教会の習慣)、セルビア、四旬節、砂糖、種実類、蜂蜜。
中東
中東の地図 中東（ちゅうとう、Middle East）は、ヨーロッパから見て近辺にあるアジア・アフリカの地域概念を指す。狭義では西アジアの大部分にエジプト及びイランを含めた国々、広義では中近東とほぼ同じ範囲を指す。
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ハリストス正教会
イイスス』 ハリストス正教会（ハリストスせいきょうかい）とは、キリストの中世・現代ギリシャ語読みであるハリストスと、正教会を合わせた語。文脈によって教派を意味する場合と、日本の正教会の教団名が日本ハリストス正教会であることから、日本正教会を意味する場合とがある。完全に誤った用語では無いものの、教派名・教団名のいずれを指すのかが曖昧な語彙であるうえ、正教会自身がこの語単体で教派名を自称することはほぼ皆無である。
ヨルダン
ヨルダン・ハシミテ王国（ヨルダン・ハシミテおうこく、、英語表記：Hashemite Kingdom of Jordan）、通称ヨルダンは、中東・西アジアに位置する、立憲君主制の王国である。首都はアンマン。イスラエル、パレスチナ暫定自治区、サウジアラビア、イラク、シリアと隣接する。イスラエルやパレスチナ暫定自治区とは、ヨルダン川と死海が国境である。国土南端のアカバで僅かながら海（アカバ湾）に接する。 イスラームの預言者ムハンマドの従弟アリーとムハンマドの娘ファーティマの夫妻に遡るハーシム家出身の国王が世襲統治する。 住民の半数余りは、イスラエル建国や中東戦争に伴いヨルダンに逃れたパレスチナ難民とその子孫である。
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ルーマニア
ルーマニア（）は、東ヨーロッパ、バルカン半島東部に位置する共和制国家。首都はブカレスト。南西にセルビア、北西にはハンガリー、北がウクライナ、北東をモルドバ、南にブルガリアと国境を接し、東は黒海に面している。 国土の中央をほぼ逆L字のようにカルパティア山脈が通り、山脈に囲まれた北西部の平原のトランシルヴァニア、ブルガリアに接するワラキア、モルドバに接するモルダヴィア、黒海に面するドブロジャの4つの地方に分かれている。
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レバノン
レバノン共和国（レバノンきょうわこく、）、通称レバノンは、中東のレバントに位置する共和制国家。首都はベイルート。北と東ではシリアと、南ではイスラエルと国境を接し、西には地中海を挟んでキプロスがある。
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レーズン
レーズン レーズン（）は、天日により、もしくは熱風などの人工的手法で乾燥させたブドウの果実である。とも呼ばれる。ドライフルーツの一種で、直接喫食されるほか、パンや菓子だけでなく様々な料理に用いられる。
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ロシア
ロシア連邦（ロシアれんぽう、Российская Федерация）、通称ロシア（Россия）は、ユーラシア大陸北部に位置する連邦共和制国家である。首都はモスクワ。 国土は旧ロシア帝国およびソビエト連邦の大半を引き継いでおり、ヨーロッパからシベリア・極東におよぶ。面積は17,090,000 km2（平方キロメートル）以上と世界最大である。
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ロシア料理
ロシア料理（ロシアりょうり、ロシア語：Русская кухня）とは、ウラル山脈以西の伝統料理を元にして発達した、ロシアの伝統料理である。
見る クティアとロシア料理
ブルガリア
ブルガリア共和国（ブルガリアきょうわこく）、通称ブルガリアは、東南ヨーロッパに位置する共和制国家。 バルカン半島に位置し、北にルーマニア、西にセルビア、北マケドニア、南にギリシャ、トルコと隣接し、東は黒海に面している。首都はソフィア。
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ブルガリア語
ブルガリア語（български (език) ）は、ブルガリアの公用語。インド・ヨーロッパ語族のスラヴ語派南スラヴ語群に属する言語。北マケドニアの公用語であるマケドニア語とはきわめて近しい関係にあるとされる。ISO 639による言語コードは、2字がbg, 3字がbulで表される。 ブルガリアのほか、ルーマニア、セルビア、トルコ、ギリシャ、ハンガリー、モルドバ、ウクライナ、ロシア、アメリカ、イスラエル、カナダなどで話されており、母語話者人口は760万人ほどである。
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パレスチナ
パレスチナの衛星写真 旧国際連盟イギリス委任統治領パレスチナ。当初は現在のヨルダンも含む範囲であった パレスチナ（فلسطينラテン文字転記：Filasṭīn、仮名文字転記：フィラスティーン、口語（現地方言）発音：Falasṭīn（ファラスティーン）、פלשתינהラテン文字転記：Palestina、仮名文字転記：パレスティナ）は、西アジアの地理的地域であり、通常はイスラエル、ヨルダン西部の一部、ヨルダン川西岸地区、ガザ地区を含むと考えられている。
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パニヒダ
パニヒダ（Μνημόσυνο, Панихи́да, Memorial service (or panikhída)）は正教会において永眠者の為に行われる奉神礼。永眠した人が神の国に安住するために祈り、かつ永眠した人の信仰を受け継いで共に永遠の国に与れるよう祈願するものである『正教要理』170頁 - 171頁、日本ハリストス正教会教団 1980年。 埋葬式もパニヒダも未信徒（正教徒でない者）の為には通常行われないが、未信徒の永眠者の為には「異教人パニヒダ」がある - 日本正教会公式サイト。 通夜の祈りとして行われたり、永眠者の死後一定の時期に適宜行われたり、さらに暦の上で定められた日に行われたりする。
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ドライフルーツ
ドライフルーツ（dried fruit）ないし干し果物（ほしくだもの）は、果実を天日や砂糖漬けなどで乾燥させ、保存性をもたせた食品である。
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ベラルーシ
ベラルーシ共和国（ベラルーシきょうわこく、Рэспубліка Беларусь 、Республика Беларусь）、通称ベラルーシは、東ヨーロッパの共和制国家。首都はミンスク、人口約945万人。ソ連邦崩壊により1990年に独立宣言を行い、1991年に「白ロシア・ソビエト社会主義共和国」から「ベラルーシ共和国」へ国名を変更した。2000年以来、ベラルーシ・ロシア連合国家の加盟国である。
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ベラルーシ料理
ベラルーシ料理は東欧料理の一つである。本稿ではベラルーシの食文化について解説する。 ベラルーシ料理の特色としては、上流階級を長くポーランド人やリトアニア人が占めていた（リトアニア大公国およびポーランド・リトアニア共和国）ために農民料理が土台となっていること、ジャガイモの多用、食材を粥状にして食べることを好むことが挙げられる。 同じスラヴ系国家であるロシアのロシア料理やウクライナのウクライナ料理などに比べると洗練の度合いは低いが、古スラヴの特色はよく保存されている。
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アシュレ
アシュレ (Ashure) あるいはノアの方舟プディング (Noah's pudding) は、様々なタイプの穀物類、果物、および種実類を混ぜ合わせて作られる甘いプディングである。アシュレは伝統的に量が多く、カロリーが高いという特性であるがゆえ、かつては1年のうちの寒冷期に作られて食されたが、現在では1年を通して楽しむことができる。 アルメニア人はクリスマスプディングとして、および新年のお祝いの装飾品としてアシュレを作っており、バルカンやトルコではイスラム神秘主義者がイスラム教の宗教行事であるアーシューラーが催されるムハッラム（ヒジュラ暦における1番目の月）の月の間にこの料理を作る。伝統的に、アシュレは方舟の着陸を祝うために大量に作られ、受章者の宗派、もしくは平和と愛の捧げものとする信念体系を問わずに友人たち、親戚、近隣の人たち、会社などの同僚たち、同級生たち、および他の人たちに分配される。
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イエスの洗礼
イエスの洗礼（イエスのせんれい）とは、新約聖書の福音書にあらわれるイエス・キリストの生涯のエピソードのひとつで、ヨルダン川において洗礼者ヨハネから洗礼を受けた出来事。キリスト教の洗礼の儀式のもととなった『ルカによる福音書』と『マタイによる福音書』ではイエスの幼年時代の記述が異なり、『マルコによる福音書』に至ってはイエスの幼年時代についての記事を一切省いているが、これらの共観福音書はどれもイエスの洗礼に関しては同じような内容の並行記事となっている。マタイもルカもイエスの幼年時代の記述からいきなりイエスの洗礼に話が飛んでいる。ルカによればイエスが洗礼を受けたのは30歳のころだったという。 共観福音書でイエスの洗礼の記述はどれも同じような組み立てになっている。初めに洗礼者ヨハネが紹介され、彼の言葉と洗礼の儀式について述べられる。次にイエスがヨルダン川にやってきて洗礼を受ける。そのあと天がひらけてイエスこそ自分の子であるという神の声が聞こえる。これがイエスの公生活の始まりとされている。共観福音書であっても細かい異同はあるが、ほとんどのキリスト教派においてイエスの生涯における重要な出来事のひとつとみなされている。
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ウクライナ
ウクライナ（Україна、、Ukraine 日本国外務省（2022年5月16日閲覧））は、東ヨーロッパに位置する共和制国家。首都はキーウ。東はロシア連邦、北はベラルーシ、西はポーランド、スロバキア、ハンガリー、西南はルーマニア、モルドバと国境を接しており、南は黒海に面し、トルコなどと向かい合う。 人口は、2021年時点で約4159万人（ロシア支配下のクリミア半島を除く）で、ヨーロッパで7番目に人口の多い国である。
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ウクライナ料理
ウクライナの紅ボルシチ ウクライナ料理（ウクライナりょうり）は、ウクライナ人の伝統的な食文化を代表し、東欧や東スラヴ人料理の一つである。ボルシチやヴァレーヌィクなど世界的にも有名な料理があり、ポーランド・リトアニア・ルーマニア・ロシア・ユダヤなどの食文化にも大きな影響を与えた。
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オオムギ
オオムギ（大麦、学名 ）は、イネ科の穀物。中央アジア原産で、世界でもっとも古くから栽培されていた作物の一つである。小麦よりも低温や乾燥に強いため、ライ麦と共に小麦の生産が困難な地方において多く栽培される。
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ギリシャ
ギリシャ共和国（ギリシャきょうわこく、Ελληνική Δημοκρατία）、通称ギリシャは、南ヨーロッパに位置する共和制国家。2011年の国勢調査によると、ギリシャの人口は約1,081万人、面積は日本の約3分の1である。アテネは首都および最大都市であり、テッサロニキは第2の都市および中央マケドニアの州都である。
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クリスマス
クリスマス（Christmas）はイエス・キリストの降誕を記念する祭で、キリスト降誕祭（キリストこうたんさい、単に降誕祭とも）、降誕日（こうたんび）、聖誕祭（せいたんさい）、ノエル（Noël）などとも呼ばれる。「クリスマス」という英語は「キリスト（Christ）のミサ（mass）」という意味に由来する。 カトリック、聖公会、ルーテル教会、正教会などでは、教会暦上の毎年12月25日に祝われる（例外は「#古式を守るアルメニアの降誕祭」で後述）。 あくまでキリストの降誕を記念する日であり、この祭事が行われる日自体がイエス・キリストの正式な誕生日というわけではない『キリスト教大事典 改訂新版』350～351頁、教文館、1977年 改訂新版第四版（イエス・キリストの誕生日自体が不詳である〈#位置付けを参照〉）。
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クリスマス・イブの12品の晩餐
クリスマス・イブの12品の晩餐は、クリスマス・イブに中欧、北欧、東欧の文化圏、特には旧ポーランド・リトアニア共和国の地域とその周辺国で伝統的に12使徒を祝福して用意されるものである。特に今日のポーランドではこの伝統は洗練され、時には13品の肉抜きの料理が提供される。
クルミ
クルミ（胡桃、山胡桃、呉桃、Walnut、Black walnut、学名：Juglans）は、クルミ科クルミ属の落葉高木の総称である。また、その核果の種子（仁）を加工した食用のナッツを指す。木材としては、英語を片仮名読みしてウォールナットとよばれる。 原産地はイラン、中国、日本、北米などで、クルミ属の樹木は北半球の温帯地域に広く分布する。樹高は8メートルから20メートルに及ぶ。日本列島に自生しているクルミの大半はオニグルミ（Juglans mandshurica var.
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ケシ
ケシ（芥子、罌粟、Opium poppy、学名 Papaver somniferum）は、ケシ科ケシ属に属する一年草の植物。 日本語の「ケシ」は英語の「」と同義とされるが、英語では単に「poppy」といえばイギリス各地に自生しており、園芸種としても盛んに栽培されているヒナゲシ（）を指す。一方日本語で単にケシといった場合、それが種指定をも包含している場合はもっぱら本種を指す。英語では本種を「」と呼び「poppy」とは明確に区別している。日本語でも、他の園芸用ケシ属植物と区別するため、特に本種を阿片ケシ（アヘンケシ）と呼ぶことがあり、学会などでは種小名を用いソムニフェルム種と呼ぶ。このソムニフェルム種はリンネの『植物の種』(1753年) で記載された植物種の一つでもある。
見る クティアとケシ
シチリア
シチリア島（シチリアとう、Sicilia, シチリア語: Sicìlia）は、イタリア半島の西南の地中海に位置するイタリア領の島。地中海最大の島である。 周辺の島を含めてシチリア自治州を構成している。この州はイタリアに5つある特別自治州のひとつである。州都はパレルモ。
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シリア
シリア・アラブ共和国（シリア・アラブきょうわこく、）、通称シリアは、西アジアに位置する共和制国家。北にトルコ、東にイラク、南にヨルダン、西にレバノン、南西にイスラエルと国境を接し、北西は東地中海に面する。首都はダマスカスで、古くから交通や文化の要衝として栄えた。「シリア」という言葉は、国境を持つ国家ではなく、周辺のレバノンやパレスチナを含めた地域（歴史的シリア、大シリア、ローマ帝国のシリア属州）を指すこともある。
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スラヴァ (セルビア正教会の習慣)
スラヴァ（スラバ、Слава / Slava）は、家族の守護聖人を称える正教会の習慣である。スラヴァの習慣があるのは主にセルビア人であるが、マケドニア共和国や、ブルガリア、一部ではクロアチア人やムスリムのゴーラ人にも見られる。
セルビア
セルビア共和国（セルビアきょうわこく）、通称セルビアは、東南ヨーロッパ、バルカン半島中西部の内陸に位置する共和制国家。首都はベオグラード。北にハンガリー、北東にルーマニア、南東にブルガリア、西にボスニア・ヘルツェゴビナ、南にコソボ、北マケドニア、南西にモンテネグロと国境を接している。また、同国のヴォイヴォディナ自治州部は西にクロアチアが接している。
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四旬節
四旬節（しじゅんせつ、、）または大斎節（だいさいせつ、レント）は、カトリック教会および保守的なプロテスタント宗派の典礼暦（教会暦）において、復活祭（日曜日）の46日前の水曜日（灰の水曜日）から復活祭の前日（聖土曜日）までの期間を指す用語である。
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砂糖
砂糖の結晶 砂糖（さとう、Sugar、Zucker）は、甘みを持つ調味料（甘味料）である。物質としては糖の結晶で、一般に多用される白砂糖の主成分はスクロース（Sucrose、ショ糖）と呼ばれ、これはブドウ糖と果糖の両方で構成される。原料はサトウキビやテンサイである。 砂糖の歴史は古く、その発明は2500年前と考えられている。インドからイスラム圏とヨーロッパへ順に伝播してゆき、かつては植民地に開拓されたプランテーションで多数の奴隷を使役して生産された。19世紀末になると「高級品」ではなく、一般に普及する食品となり、20世紀以降になると生産過剰から、地球規模で生産調整が行われるようになった。 砂糖の摂取量の多さは食事を原因とする疾患のリスクと相関する。国によっては肥満税や砂糖税を導入するなど、砂糖消費の削減が試みられている。
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種実類
種実類（しゅじつるい）とは、種子の部分を食用とする植物のうち、穀類と豆類以外のものを指す。一方、ナッツ（nuts）は、食用部である種子が堅い殻に包まれたものを指す。この2つはおおよそ重なり、アーモンド、クリ、クルミ、ピスタチオ、ココナッツ、ヒマワリ、ギンナンなどが含まれる。ただし、種実類のうちゴマやチアシードなど小粒のものはナッツには含まれず、またナッツは種実類ではない豆類やドライフルーツの一部を含むことがある。 食用として利用される部分はふつう種子内の子葉や胚乳であるが、それを包む堅い殻の由来はさまざまであり、クリやヘーゼルナッツ、ピーナッツ、ヒマワリなどでは果皮全体、アーモンドやピスタチオ、ココナッツなどでは果皮の一部、マツ、トチノキ、ブラジルナッツなどでは種皮である。
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蜂蜜
アメリカンビスケット 蜂蜜（はちみつ）とは、ミツバチが花の蜜を採集し、巣の中で加工、貯蔵されたものをいう角田1997、154頁。。約8割の糖分と約2割の水分によって構成され、ビタミンやアミノ酸、ミネラル類などの栄養素をわずかに含む清水2003、28-31頁。。味や色は蜜源植物によって様々である渡辺2003、53-54頁。。 本来はミツバチの食料であるが、しばしば他の生物が採集して食料としている。「蜂蜜の歴史は人類の歴史」ということわざがある渡辺2003、20頁。ように、人類も、古来、食用や薬用など様々な用途に用いている。人類は初め、野生のミツバチの巣から蜂蜜を採集していたが、やがてミツバチを飼育して採集すること（養蜂）を始めた。
見る クティアと蜂蜜