目次
22 関係: ペリメニ、マウルタッシェ、チャイブ、ポーランド、ポーランド料理、リトアニア、ヴァレーニキ、ボルシチ、トルテリーニ、パン生地、ピエロギ、ベラルーシ、ウクライナ、キノコ、クリスマス・イヴ、クレプラハ、ザワークラウト、スープ、タマネギ、副食、食用キノコ、挽肉。
ペリメニ
ペリメニ（ロシア語：пельмени（複）、пельмень（単）、ベラルーシ語：пяльмені、タタール語：pilmän(när)/пилмән(нәр),ウドムルト語とコミ語：пельнянь)とは、小麦粉と卵をぬるま湯（または牛乳）で練って作った薄い生地に、細かくひいた肉や野菜を包み茹でて食す、ロシア料理の一つ。ダンプリングの一種。
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マウルタッシェ
マウルタッシェ（Maultasche 複数形はMaultaschen, ）は、ドイツ・シュヴァーベン地方の郷土料理。マウルブロン・タイヒタッシェ（Maulbronn Teigtasche - 標準ドイツ語発音でタイクタッシェ）の略。シュヴァーベン式マウルタッシェ （Schwäbische Maultaschen あるいは Schwäbische Suppenmaultaschen）は2009年10月22日、EUの原産地名称保護制度によって「地域の特産物」として、バーデン＝ヴュルテンベルク州に固有の文化遺産に認定された。ほんもののマウルタッシェと称するには、歴史的な地名であるシュヴァーベン地方で作ったもののみと決め、料理としての統一性の保護に努めている。なお当該の地理的地域は、現在のドイツのバーデン＝ヴュルテンベルク州ならびにバイエルン州に分布する。 パスタ生地の中にひき肉・燻製肉・ほうれん草・パン粉・玉ねぎを練って詰め、パセリやナツメグ、黒胡椒で風味を調えてある。ダンプリングの一種であり、イタリア料理のラヴィオリに似ているが、一辺が 8cm から 12cm とより大きい。通常、四角または長方形に切り分け、一人分として2つまたは4つが供される。 シュヴァーベンには、聖金曜日にこれを食べる伝統がある。現地での言い伝えによると、四旬節の期間に肉を食べないという宗教的な背景がありながら、どうしても肉を食べたい人がパスタ生地に包めば神様に見つからないだろうという発想からマウルタッシェを作ったという。
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チャイブ
チャイブ（、学名: var. ）は、ヒガンバナ科ネギ属の葉菜または根菜。フランス名はシブレット（）、イタリア名はチポリーナ（）、和名ではエゾネギ（蝦夷葱）、別名セイヨウアサツキ（西洋浅葱）ともよばれる。アサツキやネギのなかまのハーブで、デリケートな香りをもち、スープやサラダに使われる。 なお、アサツキ（A.
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ポーランド
ポーランド共和国（ポーランドきょうわこく、 ジェチュポスポリタ・ポルスカ ）、通称ポーランド（、ポルスカ）は、中央ヨーロッパに位置する共和制国家。欧州連合（EU）、北大西洋条約機構（NATO）の加盟国。首都はワルシャワ。 北はバルト海に面し、北東はロシアの飛地カリーニングラード州とリトアニア、東はベラルーシとウクライナ、南はチェコとスロバキア、西はドイツと国境を接する。
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ポーランド料理
ポーランド料理（Polish Cuisine、Kuchnia polska）の項では、ポーランドの伝統的な食文化について解説する。
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リトアニア
リトアニア共和国（リトアニアきょうわこく、Lietuvos Respublika）、通称リトアニア（Lietuva）は、北ヨーロッパの共和制国家国連の分類でリトアニアは北ヨーロッパの国。「地図：国連の分類によるヨーロッパの区分け」。首都はヴィリニュス。フィンランド、エストニア、ラトビアなどとともにバルト海東岸に位置する国の一つである。バルト三国の中では最も南に位置する。ソビエト連邦の崩壊に伴い独立を回復後、2004年に欧州連合（EU）そして北大西洋条約機構（NATO）に加盟、通貨は2015年よりユーロ導入、2018年に経済協力開発機構（OECD）に加盟した。
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ヴァレーニキ
茹でる前のヴァレーニキ 茹でた後のヴァレーニキ ヴァレーニキ（ウクライナ語：вареники / 英語：varenyky；意訳：「茹でもの」）は、欧亜の遊牧民に由来するウクライナの伝統料理の一つ。ダンプリングの一種であり、日本では餃子に例えられることもある。 ヴァレーニキとピエロギは、ウクライナ、ポーランド、スロバキアの国民食とされている。 日本語ではヴァレニキ、ワレニキ、ヴァレーヌィクなどの表記がある。
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ボルシチ
ウクライナの紅ボルシチ ボルシチ（борщ,, ボールシュチュ ）は、東ヨーロッパと西アジアで一般的な、酸味のあるスープ料理。テーブルビート（ビーツ）をもとにした、ウクライナに代表される東ヨーロッパの伝統的な料理で、鮮やかな深紅色をした煮込みスープである。しかしながら、同じ名前はスイバを使った緑ボルシチや、ライ麦を使った白ボルシチ、キャベツボルシチなど、テーブルビートが使われていない幅広い範囲の酸味のあるスープにも使われている。 ボルシチは元々、湿った牧草地に生育する草本植物 Heracleum sphondylium の茎、葉、散形花序のピクルスを調理した古代のスープに由来し、スラヴの名前がつけられた。時が経つにつれて様々な酸っぱいスープに変化し、その中でウクライナのビーツを使った赤いボルシチが最も人気のある料理となっている。基本形の肉または骨のストックとテーブルビートだけではなく、通常はキャベツ、ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、トマトなどの野菜をソテーしたものを組み合わせて作られる。
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トルテリーニ
トルテッリーニ（Tortellini、単数形はTortellino）は、薄く伸ばした正方形の生地にラビオリのように詰物をして、それを三角形に折り、両端を合わせて指輪状にしたパスタである。
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パン生地
本記事ではドウ（）、またパン生地（パンきじ）やパスタ生地（パスタきじ）やクッキー生地（クッキーきじ）などと呼ばれているものについて解説する。 流動性のある、液体に近い「生地」については、生地 (食品)を参照。
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ピエロギ
ピエロギ（pieróg, pierogi ）は、様々な具を詰めたダンプリングまたは膨らまない生地を、茹でてまたは焼いて作る東ヨーロッパ周辺の料理である。このダンプリングは、スラブ諸国（ウクライナ、ロシア、ポーランド、スロバキア）やバルト諸国(ラトビア、リトアニア)で人気のある料理で、ピエロギとヴァレーニキは、ウクライナ、ポーランド、スロバキアの国民食とされている。
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ベラルーシ
ベラルーシ共和国（ベラルーシきょうわこく、Рэспубліка Беларусь 、Республика Беларусь）、通称ベラルーシは、東ヨーロッパの共和制国家。首都はミンスク、人口約945万人。ソ連邦崩壊により1990年に独立宣言を行い、1991年に「白ロシア・ソビエト社会主義共和国」から「ベラルーシ共和国」へ国名を変更した。2000年以来、ベラルーシ・ロシア連合国家の加盟国である。
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ウクライナ
ウクライナ（Україна、、Ukraine 日本国外務省（2022年5月16日閲覧））は、東ヨーロッパに位置する共和制国家。首都はキーウ。東はロシア連邦、北はベラルーシ、西はポーランド、スロバキア、ハンガリー、西南はルーマニア、モルドバと国境を接しており、南は黒海に面し、トルコなどと向かい合う。 人口は、2021年時点で約4159万人（ロシア支配下のクリミア半島を除く）で、ヨーロッパで7番目に人口の多い国である。
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キノコ
キノコ（茸、菌、蕈、Mushroom）とは、特定の菌類のうちで、比較的大型の（しばしば突起した）菌類が胞子整形のために作り出す複雑な構造、あるいは担子器果そのものをいう俗称である。またしばしば、キノコという言葉は特定の菌類の総称として扱われるが、本来は上述の通り構造物であり、菌類の分類のことではない。子実体を作らない菌類はカビである。植物とは明確に異なる。ここでいう「大型」に明確な基準はないが、肉眼で確認できる程度の大きさのものをキノコという場合が多い。食用、精神作用用にもされるが毒性を持つ種もある。語源的には、「木+の+子」と分析できる。 目に見える大きさになる子実体を持つ菌は、担子菌門 か子嚢菌門 に属するものが多い。日本では約300種が食用にされ、うち十数種が人為的にキノコ栽培されている。日本では既知の約2500種と2、3倍程度の未知種があるとされ、そのうちよく知られた毒キノコは約200種で、20種ほどは中毒者が多かったり死に至る猛毒がある。
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クリスマス・イヴ
クリスマス・イヴ』1904年 - 1905年、 スウェーデン人画家のカール・ラーション（1853年 - 1919年）による水彩画。 クリスマス・イヴ（）は、「クリスマスの夜」である。教会暦における12月25日の夜、すなわち常用時における12月24日の夜を指す英語の音訳である。ただし現在もユリウス暦を用いる教会では、現行のグレゴリオ暦の1月6日（常用時）の夜を指すことになる。 日本では、誤って「クリスマス（12月25日）の前夜」と認識されることが多い。日常会話では単に「イヴ」（またはイブ）と呼ばれることがある。
クレプラハ
クレプラハ（kreplach, קרעפּלעך クレプレフあるいはクレプレヒ）はワンタンのような食べ物で、安息日のパーティ、更にプーリーム祭、ヨム・キプル、ホシャナー・ラッバー（仮庵の祭りの7日目）の食べ物でもある。 アメリカ英語ではクレップラックである。クレプレフやクレプレヒはイディッシュ語の複数形で（イディッシュ語では ach-Laut が使用される）、クレプル krepl が単数形。ただし、中部ドイツでクレッペルというと、クラップフェンというパンの一種を指す。
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ザワークラウト
ポーランドのザワークラウト（キショナ・カプースタ） ザワークラウト (Sauerkraut) とは、ドイツにおけるキャベツの漬物（塩漬け）。また、それを使った料理も指す。原義は「酸っぱいキャベツ」。日本では「キャベツの酢漬け」「酢キャベツ」と表記されることもあるが、酸味は発酵により生じる乳酸によるものであり、酢酸によるものではない。ザウアークラウト、ザオアークラオト、英語読みのからサワークラウトとも表記されることがある。
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スープ
スープ（soupe、soup、Suppe）は、肉や野菜、魚介類などを煮込んだ水分の多い料理。 広義には、日本でやとする料理、またはやとする料理等、および料理の構成要素であるやつゆなどを含めるが、狭義には欧風の汁物料理を指して言う広辞苑第5版。 漢字では、などと書かれた。スープは本質的にソースと共通する部分が多いが、風味の濃縮度がやや低く、単体で食べる点が異なる。
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タマネギ
タマネギ（玉葱、葱頭; 学名: ）は、ヒガンバナ科ネギ属の多年草。園芸上では一年草もしくは二年草として扱われる。 ネギ属の中でも大きく肥大した鱗茎を持つ種で、玉ねぎの品種によって色、形状、大きさは様々である。主に鱗茎が野菜として食用とされるほか、倒伏前に収穫した葉（葉タマネギ）もネギと同様に調理できる。かつてクロンキスト体系による分類ではユリ科に属していた。 リンネの『植物の種』(1753年) で記載された植物の一つである。
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副食
副食（ふくしょく）または副食物（ふくしょくぶつ）とは、主食とともに食べるもののこと。 主食に対する概念が副食であり、副食はさらに主菜と副菜から構成される（さらに副副菜（副々菜）の概念を加える場合もある）。主食は一般に穀類であり、副食のうち主菜はタンパク質を中心とする料理、副菜はそれ以外の栄養素を補う。ただし、麺類の一品献立のように必ずしも主食と副食という構成ではない料理もある。
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食用キノコ
調理前のマッシュルーム。この他にも多くの種類のキノコが栽培され、食べられている。 バスケットに入った食用キノコ 食用キノコ（しょくようキノコ）は、食用とされる菌類の子実体。子実体が肉眼的な大きさに成長するキノコと呼ばれるものである。地上や地中で生育し、手で収穫できる。食用か否かは、人間にとっての毒物が含まれているかどうかや、味や香りが好ましいかどうかで決まる。ある統計では、食用になるものはキノコ全体の10%以下であろうと言われている。 食用キノコは、食用や医薬用として消費される。健康のために食べられるキノコは「メディカルマッシュルーム」として知られている。一方、幻覚を催すキノコ（マジックマッシュルーム）はレクリエーションや宗教的な目的で食べられることがあるが、これらは深刻な吐き気や失見当識を引き起こす場合もあり、一般には食用キノコとは考えられていない。
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挽肉
挽肉 挽肉（ひきにく）とは、牛や豚などの食用肉をミンサーなどですり潰し、細切れにしたもの。 商品価値の低い屑肉が材料となることがある。また、成型ステーキなどの成型肉材料とされることがある。
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