目次
47 関係: くじゃく、つみれ、じゃこ天、ふくめん、ごぼう巻き、ごまだし、うどん、宇部蒲鉾、岡虎、下関漁港、仙崎、マレーシア料理、ハナザメ、ハビレ、ラガート (潜水艦)、リザードフィッシュ (潜水艦)、ワニエソ、ヒメ目、ツケアゲエソ、テナガミズテング、ティル (潜水艦)、ドタブカ、ホウライエソ、イイダコ、エソ、オキエソ、キクザメ、コチ、シノドンティス、シンカイエソ科、セントメアリー・ケイオン教区、八幡浜漁港、削りかまぼこ、福島県、発光、魚の一覧、魚介類の脂肪酸、魚類、魚類用語、黄飯、蒲鉾、雑煮、揚げかまぼこ、松山鮓、橘湾 (長崎県)、日本の郷土料理一覧、打瀬網漁。
くじゃく
くじゃくは、大分県佐伯地方の郷土料理。佐伯地方以外ではあまり見かけない料理である。白身部分を赤に着色したゆで卵を、緑色に着色した白身魚のすり身で包んで揚げたものである。 サムネイル。
見る エソとくじゃく
つみれ
イワシでつくったつみれ つみれ、つみいれ（摘み入れ、抓み入れ）とは、魚肉や畜肉等で作った種を用いた団子状の食品。おでんや鍋料理の具や、つみれ汁などによく用いられる。
見る エソとつみれ
じゃこ天
じゃこ天（じゃこてん）は、愛媛県南予地方の海岸部で作られる特産品および、それを使用した郷土料理。近海で獲れた地魚のすり身を油で揚げた魚肉練り製品である 日本橋梁建設協会 2023年11月4日閲覧。（揚げかまぼこに分類される）。「じゃこてんぷら」や「皮てんぷら」と呼ばれることもある 国立研究開発法人水産研究・教育機構 2023年11月4日閲覧。。
見る エソとじゃこ天
ふくめん
ふくめんは、愛媛県宇和島市周辺に伝わる郷土料理の一つ。千切りこんにゃくに魚そぼろと薬味を和える料理。
見る エソとふくめん
ごぼう巻き
ごぼう巻き（ごぼうまき）は、ゴボウを使った料理の一つ。様々な形態で調理されるものを指す。
見る エソとごぼう巻き
ごまだし
ごまだしうどん ごまだしは、焼いたエソ類などの魚の身、胡麻を擂り潰して、醤油等を混ぜて作られる大分県佐伯市の調味料である。湯に溶き入れ、うどんと共に「ごまだしうどん」として食すのが一般的で、この「ごまだしうどん」は農山漁村の郷土料理百選に選定されている。
見る エソとごまだし
うどん
茹でたうどん うどんは、日本の麺のひとつ。小麦粉を練って長く切った、ある程度の幅と太さを持つ。またはその料理である。饂飩「饂」の字の右半分「𥁕（昷）」は温の字の正字。音はウンまたはオン（ヲン）である（『新明解漢和辞典』三省堂）。「饂」は国字であるため字音は決め難い。「ウンドン」または「ウドン」であることは『日葡辞書』に見え、「Vndon （ウンドン）ただし、ウドンと発音される」とある。とも書く。 細い物などは「冷麦」「素麺」と分けて称することが一般的ではあるが、乾麺に関して太さによる規定（後述）がある以外は厳密な規定はない。細い麺であっても「稲庭うどん」の例も存在し、厚みの薄い麺も基準を満たせば、乾麺については「きしめん、ひもかわ」も含まれる。
見る エソとうどん
宇部蒲鉾
宇部蒲鉾株式会社（うべかまぼこ、UBEKAMABOKO CO.,LTD.）は、かつて存在した山口県宇部市に本社を置く、水産練製品製造業者である。「宇部かま」ブランドの蒲鉾を主力商品として展開している。2024年3月1日以降、株式会社北九州ニッスイ宇部工場として操業している。
見る エソと宇部蒲鉾
岡虎
株式会社岡虎（おかとら）は、山口県防府市に本社を置く、水産練製品製造業者。 全て、エソのすり身を使用している。
見る エソと岡虎
下関漁港
下関漁港（しものせきぎょこう）は、山口県下関市にある漁港で特定第3種漁港に指定されている。
見る エソと下関漁港
仙崎
王子山（青海島）から仙崎を望む 左奥が仙崎漁港 仙崎（せんざき）は山口県長門市の一地域で旧大津郡仙崎町（せんざきちょう）一帯を指す。仙崎の地域は日本海に面した青海島と本土の両側にまたがるが、本土側は青海島との間の砂嘴により成り立つ地域であり、極めて平坦な地形となっている。日本海側屈指の漁港として、また蒲鉾の産地としても知られ、戦後の引き揚げ港としても知られる存在である。 本項では大津郡仙崎町、同町の町制前の名称である仙崎村（せんざきそん）についても述べる。
見る エソと仙崎
マレーシア料理
マレーシア料理（マレーシアりょうり、マレーシア語：Masakan Malaysia）は、マレーシア人の郷土料理である。マレー系、中華系、インド系など、マレーシアの各民族それぞれに独自の料理があり、それらを包有するものである。これらは他民族の食材や調理法から影響を受けても宗教による食のタブーのため融合することは少なく、マレーシアの多文化的要素となっている。
見る エソとマレーシア料理
ハナザメ
ハナザメ 鼻鮫、 はメジロザメ属に属するサメの一種。東太平洋を除く全世界の、熱帯から暖温帯の海洋に分布する。沿岸の浅瀬で見られる。カマストガリザメと似て、細い体と長い吻、鰭に黒い模様を持つが、第一背鰭の形と位置で区別することができる。最大で3mに達する 素早い捕食者で、群れで主に小魚を捕食する。捕食時には小魚の群れに回転しながら突入し、その勢いで水上に跳び出すことがある。胎生で、雌は2年毎に3-20匹の仔を産む。成長は比較的早い。餌で興奮した場合は人を攻撃することがある。肉は良質であるため漁獲され、ジャンプすることから釣り人にも人気がある。
見る エソとハナザメ
ハビレ
ハビレ はメジロザメ属に属するサメの一種。世界中の熱帯海域に分布し高度回遊性。深度90-430mの大陸棚縁の深海で見られるが、夜間には浮上してくる。全長2.7-2.8m。明瞭な前鼻弁・長く幅広い吻・三角形の上顎歯を持つ。胸鰭は長く、背鰭間に隆起がある。 海底付近で魚類や頭足類を食べる。胎盤性胎生。産仔数3-15で妊娠期間10か月。人への危険性は少ない。混獲され様々に利用されている。IUCNは準絶滅危惧としているが、個体数は減少している。
見る エソとハビレ
ラガート (潜水艦)
ラガート (USS Lagarto, SS-371) は、アメリカ海軍の潜水艦。バラオ級潜水艦の一隻。艦名はスペイン語で「トカゲ」を意味し、英名Lizardfishと同じくエソ科の総称に因む。
リザードフィッシュ (潜水艦)
リザードフィッシュ (USS Lizardfish, SS-373) は、アメリカ海軍の潜水艦。バラオ級潜水艦の一隻。艦名はエソ科の総称に因んで命名された。
ワニエソ
ワニエソ（鰐鱛）、学名 Saurida wanieso は、ヒメ目・エソ科に分類される魚の一種。日本産エソ科魚類では最大種で、食用に漁獲される。
見る エソとワニエソ
ヒメ目
ヒメ目（学名：）は、硬骨魚類の分類群の一つ。4亜目15科で構成され、44属236種が記載される『Fishes of the World Fourth Edition』 pp.214-223。ヒメやマエソなど海底付近で暮らす底生魚と、ミズウオ・ボウエンギョなど深海の中層を遊泳する魚類をともに含んだグループである。
見る エソとヒメ目
ツケアゲエソ
ツケアゲエソ（Saurida cf. undosquamis）は、ヒメ目エソ科マエソ属の硬骨魚。和名は薩摩揚げの鹿児島県での地方名に由来する。インド洋・西太平洋に分布するSaurida undosquamisと同一種とされたが、東アジアの個体群を別種とする説もありRyusei Furuhashi, Barry C.
見る エソとツケアゲエソ
テナガミズテング
テナガミズテング（手長水天狗、学名：Harpadon nehereus）は、ヒメ目エソ科に分類される魚の一種。南アジアでは重要な食用魚である。
見る エソとテナガミズテング
ティル (潜水艦)
ティル (USS Tiru, SS-416) は、アメリカ海軍の潜水艦。バラオ級潜水艦の一隻。艦名は地中海、バミューダ、カリブ海に生息するエソの一種であるアトランティック・リザードフィッシュのイタリア語名に因んで命名された。
見る エソとティル (潜水艦)
ドタブカ
ドタブカ はメジロザメ属に属するサメの一種。全世界の温帯〜熱帯海域に分布し、長距離回遊を行う。メジロザメ属最大種の１つで、4.0m・347kgに達する。流線型の体、短い吻、長い鎌型の胸鰭、背鰭間の隆起が特徴。 成体は頂点捕食者であり、食性は非常に多様である。胎生で、22-24か月の妊娠期間を経て3-14匹の仔魚を産む。繁殖周期は3年だが、雌は雄の精子を貯めておき、妊娠に適した状況を選ぶことができる。成長は遅く、性成熟まで20年かかる。 人に危害を加える可能性があるが、事例は少ない。繁殖力が低く乱獲に弱いが、ふかひれや肝油のために高値で取引されている。このためIUCNは保全状況を絶滅危惧種としている。
見る エソとドタブカ
ホウライエソ
新江ノ島水族館での標本展示 ホウライエソの頭部 ホウライエソ（蓬莱鱛、Chauliodus sloani）は、ワニトカゲギス目ホウライエソ科に属する1種。体長35センチメートル。長くのびた背びれで、小魚をおびき寄せる習性を持つ。水深 500–2,500 メートル程度の、温帯から熱帯海域に生息する。 エソ（ヒメ目エソ科）とは特に近縁でない。
見る エソとホウライエソ
イイダコ
イイダコ（飯蛸、望潮魚、学名：Octopus ocellatus もしくは Octopus fangsiao）は、マダコ科 マダコ属に分類されるタコの1種である。東アジアの浅海に生息する小型のタコであり、沿岸域では古代から食用として漁獲されている。
見る エソとイイダコ
エソ
エソ（狗母魚・ ）は、狭義にはヒメ目・エソ科 に分類される魚の総称。 なお、広義にはワニトカゲギス目、ヒメ目、ハダカイワシ目などの魚の総称としても使われる。
見る エソとエソ
オキエソ
オキエソ（沖鱛、 ）は、ヒメ目・エソ科に分類される魚の一種。全世界の温暖な浅海にすむ肉食魚で、食用にもなる。1種のみでオキエソ属を構成する。 地方名としてエソ（各地・混称）、アマエソ、シマエソ（和歌山）、トラギス（千葉）などの地方名もあるが、トラギスは本種とは全く別の魚 の標準和名でもあるので注意を要する。
見る エソとオキエソ
キクザメ
キクザメ (菊鮫、学名：Echinorhinus brucus) は、軟骨魚綱キクザメ目キクザメ科に分類されるサメ。 東太平洋を除く全世界の熱帯、温帯域の海に生息する。本種はめったに発見されない種であり、通常水深400 - 900メートルくらいの海底で生活するが、それより浅い海に現れることもある。太いがっしりとした魚体の最後方に二つの小さな背鰭を持ち、臀鰭（尻びれ）はもたない。体表に大きな、棘状の楯鱗（サメやエイなどに特有の鱗）が散在していることにより他種と容易に区別できる。体色は茶色か黒色で、最大で体長3.1メートルにまで成長する。 キクザメが捕食する生物には、自分より小さなサメ、硬骨魚、そしてカニが含まれ、動きの遅い本種はこれらを吸い込むように捕食すると考えられる。本種は卵胎生で、メスは一度に15匹から52匹の子を産む。人間に害はなく、漁業においてまれに混獲され、魚粉や肝油という形で利用されることがある。
見る エソとキクザメ
コチ
コチ科の大型種 ''Papilloculiceps longiceps''。西インド洋の沿岸域に分布する コチ（鯒、牛尾魚、鮲）は、上から押しつぶされたような平たい体と大きなひれをもち、海底に腹ばいになって生活する海水魚の総称である。ネズミゴチ、マゴチ、メゴチなど、どれも外見が似ているが、目のレベルで異なる2つの分類群から構成される。
見る エソとコチ
シノドンティス
シノドンティスは、ナマズ目Mochokidae に属する魚の総称。狭義には、その中の Synodontis に属するものを指す。アフリカ大陸の淡水に生息する。腹部を上にして泳ぐサカサナマズが有名。他の種も流木などに腹部を押し付ける性質をもつ。 なお、サカサナマズ科の学名として他に Synodontidae が使われることもあるが、ヒメ目エソ科も Synodontidae と称する。混同を避けるため、本稿ではサカサナマズ科を Mochokidae とした。
見る エソとシノドンティス
シンカイエソ科
シンカイエソ科（Bathysauridae）は、ヒメ目ボウエンギョ亜目に所属する魚類の分類群の一つ。シンカイエソ・ミナミシンカイエソの1属2種が知られ『Fishes of the World Fourth Edition』 p.222、いずれも底生性の深海魚である。
見る エソとシンカイエソ科
セントメアリー・ケイオン教区
セントメアリー・ケイオン教区（Saint Mary Cayon Parish）は、セントクリストファー・ネイビスのセントクリストファー島にある行政教区のひとつ。面積は15.1平方キロメートル、人口は3,435人（2011年国勢調査）。 1901年より綿繰り機を使った綿の工場が稼働し、20世紀のセントクリストファー・ネイビス経済を支えた工業地域のひとつに数えられた。綿工場は1970年の国営化のあと程なくして閉鎖され、現在は農業が主体となっている。 区内の生態系は雲霧林、マングローブ、サンゴ礁があり、砂浜はオサガメの営巣地で、、ウオクイコウモリ、などのコウモリ（島で唯一の在来種の陸生哺乳類）および、、エソが生息している。2011年にユネスコの生物圏保護区に指定された。
八幡浜漁港
八幡浜漁港（やわたはまぎょこう）は、愛媛県八幡浜市にある第3種漁港である。
見る エソと八幡浜漁港
削りかまぼこ
削りかまぼこ（けずりかまぼこ）は、かまぼこの一種。弾力のあるかまぼこを削り節のように削ったもの。
見る エソと削りかまぼこ
福島県
福島県（ふくしまけん）は、日本の東北地方に位置する県。県庁所在地は福島市。
見る エソと福島県
発光
発光（はっこう）は、光を発すること。 主に、熱放射（黒体放射） (恒星、炎、白熱灯などの光）やルミネセンス（冷光）が知られる。その他、荷電粒子線の制動放射による発光、 チェレンコフ光などがある。
見る エソと発光
魚の一覧
*五十音順。種の標準和名に限らず、総称、一般名なども含む。
見る エソと魚の一覧
魚介類の脂肪酸
魚介類の脂肪酸（英:Fatty acid of seafood）とは、魚介類に含まれる脂肪を構成している脂肪酸のことである。 魚介類には、エイコサペンタエン酸（EPA）やドコサヘキサエン酸（DHA）などω-3脂肪酸が多く含まれる。魚介類に含まれるDHAの多くは、ラビリンチュラ類の1属である 属などのような海産の微生物によって生産されたものが、食物連鎖の過程で魚の体内に濃縮されたものである。 ω-3脂肪酸摂取は心臓病の予防に良いと言われている。DHAは脳のリン脂質に含まれる脂肪酸の主要な成分である。脳や網膜など神経系との関りが知られている。 以下に、魚介類100g中に含まれる主な脂肪酸を示す。
見る エソと魚介類の脂肪酸
魚類
魚類（ぎょるい）は、脊椎動物亜門 から四肢動物を除外した動物群。日本語の日常語で魚（さかな、うお）と呼ばれる動物である。 基本的に一生の間水中生活を営み、えら（鰓）呼吸を行い、ひれ（鰭）を用いて移動する。体表はうろこ（鱗）で覆われている。 ほとんどの種は外界の温度によって体温を変化させる変温動物である。マグロやカジキ、一部の軟骨魚類は奇網と呼ばれる組織により、体温を海水温よりも高く保つことができる。 魚類は地球上のあらゆる水圏環境に放散し、その生息域は熱帯から極地、海洋の表層から深層、また内陸の淡水域まで多岐におよぶ。その生態や形態も実に様々である。魚類全体の種数は2万5,000 - 3万近くにものぼり、脊椎動物全体の半数以上を占めている。
見る エソと魚類
魚類用語
本項、魚類用語（ぎょるいようご）では、魚類の身体の名称、特徴や生態などを示す用語について記す。ただし、狭義の魚類に含まれない無顎類（円口類）を含む。
見る エソと魚類用語
黄飯
黄飯（おうはん、きめし、きいはん）、あるいはくちなしごはんは、クチナシの実の色素を用いて黄色く炊き上げた飯。 日本各地の郷土料理に見られ、節句や大晦日などの行事食になっている。地方によっては、塩や酒、黒豆を加えて飯を炊いたり、もち米を使用する。 なお、同様に黄色い飯にサフランライスがあるが、クチナシの実もサフランも色素成分クロシンのために黄色くなる。クロシンは水溶性であり、水に浸すか熱湯で煎じて着色用の液を作る。
見る エソと黄飯
蒲鉾
蒲鉾（かまぼこ）は、魚肉のすり身を成形して加熱した魚肉練り製品の一種。広義の蒲鉾には、蒸しかまぼこ、焼抜きかまぼこ、ちくわ、風味かまぼこ、ゆでかまぼこ（はんぺんや鳴門巻きなど）、揚げかまぼこ（薩摩揚げなど）がある。狭義には蒸板蒲鉾（蒸しかまぼこの一種）のことをいう。
見る エソと蒲鉾
雑煮
雑煮（ぞうに）は、餅を主な具とし、醤油や味噌などでだしを味付けたつゆをはった日本料理『広辞苑』第5版『四季日本の料理 冬』講談社 ISBN 4-06-267454-8。。日本では正月に多く食べられ、地域や家庭によって違いがある（「#地方による違い」以下で詳述）。
見る エソと雑煮
揚げかまぼこ
揚げかまぼこ（あげかまぼこ）は、魚のすり身を調味・加工して揚げたものの総称。魚肉練り製品・蒲鉾の分類の一つ。「揚げかま」「天ぷら」「テンプラ」「○○天」「つけあげ」「はんぺん」とも称される。なお、テンプラと呼ばれることがあるとはいっても、普通の天ぷらのように小麦粉や鶏卵で作った衣を使うことは稀で、衣を使わない素揚げか、フライ・カツ・コロッケと同様にパン粉を衣にした魚カツがほとんどである。
見る エソと揚げかまぼこ
松山鮓
松山鮓（まつやまずし）は、愛媛県の松山地方に伝わる郷土料理である。祝い事や訪問客をもてなす際にだされ、瀬戸の小魚の旨みを活かした甘めの鮓飯が特徴となっており、地魚がちりばめられているばら寿司である。 300x150px。
見る エソと松山鮓
橘湾 (長崎県)
橘湾（たちばなわん）は、長崎半島の東岸と島原半島の西岸に囲まれた湾である。南は天草灘と連続している。地質学的にはカルデラ湾に属する。
見る エソと橘湾 (長崎県)
日本の郷土料理一覧
日本の郷土料理一覧（にほんのきょうどりょうりいちらん）は、日本国内の日本料理である郷土料理（町おこしを目的としたり、特定の事業者が近年考案したご当地グルメや土産菓子ではなく、地域、家庭で受け継がれている料理）の代表的なものを都道府県別に一覧にしたものである。「農山漁村の郷土料理百選」では、国民に広く支持される99品の「郷土料理」が選ばれ、「うちの郷土料理」でも、地域の方々に選定された都道府県別30品目弱に関わる歴史、文化、レシピ、動画が紹介されている。
見る エソと日本の郷土料理一覧
打瀬網漁
漁労風景江戸時代において、『日本山海名産図会』の若狭鰈網の絵図に近い漁法が、瀬戸内海および太平洋にあったことを示唆する史料は見られない。もっとも大きな食い違いは、船の規模と乗り組む漁夫数である。大阪湾の岸和田で早くから打瀬網が引かれとされるが、12～13人で乗込み、羽賀瀬船（天渡船）のような中型の荷船を使用した漁法であったとする史料はこれまで見られていない。『日本山海名産図会』の越前海膽の漁労風景の絵図に近い状況は、短く限られた漁期の解禁日を迎えた時に見られる。沖では体力や経験があるものが素潜りで、磯では腰丈の水深でその他の者が、磯際には子供も出て、待ちに待った解禁日に村人総出で磯や浜に繰り出す風景である。山口県のhttp://www5d.biglobe.ne.jp/~jf-iwai/uni.htm 祝島市場ホームページ／ウニ採り 2021年3月30日閲覧では、6月の終わりから7月の初めまでの期間二潮の間のウニ採りの様子が書かれている。を写したものだろうと指摘している。 打瀬網漁（うたせあみりょう）とは、漁船に1枚または複数の風帆などを船体に対して平行に張り、風や潮流の力で船を横に滑らせながら水底や水中に入れた網を引いて魚介類を漁獲する日本独得の漁法のことである。主にクルマエビ、カレイ、スズキ、カニ（ガザミ等）などの低着魚介やシラウオ、ワカサギなどの淡水魚を漁獲する際に用いる。漁法を分類する観点では、艪漕ぎによる網引きをこれに含め、打瀬網漁は、風や潮流、艪槽ぎの力で網を引く漁法を指す各事典ごとに、風と潮流による横滑りの引網漁とするものと、風と潮流と漕力による引網漁とするものとに解説が分かれる。後者は、「手繰網」から生まれたことを根拠に「漕ぎ網」「潮打瀬」「帆打瀬」のすべてを打瀬網漁とする解説が多い。
見る エソと打瀬網漁
エソ科、鱛 別名。