メレンゲ (菓子)と湯煎
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メレンゲ (菓子)と湯煎の違い
メレンゲ (菓子) vs. 湯煎
レモン・メレンゲ・マフィン メレンゲ（meringue, meringue, Meringe(l), merengue ）とは、卵（鶏卵）の卵白を泡立てた食材、およびそれを用いた菓子のこと。滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として料理（主に菓子）に使用される。フランス語では「ムラング」という『料理食材大事典』主婦の友社 p.841 1996年。. 湯煎（ゆせん）とは鍋等に湯を沸かし、その中に一回り小さい容器を入れて、内側の容器中で食材を容器ごと間接的に加熱する調理法のこと。 火で直接加熱するのではなく、湯を使い間接的に加熱を行うので温度が摂氏100度以上にはならず、焦げ付きの心配がない。緩やかに加熱したいときや、保温する時に使われる。 一般の調理にはあまり利用されない技法だが、メレンゲの泡立てやチョコレートのテンパリングなど製菓の技法として利用頻度が高い。またレトルト食品や冷凍食品をお湯で温める際にもよく利用される。 Category:調理法 Category:チョコレート Category:加熱.
メレンゲ (菓子)と湯煎間の類似点
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メレンゲ (菓子)と湯煎の間の比較
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参考文献
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