メイラード反応とライラック
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メイラード反応とライラックの違い
メイラード反応 vs. ライラック
メイラード反応（メイラードはんのう、Maillard reaction）とは、還元糖とアミノ化合物（アミノ酸、ペプチドおよびタンパク質）を加熱したときなどに見られる、褐色物質（メラノイジン）を生み出す反応のこと。褐変反応 (browning reaction) とも呼ばれる。アミノカルボニル反応の一種であり、褐色物質を生成する代表的な非酵素的反応である。メイラード反応という呼称は、20世紀にフランスの科学者がこの反応の詳細な研究を行ったことから名付けられた（日本語表記の「メイラード」は、フランス語のMaillard［マヤール：］を英語読みした「マイヤード」「メイヤード」を日本語化した表記である）。 食品工業において、食品の加工や貯蔵の際に生じる、製品の着色、香気成分の生成、抗酸化性成分の生成などに関わる反応であり、非常に重要とされる。メイラード反応は加熱によって短時間で進行するが、常温でも進行する。ただし、その場合には長時間を要する。. ライラック（英語: Lilac、学名: Syringa vulgaris）はモクセイ科ハシドイ属の落葉樹。フランス語からリラ（Lilas）とも呼ばれる。和名はムラサキハシドイ（紫丁香花）。.
メイラード反応とライラック間の類似点
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メイラード反応とライラックの間の比較
ライラックが33を有しているメイラード反応は、126の関係を有しています。 彼らは一般的な0で持っているように、ジャカード指数は0.00%です = 0 / (126 + 33)。
参考文献
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