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563 関係: 加熱調理、垂れ、おにぎり、おから、お多福醸造、お好み焼き、おろしソース、お茶漬け海苔、たこわさび、たこ焼き、たらこ、たらこ・たらこ・たらこ、きぬかつぎ、そらち、ちゃんちゃん焼き、つくね、とろみ、とんがりコーン、とら醤油、どろソース、にんべん、ますやみそ、みりん、ふりかけ、ふらせら、しもつかれ、しょっつる、しらつゆ、あたしンちの登場人物、ごまだし、いがい飯、いしる、うま味調味料、うま辛王、さしすせそ、さしすせそ (調味料)、かねこみそ、かえし、かんずり、からし、せんざんき、す、すき焼き、すまし、すり鉢、千枚漬け、協和発酵キリン、合わせ調味料、吉田ふるさと村、吉村醸造、...、塩、塩化ナトリウム、夏水りつ、大原大次郎、大黒屋、大黒屋 (食品メーカー)、大膳職、天ぷら、宝ホールディングス、宮島醤油、容器、宇都宮市、寿司、富士甚醤油、富士食品工業、小原久吉商店、小麦粉、山西老陳醋、崩砂、川上酢店、川越達也、上北農産加工、上野製薬、不二食品、中央食品、中央食品 (埼玉県)、中居正広の金曜日のスマイルたちへ、中世料理、中華料理、中華料理店症候群、丸善食品工業 (東京都)、七味唐辛子、三島食品、下味、下津醤油、一升瓶、一味唐辛子、一番食品、一斗缶、九重味淋、干貝、平和食品工業、乳猪醤、広島発!夢の通り道、代用醤油、伊勢たくあん、伊賀越 (会社)、引出物、佐藤麻美、土筍凍、化学性食中毒、北海道キッコーマン、ナナイ、ナムル、ナンプラー、ペースト、ペットボトル、ペブレ、ナカモ、ナショナルトレーニングセンター、ペスト・ジェノヴェーゼ、ミルメーク、ミートボール、ミーゴレン、ミックス、ミツカン、マヨネーズ、マヨラー、マルヰ醤油、マルヱ醤油、マルコメ、マツコの知らない世界、マイユ、マスタード、チャーハン、チャックワゴン、チャツネ、チョーコー醤油、チョッカル、チョコレート・シロップ、ネスレ、ハナマルキ、ハム、ハラール、ハリッサ、ハウス食品、ハグルマ、バミー、バオバブ、バター、ポン酢、ポーチドエッグ、ポールスタア、ポパイ食品工業、ムルタバ、モーニングみそ汁 飲もうよ!、ヤマミ醸造、ヤマモリ (食品メーカー)、ヤマロク醤油、ヤマイ醤油、ヤマキ、ヤマサ、ヤマサ醤油、ユウキ食品、ユズ、ユタカフーズ、ランチョンミート、ラー油、ラビゴットソース、ライフコーポレーション、ライタ、リトアニア料理、ルー (食品)、レモン、レッドチリペッパー、ローメン、ロサ・ダマスケナ、ワダカン、ヴァレニエ、ボリビア料理、ヌクマム、トマトピューレ、トムヤムクン、トルクメニスタン料理、ヘルシオ、ブラックバス、ブルドックソース、ブログ妖精ココロ、ブイヨン、プラホック、プレミックス、プレーン、プディング、パン、パーデーク、パテ (料理)、ヒハツ、ヒハツモドキ、ヒガシマル (曖昧さ回避)、ヒガシマル醤油、ヒゲタ醤油、ビリヤニ、ピコ・デ・ガヨ、ツバメ食品、テンヨ武田、デュカ、デンマーク料理、デトックス、ディポジッター、ディムラマ、ディップ (調味料)、デスレイン、フライ返し、フンドーダイ五葉、フンドーキン醤油、フィレパウダー、フェヌグリーク、ドレッシング、ニビシ醤油、ニホンコウジカビ、ホースグラム、ホットソース、ホッケン・ミー、ホシサン、ホタテガイ、ダイダイ、ダイショー、ダイズ、ダシダ、ベル、ベーコン、ベゲタ、ベシャメルソース、ベストアメニティ、刺身、味の素、味噌、味噌田楽、味覚、味覇、和え物、和弘食品、めんつゆ、わさび漬け、アバター THE GAME、アメリカ料理、アンデス山脈、アイン食品、イチビキ、イワタケ、イヅツみそ、イカリソース、ウイグル料理、ウイスキー、ウクライナ料理、ウスターソース、エバラ食品工業、エスパニョールソース、オートミール、オーストラリア料理、オットゥギ、オイスターソース、オタフクソース、カルパッチョ、カレーヨーグルト、カレーライス、カボス、カップ焼きそば、カイマク、カウスェー、カキ (貝)、カゴメ、カタクチイワシ、ガルム (曖昧さ回避)、ガーリックライス、キムチ、キャスター、キユーピー、キンリューフーズ、キンコー醤油、キッコーマン、クリス・ブラックウェル、クルーン、クレイジーソルト、クロスワードパズル、クロス・アンド・ブラックウェル、クエン酸ナトリウム、ククイ、グリチルリチン、グリチルレチン酸、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸、グルタミン酸ナトリウム、グルタミン酸マグネシウム、ケチャップ、ケチャップマニス、ケンコーマヨネーズ、ケカビ、コマイ、コチュジャン、コハク酸、コハク酸ナトリウム、コンビーフ、コンビニエンスストア、コーレーグス、コーングリッツ、コーヒーソース、コイ、ココナッツミルク、コソボ料理、ザ・ソース、ザクロ、シマヤ、シャワルマ (中東の料理)、シャウエッセン、シャシリク、シュガーレディ、シュガーカット (甘味料)、シラチャー・ソース、シーズンドソルト、シシカバブ、ジャン、ジャパンフリトレー、ジャカード、ジンギスカン (料理)、ジェノヴェーゼ、ジェイティフーズ、スナックワールド、スナック菓子、スモークチーズ、スローフード、スンバラ、スープ、ストロー・ハット (カクテル)、スパロウズホテル、ステーキソース、スクランブルエッグ、スクッグ、スクガラス、セルフうどん、ソース、ソース (調味料)、ソーセージ、タバスコ、タレ、タイヘイ、サバの味噌煮、サバイバルキッズ、サムギョプサル、サラダ、サラダクリーム、サワークリーム、サンバル、サンビシ、サンフーズ、サンジルシ醸造、サッカロミケス属、サフランの取引と利用、サウザンドアイランドドレッシング、もろみ、もんじゃ焼き、やまや、ゆずこしょう、ゆべし、備蓄推奨品、唐辛子、唐辛子味噌、再使用、冷奴、冷や汁、凍結含浸法、出汁、八木にんにく、削り節、創健社、創味食品、勝浦タンタンメン、四川料理、噴霧乾燥、Chouchou (テレビ番組)、Cook Do、石見食品工業所、理研ビタミン、砂糖、磯じまん、神谷禎恵、福山、福光屋、種実類、稲森俊介、穀物、穀醤、精巣、精肉店、精進料理、粗、粗品、粉、粉体工学、粉チーズ、粉末酒、紹興酒、紅しょうが、紙皿、緑内障、繰繰れ! コックリさん、缶、缶詰、羽車、統一企業、瑞鷹 (酒造メーカー)、炒り卵、瓶、生利節、甜麺醤、甘味料、焼きうどん、焼き物 (料理)、焼き鳥、焼売、焼豚玉子飯、焼肉のたれ、焼津水産化学工業、異性化糖、煮こごり、煮魚、煮豆、目玉焼き、目玉焼きの黄身 いつつぶす?、目玉焼き丼、直火焼き、盛田、白だし、白子 (精巣)、白焼き、E番号、芝麻醤、隠し味、銀座三河屋、鍋しぎ、青毛 (久喜市)、須津駅、顆粒、食卓の賢人たち、食品、食品廃材、食品添加物、食材、食材の切り方一覧、食文化 (2ちゃんねるカテゴリ)、飯、馬王堆漢墓、香川綾、香味油、香辛料、角煮、角長、計量スプーン、調理用計量器、高砂市、高砂香料工業、高菜めし、高校生カレー甲子園、魚そうめん、魚肉ソーセージ、魚醤、讃陽食品工業、豊島屋 (岡山県)、豆チ、賞味期限、鳥居食品、鶏刺し、鹹蛋、麹、軍隊調理法、黒豆、黄酒、胡麻塩、蘇鉄味噌、赤だし、薬味、藤安醸造、藤商店、蒲焼、蒔村拓哉、醤、醤油、醤油粕、醸造、醸造業、醸造所、野菜、野菜炒め、臭豆腐、釜飯、金子商店、金紋ソース本舗、腐乳、酢、酢飯、酢酸、酒、酒寿司、酒粕、酒盗、酒醸、酉部、良い食品を作る会、苦味料、離乳食、電磁調理器、雑炊、雑煮、老舗の一覧、陣中食、JR貨物UT4A形コンテナ、KENN、MCフードスペシャリティーズ、XO醤、柚子胡椒、柴沼醤油醸造、推理小説、揚げかまぼこ、李錦記、東京大田汐焼きそば、桜漬け大根、桃山文化、桃屋焼肉のたれ、梅の花本舗、業務用、横山味噌醤油醸造店、武井義明 (編集者)、武田薬品工業、残飯シチュー、氷頭なます、池田菊苗、池袋調理師専門学校、沖縄料理、泡盛、液体塩こうじ、温野菜、湯浅醤油、漬け方一覧、漬物、潮州料理、潮汁、澁谷工業、濱田醤油、振売、月料、昆布茶、昆虫食、海鮮醤、新庄みそ、新進、料理、料理物語、日の出 (曖昧さ回避)、日式、日本の郷土料理、日本の文化、日本即席食品工業協会、日本デルモンテ、日本ソース工業会、日本食品添加物協会、日本食研ホールディングス、日本酒、日本料理、手抜き、担担麺、2007年の日本、7、7501工程。 インデックスを展開 (513 もっと) »
加熱調理
加熱調理（かねつちょうり）とは、食材に熱を加える調理法全般のことで、焼く、煮る、炒める、蒸すなどの総称である。.
垂れ
垂れ（たれ）.
おにぎり
お茶、味噌汁、おかず。 典型的なおにぎりの形式 おにぎり（御握り）は炊いた米、すなわちご飯に味を付けたり具を入れたりして、三角形・俵形・球状などに加圧成型した食べ物である。通常は手のひらに載る程度の大きさに作る。「おむすび」や「握り飯」とも呼ばれる。 作り置きが可能である。さらに保存性・携行性に優れており、手づかみで食べられることから、日本で古くから今日に至るまで携行食や弁当として重宝されている。 元々は残り飯の保存や携行食として発達したが、その後は常食としてのおにぎりが主流となり、現代ではコンビニエンスストアやスーパーマーケットでも販売されている。携行する必要がない居酒屋や定食屋でも提供されるほど、日本の食文化に定着している。日本のコンビニエンスストアや外食・ 中食店の海外進出、日本滞在経験を持つ外国人の増加に伴い、世界各国でおにぎりが販売されるようになっている。.
おから
おからは大豆から豆腐を製造する過程で、豆乳を絞った際の搾りかす。日本、中国、韓国など、豆腐が存在する東アジア一帯ではなじみ深い食品である。食物繊維を多く含み、火を通して食べることが多い。.
お多福醸造
お多福醸造株式会社（おたふくじょうぞう）は、広島県三原市に本社を置く、酢などの調味料を製造・販売する日本の企業。オタフクソース、ユニオンソースなどとともに「お多福グループ」を構成している企業の一員で、グループの創業製品である食酢事業を執り行う会社である。.
お好み焼き
お好み焼き（おこのみやき）は、小麦粉とキャベツなどを使用する鉄板焼きの一種で、日本の庶民的な料理である。 水に溶いた小麦粉を生地として、野菜、肉、魚介類など好みの材料を使用し、鉄板の上で焼き上げ、ソース・マヨネーズ・青のり等の調味料をつけて食する。焼き方や具材は地域によって差が見られ、「関西風お好み焼き」「広島風お好み焼き」など、様々な様式のお好み焼きが存在している。.
おろしソース
おろしソースは、主に醤油をベースに大根や玉ねぎをすりつぶした物を加え、酢や果汁で味を調えた調味料。.
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お茶漬け海苔
永谷園のお茶づけ海苔 お茶漬け海苔シリーズの一つ「さけ茶づけ」。湯を注いだ状態であり抹茶塩は溶けている お茶漬け海苔（おちゃづけのり）とは、飯に掛けて熱湯を注ぐだけでお茶漬けを作ることができる調味料で、インスタント食品の一種である。 1952年に永谷園から「永谷園のお茶づけ海苔」（当初は「江戸風味お茶づけ海苔」、発売の翌年に永谷園が設立された）が最初に発売され、以降各社からさまざまな製品が発売されている。 なお本項では以降便宜上「お茶漬け海苔」を一般名詞として、「お茶づけ海苔」を永谷園の商品として記述する。.
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たこわさび
たこわさび たこわさびは、タコを用いた日本の食品の一つで、イイダコなどのタコを生のまま、ワサビ、酒、塩麹、調味料などとともに和えて塩辛にしたもの。略して「たこわさ」ともいう。.
たこ焼き
たこ焼き（タコ焼き・たこ焼・蛸焼）は、日本生まれの粉物料理の一種である。小麦粉の生地の中にタコ（主にマダコ）と薬味を入れて直径 3-5cmほどの球形に焼き上げた、大阪発祥とされる料理である。 直径には大小の2種類があり、近年は「ジャンボたこ焼き」と呼ばれる大型のたこ焼きを売る店が増えている2003年設立のドリームアドバンス株式会社がじゃんぼ総本店を運営、販売するなど。が、家庭では焼きやすい小型のものが多い。 明石焼き・ちょぼ焼き・ラジオ焼き（ラヂオ焼き）をルーツとしており、基本的には、おやつ・間食として食べられるが、ご飯のおかずとする地域もある。 調理済たこ焼きの冷凍食品もあり、輸出入もされている。 お好み焼きとの決定的な違いとして、小麦粉を練る際に卵を混ぜるかどうかが挙げられる。 お好み焼きは卵を入れないので小麦粉は長期間保存がきくが、たこ焼きは卵を入れる関係で下地材の小麦粉は長期保存がきかない。.
たらこ
たらこ たらこ（鱈子）は、タラの卵巣（魚卵）、およびそれを加工した食品。広義にはマダラ（真鱈）も含むが、一般にたらこと呼ばれるものは、スケトウダラ（スケソウダラ）の卵巣を塩漬けにしたものを指すことが多い。日本国内の主な産地は北海道など。.
たらこ・たらこ・たらこ
たらこ・たらこ・たらこ」は、キグルミのシングル。2006年9月6日にビクターエンタテインメントから発売された。.
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きぬかつぎ
衣かつぎ（きぬかつぎ）は、サトイモの小芋を皮のまま蒸し、その皮を剥いて食べる秋の料理、酒肴。.
そらち
そらち.
ちゃんちゃん焼き
ちゃんちゃん焼き（ちゃんちゃんやき）は鮭などの魚と野菜を焼いて味噌などで調味した日本の郷土料理。北海道の漁師町の名物料理である。 ちゃんちゃん焼きは、2007年に農林水産省の主催で選定された農山漁村の郷土料理百選において、ジンギスカン、石狩鍋と共に、北海道を代表する郷土料理として選出されている。.
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つくね
つくね（右）とせせり つくね（捏、捏ね）とは、獣肉や鳥肉（まれに魚肉）などのすり身を団子状や棒状に成形した食品。 細かく叩いたり挽いたりした肉に、鶏卵や山芋やパン粉などのつなぎ、生姜や塩や醤油などの調味料を加え、擂り合せて団子状や棒状に成形して作る。 鶏肉のつくねはゴロと呼ばれることもある。細かく刻んだネギや大葉やタマネギなどの野菜類や鶏軟骨を加えることもある。 「つくね」とは、種を手や器具で成形した（＝捏ねた）ものの総称であり、その素材には依存しない。したがって「つくね＝畜肉類」という認識は誤りであり、魚介類やその他の素材によるつくねも存在する。同様に「つみれ＝魚肉」という認識も誤りであり、こねた生地を指先やスプーンなどで摘み取ってそのまま鍋や煮汁に入れる（摘み入れる）ものを「つみいれ」「つみれ」と呼ぶ。 つみれとつくねを合わせて丸（がん）と総称することもある。.
とろみ
とろみとは、液体に多少の粘度がある状態を指す表現。ただし、とろみ＝粘度ではなく、とろみについては「日本摂食・嚥下リハビリテーション学会」において「学会分類2013」として基準が設けられているように思われがちであるが、あくまでも目安であり、この早見表がとろみを定義づけるものではない。そもそもなにがとろみという物理的特性などは明らかにされていない。。主に食品に関係する分野で使用される。「とろり」「とろとろ」などとも表現（擬態語）される。 調理の手法としては、あんかけに代表されるように、他の食材に液体を絡みやすくする目的でとろみがつけられることが多い。独特の食感を楽しんだり、とろみをつけることで温かい汁物を冷めにくくしたりする意味もある。 また、ゆっくりとまとまって食道に流れやすくなって気管への誤嚥を防止する効果があり、介護食では幅広い料理にとろみが利用されている。そのため、とろみ調整は介護食調理の重要な要素を占めている。.
とんがりコーン
とんがりコーン（焦がしバター醤油味）菓子1個は約4.5x2.5cm、約0.87ｇ 小売店での陳列例 とんがりコーンは、ハウス食品が製造するスナック菓子。トウモロコシを主原料としており、円錐形をややつぶしたような独特な形状をしている。パッケージの表記は「とんがりCorn」であり、円錐を表すconeではなく、トウモロコシのcornである。.
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とら醤油
とら醤油株式会社（とらしょうゆ）は、岡山県倉敷市に所在する調味料メーカー。創業は、江戸時代末期の万延元年（西暦1860年）倉敷市文化産業局。.
どろソース
どろソース 360g どろソースは、兵庫県神戸市の調味料メーカー・オリバーソースが製造販売しているソース。 同種のソースは「オリソース」「たまりソース」などの名称で他社からも発売されている。 「どろ」はオリバーソースの登録商標日本第3084659号であるが、この種のソースの一般的な呼称として用いられることも多い。.
にんべん
株式会社 にんべんは東京都中央区日本橋室町に本社を置く主に削り節やふりかけ、調味料を製造する水産加工品メーカーである。元禄12年（1699年）の創業と非常に長い歴史を誇り、業界では最古参にあたる企業の一つでもある。首都圏や東日本では高いブランド力を持つ。.
ますやみそ
株式会社ますやみそは、広島県呉市に本社を置く味噌を中心とした日本の調味料メーカーである。 1929年（昭和4年）4月1日に「舛本商店」として創業。元々は麹製造業であった。1965年（昭和40年）5月1日に株式会社ますやみそとして設立。1966年（昭和41年）に現在の呉市焼山町に工場を移転。その後、東広島市にも工場を新設して現在に至る。キャッチコピーは「母さんの味」。.
みりん
みりん みりん（味醂、味淋）は、日本料理の調味料や飲用に用いられるアルコール飲料のひとつで、混成酒に分類される。後述の「みりん風調味料」と区別するため「本みりん」と呼称されることがある。.
ふりかけ
ごはんにふりかけ ふりかけの元祖とされている「御飯の友（フタバ）」 ふりかけ（振り掛け）とは、主に炊いた米飯にふりかけて使う、粉末状、粒子状、あるいはそぼろ状の調味料的副食物のこと。食事に際して調理するのではなく、作り置きの常備菜に類するものを指すことが多く、商品化された市販品の種類も豊富である。.
ふらせら
『ふらせら』（Hurrah! Sailor、日本語に直訳すると「頑張れ! 水兵」）は、データム・ポリスターが2004年2月26日に発売したPlayStation 2用ゲームソフト。また、それを原作とする漫画作品。.
しもつかれ
しもつかれとは北関東地方（主に栃木県方面。群馬県・茨城県方面なども）に分布する伝統の郷土料理で、初午の日に作り赤飯とともに稲荷神社に供える行事食。鮭の頭と大豆、根菜、酒粕を煮込んだ料理である。地域によりしもつかり、しみつかり、しみつかれ、すみつかれ、すみつかりとも呼ぶ。.
しょっつる
ビン入りのしょっつる（左）。右はいしる。 しょっつるは秋田県で作られる魚醤。塩魚汁とも書く。.
しらつゆ
しらつゆとは、調味料のひとつ。.
あたしンちの登場人物
あたしンちの登場人物（あたしンちのとうじょうじんぶつ）では、けらえいこ原作の漫画『あたしンち』、及びそのアニメ版に登場する架空の人物を列挙する。.
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ごまだし
ごまだしうどん ごまだしは、焼いたエソ類などの魚の身、胡麻を擂り潰して、醤油等を混ぜて作られる大分県佐伯市の調味料である。湯に溶き入れ、うどんと共に「ごまだしうどん」として食すのが一般的で、この「ごまだしうどん」は農山漁村の郷土料理百選に選定されている。.
いがい飯
いがい飯（いがいめし）は、鳥取県鳥取市青谷町夏泊を中心に作られる郷土料理。兵庫県北部の日本海に面した漁村や、徳島県の漁村にも同様の郷土料理がある。.
いしる
ビン入りのいしる（右）。左はしょっつる。 いしるは石川県の奥能登で作られる魚醤。いしり、よしる、よしりなどの別名がある。しょっつるやいかなご醤油とともに、日本三大魚醤の一つとされる。.
うま味調味料
うま味調味料「味の素」（アジパンダ瓶） うま味調味料（うまみちょうみりょう）とは、うま味を刺激する物質を人工的に精製した調味料である。ナトリウムと結合した結晶のかたちで扱われ、塩や砂糖のように、水などに溶かして使うことが多い。主成分はグルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウムなど。 かつては「化学調味料」と称されていたが、1990年代から「うまみ調味料」と呼びかえられるようになった（後述）。現在は、加工食品において原材料名として、「アミノ酸等」と表記されていることが多い。 初めて登場したうま味調味料は、1909年に発売された、グルタミン酸ナトリウムを主成分とする「味の素」である。.
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うま辛王
うま辛王（うまからおう）とは、岐阜県高山市の第3セクターの飛騨唐辛工房が発売しているソースである。.
さしすせそ
さしすせそ.
さしすせそ (調味料)
さしすせそは調味料についての語呂合わせの言葉である。.
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かねこみそ
かねこみそ株式会社は、徳島県板野郡藍住町に本社を置く、味噌を中心とした日本の調味料メーカーである。四国・中国地方・近畿地方を商圏エリアとする。.
かえし
かえしとは「煮かえし」の略された物で、蕎麦汁（そばつゆ）に使われる調味料。このかえしを出汁で割って蕎麦汁が作られる。また、ラーメンにおいてもスープで割る前のタレの事をかえしと呼ぶ事がある。.
かんずり
かんずり 唐辛子味噌各種。手前より「ぴりっ子」、「辛味子」、「南蛮みそ」、「かんずり」 「かんずり」は、新潟県妙高市に所在する食品製造販売会社であり、かんずり社が1966年に登録した商標、製造・販売している製品名である。 唐辛子から作る同様の調味料に関しては「唐辛子味噌」を参照の事。.
からし
からし（カラシ、芥子、辛子、Japanese mustard）はアブラナ科の植物であるカラシナおよび近縁種の種子から作られる香辛料。 黄色もしくは黄土色で、独特の刺激臭と辛味を持つ。 カラシナ類の種子を原料とした調味料は世界各地に存在するが、日本では一般に「和がらし」と「洋がらし」読み方は大辞泉（小学館）による。に大別される（詳細は後節参照）。.
せんざんき
せんざんき（千斬切・せんざん雉）は、鶏料理が盛んな東予地方（主に愛媛県東部の今治市辺り）の郷土料理である 2013年8月22日閲覧。鶏のいろいろな部位の骨付き肉を使った揚げ物料理で、江戸時代、近見山のキジを捕獲し揚げ物にしたことが始まりといわれている 2013年8月22日閲覧。 凡そ300年前のことであり、文献史料に詳細等は見つかっていない。現在では鶏肉が用いられている。.
す
す、スは、日本語の音節のひとつであり、仮名のひとつである。1モーラを形成する。五十音図において第3行第3段（さ行う段）に位置する。清音の他、濁音（ず、ズ）を持つ。.
すき焼き
すき焼き（すきやき・鋤焼）は、食肉や他の食材を浅い鉄鍋で焼いたり煮たりして調理する日本の料理である。調味料は醤油、砂糖、酒など、またそれらをあらかじめ合わせた割下が使用される。 一般的なすき焼きは薄切りにした牛肉が用いられ、ネギ、ハクサイ、シュンギク、シイタケ、焼き豆腐、シラタキ、麩などの具材（ザクと呼ぶ）が添えられる。味付けは醤油と砂糖が基本である。溶いた生の鶏卵をからめて食べることが多い。 「豚すき」「鳥すき（鶏すき）」「魚すき」「蟹すき」「うどんすき」など、牛肉以外の材料を使用したものについても「すきやき」と呼ぶことがあるが、調理法や味付けはそれぞれ異なる。 合わせ調味料の割下を用いた甘辛い味付けの料理の総称として「すき焼き風」という呼称も用いられる。牛丼チェーン店や、横浜などの老舗店の一部においては、「牛すき鍋」あるいは「牛鍋」という名を使用した類似料理を提供している。.
すまし
すましは、かつて東北地方の北部で使用されていた調味料である。味噌を煮溶かした湯を濾した液体で、かつては醤油の代用として、野菜のおひたしやうどん、煮しめなどの味付けに用いられてきた。現在では醤油が普及したため、ほとんど使用されなくなっている。.
すり鉢
すり鉢（擂り鉢、すりばち）とは、食物をすりつぶしながら混ぜるための鉢 特許庁。食材を細かな粒子状に砕いたり、ペースト状にすりつぶす加工を行うための調理器具である。陶製のものが多い 関ケ原町歴史民俗資料館。同類のものに薬味用乳鉢がある。 すり鉢は臼の一種である三輪茂雄『臼』法政大学出版局、1978年、8頁。原型は中国にもあるが多数の溝（櫛目）を付けたすり鉢は日本の備前焼に始まる。.
千枚漬け
千枚漬（せんまいづけ）とは京都の漬物のひとつ。現在販売されているものは概ね蕪（かぶ）を薄く切って昆布、唐辛子とともに酢漬けにしたものである。.
協和発酵キリン
協和発酵キリン株式会社（きょうわはっこうキリン）は、医療用医薬品事業・バイオケミカル事業等を行う、総合バイオメーカーである。キリンホールディングスの子会社で、キリングループに属する。.
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合わせ調味料
合わせ調味料（あわせちょうみりょう）は、砂糖や醤油などの基本的な調味料を複数混ぜ合わせたものの通称。製造段階で混ぜ合わせ、加熱処理してある商品（マヨネーズ・ウスターソース等）は通常「合わせ調味料」に含まない。 また、特定のメニューを高いレベルで簡単便利に作る事に特化した、メニュー提案型合わせ調味料商品群が市場を形成している。代表的なメニューとしては麻婆豆腐が挙げられる。.
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吉田ふるさと村
株式会社吉田ふるさと村は、島根県雲南市吉田町に本社を置く企業。.
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吉村醸造
吉村醸造株式会社（よしむらじょうぞう）は、鹿児島県いちき串木野市に本社及び工場を置く日本の調味料メーカーである。「サクラカネヨ」の商標による味噌・醤油とソースを製造・販売している。.
塩
塩の結晶 塩（しお）は、塩化ナトリウムを主な成分とし、海水の乾燥・岩塩の採掘によって生産される物質。塩味をつける調味料とし、また保存（塩漬け・塩蔵）などの目的で食品に使用されるほか、ソーダ工業用・融氷雪用・水処理設備の一種の軟化器に使われるイオン交換樹脂の再生などにも使用される。 日本の塩事業法にあっては、「塩化ナトリウムの含有量が100分の40以上の固形物」（ただし、チリ硝石、カイニット、シルビニットその他財務省令で定める鉱物を除く）と定義される（塩事業法2条1項）。.
塩化ナトリウム
塩化ナトリウム（えんかナトリウム、sodium chloride）は化学式 NaCl で表されるナトリウムの塩化物である。単に塩（しお）、あるいは食塩と呼ばれる場合も多いが、本来「食塩」は食用、医療用に調製された塩化ナトリウム製品を指す用語である。式量58.44である。 人（生体）を含めた哺乳類をはじめとする地球上の大半の生物にとっては、必須ミネラルであるナトリウム源として、生命維持になくてはならない重要な物質である。 天然には岩塩として存在する。また、海水の主成分として世界に広く分布するでもある（約2.8%）。この他、塩湖や温泉（食塩泉）などにも含有されていることで知られる。.
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夏水りつ
夏水 りつ（なつみず りつ、7月 - ）は、日本の漫画家である。血液型はB型。主にボーイズラブ漫画を執筆している。.
大原大次郎
大原 大次郎（おおはら だいじろう、1924年?月?日（初期設定、連載長期化により随時スライド））は、秋本治原作の漫画『こちら葛飾区亀有公園前派出所』に登場する架空の人物。通称は「部長」で、作中で単に「部長」と言えば通常彼のことを指す（警察本部の部長ではない、これは警視監）。警察官であり主人公・両津勘吉の上司。階級は巡査部長。アニメでは「大原大二郎」と表記されることがあるがこれは誤りである。 なお、当記事では大原の家族・娘の結婚相手である角田家についても解説する。.
大黒屋
大黒屋（正字: 大黑屋）、大黒谷（大黑谷）（だいこくや）は屋号、姓。.
大黒屋 (食品メーカー)
株式会社大黒屋（だいこくや）は、大阪府大阪市福島区に本社を置く日本の調味料メーカー。大阪の特産品でもある地ソース「大黒ソース」（だいこくソース）を製造・販売している他、業務用の調味料、清涼飲料水などの販売も行っている。.
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大膳職
大膳職（だいぜんしき/おおかしわでのつかさ）は、日本の律令制において宮内省に属する官司。朝廷において臣下に対する饗膳を供する機関である。.
天ぷら
天ぷらの食事様式 天ぷら（てんぷら・天麩羅・天婦羅）は、魚介類や野菜等の食材を小麦粉を主体とした衣で包み、油で揚げて調理する日本料理である。 「江戸の三味」の一つあとの二つは寿司と蕎麦である。であり、江戸料理、江戸（東京）の郷土料理となっている。現代では、天ぷらは日本国内外に広がっている。.
宝ホールディングス
宝ホールディングス株式会社（たからホールディングス、）は、京都府京都市に本社を置く日本酒を中心とした酒類製造メーカー宝酒造やタカラバイオなどを傘下に持つ持株会社である。宝酒造はCMや広告等では「タカラ」や「TaKaRa」という風に表記される。 なお本項では、宝酒造株式会社（たからしゅぞう、）についても記述する。.
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宮島醤油
宮島醤油株式会社（みやじましょうゆ、）は、佐賀県唐津市に本社を置く日本の調味料メーカーである。.
容器
容器（ようき）とは、物を入れる器のこと。「入れ物」とも言う。.
宇都宮市
餃子像（JR宇都宮駅旧東口広場） 宇都宮中心市街地 宇都宮市（うつのみやし）は、栃木県の中部に位置する市で、同県の県庁所在地である。1996年4月1日より、中核市に指定されている。北関東最大の都市かつ、首都圏の都市としても10位の人口を擁する。本市を中心市とする宇都宮都市圏は、政令指定都市を除く都市圏として日本最大である。.
寿司
寿司（すし・鮨・鮓、英語：Sushi吉野(1971)）とは、米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理である。 大別すると、酢飯と生鮮魚介を用いた「早鮨（早ずし）」と、魚介類を飯と塩で乳酸発酵させた「なれ鮨（なれずし）」に区分される。.
富士甚醤油
富士甚醤油株式会社（ふじじんしょうゆ）は大分県臼杵市に本社を置く調味料の製造メーカー。 コーポレート・スローガンは「安心を、いただきます。」。.
富士食品工業
富士食品工業株式会社（ふじしょくひんこうぎょう、英文名称Fuji Foods Corporation.）は、オイスターソースやインスタントスープを製造する調味料メーカー。テーブルマークの子会社であり、JTグループの一員。 初代社長の松倉賢治は太平洋戦争に徴兵され東南アジアに出兵、戦後、イギリス軍の捕虜となり、収容先で出された固形コンソメスープの味と簡便さに感動し、これを下着に隠して日本に持ち帰り、日本で初めて固形コンソメスープの製造販売を行った。1961年に開発した即席麺用別添粉末スープは、従来の麺に味を染み込ませるタイプに比べ日持ちするため、高いシェアを獲得した。 同名である、富士パン粉工業の前身会社及び栃木県のもやし製造会社との直接の関係はない。.
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小原久吉商店
株式会社小原久吉商店（おはらひさきちしょうてん）は、和歌山県有田郡湯浅町湯浅にある調味料メーカー。弘化年間～嘉永年間の創業と伝えられる県下有数の名門醸造元である。また、2005年、8代目当主より始まった、やまじシスターズを使った販売戦略でも知られている。 やまじのブランド名で知られており、このやまじとは初代の山家屋治兵衛（やまがやじへえ）の屋号に因んでいる。創業当初は「山家屋治兵衛」という店名であったが、3代目小原久吉が現屋号に改名、その後6代目までは小原久吉の名を襲名していた。7代目久良の代から株式会社に改組している。 主力商品の再仕込み醤油は『湯浅醤油』という名称で商品化している。この湯浅醤油という名称は、湯浅に蔵元を置く他社も使用しており、商標化されているわけではない（但し、屋号を用いたやまじ湯浅醤油として登録商標化している）。その他、金山寺味噌やぽん酢の他に、やまじシスターズの関連商品として蜜柑ジュースやゼリーなどの加工食品や地サイダー、レトルトカレー、湯浅醤油を使った和歌山ラーメンなど幅広い商品開発を行っている。.
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小麦粉
小麦粉 小麦粉（こむぎこ、wheat flour）とは、小麦を挽いて作られた穀粉である。うどん粉、メリケン粉とも呼ばれるが、ともに俗称である（後述）。英語では穀物の中でも最も多く製粉されるため単にflourと呼ぶことが多い。人類による利用は古代エジプトにみられ、西洋圏では広く利用され、日本でも粒食と並んで中世後期には利用された。 形成されるたんぱく質のグルテンの性質によって、強力粉、中力粉、薄力粉などに分類され、それぞれ適した産地の小麦が存在する。強力はパンや麺に、中力はうどん、お好み焼き、たこ焼きに、薄力は菓子や天ぷらに適する。全粒粉は精白されていない小麦を用いておりその分栄養に富む。は、同じく全粒だが精製法が違い、表皮と胚芽の部分が粗挽きである。.
山西老陳醋
山西老陳醋 山西老陳醋（さんせいろうちんさく、さんせいろうちんす）は、中国山西省清徐県とその周辺の名産である調味料。日本の常用漢字表記では「山西老陳酢」とするのが正しいが、本項において慣用に従い「山西老陳醋」と表記する。.
崩砂
バンサー（広東語:⿰虫崩 䖢 bang1sa11彭小川，「南海方言的特殊詞匯」『粤語論稿』p65，2004年，曁南大学出版社，廣州，ISBN 7-81079-491-4、Daliang bengsha, butterfly-shaped cookies）は、かりんとうに似た、小麦粉をこね、油で揚げて作る中国広東省の菓子。蝶に似た形と、きつね色に揚がった、香ばしく、さくさくした食感と、砂糖や腐乳を使った独特の甘からい味が特徴。.
川上酢店
川上酢店（かわかみすみせ）は、愛知県岡崎市に本社を置く、酢・ソース・調味料などを製造する日本の食品メーカー。国内で初めて飲料用の酢「ドリンクビネガー」を開発した『中日新聞』2017年10月3日付朝刊、西三河版、14面、「西三河のカイシャ 川上酢店（岡崎市） アイデア商品を食卓に」。。地元では「マル喜」または「マルキ」の名で知られる。.
川越達也
川越 達也（かわごえ たつや、1973年3月7日 - ）は、日本の料理人、タレント。株式会社タツヤ・カワゴエ代表取締役。株式会社ファイズマンエンターテインメント所属 宮崎県東諸県郡国富町出身。血液型O型。宮崎県立本庄高等学校出身2011年2月28日放送『笑っていいとも!』（フジテレビ）「テレフォンショッキング」出演時本人談。.
上北農産加工
上北農産加工株式会社（かみきたのうさんかこう）は、農業協同組合を前身とし、青森県十和田市に本所を置く、調味料製造専門の企業。略称は「KNK」(Kamikita Nousan Kakou)。 主力商品「スタミナ源たれ」で知られている。地元十和田市を中心として青森県内では「源たれ」で通じる。.
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上野製薬
上野製薬株式会社（うえのせいやく、英称：UENO FINE CHEMICALS INDUSTRY.LTD.）は、大阪府大阪市中央区高麗橋に本社を置く、化学薬品や食品添加物等の製造を中心とする化学工業品製造企業である。.
不二食品
不二食品株式会社（ふじしょくひん）は、大阪府大阪市福島区玉川に本社を置く昆布茶などの調味料を製造販売している企業である。.
中央食品
中央食品（ちゅうおうしょくひん）は食料品関係企業の名称。.
中央食品 (埼玉県)
中央食品株式会社（ちゅうおうしょくひん）は、埼玉県さいたま市南区に本社を置く調味料メーカー。.
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中居正広の金曜日のスマイルたちへ
『中居正広の金曜日のスマイルたちへ』（なかいまさひろのきんようびのスマイルたちへ）は、2001年10月19日からTBS系列で毎週金曜日の20:57 - 22:00（JST）に放送されている中居正広の冠番組で、女性をターゲットに毎週さまざまな内容で構成されている情報・教養バラエティ番組。通称は『金スマ』。 新聞ラ・テ欄では「中居正広の金スマ」ではなく「中居正広のキンスマ」と表記されることがある。 開始当初から長らく番組名は『中居正広の金曜日のスマたちへ』だったが、2016年2月12日からは『中居正広の金曜日のスマイルたちへ』へと改題した。改名理由については諸説ある。 2016年4月1日より3分繰り上げ・9分拡大し、20:57 - 22:00の放送となった。これに伴い、直後の『金曜ドラマ』との接続はステブレレスに変更された。2017年10月より、TBSテレビはフライングスタートをしない方針になったが、当番組は変わらず20:57放送開始となっている。.
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中世料理
小麦の一種シリゴ（siligo）を刈り入れする様子。『健康全書』、15世紀 中世料理（ちゅうせいりょうり）は、およそ5世紀から16世紀の中世ヨーロッパの多様な文化における食品・食習慣、調理法。この時期に食生活と調理法はヨーロッパ各地で変化し、近代ヨーロッパ料理の基礎をなした。.
中華料理
中華料理（中國菜／中国菜、 チョングオツァイ）は、中国で食べられてきた料理、またはその技法や調味料を使用して作られた料理。中国においても、地方ごとに食材も異なり、調理法や味付けも地域差が大きい。日本を含め世界的に広く普及し、また現地化も進んでいる。.
中華料理店症候群
中華料理店症候群（ちゅうかりょうりてんしょうこうぐん、チャイニーズ・レストラン・シンドローム、Chinese Restaurant Syndrome(CRS)）あるいはグルタミン酸ナトリウム症候群（グルタミンさんナトリウムしょうこうぐん、Monosodium Glutamate Symptom Complex(MSGSC)）とは頭痛、顔面紅潮、発汗、顔面や唇の圧迫感などの症状から構成される症候群である。.
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丸善食品工業 (東京都)
丸善食品工業株式会社（まるぜんしょくひんこうぎょう）は、天然調味料、レトルト食材などの業務用食品や、食品メーカー向け加工原料などを製造販売する企業である。 取引先は食品メーカー、外食業者から、個人経営のラーメン店などにも及ぶ。 同社では、調味料業界でのシェアが2位であるとしている。 長野県の同名企業との関連は一切ない。.
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七味唐辛子
七味唐辛子 七味唐辛子（しちみとうがらし）は、唐辛子を主とした薬味や香辛料を調合した日本の調味料（ブレンドスパイス）。しばしば、七味（しちみ）と略される。名の通り七種類の調合である。老舗の調合では、唐辛子のほか山椒（さんしょう）、麻の実（おのみ）、黒胡麻（ごま）が共通し、けしの実、青のり 、生姜などに違いがある。一方、唐辛子のみの調味料は、一味唐辛子（いちみとうがらし）である。 七味唐辛子というのは上方風の名前であり、江戸・東京周辺では七色唐辛子、七種唐辛子（なないろとうがらし）である。近代以降の多くの辞書では「なないろとうがらし」を標準語形とした。しばしば略して「なないろ」と言う。唐辛子は「とんがらし」とも発音される。 うどん・そば、味噌ラーメンなどの麺類や、牛丼、湯豆腐、水炊き、豚汁などの日本料理の薬味や汁の吸口として使われることが多い。東京・浅草寺門前「やげん堀（中島商店）」、京都・清水寺門前「七味家」、長野・善光寺門前「八幡屋礒五郎」が老舗である。やげん堀・七味家・八幡屋磯五郎の三者は、日本三大七味唐辛子と称され、土産物としても重宝される。大木唐からし店も老舗である。.
三島食品
三島食品株式会社（みしましょくひん、Mishima Foods Co., Ltd.）は日本の食品メーカーである。.
下味
下味（したあじ）とは、調理の前準備として食材にさまざまな味付けを行うこと。 具体的には生野菜に塩や胡椒をかけたり、魚や肉に味噌や醤油といった調味料を用いるなど、それら食材に風味をつけるなどの作業を指す。 蒸し料理では、調理途中に味付けができないため、あらかじめ食材に下味をつけておくことが多い。.
下津醤油
下津醤油株式会社は、三重県津市に本社・工場を置く日本の食品メーカーである。 醤油・調味液・たれ類の製造・販売を行っており、「業務用調味液」（海藻用等）と「三重県産原料使用の丸大豆醤油」が主力商品である。 ブランド名はキューボシ（久に点）.
一升瓶
一升瓶（いっしょうびん）とは、日本で用いられている液体専用のガラス製容器（瓶）で、容量は1800ミリリットル±15ミリリットルである。その容量は一升に由来する。瓶の起源が日本酒用だったこと、リターナブル瓶であることの2点から、商品として充填される液体はほとんどが飲料や調味料などの食用品であり、食用に適さない製品が充填販売されることは非常に稀である。.
一味唐辛子
一味唐辛子（いちみとうがらし）は、乾燥させたトウガラシの実をすりつぶして粉末にした調味料。料理の辛味付けに用いられる。関東では「大辛」（おおがら、おおから、おおっから）とも呼ばれる。英語ではcayenne pepper powderと言う。 七味唐辛子（しちみとうがらし）はこれをベースにほかの香辛料を混ぜて作られたもので、どちらもうどんやそば、味噌ラーメンなどの薬味として使われる。 七味唐辛子に対して、唐辛子のみで構成されていることからこの名がある。.
一番食品
一番食品株式会社（いちばんしょくひん）は、福岡県飯塚市に本社を持つ調味料メーカー。主に大企業向けの調味料を製造販売している。他に、一般向けに調味料や健康食品の通信販売も行っている。 スローガンは「おいしい おつきあい」。.
一斗缶
リーニング溶剤が入った一斗缶 一斗缶（いっとかん）とは、尺貫法の単位である1斗（約18リットル）の容量を持つ、角形の金属缶のことを言う。.
九重味淋
九重味淋株式会社（ここのえみりん、）は、愛知県碧南市に本社を置くみりんをはじめとする調味料メーカー。 「九重味醂」と紹介される場合があるが、社名は「九重味淋」と表記する。.
干貝
干貝 干貝または乾貝（中国語 ガンペイ gānbèi、広東語 コンプイ）は、干し貝柱のこと。ホタテガイ、イタヤガイ、タイラギなどの貝柱をゆでてから、天日干しした乾物の一種。中国料理によく用いられる食材の一つ。干し貝（ほしがい）と呼ばれることも。.
平和食品工業
平和食品工業株式会社（へいわしょくひんこうぎょう）は、東京都世田谷区に本社を持つ食品メーカーで、主に業務用の調味料を製造販売している。.
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乳猪醤
乳猪醤（ルーヂュージャン）は中華料理で使用される調味料・甘醤の一種。海鮮醤、砂糖、沙薑粉、陳皮、麻醤及びオイスターソースを原料とし、主に広東料理の乳猪を食べる際に用いられ、広東省・香港・マカオでよく用いられる。.
広島発!夢の通り道
『広島発!夢の通り道』（ひろしまはつ ゆめのとおりみち）は、2008年4月6日から2012年9月29日まで広島テレビで放送されたドキュメンタリー番組である。2012年1月14日放送分からは『新・広島発!夢の通り道』（しん・ひろしまはつ ゆめのとおりみち）と題して放送された。ステレオ放送、地上デジタル放送ではハイビジョン放送を実施。.
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代用醤油
代用醤油（だいようしょうゆ）とは、さまざまな原料を用いて、醤油の代用品として製造した調味料。.
伊勢たくあん
伊勢たくあん（いせたくあん）とは、三重県伊勢地方で造られている沢庵漬けの名称。地元では「こうこ」とも呼ばれる。伝統的な製法により生産されており、伊勢神宮の土産物の中でも付加価値が付いた名物となっており、一定の需要を得ている。三重県漬物協同組合により、地域団体商標登録されている（第5051140号）。 宮川下流の平地にある伊勢市は、伊勢神宮の御園であったこと、沖積土が大根栽培に適していたこと、北西風が大根の乾燥を早めたことから、たくあん作りが発達した伊勢市 編（1968）：689ページ。ナスの葉を使った百一漬や、養老漬などの種類がある小川（1986）：150ページ。.
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伊賀越 (会社)
伊賀越株式会社（いがごえ、IGAGOE CO., LTD. ）は、日本の食品メーカー。「天然蔵」を主力ブランドとし、主に三重県を中心に販売する。.
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引出物
引出物（ひきでもの）とは、結婚式や祝賀パーティなどの祝い事で招待客に配られる贈呈品。ただし、法事など冠婚葬祭の場全般で配られるものを指してこう呼ぶ場合もあり広義には慶事（祝い事）以外も含まれる。.
佐藤麻美
佐藤 麻美（さとう まみ、1975年2月23日 - ）は、北海道テレビ放送（HTB）の元アナウンサー。2014年7月より編成局編成部アシスタントマネージャー。 北海道函館市出身。血液型：A型。身長：163cm。愛称「マミ」「マミちゃん」「マミ部長」。.
土筍凍
厦門の食堂の小型の土筍凍と赤いたれ 中型の土筍凍と付け合わせのなます 土筍凍（どじゅんとう。簡体字：土笋冻、閩南語：トースンタン、北京語発音：tǔsǔn dòngトゥースエンドン）、または、塗筍凍（とじゅんとう。簡体字：涂笋冻、北京語発音：túsǔn dòngトゥースエンドン）周長楫編、『厦門方言詞典』、p53、江蘇教育出版社、1993年、南京とは、中国福建省の泉州市、アモイ市近郊の郷土料理（小吃）で、星口動物のサメハダホシムシ類を煮こごりにした料理である。.
化学性食中毒
化学性食中毒（かがくせいしょくちゅうどく）とは食品あるいは食品原料に本来含まれていない有害化学物質を摂取することによって発生する食中毒。重金属やカビ毒による汚染、有害食品添加物の混入、変敗に伴う油脂酸化物の生成、ヒスタミン生成菌によるヒスタミンの蓄積などが原因となる。細菌性食中毒に比べて発生率は少ないが、発生すると大規模な事件に至ることが多い。日本における2001年から2010年までの10年間の化学性食中毒は128件で、そのうち97件がヒスタミンによる食中毒である。.
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北海道キッコーマン
北海道キッコーマン（ほっかいどうキッコーマン）は、北海道千歳市にある企業。キッコーマンのグループ会社。.
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ナナイ
ナナイ（Nanai）は、ツングース系の民族。分布は主にアムール川（黒竜江）流域で、ロシア国内に約1万人で、中国国内にも居住している。2004年人口調査時の中国国内人口は約4640人。中国国内のナナイはホジェン族（Hezhen；赫哲、）と呼び、55の少数民族の一つとして認定されている。 ロシアに住んでいるナナイは、一部がロシア人との混血が進んでいる。.
ナムル
ナムルは朝鮮半島の家庭料理の一つで、もやしなどの野菜やゼンマイなどの山菜、野草を塩ゆでしたものを調味料とゴマ油であえたもの。またそうした食用の野菜、山菜、野草のこともナムルという。.
ナンプラー
ナンプラー（น้ำปลา, nam pla）は、タイの魚醤。タイ語でnamは液体、plaは魚を意味する。.
ペースト
ペースト (paste) は、流動性と高い粘性のある物質。多くは懸濁した分散系である。 熱や乾燥などで固化するものもあり、流動性のあるうちに型に入れて成型する。.
ペットボトル
500mℓペットボトル ペットボトル (PET bottle) とは、合成樹脂（プラスチック）の一種であるポリエチレンテレフタラート (PET) を材料として作られている容器。 ペットボトルの約9割は飲料用容器に利用される。ほかに、調味料・化粧品・にも用いられている。それまでガラス瓶や缶などに入れられていた物の一部がペットボトルに置き換えられた。ペットとも呼ばれる。ただし、英語圏ではふつう、素材を細分せず（PEボトルやPVCボトルと区別せず）plastic bottle と呼ぶ（ペットボトルを構成する素材であるPETについては、英語圏ではふつう、ピートもしくはそのままピー・イー・ティーと読む）。.
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ペブレ
パイラに入れられたペブレ ペブレ(Pebre)は、コリアンダー、刻みタマネギ、オリーブ油、ニンニクと唐辛子の一種であるアヒ・アマリージョから作るチリの調味料である。刻んだトマトを加える場合もある。 一般的には、パンに乗せて食べる。肉に乗せたり、チョリパンにも用いられる。 ブラジルでは、ヴィナグレッチと呼ばれる似たようなソースがあるが、唐辛子が入っていないため、ペブレほど辛くない。このソースは、シュハスコの最も人気のあるソースの1つとなっている。 メキシコでは、やはり似たようなソースがピコ・デ・ガヨと呼ばれ、コチニータ・ピビル等に用いられる。ピコ・デ・ガヨは、タマネギ、コリアンダー、トマトから作る。 ドミニカ共和国ではワサカカと呼ばれ、ライムや酸っぱいオレンジの果汁が加えられる。 pebreという言葉は、カタルーニャ語で広い意味での唐辛子のたぐいを意味し、この場合は唐辛子の栽培種アヒを指す。チリでのソースとしてのペブレは、サンティアゴを分断するマポチョ川の河川運河や護岸堤防、橋等の建設のため、イタリアの建築家ホアキン・トエスカの指導の下、カタルーニャ人の技術者や石工がチリに到着した頃にさかのぼる。カタルーニャ人の労働者は、コリアンダー、油、酢、塩を使って、主原料のアヒ・アマリージョにちなんででペブレと呼んだ。スペインでは、ペブレとは、酢、唐辛子、サフラン、クローヴ、その他のスパイスから作るソースを指す。チリのノルテ・グランデでは、ボリビアのリャフアにより近いソースを指す。.
ナカモ
ナカモ株式会社（ ）は、愛知県清須市に本社を置くみそ製造・調味料メーカー。地元の多くの家庭で置かれている名古屋名物「つけてみそかけてみそ」を製造している。.
ナショナルトレーニングセンター
ナショナルトレーニングセンター (National Training Center, NTC) は、「スポーツ振興基本計画」（2000年9月文部省告示）を受けて設置されている、日本のトップレベル競技者用トレーニング施設。中核拠点（東京都北区）と競技別強化拠点（国内各地）がある。当施設は文部科学省の管轄であるため、厚生労働省の管轄である障害者スポーツではトップレベル競技者であっても使用出来なかった（特例での使用は可能）。 2014年度から障害者スポーツが文部科学省に移管され、2015年度に設置されたスポーツ庁でスポーツ行政の関係機構が一本化され、初代スポーツ庁長官鈴木大地が2016年10月に示した鈴木プランではオリパラ一体化が打ち出された。この中で「日本初となるパラ仕様の最先端屋内総合トレーニング施設を整備し、オリパラ共用による競技力強化を支援」する事となっている。 中核拠点には命名権が導入され、2009年（平成21年）5月11日より「味の素ナショナルトレーニングセンター」と呼ばれている（後述）。.
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ペスト・ジェノヴェーゼ
ペスト（Pesto）とは、リグーリア地方起源の独特の調味料の一種である。基本とする材料は、熱帯アジアを起源とする香草バジリコ（Ocymum basilicum。ジェノヴァ方言でu' baxeicou）である。.
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ミルメーク
ミルメークコーヒーを溶かした牛乳 ミルメークは、大島食品工業株式会社（本社：愛知県名古屋市守山区）の製造する牛乳用調味料である。.
ミートボール
ランダのミートボール - へハックトバル ミートボール（meatball）は、挽肉につなぎと調味料を入れて混ぜ、丸く成形してから、加熱して作る料理である。日本語では肉団子（にくだんご）・メンチボール、ミンチボールなどとも言う。.
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ミーゴレン
ミーゴレン ミーゴレン（インドネシア語でMi goreng またはmie goreng、マレー語でMee goreng）は、インドネシア、マレーシア、シンガポールなどの焼きそば料理。 ミーは「麺」、ゴレンは「揚げる」の意味。実際には炒めて作るが、ゴレンは英語でのfried noodle（焼きそば）のfryの用法に近い。麺は通常は小麦粉で出来た中華麺を使用する。調味料にケチャップマニスを使用するので日本のソース焼きそばに近い外見になる。ケチャップマニス（マニスは「甘い」の意味）を使うため甘口ではあるが、ニンニク、トウガラシ、魚醤などを使用するので日本人にとっては「スパイシーなエスニック風焼きそば」と受け止められている。シンガポールではシンガポール風と称してトマトケチャップで味付けする赤っぽいミーゴレンも存在する。 現地では人気の定番麺料理であるが、戒律の厳しいイスラムが多い多宗教地域であり、外食産業で作られるミーゴレンは鶏肉とエビなどが使われることが多く、豚肉は使われないことがほとんどである。 近年はインドミー社などのインスタントの袋麺が人気であるが、パッケージに書かれている調理方法だと、日本の袋麺の焼きそばと違って、茹でた麺に添付の合わせ調味料を絡めるのみでまったく炒めない。 ちなみに、ナシゴレン（ナシは「ご飯」の意味）は現地の焼き飯であるが、ミーゴレンとナシゴレンとでは味付け方法や盛り付け方がほぼ同じであり、主食材が変わっただけの料理とも言える。.
ミックス
ミッ.
ミツカン
株式会社Mizkanは、調味料と納豆を主力製品とする株式会社Mizkan Holdings（ミツカンホールディングス・非上場）傘下の大手食品メーカー（事業子会社）である。資産管理部門の株式会社中埜酢店などと「ミツカングループ」を形成している。愛知県半田市に本社を置く。.
マヨネーズ
リンゴ酢（赤）を使っている マヨネーズ（Mayonnaise）は、食用油・酢・卵を主材料とした半固体状ドレッシング。卵は卵黄のみ使用するものと全卵を使用するものがある。 当初はフランス料理の肉用のソースの一種であったが、サラダなどの料理における調味料として利用されている。 「マヨ」と略されて呼ばれることもある。.
マヨラー
マヨラーとは、マヨネーズを好物とする人を意味する日本の新語、俗語。マヨネーズを大量にかけて食べたり、マヨネーズをあまり使わない食品にも使ったり人を指して用いられる。「ゲテモノ食い」「味音痴」の意味が込められることもある。『現代用語の基礎知識1998年版』に若者用語として掲載された。.
マルヰ醤油
マルヰ醤油（マルヰしょうゆ、Maruisyouyu Company, Limited ）は、長野県中野市に本社を置く調味料の製造メーカー。醤油の醸造・販売を中心に、味噌、黒酢、醤油豆、調味液を扱う。.
マルヱ醤油
マルヱ醤油株式会社（まるえしょうゆ）は、福岡県みやま市に本社を置く日本の調味料メーカーである。.
マルコメ
マルコメ株式会社（英語：Marukome Co.,Ltd.）は、長野県長野市安茂里に本社を置く、味噌を中心とする日本の食品メーカーである。 コーポレート・メッセージは「日本のあたたかさ、未来へ。」である。.
マツコの知らない世界
『マツコの知らない世界』（マツコのしらないせかい）は、TBS系列で放送されているトークバラエティ番組である。マツコ・デラックスの冠番組。.
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マイユ
マイユ（Maille）は、マスタード、ピクルス、せっ器、サラダドレッシング、台所用品、家庭用調理油を販売するフランスの企業、及びマスタードのブランド名である。マイユは1723年にフランス・マルセイユで起業した。今日、マイユは多国籍企業ユニリーバの傘下に入っている。マイユはディジョン、パリ、ロンドン、ニューヨークに専門のブティックを構えている。 日本では、エスビー食品が販売を行っている。.
マスタード
マスタードとは.
チャーハン
チャーハン（炒飯）は、炊きあがった米飯を様々な具材と共に油で炒めた料理である。.
チャックワゴン
チャックワゴン（）は、炊事用の幌馬車。19世紀のアメリカ合衆国やカナダ、特に西部開拓時代の長距離移動(ロングドライブ)において広く使用された。ローリング・キッチンとも呼ばれる。チャックとは、アメリカ西部の俗語で食物を指す。 チャックワゴンを考案したのは、テキサス州のチャールズ・グッドナイトだった。1866年に牧畜業者のグッドナイトがカウボーイのための炊事車として、南北戦争の放出品だった軍用馬車を改造したのが始まりとされる。のちに馬車製造会社のスチュードベーカーが専用のチャックワゴンを作り、1台75ドルから100ドルで販売した。.
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チャツネ
チャツネ（バンガロールにて） チャツネ / チャトゥニー（英語：chutney、ヒンディー語：chatni चटनी 、ダリー語：چاشنی）は、南アジア・西アジアを中心に使われているソース、またはペースト状の調味料。豆と各種香辛料で作る日本のふりかけに類似したものもある。名前はヒンディー語で「舐める」を意味する「チャートゥナー（चाटना）」に由来する。各家庭ごとに独自のレシピがあり、味は多様である。.
チョーコー醤油
チョーコー醤油株式会社（チョーコーしょうゆ）は、長崎県長崎市に本社を置く日本の調味料メーカー。.
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チョッカル
チョッカル（젓갈、）は朝鮮半島の塩辛。チョッ（젓）とも呼ばれる。日本語ではそれぞれジョッカル、ジョッと表記される事もある。.
チョコレート・シロップ
チョコレート・シロップ（Chocolate syrup）は、チョコレート風味の甘い調味料である。アイスクリームをはじめとする様々なデザートのトッピングやとして、また牛乳と混ぜて、牛乳とアイスクリームと混ぜてアメリカンスタイルのチョコレート・ミルクシェイクを作るのに用いられる。ボトル容器からそのまま絞り出して食品にかけられる薄いものからスプーンですくってかける濃いものまで色々な粘度のチョコレートシロップが販売されている。 チョコレート・シロップは、プディングやケーキのトッピングとしても使用される。また、レストランでチーズケーキなどを装飾するためにココアパウダー、粉糖、チョコレートシェービングと共にチョコレート・シロップをきれいに垂らして飾る例もある。チョコレート・シロップには、チョコレート・ミルク用シロップとして販売されているもの（など）と、アイスクリームサンデーのトッピング用として販売されているものがある。.
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ネスレ
Nestlé（ネスレ、正式名称 仏語: Nestlé S.A., 独語: Nestlé AG, 英語: Nestlé Ltd.）は、スイスのヴヴェイに本社を置く、世界最大の食品・飲料会社。ミネラルウォーターやベビーフード、コーヒー、乳製品、アイスクリームなど多くの製品を取り扱っている。スイス証券取引所上場企業（）。日本法人はネスレ日本株式会社。 イギリスでは20世紀の間「Nestle's」を「Nessels」として宣伝していたため、現在でも一部で「ネスレ・ミルクバー」などにおいて「ネスレ」を「ネッスル」のように発音することがある。日本では1994年に、社名を「ネッスル日本」から、「ネスレ日本」に変更している。 ドイツ語で nestle は「鳥の巣」を意味する。「鳥の巣」が同社のトレードマークとなっているのはそのためである。中国では「雀巣」と表記する。.
ハナマルキ
ハナマルキ株式会社は、長野県伊那市西箕輪に本社を置く味噌製造メーカー。.
ハム
右 ハム（ham）は、豚肉・猪肉のもも肉を塊のまま塩漬けした加工食品。または、その類似品。英語のhamとは元々は豚のもも肉の意味であるが、豚のもも肉を用いた加工食品、さらに日本においては豚のもも肉以外を用いた加工食品を指す場合が多い。本項目においても、加工食品としてのハムについて記述する。燻製したものが多いが、しないものもある。.
ハラール
ハラールに従った肉屋（フランス、パリ） ハラール（）は、イスラム法で許された項目をいう。端的にはイスラム法上で食べることが許されている食材や料理を指す。日本語に訳すと、「やってもやらなくてもかまわないもの（許可）」という意味となる。なお、日本では「ハラル」と書くことも多い。 反対に、口にすることを禁止されている物をハラーム（）と言い、この語は「やってはならないもの（禁止）」という意味でハーレムと同じ語源である。 イスラム法の下では豚肉を食べることは禁じられているが、その他の食品でも加工や調理に関して一定の作法が要求される。この作法が遵守された食品がハラールとされる。 なお、ハラールとハラムの中間に疑わしいものシュブハという概念がある。シュブハな食品はできるだけ食べることを避けることとされている。.
ハリッサ
ハリッサ（Harissa, هريسة）とは、唐辛子を元に作られるペースト状で辛口の調味料。マグリブ地域圏、特にチュニジアで多く用いられる。ヨーロッパ、特にフランスでも容易に入手可能である。フランス語ではHを発音せずにアリッサ、アリサとも呼ぶ。 缶詰や瓶詰、チューブ入りなどで市販されているほか、手作りも可能である。マグリブ料理店では自家製のハリッサを用いる店も多い。主にクスクスに添えるほか、タジン鍋やケバブなどにも用いられる。 生の赤唐辛子を蒸して植物油を加えペースト状に溶かしたものが基本である。最も単純な缶詰ではこれと塩のみ、あるいはそれにニンニクを足したのみの味付けのものが安価で手に入る。自家製や味の良さを謳う多くの瓶詰では、それに加えてコリアンダー、クミン、キャラウェイ、オリーブオイルなども混ぜる。 総じて大変辛いのが特徴だが、市販品の種類によっては辛味のほかに若干の苦味もあり、また質のよい物は独特のコクがある。豆板醤などの他の辛味調味料と見た目は似ているが味は異なる。 Category:調味料 Category:唐辛子 Category:アフリカの食文化 Category:アラブ人の食文化 Category:フランスの食文化.
ハウス食品
ハウス食品株式会社（ハウスしょくひん、House Foods Corporation）は、大阪府東大阪市に本店・大阪本社を、東京都千代田区に東京本社を置く、即席カレールーを中心とする日本の大手食品メーカーである。通称はハウス、House。株式の略号は「ハウス食」「ハウス」は大和ハウス工業の略号である。。本項では、持株会社化以前のハウス食品（現商号 ハウス食品グループ本社）および持株会社化に際し新設された事業会社であるハウス食品（旧商号 ハウス食品分割準備株式会社）について記す。.
ハグルマ
ハグルマ株式会社（はぐるま-）は､和歌山県紀の川市に本社を置く、ウスターソースやケチャップ、ドレッシングなどの調味料の製造販売をおこなう日本の食品メーカーである。.
バミー
バミー・ナームの一例 バミー(bamii、タイ語)とは、タイ語で小麦粉にかん水を加えて作られた中華麺を意味する言葉であるが、同時にそれを用いた麺料理そのものを指す場合もある。後者の意味では「タイ風ラーメン」とも呼ばれる。 スープの有無によりバミー・ナーム（スープ有り）とバミー・ヘーン（スープ無し）に分けられる。.
バオバブ
thumb thumb thumb thumb バオバブ（英名：Baobab、学名：Adansonia）はアオイ目アオイ科（クロンキスト体系や新エングラー体系ではパンヤ科）バオバブ属の総称のこと。 「バオバブ」の名は、16世紀に北アフリカを旅したイタリア人植物学者が「バ・オバブ」と著書に記したのが始まり。もとはアラビア語のブー・フブーブ(種がたくさんあるもの)から来ているという説がある。 学名はA.
バター
バター（）とは、牛乳から分離したクリームを練って固めた食品であるデジタル大辞泉。漢字名は牛酪（ぎゅうらく）と言う。日本ではマーガリンの方が主流。.
ポン酢
ポン酢（ぽん酢、ポンず）とは、柑橘類の果汁を用いた和食の調味料である。狭義のポン酢（ポンス）は、レモン・ライム・ダイダイ・ユズ・スダチ・カボスなど柑橘類の果汁に酢酸を加えて味をととのえ、保存性を高めたものである。酢酸を加えない柑橘類の果汁を特に生ポン酢と呼ぶこともある。また、ポンスに醤油を混ぜた「ポン酢醤油」も一般的に「ポン酢」と略して呼ばれる。.
ポーチドエッグ
ポーチドエッグ（poached egg、œufs pochés）は、卵料理のひとつ。日本語では落とし卵（おとしたまご）という。より正しい発音に近いものは「ポーチトエッグ」だが、定着しているので「ポーチド」とする。 固まらせるために酢を入れた湯の中に卵の中身のみを落として加熱したもの。ゆで卵に比べ、調理時間が圧倒的に短く、湯の量にもよるが、黄身が食べごろの半熟となるまで数十秒程度で済む。 マフィンの上に乗せて、エッグベネディクトにされることが多い。また、トーストしたパンにのせたり、サラダやスープに入れたりもする。 鶏卵の調理法として、日本ではあまりなじみはないが、アメリカではメジャーな調理法のうちの一つである。鶏卵が一般的だが、漫画『美味しんぼ』ではウズラの卵を使ったものが紹介されている。.
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ポールスタア
株式会社ポールスタアは、本社及び工場を東京都東村山市に置き、ソースを製造する調味料メーカーである。社名は北極星を意味する "Polestar" に由来する。 1850年（嘉永3年）、東村山市に櫻井醤油店として創業、「一太醤油」の商標で醤油を醸造。 1977年5月、株式会社ポールスタアを設立。醤油醸造業から調味料製造業に業態転換し、ソース・たれ等の製造販売を開始する。 会社設立直後より無添加製品を掲げ、合成保存料、合成着色料、うま味調味料などの添加物を極力加えないオリジナルソース・たれ等の調味料を製造販売する。2009年4月、ISO 22000を取得。 業務用製品も生産しており、ファミリーレストランのデニーズで使用される「デニーズソース」 テレビ東京、は同社で製造されている。 また東村山のご当地グルメ商品として「東村山黒焼きそばソース」を自社開発し、地域の特産品として市販するとともに、業務用として市内の飲食店向けに供給している。 テレビ東京のご当地バラエティ番組「出没!アド街ック天国」で、東村山市特集（2006年10月21日放送）の第24位に同社が取り上げられた。.
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ポパイ食品工業
ポパイ食品工業株式会社（ポパイしょくひんこうぎょう）は、茨城県筑西市に本社・工場を置く日本の食品製造会社である。ソースなど調味料の製造を主に行っている。.
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ムルタバ
ムルタバ（Murtabak）、マルタバ（Martabak）またはムタッバク（Mutabbaq）は、サウジアラビア（特にヒジャーズ地方）、イエメン、インドネシア、マレーシア、タイ、シンガポール、ブルネイで主に見られるパンケーキあるいは揚げパンである。マルタバック、ムルタバックの表記も見られる。 日本語のブログ等では「お好み焼き」と紹介されることがある。地域によって名前や食材は大きく変わる。アラビア語名「ムタッバク」（مُطبَّق）は、「折り畳まれた（もの）」という意味である。 マレーシアでは、ムルタバ（Murtabak）はママッストール（屋台）で販売され、通常ニンニク、卵、タマネギを混ぜた羊肉のミンチが入っており、カレーソースをかけて食べる。イエメンのムルタバも通常羊肉が入っている。インドネシア、特にジャカルタでは、マルタバ（martabak）と呼ばれ、甘いものと塩味のものの2種類ある。.
モーニングみそ汁 飲もうよ!
『marukome モーニングみそ汁 飲もうよ!』（マルコメ モーニングみそしる のもうよ!）は、モーニング娘。'17がパーソナリティを務めていた、TOKYO FM制作のラジオ番組。放送期間は2017年7月1日から12月30日まで。マルコメの一社提供番組。.
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ヤマミ醸造
株式会社ヤマミ醸造（やまみじょうぞう）は、愛知県半田市に本社・醸造所を置く、主に業務用のたまり醤油・調味料を製造する醸造メーカー。.
ヤマモリ (食品メーカー)
ヤマモリ株式会社（YAMAMORI.CO.,LTD. ）は、三重県桑名市に本社を置く日本の食品メーカーである。.
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ヤマロク醤油
ヤマロク醤油株式会社は、小豆島の醤油蔵。1949年（昭和24年）に圧搾機械を導入し、もろみ屋から醤油屋へ転換した。 主力商品は、再仕込み製法（二段仕込み）による「鶴醤（つるびしお」と、丹波黒豆を使用した「菊醤（きくびしお）」。 2018年1月18日にフジテレビの「奇跡体験アンビリバボー」で、実話を基にしたものをドラマ形式で放送された。.
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ヤマイ醤油
ヤマイ醤油株式会社（ヤマイしょうゆ）は、兵庫県たつの市に本社を置く主に醤油を中心とする食品メーカーである。1903年創業。.
ヤマキ
ヤマキ株式会社（Yamaki Co., Ltd.）は、愛媛県伊予市米湊に本社を置く、主にかつお節を中心とする調味料を扱う食品メーカーである。「ヤマキ」は、個人商店時代からの屋号であり、削り節ではトップシェアを誇る。伊予市を代表する企業の一つとしてその名を知られる。原料の鰹節は枕崎、焼津、土佐清水などから買い付け、前工程として独特のかび付けの技術を有している。 キャッチコピーは長年にわたり、「自然の味を大切にします。」が使われているが、笑福亭鶴瓶がイメージキャラクターになった2011年4月以降は「いいだし、いい鰹節。」も併用して使われている。.
ヤマサ
ヤマサ（やまさ）.
ヤマサ醤油
ヤマサ醤油株式会社（ヤマサしょうゆ、YAMASA CORPORATION）は、千葉県銚子市にある醤油を中心とした調味料メーカー。七代目当主濱口梧陵の代で医学をはじめ様々な社会事業に尽力し、現在でも診断用医薬品や抗体試薬などの医薬品も販売している。醤油業界では同社と同じ千葉県に本社を置くキッコーマンに次いで全国シェア第2位。.
ユウキ食品
ユウキ食品株式会社（ユウキしょくひん）は、東京都調布市に本社を置く食品メーカー。.
ユズ
ユズ（柚子、学名：）はミカン属の常緑小高木。柑橘類の1つ。ホンユズとも呼ばれる。消費量・生産量ともに日本が最大である。 果実が小形で早熟性のハナユ（ハナユズ、一才ユズ、）とは別種である。日本では両方をユズと言い、混同している場合が多い。また、獅子柚子（鬼柚子）は果実の形状からユズの仲間として扱われることがあるが、分類上はザボンやブンタンの仲間であり、別種である。.
ユタカフーズ
ユタカフーズ株式会社（）は、愛知県知多郡武豊町に本社を置く調味料製造メーカーである。.
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ランチョンミート
ランチョンミート（luncheon meat）は、食肉を原料とした料理のひとつ。日本では缶詰のものがポピュラーである。別名はソーセージミート。沖縄県ではポークともいう。日本の他県では商品名のスパムが用いられることが多い。.
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ラー油
ラー油（市販品） ラー油（辣油、ラーゆ）とは唐辛子などの香辛料を植物油の中で加熱して辛味成分を抽出した調味料である。「辣」とは熱を伴う辛さのこと。 中国料理・四川料理（特に麻婆豆腐や担担麺など）の調味料、薬味として用いられる。.
ラビゴットソース
ラビゴットソースまたはラヴィゴットソース（英Ravigote sauce、ravigote はフランス語の動詞ravigoter 「元気を出させる」に由来）は、酢、食用油、野菜のみじん切りをベースとしたソースの一種。一般的に冷製が多いものの、温製もある。材料、レシピがサラダドレッシングのそれに近く、そのためソース単独の食感もドレッシングをかけたサラダに近いものとなっている。 タマネギやセロリ、ピクルスといった、様々な野菜、香味野菜、漬物をみじん切りにし、ワインビネガーやオリーブ油などの調味料と混ぜ合わせ、主に魚料理にかけて仕上げる（青魚系料理に添えることが多い）。 調味対象の食材、調理法、嗜好に応じてアレンジする野菜や酢のバリエーションは幅広く、特に酢に関しては、フランス料理にはワインビネガーを、イタリア料理にはバルサミコ酢を、また日本料理にはポン酢を用いることにより、その適用範囲の拡大をはかることができる。 Category:ソース Category:ヨーロッパの食文化.
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ライフコーポレーション
株式会社ライフコーポレーション（）は、近畿地方・関東地方にスーパーマーケットチェーン「ライフ」の店舗を展開する企業。東京証券取引所第1部に上場している。三菱商事の持分法適用会社。本社は大阪市淀川区と東京都台東区の二本社制。.
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ライタ
ライタ(Raita)は、インド、パキスタン、バングラディシュの料理であり、ダヒ（ヨーグルト、カードともされる）と生又は調理した野菜、また稀に果物やヒヨコマメ粉の揚げ衣から作る。 西洋の料理で最も近いものは、ディップまたは温サラダである。調味料とされることもあるが、食塩、コショウ、マスタード、ホースラディッシュ等の、料理をよりスパイシーにする西洋の伝統的な調味料とは違い、ライタはカレーやケバブ等のアジア料理に対して冷やす効果を持つ。ベジタリアン用のインド料理では、フラットブレッドをライタ、チャツネ、ピクルスとともに食べることがある。 ヨーグルトは、コリアンダー、ローストしたクミンシード、ミント、カイエンペッパー、チャート・マサラ、その他のハーブやスパイスで味付けされる。.
リトアニア料理
Cepelinai、リトアニア名物料理のジャガイモで作るダンプリング リトアニア料理（リトアニアりょうり、）は、リトアニアの寒冷で湿潤な北部の気候に適した食材を特徴にしている：大麦、ジャガイモ、ライ麦、葉菜類、ベリー、キノコは地元で生育し、乳製品は特産品の1つである。気候および農業の慣習を北欧と共有しているため、リトアニア料理はバルト諸国および北部諸国一般と多くを共有している。また、大公国時代にさかのぼり、ポーランドおよびウクライナといくつかの伝統を共有する。ハンガリー、ドイツ、ジョージアの料理、ならびにアシュケナジム料理も同様である。それでありながら、国の長く困難かつ興味深い歴史を通じた様々な影響により形成された独自の特徴を持つ。 ドイツの伝統はリトアニア料理に多大な影響を与え、ポテトプディング（クーゲル）およびマッシュポテト腸詰め（vėdarai）のような豚肉とジャガイモの料理、シャコティスとして知られるバロック様式の樹木風ケーキをもたらした。伝統を共有するため、リトアニア人、ポーランド人、アシュケナジムもまた、いくつかの料理と飲み物を共有する。したがって、リトアニア人、ユダヤ系リトアニア人、ポーランド人で類似したものがある - ダンプリング（コルドゥーナイ（koldūnai）、クレプラハ、またはピエロギ）、ドーナッツ（spurgos、またはポンチキ）クレープ（lietiniai、crêpe、またはブリンツ）。多くの影響の中で最も異国風なものは東部のカライム人（）の料理で、リトアニアではとčeburekai（チェブレキ）に人気がある。ナポレオンはナポレオンのリトアニア通過により19世紀にもたらされた。 料理が明らかに栄養豊かであるにも関わらず、リトアニアの肥満率は非常に低い。.
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ルー (食品)
ルーをベースにしたソース ルー (roux) は、小麦粉をバターで炒めて調理したもの。広辞苑第5版ルウとも表記される（品名では「ルウ」と表記）。.
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レモン
レモンの蕾と花 レモン（檸檬、lemon、学名: ）は、ミカン科ミカン属の常緑低木、またはその果実のこと。柑橘類のひとつであり、なかでも主に酸味や香りを楽しむ、いわゆる香酸柑橘類に属する。 レモンの近縁種の一つ、シトロンの別名がで、クエン酸の名はこれに由来する。.
レッドチリペッパー
レッドチリペッパーは、アメリカ合衆国で産まれた日本の競走馬。現在は繁殖牝馬である。馬名の由来は調味料から。.
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ローメン
肉麺（チャーローメン）略称ローメン、とは羊肉と野菜を炒め（炒肉）、蒸した太めの中華麺を加えた長野県伊那地方の特有の麺料理である。ラーメン用のスープを加えるものと、加えないものがあるが、ラーメンとも焼きそばとも異なる独特の風味の料理である。.
ロサ・ダマスケナ
・ダマスケナ（Rosa × damascena）は、バラの品種であり、ダマスクローズ（Damask rose）という別名で知られている。 花は優良な香りで知られており、香水の成分として使用されるローズオイル（ローズ・オットー又はローズ・アブソリュート）を抽出するためとさらにローズウオーターやローズコンクリートを作るためにも商業的に収穫されている。 花びらは食用となり、調味料、付け合わせ、ハーブティの材料として用いられることが多く、のような砂糖漬けもある。 ロサ・ダマスケナはロサ・ガリカ(Rosa gallica)とロサ・モスカタ(Rosa moschata)の交雑で得られた雑種であり、さらなるDNA分析によって、もう一つの品種もロサ・ダマスケナと関係することが示された。.
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ワダカン
ワダカン株式会社（）は青森県十和田市に本社を置く調味料の製造メーカーである。.
ヴァレニエ
ヴァレニエ（Варенье / Варение、Варэнне、Варення、ラテン文字：VarenyeもしくはVarenie、ヴァレーニエと表記されることもある）は東ヨーロッパ（ロシア、ウクライナ、ベラルーシなど）で広く見られる伝統的な果物のプレザーブである。 ヴァレニエはベリーもしくは他の果物、まれにナッツや野菜、花などを砂糖とともに煮て作るВ.
ボリビア料理
ボリビア料理（ボリビアりょうり）は、主として南アメリカ、ボリビアで食される一般的な料理。その食文化は地域ごとに大きく三つ（アンデス高地、ユンガス、オリエンテ）に分類され、それぞれの特色を兼ね備えている真鍋2006、p.342。。.
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ヌクマム
ヌクマム（）、日本語表記は「ヌクナム」「ニョクマム」「ヌックマム」とも）は、ベトナム料理で使われる調味料で、小魚を原料とする魚醤の一種。.
トマトピューレ
トマトピューレ（フランス語:purée de tomatesピュレ・ドゥ・トマート、イタリア語:tomato passataトマート・パサータ、英語:tomato purée）とは、トマトを煮こみ、ピュレした（裏漉しした）もののこと。.
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トムヤムクン
トムヤムクン (ต้มยำกุ้ง, Tom yum goong) は、辛味と酸味、複雑な香りが特徴的な、有名なタイ料理。トムヤンクンとも表記される。.
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トルクメニスタン料理
トルクメニスタン料理とは、トルクメニスタンとその周辺国で食されている料理であり、本項ではその概要を述べる。.
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ヘルシオ
ヘルシオ（Healsio）は、2004年（平成16年）にシャープが大阪府立大学と共同開発した家庭向けウォーターオーブンの名称。同社の登録商標（日本第4880212号ほか）である。2005年（平成17年）、産学官連携功労者表彰を受賞。2012年（平成24年）に「ヘルシオ炊飯器」を発売したことでキッチン家電（調理家電）のブランド名称に発展している。.
ブラックバス
ブラックバス（）とは、スズキ目・サンフィッシュ科の淡水魚のうち、オオクチバス属に属する8種（11亜種）の魚の総称である。.
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ブルドックソース
ブルドックソース株式会社（BULL-DOG SAUCE Co., Ltd.）は、東京都中央区に本社を置く調味料メーカーである。 社名の英語表記はBull-Dogであるが、日本語はブルドッグではなくブルドックが正しい。これは創業者が命名時に濁音が続く語感を避けるため、あえて使い分けたものである。.
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ブログ妖精ココロ
ブログ妖精ココロ（ブログようせいココロ）は、ニフティが提供するブログパーツ（ブログに貼り付けることができるウィジェット）、およびその中に登場するキャラクターの名前。 設置したブログに記事を投稿することで、友好度を高めることができる特徴を持つ。2007年（平成19年）12月18日にブログペットのサービスの一環として正式公開された。 さらに、ニフティ会員が使用できるページであるマイニフティ用のデザインテンプレート、ニフティが提供するブログのココログ用のテンプレートや携帯電話用待ち受け画面も提供されている。 2010年（平成22年）5月21日にブログペットによるサービス提供が終了となるのに伴い、同年5月18日よりニフティによる新たなブログパーツがリリースされた。 2013年（平成25年）1月31日、公式ブログにて同年3月31日をもってサービスを終了することを発表した、ココロの広場（公式ブログ）、2013年1月31日 14時24分。。 なお以下では断りのない限りブログペットによるサービス内容を記述している。.
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ブイヨン
鶏ガラと香味野菜を8時間煮込んだ鶏のブイヨン (Bouillon de volaille) ブイヨン（）は、主にフランス料理において主にスープのベースとして用いられる肉と香味野菜からとる出汁。 英語圏では「ブロス」 (Broth) あるいは「スープストック」 (soup stock)、イタリア語圏では「ブロード」 (Brodo) と称する。この出汁のレシピを起源とする細菌研究の培養実験に用いられる古典的な培地が、ブイヨン培地である。.
プラホック
プラホック（ប្រហុក、Prahok）は、カンボジアの塩辛。カンボジア料理には欠かせないペースト状の調味料および副食物で、強いにおいがあるが、塩味の効いたうま味が好まれる。.
プレミックス
プレミックス（Prepared Mix）とは、小麦粉などの穀類粉、膨張剤、調味料などを用途別にあらかじめ適切な比率に配合した調整粉のこと。法制上では「小麦粉調整品」「穀粉調製品」と呼ぶ。.
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プレーン
プレーン、プレイン.
プディング
タードプディング プディング（pudding）は、小麦粉、米、ラード、肉、卵、牛乳、バター、果物などの材料を混ぜて、砂糖、塩などの調味料や香辛料で味付けし、煮たり蒸したり焼いたりして固めた料理の総称。.
パン
ムギとエンバクのパン パン（pão パンウン）とは、小麦粉やライ麦粉などに水、酵母、塩などを加えて作った生地を発酵させた後に焼いた食品。日本語・朝鮮語・中国語での漢字表記は「麵麭」（、）など。 基本的に、小麦粉やライ麦粉などに水・酵母（イースト）を加えてパン生地にし、それを焼いた食品を指す。発酵のための酵母と糖類（砂糖など）をセットで加えることも一般的である。なお、出芽酵母を入れずに生地をつくるパンもあり、これを「無発酵パン」や「種なしパン」などと言う（その場合、出芽酵母で発酵させてから焼いたパンのほうは「発酵パン」と言う）。無発酵パンとしては、生地を薄くのばして焼くパンがあり、アフリカ・中東からインドまでの一帯でさかんに食べられている。なお、生地を発酵させるのは主として気泡を生じさせ膨張させるためであるが、出芽酵母で時間をかけて気泡を生じさせる代わりに、ベーキングパウダーや重曹を加えることで簡便に気泡を生じさせるものもある。また、生地にレーズン、ナッツなどを練り込んだり、別の食材を生地で包んだり、生地に乗せて焼くものもある（変種として、焼く代わりに、蒸したもの、揚げたものもある）。 パンは多くの国で主食となっている。アブラハムの宗教では儀式（ミサ）において用いられる。.
パーデーク
パーデーク（ປາແດກ, Padaek）は、ラオスおよびタイ王国イーサーンの塩辛。.
パテ (料理)
パテ（フランス語：）は肉や魚などの具材を細かく刻み、ペースト状あるいはムース状に練り上げたフランス料理。テリーヌを使用して焼かれたパテは単にテリーヌと呼ばれることもある。あるいは、それに由来する英語圏の料理。パティ（patty）。.
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ヒハツ
ヒハツ（畢撥 ）とは、コショウ科のツル性木質植物。 果実はコショウに似た風味を持っており、コショウと同様にスパイスとして利用される。そもそもコショウを意味する英語 “pepper”は、サンスクリットでヒハツを表す“pippali”に由来している。（和名の「ヒハツ」は漢語由来の同源の名称である。）なお、英語で“long pepper”と呼ばれる植物には同属のヒハツモドキ (；沖縄県では「ピパーチ」等の名で利用され「ヒハツ」と呼ばれることもある) もあるが、こちらはインドネシアジャワ島に自生する別種である。.
ヒハツモドキ
ヒハツモドキ（学名：）とは、コショウ科の木本性つる植物（藤本）である。別名はジャワナガコショウ、ヒハツ。初島 (1975) では別名としてサキシマフウトウカズラを挙げている。 東南アジア（インドシナ、マレーシア、タイ等）原産多和田真淳監修・池原直樹著 『沖縄植物野外活用図鑑 第1巻 栽培植物と果樹』 新星図書出版、1979年、18頁。建設省土木研究所環境緑化生態研究室監修、財団法人海洋博覧会記念公園管理財団編集『沖縄の年緑化植物図鑑』 海洋博覧会記念公園管理財団、1997年、297頁。で、日本では沖縄県で栽培されたり、野生化している。 つる性で長さ4m程、全株無毛。葉身は長楕円形から卵状楕円形で先鋭、基部は左右不対称になることがある。葉身は膜質、やや硬くて、葉脈が両側に少し突出する。葉身は長さ7-15cm、葉柄は7cm以下。雌花序は葉と対生して、長さ2cmほどになる。果実は円筒形で長さ3cm程、赤く熟す初島 (1975)。結実期は6から10月。全体に、本州南部以南に分布するフウトウカズラによく似ているが、本種の方が葉が薄くてつやがある点、フウトウカズラは5行脈であり、本種は羽状脈である点、フウトウカズラは葉の裏面に毛がある点などで区別できる。 種子や新芽を薬用、香辛料として利用され、沖縄県では未熟のままの実を収穫し、乾燥し炒って粉にしたものを料理の香辛料・調味料として用いる。発汗作用があるため、新陳代謝を促す働きもある。八重山諸島ではその香辛料を「ピパーチ」、「ピパーツ」と呼んでいる。その他、建物の壁や石垣などに這わせて壁面緑化にも利用されている。 File:Piper retrofractum1.JPG|未熟果 File:Piper_retrofractum2.jpg|葉と果実。写真右はフクギの葉。 File:Pipazu.jpg|ヒハツモドキで作った香辛料ピパーチ（異称あり） 和名は堀田 (1996) などヒハツとされる場合もあるが、同属別種のPiper longumもヒハツとされる。ここでは、米倉・梶田 (2003-) 等に従いヒハツモドキとした。.
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ヒガシマル (曖昧さ回避)
ヒガシマル.
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ヒガシマル醤油
ヒガシマル醤油株式会社（ヒガシマルしょうゆ）は、兵庫県のたつの市に本社を置く調味料を主とする日本の食品メーカーである。 うすくち醤油の代名詞とも言える企業としてその名を知られる。社紋のデザイン「東に丸」を社名とする。工場は3か所とも、たつの市の市街地に位置する。.
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ヒゲタ醤油
ヒゲタ醤油株式会社（ヒゲタしょうゆ）は、東京都中央区に本社を置く醤油などの調味料メーカー。かつては「銚子醤油」という社名。社名は、田の四隅にヒゲがついたようなトレードマークに由来する。 なお工場や営業などの拠点は創業地である千葉県銚子市にある。 企業キャッチコピーは「江戸の味を伝えて4世紀」。.
ビリヤニ
ビリヤニ、ビリヤーニー（Biryani，birianiもしくはberiani）とはパキスタン料理の一種でスパイスと米（通常バスマティ米）、肉、魚、卵や野菜などから作る米料理である。同じ米料理であるプラオとビリヤニとの違いは、プラオは生の米から炊き込むのに対して、ビリヤニは米とカレー（肉か野菜のカレー）を別々に作る点にある。特にビリヤニの製法において米とカレーを層状に重ねることは、カレーと米が融合した香り高い一品を生み出すために非常に重要である。.
ピコ・デ・ガヨ
ピコ・デ・ガヨ、またはピコ・デ・ガロ、ピコ・デ・ガジョ（スペイン語ジェイスモ Pico de gallo、雄鶏のくちばし）は、メキシコ料理において、トマト、タマネギ、および唐辛子（通常ハラペーニョまたはトウガラシ）で作る新鮮な調味料である。 レモンまたはライムの果汁、新鮮なシラントロ（コリアンダーの葉）、アボカド、キュウリ、ハツカダイコン、エビといった材料が加えられることもある。 メキシコの一部では、ライム果汁を混ぜ合わせ、塩と唐辛子粉を振りかけたフルーツサラダもまた、「ピコ・デ・ガヨ」と呼ばれる。トマトベースの調味料はサルサ・ピカーダ（salsa picada、細切り、みじん切りソースの意味）またはサルサ・メヒカーナ（salsa mexicana ）とも呼ばれる。これは赤（トマト）、白（タマネギ）、緑（青唐辛子）がメキシコ国旗の色であるためである。サルサ・クルダ（salsa cruda、生のソース）とも呼ばれる。 ピコ・デ・ガヨは、メキシコのサルサやインドのチャツネと同じように使用できるが、水分が少ないため、タコスやファヒータの主材料としても使用される。.
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ツバメ食品
ツバメ食品株式会社（ツバメしょくひん）は、京都府京都市南区に本社・工場を置くウスターソースを中心とした日本の調味料メーカーである。販売エリアは主に京都府と滋賀県、大阪府、奈良県で、地元では“京都の地ソース”として親しまれている。社名の由来は、2本の平行したレールに蒸気機関車を走らせ、「安心」「安全」を第一にレールを延ばし続けていくとの願いから、当時の国鉄の特急列車「つばめ」の名を採用した。キャッチコピーは「都・東寺の味」。.
テンヨ武田
テンヨ武田（てんよたけだ）とは、本社を山梨県甲府市に置く醤油、調味料の製造販売会社。子会社として山梨県内食品卸大手の武田食品を抱える。.
デュカ
デュカ（ラテン文字表記: Dukkah 等; دقة ）は、エジプト料理に使われる調味料。ハーブ、ナッツ（一般にヘーゼルナッツ）、およびスパイスの混合物であり、一般的にはオードブルにおいて、パンや生鮮野菜につけるとして使用される。 名称は、「つき砕く」(to pound) を意味するアラビア語に由来する。これは、スパイスとナッツの混合物を炒って乾燥させたのち、粉末状でもペースト状でもない質感につき砕くことから来ている。構成物はゴマ、コリアンダー、クミン、塩、コショウが一般的であるが、家庭ごとに差異も大きく、バラエティは豊かである。19世紀の文献によれば、マジョラム、ミント、Za'atarと総称されたハーブ類（オレガノやタイム等）、ひよこ豆も利用されていた。カイロ市内の市場に流通する既製品のデュカのうち、最も単純なバリエーションのものは、塩、コショウ、挽いたミントを紙製コーンに入れたもので、また小麦粉、クミン、キャラウェイ（ヒメウイキョウ）をパッケージしたものもある。製品化されたものには、松の実、カボチャの種、ヒマワリの種が含まれるものもある。 デュカは、エジプト以外の国々にも普及しつつある。アメリカ合衆国では、テレビの料理バラエティ番組（トップ・シェフやアイアン・シェフ・アメリカなど）を通して知名度を高めた。 オーストラリアでは過去約10年ほどの間に人気となった。普及の背景として、おそらくはレバノン人・アラブ人の移民の増加や、SBS Food などのテレビの料理番組の影響が挙げられる。いくつかのメーカーがさまざまな風味のデュカを販売しており、スーパーマーケットや専門店、農民市場などで見ることができる。.
デンマーク料理
フリカデラ'' デンマーク料理（デンマークりょうり）は、農民による地元産食材料理に始まり、19世紀の調理技術向上と産業革命以降の物品の広い流通により高められた。スモーブローとして知られるオープンサンドイッチは、基本的に昼食の食事であるが、様々な豪華な食材を調理して乗せることでオランダの名物料理にもなる。温かい食事は伝統的にフリカデラ（ミートボール）のような挽き肉の料理か、またはflæskesteg（皮付きローストポーク）やKogt torsk（茹でたタラ）のマスタードソースと付け合わせ添えのような、より十分な肉や魚の料理である。デンマークはカールスバーグやツボルグといったビール、アクアビットやビターズで有名であるが、今は輸入ワインの人気が上がっている。 デンマークのシェフは、大陸の料理に刺激を受け、高級な地元産料理を元にした数々の革新的な美食料理を近年考案した。その結果、コペンハーゲンと州には評判の高級レストランが数多くあり、その幾つかはミシュランの星で評価されている。.
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デトックス
デトックス（detox）とは、体内に溜まった毒物を排出させることである。この呼び名は "detoxification"、解毒の短縮形である。つまり、（体内から毒素や老廃物を）取り除くことである。英語読みでディトックス（/dítɒks/）と発音される事もある。 アルコール依存症や薬物依存症の際に身体から薬物を減少させる治療を解毒（detoxification）と呼び、デトックスと言う場合もある。この場合、離脱症状の管理も必要とされる。 「現代社会を暮らしていく上で、体内に人体に悪影響を及ぼす化学物質（主に重金属や合成化合物、薬物のうち、特に有害なもの）が蓄積され、また自身の体内からも活性酸素などが生成されている」とされている。デトックスとは主に下記の方法で、こういった体内の有毒な物質を排出することを指す。これら有害な物質の多くが脂肪に蓄積されることから、ダイエットと関連付けられることもある。 一方で、英国の国民保健サービス（NHS）は「デトックスという言葉には何の科学的根拠もなく、そのような製品を購入する必要はない」と断言している。 また、英国の博士号取得者や大学院生300人以上でつくるVoice of Young Scienceが行った調査によると、中毒症状などに対する医療行為以外のデトックス製品の効果は、ほとんど「無意味」なものだったと主張している。.
ディポジッター
ディポジッターとは、料理の際に調味料などを一定量ずつ出すことができるようにした道具である。構造は容器の下に取り付けられた注ぎ口に向かって狭くなる円錐状となっており、バネ式のレバーを指で押すことで容器の下部にある注ぎ口から一定量ずつ調味料などを出すことができる。ステンレス製のものやプラスチック製のものが多い。 ドレッシングやマヨネーズといった調味料などを一定量ずつ出す際に用いられる。また、製菓の際のチョコレートのデコレーションなどにも用いられ、口金の大きさを交換することができるようにしたものもある。 鉄板でいわゆる粉物の料理を作る際に生地種を流し入れるための道具である「種落とし」、「チャッキリ」、「ドロッパー」と呼ばれる道具も基本的な構造はディポジッターと同じである。また、同じ大きさのドーナツを作るために、バネ式のレバーによって一定量ずつドーナツ生地をリング状に出すことができるようにした「ドーナツメーカー」と呼ばれる道具も基本的な構造はディポジッターと同じである。 Category:製菓 Category:調理器具.
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ディムラマ
ディムラマ (ラテン文字: Dimlama、Dimlama / Димлама) は肉、ジャガイモ、タマネギ、野菜など様々な食材を使用して作る、肉じゃがに似たウズベキスタンのシチューである。ディムラマには果物を入れることもある。肉 (羊肉もしくは牛肉) と野菜は大きめに切り、密閉したポットの中に一杯になるまで具材を入れ、時間をかけて煮込んで作る。 ディムラマに使用する野菜としては、タマネギやジャガイモの他に、ニンジン、キャベツ、ナス、トマト、ピーマンなどがあり、香辛料やニンニク、様々なハーブや調味料とともに煮込む。ディムラマは通常幅広い野菜が手に入る春から夏にかけて作られる料理である。ディムラマは大皿に盛って供され、スプーンで食する。.
ディップ (調味料)
ディップ（）は本来英語で「液体に少し潜らせる」という意味で、ここではクラッカー、トルティーヤ、トルティーヤ・チップス、ピタ、細かく切った野菜類などの味の薄い物をそれに浸して味付けをする調味料をいう。デザート、酒の肴、副食、または主食に用いる。.
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デスレイン
デスレイン（Death rain）は、ブレアーズ社が開発した、ソースやスナック菓子などのことである。 デスソースと同様に、髑髏のキーチェーンが付いている。.
フライ返し
フライ返し フライ返し（フライがえし、フライかえしとも）は、調理中の食材を裏返したり混ぜたりする調理器具。フライ（揚げ物）調理や炒め物調理に用いられ、加熱中の食材へ均一に火を通すためや、調味料を料理全体に行き渡らせるために使われる。 また、ハンバーグなどの場合は、調理後、盛り付けのために皿へ運ぶ際にも用いられる。 近年では汚れや焦げ付きが落ちやすいようにテフロン加工されたものも見受けられる。また、共に用いるフライパンなどにもテフロン加工が施されるようになってきたため、その表面加工を痛めないよう、金属に比して柔らかい樹脂素材でできた製品もある。.
フンドーダイ五葉
株式会社フンドーダイ五葉（フンドーダイごよう）は、熊本県玉名市に本社を置く調味料メーカー。創業は1869年（明治2年）と歴史のある企業であるが、うまくち醤油やうすくち醤油といった熊本県民の味にあった醤油を製造している。.
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フンドーキン醤油
フンドーキン醤油株式会社（フンドーキンしょうゆ）は、大分県臼杵市に本社を置く調味料の製造メーカーである。.
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フィレパウダー
''Z''herbes, including hot sauce and File'' フィレパウダー(File powder)は、サッサフラスの葉を乾燥させて挽いたスパイシーなハーブである。.
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フェヌグリーク
フェヌグリーク（学名: 、英語名: fenugreek）は、ハーブ・香辛料の一種でもある、マメ亜科の一年草植物。フェヌグリーク属中の代表的な1種。地中海地方原産で、古くから中近東、アフリカ、インドで栽培された。日本には享保年間に持ち込まれたが、農作物として栽培されることはなかった。.
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ドレッシング
ドレッシング (dressing) は、着付け、着飾る事、あるいは服や装いを意味する、動名詞または動詞。また、英単語におけるDressは、古語用法で「話す」や「語る」であった。後の時代に、「覆う」または「布」の意味を含むようになった。;被覆.
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ニビシ醤油
ニビシ醤油株式会社（ニビシしょうゆ）は、福岡県古賀市に本社を置く、醤油・味噌・スープなどを製造する調味料メーカー。 フンドーキン醤油、富士甚醤油、チョーコー醤油などと共に九州を代表する調味料メーカーのひとつ。企業キャッチコピーは「九州の食卓には、いつもニビシがあります。」と、「こころに、ごちそうを。」、「基本、ですから。」。 ロングセラーである「」、この「うまくち」という言葉はニビシが生んだ造語。 また、同じくロングセラーの「」の販売で、九州に「合わせ味噌」が広まる。.
ニホンコウジカビ
ニホンコウジカビ(Aspergillus oryzae)、とはユーロチウム科コウジカビ属に属する不完全菌の1つである。麹または麹菌と呼ばれる菌の仲間で醤油や味噌、醸造酒など様々なものを作るために利用される。.
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ホースグラム
ホースグラム (horse gram,学名：Macrotyloma uniflorum)は、マメ科Macrotyloma属に属する植物。アフリカ原産でインドに伝来し、南インドおよびミャンマーでよく利用される。乾燥に強く、ミャンマーにおいては乾燥の激しいマンダレーやパガンなどのマンダレー平原でよく栽培される。利用法としては南インドでは主に炒って食用にされるが、ミャンマーにおいてはホースグラムの煮出し汁（いろり、煎汁）をポンイェージーと称し、調味料として利用することが主である。.
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ホットソース
ホットソース（）とは、唐辛子を原料としたソース、調味料の総称である。 主なものとして、次のようなものがある。.
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ホッケン・ミー
ンガポールのホッケン・ミー ホッケン・ミーまたはホッキエン・ミー（閩南語 福建麵、Hok-kiàn mī。英語 Hokkien mee、Hokkien Noodles）はシンガポール、マレーシアなどで食べられている焼きそばの一種。福建ミー、福建焼きそばなどとも呼ばれる。主に、シンガポール式、クアラルンプール式があり、味付けや具に違いがある。.
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ホシサン
ホシサン株式会社は熊本県熊本市に本社を置く味噌・醤油・加工調味料の製造メーカー。.
ホタテガイ
貝の形状 ホタテガイ（帆立貝、学名：Mizuhopecten yessoensis）は、二枚貝綱- 翼形亜綱- イタヤガイ科のMizuhopecten 属に分類される軟体動物の一種（1種）。通称、ホタテ(帆立)。寒冷海洋性 食用としても重要な貝類の一つ。.
ダイダイ
ダイダイ（橙、学名：Citrus aurantium）は、ミカン科ミカン属の常緑樹、およびその果実。柑橘類に属する。別名、ビターオレンジ。.
ダイショー
株式会社ダイショー（英称:DAISHO Co., Ltd.）は、食品メーカー。食肉や鮮魚コーナーに置かれる調味料で有名である。東京都墨田区と福岡県福岡市東区に本社を置くが、登記上の本店は東京都のほうである。 「ダイショーの味塩こしょう」で有名である。その他、焼肉のタレや鍋のつゆ（もつ鍋のつゆ）などを扱っている。競合するメーカーは日本食研やモランボン、エバラ食品工業などが挙げられる。近年は青汁などの健康食品も扱っている。 企業スローガンは、「おいしさで・しあわせをつくる」。なお、静岡県に本社を置く分析機器の卸売メーカーの「株式会社ダイショー」と社名が同じだが一切無関係である。.
ダイズ
大豆の花 大豆（学名 ）は、マメ科の一年草。完熟種子は主に搾油の原料となり、脱脂後の絞り粕（大豆粕）は飼料として利用されている。食用にもなり特に東アジアでは様々な利用形態が発達している。未成熟の種子を枝豆と呼ぶ。.
ダシダ
ダシダ（韓国名：다시다）は韓国のCJグループが1975年から製造・販売している調味料。牛肉味のほかに、アサリ味やイリコ味がある。また、大手チェーン店吉野家の牛丼を再現して調理する際の必須調味料としても重宝される。.
ベル
ベル.
ベーコン
ベーコン（Bacon）とは、豚肉を塩漬けした食肉加工製品。.
ベゲタ
ベゲタ（Vegeta）とは香辛料と数種類の野菜を混ぜあわせた調味料である。1959年に科学者のが開発し、世界中で販売される商品になった。クロアチアのコプリヴニツァにある社やポーランドにあるポドラヴカ社の子会社が生産している。 ベゲタの原材料は以下のとおり（2008年製造時点）.
ベシャメルソース
ベシャメルソース（仏：sauce béchamel）は、白あるいは黄色いルーを牛乳で溶いて煮詰めた白いソースである広辞苑第5版。 フランス料理の基本的なソースのひとつであり、チーズを加えてモルネーソースを作るなど、他のソースのベースともなる。作り方は、熱した牛乳を攪拌し、小麦粉とバター（バターと小麦粉は1対1）を加熱して混ぜたルーに徐々に加え、濾して仕上げる。また、小麦粉とバターを練り込んだ合わせバターのブール・マニエ（en）を、熱した牛乳に加えて泡立てて作ることもできる。ソースの濃さは、牛乳と小麦粉の分量によって調節される。.
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ベストアメニティ
ベストアメニティ株式会社は、福岡県久留米市に本社を置く、雑穀米などの食料品の販売、並びにレストラン、旅館の運営を行なう会社である。.
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刺身
刺身（さしみ）とは、魚介類などの食品を生のまま小片に切り、醤油などの調味料で味を付けて食べる日本料理である。造りやお造りなどとも言う。広辞苑第5.
味の素
味の素株式会社（あじのもと、）は、日本の食品企業。「味の素」は、同社が製造販売するL-グルタミン酸ナトリウムを主成分とするうま味調味料で、同社の登録商標（登録番号第34220号他）。 現在のコーポレートスローガンは「Eat Well, Live Well.」。.
味噌
（左から）麹味噌・赤味噌・合せ味噌 味噌（みそ）は、大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の一つである。日本料理（和食）の代表的な材料として日本国外にも知られている。.
味噌田楽
味噌田楽（みそでんがく）は、豆腐やこんにゃく、茄子や里芋などを串に刺し、砂糖や味醂を配合し柚子や木の芽などで香りをつけた味噌を塗りつけて、焼いた料理である。魚も同様に調理する事があり、これは『魚田（ぎょでん）』とも呼ぶ。「田」は田楽の略である。.
味覚
味覚（みかく）は、動物の五感の一つであり、食する物質に応じて認識される感覚である。生理学的には、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の5つが基本味に位置づけられる。基本味の受容器はヒトの場合おもに舌にある。基本味が他の要素（嗅覚、視覚、記憶など）で拡張された知覚心理学的な感覚としての味は、風味（ふうみ）と呼ばれることが多い。また、認識の過程を味わう（あじわう）と言う。.
味覇
味覇（ウェイパァー）は、兵庫県神戸市に本社を置く株式会社廣記商行が販売する中華風調味料である。.
和え物
ホウレンソウの胡麻和え 和え物（あえもの）は、食材に調味料など味を加えるものを入れて混ぜ合わせたものをいう。 漬物と違い、材料と合せてから余り時間を置かずに提供する場合が多い。また、団子に小豆餡などを混ぜる場合はなぜか「和える」とは言わず「まぶす」と言うようである。 材料は、熱いまたは温かいものは決して使用しない、また、和える前に材料の水気を切るのが鉄則である。 なお、和え物は、伝統的な日本料理では、主菜になることはない。.
和弘食品
和弘食品株式会社（わこうしょくひん）は、北海道小樽市に本社を置く調味料製造会社である。主力はたれ、スープ、ブイヨン等の調味用うま味素材で、多くは業務用として大手食品メーカー、外食産業、コンビニチェーン等への製造・販売を手がける。日清オイリオグループの関連会社。.
めんつゆ
めんつゆ（麺汁）とは出汁と醤油とみりん（または日本酒）、砂糖をベースに作られた調味料である。 そば、うどん、冷や麦、そうめんなどの麺料理に使用する物であるが、煮込み料理や天ぷらのつゆとして利用されることもある。.
わさび漬け
わさび漬け（山葵漬け）は、刻んだワサビの葉や茎、根を酒粕に漬けたもの（粕漬け）。春の季語。.
アバター THE GAME
『AVATAR: THE GAME』（アバター: ザ・ゲーム）は、ジェームズ・キャメロンが制作した同名の映画『アバター』のテレビゲーム作品である。 ジェームズ・キャメロン本人がこのゲームの開発に参加しており、このゲームに登場する一部のクリーチャーや乗り物は映画にも採用された。また、原作映画が立体映画であったためか本作にもその技術が組み入れられている。 なお、本稿は特記が無い限りXbox 360版を基準として綴られている。他機種の差分などについては該当項目を参照。なお、本記事の出典の大半はゲーム内辞書の『パンドラペディア』からである。.
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アメリカ料理
アメリカ料理（アメリカりょうり、American food）とは、アメリカ合衆国で生まれた料理、アメリカ合衆国外で発生したもののアメリカ合衆国内で独自の発展をとげた料理、ならびにアメリカ合衆国で普遍的に常食とされている料理である。.
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アンデス山脈
アンデス山脈（アンデスさんみゃく、Cordillera de los Andes）は、主に南アメリカ大陸の西側に沿って、北緯10度から南緯50度まで南北7500km、幅750kmにわたる世界最長の連続した褶曲（しゅうきょく）山脈である。山脈はベネズエラ、コロンビア、エクアドル、ペルー、ボリビア、アルゼンチン、チリの7カ国にまたがる。 最高峰はアコンカグア（6960m・一説には7021m）で、6000mを越える高峰が20座以上そびえ立っている。山脈が現在の姿になり始めたのは白亜紀で、その後現在まで太平洋プレート、ナスカプレートと南米大陸のぶつかり合いで隆起し、場所により異なる構造運動を受けて大きくなったと考えられている。.
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アイン食品
アイン食品株式会社（アインしょくひん 英称：Ain Foods Co.,Ltd.）とは、大阪府和泉市に本社を置く、食品メーカーである。.
イチビキ
イチビキ株式会社（）は、愛知県名古屋市熱田区に本社を置く調味料メーカーである。ブランドステートメントは「おいしさスマイル」。.
イワタケ
イワタケ（岩茸・石茸、Umbilicaria esculenta）は、深山の岩壁に着生する地衣類の一種。東アジアの温帯に分布し、中国、朝鮮、日本では山菜、生薬として利用する。.
イヅツみそ
株式会社イヅツみそ（英語：Idutsumiso Co.,Ltd.）は、香川県観音寺市豊浜町に本社を置く、味噌を主とする日本の調味料食品メーカーである。1931年創業、1947年設立。.
イカリソース
イカリソース株式会社（Ikari Sauce Co.,ltd.）は、兵庫県西宮市に本店および工場、大阪府大阪市福島区に本社を置く調味料メーカーである。.
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ウイグル料理
・カワープを調理するウイグル人 ウイグル料理（ウイグルりょうり）は、新疆ウイグル自治区を中心に生活するウイグル人の民族料理である。.
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ウイスキー
バランタイン・ファイネスト） ウイスキー（whiskyイギリス英語発音：、愛/whiskeyアメリカ英語発音：、）は、蒸留酒の一つで、大麦、ライ麦、トウモロコシなどの穀物を麦芽の酵素で糖化し、これを発酵させ蒸留したものである。 日本語ではウィスキーとも表記されるほか、商品名においてはウヰスキーまたはウ井スキーも用いられる。なお、酒税法上の表記は「ウイスキー」であり（酒税法3条5号ハ）、国税庁も「ウイスキー」の表記を用いている。 なおスコッチ・ウイスキーは whisky、アイリッシュ・ウイスキーは whiskey と表記される。.
ウクライナ料理
ウクライナの紅ボルシチ ウクライナ料理はウクライナ人の伝統的な食文化を代表する東欧料理の一つである。ボルシチやヴァレーヌィクなど世界的にも有名な料理があり、ポーランド・リトアニア・ルーマニア・ロシア・ユダヤなどの食文化にも大きな影響を与えた。.
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ウスターソース
トンカツ弁当」。弁当には小分けのソースが添付されている事がある ウスターソース（ウスターシャソース/ウースターソース、Worcestershire sauce/Worcester sauce）は、野菜や果実などのジュース、ピューレなどに食塩、砂糖、酢、香辛料を加えて調整、熟成させた液体調味料。 日本の行政上では、「中濃ソース」やとんかつソースなどの「濃厚ソース」もウスターソース類として扱われており、それぞれ粘度が定められている。日本語で単に「ソース」と言った場合は一般にウスターソース類全般のことを指し、「ウスターソース」と言えば狭義のウスターソース、つまりウスターソース類の中でも粘度の低い製品を指すことが多い。.
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エバラ食品工業
バラ食品工業株式会社（エバラしょくひんこうぎょう、英語表記: Ebara Foods industry）は神奈川県横浜市西区に本社がある食品メーカーで、焼肉のたれなど家庭用・業務用調味料の製造・販売を行っている企業である。独立系。通称はエバラ食品、エバラ。コーポレート・スローガンは「こころ、はずむ、おいしさ。」である。なお、荏原製作所とは資本・人材を含めて関連は一切ない。.
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エスパニョールソース
パニョールソース（Espagnole sauce）は基本ソースの一つであり、伝統的なフランス料理でのソース作りのベースとなる。このソースのレシピは、19世紀後半にオーギュスト・エスコフィエが記述し、今なお参照されているオーギュスト・エスコフィエ (1903), 『Le Guide culinaire』, Editions Flammarion。.
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オートミール
ートミール（）とは、燕麦（エンバク）を脱穀して調理しやすく加工したものである。また英語名の「Oat」から、オートムギ、オーツ麦、オートとも呼ばれる。 アングロアメリカでは燕麦を押し潰すかカットした加工品をオートミールと呼ぶ。また、粥状に調理したものを指す。それ以外の英語圏では燕麦を挽いた粉製品を意味する。.
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オーストラリア料理
ーストラリア料理（オーストラリアりょうり、）は、オーストラリアで食べられている料理の総称。この項目ではオーストラリアの食文化および料理について述べる。.
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オットゥギ
株式会社 オットゥギ（주식회사 오. Ottogi Co., Ltd.)）は大韓民国の食品会社である。.
オイスターソース
イスターソースは広東料理でよく使われるカキを主原料とする調味料のひとつ。日本語では牡蠣油ともいう。.
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オタフクソース
タフクソース株式会社（英:Otafuku Sauce Co., Ltd.）は、広島県広島市西区に本社を置く調味料メーカー。社名である商品の「オタフクソース」は、お好み焼き用ソースとして国内外で知られる。.
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カルパッチョ
ルパッチョ カルパッチョ（）は、生の牛ヒレ肉の薄切りに、チーズもしくはソースなどの調味料をかけた料理の総称である。.
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カレーヨーグルト
レーヨーグルトは森永乳業が1998年3月31日に発売したヨーグルトである。内容量は130グラム、価格は148円。.
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カレーライス
日本における典型的な家庭のカレーライス カレーライスは、カレーを米飯にかけて食べる料理。 インド料理を元にイギリスで生まれ - 横須賀市 2018年4月12日、日本で独自に変化した料理である。 イギリスでは「curry and rice（カリーアンドライス）」の他「Curried rice（カリードライス）」とも呼ばれる。日本語では省略して「カレー」と呼ばれることが多く、ラーメンと並んで『日本人の国民食』と呼ばれるほど人気がある料理である。 小中学校の給食メニューの人気アンケートでもつねに上位に挙げられている。 インドのカレーよりとろみが強くなっているのは、イギリス海軍のメニューに採用されたとき、船の揺れに対応するためだったという説がある。また、ソースを重視するフランス料理の手法を取り入れたからという説もあり、イギリスのクロス・アンド・ブラックウェル社により生産されたカレー粉がフランスに渡り、フランス料理のカリー・オ・リ（curry au riz、すなわちカレーライス）の名の西洋料理になった小菅桂子『にっぽん洋食物語』新潮社1983年 pp.28-30ともいわれている。.
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カボス
ボス（臭橙、香母酢、学名：Citrus sphaerocarpa）は、ミカン科の常緑広葉樹、または、その果実で、柑橘類のひとつである。.
カップ焼きそば
ップ焼きそば（カップ焼そば、カップやきそば）とは、日本発祥で社団法人日本即席食品工業協会公式サイト内「」の「UFO現る! カップめん新製品ラッシュ」記事を参照。、カップ麺のうち焼きそばを模したものを指す。袋麺タイプも含めた「インスタント焼きそば」の1ジャンルである。.
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カイマク
イマク（Kaymak）とは、クロテッドクリームに似た、トルコのクリーム状の乳製品である。ボスニア・ヘルツェゴビナ、クロアチア、セルビア等のバルカン半島諸国や中東、中央アジア、イラン、パキスタン、アフガニスタン、アゼルバイジャン、インドでも人気がある。水牛か牛の乳汁から作る。 伝統的な作り方は、牛乳をゆっくりと温め、その後極低温で2時間煮込む。火を止めた後、クリームの上澄みをすくい、数日間から数日の間、自然に冷やして発酵させる。カイマクは乳脂肪分が高く、約60%にもなる。濃厚な風味と豊かな味わいを持つ。.
カウスェー
ウスェー（ခေါက်ဆွဲ、Khow suey）とは、ミャンマーのシャン州の山岳地域で発祥したとされている、の麺料理である。 カウスェーは、エッグヌードル、カレーで味付けした牛肉・鶏肉をココナッツミルクや数多の調味料で味付けしたスープの中に入れた物である。レモンの切れ端をスパイスによく加える。この料理は、同じミャンマー料理のオンノ・カウスェーとココナッツミルクを使った麺料理という点で関連性がある。しかし、山岳地域では漁獲量の関係で魚醤を作ることが難しいため、オンノ・カウスェーには使われている魚醤が、カウスェーには使用されていない。なお、第二次世界大戦にビルマから亡命したインド人によって、インド東部にも広まった。.
カキ (貝)
イワガキの殻の例 イワガキ（三重県志摩産）非養殖物 殻を開いたところ カキ（牡蛎、蛎、牡蠣、蠣、牡蠇、蠇）は、ウグイスガイ目イタボガキ科とベッコウガキ科に属する二枚貝の総称、あるいはカキ目もしくはカキ上科に属する種の総称。海の岩から「かきおとす」ことから「カキ」と言う名がついたといわれる。古くから、世界各地の沿岸地域で食用、薬品や化粧品、建材（貝殻）として利用されている。 なお英語でカキを指す“oyster”という語は、日本語の「カキ」よりも広義に使われ、岩などに着生する二枚貝のうち形がやや不定形で表面が滑らかでないものであれば全てが含まれる。日本ではカキとは呼ばないアコヤガイ類を pearl oyster と言うほか、ウミギク科やかなり縁遠いキクザル科の貝類も oyster と呼ばれることがあるため、必ずしも oyster＝カキではない。.
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カゴメ
メ株式会社（）は、飲料、食品、調味料の大手総合メーカーである。本社機能は愛知県名古屋市中区錦三丁目と東京都中央区日本橋浜町にある。 ブランド・ステートメントは「自然を、おいしく、楽しく。.
カタクチイワシ
タクチイワシ（片口鰯、 Engraulis japonicus ）は、ニシン目カタクチイワシ科に分類される魚の一種。いわゆるイワシの一種で、人類の利用のみならず食物連鎖の上でも重要な魚である。.
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ガルム (曖昧さ回避)
ルム.
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ガーリックライス
ーリックライス（Garlic rice）は、米を塩コショウなど調味料で炒め、スライスにんにくやパセリと一緒に食べる料理。.
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キムチ
ムチ（김치）は、白菜などの野菜と、塩・唐辛子、魚介塩辛、ニンニクなどを主に使用した漬物。かつては朝鮮漬けという呼称が一般的であったが、現在はキムチという名前が定着している。 単独で、あるいはつけ合せ（特に焼肉店）として食べられるほか、豚肉と一緒に炒めた「豚キムチ」などの材料や、チゲの具（キムチチゲ）としても用いられる。.
キャスター
ャスター.
キユーピー
ユーピー株式会社（英語表記: Kewpie Corporation）は、1919年（大正8年）に設立されたマヨネーズなどの調味料を主力としている食品メーカーで、株式会社中島董商店、アヲハタ株式会社と共に「キユーピー・アヲハタグループ」を形成している。.
キンリューフーズ
ンリューフーズ株式会社（英称：Kinryu Foods Corporation.）は大阪府茨木市に本社を置く食品メーカーである。主に焼肉のタレやスパイス・調味料などの製造販売をおこなっている。.
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キンコー醤油
ンコー醤油株式会社（キンコーしょうゆ）は、鹿児島県鹿児島市に本社を置く日本の調味料メーカーである。1971年（昭和46年）、鹿児島の中小醤油メーカー2社の出資により設立。社名の「キンコー」は錦江湾（きんこうわん）に因む。.
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キッコーマン
ッコーマン株式会社（）は、千葉県野田市に本社を置く、醤油を主とする調味料の会社である。 2009年（平成21年）10月に新設分割により3つの事業子会社を設立し、純粋持株会社に移行した。現在、主力の調味料製品を製造販売しているのは、キッコーマン食品株式会社である。.
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クリス・ブラックウェル
リス・ブラックウェル (Chris Blackwell、1937年6月22日 -) はイギリス（イングランド）生まれの音楽プロデューサー、経営者、篤志家。レコード会社の一つであるアイランド・レコード（以下「アイランド」）の創業者である。2001年にはレゲエを世界中に広めた功績を称えられロックの殿堂入りを果たしており、イギリスでは音楽業界において最も大きな影響力を持つ人物の一人として知られている。 ブラックウェルは1959年にジャマイカでアイランドを設立し、後にスカへと発展するジャマイカのポピュラー音楽制作に関わっていた。1962年にはイギリスへ移り、ジャマイカ移民コミュニティへのレコード販売を通してジャマイカ音楽を初めてジャマイカ国外に紹介した。アイランドは1970年代以降ボブ・マーリー&ザ・ウェイラーズやU2、グレース・ジョーンズら所属アーティストの商業的成功によって徐々にビジネスを拡大させていった。 アイランド退社後はアイランドACTS、オラカベッサ基金、メアリー・ヴィンソン・ブラックウェル基金、ジャマイカ自然保護トラストといったフィランソロピー団体を運営している。.
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クルーン
ルーン.
クレイジーソルト
レイジーソルト（Krazy Salt、英語:Krazy Mixed-Up Salt）とは、アメリカ・ニュージャージー州のHaddon House Food Products社が製造する、岩塩をベースにスパイス・香草等を調合した調味料。 1960年、ニュージャージー州のジェーン・シマンズ (Jane Semans) がハーブやスパイスを混ぜて作った手作りのソルトミックスが評判となり「クレイジー・ソルト」が誕生した 日本緑茶センター。.
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クロスワードパズル
ワードの枠 クロスワードパズル（単にクロスワードとも表記される）は、「カギ」と呼ばれる文章によるヒントを元に、タテヨコに交差したマスに言葉を当てはめてすべての白マスを埋めるパズル。通常、四角形であり、文字の入る白マスと入らない黒マスから成り、白マスにはカギを配置するための数字が振られている。日本語のクロスワードパズルの解にはカタカナを用いることが多い。.
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クロス・アンド・ブラックウェル
・アンド・ブラックウェル（Crosse & Blackwell、略称: C&B）は、1706年にイギリスで創業した食品会社。 もともとスープの仕出しなどをする「ウェスト・アンド・ワイアット」という会社を、従業員のエドモンド・クロスとトーマス・ブラックウェルが1830年に買い取り、現在知られる名前になった。以後会社の規模を拡大し、貴族のパーティー、議会の催し物、宴会などを受注したり、缶詰・瓶詰・乾燥食品などの保存食品、調味料、香辛料などの販売も手がけるようになった。日本ではカレー粉のメーカーとして知られているが、カレー粉はこの会社の数多い取扱い品目のひとつにすぎず、初めて販売したときの資料も会社に残っていないという。 1950年、スイスのネスレ社によって買収され、2002年に手放された。現在はアメリカ合衆国のJ.M.スマッカー社の傘下に入っている。.
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クエン酸ナトリウム
ン酸ナトリウム（クエンさんナトリウム、）は、クエン酸のナトリウム塩である。クエン酸は三価のカルボン酸であるため、クエン酸ナトリウムにも一ナトリウム塩、二ナトリウム塩、三ナトリウム塩の3種がある。.
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ククイ
イの実 ククイ (kukui) は、トウダイグサ科の樹木である。学名 Aleurites moluccanus。キャンドルナッツ (candlenut)、クミリ (kemiri)、トゥイトゥイ (tuitui)とも呼ばれる。.
グリチルリチン
リチルリチン (glycyrrhizin) またはグリチルリチン酸は甘草の根に含まれる有効成分である。スクロース（砂糖）の30から50倍の甘みを持つといわれる。 化学的には、グリチルリチンはトリテルペン配糖体で、CAS番号は1405-86-3。遊離の酸は水に溶けないが、アンモニウム塩はpH4.5以上で溶ける。 グリチルリチンの甘さは砂糖より遅く立ち上がり、後に引くため、砂糖の甘さとは異なる。また、特徴的な甘草の味があるため、砂糖の代用としてそのまま使用するには不適当である。高熱下でも安定している点が人工甘味料のアスパルテームとは異なる。 アメリカ合衆国においては安全性の認められた調味料ではあるが、甘味料としてではなくキャンディーや薬、タバコの味付けに用いられる。 日本では、1970年代に人工甘味料の安全性への懸念から植物由来のグリチルリチンが代用甘味料として、同様に植物由来のステビアと共に一般的に使用されるようになった。しかしながら、グリチルリチンに薬理学的な副作用（アルドステロン様作用）が発見され、日本政府は国民に対し1日の摂取量を200ミリグラムに制限した。.
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グリチルレチン酸
リチルレチン酸（Glycyrrhetinic acid）は、甘草から得られるグリチルリチン酸の加水分解によって得られるβ-アミリン（オレアナン）系の五環式テルペノイド誘導体の一つ。アロエやキニーネのような薬品の苦味を緩和するための調味料として用いられる。胃潰瘍の治療に効果的であり、去痰剤としての特性もある。.
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グルコン酸ナトリウム
ルコン酸ナトリウム（グルコンさんナトリウム、sodium gluconate）はグルコン酸のナトリウム塩で、化学式C6H11O7Naで表される有機化合物。日本では、1998年9月に新しく食品添加物（E576）に指定された。.
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グルタミン酸
ルタミン酸（グルタミンさん、glutamic acid, glutamate）は、アミノ酸のひとつで、2-アミノペンタン二酸のこと。2-アミノグルタル酸とも呼ばれる。Glu あるいは E の略号で表される。小麦グルテンの加水分解物から初めて発見されたことからこの名がついた。英語に準じ、グルタメートと呼ぶこともある。 酸性極性側鎖アミノ酸に分類される。タンパク質構成アミノ酸のひとつで、非必須アミノ酸。動物の体内では神経伝達物質としても機能しており、グルタミン酸受容体を介して神経伝達が行われる、興奮性の神経伝達物質である。 グルタミン酸が多くつながると、納豆の粘性物質であるポリグルタミン酸になる。 致死量はLD50.
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グルタミン酸ナトリウム
ルタミン酸ナトリウム（グルタミンさんナトリウム, monosodium glutamate (MSG); グルタミン酸ソーダ、グル曹とも）はグルタミン酸のナトリウム塩。構造式は HOOC(CH2)2CH(NH2)COONa。分子量 169.11。この物質のアミノ基が手前側に出ているL体は調味料として多用される。歴史的な経緯から化学調味料として有名だが、現在ではうま味調味料（近年では「アミノ酸等」と表示されている）と呼ばれることも多い。グルタミン酸ナトリウムを利用した調味料で有名なものとしては味の素がある。なお国内では食料品においてグルタミン酸ナトリウムは食品添加物表示では直接表示を避け「調味料（アミノ酸等）」という表記で代替される場合が多い、郡司和夫著、ハーバービジネスオンライン、2014年11月23日、2016年3月31日閲覧。。.
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グルタミン酸マグネシウム
ルタミン酸マグネシウム(Magnesium diglutamate)は、化学式Mg(C5H8NO4)2の化合物である。グルタミン酸のマグネシウム酸塩である。 E番号はE625で、調味料として食品添加物に用いられる。.
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ケチャップ
チャップ（語源は、ホーロー語の「鮭汁（POJ: Kê-chiap/Kôe-chiap）」という魚醤をさす言葉である）とは、野菜、キノコ、または魚などを原料にした調味料。トマトを用いたものはトマトケチャップと呼ばれる。.
ケチャップマニス
チャップマニス（kecap manis）は、インドネシアの甘い調理用ソース。色は黒で粘性が高い。インドネシア料理に多用される。 ケチャップというと日本ではトマトケチャップのことを指すが、インドネシア語ではソース全般を指し、語源は東南アジアで使われている福建語の"ke-zyap 鮭汁"といわれている。マニスは「甘い」という意味である。.
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ケンコーマヨネーズ
ンコーマヨネーズ株式会社（）は、東京都杉並区に本社を置くマヨネーズを中心とした調味料製造メーカーである。 東京に本社があるが、発祥の地が神戸であるため、登記上本店は兵庫県神戸市灘区都通3丁目3番16号に存在している。 外食産業向け調味料に強く、各地の学校給食でも古くから採用されている。また、日本マクドナルド向けのハンバーガー用マヨネーズの供給も行っている。.
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ケカビ
ビは、菌界・接合菌門・接合菌綱・ケカビ目・ケカビ科に属するカビであり、ケカビ属（Mucor。ムコール）の総称である。湿気の多い有機物上に出現する、ごく普通のカビである。.
コマイ
マイ（氷下魚、学名 Eleginus gracilis、Saffron cod）は、タラ目タラ科に属する魚類。カンカイ（寒海）とも呼ばれる。マダラ・スケトウダラと並び、日本近海に生息するタラ類の1つ。.
コチュジャン
ウルの食品売り場に並ぶ各種ジャン。赤がコチュジャン、茶色がテンジャン、緑がサムジャン。 コチュジャン（）は、朝鮮半島でよく使われる調味料である。コチジャンとも呼ばれる。もち米麹、唐辛子の粉などを主原料とする発酵食品である。日本ではこれを味噌の一種とみなして、唐辛子味噌とも呼ばれる。唐辛子による赤みを帯びた色で甘辛い味が特徴である。朝鮮料理にはかかせないものである。 コチュジャンは唐辛子（コチュ、）の醤（調味料）の意味である。コチュは、苦椒（コチョ、）が訛ったものである。.
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コハク酸
ハク酸（琥珀酸、コハクさん、succinic acid）は、構造式 HOOC–(CH2)2–COOH で表されるカルボン酸の一種。はじめコハクの乾留により見つかったためにこの名がついた。英名のsuccinic acidはラテン語のsuccinum(コハク)に由来する。.
コハク酸ナトリウム
ハク酸ナトリウム（コハクさんナトリウム、）は、コハク酸のナトリウム塩である。コハク酸はジカルボン酸であり、コハク酸一ナトリウム（）とコハク酸二ナトリウム（）が存在する。いずれも白色の結晶または粉末で、コハク酸二ナトリウムは六水和物で安定する。.
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コンビーフ
ンビーフ (corned beef) とは牛肉を塩漬けにした食品である。日本やブラジル、アルゼンチンでは缶詰にした物が多い。.
コンビニエンスストア
ンビニエンスストア（convenience store）は、年中無休で長時間の営業を行い、小規模な店舗において主に食品、日用雑貨類など多数の品種のを扱う形態の小売店である。 略称は「コンビニ」「CVS」など。 もともとアメリカ合衆国で誕生した業態であり、その後日本で独自の発展を遂げ、POSシステムなどのコンビニエンスストアのシステムは日本から世界に拡大した。 多くの場合、大手資本によるチェーン店舗として展開されている。.
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コーレーグス
ーレーグスとは唐辛子を意味する沖縄方言。また、島とうがらしを泡盛に漬け込んだ沖縄県の調味料。コーレーグース、コーレーグースー、コーレーグスーなどの表記も見られる。 コーレーグスとは本来唐辛子類全般を意味する沖縄方言だが、今日ではもっぱらキダチトウガラシの一種である「島とうがらし」を泡盛に漬けた調味料を指して用いられる。.
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コーングリッツ
ーングリッツ (corn grits) は、トウモロコシを挽いて作られた穀粒である。.
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コーヒーソース
ーヒーソースは調合の過程でコーヒーを混ぜたソース調味料。コーヒーソースは少なくとも1904年にはアメリカ料理に使用されている。コーヒーソースは甘く、もしくは食欲をそそる調味料である。 甘いコーヒーソースは砂糖やシンプルシロップ、メープルシロップ、のような甘味料を材料に使用している。無糖練乳が甘いコーヒーソースに使われることもあり、風味付けにウィスキーが使われることもある。加えて、鶏卵やホイップクリームなとが使われることもある。.
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コイ
イ飼育型 コイ飼育型とソウギョ（中央はニシキゴイ） コイ（鯉、学名：Cyprinus carpio）は、コイ目・コイ科に分類される魚で、比較的流れが緩やかな川や池、沼、湖、用水路などにも広く生息する淡水魚である。ニゴイとは同科異亜科の関係にある。.
ココナッツミルク
ナッツミルク 缶詰のココナッツミルクは、一部が固体化している物が多い ココナッツミルク（または、ココナツミルク、coconut milk）は、成熟したココナッツの種子の内側に、層状に形成される固形胚乳から得られる、甘い乳状の食材。.
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コソボ料理
プリシュティナのレストラン''Tiffany''で供される伝統料理 コソボ料理（コソボりょうり、）は、コソボに生まれついた民族集団の伝統的料理からなる。アルバニアとの歴史的および民族的関係により、コソボ料理は著しくアルバニア料理に影響を受けており、の構成要素を取り入れることはいっそう少なかった。一般的な料理にはパイ、、肉詰めピーマン、豆果、などがある。それでありながら、地域により料理には若干の相違がある。 パン、乳製品、肉および野菜はコソボのアルバニア人料理の重要な主食である。レシピが多様であるため、コソボの日常の料理は、国内で猛暑となることもある夏や長く続くことが多い冬に適応できる。その大陸性気候のため、新鮮な野菜は夏の食材であり秋から冬は漬物の野菜を食べる。コソボの冬の間の最も一般的な料理は、ザワークラウト、青トマト、キュウリ、カリフラワーの漬物、および通常初秋の味覚であるajvar（辛いまたは辛くない赤トウガラシ）などの調味料からなる。これらは一年中人気の前菜の食材でもある。.
ザ・ソース
・ソース（The Source）は、アメリカ合衆国カンザス州カンザスシティに本社を置くオリジナル・フアン・スペシャルティ・フーヅ（Original Juan Specialty Foods）社が発売しているホットソース。商品名ソースの英語スペリングは調味料のソース（sauce）ではなく、源という意味のsource。.
ザクロ
（石榴、柘榴、若榴、学名: ）は、ミソハギ科ザクロ属の1種の落葉小高木、また、その果実のこと。 庭木などの観賞用に栽培されるほか、食用になる。.
シマヤ
マヤ 本社社屋（山口県周南市） 株式会社 シマヤ（SHIMAYA Co.,Ltd.）は、山口県周南市に本社を置く、即席だしの素や味噌などの各種調味料を製造・販売する企業である。 コーポレート・スローガンは「やさしく、おいしく。」。.
シャワルマ (中東の料理)
ャワルマ（شاورما Šāwarmā シャーワルマー）は、子羊肉、鶏肉、、牛肉、仔牛肉および混合された肉を、鉄串（一般的にはレストランにある直立の鉄串）に突き刺した状態で直火で焼いた、レバントの料理。食材の肉は、食べられるために肉の塊から切断され、余った肉は回転する串で熱せられる。シャワルマという料理は、皿に乗せられた状態（この場合、比較的何か別の食べ物と一緒であることが多い）、あるいはなどとして運ばれてくる。シャワルマは一般的に、、ファットゥーシュなどのサラダや、トマトやキュウリといった野菜とともに食べられ、また、タヒーニ、フムス、カブの漬物などがトッピングされることもある。 関連した料理としては、トルコのドネルケバブやギリシャのギロピタなどが存在する。.
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シャウエッセン
ャウエッセン (SCHAU ESSEN) は、日本ハムが1985年3月より製造・発売している粗挽きのウィンナーソーセージである。 現在もトップブランドの地位を保持し、同社の主力商品の1つである。.
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シャシリク
ャシリク(ロシア語:Шашлыкシャシュルィーク；ウクライナ語:Шашликシャシュルィーク) はロシアやウクライナなど旧ソ連圏で人気のあるバーベキュー、肉の串焼き、焼肉料理、ロースト料理である。中央アジアでは、バザールや屋台で盛んに食べられるいわばファーストフードでもある。日本ではシャスリック、シャシュルィク、シャシュリック、シャーシリク、シィシルゥィクなど、さまざまに表記される。またカボブ（ケバブ）と呼ぶ地域もある。ロシア語でも、トルコ系の言語に従ってシシュ・ケバブ(шиш-кебаб、シシカバブー)と呼ばれることがある。.
シュガーレディ
株式会社シュガーレディ本社（Sugarlady Co., Ltd.）は、東京都大田区に本社がある加工食品・冷凍食品、基礎化粧品の開発・宅配・通信販売サービスを手掛ける企業である。.
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シュガーカット (甘味料)
ュガーカットは、株式会社浅田飴が製造販売している低カロリー甘味料、調味料の商品名である。 日本のダイエット甘味料の草分けとされており、1973年から発売されている。還元麦芽糖水飴、還元水飴と水溶性食物繊維を主原料とし強い甘み成分として人工甘味料のスクラロースを使用している。 なお、2009年までは人工甘味料としてサッカリンが使われていた。.
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シラチャー・ソース
ラチャー・ソース シラチャー・ソース、スリラッチャー・ソース（Sriracha sauce）は、タイ王国で販売しているチリソースのブランド名。.
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シーズンドソルト
典型的なシーズンドソルト Lawry's Seasoned Salt」 シーズンドソルト（seasoned salt）は、食塩、ハーブ、香辛料、 香料を混合したもの。時にグルタミン酸ナトリウムを加えることがある。スーパーマーケットで市販されるほか、フィッシュ・アンド・チップス専門店やテイクアウトの飲食店で常用される。チキンソルト （chicken salt、オーストラリアやニュージーランドでの呼称）、シーズニングソルト（seasoning salt）、シーズンソルト（season salt）、チップスパイス（chip spice）とも呼ばれる。このうちイギリスのキングストン・アポン・ハル発祥のチップスパイスは、食塩と香辛料（パプリカなど）に加え、トマトパウダーを追加する点が特徴である。 シーズンドソルトは鶏肉、フライドポテト、魚介類の揚げ物、ジャガイモにかける一般的な調味料の1つである。英語圏のテイクアウト店ではシーズンドソルトのほかに普通の食塩も常備している場合が多い。 チキンソルトの名で流通するオーストラリアやニュージーランドでは、チキンエキスが添加されるのが一般的で、食塩の次に含有量が多い。そのためベジタリアンの使用には向かない調味料である。しかし、チキンソルトの名で販売される一部商品は、チキンエキスや鶏肉由来の成分を含んでいない。それでも見た目はほぼ同じ薄い黄色をしていて見分けは付かない。.
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シシカバブ
ルゾのピラフ、タマネギ、トマトなどを添えたもの シシカバブは、ぶつ切りにした肉の串焼き料理の一つ。中東を中心にアジア全域で食べられている。シシ(şiş)はトルコ語で串の意、カバブはもともとロースト肉(כבבא)を意味する古代アラム語である。 カバブは異なる広範な肉料理の総称であり、串焼きのカバブは「串」を意味する語を付して、トルコではシシュ・ケバブ (şiş Kebabı)、ウイグルではジク・カワープ (زىخ كاۋاپ)、アラビア語圏ではシーシュ・カバーブ (شيش كباب)、インドではシーク・カバーブ (सीख़ कबाब, سیخ کباب, sīkh kabāb)と呼ばれる。キルギスのドンガン語ではチエンチエンロウ（чянчянжу、簽簽肉）と意訳して呼んでいる。似た料理に、コーカサス地方のシャシリクがある。 日本では、インド料理のシークカバーブが早くに紹介され、それがトルコ風に訛った「シシカバブー」という名前で親しまれてきた。近年、トルコ料理としてのシシュケバブが紹介されるにつれ、もともと同じ料理だが調理法の異なるシークカバーブとシシュケバブが混同されている。 串焼きのカバブの標準的なサイズは各地で差があり、日本の焼き鳥程度の20cm程度の串を使う地域から、40cm程度の剣のような串を使う地域もあれば、クチャ県の1m近い巨大な串を使う例まである。.
ジャン
ャン (Jean) は、フランス語圏における男性名。女性形はジャンヌ。#他の表記も参照。フランス語以外の人名については#「Jean」以外の人名を、人名以外については#人名以外を参照。.
ジャパンフリトレー
ャパンフリトレー株式会社（Japan Frito-Lay Ltd.）は、日本国内で「フリトレー」ブランドのスナック菓子を製造・販売する企業である。 フリトレーはアメリカ企業ペプシコのブランドだが、ジャパンフリトレーはペプシコが出資しているカルビーの傘下にある。.
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ジャカード
ャカード または ジャガード（ Jaccard または Jacquard ）とは、食肉の下拵えを行う際に用いる調理器具の一種である。ジャカード（ジャガード）ナイフやジャカード（ジャガード）カッター、筋切り器と呼ばれることもある。.
ジンギスカン (料理)
加熱前のジンギスカン。野菜の上に羊肉を置くこともある。 調理中のジンギスカン ジンギスカン（成吉思汗）は、マトン（成羊肉）やラム（仔羊肉）などの羊肉を用いた日本の焼肉料理。鍋料理に分類されることもあるが調理方法は鉄板料理の調理方法である。 一般的には北海道を代表する郷土料理とされる他、岩手県遠野市、長野県など一部地域でも盛んに食される。 中央部が凸型になっているジンギスカン鍋を熱して羊肉の薄切りと野菜を焼き、羊肉から出る肉汁を用いて野菜を調理しながら食す。使用する肉には、調味液漬け込み肉の「味付け肉」、冷蔵（チルド）肉の「生肉」、冷凍肉の「ロール肉」がある。.
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ジェノヴェーゼ
ェノヴェーゼ（Genovese）は「ジェノヴァの」の意。.
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ジェイティフーズ
ェイティフーズ株式会社は、JTグループの食品会社である。テーブルマークの子会社であり、日本たばこ産業の孫会社。 JTグループでは、2008年7月1日に加工食品事業および調味料事業を加ト吉（現:テーブルマーク）に集約することになった。そのためジェイティフーズの飲料事業のうち販売機能はジェイティ飲料株式会社を新設・移管した。同時にジェイティフーズの全株式がJTから加ト吉に譲渡され、同社の子会社となった。.
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スナックワールド
|colspan.
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スナック菓子
ナック菓子（スナックがし）とは、軽食代わりに食べられる菓子類の総称で、その中で芋、豆類、トウモロコシなどの炭水化物を食用油で揚げたものを指すのが主流である（後述）。 スナック菓子の定義は曖昧だが、日本では一般的には1955年にカルビーからかっぱえびせんがスナック菓子として発売されていることの認知が強い。.
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スモークチーズ
リュイエールチーズで作られたスモークチーズ スモークチーズは、保存用として燻製にしたチーズである。 チーズを燻煙する方法は煙の温度で2通りに分かれる。70から90ほどの煙で1か月ほどいぶす方法と、100から190ほどの煙で部分的もしくは全体をいぶす方法がある。燻煙することで外側が固くなり、色が黄褐色になる。 安価なチーズにおいて代わりの保存方法として、調味料など人工的な方法で伝統的製法に近い香りと色をつけたスモークチーズもある。 一般的に販売されているスモークチーズの材料としてはチェダーチーズやグリュイエールチーズ、アップルウッドチーズ、ゴーダチーズなどがあり、ほとんどのチーズに燻煙での香り付けをすることが可能である。.
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スローフード
ーフードのロゴマーク スローフード（slow food）は、1986年にイタリアのカルロ・ペトリーニによって提唱された国際的な社会運動。ファストフードに対して唱えられた考え方で、その土地の伝統的な食文化や食材を見直す運動、または、その食品自体を指す。 より広い概念の「スローライフ運動（英語ではSlow movement）」の一部として提唱された。この活動は現在150カ国以上10万人以上の会員を持つまでに広がっている。持続可能な食文化を見直し、地元の小規模事業を支える等のその目的は、農産物のグローバリズムに反対する政治的な位置づけでとらえられることもあり、さらにスローシティ運動へと発展した。.
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スンバラ
ンバラ(SombalaまたはSoumbala)は西アフリカのサバンナ地帯で広く利用されている調味料。豆を煮て発酵させたものである。原料としてはヒロハフサマメノキ（アフリカイナゴマメ、Parkia biglobosa、またはParkia filicoidea)が主に使用されるが、他の種子を原料として使用することもある。 スンバラはジュラ語などでの呼び方であり、モシ語ではカールゴ、セネガルのウォロフ語ではネテトゥ、ナイジェリアのハウサ語などではダワダワなどの名称で呼ばれる。 製法としては、ヒロハフサマメノキの固い種子を長時間煮込んだうえで皮を取り除き、葉を敷き詰めてその上に種子を置き、その上を葉やむしろなどで覆って乾燥させ、枯草菌で発酵させることで完成となる。 スンバラは水に溶いて使用することが多く、スープの味付けのベースとして欠かせないものであり、その使用法からスンバラ味噌などと呼ばれることもあるが、味噌とは異なり塩を全く含んでおらず、製法的にはむしろ納豆の系譜に属するものであり、日本の大徳寺納豆に匂いや風味が似ていると評されるように、強い臭いを持つ。スープのベースとしての利用のほか、主食に付けるための各種ソースの味付けにも利用される。 スンバラは西アフリカ各国の料理には欠かせないものだが、近年ではヒロハフサマメノキではなく、より入手の簡単なダイズからスンバラを作ることも行われるようになり、ダイズ製のスンバラは工業化されてスープキューブとして市販されるようになっている。.
スープ
ープ（Soupe、Soup、Suppe）は、肉、野菜や魚介類などを煮込んだ水分の多い料理。広義には、日本で汁（しる）や汁物（しるもの）とする料理や、羹（あつもの）や吸物（すいもの）とする料理など、および料理の構成要素である出汁（だし）やつゆなどを含めるが、狭義には欧風の汁物料理を指して言う広辞苑第5版。スープは本質的にソースと共通する部分が多いが、風味の濃縮度がやや低く、単体で食べる点が異なる。.
ストロー・ハット (カクテル)
トロー・ハット（Straw Hat）は、テキーラベースのカクテルであり、冷たいタイプのロングドリンク（ロングカクテル）に分類される。カクテル名の「ストロー・ハット」とは、麦わら帽子のことである。なお、レモンが飾られている場合やレモンがグラスの中に入っている場合は、マドラーが添えられているはずなので、好みに応じて、そのマドラーでレモンを潰してから飲む。レモンがない場合は、すでにレモン・ジュースが加えられているので、そのまま飲むことになる。.
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スパロウズホテル
『スパロウズホテル』（SPARROW'S HOTEL）は、山東ユカによる日本の4コマ漫画作品。『まんがくらぶオリジナル』（竹書房）2005年10月号、『まんがライフ』（竹書房）2006年7月号・2008年7月号の3回のゲストを経て、2008年12月号より『まんがライフ』誌上で連載中。隔月刊（当初は季刊）増刊号『まんがライフSTORIA』にも毎号掲載されており、こちらは『スパロウズホテル ANNEX（アネックス）ANNEXは「別館」の意味。』のタイトルで単行本化されている。単行本は本編が既刊6巻、ANNEXは既刊1巻。5分枠の短編アニメとしてテレビアニメが2013年4月から6月まで放送された。.
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ステーキソース
テーキソース（Steak sauce）は、主にイギリスおよびアメリカ合衆国でステーキ用の調味料として使用される濃茶色の濃厚ソースである。日本のトンカツソースと似ているが、成分や風味は大きく異る。 色は通常茶色か橙色で、野菜、果物、モルトビネガー、香辛料等さまざまな材料から作られる。強い酸味と甘味があり、ウスターソースに似たコショウの風味も持つ。 ステーキソースの2大ブランドはいずれもイギリス製である。イギリスでは、アメリカではが最も人気が高く定番となっている。それ以外にも多くのメーカーからさまざまな製品が販売されているが、大半はHPソースやA1ソースに類似した風味である。ただし、ハインツ社の作る57ソースは他のステーキソースと異なり、暗い黄橙色で、マスタードシードで味付けしたトマトケチャップの味に近い。.
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スクランブルエッグ
ランブルエッグ（scrambled egg）は、鶏卵に食塩やコショウなどの調味料を加え、かき混ぜながら炒めた料理。 最初に卵を撹拌しながら、牛乳、クリームあるいは豆乳と混ぜ、食用油かバター・マーガリンを溶かしたフライパンで炒める。 イギリスやアイルランドでは、低温で調理される。北欧ではニシンと一緒に食べられることが多い。 強く加熱をしてバラバラとした粒状に調理した料理は、「炒り卵」（いりたまご）であり「そぼろ」の一つである。.
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スクッグ
ッグ（Skhug (Skhoog), Zhug、イエメン語: &lrm)は、中東のチリソースである。イエメン料理が起源。 新鮮な辛い唐辛子をコリアンダー、ニンニクと様々なスパイスで味付けして作られる。赤色のSkhug adomは赤唐辛子から、緑色のSkhug yarokは緑唐辛子から作られる。茶色のSkhug chumは、Skhug yarokにトマトを加えたものである。イスラエルでは、一般名称のkharif(ヘブライ語:、「スパイシー」の意味)と呼ばれることもあり、ファラフェルやシャワルマのスタンドでフムスを添えて提供される。.
スクガラス
ラスは沖縄県の塩辛。アイゴの稚魚を原料とする。沖縄の方言でスクはアイゴの稚魚、カラスは塩辛を意味する。.
セルフうどん
ルフうどんとは、料理の受け取りおよび食後の食器の返却を客自ら行うセルフサービスの業態をとるうどん店。.
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ソース
ース（sauce, source）.
ソース (調味料)
ースとは.
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ソーセージ
ーセージ ソーセージもしくはヴルスト（saucisse, sausage,Wurst）とは、鳥獣類の挽肉などを塩や香辛料で調味しケーシング等に充填した食品。湯煮や燻煙などの燻製処理を行い保存食とされることが一般的に多いが、ドイツなどでは生挽肉を詰めたまま（メットヴルスト）のものをパンに塗りつけ食する種類もある。。.
タバスコ
100px タバスコ（Tabasco、タバスコソース）は、メキシコ・タバスコ州原産のキダチトウガラシの一品種チレ・タバスコ（タバスコペッパー）を使った辛味調味料である。アメリカ合衆国ルイジアナ州エイブリー島に本社を置くマキルヘニー社 (McIlhenny Company) の創業者が1865年に考案し、現在も同社が商標権を持つ（日本における商標登録番号は第1002001号ほか全6件）アメリカの調味料である。.
タレ
タレ（たれ、垂れとも表記）とは、料理に使う液状の合わせ調味料の一種のこと。.
タイヘイ
タイヘイ株式会社（Taihei Co.,Ltd）は、1880年（明治13年）に創業して以来、千葉県匝瑳市に本社を置き、昔ながらの醤油作りやカット野菜、レシピ付き食材の宅配事業などを手がける日本の企業である。 「タイヘイファミリーセット」を全国展開するなど食材宅配サービスの代表的企業の一つとして知られている。.
サバの味噌煮
定食の主菜として供されるサバの味噌煮 サバの味噌煮（サバのみそに）は、サバの切り身を味噌などの調味料で煮込んだ日本の魚料理。味の濃い味噌と砂糖、酒、みりん、生姜などでサバを煮込むというのが基本的な調理法。日本のサバ料理として代表的なもののひとつ田村勇『サバの文化誌』雄山閣（p22）であり、濃い目の味付けのため白米との相性が良いおかずのひとつとされる。味噌で煮ることにより鯖の強い臭みが消える効果がある。さばみそと略されることもある。.
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サバイバルキッズ
『サバイバルキッズ』は、コナミデジタルエンタテインメントが開発したコンピューターゲームのシリーズで、第1作は1999年6月17日に発売された（第1作発売当時の社名はコナミ株式会社）。ゲームボーイ用。無人島に流れ着いた主人公が同じく島に流れ着いた仲間と島でサバイバル生活をし、手に入れたものを組み合わせ道具を作り食料を調達して無人島からの脱出を目指す。 コナミ公式ではジャンルは「サバイバルシミュレーション」としている。.
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サムギョプサル
ムギョプサル（三겹살/삼겹살; 三層肉）とは、スライスした豚のバラ肉を焼いて食べる韓国の豚バラ焼肉である。「サム」は数字の3、「ギョプ」は層、「サル」は肉を表し、日本でいう三枚肉すなわちばら肉を意味する。一般的に「サムギョプサル」と言えばこの豚の三枚肉の焼肉料理のことを指す。発音はパッチムと濃音化で発音は「sam-gyeopssal」となる。.
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サラダ
一般的なサラダ フルーツサラダ サラダ（Salad 、Salade 、Salada ）とは、野菜などの具材に塩、酢、油、香辛料などの調味料をふりかけるか、和えて盛りつけた料理の総称。 生のままの野菜や、ポテト、ブロッコリー、豆類などの煮たものを冷ましてから盛り合わせ、マヨネーズ、ドレッシング、塩等をかけて食べるものが一般的だが、野菜以外の材料を多く含む卵サラダ、ツナサラダ、ハムサラダ、マカロニサラダなどもサラダと称される。素材の選び方によってはビタミンC・食物繊維などを多く含む。 なお、サラダのドレッシングに適した油のことを日本ではサラダ油という。また、サラダ油を使った煎餅やスナック菓子などで塩味のものを「サラダ味」と称することがある。.
サラダクリーム
ラダクリーム（英 Salad cream ）は、マヨネーズに似たクリーム状の黄色い調味料である。伝統的に、茹でた卵黄、マスタード、酢、およびクリームで作る。最も普及している国はイギリスであり、サラダドレッシング、サンドイッチのスプレッド (食品)として使用される。.
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サワークリーム
ワークリームとコショウを添えたトースト スモークサーモン、チャイブ、クリームチーズサワークリームとキュウリ サワークリーム (sour cream) とは、生クリームを乳酸菌で発酵させることで作る脂肪分に富む乳製品である。人工的、または自然な発酵により生クリームはさわやかな酸味とコクを得る。サワークリームは軽い酸味であるが、名前の「サワー」は乳酸菌による発酵生成に由来する。.
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サンバル
アンチョビ入りのサンバル サンバル（、）は、インドネシア料理やマレー料理に用いられる辛味調味料。サンバルソースともいう。チリソースの一種。辛いものから甘いものまで様々な味があり、市販品にはシーフード味など多岐に渡る。油で炒めて作るサンバルゴレン（）が広く一般的であるが、生で調理するサンバルマタ（）もある。 南インド料理サンバール（sambar、sambhar、sambaaru、サンバー、サンバルとも）とは関係がない。しかし、日本語では l と r を区別できないので混同されやすい。.
サンビシ
株式会社サンビシ (SANBISHI CO.,LTD.) は、愛知県豊川市に本社を置く中堅クラスの調味料メーカーである。経営破綻したサンビシ株式会社から営業を譲り受けている。.
サンフーズ
ンフーズ株式会社（英称：SUNFOODS Inc.）は広島県広島市南区に所在し、ウスターソースなどの調味料を製造・販売する会社である。「お好み村」、「ミツワソース」、「ヒガシマルソース」という3つのブランドを展開している。ヒガシマルソースのマークがヒガシマル醤油の社章と一致しているが、同社とは一切関連がない。.
サンジルシ醸造
ンジルシ醸造株式会社（サンジルシじょうぞう）は、三重県桑名市に本社・工場を置く日本の食品メーカーである。味噌・醤油の製造・販売を行っており、「豆味噌」（赤だし）と「たまり醤油」が主力商品である。「一、二、三のサンジルシ」というキャッチフレーズを持つ。 社名の由来は、木曾三川（木曽川・揖斐川・長良川）にちなんだもの。.
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サッカロミケス属
ッカロミケス属（Saccharomyces）は、菌類の一種であり、酵母の多くの種類を含む。「サッカロミケス」とは、ギリシア語の「σάκχαρ（砂糖）」と「μύκης（きのこ）」の合成語である。この属の多くの種が食品製造で非常に重要だと考えられている。例えば、出芽酵母Saccharomyces cerevisiaeはワイン、パン、ビール等を製造するのに不可欠である。またSaccharomyces bayanusはワインを、Saccharomyces boulardiiは医薬品を作るのに用いられる。.
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サフランの取引と利用
フランは、3千年以上もの間、調味料、香料、染料、医薬として使われ続けてきた.
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サウザンドアイランドドレッシング
ウザンドアイランドドレッシング（Thousand Island dressing）は、サラダドレッシングおよび調味料の一種。サウザンアイランドとも称される。 通常ドレッシングのベースとしてマヨネーズが使われ、オリーブオイル、レモン汁、オレンジ果汁、パプリカ、ウスターソース、マスタード、酢、クリーム、チリソース、トマトピューレ、ケチャップ、タバスコなどを加えることがあるHonberger, Maud Mitchell, ed.
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もろみ
醤油醸造用の豆麹と麦麹を塩水に漬け込んだ醤油もろみ。もろみ味噌の一種である「しょうゆの実」にあたる。 もろみ（醪・諸味とも書く）とは、醤油・酒などを作るために醸造した液体の中に入っている、原料が発酵した柔らかい固形物のことである。.
もんじゃ焼き
もんじゃ焼き（もんじゃやき）は、ゆるく水溶きした小麦粉を鉄板で調理して食べる東京近郊のローカルフードである。 単にもんじゃと呼ぶほか、地域によって異なるさまざまな呼称がある（後述）。.
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やまや
株式会社やまや（Yamaya Corporation）は、酒類・食品・飲料などを発売する小売店チェーンの一つ。イオングループの一員（持分法適用関連会社）だが、同グループの出資比率は低い。酒類販売店チェーンとしては最大手である。東証第一部に上場している。 企業スローガンは「フレッシュなお酒を世界から」。キャッチコピーは「ワールドリカーシステム・やまや」。.
ゆずこしょう
*柚子胡椒 - 調味料のひとつ。.
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ゆべし
ゆべし（柚餅子）とは、柚子ないしクルミを用いた加工食品あるいは和菓子の一種。.
備蓄推奨品
備蓄推奨品 (びちくすいしょうひん)は、地震や台風、パンデミックなどの災害に備えて、予め備蓄し、準備しておくことが推奨されている品々。.
唐辛子
みじん切りにした唐辛子 乾燥させた唐辛子 唐辛子畑 唐辛子（とうがらし、唐芥子、蕃椒）は、中南米を原産とする、ナス科トウガラシ属 (Capsicum) の果実あるいは、それから作られる辛味のある香辛料である。栽培種だけでなく、野生種が香辛料として利用されることもある。 トウガラシ属の代表的な種であるトウガラシにはさまざまな品種があり、ピーマン、シシトウガラシ（シシトウ）、パプリカなど辛味がないかほとんどない甘味種（甘唐辛子・あまとうがらし）も含まれるが、ここでは辛味のある品種から作られる香辛料について述べる。.
唐辛子味噌
唐辛子味噌各種。手前より「ぴりっ子」、「辛味子」、「南蛮みそ」、「かんずり」。 唐辛子味噌（とうがらし みそ）は、唐辛子で作られた食品であり、調味料や薬味として使われる辛味調味料の一つ。唐辛子の別名から南蛮味噌（なんばん みそ）とも呼ばれる。.
再使用
再使用（さいしよう）は、一度使用された製品を、そのまま、もしくは製品のあるモジュール（部品）をそのまま再利用することをいう環境用語である。リユース (Reuse) ともいうであるのでリユーズではない。 従来から、家族内や知人内での製品のお下がりや、地域内での不要品のバザー、あるいは廃品回収など、小規模のレベルでは行われてきたが、本格的な循環型社会の形成のためには社会構造的にリユースの流れを構築することが望まれている。.
冷奴
冷奴（ひややっこ）は、豆腐を使った料理の一つ。奴豆腐（やっこどうふ）、略してやっこともいう。主に、酒の肴や夏向きの料理として食べられる。 冷やした豆腐（絹ごし豆腐、木綿豆腐の双方が使用される）の上に薬味を載せたり、調味料を使用して食べる日本の料理である。 豆腐は数センチメートル角か、あるいは近年は一人分の大きさの直方体に切る。 薬味や調味料は様々なものが使用され、薬味は刻みネギ、削り節、おろしショウガ、ミョウガ、青じそのみじん切り、ダイコンおろし他、調味料は濃口醤油、唐辛子味噌、その他のタレなどである。 また、オクラ、納豆などを載せて食べる事もある。.
冷や汁
冷や汁（ひやしる、ひやじる）は出汁と味噌で味を付けた、冷たい汁物料理。主に夏場に食べる。宮崎県、埼玉県、山形県など日本各所の郷土料理であるとともに、同名でそれぞれ別内容の料理や、別名ではあるが類似している料理が存在する。.
凍結含浸法
凍結含浸法（とうけつがんしんほう）は、有益な物質（酵素、栄養成分、調味料など）を食品素材内部に急速導入する技術である。高齢者・介護用食品、機能性食品、医療用食品などの製造に利用される。減圧または加圧による急速酵素含浸法として、広島県が単独または企業との共同特許として、多数の特許を保有しており、大手食品会社を含む全国の企業にライセンス供与されている。主に商品化されている分野は、「やわらか食」または「咀嚼・嚥下困難者用食品」である。形状保持型のバリアフリー介護食として、酵素を利用した唯一の製造方法である。凍結含浸法に関連する学術論文、総説等は、学術雑誌に多数掲載されており、学術的にも高く評価されている。 関連商品は、進化系介護食あるいは回復支援食など様々な名称で、テレビ、新聞など多数のメディアに度々取り上げられている。.
出汁
出汁・出し・だしは、昆布や鰹節などの食品を煮て出した汁。煮出汁の略で、出し汁、にだしともいう広辞苑第5版。.
八木にんにく
八木にんにくとは、秋田県横手市増田町八木地区で栽培されるにんにくの品種である。品種名は八木。.
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削り節
削り節 削り節（けずりぶし）とは、鰹節やカツオ、サバ、イワシ、マグロ等の干し魚を薄く削ったものである。日本食の調味料の基礎と位置づけられており、出汁の素材として昆布などと共に欠かせないものである。料理の仕上げ（見た目、香りやコクの付加）として最後に振りかけられる場合もある。 かつては使用する直前に毎回削っていたが、近年は、工場で削って窒素封入によって酸化や香りの飛散を防いだ包装の鰹節削り節（かつおぶしけずりぶし）や花鰹（はなかつお）、鰹削り節（かつおけずりぶし）などを利用する場合が多い。.
創健社
株式会社創健社（そうけんしゃ）は、自然食品・健康食品の企画開発や販売を行う企業。 「べに花一番」（べにばないちばん）のブランド名による食用油と、無添加調味料の企画・開発・販売を行っている。その他に健康関連雑貨の販売も行っている。 コーポレートスローガンは「人と地球の健康を」。.
創味食品
株式会社 創味食品（そうみしょくひん、英称：Somi Shokuhin Co., Ltd.）は、京都府京都市伏見区に本社を置く、主に調味料を中心とする日本の食品メーカーである。.
勝浦タンタンメン
勝浦タンタンメン 勝浦タンタンメン（かつうらタンタンメン）は、千葉県勝浦市の飲食店で供される担担麺の名を用いたご当地ラーメンである。 勝浦のタンタンメンは、当地の海女・漁師が寒い海仕事の後に、冷えた体を温めるメニューとして定着していた。 基本スタイルは醤油をベースにしたスープに中華麺が入り、具材としてラー油や唐辛子で炒めた玉ねぎと豚挽き肉が載っている - キリンビール 2009年5月25日 - @nifty 2010年4月26日。一般的な担担麺に使われるゴマや芝麻醤は使用しない。 メニューの特徴は、通常のゴマ系と違い、醤油ベースのラー油が多く使われたラー油系タンタンメン。 また勝浦タンタンメンはONE勝浦企業組合が管理する地域団体商標である。無断で使用および商用利用することはできず、商品のパッケージへの使用、販促ＰＯＰでの使用、飲食店でのメニュー提供、イベントでのメニュー提供など無断で使用した場合は商標権の侵害になる。そうした地域ブランドの模倣品による被害から一般消費者を守ることを目的として設立された「」が通報窓口を設け、模倣品被害を発見し、取り締まるための活動を行っている。.
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四川料理
四川料理（しせんりょうり、四川菜 、川菜 ）は、狭義には、中国四川省の郷土料理である。広義には、もともと四川省の一部であった重慶市はもとより、雲南省、貴州省などの周辺地域をも含めた、共通する特徴をもつ郷土料理の系統を指す。中国での一般的な呼称は「川菜 チュアンツァイ、」。.
噴霧乾燥
所規模での噴霧乾燥機（同調流式）の模式図A:乾燥させる液体またはスラリー, B:噴霧気体, 1:気体流路, 2:気体の加熱, 3:液体・スラリーの噴霧, 4:乾燥チャンバー, 5:乾燥チャンバーとサイクロンの連絡部, 6:サイクロン, 7:気体排出部, 8:製品収集容器 SDX 噴霧乾燥ノズル 噴霧乾燥（ふんむかんそう）は、液体または液体・固体の混合物（泥漿/スラリー）を気体中に噴霧して急速に乾燥させ、乾燥粉体を製造する手法である。乾燥に用いる気体は一般に高温のものを用いる。.
Chouchou (テレビ番組)
『chouchou』(シュシュ)は、2017年4月16日からテレビ朝日で毎週日曜 1:00 - 1:30 （土曜深夜、JST）に放送されているトークバラエティ番組。正式タイトルは、「シュシュ(chouchou)お気に入り」。.
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Cook Do
Cook Do（クックドゥ）は味の素が販売する調味料のブランド。.
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石見食品工業所
石見食品工業所（いわみしょくひんこうぎょうしょ）は、大阪市東住吉区にある調味料メーカーである。 1935年（昭和10年）に創業。以来、少人数の家族経営を行っている。 創業者の坂井一男が開発したヘルメスソースの製造元で、地元・大阪でも相当な通でなければ知らない幻のソースといわれている。.
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理研ビタミン
ビタミン株式会社（りけんビタミン）は、東京都の調味料メーカー。乾燥わかめフレークの「ふえるわかめちゃん」シリーズをはじめ、「わかめスープ」「ノンオイル青じそドレッシング」などを販売している。戦前の財団法人理化学研究所が母体であり、ビタミンAの製造部門を引き継ぐ形で発足した。.
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砂糖
糖の結晶 砂糖（さとう、sugar）は、甘みを持つ調味料（甘味料）である。物質としては糖の結晶で、一般に多用されるいわゆる白砂糖の主な成分はスクロース（ショ糖）である。サトウキビやテンサイなどを原料としてつくられる。 砂糖の歴史は古く、その発明は2500年前と考えられている。インドからイスラム圏とヨーロッパへ順に伝播してゆき、植民地に開拓されたプランテーションでは奴隷を労働力として生産された。19世紀末にはそれまでの高級品ではなく一般に普及する食品となったが、20世紀を通じてグローバルな生産調整が行われた。欧州で1968年から行われてきた砂糖クオータ制度は2017年9月末をもって廃止された。 世界保健機関(WHO)は2003年の報告で、砂糖摂取量は総カロリー対して10%以下となるよう推奨したが、2014年には証拠の蓄積により新たに5%以下にすることの利点を追加した。2016年にWHOは清涼飲料水への課税を促し、肥満、2型糖尿病、虫歯を減らせた。各国は肥満税やガイドラインを作成し、砂糖消費の削減を狙ってきた。 搾りかすなどの副生成物の年間排出量は、世界中で約1億トン以上で、製糖工場自身の燃料として利用されるだけでなく、石灰分を多く含むため、製鉄、化学工業、大気汚染防止のための排煙脱硫材、上下水の浄化、河川海域の水質底質の改善、農業用の土壌改良材 など様々な利用がされている。また搾りかすの一部は、堆肥として農地に還元されるほか、キクラゲの菌床栽培の培地原料としても利用される。.
磯じまん
磯じまん株式会社（いそじまん）は、大阪府大阪市都島区友渕町に本社を置く、主に海苔佃煮などの加工食品を製造販売している食品メーカーである。1926年創業。.
神谷禎恵
谷 禎恵は、フードプロデューサー。大分県乾しいたけ大使。 調味料ソムリエプロでゆずごしょうの啓発活動は有名で、通称は『マダムゆず』。株式会社生活工房とうがらし代表取締役。.
福山
福山（ふくやま、ふくざん）;地名.
福光屋
株式会社福光屋（ふくみつや）は、石川県金沢市に所在する日本の酒造メーカーである。清酒などの製造・販売を行っている。基幹銘柄は『福正宗』（ふくまさむね）。 かつては横山隆一の漫画作品『フクちゃん』を広告キャラクターとして、新聞やテレビCMに登場させていた。.
種実類
実類（しゅじつるい）とは、かたい皮や殻に包まれた食用の果実・種子の総称。別名堅果（けんか）。種実類のうち、木の実は一般には「ナッツ」と呼ばれる。.
稲森俊介
森 俊介（いなもり しゅんすけ、1930年8月29日 - 2011年3月18日）は、日本の実業家。カルピス社長、味の素社長などを歴任、日本食品添加物協会会長を務めた。1998年食品産業功労賞。.
穀物
小麦畑。フランスで撮影。 イネの穂。 ハンガリーで撮影されたトウモロコシ。 カトマンズで売られている様々な豆類。 穀物（こくもつ）は、植物から得られる食材の総称の1つで、澱粉質を主体とする種子を食用とするもの。農学・経済学・人類学にの分野では、糧食（りょうしょく）と呼ばれる場合ある。 イネ科作物の種子を禾穀類（かこくるい、Cereals、シリアル）日本作物学会編『作物学用語事典』農山漁村文化協会 p.241 2010年といい、マメ科作物の種子を菽穀類（しゅこくるい、Pulses）という。そして、穀物は狭義にはイネ科作物の種子（禾穀類）のみを指し、広義にはこれにマメ科作物の種子（菽穀類）や他科の作物の種子を含む『丸善食品総合辞典』丸善 p.393 1998年。広義の穀物のうち、禾穀類の種子（単子葉植物であるイネ科作物の種子）と似ていることから穀物として利用される双子葉植物の種子をまとめて擬禾穀類あるいは擬似穀類（疑似穀類、Pseudocereals）と呼ぶ『丸善食品総合辞典』丸善 p.393 1998年日本作物学会編『作物学用語事典』農山漁村文化協会 p.242 2010年『丸善食品総合辞典』丸善 p.268 1998年。擬似穀類には、ソバ（タデ科）、アマランサス（ヒユ科）、キヌア（キノア、アカザ科）などが含まれる『食料の百科事典』丸善 p.18 2001年。.
穀醤
醤（こくしょう）とは、大豆などの穀類を原料とする発酵調味料。東アジア・東南アジア各国に存在する。日本のものとしては、味噌や醤油がこれに該当する。.
精巣
精巣（せいそう、英語 Testicle、ラテン語 Testis）とは、動物の雄がもつ生殖器の1つ。雄性配偶子（精子）を産生する器官。哺乳類などの精巣は睾丸（こうがん、英語 Balls）とも呼ばれ、左右1対ある。俗称は、金玉（きんたま）、玉（たま）、ふぐりなど。また、魚類の精巣は白子（しらこ）と呼ばれ、魚の種類によっては食用にする。 脊椎動物の精巣は精子を作り出す他に、ホルモンであるアンドロゲンを分泌する内分泌器官でもある。 また精巣は男性の急所としても知られ軽くぶつけるだけでもかなり強い痛みを感じる部分である。.
精肉店
精肉店（せいにくてん、butcher）とは、牛、豚、鶏、その他の精肉を扱う販売店を示す。一般的には、肉屋（にくや）とも言われる。 独立した店舗の他、大型スーパーマーケット内のテナントなどの形態もある。 また、肉に関連した総菜(コロッケ・メンチカツ・とんかつなど)やハム・ソーセージを製造販売していることもある。同様に、肉に関連した調味料も扱っていることが多い。また、肉を中心とした食堂を兼営していることもある。 File:Boucherie du Bac, Paris 10 April 2013.jpg|パリ市の肉屋 File:Wagyubeef01.jpg|精肉店のショーケー.
精進料理
精進料理（しょうじんりょうり）とは、仏教の戒律に基づき殺生や煩悩への刺激を避けることを主眼として調理された料理。 ここでは、中国において仏教から成立した精進料理と、韓国料理や日本料理の和食の一分野である精進料理について紹介する。.
粗
粗（あら）は、魚の下ろし身を取った後に残る頭部、骨、エラ、ヒレやそれらに付着した肉である。通常は「魚のアラ」と呼ばれ、食材となる。 魚類であるサメのヒレは、ふかひれがメインの利用目的であり、アラとは呼ばない。.
粗品
粗品の一例（右上に熨斗） 粗品（そしな、そひん）とは、他人に贈呈する品物の謙遜した呼び方である。粗末な品物という意味で用いられることもある。 ただし商業的な宣伝活動の一種として、来店や商品の購入、契約などのお礼として贈呈される品物のことを指すこともあり、日常的には主に商用目的におけるお礼の品物として解される。.
粉
粉（こな、英語：powder）とは、固体物質が非常に細かく砕けたものである。特に穀物等を砕き微細な粒状に加工した食品の意味でよく用いられる。 他にも、砂糖、鰹節、粉末スープなどの調味料の粉、骨粉、さなぎ粉など肥料、飼料の粉、カーボンブラック、二酸化チタンなどの顔料の粉、染料の粉、医薬品の粉、金属の粉など、多くの物質が粉となりうる。これらについては粉末（ふんまつ）と呼ばれることが多い。 粉と、粒径が比較的大きい粒との境は曖昧であるが、一般的感覚で粉と感じられるのは、およそ直径0.1mm未満のものが多い。.
粉体工学
粉体工学（ふんたいこうがく）とは、多数の粒子の集合体（粉体）の物理的特性、測定方法、操作方法などを扱う工学の分野である。粒子の直径の小さな物を粉、大きな物を粒として区別することがあり、扱う対象によっては、粉粒体工学、微粒子工学とも呼ばれる。 粉体は主に固体を細かくしたもので、化学工業など工学の様々な分野で用いられている。その集合体は液体、気体、固体とは異なる独特の性質があり、生産工程において付着、飛散、閉塞などのトラブルが発生しやすい。そのため粉体の機能性や操作性を向上させるための製造方法、操作方法が研究課題となっている。 粉塵、エアロゾルなど、粉体の身体に対する有害性や環境への影響も重要な問題となっている。 『粉体』の語を日本で初めて使った研究者は寺田寅彦と言われている。.
粉チーズ
粉チーズ（こなチーズ）は、チーズを乾燥させ粉末状にした食品。パルメザンチーズを原料にしたものが有名。主にスパゲッティ等にかけて供される。蓋を開けて振るだけで利用できる市販品は、手軽な調味料として家庭や喫茶店・レストランを問わず広く普及している。またパルメザンチーズ等のナチュラルチーズは長期保存に向かないが、粉チーズはそれらに比べて長く保存できるという点でも利便性が高い。.
粉末酒
粉末酒（ふんまつしゅ）とは、酒類のエタノール成分をデキストリンその他の水溶性物質に内包することで保持し、水分を除去した粉末状の酒である。水に溶解することでアルコール飲料となる。日本の佐藤食品工業が製法を開発した。 アメリカでは2014年にアリゾナ州に本拠地をかまえるリップスマーク社が、アメリカ財務省下のアルコール・タバコ税貿易局の認可を得て「パルコール」という粉末アルコールの販売に着手している。.
紹興酒
紹興酒（しょうこうしゅ）は中華人民共和国の浙江省紹興市付近で製造される代表的な黄酒（ホアンチュウ、、すなわち醸造酒）。.
紅しょうが
牛丼店に備え付けられている紅しょうがの一例 紅しょうが（べにしょうが）は、ショウガの塊根を梅酢に漬けた漬物の一種。.
紙皿
紙皿（かみざら）とは、紙で出来た皿などの食器である。用途に応じてグラタン皿やカレー皿のような所定の料理を盛り付けるための製品も見られる。.
緑内障
緑内障（りょくないしょう、glaucoma ）は、目の病気の一種。青底翳（あおそこひ）とも呼ばれる。.
繰繰れ! コックリさん
『繰繰れ! コックリさん』（ぐぐれ コックリさん）は、遠藤ミドリによる日本の漫画作品。『月刊ガンガンJOKER』（スクウェア・エニックス）で2011年8月号から2016年12月号まで連載された。.
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缶
缶・罐（かん）とは、金属製の容器である。材料により、ブリキ缶、スチール缶、アルミ缶などに分かれる。.
缶詰
缶詰（かんづめ）は、一般に水分の多い食品を金属缶に詰めて密封した上で微生物による腐敗・変敗を防ぐために加熱・殺菌したもの日本食品保蔵科学会『食品保蔵・流通技術ハンドブック』建帛社 p.38 2006年。乾燥食品などの製品を単に金属缶に詰めて密封したものは厳密には「缶入り」と呼ばれ一般に缶詰とは区別される。なお、食品以外の缶詰も製造されている（#食品以外の缶詰）。.
羽車
羽車（はぐるま）.
統一企業
統一企業（とういつきぎょう）は台湾の食品製造・食品加工・流通・小売などのグループ企業。中華民国（台湾）国内の食品関連企業では最大手。海外企業が台湾へ進出する際、同社との合弁で進出することが多い。.
瑞鷹 (酒造メーカー)
鷹株式会社（ずいよう）は、熊本県熊本市に本社を置く日本の醸造業である。.
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炒り卵
り卵（いりたまご）は、鶏卵を割って塩・砂糖・みりんなどの調味料を加えた液をフライパンなどの調理器具を使用して、箸などで崩しながら炒めた料理。スクランブルエッグとは違い、パラパラの粒状になるように、十分加熱をした料理である。 ご飯に彩りとして振りかけたりまぶして使用する事が多く、お握り・ふりかけや五目寿司・チャーハンなどに使用される。シラスやサクラエビ、ホウレンソウなどと炒め合わせる場合もある。 そぼろ料理における、黄色を担う。（そぼろ丼など）.
瓶
、壜（びん）は、ガラスや陶器を材料とした容器。英語で、ボトル（bottle）というと口の細い瓶を指し、ジャー （jar）というと広口瓶を指す。瓶に取っ手がある水差しに近い瓶は英語でジャグ（jug）である。.
生利節
生利節（生り節、なまりぶし）、または生節（なまぶし）とは、生のカツオを解体し、蒸す、茹でるなどの処理を施した一次加工食品。原料として、カツオ以外にマグロ、サバを使うこともある。軽度の燻製加工が施されている場合もある。初鰹と同じく、夏の季語でもある。.
甜麺醤
麺醤（テンメンジャン、ティェンメンジャン）は中華料理の調味料の一種。中華甘みそ、麺醤とも呼ばれる。.
甘味料
味料（かんみりょう、Sweetener）とは、食品に甘みをつけるために使われる調味料である。なお食品衛生法による食品の表示にあっては食品添加物に区分される。近年では、天然に存在しない人工甘味料である合成甘味料も利用されている。.
焼きうどん
きうどん（ソース味） 焼きうどん（やきうどん、焼き饂飩）は日本の料理で、焼きそばと同様にうどんを肉や野菜等の具材と共に炒め、調味料で味をつけたもの。.
焼き物 (料理)
き物（やきもの）あるいは焼き料理（やきりょうり）とは料理の一種で、本来は熱媒（鍋・釜や油）を利用せず、火で直接食品を加熱した料理である。.
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焼き鳥
き鳥または焼鳥（やきとり）は、鶏肉を一口大に切ったものを、串に数個（1個から5個程度）刺し通し、直火焼き（串焼き）して調味したものである。 本項では日本料理としての焼き鳥について記す。.
焼売
売（しゅうまい、広東語: シーウマーイ）は、豚の挽肉を小麦粉の皮で包み蒸し調理した中華料理の点心。 中華人民共和国の広州や香港では広東語で「シーウマーイ」と発音されている。日本語は広東語の発音を外来語として取り入れている。標準的な中国語（北京語）では「シャオマイ」と発音し、同音の「燒麥（簡体字: 烧麦）」の字を当てる場合がある。.
焼豚玉子飯
豚玉子飯 焼豚玉子飯（やきぶたたまごめし）は、愛媛県の今治市の名物料理の一つであり、「今治焼豚玉子飯」とも呼ばれるB級グルメである。 米飯の上にまず薄く切った叉焼（煮豚）をのせ、さらに半熟の目玉焼きをのせてから焼豚のタレで味付けした丼物料理。.
焼肉のたれ
肉のたれ（やきにくのたれ）は、焼肉、またはバーベキュー等に用いられる合わせ調味料（タレ）。.
焼津水産化学工業
津水産化学工業株式会社（やいづすいさんかがくこうぎょう）は、調味料などの食品製造を行う会社。.
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異性化糖
性化糖（いせいかとう、high-fructose corn syrup、HFCS）は、主にブドウ糖からなるコーンシロップ（トウモロコシ）を、酵素かアルカリによって異性化した果糖とブドウ糖を主成分とする糖をいう。日本の食品の原材料名でよく果糖ブドウ糖液糖と表記される。デンプンは主な穀物の炭水化物（糖分）である。デンプンは複数のブドウ糖が結合したものだが、ブドウ糖をより甘味の強い果糖に異性化させ甘味を増すことができる。ジャガイモやサツマイモなどのデンプンを異性化させることもある。 1970年代後半より砂糖の代わりを担ってきた。甘さをショ糖と同等に調整した果糖55%、ブドウ糖42%のHFCS 55が、ソフトドリンクなどに使用されるなど、最も普及している。広く言えば新しい砂糖である。.
煮こごり
ワハギの煮凝り 煮こごり（にこごり、煮凝り）は、ゼラチン質の多い魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状に固まったもの。この煮汁がゲル化する性質を利用して、煮込んだ材料ごと冷し固めた料理のことも指す。地域によってはこごり、こうごり、こんごりなどとも呼ばれる。.
煮魚
メバルの煮付け 煮魚（にざかな）は、魚を味を付けた汁で煮る料理広辞苑第5版。.
煮豆
豆（にまめ）は、ダイズやアズキ、エンドウマメなどの乾燥豆を水でもどし、甘い味付けでやわらかく煮た煮物料理のひとつ。 乾燥した豆を事前に十分に水に漬けてもどし、弱火でゆっくり煮る。途中で砂糖などの調味料を加えて、味を豆の芯まで含ませる。 豆の種類や調味料などの違いで、うぐいす豆、富貴豆、ぶどう豆、五目豆など、様々な種類がある。 卓袱料理では、十六寸豆（とろくすんまめ。一般的には白いんげん。大福豆とも）や黒豆を用いた煮豆が小菜として出される。 昆布豆のように、（甘口であっても）刻んだ昆布や根菜も入れ、味付けに醤油などを用いた、甘くない煮豆も存在する。.
目玉焼き
玉焼き（めだまやき、）は卵料理のひとつで、平坦な鉄板などに卵を割り入れて焼いたものである。卵は主に鶏卵を使用する。2個または1個を使う。黄身と白身が共に平円状となり、見た目が目玉のようになることからそう呼ばれる。.
目玉焼きの黄身 いつつぶす?
『目玉焼きの黄身 いつつぶす?』（めだまやきのきみ いつつぶす）は、おおひなたごうによる日本の漫画作品。エンターブレイン刊『コミックビーム』にて、2012年10月号より連載中。また、2014年8月に全4話でテレビアニメが連続放送された。2017年11月に実写テレビドラマ化された。 日常において自分が当たり前だったと思っていた食べ方が実はマイナーだったかもしれないという千差万別の食べ方をテーマにした異色グルメ漫画作品。おおひなた作品には極めて珍しく下ネタやパロディやブラックユーモアは少な目である。.
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目玉焼き丼
玉焼き丼 目玉焼き丼（めだまやきどん）とは、飯に目玉焼きを載せた料理である。.
直火焼き
火焼き（じかびやき）とは、乾式加熱を伴う調理形態の一種で、熱媒（鍋・釜や油）を利用せず、火で直接食品の表面を加熱した料理である。加熱調理の技法としては人類最古のものと思われる。直火焼きには著しい量の輻射熱が伴い、肉を手早く調理する際に用いられる傾向がある。熱源と食材との間に鉄格子（グリル）や金網などを置いて加熱する場合は、網焼き（あみやき）と呼ばれる。 直火焼きにおける食材への伝熱は、主に熱輻射によるものである。直火焼きでは食材をさらす温度が250℃を超えることも多い。肉は焼くと、メイラード反応と呼ばれる化学反応過程で独特の香ばしい風味となる。メイラード反応は、食材が155℃を超える温度に達するときにのみ起きる。直火焼きは、脂の乗りやジューシーさが失われ食材が乾いて固くなる一因となるものの、油を使うよりもヘルシーな調理法として紹介されることが多い。 牛肉、豚肉、鳥肉、魚肉などを高温で調理するとヘテロサイクリックアミン(HCA)、ベンゾピレン、多環芳香族炭化水素(PAH)の生成につながるが、これらには発癌性があることが研究によって示されている。タレに漬け込んでから焼くことで、これら発癌性物質の合成は減らすことができる。.
盛田
盛田株式会社（もりた）は、愛知県名古屋市所在の、酒類・醤油・調味料・味噌を製造する醸造会社である。.
白だし
白だし（しろだし、しらだし）とは、調味料の1つ。.
白子 (精巣)
白子（しらこ）は、主に魚類の精巣を食材とする際の呼び名。タラ、アンコウ、フグなどの成熟した白子は味が良く、酢の物、汁物、鍋物、焼き物などとして食べる。 通常、75-82%の水分、1-5%の脂肪を含み、プロタミン（ヒストン）、ヌクレオプロテインなどの強塩基性タンパク質やポリアミンを多く含むのが特徴とされる。遺伝子としてのDNAも高濃度で含む。.
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白焼き
アナゴの白焼き 白焼き（しらやき）とは、食材に調味料やタレ、油などをつけず直火焼きする調理法、または調理された料理のことで、素焼きとも呼ばれる。 食材に含まれる脂を落としたり、旨みを閉じ込める、風味を付ける、焼き目を付けるためにも行われる。離乳期や病気などで味がついてないものの方が好ましい場合などにもよく使われる調理法である。食材の香りが表に出る調理法。 ガスや電気の熱を利用する場合、炭火焼をする場合など焼き方は様々である。.
E番号
E番号 (E number) は、欧州連合内で使用するために決められている食品添加物に付与される分類番号である（E番号のEはEuropeのEである）。欧州連合では一般的に食品のラベルに記載されている。食品添加物の安全性の評価とその承認は欧州食品安全機関の管轄である。分類方式はコーデックス委員会が定めた国際番号付与体系 (International Numbering System, INS) に従う。INS添加物として認められているもののみが欧州連合でも認可され、INSと同じ番号に接頭辞「E」を付加したE番号が与えられる。 オーストラリアなど、欧州連合以外の地域においても食品添加物表示に用いられる。 初めて承認されたのは着色料のリストで、1962年である。続いて1964年には防腐剤、1970年には抗酸化物質、そして1974年には乳化剤、安定剤、増粘剤およびゲル化剤が追加された。.
芝麻醤
芝麻醤（チーマージャン、ヅーマージャン）は、中華料理の調味料のひとつ。練り胡麻（練りごま、練りゴマ、ねりごま、ねりゴマ、ねり胡麻、ゴマペースト、胡麻ペースト）を加工して作る。タヒーニ（Tahini）または、タヒーナ（Tehina、طحينة）とも呼ばれる。.
隠し味
し味（かくしあじ）とは、調理の際に主要な食材以外の材料（目立たない程度であり、たいていは微量）を加え調味する技法、またはその材料を指す用語。それ自体が料理に必要なものではないが、加えることでその他の食材の風味を引き立てたり、料理のアクセントとして用いられることが多い。隠し味は味の決め手になることが多く、料理店などでは秘伝とする場合が大半であるが、最近では店主が雑誌やテレビなどで公表することもある。.
銀座三河屋
銀座三河屋（ぎんざみかわや）は、東京都中央区銀座にある食品の卸小売をおこなう企業（株式会社）である。.
鍋しぎ
鍋しぎ（なべしぎ:鍋鴫）は、茄子を用いた日本の家庭料理（郷土料理）。.
青毛 (久喜市)
青毛（あおげ・おおげ）は、埼玉県久喜市の地名。郵便番号は346-0011。.
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須津駅
津駅（すどえき）は、静岡県富士市中里にある岳南電車岳南線の駅である。駅名は旧地名の「須津村」による。.
顆粒
顆粒（かりゅう）とは、.
食卓の賢人たち
『食卓の賢人たち』（Δειπνοσοφισταί「デイプノソフィスタイ」）は、ギリシア語の散文作家、雄弁家、文法家のアテナイオスが2世紀頃に書いた著作。全15巻。.
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食品
食品（しょくひん、食べ物、、）は、人間が食事で摂取する物。広辞苑第5版最初の食品は母乳。広辞苑第5版地域や時代において広く用いられる食品として、ペミカンや缶詰が挙げられる。 食品と同義であり明確な線引はないが、肉類や野菜類、果実類など主食品以外の食べ物品目、または調理前の食品を食料品（しょくりょうひん）とすることもある。 人間は生きるために、食品を食べて栄養素の摂取している。医療を目的としたものは薬とよび、食品と区別される事が多いが、薬とは定義されない健康食品と呼ばれるものもある。 生物は食品を味わうことは快楽になるので、嗜好品としての要素もある。.
食品廃材
食品廃材（しょくひんはいざい）とは、食品加工の過程で発生する不可食部の事である。.
食品添加物
PAGENAME 食品添加物（しょくひん てんかぶつ、英語 food additives）は、食品製造の際に添加する物質のこと。広義には食品包装に使われる樹脂などを、間接食品添加物として扱う場合がある。 主な用途.
食材
食材（しょくざい、）とは、料理の材料のこと。.
食材の切り方一覧
花をモチーフにした飾り切り 本稿では、食材の切り方一覧（しょくざいのきりかたいちらん）として主に野菜を調理するときのさまざまな切り方について紹介する。魚介類については刺身や三枚おろし、さくどり等を参照。 食材を切ることには次のような機能がある。.
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食文化 (2ちゃんねるカテゴリ)
食文化（しょくぶんか）は、匿名掲示板2ちゃんねるのカテゴリの1つ。各種食べ物・飲み物に関する板をまとめている。.
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飯
お椀に盛りつけた御飯 飯（いい、はん、まま、まんま、めし）は、.
馬王堆漢墓
王堆漢墓（まおうたいかんぼ）は、湖南省長沙市芙蓉区にある紀元前2世紀の墳墓。利蒼（- 紀元前186年）とその妻子を葬る。1972年の発掘時、利蒼の妻の遺体が未だ生けるが如き状態だったことで知られる。また副葬品にも貴重な工芸品や帛書が含まれ、中国古代史研究にとって多くの重要な資料を提供した。.
香川綾
香川 綾（かがわ あや、1899年3月28日 - 1997年4月2日）は、香川栄養学園の創始者。医学博士。日本における栄養学の普及に多大なる功績を残した。.
香味油
香味油（こうみゆ、こうみあぶら）とは、香りのある素材を食用油に入れて加熱し、香味を油に移したものである。調味油やシーズニングオイルとも呼ばれる。代表的なものに、ラー油やネギ油がある。.
香辛料
インド食材輸入会社の倉庫のスパイス類 香辛料（こうしんりょう、spices スパイス）とは調味料の一種で、植物から採取され、調理の際に香りや辛味、色をだしたり、臭みを消すものの総称である。食事をおいしくしたり、食欲を増進させたりする。香料として食品に添加されるものも多数ある。.
角煮
角煮 卓袱料理の東坡煮 角煮（かくに）とは、豚肉のばら肉（三枚肉）を使った料理である。肉を1口大に切り、調味料や香味野菜を加えて柔らかく煮て調理する。.
角長
株式会社角長（かどちょう）は、和歌山県有田郡湯浅町湯浅にある、醤油を主力とする調味料のメーカー。.
計量スプーン
プラスチックの計量スプーン 金属製の計量スプーン プラスチックのコーヒースプーン 金属製のコーヒースプーン 計量スプーン（けいりょうスプーン）は、調理の際に少量の食品（主として調味料）の計量に用いる、容量が決められたスプーンのことである。メジャースプーンともいい、材質は一般にプラスチックか金属である社団法人全国調理師養成施設協会編『改訂調理用語辞典 カラー版』 1999年、367頁。 日本においては香川綾によって考案された。すり切りで大さじが15ミリリットル、小さじが5ミリリットル、茶さじが2.5ミリリットルと標準化されている。料理のレシピでは、「大さじ2（杯）」「小さじ2分の1」のように体積の単位として用いられている。 「計量スプーン」と言った場合は計量のために用いるスプーンのことであるが、元々は大さじはテーブルスプーン（Tablespoon、 tbsp.と略記）、小さじはティースプーン（Teaspoon、tsp.と略記）に由来するものである。この場合、すり切りにするのではなく、スプーンに山盛り (spoonful) にして容量を量る。容量は、国によって異なる。ティースプーンより小さいスプーンをコーヒースプーン（Coffeespoon）という。; アメリカ合衆国.
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調理用計量器
調理用計量器（ちょうりようけいりょうき）とは、調理をする際に調味料などの分量を量るための道具。調理用計器ともいう。調理の際には目分量がとられることも多いが、調理の標準化や品質管理という点では調理用の計器類は重要な意味を持つ。具体的には計量カップ、計量スプーン、温度計、タイマーなどがある。料理のレシピを記載する場合にも、決められた種類の計量器を指定して材料の分量を書き記す場合が多い。一見して同じに見えるものでも国によって容量が異なる場合がある。本項では、体積を量る計量器について記載する。.
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高砂市
市（たかさごし）は、兵庫県の播磨南東部に位置する市。東播磨県民局管轄区域。 播磨灘沿岸地域に工場が林立する工業都市。漁業や採石業も盛んで古い歴史を持つ。市内南部を中心に神社が多く、播州の秋祭りと総称される祭礼が知られる。.
高砂香料工業
香料工業株式会社（たかさごこうりょうこうぎょう、Takasago International Corporation）は、日本最大の香料メーカー。本社所在地は東京都大田区蒲田5-37-1アロマスクエア17F。1920年2月に創業。資本金92億円。東京証券取引所一部上場企業（化学に分類）。売上高国内首位、2013年の世界市場におけるシェアは5.2％で5番目。 1920年に甲斐荘楠香ら12名の香料技術者により創設された高砂香料を母体として，1951年に現社名として設立。 現在では世界28の国と地域にてフレーバーを中核に、フレグランス・アロマイングリディエンツ・ファインケミカルの４つの事業について開発・製造・販売を展開している。 支店は大阪・名古屋・福岡、出張所・連絡所は札幌・仙台・静岡・広島・徳島、総合研究所が平塚（神奈川県）、工場が平塚・磐田（静岡県）・鹿島（茨城県） にある。 2001年のノーベル化学賞を受賞した野依良治（名古屋大学教授）は同社の取締役のひとり。 現在、本社が置かれているアロマスクエアは同社東京工場跡地である。.
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高菜めし
菜めし（たかなめし）は、熊本県および筑後地方の郷土料理。 最初に炒り卵を作り、細かく切った高菜漬をしっかり炒めた後に炒り卵とご飯を混ぜてさらに炒めゴマ、塩、醤油等の調味料で味付けをしたもの（高菜漬そのものに塩分が含まれるため味付けをしない場合もある。）。 阿蘇高菜を使用するため、阿蘇地域で良く見られる料理である。 豊肥本線（阿蘇高原線）市ノ川駅前のドライブイン「あそ路」が、阿蘇で初めて商品化し、徐々に定着して阿蘇の名物となった。あそ路の「たかなめし」は高菜ピラフや高菜炒飯とは違う素朴な製法で根強いファンが多い。ここからは口頭で伝わっている話であるが、明治時代、豊肥本線の宮地駅までの開通に向けて当時の鉄道大臣が視察に訪れた。今の市ノ川駅にほど近い場所で「煮しめ」や「だんご汁」で接待した際に「たかなめし」も供されたと言われている。 あそ路のたかなめしは、初代店主である久徳の母サキが、夕げの膳に作っていたものがその原点である。昭和43年3月のあそ路の開店後、久徳の兄弟のうちの一人久助が「子どもの頃に母親が作って食べさせてくれた「たかなめし」を商品化しては？」という一言がきっかけで、初めて「元祖たかなめし」として売り出した。それが今では阿蘇を代表する郷土料理の一つとして広がっている。.
高校生カレー甲子園
校生カレー甲子園（こうこうせいカレーこうしえん）は、MBSテレビの情報番組『ちちんぷいぷい』内で毎年夏休み期間中（7月下旬 - 8月中旬）に生中継形式で開かれる高校生向けのコンクール。同局のサービスエリアである近畿地方・徳島県の高校及び特別支援学校高等部の在校・在籍生を中心に、高校生がオリジナルのレシピによるカレーライスの調理で競い合う。ただし、2017年には開催を見合わせている。.
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魚そうめん
魚そうめん（うおそうめん、魚素麺）とは、日本の料理の1種、または、日本の食材の1種である。なお、料理の魚そうめんは通常のそうめんを使った料理だが、食材の魚そうめんは魚肉練り製品である。.
魚肉ソーセージ
魚肉ソーセージ（ぎょにくソーセージ）は、魚肉のすり身をケーシングに入れ加熱した、ソーセージに似た加工食品。フィッシュソーセージとも言う。稀に魚ソ、ぎょにそなどと略されることがある。JASの規格では、魚肉及び鯨肉の原材料に占める重量の割合が50％以上のものを「魚肉ソーセージ」としており、15％未満の「ソーセージ」や15％以上50％未満の「混合ソーセージ」とは区別されている。.
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魚醤
魚醤 魚醤（ぎょしょう）は、魚類または他の魚介類を主な原料にした液体状の調味料。魚醤油（うおしょうゆ）、塩魚汁（しょっつる）とも呼ばれる。.
讃陽食品工業
讃陽食品工業株式会社（さんようしょくひんこうぎょう）は、香川県高松市松島町一丁目に本社を置くピクルス、オリーブなどの瓶詰食品の製造販売をおこなう企業である。1930年創業。.
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豊島屋 (岡山県)
株式会社豊島屋（てしまや）は岡山県倉敷市玉島に本社を置く調味料メーカーである。.
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豆チ
豆豉（トウチ、）は黒豆（黒大豆、こくだいず）に塩を加えて、発酵させて、水分を減らした食品。.
賞味期限
賞味期限（しょうみきげん）とは「賞味期間の限界＝賞味期間の最終日時」。 劣化が比較的遅い食料品を包装状態のまま所定の状況にて製造者が安全性や味・風味など全ての品質が維持されると保証する「期間の最終日時」。 衛生面より品質が重要なので衛生的に長期間保存できる加工食品に「賞味期限」を記載。製造日を含めて概ね5日以内に品質の低下が認められる食料品には「消費期限」を記載する。.
鳥居食品
鳥居食品株式会社（とりいしょくひん）は、日本の調味料メーカー。トリイソースで知られる。.
鶏刺し
鶏刺し（とりさし）とは、鶏肉の刺身の呼称である。「鳥刺し」とも呼ばれる。.
鹹蛋
鹹蛋（鹹蛋（簡体字: 咸蛋）; 、シエンタン）とは、中国、台湾、東南アジアで広く作られているアヒルなどの塩漬け卵。保存食として、また調味料の代わりとして中国の家庭料理の食材の一つとなっている。.
麹
麹、糀（こうじ）とは、米、麦、大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたものである。コウジカビは、増殖するために菌糸の先端からデンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解し、生成するグルコースやアミノ酸を栄養源として増殖する。コウジカビの産生した各種分解酵素の作用を利用して日本酒、味噌、食酢、漬物、醤油、焼酎、泡盛など、発酵食品を製造する時に用いる。ヒマラヤ地域と東南アジアを含めた東アジア圏特有の発酵技術である。 「こうじ」の名は「かもす（醸す）」の名詞形「かもし」の転訛。 漢字の「麹」は中国から伝わった字だが、「糀」は江戸期には確認できる和製漢字で特に米糀を指す。.
軍隊調理法
『軍隊調理法』（ぐんたいちょうりほう）は、大日本帝国陸軍が昭和期に編纂・発行した料理の基礎と献立をまとめたレシピ集。本稿では明治期に編纂された、『軍隊調理法』の前身である『軍隊料理法』（ぐんたいりょうりほう）および、兵食（へいしょく）と称される「軍隊料理」こと「帝国陸軍の食事（「日本陸軍の食事」）」自体についても詳述する。 なお、本書は主に兵営や駐屯地において調理され食す給食たる兵食のレシピであり、乾パン・缶詰肉（大和煮など）・粉ミルク・乾燥食品・粉末調味料などといった演習地や戦地でも前線で食される野戦糧食（戦用糧食・携帯口糧・レーション）については別に開発・供給されている。.
黒豆
黒豆（くろまめ）は、ダイズの品種のひとつ。黒大豆（くろだいず）、ぶどう豆とも呼ぶ。 黒豆の花.
黄酒
酒（ホアンチュウ、）は、中国の米を原料とする醸造酒。紹興酒は代表的な黄酒であり、老酒（ラオチュウ）は長期熟成させた黄酒である。.
胡麻塩
赤飯に降りかけられた胡麻塩。 胡麻塩（ごましお、ごまじお）とは、焼き塩と炒りゴマを混ぜ合わせた調味料。 ほうろくやフライパンで作るのが一般的であり、大きく分けると塩とゴマのいずれを先に炒るかに分かれる。前者は焼いた塩に黒ゴマを入れて水分を蒸発させるまで炒る方法で、後者は炒った黒ゴマに濃厚な塩水を加えて水分を蒸発させるまで炒る方法である。いずれもゴマ・塩・水の比率が1ずつ混ぜ合わせて炒ると良いとされている。 市販品は塩が顆粒状になってゴマと混ぜ合わせられている。これは塩が小さい粒のままではゴマと比べ小さく比重も大きいため、次第に塩が下に沈み振ってもゴマのみが出てくることになりやすいが、塩を顆粒状にすることでゴマと比重を同程度にし、均等に出てきやすくするためである。 赤飯や握り飯に振りかける他、ふりかけの代用品として用いられる場合もある。 塩の白とゴマの黒との対比から、白と黒が混じったものの比喩に用いられ、白髪混じりの黒髪の頭髪を「胡麻塩頭」と呼称するのは、これに由来する。.
蘇鉄味噌
奄美大島のなり味噌 蘇鉄味噌（そてつみそ）、奄美方言でなり味噌（なりみそ、なりみす日本の食生活全集鹿児島編集委員会編、『日本の食生活全集46 聞き書鹿児島の食事』pp315-316、1989年、東京、社団法人農山漁村文化協会、ISBN 4-540-89005-0、英語 Cycad miso）は、鹿児島県奄美群島や沖縄県の粟国島で生産されている、ソテツの実と玄米と大豆を原料にした味噌吉田元、 日本醸造協会誌 Vol.95 (2000) No.11 P.830-834, 。原料比率により、主に調味料として用いるものと、主になめ味噌として食用にするものに分かれる。.
赤だし
赤だし 赤だし（あかだし）とは、豆味噌を使った調合味噌で仕立てた味噌汁のことみそ文化誌、P.389。 元々は「味噌に鰹節を混ぜて摺り合わせたものを煮立てて、それを漉しただし汁を使ってナメコ汁などに仕立てる」という料理あるいはその手順を言ったものであった。八丁味噌などの豆味噌に米味噌を合わせたものを呼ぶ事もあり、そこから転じて豆味噌をベースに米味噌、調味料（昆布や鰹節の出汁など）を配合した調合味噌も「赤だし」あるいは「赤だし味噌」と呼びカクキュー八丁味噌の歩んだ三百五十年、pp.18 - 19、東海地方を主な産地とする。 かつては料亭などの料理人が味噌汁の具などに合わせて調合を変えて作っていたが、1954年（昭和29年）に盛田が調合済み製品の販売を始め、カクキューも参入するなどして、その後は豆味噌を生産する東海地方の多くの会社から販売されている。一説に豆味噌の味噌汁を「赤だし」と呼びはじめたのは関西の人々であるとされ、田舎味噌に豆味噌を差し入れる「赤差し」から転じたものとする説や、豆みそは溶けにくい為に「赤みそから、うまみをだす」意味で「赤だし」と呼んだという説がある。.
薬味
薬味（やくみ）とは、.
藤安醸造
藤安醸造株式会社（ふじやすじょうぞう）は鹿児島県鹿児島市に本社を置く調味料の製造メーカー。商標名は「ヒシク」。.
藤商店
株式会社藤商店（とうしょうてん）は、福岡県福岡市南区に本社を置く調味料メーカーである。.
蒲焼
ウナギの蒲焼 蒲焼（蒲焼き、樺焼松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.161 1996年、椛焼、かばやき）は、身の長い魚を開いて中骨を取り除き、串を打った上で、素焼きしてから濃口醤油、みりん、砂糖、酒などを混ぜ合わせた濃厚なたれをつけて焼く魚料理『丸善食品総合辞典』丸善 p.225 1998年『衣食住語源辞典』東京堂出版 p.174 1996年。照り焼きの1種である杉田浩一編『日本食品大事典』医歯薬出版 p.328 2008年。 江戸料理の1つであり、江戸の伝統的な郷土料理でもある。 また、同様の工程を取らずに同様の風味や外見がある蒲焼風の物をも称す（鶏肉をローストした鶏蒲焼など）。.
蒔村拓哉
蒔村 拓哉（まきむら たくや、12月7日 - ）は、日本の男性声優。千葉県出身。81プロデュース所属。.
醤
醤（ひしお、字体について後述）は、ペースト状の調味料、あるいは味の濃い食品の総称である。日本では食品を麹と食塩によって発酵させて製造した調味料または食品と認識される。中国語では同文字を （チァン）と発音する。これに倣い中華料理の分野では日本語でも「ジャン」と読むことが多い。 醤は原料に応じさらに細分される。その際、原料となる主な食品が肉であるものは肉醤、魚のものは魚醤、果実や草、海草のものは草醤、そして穀物のものは穀醤である。なお、現代の日本での味噌は、大豆は穀物の一種なので穀醤に該当する。そこから発展した液状のものが現在の日本の醤油である。一方で現代中華料理で有名なXO醤は、原料となる食品の種類が非常に多いため、こういった分類に該当しない。 麹と食塩で発酵させてつくる塩辛も元々は醤の一種とされ、現代でも中国では「醤」の字をこの意味にも用いる。 現代日本語で醤（ひしお）と呼ぶ場合、液状の調味料のみを指すことが多い。 なお「醤」の字体は印刷標準字体では「醬」つまり上部が將であり、「醤」は簡易慣用字体である。本記事内では文字化けを回避する趣旨で可能な限り「醤」と記す。.
醤油
醤油（しょうゆ、醬油）は、主に穀物を原料とし、醸造技術により発酵させて製造する液体調味料であり、日本料理における基本的な調味料の一つとなっている。現代日本における呼び名であるが、同様の調味料は別の呼び名で東アジアの民族料理にも広く使用されている。例えば現代の中国では酱油と書く。 以下、特記なき記述は日本について記したものとする。.
醤油粕
醤油粕（しょうゆかす）は、醤油の製造過程のうち、もろみを絞る際に生じる副産物である。.
醸造
醸造（じょうぞう）とは、発酵作用を利用してアルコール飲料（酒類）やその他の食品（主に液状の調味料）を製造することである。アルコール燃料等に転用する場合もある。 日本語の醸造という言葉は元来麹（こうじ）を用いて発酵させるものをさしたが、現代では麹以外の微生物を用いたものも含める。.
醸造業
醸造業（じょうぞうぎょう）とは、発酵菌による発酵作用を利用して、酒などの飲料や醤などの調味料を製造する産業のこと。.
醸造所
醸造所（じょうぞうしょ）とは、酒類や調味料などを醸造する場所のこと。.
野菜
様々な野菜。 野菜（やさい、vegetable）は、食用の草本植物の総称『健康・栄養学用語辞典』中央法規出版 p.636 2012年。水分が多い草本性で食用となる植物を指す。主に葉や根、茎（地下茎を含む）、花・つぼみ・果実を副食として食べるものをいう。.
野菜炒め
野菜炒め（やさいいため）は、野菜を主な材料として少量の油脂で炒め、調味した料理である。野菜炒めは日本料理・中華料理・西洋料理・タイ料理・韓国料理に広く存在している。.
臭豆腐
臭豆腐（しゅうどうふ、チョウドウフ）は、豆腐で作られる加工食品、およびその料理。華南のものと華北のものに大きく分かれる。 ひとつは、中国大陸、台湾、香港など、主に華南で食べられており、豆腐を主に植物性の発酵液に漬けて風味を付けたもの。主にインドールなどによる糞便臭がある。多くは揚げてたれをかけるなどの調理をした軽食として屋台で売られるが、専門店もあり、レストランで提供される場合もある。近年は上海、北京などでも提供されるようになった。本項では主にこれについて記述する。 もうひとつは北京など、華北で古くから食べられている腐乳（豆腐乳）の一種で、「青腐乳」、「青方」などとも呼ばれる。豆腐にケカビを生やしてから、塩水に漬けて作るため、ケカビの酵素の働きで二硫化メチルなどの刺激臭が強く、塩辛いため、少量を粥に乗せて食べたり、調味料として使う。.
釜飯
釜飯（かまめし）は、米に醤油、みりん等の調味料を加え、その上に椎茸、鶏肉などの具を載せ、一人用の釜で炊いた米飯料理である。一種の炊き込みご飯であるが、釜から飯碗によそうのではなく、釜のまま食卓に供することに特徴がある。釜の種類としては、写真にあるような羽釜式の鉄釜の他に、土鍋型の陶器の益子焼、高田焼もよく用いられる。 大正12年（1923年）、関東大震災あとの東京上野で行なわれた炊き出しをヒントに、のちの浅草の『釜めし 春』の女将が開発させた一人用の釜で、客に供した料理がはじまりとされる。.
金子商店
有限会社金子商店（かねこしょうてん、英語：Kaneko Shoten Inc.）は福岡県糟屋郡須恵町に本店を置く、企業向け食品添加物・調味料及び食品全般の卸売を主要事業とする専門商社である。非上場企業であり、いずれの企業の傘下に属さない独立系企業。 1983年3月創業、2004年4月設立。.
金紋ソース本舗
株式会社金紋ソース本舗（きんもんソースほんぽ）は、 大阪府大阪市旭区に本社・工場を置く日本の調味料メーカーである。1933年（昭和8年）創業。.
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腐乳
腐乳（ふにゅう、フウルウ）は、豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させた中国食品である。千年以上の歴史を持つ食べ物であり、中国全土で広く食べられている。豆腐乳（ドウフールー）、乳腐（ルーフー）、南乳（ナンルウ）とも呼ばれる。.
酢
ハーブの入ったビネガー。 バルサミコ酢とワインビネガー。 酢（す、醋とも酸とも書く、英: Vinegar）は、酢酸を3 - 5%程度含み酸味のある調味料広辞苑第5版の1種。.
酢飯
酢飯を使用したちらし寿司 酢飯を作るときに使用する寿司桶 酢飯を作るときに使用するしゃもじ 酢飯を作るときに使用するうちわ 酢飯（すめし）は、主に江戸前寿司（早寿司）で使われる、酢と塩や砂糖などで調味した飯である。寿司飯（すしめし）とも呼ばれる。寿司屋でシャリ（寿司用語参照）と言った場合は、この酢飯のことを指す。 独特の風味があり、保存性に優れる特徴がある（酢や糖分には、冷めた飯が硬くなるのを防ぐ効果がある）。寿司種と同等以上に特徴や寿司職人の差が出る。.
酢酸
酢酸（さくさん、醋酸、acetic acid）は、化学式は示性式 CH3COOH、分子式 C2H4O2と表される簡単なカルボン酸の一種である。IUPAC命名法では酢酸は許容慣用名であり、系統名はエタン酸 (ethanoic acid) である。純粋なものは冬に凍結することから氷酢酸（ひょうさくさん）と呼ばれる。2分子の酢酸が脱水縮合すると別の化合物の無水酢酸となる。 食酢（ヴィネガー）に含まれる弱酸で、強い酸味と刺激臭を持つ。遊離酸・塩・エステルの形で植物界に広く分布する。酸敗したミルク・チーズのなかにも存在する。 試薬や工業品として重要であり、合成樹脂のアセチルセルロースや接着剤のポリ酢酸ビニルなどの製造に使われる。全世界での消費量は年間およそ6.5メガトンである。このうち1.5メガトンが再利用されており、残りは石油化学原料から製造される。生物資源からの製造も研究されているが、大規模なものには至っていない。.
酒
様々な種類の酒 缶チューハイに記された点字"おさけ" 酒（さけ）は、エタノール（アルコールの一種）が含まれた飲料の総称で、抑制作用があるため飲むと酩酊を起こす。お酒という丁寧な呼び方もよく用いられ、酒類やアルコール飲料、またソフトドリンクに対して「ハードドリンク」とも呼ばれることがある。西洋ではワインに相当する語彙が総称として用いられることがある。 酒は人類史において最古から存在する向精神薬の一つである。人間には普遍的に「自分以外の存在になりたい」という潜在的願望があり、酒による酩酊はその願望を叶える有効な手段の一つだった。しかし、酩酊は往々にして混乱や無秩序をもたらし、社会から忌避される。「百薬の長とはいへど、よろづの病は酒よりこそ起これ」などと言われ、古来より酒は社会にとって両価値的存在だった。 酒の歴史は古く、有史以前から作られていたと見られている（→#歴史）。製造方法や原料等多種多様であるが、原材料から発酵によってエタノールを生成することで共通している。果実原料ではブドウを使ったワインやリンゴなど果実酒、穀物原料では大麦によるビールや米など、イモ類ではサツマイモを使った焼酎など。様々なアルコール度数を持った酒が作られる（→#種類）。 効用としては、俗にストレスの解消、コミュニケーションの円滑化、疲労回復が挙げられる（→#効用）。しかし脳を委縮させ、時に違法薬物を上回ると言われる最も有害な薬物であり、世界で毎年250万人の死亡につながり死因の4%を占める。作用量と致命的な量が近く急性アルコール中毒になりやすい薬物であり、アルコール乱用や、禁断症状が致命的な振戦せん妄となりうるアルコール依存症となることもあり、アルコール飲料はIARC発がん性でグループ1（発がん性あり）にも分類される。（→#健康への影響）判断力が低下し、交通事故などの事故、また一時的に記憶が完全になくなることもある。社会的には暴力や自殺が挙げられる（→#飲酒と社会）。 このように及ぼす影響が大きいため、2010年に世界保健機関のアルコールの有害な使用を低減するための世界戦略が採択されており、また政府の税収確保のため、酒の製造および流通（販売）は、多くの国において法律により規制されている（→#法律）。宗教ごとに酒の扱いは異なっており、儀式に用いられたり、神への捧げものであったり、また身を清め神との一体感を高めるための飲み物とされている。宗教によっては、飲酒を禁じているものもある（→#宗教と酒）。.
酒寿司
酒寿司（さけずし）とは、鹿児島県で作られている郷土料理であり、寿司の一種である。酒鮨と表記されることもある。.
酒粕
right 酒粕（さけかす、酒糟）とは、日本酒などのもろみを、圧搾した後に残る白色の固形物のことである。 酒米を醸造すると重量比で25%ほどの酒粕が取り出され、その成分は日本食品標準成分表によると、水分51%・炭水化物23%・蛋白質13%・脂質・灰分となっており、他にもペプチド・アミノ酸・ビタミン・酵母など栄養素に富んでいるので、健康効果が期待される食品としての価値が見直されている。1975年以降、年々、日本酒の生産量が減少していることと、大手を中心に一部の日本酒メーカーが高熱液化仕込み（高温糖化法）を採り入れていて液化粕になり、主に飼料、肥料として処理されることから、副産物である酒粕も食用としての流通量は減少傾向にある。2013年7月 - 2014年6月までの産出量は41906トン弱。2014年7月 - 2015年6月までの見込み産出量は約42000トンである（食料新聞より）。 味醂のもろみから取れる味醂粕（こぼれ梅）はもち米を含むことから風味が異なり、焼酎のもろみから取れる焼酎粕はクエン酸を多量に含むので酸味を有する。.
酒盗
酒盗（しゅとう）とは、魚の内臓を原料とする塩辛である。 鰹を使ったもののほか、鮪、鮭、鯛、秋刀魚といった様々な魚類で作った製品がある。また、内臓だけではなく、身も漬け込んだもの、柚子や唐辛子で風味をつけたものなども有る 鰹の塩辛は近世には既に存在しており、現在では高知県や鹿児島県の名物となっている。 正徳2年（1712年）頃の出版とされる百科事典、和漢三才図会にすでに酒盗という名称がみられる。これを肴に飲むと酒がすすんでしまい、「盗まれるように酒がなくなっていく」あるいは「酒が無くなったら盗んででも飲みたくなる」からとも云われている。一説には、土佐藩第12代藩主山内豊資が土佐清水でこれを振舞われた際に名づけたという伝承があり、それまでは身に塩を叩くようにして馴染ませていたことから「鰹のタタキ」などと呼ばれていた。 鰹の胃と腸をよく洗い、辛口では20%、甘口のものでは10%程度の塩を使用して漬け込む。メーカーにより酒、みりん、蜂蜜などで調味し、半年から一年以上漬け込んでから出荷される。内臓に含まれる消化酵素によって発酵し、これがすすんだものは茶漬けにするととろける程になる。飯のおかず、酒の肴として食べられる。 鰹の内臓は魚体が4～5kgで50gの内臓が取れる。もともとは生利節を製造する際に大量に出る内臓を、漁師や加工業者が塩辛にして食べていたものが始まりであると言われており、一般家庭で作られることは殆ど無い。 酒盗を料理の調味料として使った様々な調理法が考案されている。生で和え物などにしたり、アンチョビのように加熱してチャーハンのような炒め物、また煮物などに隠し味としても利用される。.
酒醸
酒醸（チューニャン、Jiuniang、簡体字.
酉部
酉部（ゆうぶ）は、漢字を部首により分類したグループの一つ。康熙字典214部首では164番目に置かれる（5画の18番目、酉集の18番目）。 left 「酉」字は十二支の第10位（酉）を表す。十干と組みあわせて六十干支を構成し、日を記録する記号として用いられた。漢代以降は年の記録にも使われ、方位では西、月では仲秋、旧暦8月を表す。『説文解字』では「酉は就（成熟）の意味であり、八月に黍が成熟し、芳醇な酒を造ることができる」とし、酒つぼの形に象るとする。甲骨文を見ても、酒つぼの形に象っており、「酒」の本字と考えられる。 偏旁の意符としては酒や発酵食品、調味料などに関することを示す。 酉部はこのような意符を構成要素にもつ漢字を収める。また「醜」（鬼部に属する辞典もあり）のように声符となっているものもあり、声符兼意符の「酒」も水部ではなく、この部に収められている。.
良い食品を作る会
良い食品を作る会（よいしょくひんをつくるかい）は、1975年に食品メーカー8社が旗揚げした会。.
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苦味料
苦味料（くみりょう）とは、食品添加物のひとつ。.
離乳食
離乳食（りにゅうしょく）は、乳幼児に対して栄養源を母乳やミルクから切り替えるための食品をいう。離乳食を供する期間を離乳期という。 期間としては、個人差もあるが4、5か月から1歳半くらいまでに離乳食を完了させ、通常の食事へ移行させることが一般的である（この期間には諸説あるが、いずれにしても乳幼児本人に無理のない時期で行われるのが望ましい）。 また、離乳期は乳幼児の月齢や食物の状態により、ゴックン期、モグモグ期、カミカミ期、パクパク期と分類される。この区分には含まれないが、離乳準備期（単に準備期とも）と言われる期間もある。月齢はあくまでも目安であり、子供の発育状態などによって進め方は異なる。早く完了させたいからと次の段階に無理に進めると、下痢を起こしたり食事への興味を失ってしまうことがあるので注意が必要である。.
電磁調理器
電磁調理器（でんじちょうりき）とは、内部に配置されるコイルに流れる電流により、所定の種類の金属製の調理器具を自己発熱させる、加熱のための器具である。加熱原理は誘導加熱（、）であり、IH調理器とも呼ばれる。ガスや火を使用せず、電力のみで動作する。一般的には、コンロ型をしている調理器具を言う。IH炊飯器などの、同じ加熱原理を用いる機器を含めることもある。 IHクッキングヒーターと言った場合は、コンロ型の調理器を限定して指す場合が多い。.
雑炊
雑炊（ぞうすい）は日本料理で、醤油や味噌などの調味料で味を付け、他の食品（肉類、魚介類、キノコ類や野菜）などとともに飯を煮たり、粥のように米から柔らかく炊き上げた料理広辞苑第5版。おじややこながきとも呼ばれ、冬の季語広辞苑第5版。.
雑煮
雑煮（ぞうに）は餅を主な具とし、醤油や味噌などでだしを味付けたつゆをはった日本料理広辞苑第5版『四季日本の料理 冬』講談社 ISBN 4-06-267454-8、おせち料理大事典。世界的に見るとスープ料理の1つ。日本では正月に多く食べられ、地域や家庭によって違いがある（#地方による違い以下に記述）。.
老舗の一覧
老舗の一覧（しにせのいちらん）は教育機関、行政機関、宗教団体を除いた現存する企業のうち、比較的創業が古いもののリストである。.
陣中食
陣中食（じんちゅうしょく・しんちゆうしよく）とは戦国時代に戦争の際に食された野戦糧食の一種である。カロリーと栄養を手早く摂取すること、簡易に携行される事や保存性、手に入りやすさや作りやすさに主眼が置かれるため、それまでの保存食や非常食が流用・転用されることが多かった。また、農閑期に戦が行われることが多いため、そのまま冬季の保存食が用いられることも多かった。.
JR貨物UT4A形コンテナ
UT4A形コンテナは、日本貨物鉄道（JR貨物）輸送用として籍を編入している12ft私有コンテナ（タンクコンテナ）である。.
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KENN
KENN（ケン、本名：大橋 賢一郎（おおはし けんいちろう）、1982年3月24日 - ）は、日本の声優、俳優、歌手。 代表作に『ミュージカル テニスの王子様』（不二裕太）、『宇宙兄弟』（南波日々人）、『逆転裁判5』（王泥喜法介）、『遊☆戯☆王デュエルモンスターズGX』（遊城十代）などがある。.
MCフードスペシャリティーズ
MCフードスペシャリティーズ株式会社は、日本の調味料やパン資材等の食品化学製品を扱う国内トップクラスのメーカーであり、東京都千代田区に本社を置く。 もともとは協和醱酵工業（現・協和発酵キリン）の食品事業を分社化して設立されたが、協和醱酵工業がキリンホールディングスグループ入りしたのに伴い、グループ内の食品・調味料事業の再編を目的に、キリンフードテックを合併してキリン協和フーズとなった。2013年（平成25年）3月、三菱商事がキリンホールディングスから段階的に全株式を取得して、傘下に収めると発表し、2014年（平成26年）1月に商号をMCフードスペシャリティーズに変更した。.
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XO醤
XO醤（えっくすおーじゃん、広東語 XO醬 エクシーオウジョン）は1980年代後半に香港で考案されたあわせ調味料である。.
柚子胡椒
柚子胡椒 柚子胡椒（ゆずこしょう、ゆずごしょう）は、唐辛子とユズとを原料とする調味料の一種。.
柴沼醤油醸造
柴沼醤油醸造株式会社（しばぬましょうゆじょうぞう、Shibanuma-syouyu Co., Ltd.）は、日本の醤油醸造業者。茨城県土浦市虫掛に本社を置きつくば書店レポート部 編（2011）：47ページ、茨城県醤油工業協同組合が併設されている茨城県醤油工業協同組合""（2012年7月22日閲覧。）。 土浦市は醤油醸造において千葉県野田市・銚子市と並ぶ「関東三大銘柄地」と呼ばれていた柴沼（1987）：495ページが、市内に現存する醤油醸造業者は柴沼醤油のみである枻出版社（2010）：65ページ"いばらき老舗物語 第1章 長寿の秘訣③ 柴沼醤油醸造"茨城新聞2011年1月27日付朝刊、A版1ページ。.
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推理小説
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揚げかまぼこ
揚げかまぼこ（あげかまぼこ）は、魚のすり身を調味・加工して揚げたものの総称。魚肉練り製品・蒲鉾の分類の一つ。「揚げかま」「天ぷら」「テンプラ」「○○天」「つけあげ」「はんぺん」とも称される。.
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李錦記
李錦記（りきんき, Lee Kum Kee）は、1888年創業で現在香港に本社を置く食品製造企業、または、同社が用いる中国料理調味料のブランドを言う。中国（当時は清朝）広東省香山県南水郷（現中山市）で李錦裳が発明したオイスターソース（カキ油）の製造販売に始まる。 日本での販売は過去ライオンであったが、ライオンの食品事業撤退により現在はエスビー食品が行っている。.
東京大田汐焼きそば
東京大田汐焼きそばの盛りつけ例 東京大田汐焼きそば（とうきょうおおたしおやきそば）とは、東京都大田区のご当地焼きそば。.
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桜漬け大根
市販の弁当の付け合せ 桜漬け大根（さくらづけだいこん）は、大根を梅酢に漬けた漬物の一種。 単に桜漬けというと、桜の花の塩漬けを意味する。.
桃山文化
武田（1969）p.135。昭和天皇崩御後は御物（皇室所有品）ではなく国有（三の丸尚蔵館保管）となっている。） 桃山文化（ももやまぶんか）または安土桃山文化（あづちももやまぶんか）は、織田信長と豊臣秀吉によって天下統一事業が進められていた安土桃山時代の日本の文化である尾藤（2000）pp.150-151。この時代、戦乱の世の終結と天下統一の気運、新興大名・豪商の出現、さかんな海外交渉などを背景とした、豪壮・華麗な文化が花ひらいた。 なお、「桃山文化」の呼称は、主として美術史の分野において多用される時期区分であり、その場合は徳川家康による江戸幕府開幕後の17世紀初頭も含めることが多い家永三郎は、文化史のうえでは、寛永年間（1624年-1644年）ころまでを桃山時代として扱うのが適切であるとしている。家永（1982）pp.163-164。本項でも、この時期区分に準じ、16世紀後半から17世紀初めにかけての文化事象について、その概略を述べる。.
桃屋焼肉のたれ
桃屋焼肉のたれ（ももややきにくのたれ）は、かつて桃屋が製造・販売していた焼肉のたれ（焼肉調味料）である。.
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梅の花本舗
梅の花本舗（うめのはなほんぽ）は、東京都荒川区で昭和中期からジャムを製造・販売した企業。2017年12月20日に廃業。.
業務用
業務用（ぎょうむよう）とは、法人（企業や学校、官公庁）など、一般家庭以外の用途を前提として開発された製品のこと。これに対し、一般家庭用向けの製品は、『家庭用』や『民生用』（みんせいよう）と呼ばれる。.
横山味噌醤油醸造店
合資会社横山味噌醤油醸造店（よこやまみそしょうゆじょうぞうてん）は、鹿児島県鹿児島市に本社を置く日本の調味料メーカーである。「かねよ」の商標による味噌・醤油を製造している。販売部門の子会社として有限会社カネヨ販売（カネヨはんばい）がある。.
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武井義明 (編集者)
武井 義明（たけい よしあき、1966年3月12日 - ）は、日本の編集者。株式会社東京糸井重里事務所所属。早稲田大学卒業。愛称はシェフ。.
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武田薬品工業
武田薬品工業株式会社（たけだやくひんこうぎょう、英文:Takeda Pharmaceutical Company Limited.）は、日本の製薬会社である。タケダ、Takeda、武田薬品とも略称される。TOPIX Core30の構成銘柄の一つ。.
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残飯シチュー
残飯シチュー（ざんぱんシチュー）は、太平洋戦争終戦直後（1945年〈昭和20年〉から1946年〈昭和21年〉頃）の日本の闇市で提供されていた料理の一つ。「シチュー」とは名ばかりで、当時の日本を占拠していた連合国軍最高司令官総司令部（以下、進駐軍と略）の残飯を再利用したものだが、東京都など各地の闇市で大変な人気を呼んだ。.
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氷頭なます
氷頭膾（ひずなます）は、鮭の氷頭を酢締めにした膾の一種。.
池田菊苗
池田 菊苗（いけだ きくなえ、1864年10月8日（元治元年9月8日） - 1936年5月3日）は、戦前日本の化学者。東京帝国大学（現東京大学）理学部化学科教授。「日本の十大発明」のひとつといわれるうま味成分、L-グルタミン酸ナトリウムの発見者として知られる。.
池袋調理師専門学校
池袋調理師専門学校（いけぶくろちょうりしせんもんがっこう）は、東京都豊島区西池袋5-21-4にある調理師を育成する私立専門学校。少人数制教育による徹底されたマンツーマン指導と実習重視の授業が特徴。『確かな技術』『細やかな気配り』『人をもてなす心』を信念とする。1968年創立。.
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沖縄料理
ーヤーチャンプルー（右）とオリオンビール（右上）は、いずれも沖縄の食卓で定番 沖縄料理（おきなわ りょうり）は、沖縄県の郷土料理のこと。琉球料理（りゅうきゅう りょうり）とも呼ばれるが、この場合は琉球王朝時代の宮廷料理を指すことが多い。.
泡盛
泡盛（あわもり）は米を原料として、黒麹菌（アワモリコウジカビ）を用いた米麹である黒麹によってデンプンを糖化し、酵母でアルコール発酵させたもろみを一度だけ蒸留した琉球諸島産の蒸留酒である。単式蒸留焼酎（旧焼酎乙類）の一種。3年以上貯蔵したものは'''古酒（クース）'''と呼ばれる。 石垣島の泡盛 泡盛は酒として味わうほか、沖縄料理の調味料としても多く利用されている。1671年に琉球中山王が徳川家へ献上した物の目録に泡盛とあるのが文献上の最古であり、それ以前は、琉球酒や焼酎と記載されていた。.
液体塩こうじ
液体塩こうじ（えきたい しおこうじ）は麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた日本の伝統的な調味料「塩こうじ」の液体タイプで、ハナマルキが製造販売している。.
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温野菜
温野菜（おんやさい）とは、野菜を加熱して食べる調理法、または加熱調理された野菜の総称である。対義語は生野菜。.
湯浅醤油
湯浅醤油有限会社（ゆあさしょうゆ）は、和歌山県有田郡湯浅町湯浅にある調味料メーカー。代表者の五代目当主新古敏朗は丸新本家代表取締役でもあり、醤油製造部門を独立させた関連子会社である。親会社の丸新本家は金山寺味噌製造の名門である一方、醤油醸造は不採算を理由に昭和40年頃から途絶えていた。しかし、湯浅自動車道の延伸のため、国道42号線沿いの販売店の売り上げが激減、テコ入れと地域の活性化のため、再度醤油造りに取り込むべく新会社を設立した経緯がある。 主力商品に、事業勃興の契機となった「生一本黒豆醤油」のほか、金山寺味噌造りの際に産生する溜を使用した「九曜むらさき」、また変わり種として「カレー醤油」などがある。 小学校でのマイ醤油プロジェクトを行うなど、食育の取り組みも行っている。 尚、一般に湯浅醤油とは湯浅町で醸造される醤油のことを指し、同社の醤油を指すわけではない。湯浅町では同社の他、湯浅町に拠点を置く数社が湯浅醤油の名を使用している。.
漬け方一覧
食材を各種の調味料や酒、油、専用の漬け床などの中に一定時間入れておく調理法を漬けるといい、漬けた食品を漬物という。本稿では、食材のさまざまな漬け方を漬け方一覧（つけかたいちらん）として概説する。 漬ける時間は、数分から数十年にも及ぶものまである。長期間にわたってつける場合には、発酵を利用する場合が多い。食卓にそのまま上る最終的な調理技法としても用いられるが、下拵えの技法としても多用される。 漬ける目的は、保存、風味付け、調味の3種が主たるものである。漬物のように漬け込んだ食材を主に利用する場合と、リキュールのように漬け地を主に利用する場合の2種類がある。.
漬物
ぬか漬け 茄子漬け 漬物（つけもの）とは、様々な食材を食塩、酢、酒粕などの漬け込み材料とともに漬け込み、保存性を高めるとともに熟成させ、風味を良くした食品。これらの漬け込み材料は高い浸透圧を生じたり、pHを下げたり、あるいは空気と遮断する効果を持つ。漬物の種類によっては、乳酸発酵などの発酵と、それによる保存性や食味の向上が伴う。 発酵を伴うタイプの漬物は、材料に自然に付着している乳酸菌と材料に含まれる糖類によって発酵し、保存性と風味の向上が起こるが、麹などを添加して発酵の基質となる糖類を増やしたり、そこに含まれる酵素によって風味を向上させる酵素反応を誘導することもある。一方、実際には浅漬け、千枚漬け、松前漬け、砂糖漬け等、その製造に発酵をともなわないものも多くあり、漬物すなわち発酵食品と分類することは誤りである。 漬物を漬けるには漬物樽などの容器を用いるが、重石やネジ式押え蓋等を組み込んだ各種の調理用漬物器も用いられる 特許庁。.
潮州料理
潮州料理（ちょうしゅうりょうり、中国語:潮州菜 チャオジョウツァイ 潮菜、 英語:Chaozhou cuisine, Teochew cuisine）は、中華人民共和国広東省潮州市や汕頭市を中心に食べられている中華料理の中の地方料理。タイ、シンガポール、香港などでも一般的である。.
潮汁
潮汁（うしおじる）は、魚介類のだしを塩で味付けた汁物の一つである広辞苑第5版。 魚介類を煮てだしをとり、同時にその魚介類を実とし、調味料は塩だけあるいは日本酒を少し足す場合が多い『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3。 漁師料理がルーツともされ、潮煮、うしお（潮）と記される事もある。吸物にする場合は潮仕立て（うしおじたて）とも呼ばれる『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3。吸物と汁物との違いは、酒の肴に飲食するのが吸物で、飯にあわせて飲食するのが汁物である『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3が、混同される場合もある。 基本的に臭いやクセの無い白身魚が使用されることが多く、香辛料は使用せず吸口に木の芽を浮かべる程度である。 ハマグリの潮汁は、ひな祭りの定番品であり、その認知度は高い。 シジミやアサリも、一般的には味噌汁にする場合が多いが、一部では味噌を入れずにシジミ汁として潮汁風に仕上げる場合がある。ただし、その場合は臭いを抜くために、日本酒や醤油、刻みネギを用いる事が多い。 鯛も用いられる。 似た料理に、三平汁、宗谷鍋、あら汁、船場汁、沖縄県の中身汁がある。.
澁谷工業
澁谷工業株式会社（しぶやこうぎょう）は、石川県金沢市に本社を置く企業である。 ボトリングシステム（飲料、調味料、医薬品、化粧品などの液体充填システム）の製造で国内トップシェアであり、世界でも大きなシェアを占める。近年では、iPS細胞を用いた再生医療の機械装置メーカーとして世界初の技術をいくつか開発している。.
濱田醤油
濱田醤油株式会社（はまだしょうゆ）は、熊本県熊本市に本社を置く調味料メーカー。創業は1890年(明治23年)と古い企業であるが、卵かけご飯専用と銘打った「卵かけごはんにかける醤油」など新製品を意欲的に開発し、全国でも注目を集めつつある企業である。2016年香港のLi & Fungグループの資本を受け入れて傘下となる。.
振売
図1、初鰹を売る振売。「守貞漫稿」より 振売・振り売り・振売り(ふりうり)は、近世までの日本で盛んに行われていた商業の一形態である。ざる、木桶、木箱、カゴを前後に取り付けた天秤棒を振り担いで商品またはサービスを売り歩く様からこう呼ばれる(図1参照)。ぼてふり（棒手売）、におなじ。.
月料
月料（げつりょう）とは、広義には毎月の支給・支出物（特定の物品とは限らない）一般を指すが、狭義には律令制下において皇親・京官に毎月支給された食料（主食＝米・副食・調味料）をいう。.
昆布茶
昆布茶（こんぶちゃ）は、コンブを乾燥させ細かく刻んだり粉末状にしたものに湯をそそいで飲む飲料。軽く塩味をつけたものや、あられを配合したもの、玉露を加えたものもある。.
昆虫食
昆虫食（こんちゅうしょく、）とは、ハチの幼虫、イナゴなど、昆虫を食べることである。食材としては幼虫や蛹（さなぎ）が比較的多く用いられるが、成虫や卵も対象とされる。アジア29国、南北アメリカ23国で食べられ、アフリカの36国では少なくとも527の昆虫が食べられており、世界で食用にされる昆虫の種類を細かく集計すると1,400種にものぼるといわれる。野生動物においては、アリクイ、センザンコウなど、昆虫食が専門の動物のみならず、キツネ、タヌキ、霊長類などの雑食性の動物においても昆虫は常に食べられている。.
海鮮醤
海鮮醤（かいせんじゃん、ハイシェンジャン、ハイセンジャン）は、主に中華料理で使用される調味料の一種。.
新庄みそ
新庄みそ株式会社（しんじょうみそ）は、広島県広島市西区に本社を置く、味噌を中心とした日本の調味料メーカーである。キャッチコピーは「おいしさが身上です」。.
新進
株式会社新進（しんしん、SHIN-SHIN FOODS CO.,LTD.）は、東京都千代田区外神田（通称：秋葉原）に本社を置く、漬物を主に製造・販売を行っている食品メーカー。漬物のほかには惣菜、煮豆、チルドポテトまた、調味料やでんぷんも扱っている。福神漬のトップメーカーである。.
料理
料理（りょうり）は、食物をこしらえることで、同時に、こしらえた結果である食品そのもの広辞苑第5版。調理ともいう。 すなわち、食材、調味料などを組み合わせて加工を行うこと、およびそれを行ったものの総称である。.
料理物語
料理物語（りょうりものがたり）は、江戸時代の料理書。儀式料理のレシピや作法が中心だった16世紀以前の料理書と大きく異なり、表現は簡潔で文章は格調高く、料理の網羅範囲も広い。江戸時代の代表的な料理書のひとつとされる。.
日の出 (曖昧さ回避)
日の出（ひので）.
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日式
日式 (にっしきあるいはにちしき) とは、中国、韓国、台湾、香港、シンガポールなど、主に日本以外の漢字文化圏において「日本風 (の) 」「日本式 (の) 」といった意味を表す言葉、およびその漢字表記。日式咖哩飯 (日本風カレーライス) や日式餐廳 (日本風レストラン）など、主に食材や料理、レストランなど食に関する事柄に使用されることが多いが、日式温泉や日式介護のように食以外の様々なものごとに対しても使用される。本項目では、食を中心に説明する。.
日本の郷土料理
日本の郷土料理（にほんのきょうどりょうり）は日本国内における地方の伝統的料理「郷土料理」であり、「農山漁村の郷土料理百選」では日本各地から選ばれた郷土料理が発表されている。.
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日本の文化
本項では日本の文化全般について、幅広く過去から現在への事象を取り上げ、概要の説明やリンクを示す。 分類については、まだ発展・整理の途上であり、正式なものではない。日本発祥のもの以外でも、日本に深く根付いているものはこの記事に含まれる。.
日本即席食品工業協会
一般社団法人 日本即席食品工業協会（にほんそくせきしょくひんこうぎょうきょうかい、略称「日即食協」）は、即席麺や加工米飯を製造する食品会社を対象とした業界団体。日清食品創業者の安藤百福が設立時より理事長、1989年5月より会長を務めてきた。.
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日本デルモンテ
日本デルモンテ株式会社（Nippon Del Monte Corporation）は、群馬県沼田市に本社を置く、「デルモンテ」「キッコーマン」ブランドの調味料、飲料、食品の製造メーカーである。略称は、「NDM」。デルモンテブランドのスローガンは、「太陽を、おいしさに。」。.
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日本ソース工業会
一般社団法人日本ソース工業会（にほんソースこうぎょうかい）は、ソースなど調味料のメーカーで組織された業界団体。.
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日本食品添加物協会
一般社団法人日本食品添加物協会（にほんしょくひんてんかぶつきょうかい、略称は日添協（にってんきょう）、英文名称 Japan Food Additives Association、英文略称 JAFA）は、食品添加物の製造を行う企業の業界団体。1982年10月に、日本食品添加物団体連合会を母体にして発足した。.
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日本食研ホールディングス
日本食研ホールディングス株式会社（にほんしょっけんホールディングス、Nihon Shokken Holdings Co., Ltd.）は、調味料の製造や販売等をしている企業である。「にほんしょくけん」は誤表記。企業キャッチフレーズは「味の作曲家♪」。 2009年10月1日に持株会社に移行、（旧）日本食研株式会社から日本食研ホールディングス株式会社に社名変更。同時に会社分割により事業会社として営業部門である（新）日本食研株式会社、製造部門である日本食研製造株式会社を設立。開発部門、事務管理部門の業務は日本食研ホールディングスが担当する為、純粋持株会社ではなく事業持株会社である。 愛媛県今治市と千葉県印旛郡栄町に本社を置く。.
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日本酒
酒器に酌まれた日本酒。盃（左）、猪口（中央）、枡 日本酒（にほんしゅ）は、通常は米と麹と水を主な原料とする清酒（せいしゅ）を指す。日本特有の製法で醸造された酒で、醸造酒に分類される。.
日本料理
日本料理（にほんりょうり、にっぽんりょうり）は、日本の風土と社会で発達した料理をいう広辞苑第5版日本大百科全書世界大百科事典。洋食に対して和食とも呼ぶ。食品本来の味を利用し、旬などの季節感を大切にする特徴がある。和食は2013年に無形文化遺産に登録された。 広義には日本に由来して日常作り食べている食事を含むが、狭義には精進料理や懐石料理などの形式を踏まえたものや、御節料理や彼岸のぼたもち、花見や月見における団子、冬至のカボチャなど伝統的な行事によるものである。日本産の農林水産物・食品の輸出も2013年から右肩上がりに伸びている。2016年は7502億円と2012年の4497億円から1.7倍に増え、2017年は8000億円台に乗せた。日本政府（農林水産省）は1兆円を目標としており、日本食レストランの増加と日本食材輸出を推進している。.
手抜き
手抜き（てぬき）とは、定められた手続きを踏まず、行うべき事を行わないことである。.
担担麺
担担麺また担々麵（たんたんめん、中国語: ダンダンミェン、成都方言: ダンダルミェン ）は、中国四川省発祥の辛みを利かせた挽肉やザーサイの細切りなどをのせた麺料理である。香港または日本の麺料理の一種としても定着しているが、各地で大きくアレンジされ、風味などが異なっている。.
2007年の日本
2007年の日本（にせんななねんのにほん、にせんしちねんのにほん）では、2007年（平成19年）の日本の出来事・流行・世相などについてまとめる。.
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7
七」の筆順 7（七、しち、ひち、ち、なな、なー）は、6 の次、8 の前の整数である。ラテン語では septem（セプテム）。 「七」の訓読みは「なな」、音読みは「しち」である。だが、「しち」という読みが言いにくく、また一（いち）、四（し）、八（はち）と聞き間違いやすいことから、他の数字なら音読みする文脈でも訓読みすることが多い（70（ななじゅう）など）。ただし、「7月（しちがつ）」、「7時（しちじ）」は、聞き間違いを意識的に排除する場合を除き、音読みする。名数では、他の数字同様、後に続く語が音読みか訓読みかによって読みが決まる（「七福神（しちふくじん）」「七草（ななくさ）」など）が、希に、後に音読みが続くにもかかわらず訓読みするものもある（「七不思議（ななふしぎ）」など）。 七（しち）を「ひち」と発音する方言もある。例えば岐阜県の「七宗町」の読みは「ひちそうちょう」と公式に定められている。.
7501工程
7501工程は、1975年に中華人民共和国江西省景徳鎮市の中国軽工業陶瓷研究所において生産された、中華人民共和国の建国の父にして当時の最高指導者、毛沢東専用の一群の食器、什器製品を指す通称。中国語ではこの表記以外に7501、7501瓷、毛主席専用瓷、毛瓷といった表記も用いられる百度百科 7501。いずれも通称であり正式名称はない。.
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