目次
143 関係: 原材料、おにぎり、きゃらぶき、くるみ (曖昧さ回避)、ちりめんじゃこ、健康食品、はちのこ、みりん、えび、ふき、ざざむし、あさり、さけ、すり鉢、参勤交代、名主、増粘安定剤、大和煮、大阪市、安政、小豆島、中区 (広島市)、常温、干潟、幻冬舎文庫、乾物、庶民、広島市、伊那谷、弁当、住吉大社、住吉神社 (東京都中央区)、佃 (大阪市)、佃 (東京都中央区)、徳川家康、保存食、土産、包装、マルハ、マツタケ、マグロ、ハマグリ、ハゼ、モロコ、ヤツメウナギ、ユズ、レーション、ワカサギ、ヒジキ、ビタミンA、... インデックスを展開 (93 もっと) »
- 魚介料理
原材料
原材料（げんざいりょう、）とは、物（製品など）を製造するための元になる物質。
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おにぎり
塩鮭を具材としたおにぎり。 おにぎり（手前と奥）と味噌汁など。 おにぎりまたは、おむすび、握り飯（にぎりめし）は、ご飯を三角、俵、円柱形などに成形し、海苔でつつんだ日本の食べ物。白米の中に梅干しや昆布、塩鮭など酸味、塩味のある具材を入れることが多い。
見る 佃煮とおにぎり
きゃらぶき
きゃらぶきはフキの佃煮。日本の伝統的な保存食の1つ。ツワブキを用いて作られることもある。 灰汁抜きしたフキの茎を醤油、味醂、砂糖、酒の煮汁で長時間煮込んだ料理。 天むすの添え物として利用されることが多い。 季語としては、初夏（太陽暦5月、旧暦4月）の季語となる。
見る 佃煮ときゃらぶき
くるみ (曖昧さ回避)
くるみ、クルミ、胡桃は、日本の女性名。
ちりめんじゃこ
ちりめんじゃこ（縮緬雑魚、 英: Dried young sardines）またはしらす干しは、イワシ類（カタクチイワシ・マイワシ・ウルメイワシ・シロウオ・イカナゴなど）の仔稚魚（シラス）を食塩水で煮た後、天日などで干した食品。 ごく小さな魚を平らに広げて干した様子が、細かなしわをもつ絹織物のちりめん（縮緬）を広げたように見えることからこの名前がついた。魚そのものはシラスといい、固く干さない状態のものはその名で呼ばれることもある。 収量が多く、油分の少ないカタクチイワシの仔魚が用いられることが多い。ちりめんじゃこの体長は一般に3cmに満たないものを指し、より大きいものは「カエリ」と呼ばれることがある。
見る 佃煮とちりめんじゃこ
健康食品
健康食品（けんこうしょくひん）とは、広く健康の保持増進に資するものとして販売され利用されている食品。日本やアメリカなどでは「健康食品」に関する法律上の定義は存在しないため法外な価格、デタラメな表記などが問題になりやすい。厚生労働省は、「法律上の定義は無く、医薬品以外で経口的に摂取される、健康の維持・増進に特別に役立つことをうたって販売されたり、そのような効果を期待して摂られている食品全般を指す。そのうち、国の制度としては、国が定めた安全性や有効性に関する基準等を満たした『保健機能食品制度』がある」と定義している。
見る 佃煮と健康食品
はちのこ
巣から取り出したクロスズメバチ（調理前） はちのこ（蜂の子）は、クロスズメバチなどの蜂の幼虫（蛹、成虫も一緒に入れることもある）である。これらはアフリカやアジア、南米、オーストラリアなど世界的に食用とされるケースが見られる。 日本では長野県、岐阜県をはじめ、愛知県、静岡県、山梨県、栃木県、岡山県、宮崎県などの山間部を中心に、日本各地で食用とされている。古い時代には貴重な蛋白源として常食された。
見る 佃煮とはちのこ
みりん
みりん（味醂・味淋・味霖）は、日本料理の調味料や飲用に供される、アルコール度数が14パーセント前後で、エキス分を比較的多く含んだ酒である。常温常圧において、甘味を有した有色の液体という性状をしている。
見る 佃煮とみりん
えび
えび・エビ。
見る 佃煮とえび
ふき
* フキ - キク科フキ属の多年草植物。
見る 佃煮とふき
ざざむし
ざざむし（ざざ虫）、ザザムシ『東京新聞』朝刊2023年2月4日（暮らし面）同日閲覧とは、長野県伊那市など天竜川上流域（岡谷市川岸地区から駒ヶ根市の間に限定される）で、清流に住むカワゲラ、トビケラ、ヘビトンボといった昆虫の水生の幼虫（川虫）を食用とする（昆虫食）時の総称。主に佃煮や揚げ物などにして食する。元々は天竜川産の食用の水生昆虫の呼称であるが、食用とする同種の水生昆虫の呼称として用いられる場合もある。
見る 佃煮とざざむし
あさり
あさり、アサリ。
見る 佃煮とあさり
さけ
さけ。
見る 佃煮とさけ
すり鉢
すりこぎと、黒ゴマのはいっているすり鉢 すり鉢と、サンショウの枝のすりこぎ すり鉢（擂り鉢、すりばち）とは、食物をすりつぶしながら混ぜるための鉢。食材を細かな粒子状に砕いたり、ペースト状にすりつぶしたりする加工を行うための調理器具である。古くは摺り糊盆、雷盆(すりこばち)等とも称した。陶製のものが多い 関ケ原町歴史民俗資料館。同類のものに薬味用乳鉢がある。 すり鉢は臼の一種である三輪茂雄『臼』法政大学出版局、1978年、8頁。原型は中国にもあるが多数の溝（櫛目）を付けたすり鉢は日本の備前焼に始まる。
見る 佃煮とすり鉢
参勤交代
参勤交代（さんきんこうたい）とは、江戸時代において各藩の主である大名や交代寄合を交替で江戸に出仕させる制度。参勤交替、参覲交代、参覲交替などとも書く。 藤堂様御国入行列附版画/伊賀文化産業協会蔵。
見る 佃煮と参勤交代
名主
名主（みょうしゅ）は、日本の古代末期から中世日本にかけて、公領・荘園領主から名田の経営を請け負うとともに、領主への貢納（年貢・公事・夫役）の責務を担った階層である。大名（だいみょう）は、大名主より転じた語である。概して、名主は関東で用いられ、関西では庄屋、東北・北陸では肝煎と呼ばれる 2022年6月閲覧。多くは、武士よりも経済的に裕福で、広い屋敷に住み、広大な農地を保有し、また、文書の作成に携わるという仕事柄、村を代表する知識人でもあった 2022年6月閲覧。江戸時代に名主（庄屋）を務めた家系は、もともと名門家系だったことが多く、戦国武将の有力な家臣が、江戸時代に入って名主（庄屋）となったケースは、かなり見られる。
見る 佃煮と名主
増粘安定剤
増粘安定剤（ぞうねんあんていざい）とは、食品（飲料も含む）に粘性や接着性を付けるための食品添加物。糊料（こりょう）ともいう。具体的には、食品に粘りやとろみをつけるための「増粘剤」、食品を接着し形が崩れないようにする「安定剤（結着剤）」、食品をゲル化する「ゲル化剤」に分けられる。食感やのどごしの向上などの目的に広く使用されている。 成分は、天然由来の多糖類が用いられることがほとんど（後述）。澱粉や果実、藻類などから直接もしくは発酵する等の手法により抽出する。
見る 佃煮と増粘安定剤
大和煮
大和煮 大和煮（やまとに）は、獣肉の調理法、およびその方法で調理された料理。砂糖・醤油や生姜などの香辛料で濃く味付けをした煮物。
見る 佃煮と大和煮
大阪市
大阪市24区 色分け地図 大阪市（おおさかし）は、大阪府中部に位置する市。大阪府の府庁所在地および近畿地方で最多の人口を有する市であり、政令指定都市に指定されている。市域内には世界規模の華やかな摩天楼、繁華街を据える。 西日本および近畿地方の首位都市であり、経済・文化・交通の中心都市。東京に次ぐ日本第2の都市として機能している。また、近隣の京都市や神戸市と共に、世界有数の経済規模を誇る京阪神大都市圏の都市中枢を成す。市域は24の行政区からなり、市庁所在地は北区中之島（淀屋橋）。市域に多数の河川や堀を有し、歴史的にも港湾機能や河川交通が発達していたことから「水都」の異名を持つ。 古墳時代から江戸時代に至るまで、日本経済の中心として機能してきた。また古代よりアジア広域からヒトやモノを惹き付けてきた都市であり、現代においても国際社会から世界有数の住みよい街と評され、求心力を保持している。現在では、商都として商業や国際観光などが盛んな、アジア屈指の世界都市である。
見る 佃煮と大阪市
安政
安政（あんせい）は、日本の元号の一つ。嘉永の後、万延の前。大化以降223番目、239個目の元号。1855年から1860年までの期間を指す。この時代の天皇は、孝明天皇。江戸幕府将軍は、徳川家定、徳川家茂。
見る 佃煮と安政
小豆島
北東方向より見た小豆島 四国最北端の竹居観音から見る小豆島 小豆島（しょうどしま）は、瀬戸内海・播磨灘にある島。行政区分は香川県小豆郡に属し小豆島の西方3.7kmに位置する豊島も、行政区分は香川県小豆郡に属す。、小豆島町、土庄町の2町からなり、人口は2万5881人（2020年度推計）。近年、人口が減少の一途をたどっており、2013年6月24日に隣接する沖之島とあわせて、国土交通省より「離島振興法」の指定を受けた瀬戸内海では他に大崎上島（広島県）、直島（香川県）などが離島振興法の指定を受けている。。 古代には「あずきしま」と呼ばれ、その後、中世までは「しょうずしま」と呼ばれた。素麺、醤油、佃煮、胡麻油、オリーブなどの生産が盛んであり、いずれも日本有数の生産地となっている。特にオリーブは国内栽培の発祥地として広く知られる。また、小説『二十四の瞳』の作者壺井栄の故郷としても知られ 1952年（昭和27年）に発表された小説の『二十四の瞳』では、冒頭に「瀬戸内海べりの一寒村」とあるだけで、全編にわたって具体的な地名は示されず、「離島」か「本土」かも示していない。しかし、2年後の1954年（昭和29年）公開の映画『二十四の瞳』では、舞台を、作者の故郷である香川県の小豆島と設定した。
見る 佃煮と小豆島
中区 (広島市)
中区（なかく）は、広島市を構成する8つの行政区の一つ。1980年4月1日に、広島市の政令指定都市移行と同時に設置された。広島県庁及び広島市役所の所在地。
見る 佃煮と中区 (広島市)
常温
常温（じょうおん）とは、日常用語では、常に一定した温度、温度が一定であること（恒温）、特に冷やしたり熱したりしない温度、平常の温度、一年中の平常の温度などを表す。室温が同様な意味で使われる場合もある。しかし、食品や医薬品の保存、ライフサイエンスや微生物学などでは「常温」は厳密に定義され、「室温」と区別する分野もある。
見る 佃煮と常温
干潟
干潟の一例 歩行跡 干潟（ひがた、）とは、海岸部に発達する砂や泥により形成された低湿地が、ある程度以上の面積で維持されている、朔望平均満潮面と朔望平均干潮面との潮間帯。潮汐による海水面の上下変動があるので、時間によって陸地と海面下になることを繰り返す地形である。砂浜と比べ、波浪の影響が少なく、勾配が緩やかで、土砂粒径が小さく、生物相が多様な平坦地形である。 環境省の定義は「干出幅100m以上、干出面積が1ha 以上、移動しやすい基底（砂，礫，砂泥，泥）」を満たしたものを干潟と呼んでいる。
見る 佃煮と干潟
幻冬舎文庫
幻冬舎文庫（げんとうしゃぶんこ、）は、株式会社幻冬舎が発行している文庫レーベル。1997年（平成9年）4月10日に創刊された。サブレーベルとして、幻冬舎アウトロー文庫や幻冬舎時代小説文庫や幻冬舎よしもと文庫がある。
見る 佃煮と幻冬舎文庫
乾物
乾物（かんぶつ）とは、保存性や食味の向上を目的として水分を抜き乾燥させた食品の総称『広辞苑』第5版。
見る 佃煮と乾物
庶民
庶民（しょみん）とは、人口の多数を占める一般的な人々のことである。 庶民には、通例、平民などが該当し、貴族などの特権階級に対して、一般階級の人々を指すことが多い。現代社会においては、一般市民とも呼ばれることも多い。また庶民と言う言葉を大衆と同義で用いることもあるが、厳格に区別して用いられることもある。庶民は、風俗の担い手でもあり、民俗学や文化人類学などにおいても注目されている。
見る 佃煮と庶民
広島市
広島市（ひろしまし）は、広島県の西部、安芸地方にある市。広島県の県庁所在地であり、中国・四国地方最多の人口を有する市。政令指定都市の一つ。 地方中枢都市の中では唯一、狭義の地下鉄が通っておらず（建設計画はあった→広島市営地下鉄）、市内交通は路面電車の広島電鉄とバスが担っている。 中国地方の中西部にあり、市域は中区・東区・南区・西区・安佐南区・安佐北区・安芸区・佐伯区の8区で構成されている。 中国地方を管轄する大企業の支店や官公庁の出先機関が置かれる支店経済都市・地方中枢都市でもある。
見る 佃煮と広島市
伊那谷
伊那谷（いなだに）とは、長野県南部、天竜川に沿って南北に伸びる盆地である。伊那盆地（いなぼんち）や伊那平（いなだいら）とも呼ばれる。 長野県歌「信濃の国」に登場する「四つの平」の一つである。古くは伊奈とも記された。
見る 佃煮と伊那谷
弁当
弁当（べんとう）とは、携行できるようにした食料（携行食）の一種である。「辨當」（戦前はこの旧字体表記が多かった）「便当」などと書かれることもある。
見る 佃煮と弁当
住吉大社
境内入り口 住吉大社（すみよしたいしゃ）は、大阪府大阪市住吉区住吉にある神社。式内社（名神大社）、摂津国一宮、二十二社（中七社）の一つ。旧社格は官幣大社で、現在は神社本庁の別表神社。全国にある住吉神社の総本社である。本殿4棟は国宝に指定されている。 山口県下関市の住吉神社、福岡県福岡市の住吉神社ともに「三大住吉」の1つに数えられる。
見る 佃煮と住吉大社
住吉神社 (東京都中央区)
歌川広重『名所江戸百景』の内「佃しま住吉乃祭（佃島住吉の祭）」幕末期の、当時はまだ行われていた海中渡御の様子。手前の幟は「住吉大明神」と読める。 住吉神社の八角神輿 陶製の扁額に見える、有栖川宮幟仁親王の筆になる文字 住吉神社（すみよしじんじゃ）は、日本の東京都中央区佃にある神社である。旧社格は郷社（公式ウェブサイト）。
佃 (大阪市)
佃（つくだ）は、大阪府大阪市西淀川区の地名。現行行政地名は佃一丁目から佃七丁目。
見る 佃煮と佃 (大阪市)
佃 (東京都中央区)
佃（つくだ）は、東京都中央区の町名である。 石川島と佃島 葛飾北斎 永代橋 佃 歌川広重。
徳川家康
徳川 家康（とくがわ いえやす、）は、戦国時代から江戸時代初期の日本の武将、戦国大名、江戸幕府初代将軍。徳川氏（将軍家、御三家など）の祖。三英傑の1人に数えられる。
見る 佃煮と徳川家康
保存食
保存食（ほぞんしょく）とは、比較的長期間（数か月から長いもので数年程度）にわたって貯蔵するため、腐敗を抑制する加工や処理がされた食品をいう。
見る 佃煮と保存食
土産
日本は浅草商店街の土産物店。2011年。 イギリスはロンドンの土産物市。2004年。 アイスランドの土産物店。2005年。 極地で土産物を売る富士山山頂（吉田口頂上）で山小屋「扇屋」が運営している売店。2009年。 土産（みやげ、みあげ、どさん、とさん）は、知人や縁者に配る目的で旅行先などで買い求めるその土地にちなむ品物（進物）。または知人や縁者の家宅など訪問先を訪問する際に感謝を込めて持参する進物のこと。後者の場合は手土産（てみやげ）という言い方もする。旅先で見聞きした物事や体験などを語って聞かせることを土産話（みやげばなし）という。進物であることから丁寧語の接頭辞をつけ、御土産（おみやげ）と称するのが一般的である。
見る 佃煮と土産
包装
包装（ほうそう、）は、ものを包む行為や包む素材、包まれた状態などのこと。
見る 佃煮と包装
マルハ
マルハ株式会社（Maruha Corporation）は、かつて日本に存在した水産加工食品を製造販売する会社である。旧社名は大洋漁業株式会社（たいようぎょぎょう）。法人格としては持株会社化やニチロとの経営統合、グループ企業との吸収合併を経て現在の「マルハニチロ」として継続している。
見る 佃煮とマルハ
マツタケ
マツタケ（松茸、Tricholoma matsutake）は、キシメジ科キシメジ属キシメジ亜属マツタケ節の中型から大型のキノコの一種。日本やロシアを含むアジアとヨーロッパ、北アメリカに分布する（「#主な産地」参照）。腐植質の少ない比較的乾燥した土壌を好む。秋にアカマツの単相林のほか針葉樹が優占種となっている混合林の地上に生える。菌糸体の生育温度範囲は5 - 30℃、最適温度は22 - 25℃、最適pHは4.5 - 5.5であり、菌糸の成長速度は遅い。生育地となる松林が世界的に松枯れなどの病気に悩まされていることなどもあって、減少傾向にある（「#保全状況」参照）。国際自然保護連合（IUCN）が2020年7月に絶滅危惧種に指定した【ニュースの門】山肥えて マツタケ消ゆる秋『読売新聞』朝刊2020年10月11日（解説面）。
見る 佃煮とマツタケ
マグロ
マグロ（鮪、黒漫魚、金鎗魚、眞黒、𩻩）は、スズキ目・サバ科マグロ族マグロ属（学名：）に分類される硬骨魚類の総称。暖海性で外洋性、回遊性の大型肉食魚で、日本を始めとする世界各地で重要な食用魚として漁獲されている。
見る 佃煮とマグロ
ハマグリ
ハマグリ（蛤、文蛤、蚌、浜栗、鮚、Meretrix lusoria、英:Asiatic hard clam）は、マルスダレガイ科に分類される二枚貝の1種である。食用として一般的な貝類の一つである。俳句文化においては春の季語の一つ。
見る 佃煮とハマグリ
ハゼ
ハゼは、条鰭綱スズキ目ハゼ亜目（ハゼあもく、Gobioidei）に分類される魚の総称。Fishes of the World 5th Edition(2016)では、ハゼ科などを含む分類階級としてGobiiformes目がある。
見る 佃煮とハゼ
モロコ
モロコ（諸子、諸魚）。
見る 佃煮とモロコ
ヤツメウナギ
ヤツメウナギ（八目鰻、lamprey）は、脊椎動物亜門・円口類・ヤツメウナギ目に属す動物の一般名、ないし総称であり、河川を中心に世界中に分布している。 円口類はいわゆる「生きた化石」であり、ヤツメウナギとヌタウナギだけが現生している。 形状が一見似ているウナギとは根本的に異なる動物で、さらに「狭義の魚類」からも外れており、脊椎動物としても非常に原始的である。
見る 佃煮とヤツメウナギ
ユズ
ユズ（柚子、学名: ）はミカン科ミカン属の常緑小高木。柑橘類の1つ。ホンユズとも呼ばれる。消費量・生産量ともに日本が最大である。果実の酸味と香りが好まれて、果汁は少なく、主に果皮を日本料理の香りづけに使う。 果実が小形で早熟性のハナユ（ハナユズ、一才ユズ、）とは別種である。日本では両方をユズと言い、混同している場合が多い。また、獅子柚子（鬼柚子）は果実の形状からユズの仲間として扱われることがあるが、分類上はザボンの仲間であり、別種である。
見る 佃煮とユズ
レーション
フランス陸軍のレーション。左から缶詰（鶏肉の春野菜添え）、ココア、ガム、キャラメル、角砂糖、プリン、シリアルバー、フルーツゼリー、ポケットティッシュ、ビーフブイヨン、クラッカー、チョコレートなどが見える レーション（field ration）ないしコンバット・レーション（combat ration）は、軍隊において行動中に各兵員に対して配給される食糧。広義には一般人に対する配給品も含む。 日本語では野戦食や戦闘食、戦闘糧食、野戦糧食、戦用糧食、携帯口糧などと呼ばれる。また、払い下げなどで一般に出回ったコンバットレーションは俗にミリメシ（military+飯の合成）呼ばれる。
見る 佃煮とレーション
ワカサギ
ワカサギ（公魚、鰙、若鷺、学名：Hypomesus nipponensis ）は、キュウリウオ目キュウリウオ科の魚類の一種。北太平洋のアジア沿岸と北米沿岸に分布する体長17cmまでの冷水性の硬骨魚で、食用魚として利用されることがあり、成熟が早く繁殖力が高いことから中国の多くの海域で生息し獲られている。
見る 佃煮とワカサギ
ヒジキ
ヒジキ（鹿尾菜、羊栖菜、学名: ）は、ヒバマタ目ホンダワラ科ホンダワラ属に属する褐藻の1種である。ときに長さ1メートル以上になる大型の海藻であり、棍棒状の葉をつける。波の荒い海岸の岩礁域潮間帯下部に繁茂し、春から初夏に生殖器を付けて成熟、夏になると大部分が消失するが、繊維状の付着器が残ってそこから芽を出して生長する。日本を含む東アジア沿岸域に分布し、日本では北海道南西部以南に分布するが、日本海側北部にはほとんど見られない。 日本では古くから煮物などの食材とされ、総菜として極めてふつうに使われている。一般的に健康食・長寿食とされていることから、旧敬老の日にちなんで9月15日を「ひじきの日」としている。日本で流通しているヒジキの多くは中国や韓国産の養殖品であるが、日本産のヒジキの多くは天然品である。
見る 佃煮とヒジキ
ビタミンA
ビタミンA (Vitamin A) とは、物質としては一般に（Retinol、アルコール体）を指し、ビタミンA1としても知られる。広義にはレチナール（Retinal、アルデヒド体）、レチノイン酸（Retinoic Acid、ビタミンA酸とも）およびこれらの3-デヒドロ体（ビタミンA2と呼ぶ）や関連物質を含め、誘導体を含めてレチノイドと総称される。レチノールは必須栄養素で皮膚細胞の分化を促進する。ビタミンAやβ-カロテンは栄養素のひとつで、脂溶性ビタミンに分類される。ビタミンAは動物の体内に存在し、β-カロテンなど動物の体内でビタミンAに変換されるものは総称してプロビタミンAと呼ぶ。ビタミンAの過剰症と欠乏症があり、妊婦では必要摂取量が増加する。日本で医薬部外品として化粧品に配合されたレチノールのシワ改善作用の効能表示が承認されているが、皮膚刺激性と物質としての不安定な性質は問題視されている。
見る 佃煮とビタミンA
フナ
フナ（鮒、鯽、鮅）は、コイ目コイ科コイ亜科フナ属（フナぞく、学名: ）に分類される魚の総称。ユーラシア大陸において広く分布する魚の一種。
見る 佃煮とフナ
フキ
フキ（蕗、苳、款冬、菜蕗、学名: Petasites japonicus）は、キク科フキ属の多年草、雌雄異株。早春の花茎をフキノトウ（蕗の薹）という。山野に生える春の山菜としてよく知られ、地下茎から多くの葉柄を立てて、一部が切れた円い大型の葉をつける。
見る 佃煮とフキ
アナゴ
アナゴ（穴子講談社編『魚の目利き食通事典』講談社プラスアルファ文庫 p.24 2002年、海鰻、海鰻鱺フリーランス雑学ライダーズ編『あて字のおもしろ雑学』 p.45 1988年 永岡書店）は、ウナギ目アナゴ科に属する魚類の総称。ウナギによく似た細長い体型の海水魚で、食用や観賞用で利用される種類を多く含む。30以上の属と150以上の種類が知られる。好みの環境や水深は種類によって異なり、砂泥底、岩礁域、浅海、深海と、様々な環境に多種多様な種類が生息する。 マアナゴ、ゴテンアナゴ、ギンアナゴ、クロアナゴ、キリアナゴ、チンアナゴなど多くの種類があるが、日本で「アナゴ」といえば浅い海の砂泥底に生息し、食用に多く漁獲されるマアナゴ を指すことが多い。
見る 佃煮とアナゴ
アミ (甲殻類)
アミ（糠蝦、醤蝦）は軟甲綱 真軟甲亜綱 フクロエビ上目 アミ目 Mysidaに属する小型甲殻類。広義には、ロフォガスター目 をも含む。
見る 佃煮とアミ (甲殻類)
アカガイ
アカガイ（赤貝、蚶、学名Anadara broughtonii、英名Bloody clam）は、フネガイ目フネガイ科に属する二枚貝の一種。 内湾の潮間帯や浅海の砂泥底に浅く潜って生息し、殻には42本前後の放射肋がある。他のフネガイ科の二枚貝と同様、呼吸色素がヘモグロビンと同様に鉄ポルフィリンを補欠分子団とするエリスロクルオリンのため、血液が赤く、これが名前の由来となっている。 A型肝炎ウイルスを保有する個体が存在することから、多くの国々は赤貝の輸入を禁止している。
見る 佃煮とアカガイ
アサリ
アサリ（浅蜊、蛤仔、鯏、Manila clam、学名: ）は、異歯亜綱マルスダレガイ上科マルスダレガイ科に属する二枚貝の一種。食用として重要な貝の一つである。広義にはアサリ属に属する二枚貝の総称で、日本でもアサリ以外にヒメアサリ（学名: ）もアサリと呼ぶ場合が多い。 日本の俳句文化においては「三春」の季語。
見る 佃煮とアサリ
イナゴ
イナゴの交尾 イナゴ（蝗、稲子、螽）は、直翅目・バッタ亜目・バッタ科（）のうち、イナゴ亜科（）などに属する種の総称。狭義にはイナゴ属（）に属する種の総称。稲を食べる害虫とされると同時に長野県伊那谷や群馬県など海産物が少ない山間地では水田から得られる重要なタンパク源として食用にもされた。
見る 佃煮とイナゴ
イワシ
イワシ（鰯・鰛・鰮）は、狭義には魚類ニシン目ニシン亜目の複数種の小魚の総称である。
見る 佃煮とイワシ
イカナゴ
イカナゴ（玉筋魚、鮊子、䱊 Ammodytes japonicus）は、スズキ目・ワニギス亜目・イカナゴ科に属する魚類の総称である。イワシなどと並んで、沿岸における食物連鎖の底辺付近を支える重要な魚種である。かつての学名はAmmodytes personatus であったが、2015年の研究で A.
見る 佃煮とイカナゴ
ウナギ
ウナギ（鰻、泉海魚、うなぎ）とは、ウナギ科 ウナギ属 に属する魚類の総称である。世界中の熱帯から温帯にかけて分布する。ニホンウナギ、オオウナギ、ヨーロッパウナギ、アメリカウナギなど世界で19種類（うち食用となるのは4種類）が確認されている「日本人とうなぎ」東京新聞サンデー版2012年4月15日。 フウセンウナギやデンキウナギ、タウナギなど、外見は細長い体型をしていてウナギに似ている魚類には、分類学上では別のグループでもウナギの名を持つ種がある。また、ヤツメウナギ、ヌタウナギは硬骨魚類ですらなく、原始的な無顎魚類（円口類）に分類される。 種類や地域によっては食用にされる。日本では主にニホンウナギで蒲焼や鰻丼などの調理方法が考案されて、古くから食文化に深い関わりを持つ魚である。漁業・養殖共に日本では広く行われてきたが、近年は国外からの輸入が増えている。
見る 佃煮とウナギ
エビ
エビ（海老・蝦・魵）は、十脚目（エビ目）に属する甲殻類のうち、カニ下目（短尾類）とヤドカリ下目（異尾類）以外の全ての種の総称である。かつての長尾類（長尾亜目 ）にあたる。現在、長尾亜目という分類群は廃止されており、学術的な分類ではなく便宜上の区分である。 十脚目（エビ目）から、カニ・ヤドカリという腹部が特殊化した2つの系統を除いた残りの側系統であり、単系統ではない。この定義では、ザリガニもエビに含まれる。
見る 佃煮とエビ
オキアミ
オキアミ（沖醤蝦、krill）は、軟甲綱 真軟甲亜綱 ホンエビ上目 オキアミ目に属する甲殻類の総称。形態はエビに似るが、胸肢の付け根に鰓が露出している点でエビ目とは区別できる。プランクトン（浮遊生物）であるが、体長3～6cmなのでプランクトンとしてはかなり大きい。 漁獲されたオキアミは漁業用の飼料や釣り餌などとして市販されており、日本で販売されているのは、三陸沖などで漁獲されるツノナシオキアミ（イサダ）と、南極海に生息するナンキョクオキアミである。 後者はヒゲクジラ類の主要な餌料である。 「アミエビ」の名で塩辛などの食品として売られているものは本種ではなく、もっと小型の名称の似たエビの一種である「アキアミ」である。
見る 佃煮とオキアミ
カツオ
カツオ（鰹、松魚、堅魚、skipjack tuna、学名 ）は、スズキ目・サバ科に属する魚の一種。暖海・外洋性の大型肉食魚で、1属1種（カツオ属 ）を構成する。 地方名やマナガツオ、ソウダガツオやハガツオとの判別名として、ホンガツオやマガツオ（各地）、コヤツやビンゴ（仙台: 若魚）、ヤタ（仙台: 成魚）、サツウ（小名浜）、マンダラ（北陸）、スジガツオ（和歌山県・高知県）などがある。
見る 佃煮とカツオ
カイコ
カイコ（蚕、学名：）はチョウ目（鱗翅目）カイコガ科に属するガの一種。和名はカイコガとされる場合もカイコとされる場合もある。カイコガと呼ばれる場合も、幼虫はカイコと呼ばれることが多い。幼虫はクワ（桑）の葉を食べて育ち、糸を分泌して繭をつくりその中で蛹に変態する。この糸を人間が繊維素材として利用したものが絹である。
見る 佃煮とカイコ
カキ (貝)
イワガキの殻の例 イワガキ（三重県志摩地方産の非養殖物） 殻を開いたところ カキ（牡蠣、牡蛎、牡蠇、蠣、蛎、蠇）は、ウグイスガイ目イタボガキ科とベッコウガキ科に属する二枚貝の総称、あるいはカキ目もしくはカキ上科に属する種の総称。海の岩から「かきおとす」ことから「カキ」と言う名がついたといわれる。古くから、世界各地の海岸地域で食用、薬品や化粧品、建材（貝殻）として利用されている。 なお英語でカキを指す「oyster」（オイスター）は日本語の「カキ」よりも広い範囲に使われ、岩などに着生する二枚貝のうち、形がやや不定形で表面が滑らかでないものは全て含まれる。日本ではカキとは呼ばないアコヤガイ類を「pearl oyster」と言うほか、ウミギク科やかなり縁遠いキクザル科の貝類も「oyster」と呼ばれることがある。
見る 佃煮とカキ (貝)
クルミ
クルミ（胡桃、山胡桃、呉桃、Walnut、Black walnut、学名：Juglans）は、クルミ科クルミ属の落葉高木の総称である。また、その核果の種子（仁）を加工した食用のナッツを指す。木材としては、英語を片仮名読みしてウォールナットとよばれる。 原産地はイラン、中国、日本、北米などで、クルミ属の樹木は北半球の温帯地域に広く分布する。樹高は8メートルから20メートルに及ぶ。日本列島に自生しているクルミの大半はオニグルミ（Juglans mandshurica var.
見る 佃煮とクルミ
コンブ
コンブ（昆布）は、オクロ植物褐藻綱コンブ目コンブ科 （学名： ）に属する数種の海藻の一般的な名称である。生物学が生まれる以前からの名称であるため、厳密な定義はできないが、葉の長細い食用の種がコンブと呼ばれる傾向がある。コンブ科に属する海藻でも、オオウキモは通常、コンブとは呼ばれない。 生物学ではカタカナ書きの「コンブ」が使われるものの、単なる「コンブ」と言う種は存在せず、マコンブやリシリコンブ、ミツイシコンブなどのように、コンブ科植物の種の標準和名に用いる。他方、食品など日常的には昆布やこんぶ（こぶ）の表記も使われる。ウェブスター辞典などにもそのままkombuとして記載されている。
見る 佃煮とコンブ
コイ
コイ飼育型 コイ飼育型とソウギョ（中央はニシキゴイ） コイ（鯉、学名：Cyprinus carpio）は、コイ科に分類される魚の一種である。比較的流れが緩やかな川や池、沼、湖、用水路などにも広く生息する大型の淡水魚。 コイの語源は体が肥えていることまたは味が肥えていることに由来するという。別名はマゴイ、ノゴイ（後述のように体高の低いコイのグループがありノゴイはその呼称でもある）。
見る 佃煮とコイ
コエビ下目
鋏脚を持ち、腹部第2節は前後の体節に重なり、腹部が曲がる コエビ下目（こえびかもく）、学名Caridea は、エビの分類群の一つである。十脚目抱卵亜目の中では腹部第2節側板が広がって前後の腹節側板に重なることで他グループと区別できる内海冨士夫・西村三郎・鈴木克美『エコロン自然シリーズ 海岸動物』1971年発行・1996年改訂版 ISBN 4586321059。またエビの中で最も多様性に富んだグループでもある。 英語では"shrimp"で総称されるが、これは多くの小形-中形甲殻類の一般名として幅広く用いられ、コエビ下目を指すとは限らない。たとえばシャコは"Mantis shrimp"、アミは"Opossum shrimp"あるいは"Mysid shrimp"と呼ばれるが、これらはそれぞれ口脚目とアミ目に属し十脚目とは異なる。
見る 佃煮とコエビ下目
ゴマ
ゴマ（胡麻、学名: Sesamum indicum）は、ゴマ科ゴマ属の一年草。アフリカ大陸に野生種のゴマ科植物が多く自生しているが、考古学の発掘調査から、紀元前3500年頃のインドが栽培ゴマの発祥地であるとされている。主に種子が食材や食用油などの油製品の材料とされ、古代から今日まで世界中で利用される植物である。 リンネの『植物の種』(1753年) で記載された植物の一つである。
見る 佃煮とゴマ
ゴリ
ゴリ（杜父魚、鮴、石伏魚）は、一般的には典型的なハゼ類の形をした淡水魚を指す日本の一般名（通称）、地方名である。ただし、一部にメダカ類やシマドジョウ類を指す地方も存在する。
見る 佃煮とゴリ
ショウガ
江戸時代の農業百科事典『成形図説』のイラスト（1804） ショウガ（生姜、学名: Zingiber officinale）はショウガ科ショウガ属の多年草であり、根茎部分は香辛料として食材に、また生薬として利用される。熱帯アジア原産。各地で栽培されている。
見る 佃煮とショウガ
シラウオ
シラウオ（白魚、鮊）は、キュウリウオ目シラウオ科（）に分類される魚の総称。狭義には、その中の1種 の和名である。ただし、時にシロウオと混同される。 東アジアの汽水域周辺に生息する半透明の細長い小魚で、食用にもなる。
見る 佃煮とシラウオ
シイタケ
シイタケ（椎茸、香蕈、学名：Lentinula edodes）は、ハラタケ目-キシメジ科に分類される中型から大型のキノコである。異説ではヒラタケ科・ホウライタケ科・ツキヨタケ科ともされる。 シイタケは東アジアのほか、東南アジアの高山帯やニュージーランドにも分布し、広葉樹の倒木や切り株にしばしば群生する。東アジアを中心に栽培される食用キノコだが、世界中で栽培されている。生育環境や収穫時期の違いによって、冬菇（どんこ）、香信（こうしん）、香菇（こうこ）などの銘柄がある。 干しシイタケはグアニル酸を主体とする旨み成分を有し、日本料理の出汁をとるのに用いられる乾燥素材としても知られる。また中華料理では乾シイタケを戻して使用することが多く、香港など中華系住民が多い地域では生シイタケよりも乾シイタケのほうが需要が高い。
見る 佃煮とシイタケ
シジミ
シジミ（蜆）は、二枚貝綱異歯亜綱シジミ科 に分類される二枚貝の総称。淡水域や汽水域に生息する小型の二枚貝である。通常目にする二枚貝のうちでは小型なので「縮み」が転じて名づけられたとする説がある。 従来使用されてきた学名は Gray, 1847のシノニムとされる。
見る 佃煮とシジミ
シソ
シソ（紫蘇、学名: Perilla frutescens var. crispa）は、シソ科シソ属の植物で、芳香性の一年生草本である。中国大陸原産で、各地で広く栽培されている。 シソには品種が多く、それらの総称を「広義のシソ」、基本品種である P. frutescens var.
見る 佃煮とシソ
スギナ
スギナ（杉菜、接続草、学名: ）は、シダ植物門トクサ綱トクサ目トクサ科トクサ属の植物の1種。日本に生育するトクサ類では最も小柄である。一般的には栄養茎をスギナ、胞子茎をツクシ（土筆、筆頭菜）と呼び分けることがある。
見る 佃煮とスギナ
サンショウ
サンショウ（山椒、学名: Zanthoxylum piperitum）は、ミカン科サンショウ属の落葉低木である。別名はハジカミ。山地の雑木林などに自生し、和食料理に添えられる若葉は食材として木の芽とも呼ばれる。雄株と雌株が別々であり、春に葉のわきに黄緑色の花を咲かせ、雌株のみ実をつける。葉と雄花、球果に独特な香りを有し、香辛料として使われる。
見る 佃煮とサンショウ
ゆば
液面の膜がゆばである。 ゆば料理の一例。中央はだし汁を吸ったゆば巻き。左下はゆばの肉包み。 ゆば料理の一例。ゆばの刺身。 ゆば（湯葉、湯波、油皮、豆腐皮）は、大豆の加工食品の一つ。豆乳を加熱した時の表面にできる薄皮でよく吸い物の具として使われたり、刺身と同様にそのまま醤油などをつけて食される。精進料理にも欠かせない伝統食材である。
見る 佃煮とゆば
唐辛子
みじん切りにした唐辛子 乾燥させた唐辛子 唐辛子畑 唐辛子（とうがらし、唐芥子、蕃椒）は、中南米を原産とする、ナス科トウガラシ属 (Capsicum) の果実あるいは、それから作られる辛味のある香辛料である。栽培種だけでなく、野生種が香辛料として利用されることもある。 トウガラシ属の代表的な種であるトウガラシには様々な品種があり、ピーマン、シシトウガラシ（シシトウ）、パプリカなど辛味がないかほとんどない甘味種（甘唐辛子・あまとうがらし）も含まれるが、ここでは辛味のある品種から作られる香辛料について述べる。
見る 佃煮と唐辛子
八郎潟
八郎潟調整池(寒風山展望台付近より撮影) 八郎潟防潮水門 経緯度交会点 八郎潟の夕景 八郎潟（はちろうがた）は、秋田県にある湖。二級河川馬場目川水系に属する。かつては面積220km2と、日本の湖沼面積では琵琶湖に次ぐ第2位であったが、大部分の水域が干拓によって陸地化され、陸地部分が大潟村になった。現在では日本の湖沼において18位の面積である。八郎湖や、八郎潟残存湖といった別名でも呼ばれる。 狭義には、南東部の八郎潟調整池のことを指し、現在「八郎潟」として示されるデータの多くは、ここで以下に掲げた表を含めて「八郎潟調整池」のものである。 広義には、干拓前の八郎潟の範囲を反映した八郎潟調整池、東部承水路、西部承水路の総称である。
見る 佃煮と八郎潟
砂糖
砂糖の結晶 砂糖（さとう、Sugar、Zucker）は、甘みを持つ調味料（甘味料）である。物質としては糖の結晶で、一般に多用される白砂糖の主成分はスクロース（Sucrose、ショ糖）と呼ばれ、これはブドウ糖と果糖の両方で構成される。原料はサトウキビやテンサイである。 砂糖の歴史は古く、その発明は2500年前と考えられている。インドからイスラム圏とヨーロッパへ順に伝播してゆき、かつては植民地に開拓されたプランテーションで多数の奴隷を使役して生産された。19世紀末になると「高級品」ではなく、一般に普及する食品となり、20世紀以降になると生産過剰から、地球規模で生産調整が行われるようになった。 砂糖の摂取量の多さは食事を原因とする疾患のリスクと相関する。国によっては肥満税や砂糖税を導入するなど、砂糖消費の削減が試みられている。
見る 佃煮と砂糖
秋田県
秋田県（あきたけん、旧字体・異体字：秋田縣・穐田縣・龝田縣）は、日本の東北地方に位置する県。県庁所在地は秋田市。
見る 佃煮と秋田県
缶詰
缶詰（かんづめ）は、一般に水分の多い食品を金属缶に詰めて密封した上で微生物による腐敗・変敗を防ぐために加熱・殺菌した日本食品保蔵科学会『食品保蔵・流通技術ハンドブック』（建帛社 2006年）p.38保存食。乾燥食品などの製品を単に金属缶に詰めて密封したものは厳密には「缶入り」と呼ばれ、一般に缶詰とは区別される。なお、食品以外の缶詰も製造されている 太田出版Webマガジン「OHTABOOKSTAND」（2015年6月29日）2022年8月30日閲覧（後述）。
見る 佃煮と缶詰
群馬県
群馬県（ぐんまけん）は、日本の関東地方に位置する県。県庁所在地は前橋市。 米麦栽培・養蚕・繊維工業などの伝統産業に加え、畜産・野菜栽培・機械工業が盛んで、県北西部は温泉・保養地である。利根川上流ダム群の豊かな水量は県内はもとより、東京都を始めとする関東の電力・上水道の供給源となっている東京都の水源は約8割が利根川水系及び荒川水系で、約2割が多摩川水系である。尚、荒川は武蔵水路によって利根川の水も導水されている。。県南東部は都市化が進み、首都圏整備法の都市開発区域に指定され、工業地域を形成している。
見る 佃煮と群馬県
真空
真空（しんくう、vacuum）は、通常の大気圧より低い圧力の気体で満たされた空間の状態。 また物理学における概念として、古典論における絶対真空、量子論における真空状態を指す場合にも用いられることがある。 真空を物理学の古典論における絶対真空でいう物質が存在しない空間のように思われることがあるが、微視的ではない大きさの空間で物質が存在しない状態の実現は不可能である。(物理学の古典論における絶対真空を参照)。
見る 佃煮と真空
生活習慣病
生活習慣病（せいかつしゅうかんびょう、lifestyle disease、maladie de comportement、Zivilisationskrankheit）は、糖尿病・脂質異常症・高血圧・高尿酸血症など、生活習慣が発症原因に深く関与していると考えられている疾患の総称である。日本では、かつて加齢によって発病すると考えられたために成人病（せいじんびょう）と呼ばれたが、1980年代から若者の発症が目立つようになり、その後の調査で生活習慣この生活習慣とは、食習慣、喫煙習慣、運動習慣、飲酒の習慣のことである。 が深く関与していることが判明してきた。このため、1997年頃から予防できるという認識を醸成することを目的として呼び方が変わった。
見る 佃煮と生活習慣病
田作
おせち料理のごまめ 田作、または田作り（たづくり、たつくり）は、カタクチイワシの幼魚の乾燥品、およびそれを調理した料理。別名、ごまめ（鱓、五万米、五真米、古女）、ことのばら。正月のおせち料理、祝い肴として欠かせないものの一つである。
見る 佃煮と田作
田麩
田麩（でんぶ）は、魚肉または畜肉加工品のひとつ。佃煮の一種。 日本では魚肉を使うことが多く、江戸前寿司の店ではおぼろと称するほか、一部では力煮（ちからに）ともいう。北海道の一部の地域などでは、単にそぼろと呼ぶ場合もある。 中国や台湾では豚肉を使うことが多いが、鶏肉・牛肉を使うものもある。
見る 佃煮と田麩
甘露煮
甘露煮（かんろに）は、煮物・煮魚料理の一種。飴煮（あめに）ともいう。 西洋での類似した料理のグラッセについても、本記事で説明する。
見る 佃煮と甘露煮
焼津市
焼津市（やいづし）は、静岡県中部に位置する市。
見る 佃煮と焼津市
煎る
煎る（いる、炒る、熬る）。
見る 佃煮と煎る
特産品
特産品（とくさんひん）とは、ある特定の国や地域でのみ生産されたり、収穫される物品のことで、その地域を代表し、その土地の気候風土を生かした物品のことをいう。特産物（とくさんぶつ）、名産品（めいさんひん）、名物（めいぶつ）ともいう。
見る 佃煮と特産品
牛肉
牛肉 牛肉（ぎゅうにく）は、食用に処理されたウシの肉である。ビーフ（Beef欧米ではBeefは仔牛肉（Veal）とは別の概念である）ともいう。
見る 佃煮と牛肉
白魚
白魚（しらうお、しろうお、しろざかな、はくぎょ）。
見る 佃煮と白魚
隅田川
隅田川流域図 晴海運河との分岐点である大川端。（隅田川は手前） 両国橋より上流を望む 隅田川に注ぐ神田川 勝鬨橋から北側の眺め 歌川広重 隅田川（すみだがわ）は、東京都北区の岩淵水門から東京湾に注ぐ全長23.5キロメートルの一級河川 リンク切れ-->、荒川放水路が荒川と改名される以前の荒川の本流である。途中で新河岸川・石神井川・神田川・日本橋川などの支流河川と合流する。古くは墨田川、角田川とも書いた。
見る 佃煮と隅田川
静岡県
静岡県（しずおかけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は静岡市。
見る 佃煮と静岡県
食品
日本のさまざまな食品 食品（しょくひん）またはフード（）とは、人が食べるために直接使用できる、食用可能な状態のもの小学館『日本大百科全書』「食品」河野友美 執筆。。人間が日常的に食物として摂取するものの総称である広辞苑第6版。食物（しょくもつ）、食料品（しょくりょうひん）とも呼ばれる。
見る 佃煮と食品
食文化
食文化（しょくぶんか）は、食（食事）にまつわる文化のこと。
見る 佃煮と食文化
飴
大量に製品化の上パックされてスーパーなどで売られる飴 飴（あめ）は、米やイモ類、コーンスターチやその他穀類などの作物由来のデンプンを糖化して作った甘い菓子（主成分は麦芽糖、次いでブドウ糖）、および、砂糖やその他糖類を加熱して熔融したあと、冷却して固形状にしたキャンディなどを指す''飴''、和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典、コトバンク、2012年9月7日閲覧。。固形の飴を固飴（かたあめ）、粘液状の飴を水飴（みずあめ）と呼び、大別する。 近畿地方を中心に「飴ちゃん」、「飴さん」と親しみを込めた接尾語を伴って呼ばれることがある。東北地方などでは「飴っこ」ともいう。現在日本国内における固形の「飴玉」の製造法は液状の水飴に砂糖など顆粒糖類を加糖して加熱熔解後、成形しながら冷却して固める方式が一般的である。
見る 佃煮と飴
西南戦争
西南戦争／西南の役（せいなんせんそう／せいなんのえき）は、1877年（明治10年）1月29日から9月24日に現在の熊本県・宮崎県・大分県・鹿児島県において西郷隆盛を盟主にして起こった士族による武力反乱。明治初期に起こった一連の士族反乱の中でも最大規模のもので、日本最後の内戦でもある。
見る 佃煮と西南戦争
西淀川区
西淀川区（にしよどがわく）は、大阪市を構成する24行政区のうちの一つ。 市内有数の工業地区として発展してきたが、近年は不況により撤退・廃業した工場の広大な跡地が増えたため梅田へのアクセスの良さからマンション建設が進み、住宅地としての整備も進んでいる。人口はここ数年緩やかな増加傾向。西側の中島には中島工業団地がある。
見る 佃煮と西淀川区
要冷蔵
要 冷蔵（かなめ れいぞう、1962年2月3日 - ）は、日本の俳優。大阪府出身。劇団往来所属。本名は竹沢 敦史。
見る 佃煮と要冷蔵
角煮
豚の角煮 卓袱料理の東坡煮 角煮（かくに）とは、角切りにした食材を調味料で煮た料理。 現代の日本語においては、中華料理の東坡肉に起源を持つ豚肉の醤油煮込みを指すことが多いが、豚や醤油だけではなく、ほかの食材や調味料で作った角煮はアジア各国で普遍的に存在している。
見る 佃煮と角煮
語呂合わせ
語呂合わせ（ごろあわせ）は、ある文字に他の音や他の意味を重ねることによって行う、言葉遊び、あるいは、何らかの情報を覚えるとき、または覚えてもらう時などに用いる手法。 文字を他の文字に換え縁起担ぎを行うものや、数字列の各々の数字や記号に連想される・読める音を当てはめ、意味が読み取れる単語や文章に置き換えることを指す。電話番号や暗証番号、数学など元の数字列が意味する事象をリズムや音感を持たせて暗記する場合に使われる。「語呂（ごろ）」とは、言葉や文章の続き具合、調子 のことで、もともとは雅楽における旋法に由来する。曲の調子を「律呂（りつりょ）」または「呂律」（りょりつ、ろれつ）といい、うまく演奏を合わせられないことを「呂律が回らない」と言った。これを言葉の調子にもなぞって「語呂」といった。「語呂がよい」とは、語調の感じが良いことをいう。
見る 佃煮と語呂合わせ
調味料
調味料（ちょうみりょう、英: Seasoning）は、料理の調味に使う材料。主なものに、砂糖、塩、酢、醤油、味噌（さしすせそ）などがある。
見る 佃煮と調味料
講談社+α文庫
講談社+α文庫（こうだんしゃプラスアルファぶんこ）は、講談社の文庫レーベルである。
見る 佃煮と講談社+α文庫
魚介類
魚介類（ぎょかいるい、）、魚貝類、魚や貝など水産動物の総称「魚介類」『広辞苑』第6版。水族（すいぞく）とも。魚類、貝類、エビ、カニ、タコ、イカ、ウニ、ナマコなど。人間の食用となる種は「シーフード」とも呼ばれる。 加えてコンブ・ワカメなど海藻まで含める場合は「魚介類」の範囲を越えている部分があるので水産物となる。
見る 佃煮と魚介類
豆
豆（まめ、Bean, Pulse）とは、マメ科植物の種子のことで、特に食用・加工用に利用される大豆、インゲンマメ、ヒヨコマメ、アズキ、ラッカセイなどの総称であるkotobank - デジタル大辞泉。豆は菽穀類（しゅこくるい、Pulse crops）と言われ広義の穀物に含まれる。また日本語においては、小さいものや形の似たものを豆と表現する（後述）。
見る 佃煮と豆
貝
貝（かい）は、軟体動物の総称、または特に、はっきりとした貝殻を持つものの総称である。
見る 佃煮と貝
賄い料理
賄い料理（まかない りょうり）は、本来は飲食店において客に出すのではなく、従業員の食事用に作られる料理。単に「賄い」と呼ばれることも多い。修行中の若い料理人に作らせることが多い。 ただし「賄い」と称する料理をメニューに載せ一般客に販売する飲食店もある一方で、従業員の食事として通常メニューを（無料もしくは割引価格で）提供する店もあるため、その区別は必ずしも明確ではない。 ヨーロッパには「賄い」に直接相当する言葉は無く、フランスでは「ペルソネル（）（従業員）」、「マンジェ（）（食べる）」。イタリアでは「プランツォ（）（昼食）」、「マンジャーレ（）（食べる）」と呼ぶことが一般的である。
見る 佃煮と賄い料理
鷺知らず
鷺知らず（さぎしらず）は、京都名産の、小魚の佃煮である。よく洗った鴨川産の小魚1升（490匁）につき醤油7合を入れ、砂糖・薑を少々加え、数時間煮て製する。このときの調味液の残りは次回に使用し、その不足分のみを補給する。折詰または曲物に入れて販売されていたが、今ではほとんど見ることはできない。なお、使われる小魚は体長約一寸(3cm)程のオイカワの稚魚を使う。「鉄道唱歌」の歌詞に出てくるのが知られる。 Category:日本の水産加工品 Category:京都府の食文化。
見る 佃煮と鷺知らず
麩
一般的な焼き麩 沖縄県で市販されているくるま麩 麩（麸、ふ）は、グルテンを主な原料とした加工食品。グルテンは小麦粉を水で練ることで生成される。
見る 佃煮と麩
農産物
農産物（のうさんぶつ）とは、農業による生産物のことである。したがって正確には畜産物を含むが、このことを強調して農畜産物と言い換えられる場合がある。なお、栽培の客体としての文脈では、通常農作物という語が用いられるが、この場合は畜産物を含まない。
見る 佃煮と農産物
農林水産省
農林水産省（のうりんすいさんしょう、Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries、略称: MAFF）は、日本の行政機関のひとつ。食料の安定供給、農林水産業の発展、森林保全、水産資源の管理等を所管する。日本語略称・通称は、農水省（のうすいしょう）。
見る 佃煮と農林水産省
醤油
醤油（しょうゆ）は、穀物を主成分とした調味料で、特別な醸造技術を用いて発酵させて作られる。この液体調味料は、中国の伝統的な調味料「醤」から派生し、東アジアの料理においては欠かせない基本的な調味料となっている。その風味と色は、料理の味わいを引き立て、深みを加える重要な役割を果たす。醤油は、その独特の風味と香りで、料理の味を引き立てるために広く使用される。
見る 佃煮と醤油
野菜
野菜（やさい、vegetable）とは、あまり加工せずにおもに副食として利用される草本性の栽培植物のこと、またはその可食部のことである。蔬菜（そさい）や菜（さい）、青物（あおもの）ともよばれる。ただし、「野菜」は慣用的な用語であり国や分野によって含まれる植物はやや異なるため、「野菜」を明確に定義することはできない。食用とする部位は葉や茎、根、つぼみ、花、果実などさまざまであり、一般的にはこれに応じて果菜類（果実や種子を利用）、葉菜類（葉や地上茎、花を利用）、根菜類（根や地下茎を利用）に分けられる。また、香りや辛味が強い香辛野菜、カロテン含量が多い緑黄色野菜などがある。 野菜は一般的に貯蔵性が低く時期が限られたものであったが、栽培技術の発展によっておもな野菜は一年中供給されるようになっている。近年では化学肥料・農薬を使用しない有機野菜に対する需要が増加し、また高度に管理された野菜工場も見られるようになった。野菜の中には、生食するものや、煮るもの、焼くもの、漬物にするものなどがある。一般的に、野菜は柔軟多汁で低カロリー、ビタミンやミネラル、食物繊維に富むものが多いが、マメ類やイモ類はデンプンやタンパク質を多く含む。また、ポリフェノールなど人の健康に有用と考えられている物質を含み、生活習慣病予防などで重要視されている。
見る 佃煮と野菜
長野県
長野県（ながのけん）は、日本の中部地方に位置する県。県庁所在地は長野市。 令制国名の信濃国にちなみ、信州とも呼ばれている。海に面していない内陸県であり、日本アルプスを始め大規模な山岳地があるため可住地面積率は低い。関東甲信越（広域関東圏）の一つであり北陸新幹線（長野新幹線）や中央本線、中央自動車道等で結ばれている首都圏（特に東京）との繋がりが深い。名古屋を中心とした中京圏からのアクセスも良好である（特に愛知県と隣接する県南部）。 キャッチフレーズはしあわせ信州。
見る 佃煮と長野県
蛹
蛹（さなぎ）は、昆虫のうち完全変態をする仲間（完全変態亜節に分類される種類）が成虫になる寸前にとる、成虫に似た形で、ほとんど動かない一時期をさす。
見る 佃煮と蛹
東京堂出版
株式会社東京堂出版（とうきょうどうしゅっぱん）は、東京都千代田区にある日本の出版社。
見る 佃煮と東京堂出版
正保
は、日本の元号の一つ。寛永の後、慶安の前。1644年から1648年までの期間を指す。この時代の天皇は後光明天皇。江戸幕府将軍は徳川家光。
見る 佃煮と正保
水産庁
水産庁（すいさんちょう、英語：Fisheries Agency）は、水産資源の適切な保存及び管理、水産物の安定供給の確保、水産業の発展並びに漁業者の福祉の増進を図ることを任務とする（農林水産省設置法第37条）日本の行政機関。農林水産省の外局。
見る 佃煮と水産庁
水飴
水飴（みずあめ）は、デンプンを酸や糖化酵素で糖化して作られた粘液状の甘味料。ブドウ糖、麦芽糖、デキストリンなどの混合物で、主成分は酵素糖化水あめや麦芽水あめでは麦芽糖である。
見る 佃煮と水飴
江戸
江戸図屏風に見る、初期の江戸 弘化年間（1844年-1848年）改訂江戸図 江戸（えど、） は、現在の東京の前身・原型に当たる都市を指し、その旧称である。現在の東京都区部の中央部に位置した。 平安時代後期に東京湾の日比谷入江に面する小地名として現れ（武蔵国豊島郡内）、そこに秩父氏の一族の武士が移り住んで江戸氏を名乗り勢力を伸ばし、江戸郷と呼ばれることとなった。 徳川家康が1590年に入府し、1603年（慶長8年）から1868年（慶応4年）まで江戸幕府が置かれた。
見る 佃煮と江戸
江戸前
江戸前（えどまえ）とは、江戸城の前の意であり、江戸時代に存在していた「江戸前島」もしくは「佃島」周辺の漁場を指す言葉であった。 転じて、東京湾で取れた魚介類のこと、また上方に対して江戸の流儀、やり方のことをいう（「江戸前寿司」など）。 なお、上方から江戸へ下る際に、六郷川（多摩川）に辿り着くと、江戸の手前まできたということを語源の発祥とし、川崎市周辺を江戸前と呼ぶとする説もある。
見る 佃煮と江戸前
江戸料理
名所江戸百景 第114景「びくにはし雪中」 江戸料理（えどりょうり）とは、江戸時代の江戸で発達した料理、またその流れをくむ東京の郷土料理を言う。
見る 佃煮と江戸料理
江戸時代
江戸時代（えどじだい、）は、日本の歴史の内江戸幕府（徳川幕府）の統治時代を指す時代区分である。他の呼称として徳川時代、徳川日本、旧幕時代、藩政時代（藩領のみ）などがある。江戸時代という名は、江戸に将軍が常駐していたためである。
見る 佃煮と江戸時代
河口
利根川河口 河口（かこう、estuary, river mouth）とは、河川が海や湖など他の水域へ注ぎ込む地点のこと。
見る 佃煮と河口
漁師
セイシェル諸島の漁師 漁師（りょうし、）とは、漁業を職業としている人のこと。職漁師。生業として漁撈活動を行う人。漁夫（ぎょふ）ともいう。 なお、漁の字音は「ぎょ」（漢音）であり、本来は「ぎょし」と読むのが正しいのだが、漁業従事者は、獣を獲る猟師に対して、自分たちも魚介類を獲るりょうしであるとし「漁師」と書いて「りょうし」の読みを当てた。転じて「漁」に「りょう」の慣用音が伴うようになった（大漁など）。漁師という表現がつくられる前は、漁業を生業とする者は男女ともに「海人（あま）」と呼ばれている。 なお、漁を趣味・娯楽としておこない、生業としていない者は漁師ではない。そちらは遊漁者と呼び、職漁師とは区別され、別の存在である。
見る 佃煮と漁師
漬物
ぬか漬け 茄子漬け 漬物（つけもの）とは、様々な食材を食塩、酢、酒粕などの漬け込み材料とともに漬け込み、保存性を高めるとともに熟成させ、風味を良くした食品。これらの漬け込み材料は高い浸透圧を生じたり、pHを下げたり、あるいは空気と遮断する効果を持つ。漬物の種類によっては、乳酸発酵などの発酵と、それによる保存性や食味の向上が伴う。 発酵を伴うタイプの漬物は、材料に自然に付着している乳酸菌と材料に含まれる糖類によって発酵し、保存性と風味の向上が起こるが、麹などを添加して発酵の基質となる糖類を増やしたり、そこに含まれる酵素によって風味を向上させる酵素反応を誘導することもある。一方、実際には浅漬け、千枚漬け、松前漬け、砂糖漬け等、その製造に発酵をともなわないものも多くあり、漬物すなわち発酵食品と分類することは誤りである。
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潟上市
潟上市（かたがみし）は、秋田市の北西、男鹿市の南東に位置する市である。
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明治
明治（めいじ、）は元号の一つ。 慶応の後、大正の前。大化以降228番目、244個目南北朝時代の北朝の元号を除くか含めるかによる。の元号。明治天皇の即位に伴い定められた（代始改元）。 明治の元号下にあった1868年10月23日（明治元年9月8日）これは改元日を起点とする形式的区分であり、改元の詔書による明治の開始日とは異なる（後節参照）。から1912年（明治45年）7月30日までの45年間をと呼ぶ。本項ではこの時代についても記述する。
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昭和大久保
昭和大久保（しょうわおおくぼ）は、秋田県潟上市の大字。郵便番号018-1401。 本項では同地域にかつて存在した南秋田郡大久保村（おおくぼむら）・大久保町（おおくぼまち）についても記す。
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昆虫食
昆虫食（こんちゅうしょく、）とは、ハチの幼虫、イナゴなど、昆虫を食べることである。食材としては幼虫や蛹（さなぎ）が比較的多く用いられるが、成虫や卵も対象とされる。先史時代から人類は昆虫を食べ、現在もアジア、中南米、アフリカなど124か国で一般的な食品として約20億人が2000種類以上の昆虫を食べている。昆虫食は、人間以外の霊長類を含む多くの動物に広く見られ、アリクイ、センザンコウなど、昆虫食が専門の動物だけでなく、キツネ、タヌキなどの雑食性の動物においても常に食べられている。昆虫は動物性タンパク質が豊富であり、牛肉や豚肉に代わる環境負荷が少ない食べ物としても期待されている「『昆虫食 新時代 養殖急増「珍しい」から「環境によい」食べ物へ』朝日新聞 神田明美 2022年1月8日夕刊第4版 1面。
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海苔
海苔（のり）は、紅藻・緑藻・シアノバクテリア（藍藻）などを含む食用とする藻類の総称。日本では古くは「紫菜」「神仙菜」と呼ばれた。食品として、それら藻類を加工した「生海苔」や「板海苔」などが食されており、米飯のおかず、おにぎりや海苔巻き（巻き寿司・軍艦巻）の巻き用、麺類の具（ざる蕎麦やラーメン等）などの日本料理に使われる食材となっている。 日本語の「ノリ」はヌラ（ぬるぬるするの意）を語源とする。平安時代末期は「甘海苔」といい、アマノリの一種であるアサクサノリを板海苔に成形した「浅草海苔」が江戸時代以降に広まった。 海苔はタンパク質、食物繊維、ビタミン、カルシウム、EPA、タウリン、ベーターカロテン、アミノ酸などが豊富に含まれており、栄養に富んでいる。日本のほか、中国、韓国、イギリス、ニュージーランドで養殖もされている。1980年代にアメリカ合衆国でも養殖が試されたが、失敗に終わっている。
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浅草
浅草の東武スカイツリーライン浅草駅前。 浅草（あさくさ）は、東京都台東区の町名。また、浅草駅を中心とした副都心隣接する上野とともに上野・浅草副都心として指定。。 浅草寺の門前町として観光地および繁華街となっている。浅草駅では東京メトロ銀座線、都営地下鉄浅草線と東武伊勢崎線（東武スカイツリーライン）の浅草駅が位置しているほか、首都圏新都市鉄道つくばエクスプレスの浅草駅乗換駅にはなっていない（リンク先参照）。とも近接している。東京都区部と北関東を結ぶ東武鉄道の特急列車の拠点となっている。
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文久
文久（ぶんきゅう、旧仮名遣: ぶんきう、）は、日本の元号の一つ。万延の後、元治の前。大化以降225番目、241個目の元号。1861年から1864年までの期間を指す。この時代の天皇は孝明天皇。江戸幕府将軍は徳川家茂。
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日露戦争
日露戦争（にちろせんそう、Русско-японская война〈ルースカ・イポーンスカヤ・ヴァイナー〉）は、1904年（明治37年）2月から1905年9月にかけて大日本帝国（日本）とロシア帝国との間で行われた戦争である。 三国干渉後、満洲（中国東北部）と朝鮮半島の支配権を巡る争いが原因となって引き起こされた。陸戦では満洲南部の遼東半島や奉天が主な戦場となり、海戦では日本近海にて大規模な艦隊戦が繰り広げられた。最終的に両国はアメリカ合衆国政府の斡旋の下で、講和条約としてポーツマス条約を締結した。 講和条約の中で日本の朝鮮半島における権益をロシアが認め、ロシア領であった樺太の南半分が日本に割譲された。また日本はロシアが清国から受領していた大連と旅順の租借権、東清鉄道の旅順 - 長春間支線の租借権も獲得した。しかし賠償金を獲得するには至らず、戦後に外務省に対する不満が軍人や民間人などから高まった。
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日清戦争
日清戦争（にっしんせんそう、）は、1894年（明治27年）7月25日から1895年（明治28年）4月17日にかけて日本と清国の間で行われた戦争である。なお、正式に宣戦布告されたのは1894年8月1日で、完全な終戦は台湾の平定を終えた1895年11月30日とする見方もある。李氏朝鮮の地位確認と朝鮮半島の権益を巡る争いが原因となって引き起こされ、主に朝鮮半島と遼東半島および黄海で交戦し、日本側の勝利と見なす日清講和条約（下関条約）の調印によって終結した。 壬午軍乱以後、閔妃によって清国が李氏朝鮮に対する宗主権を一方的に主張していたため、講和条約の中で日本帝国は李氏朝鮮に対する清国の一方的な宗主権の放棄を承認させた他、清国から台湾、澎湖諸島、遼東半島を割譲され、巨額の賠償金も獲得した。しかし、講和直後の三国干渉により遼東半島は手放すことになった。戦争に勝利した日本は、アジアの近代国家と認められ、国際的地位が向上し、支払われた賠償金の大部分は軍備拡張費用、軍事費に充てられた。
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日本橋 (東京都中央区)
日本橋三井タワー（三井不動産） 「東海道五十三次之内 日本橋」歌川広重筆。明六ツあけ-むつ。夜明け頃のことで不定時法に基づく名称。 に日本橋を渡る大名行列 木曾街道 続ノ壱 日本橋 雪之曙」渓斎英泉筆 明治期 現在の日本橋。上の高架橋は首都高速都心環状線 日本橋（にほんばし）は、東京都中央区北部の通称。旧・日本橋区にあたる。また、東京都中央区の町名。 地名は日本橋川に架かる'''日本橋'''という橋梁の名前に由来する。
摂津国
摂津国（せっつのくに、旧字体:攝津國）は、日本の令制国の一つ。近畿地方に属する。現在の大阪府北中部の大半と兵庫県南東部にあたる。
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時雨煮
シラウオの時雨煮（白魚紅梅煮） 時雨煮（しぐれに）は、生姜を加えた佃煮の一種。略して時雨と呼ぶことも多い。「志ぐれ煮」と表記されることもある。貝のむき身などの魚介類や牛肉などが材料として使われる。
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時雨蛤
時雨蛤 時雨蛤（しぐれはまぐり）は、むき身にした蛤の佃煮の一種。蛤の時雨煮。「志ぐれ蛤」と表記されることもある。三重県桑名市の名産とされる。
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参考情報
魚介料理
- つみれ
- オタイカ
- カタプラーナ
- カニカマ
- ガンボ (料理)
- キャビア
- ストロガニナ
- チョッピーノ
- ドルマ
- パイラ・マリーナ
- フィデウア
- ブンリュウ
- ポケ
- ムール・フリット
- ロミロミサーモン
- 佃煮
- 寿司
- 海鮮料理
- 海鮮料理の一覧
- 魚料理の一覧
つくだ煮 別名。