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料理研究家

索引 料理研究家

料理研究家(りょうりけんきゅうか)とは、一般に料理について研究し、人々に伝達する専門家である。伝達は料理教室、料理本(レシピ集や料理文化紹介など)の執筆、あるいは料理番組などマスメディア出演を通じて料理を指導することで行われる。一般大衆を対象とする場合と調理師などプロを対象とする場合とがある。また、料理の歴史、文化的側面や科学的側面を考究する者(広義に解釈すれば食物史家や料理記者などもこの範疇。「料理評論家」として区別する事もある)のように、自ら職業として料理する機会のない者を指すこともある。 は日本料理、洋食、中華料理の各分野について専門化がなされていたが、ではスピード料理やダイエット料理など、より実践的な視点での専門化も進んでいる。食材や調理に関する専門知識、調理技術、デザイン感覚などに加えて、著述、対人折衝などの能力も要求される。プロの料理人が経験を重ねることにより料理研究家となることが多かったが、では料理教室の経営、調理師養成施設の教員、料理研究家の助手、書籍の編集者など出身分野はさまざまである。.

118 関係: 古代ローマ吉村昇洋大山のぶ代大膳職奥薗壽子奥村彪生奥村繁次郎宮内省宮前真樹宮成なみ寺田真二郎小川聖子小野員裕小林カツ代山際千津枝山本益博山本麗子岡田史織岸朝子川島令美上田悦子上村泰子中華料理中江百合平野レミ平野雅章五十嵐豪庄司いずみ井上絵美土井善晴土井勝ミシュランマルクス・ガビウス・アピシウスマロン (フードスタイリスト)マスメディアハナー・グラスバーバラ寺岡レシピベリッシモ・フランチェスコアントナン・カレームオーギュスト・エスコフィエカーリー西條ケンタロウコウケンテツジャン・アンテルム・ブリア=サヴァランやすひさてっぺい出汁前川恵四条流庖丁道石焼き芋...石橋エータロー結城貢町田えり子煮干し相田幸二荻原和歌食通食材記者評論家調理調理師調理師養成施設高橋善郎魚柄仁之助鰹節豆腐辰巳芳子辰巳浜子辻静雄鈴木その子鈴木登紀子阿部なを赤堀全子藤野嘉子藤野真紀子脇雅世金子信雄柳原一成柳原敏雄枝元なほみ松田美智子 (料理研究家)杵島直美村上祥子村上昭子村井弦斎杉浦友祐栗原はるみ栗原心平森崎友紀水野仁輔永島トヨ江上佳奈美江上トミ江戸幕府河合真理洋食服部幸應本草学有坂翔太星澤幸子浜内千波浜田陽子料理料理番組日本料理日本書紀曽谷学川1651年1782年1882年1892年1898年1905年1906年1907年1919年1924年 インデックスを展開 (68 もっと) »

古代ローマ

古代ローマ(こだいローマ、Roma antiqua)は、イタリア半島中部に位置した多部族からなる都市国家から始まり、領土を拡大して地中海世界の全域を支配する世界帝国までになった国家の総称である。当時の正式な国号は元老院ならびにローマ市民(Senatus Populusque Romanus)であり、共和政成立から使用されて以来滅亡まで体制が変わっても維持された。伝統的には476年のロムルス・アウグストゥルスの退位をもって古代ローマの終焉とするのが一般的であるが、ユスティニアヌス1世によってイタリア本土が再構成される554年までを古代ローマに含める場合もある。ローマ市は、帝国の滅亡後も一都市として存続し、世界帝国ローマの記憶は以後の思想や制度に様々な形で残り、今日まで影響を与えている。.

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吉村昇洋

吉村 昇洋(よしむら しょうよう、1977年3月16日 - )は、日本の曹洞宗の僧。臨床心理士(専門は認知行動療法)。写真家。広島県広島市出身。曹洞宗八屋山普門寺副住職。禅仏教・精進料理・臨床心理学・食育の研究・講義・講演、仏教マンガ研究など活動は多岐にわたり、雑誌各誌にて連載、執筆を行う。また、各種イベントにて他領域の専門家との対談(鼎談)も積極的に行っている。.

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大山のぶ代

大山 のぶ代(おおやま のぶよ、1933年10月16日 - )は、日本の元女優、声優、歌手、エッセイスト、タレントである。本名、山下 羨代(やました のぶよ)。旧姓、大山。 テレビ朝日版『ドラえもん』で、ドラえもん役を26年担当。アクターズ・セブン所属。夫はタレントで『おかあさんといっしょ』初代「体操のお兄さん」の砂川啓介。.

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大膳職

大膳職(だいぜんしき/おおかしわでのつかさ)は、日本の律令制において宮内省に属する官司。朝廷において臣下に対する饗膳を供する機関である。.

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奥薗壽子

奥薗 壽子(おくぞの としこ、1962年8月13日 - )は、京都府出身の料理研究家。手軽に作れる家庭料理のレシピを数多く紹介している。.

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奥村彪生

奥村 彪生(おくむら あやお、1937年10月12日 - )は伝承料理研究家、食文化研究家である。博士(学術)(美作大学・2009年)。和歌山県出身、奈良県香芝市在住。.

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奥村繁次郎

奥村 繁次郎(おくむら しげじろう、1873年 - 1919年12月16日)は、明治から大正にかけての日本の好事家、著作家。名は繁治郎とも書く。残跡庵、化曼と号す。.

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宮内省

宮内省(くないしょう)は、1947年(昭和22年)まで日本に存在した官庁名。古代のものと近代のものがあり、近代のものが1949年(昭和24年)以降の宮内庁の前身となる。.

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宮前真樹

宮前 真樹(みやまえ まき、1973年1月16日 - )は、日本の料理研究家、タレント、アイドルグループCoCo1994年に解散。元メンバーである。 新潟県十日町市生まれ、東京都育ち。SDM所属。夫は写真家の萩庭桂太。愛称はまきぼー。.

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宮成なみ

宮成なみ(みやなり なみ、1976年11月3日 - )は、福岡県田川市生まれの料理研究家。162㎝A型さそり座。楽しい食卓株式会社代表。.

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寺田真二郎

寺田 真二郎(てらだ しんじろう、1983年8月29日 - )は、日本の料理研究家。愛知県安城市出身。血液型O型。身長177cm。愛知県立安城南高等学校を経て、服部栄養専門学校卒業。調理師資格取得後、食品会社勤務、カフェ店長などを経て、料理研究家に。多数のテレビ番組でレギュラー番組を務める一方、企業のレシピ開発、プロデュース等も行っている。.

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小川聖子

小川 聖子 (おがわ せいこ、1958年 - )、神奈川県横須賀市出身の料理研究家。修士(学術)、管理栄養士。.

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小野員裕

小野 員裕(おの かずひろ、1959年 - )は、カレーやラーメンなどのフードライター。横濱カレーミュージアム(2001年〜2007年)初代名誉館長。辛口論評で知られる。通称、小野ちん。.

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小林カツ代

小林 カツ代(こばやし カツよ、1937年(昭和12年)10月24日 - 2014年(平成26年)1月23日)は、日本の料理研究家である。神楽坂女声合唱団創設者、団長。血液型O型。.

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山際千津枝

山際 千津枝(やまぎわ ちづえ、1947年6月1日 - )は日本の料理研究家、栄養士である。福岡県北九州市出身。.

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山本益博

山本 益博(やまもと ますひろ、1948年(昭和23年)4月11日 - )は、日本の落語評論家であり、料理評論家。株式会社マスヒロジャパン代表取締役社長。現在の妻・山本美穂子は舞台衣装や歌舞伎バックなどを制作する織衣装作家。.

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山本麗子

山本 麗子(やまもと れいこ、1947年 - )は、宮城県出身の料理研究家(クッキングプロデューサー)。日本体育大学女子短期大学部卒業。.

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岡田史織

岡田 史織(おかだ しおり、1984年8月16日 - )は、埼玉県熊谷市出身のフードコーディネーター、料理研究家。愛称はSHIORI。パールダッシュに所属していた。 .

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岸朝子

岸 朝子(きし あさこ、1923年11月22日 - 2015年9月22日)は、日本の料理記者、食生活ジャーナリスト。旧姓は宮城(みやぎ)。.

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川島令美

川島 令美(かわしま れみ、1979年1月30日 - )は、神奈川県出身の女優・タレント・料理研究家(フードコーディネーター)。身長156cm、血液型はO型。ヴィヴィアン所属。.

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上田悦子

上田 悦子(うえだ えつこ、1978年2月16日 - )は、毎日放送(MBS)所属のアナウンサー。愛称は『えっちゃん』。.

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上村泰子

上村 泰子(かみむら やすこ)は日本の料理研究家、フードコンサルタント。鹿児島県出身。女子栄養短期大学卒業。栄養士、ワインアドバイザー資格所得。フード・アイ社長。.

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中華料理

中華料理(中國菜/中国菜、 チョングオツァイ)は、中国で食べられてきた料理、またはその技法や調味料を使用して作られた料理。中国においても、地方ごとに食材も異なり、調理法や味付けも地域差が大きい。日本を含め世界的に広く普及し、また現地化も進んでいる。.

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中江百合

中江 百合(なかえ ゆり、1892年 - 1969年)は、大正・昭和期の料理研究家。父は司法官、貴族院議員、旧佐倉藩士の渡辺暢。姉は女優の東山千栄子。実子は翻訳家、音楽プロデューサー、ライターの中江昌彦。 東洋英和女学校から横浜のフェリス女学院に編入、卒業。16歳で素封家中江家に嫁ぎ、料理研究を始める。華道家の勅使川原蒼風、陶芸家の富本憲吉の後援者でもあり、終生一級品の追求と美味三昧の生涯であった。家庭料理の第一人者と紹介されることが多い。 家庭料理のコツや楽しみを記した「お料理いろはかるた」を「暮しの手帖」に連載し、同誌の名物となる。中江はこのかるた一枚一枚に解説を書いている。 旬の食材を美味しく料理するノウハウを綴った一冊「季節を料理する」を著した。しかし長らく絶版となり、“一流の料理人たちが愛した幻の名著”として高い評価を得たまま語り継がれていた。現在においても充分参考になる同書は、復刊を望む多くの声に応えて2003年に復刻された。.

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平野レミ

平野 レミ(ひらの レミ、1947年(昭和22年)3月21日 - )は、日本の料理愛好家、タレント、シャンソン歌手。戸籍名:和田 レミ(わだ レミ、旧姓:平野)。.

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平野雅章

平野 雅章(ひらの まさあき、1931年1月15日 - 2008年11月22日)は、千葉県富津市生まれ、同市に在住した食物史家である。儀礼文化学会専門委員。なお雅章はペンネームである。本名・平野 武(たけし)。初期の筆名は正章だったが1980年ころ雅章に改名。.

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五十嵐豪

五十嵐 豪(いがらし ごう、1986年1月17日 - )は、東京都府中市出身の料理研究家。株式会社フードクリエイティブファクトリー代表取締役。.

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庄司いずみ

庄司 いずみ(しょうじ いずみ、1965年-)は日本のフリーライター、野菜料理研究家である。.

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井上絵美

井上 絵美(いのうえ えみ)は、日本の料理研究家である。.

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土井善晴

土井 善晴(どい よしはる、1957年2月8日 - )は、日本の料理研究家、フードプロデューサー。早稲田大学文化構想学部非常勤講師・早稲田大学感性領域総合研究所招聘研究員・立命館大学客員研究員。元芦屋女子短期大学講師。.

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土井勝

土井 勝(どい まさる、1921年1月5日 - 1995年3月7日)は、日本の料理研究家。香川県高松市出身。.

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ミシュラン

F1のミシュランタイヤ トランスポーターからレースに使用するタイヤを降ろす様子。 ミシュラン(Michelin、)は、フランスに本拠地を持つ世界規模のタイヤメーカー、世界企業である。世界で初めてラジアルタイヤを製品化した実績を持ち、長年にわたり世界最大のタイヤメーカーであった歴史を持ち、2005年にブリヂストンに抜かれた後も世界第2位の売上を保っており、グッドイヤー社よりも上位である。 同社の商業ブランドとしては、Michelinブランドだけでなく、ヨーロッパではKleberクレベールやストミールオルスチン、アメリカではBFGoodrich BFグッドリッチやUniroyal ユニロイヤルの他、さらにTigar、Riken、Kormoranなど数十のブランドを所有したり、傘下に収めており、各営業地域において最適なブランドを選定、展開する「マルチブランド戦略」を推し進めている。(日本では、「Michelin Tire ミシュランタイヤ」だけでなく、たとえば繊維業者とも手を組み、白洋舎とホテルなどに向けた「Michelin」、カフェなどをターゲットにした「BIBENDUM」でサービスユニフォームも展開している。) ミシュラン社はまた、『レッドガイドブック』(あるいは「ミシュランガイド」)という、覆面調査での「三つ星」評価付きの、(当時として)非常に画期的なドライブ・ガイドブック(旅行ガイドブック、レストラン・ガイドブック)を発行したことや、それが現在にいたるまでガイドブックのひとつの頂点として存在し、人々によって支持され、改訂・発行されつづけていることでも世界的に知られている。 グループの主要な構成は、株式合資会社であるコンパニー・ジェネラル・デ・ゼタブリスマン・ミシュラン(Compagnie générale des établissements Michelin 、CGEM)が、金融とフランス国外の製造・取引・調査を担当するスイスのコンパニー・フィナンシエール・ミシュラン(Compagnie financière Michelin 、CFM )に100%出資し、CGEMとCFMが、フランス国内の製造・取引を担当するマニュファクチュール・フランセーズ・デ・プヌマティーク・ミシュラン(Manufacture française des pneumatiques Michelin)を、それぞれ40%と60%出資するという形をとっている。.

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マルクス・ガビウス・アピシウス

マルクス・ガビウス・アピシウス(マルクス・ガウィウス・アピキウス、Marcus Gavius Apicius、1世紀頃)は、古代ローマ・帝政ローマ期にグルメとして知られ、贅沢を好んだ料理人である。1世紀頃、ティベリウス帝の時代に生存していたとみられる。古代ローマ随一の料理本『アピシウス』は、彼の著書だとしばしば言われるが、証拠らしい物は何一つ見つかっていない。彼は古代ギリシアの文法学者だったアピオンの『On the Luxury of Apicius』の主筆だったが、現存していない。ただ彼が紀元前1世紀(正確には紀元前90年頃)に、やはりグルメかつ奢侈家として知られたアピシウスにあやかって、コグノーメンをアピシウスと名付けたことだけは明らかになっている。 マルクス・ガビウス・アピシウスの生涯については、同時期あるいは同年代の資料から証拠を得る事はできるものの、アピオンによって名付けられた著書を通して遮断されている部分もある。特に名前や贅沢な食物の由来となった部分を説明するには、多分に著書『アピシウス』と逸話風に密接な形で結びついているのである。マルクス・ガビウス・アピシウス(以後「アピシウス」と呼ぶ事にする)について逸話風にこれらの証拠を語ろうとする事は、実際の生涯とは間違った形で後世に残ってしまう事になった。.

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マロン (フードスタイリスト)

マロン(本名:板井 典夫(いたい のりお)、1959年9月29日 -)は、日本初のフードスタイリスト。佐賀県唐津市出身(生まれは長崎県)。血液型はB型。.

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マスメディア

マスメディア (mass media) あるいは大衆媒体(たいしゅうばいたい)とは、マスコミュニケーションの媒体のことである広辞苑第七版「マス・メディア」。.

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ハナー・グラス

ハナー・グラス(英語:Hannah Glasse、旧姓:Allgood、1708年3月 - 1770年9月1日)は、18世紀のイギリスの料理作家である。1747年に初版が刷られたベストセラー料理本「The Art of Cookery made Plain and Easy」の著者として知られる。この本は初年から重版され、18世紀の時点で20版刷られ、1843年まで出版されていた。 18世紀の料理本の中で最も人気のある作家であるという証明は、1938年に歴史家 Madeline Hope Dodds によってなされた。.

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バーバラ寺岡

バーバラ寺岡(バーバラ てらおか、本名;寺岡 たみ子、1945年3月 - )は料理研究家。 ハンガリーのブダペストに、日本公使だった寺岡洪平と美顔術師の母親の間に生まれる。父とともに各国を回り、15歳の時に日本に帰る。 1966年、「デザートとお菓子」という著書で料理研究家としてデビューし、1970年の日本にまだ登場して間もなかった電子レンジを使った調理法を初めて紹介した。 1980年代に膠原病を患うが、中国の伝統薬膳料理でその病気を克服することに成功する。 現在は料理研究のほか、文化、環境、自衛隊などの活動についての評論、生活用品開発のプロデュースなど多方面に活躍を広げる。.

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レシピ

レシピ(recipe )とは、何かを準備する手順書である。特に料理の調理法を記述した文書を示し、本書で説明する。 飲料や食品以外の調製法の場合はフォーミュラと呼ばれる場合がある。 現代の料理レシピは通常複数の要素で構成される。.

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ベリッシモ・フランチェスコ

ベリッシモ・フランチェスコ(本名 フランチェスコ・ベリッシモ Francesco BELLISSIMO 1979年1月3日 - )は、イタリア・ローマ生まれの料理研究家、外国人タレント、実業家、空手家。"BELLISSIMO Francesco"は日本風に姓・名の順に並べ替えた「芸名」である(ベリッシモが姓、フランチェスコが名)。株式会社ビリオネア代表取締役社長、イタリア料理研究会会長、ローマクラブ日本会長。イタリアと日本の文化の架け橋的な役割で活躍、伝統を守りながらも現代の食卓に合うような新しいグローバルスタンダードを目指す。日本各地の食材の素晴らしさや使い方等を世界へ発信。所属は自身が社長を務めるビリオネア。愛称は「ベリさん」、「ベリちゃん」(*1:#名字の意味に関連情報あり)、又は「イタリアの種馬」と呼ばれる。身長182cm。体重78kg。.

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アントナン・カレーム

マリー=アントワーヌ(アントナン)・カレーム(Marie-Antoine(Antonin)Carême, 1784年6月8日 - 1833年1月12日)はフランスのシェフ・パティシエ。フランス料理の発展に大きく貢献し、当時は「国王のシェフかつシェフの帝王」と呼ばれていた。今日、カレームはいわゆる「有名シェフ」のさきがけ的人物として知られている。.

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オーギュスト・エスコフィエ

ョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ(Georges Auguste Escoffier, 1846年10月28日 - 1935年2月12日)は、フランスのシェフ。.

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カーリー西條

ーリー西條(カーリーさいじょう、1949年5月3日 - )はアメリカ出身の料理研究家・タレント。愛称は『カーリーおばさん』。所属。.

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ケンタロウ

ンタロウ(本名:小林 健太郎(こばやし けんたろう)、1972年10月3日 - )は料理研究家・イラストレーター。また、スカンク兄弟のメンバー。東京都出身。母は料理研究家の小林カツ代。武蔵野美術大学短期大学部生活デザイン学科中退。その後セツ・モードセミナーに学ぶ。.

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コウケンテツ

ウ ケンテツ(高 賢哲、、1974年7月14日 - )は、大阪府生まれの料理研究家。既婚。.

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ジャン・アンテルム・ブリア=サヴァラン

1848年発行の『美味礼賛』の挿絵より ジャン・アンテルム・ブリア=サヴァラン(Jean Anthelme Brillat-Savarin, 1755年4月1日 - 1826年2月2日)はフランスの法律家、政治家。ただし、何にもまして『美味礼讃』を著した食通として有名である。本来の姓は「ブリア」(実際には「ブヒヤ」に近い発音)だが、サヴァランという女性が全財産を相続させる条件として自分の名前を受け継ぐことを要求したため、「ブリア=サヴァラン」を名乗った。.

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やすひさてっぺい

やすひさ てっぺい(1975年3月28日 - )は、日本の料理評論家。コンサルタント。日本唐揚協会創設者。日本唐揚協会会長兼理事長。日本カレーパン協会総合プロデューサー。シンフォニア所属文化人タレント。身長168cm。血液型はA型。星座はおひつじ座。2015年12月14日本名よりひらがなのみに改名。.

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出汁

出汁・出し・だしは、昆布や鰹節などの食品を煮て出した汁。煮出汁の略で、出し汁、にだしともいう広辞苑第5版。.

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前川恵

前川 恵(まえかわ めぐみ、1975年8月16日 - )は、日本の政治家。自由民主党所属の元衆議院議員(1期)。.

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四条流庖丁道

四条流庖丁道(しじょうりゅうほうちょうどう)は、平安時代から始まると伝えられる日本料理の流派。「庖丁式」とも。庖丁道(庖丁式)とは料理に関する作法・故実や調理法などを最も頻用する調理器具の包丁で象徴した呼び名である。.

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石焼き芋

石焼き芋 リヤカーに専用釜を積んだ石焼き芋売り 石焼き芋の古謡 石焼き芋(いしやきいも)は、サツマイモを加熱した、日本の食品である。焼き芋料理の一種であり、加熱された石を利用する。.

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石橋エータロー

石橋 エータロー(いしばし エータロー、1927年9月30日 - 1994年6月22日)は、元ハナ肇とクレージーキャッツメンバー(ピアニスト)で料理研究家。石橋 暎太郎と表記していた時期もある。本名は石橋 英市(通称・瑛市)。愛称はエーちゃん。.

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結城貢

結城 貢(ゆうき すすむ、1940年8月6日 - )は、日本の料理研究家。.

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町田えり子

えり子(まちだえりこ)は、料理研究家である。.

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煮干し

干し 西日本からの移民が多いハワイでは、煮干しは'''イリコ(Iriko)'''と呼ばれる 煮干し(にぼし)は小魚を煮て干したもので、主に出汁をとる材料として使われるほか、そのまま、あるいは乾煎りにするなどで食べられている。カタクチイワシで作ったものが最も一般的だが、マイワシ、ウルメイワシ、キビナゴ、アジ、サバ、トビウオ(あご)などを原料としたものもある。じゃこ(雑魚)、だしじゃこ(出汁雑魚)、西日本およびそこからの移民が多い米国ハワイ州でいりこ(炒り子、Iriko)など多くの別名がある。.

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相田幸二

幸二(あいた こうじ、1975年6月17日 - )は、山形県米沢市出身の料理研究家。宮城県仙台市在住。愛称はこうちゃん。キャッチフレーズは「幸せ料理研究家」。既婚。.

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荻原和歌

荻原 和歌(おぎわら わか、1974年(昭和49年) - )は、日本の料理研究家。山形県鶴岡市出身。.

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食通

食通(しょくつう)とは、料理の味や料理の知識について詳しいことデジタル大辞泉。またそれを詳しく知っている人物のことである。 フランス語を用いてグルメ (gourmet) ともいわれる。.

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食材

食材(しょくざい、)とは、料理の材料のこと。.

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記者

記者(きしゃ)とは、.

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評論家

評論家(ひょうろんか、)とは、評論を仕事にしている者のことである。批評家ともいう。.

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調理

調理(ちょうり)とは、食材を加工し、料理を作る過程あるいは行為。なお、日本語では料理が調理をも指す呼称として用いられることがしばしばある。.

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調理師

調理師(ちょうりし)とは、調理師法に基づき調理、栄養及び衛生に関して調理師たるに必要な知識及び技能を修得した有資格者を指す。.

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調理師養成施設

調理師養成施設(ちょうりしようせいしせつ)は、調理師を養成する施設であり、調理師法に基づき厚生労働大臣が指定する。調理師法施行規則第5条に規定されている。 指定されている施設には、1年制、2年制の専門学校、短期大学、4年制大学、高等学校、あるいは職業能力開発短期大学校がある。.

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高橋善郎

橋 善郎(たかはし よしろう、1988年7月14日 − )は、神奈川県川崎市出身の料理研究家。大学卒業後、大手食品メーカー勤務を経て2013年12月に独立。2015年には日本酒学講師の最年少保有者(当時)に認定される。 同じく2015年からは農林水産省と国際協力機構の共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。趣味は「スポーツ(トライアスロン)」、「書道」など。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。.

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魚柄仁之助

魚柄 仁之助(うおつか じんのすけ(ペンネーム)1956年4月21日 - )は日本の食生活研究家、エッセイスト、漫画原作者、ペーパーナイフアーティスト。.

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鰹節

鰹節(かつおぶし)は、カツオの肉を加熱してから乾燥させた日本の保存食品。鰹節や#その他の節を削ったものを削り節と呼ぶ。おかかは、鰹節、または削り節のことを指す。 日本では、701年には大宝律令・賦役令により、堅魚に分類される干しカツオなどが献納品として指定される。現在の鰹節に近いものでは、室町時代の1489年のものとされる『四条流庖丁書』に「花鰹」とあり、干物ではないかなりの硬さのカツオが想像される。江戸時代には、甚太郎という人物が現在の荒節に近いものを製造する方法を考案し、土佐藩(現・高知)では藩を挙げてこの熊野節の製法を導入した。江戸時代には鰹節の番付、明治時代には品評会などが開催された。.

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豆腐

豆腐(とうふ)は、大豆の搾り汁(豆乳)を凝固剤(にがり、その他)によって固めた加工食品である。 東アジアと東南アジアの広範な地域で古くから食され続けている大豆加工食品であり、とりわけ中国本土(奥地を含む)、日本、朝鮮半島、台湾、ベトナム、カンボジア、タイ、ミャンマー、インドネシアなどでは日常的に食べられている。加工法や調理法は各国ごとに異なるが、このうち日本の豆腐は白く柔らかい食感を持つ「日本独特の食品」『Cook料理全集5 豆腐と豆の料理』 p.202 千趣会 1976年として発達した。.

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辰巳芳子

辰巳 芳子(たつみ よしこ、1924年12月1日 - )は、日本の料理研究家、随筆家。 NPO「大豆100粒運動を支える会」、NPO「良い食材を伝える会」、「確かな味を造る会」会長。自宅で「スープの会」主宰。料理研究家の草分け的存在である母・辰巳浜子の志を継ぎ、家庭料理、西洋料理の研究を行う。聖心女子学院卒業。.

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辰巳浜子

辰巳 浜子(たつみはまこ、1904年5月31日 - 1977年6月11日)は主婦、料理研究家。日本の料理研究家としては草分け的存在であったが、本人は料理研究家と呼ばれることを嫌い、自らを主婦であるとしていた。本名は辰巳ハマ。東京都千代田区生まれ。長女の辰巳芳子も料理研究家、随筆家として知られる。.

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辻静雄

辻 静雄(つじ しずお、1933年2月13日 - 1993年3月2日)は、日本のフランス料理研究家、辻調グループの創設者。.

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鈴木その子

鈴木 その子(すずき そのこ、1932年(昭和7年)1月20日 - 2000年(平成12年)12月5日)は、昭和50年代から平成年代にかけての美容研究家・料理研究家である。本名、鈴木 荘能子(読み同じ)。株式会社トキノ(現在の株式会社SONOKO)を創業した。.

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鈴木登紀子

鈴木 登紀子(すずき ときこ、1924年11月14日 - )は日本の料理研究家。愛称は「ばぁば」。.

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阿部なを

阿部なを(あべ なを、1911年10月1日 - 1996年9月27日)は青森県青森市出身の料理研究家。本名は阿部チヨ。.

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赤堀全子

赤堀 全子(あかほり まさこ、本名:房江、1907年11月8日 - 1988年3月4日)は、日本の料理研究家。放送開始の最初期からNHK『きょうの料理』に関わり 、赤堀栄養専門学校校長なども歴任した。.

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藤野嘉子

藤野 嘉子(ふじの よしこ、1957年 - )は、東京都出身の料理研究家。夫はフレンチレストラン・カストールのシェフ、藤野賢治。.

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藤野真紀子

藤野 真紀子(ふじの まきこ、旧姓:金坂、1949年〈昭和24年〉9月15日 - )は、日本の政治家、料理研究家、エッセイストである。自由民主党に所属し、衆議院議員(1期)を務めた。.

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脇雅世

脇 雅世(わき まさよ)は日本の料理研究家。.

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金子信雄

金子 信雄(かねこ のぶお、1923年(大正12年〉3月27日 - 1995年〈平成7年〉1月20日朝日新聞大阪版 1995年1月21日 29面)は、俳優・料理研究家。妻は丹阿彌谷津子。愛称は「ネコさん」。.

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柳原一成

柳原 一成(やなぎはら かずなり、1942年9月25日 - )は東京都出身の料理研究家である。東京農業大学卒。近茶流宗家。.

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柳原敏雄

柳原敏雄(やなぎはら としお、1912年1月29日-1991年2月2日)は、料理研究家。 群馬県出身。東京農業大学卒。割烹緑風閣を経営後、江戸懐石の近茶料理を体系づけ、1946年近茶流を興して宗家となる。東京赤坂で柳原料理教室を主宰。子は第二代宗家の柳原一成、娘は作家の柳原一日。.

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枝元なほみ

枝元 なほみ(えだもと なほみ、1955年3月22日 - )は、日本の料理研究家。愛称は「エダモン」。 神奈川県横浜市生まれ。明治大学文学部英米文学科卒業。1981年、太田省吾を中心とした劇団転形劇場の研究生になり、役者をしながら東京都中野区の無国籍レストラン「カルマ」で8年働く。劇団解散後、料理研究家として仕事を始める。その後、料理研究家の阿部なおに出会い、私淑する。 ホームレスの自立を支援する雑誌「ビッグイシュー日本版」には、隔号自身のレシピを掲載するコーナーがある。また、同雑誌の支援組織であるNPO法人ビッグイシュー基金の理事でもある。 2011年1月に、自身が行っている農業支援活動団体チームむかごを社団法人化し、同法人の代表理事を勤める。2011年3月11日の東日本大震災の後は被災地支援の活動(にこまるプロジェクト)も同法人で行っている。.

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松田美智子 (料理研究家)

松田 美智子(まつだ みちこ、1955年9月25日 - )は、料理研究家でテーブルコーディネーター。.

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杵島直美

杵島直美(きじまなおみ、1954年9月25日 - )は東京都出身の料理研究家である。.

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村上祥子

村上 祥子(むらかみ さちこ)、料理研究家、管理栄養士。福岡県出身。 福岡女子大学家政学科を卒業後、27歳の時に自宅で料理教室を始める。一方数々の料理コンテストで入賞し、料理研究家として知られるようになる。 40歳の頃に慢性骨髄炎を患い、5年間の闘病生活を送ったことから、食と生命の関係を重視するようになる。健康的な食生活を送るための能力を「食べ力」(たべぢから)と名づけ、電子レンジ等の器具を使った簡単な調理法を、3歳児から老齢者までの幅広い年齢層に料理を指導している。 メインスタジオを東京にもちながら、日本全国の講演会 料理教室 福岡のスタジオなどをかけめぐる。 飛行機の搭乗回数が一日3回、週に20回近くに上ることもあり、航空会社から予約の確認のとき間違いではないかとの問い合わせをうけた逸話は有名。 親しい友人からは、空飛ぶ魔女と呼ばれ、「空飛ぶ料理研究家」を冠とする。 三十代で料理コンテスト入賞後、家庭料理研究家として女性誌にデビュー。その後管理栄養士の資格を取り、母校で教鞭を執る傍ら、福岡を拠点に料理教室を主宰。五十代からは再び東京にスタジオを開き、東京・福岡を忙しく往復している。活動の柱は、料理教室、各地での食育を中心とする講演・実演活動、テレビ・雑誌・新聞等の執筆、企業や大学研究チームとの商品・メニュー開発など、多方面にわたる。その中心となるのが「1日15品目1600kcal」の栄養理論。この食事法をもとに、電子レンジを活用した簡単でおいしいレシピを作る「電子レンジの達人」。パン酵母を電子レンジで30秒発酵させるレシピは特許も持ち、「レンジパンの達人」とも呼ばれている。家庭料理の他、糖尿病や高血圧など生活習慣病の予防食&改善食、病院食のメニュー開発にも取り組む。私生活では、70歳を機に「食と暮らしのシンプル化」を進め、12年秋に『お二人さまのシンプルライフ』を刊行予定。究極のシンプル化として、4,000冊のバインダーに収めた食情報のデータ化とウェブ配信を準備中。.

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村上昭子

村上 昭子(むらかみ あきこ、1927年 - 2004年)は東京都出身の料理研究家である。.

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村井弦斎

村井 弦斎(むらい げんさい 村井 弦齋、文久3年12月18日(1864年1月26日) - 昭和2年(1927年)7月30日)は、愛知県豊橋市出身の明治・大正時代のジャーナリスト。諱は寛(ゆたか)。.

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杉浦友祐

杉浦 友祐(すぎうら ゆうすけ、1980年3月5日 ‐ )は、日本の料理研究家・実業家。名古屋市において「名古屋クッキングスクール」を運営する。愛称は「おにぎり先生」。愛知県名古屋市出身。.

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栗原はるみ

栗原 はるみ(くりはら はるみ、1947年3月5日 - )は、日本の料理研究家。株式会社ゆとりの空間社長。静岡県下田市出身。静岡県立下田北高等学校を経て、成城大学短期大学部卒業。一男一女の母。夫は元キャスターで株式会社ゆとりの空間会長の栗原玲児、長女は「衣食住コンシェルジュ」と称して執筆活動をしている栗原友、長男は料理研究家の栗原心平。.

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栗原心平

栗原 心平(くりはら しんぺい 1978年11月 - )は、料理家。実業家。.

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森崎友紀

森崎 友紀(もりさき ゆき、1979年12月29日 - )は、日本の料理研究家、タレント。 大阪府堺市出身 - 『女性自身』ウェブサイト内「今週の週刊FLASH」より、2012年8月30日7時配信分(元記事:『FLASH』2012年9月11日号掲載「大好評ワイド ウィキペディアの真偽を本人に直撃34人」)。株式会社UNITY MAGENTA代表。夫はテレビプロデューサーの「ナスD」こと友寄隆英。ニックネームは「森崎先生」。.

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水野仁輔

水野 仁輔(みずの じんすけ、1974年 - )は、カレー研究家。カレーのレシピ集やカレー店ガイドなどを多数著す。出張料理ユニット「東京カリ〜番長」では調理主任をつとめる。小野員裕(元横濱カレーミュージアム名誉館長)とともに、影響力の強いカレー伝道師のひとりである。.

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永島トヨ

永島 トヨ(ながしま トヨ、1920年2月18日-)は、日本の料理研究家。神奈川県出身。フェリス女学院大学卒業。「台所おばあちゃん」の愛称で知られている。本名は森岡 トヨ(もりおか トヨ)日本テレビ『みんないらっしゃいTV』2012年9月17日放送。.

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江上佳奈美

江上 佳奈美(えがみ かなみ、1959年2月27日-)は日本の料理研究家。江上料理学院副院長。フードアドバイザー。株式会社ラボラトール・エガミ取締役。.

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江上トミ

江上 トミ(えがみ トミ、1899年11月19日 - 1980年7月21日)は、日本の料理研究家。テレビ放送草創期より活躍した料理番組講師の草分けであり、日本の「料理研究家」の元祖。 NHK『きょうの料理』や日本テレビ『キユーピー3分クッキング』などに出演して、暖かいおふくろさんの笑顔と熊本弁で人気を博した阿古真里『昭和の洋食 平成のカフェ飯』筑摩書房、2013年2月、ISBN 9784480878625。 「ご家庭の幸せは愛情をこめた料理から」をモットーとし、家庭料理の普及に尽くして江上料理学院を創設。同学院は現在、トミの長男の嫁の江上栄子と孫の江上佳奈美に引き継がれている。.

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江戸幕府

江戸城天守 江戸幕府(えどばくふ)は、1603年に征夷大将軍に任官した徳川家康が創設した武家政権である。終末期は、一般的には大政奉還が行われた1867年までとされる(他に諸説あり、後述)。江戸(現・東京都)に本拠を置いたのでこう呼ばれる。徳川幕府(とくがわばくふ)ともいう。安土桃山時代とともに後期封建社会にあたる。.

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河合真理

河合 真理(かわい まり、1959年10月12日 - )は東京都出身の料理研究家、フード・コンサルタントである。.

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洋食

ラバー園・自由亭前にある「西洋料理発祥の碑」。長崎県長崎市 洋食(ようしょく)とは、広義では西洋料理から西洋風の料理全般を指し、狭義では日本で独自に発展した西洋風の料理を指す日本料理の一カテゴリーである。 狭義の洋食は、日本で幕末から明治期にかけて生まれた西洋料理店が発祥である。ポークカツレツ(後のとんかつ)、カレーライス、コロッケ、カキフライ、エビフライ、オムライスなど日本向けにアレンジされた西洋料理が生まれた。.

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服部幸應

服部 幸應(はっとり ゆきお、1945年12月16日 - )は、日本の料理評論家、教育者、タレント。学位は博士(医学)(昭和大学・2005年)。本名は染谷 幸彦(そめや ゆきひこ)。学校法人服部学園理事長(第3代)、服部栄養専門学校校長(第3代)、公益社団法人全国調理師養成施設協会理事長、社団法人全国栄養士養成施設協会副会長、一般社団法人全国料理学校協会副会長、東日本料理学校協会会長、特定非営利活動法人NPO日本食育インストラクター協会理事長。.

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本草学

本草学(ほんぞうがく)は、中国および東アジアで発達した医薬に関する学問である。.

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有坂翔太

有坂 翔太(ありさか しょうた、1983年5月31日 - )は、日本の料理家・料理研究家である。 岡山県津山市出身。フリー。岡山県勝間田高等学校・食品製造科卒業。大阪中之島辻学園調理技術専門学校・高度調理技術学科13期。身長183cm。体重72kg。.

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星澤幸子

星澤幸子(ほしざわ さちこ、(旧姓 小林)1951年4月10日 - )は、北海道を中心に活動している料理研究家、料理キャスター。北海道空知郡南富良野町出身。星澤クッキングスタジオの主宰。YOSAKOIソーラン祭りの審査員の一人。.

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浜内千波

浜内 千波(はまうち ちなみ、1955年1月1日 - )は日本の料理研究家。徳島県海部郡海陽町(旧海南町)出身。大阪成蹊女子短期大学栄養科卒業。.

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浜田陽子

浜田 陽子(はまだ ようこ、1976年2月28日 - )は、日本の料理研究家・フードコーディネーター・栄養士・食コンサルタント。株式会社Studio coody (スタジオコーディー)代表取締役。世田谷区内のオフィススタジオにて「スタジオコーディーキッズクッキング」を主宰。2児(長男、長女)のシングルマザー。.

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料理

料理(りょうり)は、食物をこしらえることで、同時に、こしらえた結果である食品そのもの広辞苑第5版。調理ともいう。 すなわち、食材、調味料などを組み合わせて加工を行うこと、およびそれを行ったものの総称である。.

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料理番組

料理番組(りょうりばんぐみ)は、料理を題材としたテレビ番組、ラジオ番組である。.

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日本料理

日本料理(にほんりょうり、にっぽんりょうり)は、日本の風土と社会で発達した料理をいう広辞苑第5版日本大百科全書世界大百科事典。洋食に対して和食とも呼ぶ。食品本来の味を利用し、旬などの季節感を大切にする特徴がある。和食は2013年に無形文化遺産に登録された。 広義には日本に由来して日常作り食べている食事を含むが、狭義には精進料理や懐石料理などの形式を踏まえたものや、御節料理や彼岸のぼたもち、花見や月見における団子、冬至のカボチャなど伝統的な行事によるものである。日本産の農林水産物・食品の輸出も2013年から右肩上がりに伸びている。2016年は7502億円と2012年の4497億円から1.7倍に増え、2017年は8000億円台に乗せた。日本政府(農林水産省)は1兆円を目標としており、日本食レストランの増加と日本食材輸出を推進している。.

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日本書紀

日本書紀(平安時代の写本) 『日本書紀』(にほんしょき)は、奈良時代に成立した日本の歴史書。日本に伝存する最古の正史で、六国史の第一にあたる。舎人親王らの撰で、養老4年(720年)に完成した。神代から持統天皇の時代までを扱う。漢文・編年体にて記述されている。全30巻。系図1巻が付属したが失われた。.

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曽谷学川

曽谷 学川(そだに がくせん、元文3年(1738年) - 寛政9年10月20日(1797年12月7日))は、江戸時代中期の篆刻家である。また戯号の醒狂道人 何必醇で著した料理本『豆腐百珍』の著者とされる。 字は応聖、号は学川の他に仏斎居士、曼陀羅居、読騒菴、通称は忠助、後に宇作に改める。諱が之唯であったので師の高芙蓉が中国風に修して曽之唯と名付けた。京都の人。.

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1651年

記載なし。

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1782年

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1882年

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1892年

記載なし。

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1898年

記載なし。

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1905年

記載なし。

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1906年

記載なし。

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1907年

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1919年

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1924年

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