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18 関係: ふぐ調理師、ふぐ条例、名誉料理長、専門調理師・調理技能士、ブリゲード・ド・キュイジーヌ、パティシエ、コック (家事使用人)、コック (職業)、シェフ、職業、食品衛生法、製麺技能士、調理師、調理師法、船舶料理士、板前、料理、料理研究家。
ふぐ調理師
ふぐ調理師（ふぐちょうりし）とは、ふぐ条例に基づき都道府県知事が行うふぐ調理師試験において免許を取得した者である。有資格者以外はその業務を行えない業務独占資格である。都道府県によっては、ふぐ包丁師、ふぐ取扱者、ふぐ処理師、ふぐ調理士、ふぐ取扱登録者、ふぐ調理者ともいわれる。以下「ふぐ調理師」で統一する。フグも参照。国家資格ではない。.
ふぐ条例
ふぐ条例（ふぐじょうれい）とは、ふぐ料理に関してフグの毒（テトロドトキシン）に起因する危害の発生を防止することを目的とした、食品衛生法を根拠法令とした条例である。.
名誉料理長
名誉料理長(めいよりょうりちょう)とは主にホテルの料理人の職位の一つ。関連するものに統括名誉総料理長、名誉総料理長がある(ともに本項で解説)。.
専門調理師・調理技能士
専門調理師・調理技能士（せんもんちょうりし・ちょうりぎのうし）とは、調理師法に基づく専門調理師という称号と、職業能力開発促進法に基づく調理技能士という称号を総称した名称である。公益社団法人調理技術技能センターが実施する調理技術技能評価試験に合格することにより得られる。.
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ブリゲード・ド・キュイジーヌ
フレームなし フレームなし ブリガード・ド・キュイジーヌ（）は直訳すると「料理団」であり、主にフランス料理を提供するレストランおよびホテルの厨房内に組織されている、役割分担と責任が明確に定められた調理師たちの集団である。英語圏の厨房でも一般にこのフランス式の呼称が用いられる。調理プロセスの効率化を目的にして、19世紀末にフランス人シェフのオーギュスト・エスコフィエによって考案された。 それまでの厨房では、一つのテーブルオーダーに対する全工程を一人のシェフが担当する縦割り作業が行われていたが、エスコフィエは調理過程を複数の工程に分割し、それぞれに専門シェフを置いて分担させる横割り作業を導入して調理全体の効率化を図った。この調理過程の機能的な構造化（責任と役割の制定）は成功し、特にフルコースメニューにおいて一定の品質を保った料理を迅速に提供出来るようになった。 料理団の構成員は、シェフ、副シェフ、部門シェフ、准シェフ、コミ、アプランティの六種に格付けされた。部門シェフ以下は、ソーシエ（仕上げ）、ロティシュール（主菜）、アントルメティエ（温前菜）、ガルドマンジェ（冷前菜）、パティシエ（菓子）、トゥルナン（控え）の各部門に振り分けられた。なお、下記の職位と部門一覧は古典的かつ代表的な一例であり、実際は厨房ごとに様々な違いが見られる。.
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パティシエ
パティシエ（）とはフランス語で菓子製造人を意味する名詞の男性形。女性形はパティシエール（。“e”が追加されて“r”も発音される字となる）となる。ただし、パティシエという言葉は、男性、女性の区別なく菓子職人のことを指す。また、パティシエールがお菓子屋さんのことを指す場合もある（カスタードクリームの仏名 crème pâtissièreは、「お菓子屋さんのクリーム」の意）。「パティシェ」は誤記。.
コック (家事使用人)
ック（cook）、ないし、プライベート・シェフ（private chef）は、食品の調理を担当する家事使用人。.
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コック (職業)
ックは、食品を食べられるように調理する仕事を職業とする人、料理人、調理人。 日本語の「コック」はオランダ語「kok」からの外来語であり、特に西洋料理、中華料理などの料理人を指して用いることが多い（日本料理店などでは「板前」と呼ぶ）。 コックは、シェフと称されることもあるが、コックが料理する者全員を指す言葉であるのに対し、シェフは本来は料理長を意味し、その指揮下で他のコックたちが働くことになるものであり、仕事場では、これら二つの用語を自由に入れ替えることはできない。.
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シェフ
ェフ（chef）は、厨房で他の料理人を統括する料理長を指す。.
職業
職業（しょくぎょう）は、日常的に従事する業務や労働など、技能、知識、能力などをまとめた一群の職務のこと。職（しょく）、生業（すぎわい、せいぎょう、なりわい）、仕事（しごと）とも呼ばれ、。生計を立てるための仕事も職業とされる厚生労働省職業分類定義：「職業とは、職務の内容である仕事や課せられた責任を遂行するために要求されている技能、知識、能力などの共通性または類似性によってまとめられた一群の職務をいう。」広辞苑：職業「日常従事する業務。生計を立てるための仕事」。 職業の目的は人それぞれではあるが、ほとんどの場合、生計を立てるため、つまり生活するのに必要な（衣食住などの）物資やサービスを得るため、現代であれば主としてそれを得るために必要な金銭を得るためになされている。被雇用者の場合は、主としてそれを給与の形で、個人事業主（自営業）の場合は利益 の形で得ている。 被雇用形態は正社員、アルバイト、パートタイムなど様々。通常の意味での職業ではないが、主婦、学生さらには無職を、便宜上、職業の1つとみなすこともある。.
食品衛生法
食品衛生法（しょくひんえいせいほう、昭和22年法律第233号）は、日本において飲食によって生ずる危害の発生を防止するための法律。所管は厚生労働省（表示に関してのみ消費者庁）。食品と添加物などの基準・表示・検査などの原則を定める。食器、割ぽう具、容器、包装、乳児用おもちゃについても規制の対象となっている。.
製麺技能士
製麺技能士（せいめんぎのうし）とは、国家資格である技能検定制度の一種で、都道府県知事（問題作成等は中央職業能力開発協会、試験の実施等は都道府県職業能力開発協会）が実施する、製麺に関する学科及び実技試験に合格した者をいう。 なお職業能力開発促進法により、製麺技能士資格を持っていないものが製麺技能士と称することは禁じられている。単一等級合格者は職業訓練指導員 (麺科)の試験の実技試験と学科試験の関連学科が免除される。.
調理師
調理師（ちょうりし）とは、調理師法に基づき調理、栄養及び衛生に関して調理師たるに必要な知識及び技能を修得した有資格者を指す。.
調理師法
調理師法（ちょうりしほう、昭和33年5月10日法律第147号）とは、調理師全般の職務・資格などに関して規定した、日本の法律である。昭和33年11月9日に施行された。.
船舶料理士
船舶料理士（せんぱくりょうりし、Ship dish person）は、船舶料理士国家試験合格者の称号である。.
板前
板前（いたまえ）とは、日本料理店・料亭で料理をつくる人のこと。西洋料理でのコックに相当する。 なお「板」とは、まな板であり、まな板の「前」で働く人、つまり料理人を指す言葉である。.
料理
料理（りょうり）は、食物をこしらえることで、同時に、こしらえた結果である食品そのもの広辞苑第5版。調理ともいう。 すなわち、食材、調味料などを組み合わせて加工を行うこと、およびそれを行ったものの総称である。.
料理研究家
料理研究家（りょうりけんきゅうか）とは、一般に料理について研究し、人々に伝達する専門家である。伝達は料理教室、料理本（レシピ集や料理文化紹介など）の執筆、あるいは料理番組などマスメディア出演を通じて料理を指導することで行われる。一般大衆を対象とする場合と調理師などプロを対象とする場合とがある。また、料理の歴史、文化的側面や科学的側面を考究する者（広義に解釈すれば食物史家や料理記者などもこの範疇。「料理評論家」として区別する事もある）のように、自ら職業として料理する機会のない者を指すこともある。 は日本料理、洋食、中華料理の各分野について専門化がなされていたが、ではスピード料理やダイエット料理など、より実践的な視点での専門化も進んでいる。食材や調理に関する専門知識、調理技術、デザイン感覚などに加えて、著述、対人折衝などの能力も要求される。プロの料理人が経験を重ねることにより料理研究家となることが多かったが、では料理教室の経営、調理師養成施設の教員、料理研究家の助手、書籍の編集者など出身分野はさまざまである。.
