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197 関係: 垂仁天皇、おこし、たい焼き、ちまき、どら焼き、ぼたもち、みつまめ、ざびえる、あんパン、あんドーナツ、こなし、うぐいす餡、ういろう、ういろう (菓子)、かりんとう、すあま、博多通りもん、十返舎一九、南蛮菓子、古事記、参勤交代、塩釜 (和菓子)、境内、大福、天保、奏任官、奈良時代、季語、宝暦、宣教師、室町時代、宋、寒天、小麦粉、州浜、工芸菓子、上白糖、上新粉、中御門家、七五三、干菓子、平安時代、乳製品、亥の子餅、享保、京菓子、五家宝、今川焼き、仁和寺、引千切、...、微塵粉、土産菓子、チョコレート、ポルトガル、ムギ、モモ、ヤマノイモ、ヨーロッパ、ロールケーキ、ボーロ、ヒエ、ビスケット、デンプン、ホイップクリーム、ダイズ、嘉永、和三盆、和菓子の日、和洋折衷、わらびもち、わらび粉、アワ、アズキ、イネ、インゲンマメ、エンドウ、オランダ、カルメラ、カステラ、キャンディ、キビ、グラニュー糖、ケーキ、スペイン、タチバナ、もち米、唐菓子、全国和菓子協会、全国菓子大博覧会、八坂神社、団子、四季、石衣、琥珀羹、琴、砂糖、空海、穀物、第二次世界大戦、米、米粉、粟田真人、粟飴、練り切り、緑茶、縁起物、羊、羊羹、点心、生菓子、田道間守、甘納豆、焼きまんじゅう、熱田神宮、煎餅、白双糖、白玉、白玉粉、白餡、鎌倉時代、遣唐使、遣隋使、道明寺粉、草餅、鏡餅、菱餅、菱葩餅、菜の花、菓子、落雁、街道、飴、製菓衛生師、餡、餅、饅頭、香辛料、豆、鶯餅、鹿の子餅、麩饅頭、軽羹、黒砂糖、黄身しぐれ、龍山徳見、霰 (曖昧さ回避)、茶、茶道、蜂蜜、舞踊、葬式饅頭、鑑真、葛切り、葛粉、蓬餅、金平糖、蕎麦、長唄、若あゆ、雛あられ、柏餅、推古天皇、果物、村雨、栗饅頭、栗蒸し羊羹、桜餅、桃山丘陵、椿餅、水無月 (和菓子)、水飴、江戸時代、求肥、油脂、洋菓子、源氏巻、木の実、有平糖、最中、明菴栄西、明治、春日大社、文化 (元号)、文武天皇、文旦漬け、日本、日本全国の銘菓、日本書紀、1341年、1718年、1761年、1813年、1840年、1841年、1851年、754年、806年。 インデックスを展開 (147 もっと) »
垂仁天皇
垂仁天皇（すいにんてんのう、崇神天皇29年1月1日 - 垂仁天皇99年7月14日）は第11代天皇（在位：垂仁天皇元年1月2日 - 垂仁天皇99年7月14日）。 伊勢神宮の建立や大規模な灌漑事業を行った。相撲、埴輪など著名な神事の起源もこの天皇の治世にあるとされる。活目入彦五十狭茅尊（いくめいりびこいさちのみこと）・活目尊等と称され、『古事記』には「伊久米伊理毘古伊佐知命（いくめいりびこいさちのみこと）」、『常陸国風土記』には「伊久米天皇」、『令集解』所引「古記」に「生目天皇」、『上宮記』逸文に「伊久牟尼利比古（いくむにりひこ）大王」と見える。『日本書紀』、『古事記』に見える事績は総じて起源譚の性格が強いとして、その史実性を疑問視する説もあったが、近年においてはその実在を認めることが多い。.
おこし
おこし（粔籹）は、穀物を加工した、飴で固めた和菓子の一種である。干菓子の一種で、おこし米などともいう。.
たい焼き
たい焼き（鯛焼き、たいやき、タイヤキ）は、鯛を形とった金属製焼き型で焼いて作られた食べ物であり、餡（あん）入りで小麦粉主体の和菓子である。明治時代から食べられている日本の菓子。なお、鯛を焼き魚にしたものとは別物である。 主に日本国内で製造、販売、消費されている。.
ちまき
粽 粽作りの様子 ちまき（粽、、、あるいは、）は、もち米やうるち米、米粉などで作った餅、もしくはもち米を、三角形（または円錐形）に作り、ササ（）などの葉で包み、イグサなどで縛った食品。葉ごと蒸したり茹でて加熱し、その葉を剥いて食べる。.
どら焼き
どら焼き（銅鑼焼き、ドラ焼き、どらやき）は、通常、やや膨らんだ円盤状のカステラ風生地2枚に、小豆餡を挟み込んだ和菓子のことを指す。蜂蜜を入れて焼き上げることでしっとりとしたカステラ生地にすることができる。.
ぼたもち
ぼたもち ぼたもち（牡丹餅）とは、もち米とうるち米を混ぜたもの（または単にもち米）を、蒸すあるいは炊き、米粒が残る程度に軽く搗いて丸めたものに、餡をまぶした食べ物である。米を半分潰すことから「はんごろし」と呼ばれることもある杉田浩一編『日本食品大事典』医歯薬出版 p.557 2008年『料理食材大事典』主婦の友社 p.123 1996年松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.330 1996年。同様の食べ物に「おはぎ」（御萩）あるいは「はぎのもち」（萩の餅）と呼ばれる食べ物があるが「ぼたもち」との関係については諸説ある（#名称を参照）。おもにお彼岸の供物として食される。.
みつまめ
みつまめ（みつ豆、蜜豆）は和風の甘味、デザートのひとつ。もとは夏の食べ物で俳諧でも夏の季語になっているが、現在では四季を問わず食べられている。 みつまめの原形は江戸時代末期に売られていた糝粉細工の船に赤エンドウマメを入れて蜜をかけた子供向けの菓子であった。 現在の基本形態のみつまめは、ゆでた赤エンドウマメ、さいの目に切った寒天、求肥、白玉だんご、ミカンやモモなどのフルーツ（シロップ漬けされた缶詰を使うことが一般的）などを器に盛って、黒蜜や糖蜜（もしくはシロップ）をかけたものだが、これらの形態は1903年（明治36年）に浅草の「舟和」が売り出したものが最初と言われる。銀の容器に赤エンドウマメ、賽の目に刻んだ寒天、あんず、切り餅などを入れ蜜をかけたものであった。舟和はみつまめを当時流行していた「ビヤホール」「ミルクホール」にあやかった「みつ豆ホール」と名付けた西洋風喫茶で売り出し、大人向けの甘味として好評を博した。 1930年（昭和5年）には銀座のお汁粉屋「若松」がみつまめに餡をのせたあんみつを発売した。 今では盛り合わせる具によって数多くの種類がある。.
ざびえる
ざびえるは、大分県大分市の銘菓。バターが効いたビスケット生地の皮に、和風の白餡またはラムレーズン入り餡を包んだ和洋折衷の焼き菓子である。.
あんパン
あんパン（餡パン）は、中に小豆餡を詰めた日本の菓子パンの一種である。発祥である木村屋總本店をはじめとして、「あんぱん」とひらがな表記して販売する店も多い。.
あんドーナツ
あんドーナツ あんドーナツ（餡ドーナツ）は、日本風のドーナツの一種。.
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こなし
こなしは、白餡を主原料に蒸して作る主菓子の生地。 白漉し餡に 小麦粉を混ぜて蒸したのちにこなしたもので砂糖などを加えて甘みをつける。薄力粉の他に強力粉を加えたり、上用粉などを混ぜる場合もある。関東の上生菓子で使われる練り切りよりも蒸す工程が入り手間がかかり、また上用粉を用いない場合生地の粘りが少なめである。形がとれるギリギリの柔らかさと弾力を持ち、さっぱりとした味わいをしている。 季節によってさまざまな形や色で作られる。また和歌や古事などにちなんだ花鳥風月を感じさせる菓銘をつける事が多い。.
うぐいす餡
うぐいす餡（うぐいすあん、鶯餡）とは、青エンドウを茹でたものを潰して、砂糖または蜜で甘い味をつけた緑色の漉し餡のこと。和菓子やあんパンの材料。.
ういろう
ういろう（外郎）.
ういろう (菓子)
ういろう（外郎）は和菓子の一種。「外良」、「ういろ」、「うゐろ」、「ういらう」、「うゐらう」などの表記が用いられることもある。外郎餅（ういろうもち）とも言う。 以下、蒸し菓子（外郎餅）を「ういろう」、薬（透頂香）を「外郎薬」と表記して区別する。 ういろうは、典型的には米粉などの穀粉に砂糖と湯水を練り合わせ、型に注いで蒸籠で蒸して作る。穀粉には米粉（うるち米、もち米）、小麦粉、ワラビ粉などが用いられ、砂糖には白砂糖、黒砂糖などが用いられる。小豆あん、抹茶など、さまざまなものが加えられることも多い。室町時代のころから存在する黒砂糖を用いた「黒糖ういろう」が本来の姿と考えられている。 ちなみに、「ういろう」や「外郎」は普通名詞であり、発祥に関わりない第三者による商標登録も認められている 審決取消請求事件。.
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かりんとう
かりんとう（かりん糖）は、小麦粉を砂糖・水・イーストや食塩・重曹などと共に練り合わせて棒状に成形した生地を、植物油で揚げ、黒砂糖や白砂糖で作った蜜をからめて乾燥させた、和菓子の一種である。花林糖と当て字で表現することもある。 庶民が慣れ親しんできた昔ながらの駄菓子としてのかりん糖がより一般的と言えるが、高級和菓子で知られる老舗の商品としてのかりん糖もある。現代日本では、胡麻の実、抹茶、大豆、蕎麦粉、ピーナッツ、各種の緑黄色野菜・根菜等々、様々な食材や、卵殻由来カルシウム等を生地に混ぜたものが市販されている。また従来、植物油で揚げていた生地を焼き上げ黒砂糖で作った蜜をからめた、焼きかりんとうも市販されている。.
すあま
すあま すあま（寿甘、素甘）は餅菓子の一種。縁起を担ぎ「寿甘」という字をあてたり紅白のすあまを詰め合わせて、祝い事の席で配る習慣がある地域もある。.
博多通りもん
博多通りもん（はかたとおりもん）は、福岡県福岡市博多区に所在する株式会社明月堂が製造している土産菓子である。 1993年（平成5年）3月8日から販売されており、福岡県の代表名菓である。 2001年から2016年まで16年連続(2016年10月時点)でモンドセレクション金賞を受賞。特に2007年以降は最高ランクである特別金賞を連続で受賞している。.
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十返舎一九
十返舎 一九（じっぺんしゃ いっく、明和2年（1765年） - 天保2年8月7日（1831年9月12日））は、江戸時代後期の戯作者、絵師。日本で最初に、文筆のみで自活した。『東海道中膝栗毛』の作者として知られる。.
南蛮菓子
銘菓蕎麦ほうる 南蛮菓子（なんばんがし）は、安土桃山時代に外国から輸入された菓子のことであり、現在では和菓子の一種として分類されている。“南蛮の菓子”の意。.
古事記
真福寺収蔵の国宝・『古事記』。信瑜の弟子の賢瑜による写本 古事記（こじき、ふることふみ、ふることぶみ）は、日本最古の歴史書である。その序によれば、和銅5年（712年）に太安万侶が編纂し、元明天皇に献上された。.
参勤交代
参勤交代（さんきんこうたい）とは、各藩の藩主を一年おきに江戸に出仕させる江戸幕府の法令のことである。参勤交替、参覲交代、参覲交替などとも書く。 藤堂様御国入行列附版画/伊賀文化産業協会蔵.
塩釜 (和菓子)
塩釜（しおがま、志ほがま）は、宮城県の塩釜地方に古くから伝わる和菓子。打ち物菓子に属する干菓子で、みじん粉に砂糖、粉末にした紫蘇や海藻などを混ぜ、木型で押し固めて棹状に作る。折り取って食べられるように碁盤目状に切り口が入れてあり、このことからかつては算木菓子、算木餅などとも呼ばれた「」 世界大百科事典第2版、2016年8月16日閲覧。。塩竈市や仙台市の名産であるが、現在は全国で作られている山本候充編 『日本銘菓事典』 東京堂出版、2004年、94頁。。 鹽竈神社の祭神で、塩の製法を伝えたと言われるシオツチノオジにちなむものとされる。1769年（明和6年）に越後屋の初代喜三郎が仙台藩主に献上したという。.
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境内
#境内（けいだい）とは、神社・寺院・教会などの宗教施設が占有している土地のこと。境内地。境内の定義は様々で、例えば、全ての占有地を境内と呼ぶとは限らず、聖域として他から区別している敷地のみを境内と呼ぶこともある。飛地境内のことを境外（けいがい）と呼ぶこともある。.
大福
大福 大福（だいふく）は、小豆でできた餡を餅で包んだ和菓子の一種。大福餅（だいふくもち）とも。 餅はきめ細かくつかれているものを使い、餡の量は餅と同量以上であることが多い。食用の粉（餅とり粉、多くの場合コーンスターチ）をまぶしてあることも多い。餅に豆やヨモギを加えたものや、餡の代わりにイチゴやカスタードクリームを入れたものなどさまざまなバリエーションが存在する。そのまま食べることが多いが、好みによって焼いたり、汁粉に入れたりする。大福を自宅で作る際は、餅に砂糖を混ぜておくと硬くなりにくい。工場で生産され、流通経路を介して販売される製品も同様の傾向がある。.
天保
天保（てんぽう）は日本の元号の一つ。文政の後、弘化の前。1831年から1845年までの期間を指す。この時代の天皇は仁孝天皇。江戸幕府将軍は徳川家斉、徳川家慶。.
奏任官
奏任官の位置づけ 奏任官（そうにんかん）は明治憲法下の高等官の一種で、高等官三等から八等に相当する職とされていた。奏任官は天皇の任命大権の委任という形式を採って内閣総理大臣が任命していた。.
奈良時代
奈良時代（ならじだい）は、日本の歴史の時代区分の一つで、平城京（奈良）に都が置かれた時代である。平城時代（へいじょうじだい）ともいう。日本仏教による鎮護国家を目指して、天平文化が花開いた時代である。.
季語
季語（きご）とは、連歌、俳諧、俳句において用いられる特定の季節を表す言葉を言う。「雪」（冬）、「月」（秋）、「花」（春）などのもの。流派、結社によっては、題詠の題としたり、一句の主題となっている言葉を「季題」（きだい）と言い、単に季節を表すだけの「季語」と区別することもあるが、両者の境は曖昧であり互いを同義に用いることも多い山下一海 「季語」『現代俳句大事典』 173-174頁（詳細は後述）。「季語」「季題」いずれも近代以降に成立した言い方であり、古くは「季の詞（きのことば）」「季の題」「四季の詞」あるいは単に「季（き）」「季節」などと呼ばれていた山下一海 「季題」『現代俳句大事典』 178-179頁。以下では特に説明のない限り「季語」で統一して解説する。.
宝暦
宝暦（ほうれき、ほうりゃく、旧字体: 寶曆）は日本の元号の一つ。寛延の後、明和の前。1751年から1764年までの期間を指す。この時代の天皇は桃園天皇、後桜町天皇。江戸幕府将軍は徳川家重、徳川家治。.
宣教師
宣教師（せんきょうし）は、ある特定の思想や宗教を伝えるために、自分の属する共同体を離れて活動する者のこと。もともとはキリスト教用語で、イエス・キリストの高弟たちのことを使徒と呼ぶが、そのギリシア語表現であるアポストロス（απόστολος）本来の意味は「遣わされた者」であり、これがラテン語に訳された際に、同じ意味を持つ"missio"の語が充てられた。宣教師を意味するヨーロッパの各言語における表記は、このラテン語表記に由来する。（missionary、Missionarなど。）現代では本来のキリスト教用語として意味だけでなく、広義で新思想の普及者を指してそう呼ぶことがある。.
室町時代
室町時代（むろまちじだい）は、日本の歴史において、室町幕府（足利将軍家）によって統治されていた時代である。「室町時代」の名称は、京都の室町に幕府が置かれていたことに由来する。.
宋
宋.
寒天
寒天（かんてん）は、テングサ（天草）、オゴノリなどの紅藻類の粘液質を凍結・乾燥したものである。英語では、マレー語からの借用によりagar-agar、または短縮してagar（）と呼ぶ。 乾燥寒天を冷水に浸し沸騰させて炭水化物鎖を溶かし、他の物質を加えて漉し、38℃以下に冷ますことによって固める。寒天はゼラチンよりも低い、1%以下の濃度でもゲル化が起こる。一度固まった寒天ゲルは85℃以上にならないと溶けないため、温度変化に強く口の中でとろけることがない。 日本国内の流通量では2000年（平成12年）以降、工業的に製造された輸入品の数量が従来製法を含む国産品を上回っている。食用のゲル（ゼリー）の材料という点では、牛や豚から作られるゼラチンに似ているが、化学的には異なる物質である。.
小麦粉
小麦粉 小麦粉（こむぎこ、wheat flour）とは、小麦を挽いて作られた穀粉である。うどん粉、メリケン粉とも呼ばれるが、ともに俗称である（後述）。英語では穀物の中でも最も多く製粉されるため単にflourと呼ぶことが多い。人類による利用は古代エジプトにみられ、西洋圏では広く利用され、日本でも粒食と並んで中世後期には利用された。 形成されるたんぱく質のグルテンの性質によって、強力粉、中力粉、薄力粉などに分類され、それぞれ適した産地の小麦が存在する。強力はパンや麺に、中力はうどん、お好み焼き、たこ焼きに、薄力は菓子や天ぷらに適する。全粒粉は精白されていない小麦を用いておりその分栄養に富む。は、同じく全粒だが精製法が違い、表皮と胚芽の部分が粗挽きである。.
州浜
州浜（すはま）とは、大豆、青豆を煎って挽いた州浜粉に砂糖と水飴を加えて練りあわせて作る和菓子の一種。.
工芸菓子
工芸菓子（こうげいがし）は、菓子の材料を使って製作される展示・観賞用の造形作品のこと。店舗の装飾や宴席・イベントなどのために製作される。食用に作られるものではないが、すべて菓子材料で作ることが第一条件とされており、製作に高度な技術を要するものである早川幸男 『菓子入門』 日本食糧新聞社、1997年、47頁。。洋菓子ではピエス・モンテ（仏:pièce montée）とも呼ばれ、ウェディングケーキやクロカンブッシュなど食用とするものも含まれる 日本洋菓子協会連合会、2016年8月5日閲覧。。ピエスは小片・部品、モンテは「はめ込まれた」の意である山本候充編 『百菓辞典』 東京堂出版、1997年、206頁。。 材料は和菓子では糝粉や金花糖、雲平、有平糖、洋菓子ではマジパン、グラスロワイヤル、チョコレート、ヌガティーヌ（水飴をカラメル化させアーモンドを加えたもの）など山本候充編 『百菓辞典』 東京堂出版、1997年、96頁。。和菓子の分野では山水、花鳥が写実的に表現されるが、洋菓子では城・塔など建築物が多く、他にも人物・道具など多様なモチーフが採用されている。現代のピエス・モンテではパスティヤージュ（砂糖、卵白、ゼラチン等をあわせて練ったもの）に飴細工を加えてつくる抽象的なデザインのものも多い。 日本の鑑賞用菓子の歴史は、江戸時代、元禄-享保のころに大奥で鑑賞された「献上菓子」にはじまる。明治時代には白砂糖が輸入されるようになって雲平（白砂糖にヤマノイモなどをまぜて練ったもの）が作られるようになり、雲平生地の砂糖細工の技術が発達していった。洋菓子のピエス・モンテは、ナポレオンに仕えたルボーという名の菓子職人が考案したとされている。その後、19世紀前半に活躍し天才料理人と言われたアントナン・カレームは、建築の一分野としての菓子をうたい、数多くのピエス・モンテのデッサンを発表し実際に制作した。.
上白糖
上白糖（じょうはくとう、）とは、蔗糖を主成分とし、水分と転化糖（ブドウ糖と果糖の混合物）をそれぞれ1%程度含んだ結晶状の白い甘味料である。日本においては、いわゆる普通の「砂糖」のことであり、日本で最も使用量が多い天然甘味料である。 上白糖は、ショ糖にビスコと呼ばれる転化糖液をふりかけて製造される。このため表面に水分が保持され、しっとりとした感触をもつ。甘味料としての特徴は、1.3%程度の転化糖が含まれているため、グラニュー糖に比べ甘みが強くコクがある。また、転化糖が含まれる影響で、アミノ酸存在下での加熱時にはグラニュー糖に比較してメイラード反応が起きやすく焦げ色が着きやすい。このため、焼き菓子には上白糖ではなくグラニュー糖が推奨される。 なお、世界的には「砂糖」と言えばグラニュー糖を指すのが普通であり、転化糖を加えた砂糖を一般的に利用しているのは、アジアの一部の地域に限定される。上白糖は、ほぼ日本のみで利用されていると考えてよい。 料理においては甘味付けに使う他に、和食では煮物などで味付けを染み込ませる目的で利用される。.
上新粉
上新粉（上糝粉、じょうしんこ）は、うるち米を加工した粉である。元々の表記は上糝粉。 精白したうるち米を洗って乾燥させた後、少量の水を加えて製粉してふるいわけしたもので、主に製菓材料として使用する。非加熱の材料であり、製品にするには加熱の過程が必要となる。目の粗いものを新粉（糝粉、しんこ）・並新粉（並糝粉）、細かいものを上新粉（上糝粉）、更に細かいものを上用粉（じょうようこ）という。用途は以下の通り。.
中御門家
中御門家（なかのみかどけ）は、名家の家格を有する公家。藤原北家勧修寺流、勧修寺庶流。家紋は竹に雀。江戸時代の家禄は、260石。幕末には200石。明治維新後、伯爵を経て侯爵。.
七五三
七五三（しちごさん）とは、7歳、5歳、3歳の子どもの成長を祝う日本の年中行事であり、神社などで「七五三詣で」を行いご報告、感謝、祈願を行う奉告祭。.
干菓子
干菓子（ひがし）または乾菓子（ひがし）は、水分の少ない乾燥した和菓子の総称。生菓子の対。 定義に従えば、落雁や雲平、有平糖、煎餅、八ツ橋などが含まれる（下に主なものを列挙）。ただし一般的には、干菓子という用語から煎餅や八ツ橋などが想起されることは少ない。落雁や和三盆など、粉状の材料（砂糖や麦粉など）を成型して作る和菓子を総称することもある。 水分20パーセント以下の菓子を指す。最中や州浜、石衣などは水分30～35パーセントであり「半生菓子」として区別する。 供物や茶の湯、冠婚葬祭用として発達し、打物菓子や雲平細工、有平細工など、さまざまな技巧が施されるようになった。普段は懐中に入れ、口寂しい時に食べる菓子としても親しまれてきた。.
平安時代
平安時代（へいあんじだい、延暦13年（794年） - 文治元年（1185年）/建久3年（1192年）頃）は、日本の歴史の時代区分の一つである。延暦13年（794年）に桓武天皇が平安京（京都）に都を移してから鎌倉幕府が成立するまでの約390年間を指し、京都におかれた平安京が、鎌倉幕府が成立するまで政治上ほぼ唯一の中心であったことから、平安時代と称される。.
乳製品
乳製品（にゅうせいひん）とは、動物の乳、特に牛乳を加工して作られる製品の総称。乳製品を製造することを製酪または製乳という。.
亥の子餅
亥の子餅（いのこもち）とは、亥の子に際して作られる餅。玄猪餅（げんちょもち）、厳重（げんじゅう）とも呼ばれる。亥の子（旧暦10月（亥の月）の亥の日）の亥の刻（午後10時ごろ）に食べられる。俳句の季語では冬にあたる。 亥の子餅を販売する菓子店があるが、新暦10月よりも旧暦10月（新暦11月）に入ってから販売されることが多い。.
享保
享保（きょうほう、きょうほ）は日本の元号の一つ。正徳の後、元文の前。1716年から1736年までの期間を指す。この時代の天皇は中御門天皇、桜町天皇。江戸幕府将軍は徳川吉宗。.
京菓子
京菓子（きょうがし）は、京都の和菓子。宮中や公家、寺社、茶家などで、行事や儀式に用いられた献上菓子の総称。.
五家宝
五家宝（ごかぼう）とは、埼玉県で生産・販売されている和菓子の一つである。.
今川焼き
今川焼き（いまがわやき）は、小麦粉を主体とした生地に餡を入れて金属製焼き型で焼成した和菓子である。後に、（大型の）小判状をした型を使用したものが全国各地に大判焼き（おおばんやき）として広がったほか、その形状からの由来や販売店名を使用するなど、地域や店舗ごとに多数の別称が存在する（後述）。.
仁和寺
双ヶ岡より仁和寺を望む 仁和寺（にんなじ）は、京都府京都市右京区御室にある真言宗御室派総本山の仏教寺院。山号は大内山。本尊は阿弥陀如来、開基（創立者）は宇多天皇。「古都京都の文化財」として、世界遺産に登録されている。.
引千切
引千切（ひちぎり）とは、餅と餡で作られる和菓子の一つ。その形からあこや餅とも呼ばれることもある。 白餅を丸く伸ばしてくぼみを作り、その端の一カ所に引きちぎったような取っ手らしき形を添える。くぼみには餡を乗せる。宮中で人手が足りない時に餅を丸める手間を惜しんで引きちぎったのが始まりと言われる。 餅は白餅に限らず、よもぎ餅などを用いることもある。餡も粒餡と漉し餡とある。 京都の雛祭りには欠かせないとされる。 その他にも、各地の祝い事に用いられることがある。.
微塵粉
微塵粉（みじん－こ）は、もち米を加工した米粉の一種である。 “味甚粉”(読みは同じく(みじん－こ)とも表記される。尚、原材料にもち米を用いないもの(後述)は漢字ではなくひらがなで「みじん粉」と表記されて区別される場合がある。 道明寺粉と同様の製法で作られ、道明寺粉より細かい「新引粉(しんびき－こ)」と同じものとされることがあるが、製法の異なる別個の素材である。.
土産菓子
土産菓子（みやげがし、みやげかし）とは、土産として売り出すことを目的として作られる菓子のことである。また地方でしか作られていないため、土産として購入される菓子のことも指す。 以下、この項目では「銘菓・名菓」・「郷土菓子」・「地域限定菓子」に分類できるものも、全て「土産菓子」として扱う。.
チョコレート
チョコレート チョコレート（chocolate ）は、カカオの種子を発酵・焙煎したカカオマスを主原料とし、これに砂糖、ココアバター、粉乳などを混ぜて練り固めた食品である。略してチョコともいう。ショコラ（chocolat）と呼ばれることもある。 近年の工業生産チョコレートでは、カカオマス、砂糖、ココアバター、粉乳といった主要材料以外に、原料コスト削減や加工性 を上げる目的で植物性の油脂などを加えたり、加工コスト削減の目的で乳化剤などを加えたり、風味の向上の目的で香料や甘味料などを加えるなど、様々な添加物が配合されることも多い。.
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ポルトガル
ポルトガル共和国（ポルトガルきょうわこく、República Portuguesa、República Pertuesa）、通称ポルトガルは、南ヨーロッパのイベリア半島に位置する共和制国家である。北と東にスペインと国境を接し、国境線の総延長は1,214kmに及ぶ。西と南は大西洋に面している。ヨーロッパ大陸部以外にも、大西洋上にアソーレス諸島とマデイラ諸島を領有している。首都はリスボン。 ポルトガルはユーラシア大陸最西端の国家である。ヨーロッパで最初に海路で中国や日本など東アジアとの接触を持った。.
ムギ
美瑛町の夏の小麦畑 麦類の分類 麦（むぎ）とは、コムギ、オオムギ、ライムギ、エンバクなどの、外見の類似したイネ科穀物の総称である。 農林水産省の統計では、コムギおよびオオムギの3変種（、ハダカムギ、ビールムギ(Hordeum distichum)）を四麦（よんばく）として扱っている。コムギと六条オオムギ（カワムギ、ハダカムギ）を三麦と呼ぶ場合もある。 二年草であることから、去年草（こぞくさ）という異称がある。 英語には、多くの種類を総称した日本語の「ムギ」に相当する表現はなく、種類によってbarley（大麦）、wheat（小麦）などと使い分けられている。.
モモ
モモ（桃、学名は Amygdalus persica で、Prunus persica (L.) Batsch はシノニムとなっている。）はバラ科モモ属の落葉小高木。また、その果実のこと。.
ヤマノイモ
山芋畑 ヤマノイモ（山の芋、学名：Dioscorea japonica）は、ヤマノイモ科ヤマノイモ属のつる性多年草。または、この植物の芋として発達した担根体のこと。 古くは薯蕷と書いてヤマノイモと読んだ。また、ヤマノイモ属の食用種の総称ヤム（yam）をヤマノイモ、ヤマイモと訳すことがある。 日本原産、学名は「Dioscorea japonica」であり、粘性が非常に高い。ジネンジョウ（自然生）、ジネンジョ（自然薯）、ヤマイモ（山芋）とも呼ぶ。.
ヨーロッパ
ヨーロッパ日本語の「ヨーロッパ」の直接の原語は、『広辞苑』第5版「ヨーロッパ」によるとポルトガル語・オランダ語、『デジタル大辞泉』goo辞書版「」によるとポルトガル語。（、）又は欧州は、地球上の七つの大州の一つ。漢字表記は欧羅巴。 地理的には、ユーラシア大陸北西の半島部を包括し、ウラル山脈およびコーカサス山脈の分水嶺とウラル川・カスピ海・黒海、そして黒海とエーゲ海を繋ぐボスポラス海峡-マルマラ海-ダーダネルス海峡が、アジアと区分される東の境界となる増田 (1967)、pp.38–39、Ⅲ.地理的にみたヨーロッパの構造 ヨーロッパの地理的範囲 "Europe" (pp. 68-9); "Asia" (pp. 90-1): "A commonly accepted division between Asia and Europe...
ロールケーキ
ールケーキ ロールケーキ（Swiss roll）は、ケーキの一種である。.
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ボーロ
たまごボーロ 銘菓蕎麦ほうる ボーロ とは、ポルトガル語においてはケーキを主とする菓子の総称であり、特定の菓子の名前ではないが、日本においては小麦粉、砂糖、卵、牛乳を材料とした南蛮焼き菓子のこと辞典 和菓子の世界 P.126。.
ヒエ
ヒエ（稗、英名：Japanese barnyard millet、学名：）は、イネ科ヒエ属の植物。アイヌ語ではピヤパ。.
ビスケット
ッキーとビスケット ビスケット（biscuit ビスキ（ッ）トゥ）は、小麦粉を主材料に焼いた洋菓子である。小麦粉に牛乳、ショートニング、バター、砂糖などを混ぜて、サクサクした食感に焼いたもの。チョコレート、ナッツ、果実加工品などが加えられる場合もある。.
デンプン
デンプン（澱粉、amylum、starch）とは、分子式（C6H10O5）n の炭水化物（多糖類）で、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合した天然高分子である。構成単位であるグルコースとは異なる性質を示す。陸上植物におけるグルコース貯蔵の一形態であり、種子や球根などに多く含まれている。 高等植物の細胞において認められるデンプンの結晶（デンプン粒）やそれを取り出して集めたものも、一般にデンプンと呼ばれる。デンプン粒の形状や性質（特に糊化特性）は起源となった植物の種類によりかなり異なる。トウモロコシを原料として取り出したものを特にコーンスターチと呼ぶ。.
ホイップクリーム
ホイップクリーム（whipped cream）は、泡立て器やハンドミキサーを用いて空気を多く含んで軽くなるまで泡立てられた（牛乳から作る）クリーム。ホイップクリームは、甘味を加えることが多く、バニラの香りが添加されることもあり、シャンテリークリーム（Chantilly cream）、クレーム・シャンティイ（crème chantilly：)）と称されることもある。 ただし、日本語では、こうした本来の意味のホイップクリームの材料となるものを「純生クリーム」と呼び、それに対して、牛乳ではなく植物性油脂から製造する代替品（後述の#イミテーション）を「ホイップクリーム」とし、呼び分けることがある。 英語の「whip」は、「鞭」を意味する名詞、「鞭打ち」の動作を意味する動詞であり、その過去分詞形である「whipped」は撹拌の動作を鞭打ちに擬して「鞭打たれた」→「撹拌された」を意味する。.
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ダイズ
大豆の花 大豆（学名 ）は、マメ科の一年草。完熟種子は主に搾油の原料となり、脱脂後の絞り粕（大豆粕）は飼料として利用されている。食用にもなり特に東アジアでは様々な利用形態が発達している。未成熟の種子を枝豆と呼ぶ。.
嘉永
嘉永（かえい）は日本の元号の一つ。弘化の後、安政の前。1848年から1855年までの期間を指す。この時代の天皇は孝明天皇。江戸幕府将軍は徳川家慶、徳川家定。.
和三盆
和三盆で作られた干菓子の一例 和三盆（わさんぼん）は、主に香川県や徳島県などの四国東部で伝統的に生産されている砂糖の一種である。黒砂糖をまろやかにしたような独特の風味を持ち、淡い黄色をしており、細やかな粒子と口溶けの良さが特徴である。三盆の名は、「盆の上で砂糖を三度「研ぐ」」という日本で工夫された独自の精糖工程から来たもので、高級砂糖を意味する。.
和菓子の日
和菓子の日（わがしのひ）は、全国和菓子協会が1979年（昭和54年）に制定した記念日。毎年6月16日。.
和洋折衷
和洋折衷（わようせっちゅう）とは、日本風と西洋風の様式を共に取り入れること。幕末の朱子学者斎藤拙堂が唱えた。.
わらびもち
わらびもち わらびもち（わらび餅、蕨餅）は、デンプンと水、砂糖から作る和菓子。原料としてワラビの地下茎から得られるデンプンのわらび粉が使われたため、この名がついた。.
わらび粉
わらび粉（わらびこ）はワラビの根からとれるデンプンを乾燥させて粉末状にしたもの。片栗粉での代用もできるが味は劣る。.
アワ
アワ（粟、学名、Setaria italica）は、イネ科エノコログサ属の多年草。雑穀類。五穀の一つに数えられる。.
アズキ
アズキの実 アズキ（小豆、荅、）は、ササゲ属に属する一年草。 原産地は東アジア。過去にリョクトウ の変種やインゲンマメ属 の一種と分類されたことがあり、インド原産と誤解されているが、祖先野生種のヤブツルアズキ(var.) は日本からヒマラヤの照葉樹林帯に分布し、栽培種のアズキは極東のヤブツルアズキと同じ遺伝的特徴をもつため、東アジア原産とすべきである。日本では古くから親しまれ、縄文遺跡から発掘されているほか、古事記にもその記述がある。.
イネ
イネ（稲、稻、禾）は、イネ科イネ属の植物農業・生物系特定産業技術研究機構編『最新農業技術事典』農山漁村文化協会 p.105 2006年。属名Oryza は古代ギリシア語由来のラテン語で「米」または「イネ」を意味する。種小名 sativa は「栽培されている」といった意味である。収穫物は米と呼ばれ、トウモロコシやコムギとともに世界三大穀物の1つとなっている。稲禾（とうか）、禾稲（かとう）などとも呼ばれる。.
インゲンマメ
インゲンマメ（隠元豆、Phaseolus vulgaris）はマメ亜科の一年草。別名、サイトウ（菜豆）、サンドマメ（三度豆）。センゴクマメ（千石豆）、フジマメ（藤豆）、アジマメ（藊豆）。.
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エンドウ
ンドウ（豌豆、学名：Pisum sativum L.）は、マメ科の一・二年草。広く栽培され、食用となっている。一般に、エンドウマメとも。別名にノラマメ、グリーンピース（未熟の種子を食用とする場合の呼び方）、サヤエンドウ（莢豌豆・絹莢、未熟の莢を食用とする場合の呼び方）。日本での栽培種には、ウスイエンドウ（うすい豆）、キヌサヤエンドウ、オランダエンドウがある。 古代オリエント地方や地中海地方で麦作農耕の発祥とともに栽培化された豆で、原産地域であるフェルガナから漢に伝来した際に、フェルガナの中国名が大宛国であることから豌豆（えんどう＝宛の豆）と名付けられたことが名の由来となっている。原種は近東地方に今日でも野生している P. humile Boiss.
オランダ
ランダ（Nederland 、; Nederlân; Hulanda）は、西ヨーロッパに位置する立憲君主制国家。東はドイツ、南はベルギーおよびルクセンブルクと国境を接し、北と西は北海に面する。ベルギー、ルクセンブルクと合わせてベネルクスと呼ばれる。憲法上の首都はアムステルダム（事実上の首都はデン・ハーグ）。 カリブ海のアルバ、キュラソー、シント・マールテンと共にオランダ王国を構成している。他、カリブ海に海外特別自治領としてボネール島、シント・ユースタティウス島、サバ島（BES諸島）がある。.
カルメラ
ルメラ.
カステラ
テラ（かすていら・家主貞良・加須底羅）は、鶏卵を泡立てて小麦粉、砂糖（水飴）を混ぜ合わせた生地をオーブンで焼いた菓子の一つである。.
キャンディ
ャンディ は西洋風の飴・砂糖菓子の種類。キャンディー、キャンデーとも呼ぶ。.
キビ
ビ（黍、稷、学名:Panicum miliaceum）は、イネ科の一年草で、穀物の一種である。糯（モチ）と粳（ウル）があり、粉食、粒食され、日本では五穀の一つとされる。.
グラニュー糖
ラニュー糖（グラニューとう、）は、細かい粒状に結晶させた精製糖の一種である。ザラメ糖のうち、最も結晶が細かい。主成分はショ糖。「グラニュー」とは英語のgranulated（粒状にした）の転訛である。カスターシュガーまたは、キャスターシュガーともいう。.
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ケーキ
ーキ（英語：）は、洋菓子の一種。 日本語で単にケーキというと、一般には、スポンジケーキにクリームを塗り果物を載せたものを指すが、広義では、チーズケーキやフルーツケーキなどクリームも果物も載せないものや、クッキーを砕いた土台の上にクリームチーズの生地を敷き、冷やして固めたレアチーズケーキなど、様々な種類を指すこともある。多くのケーキは何らかの穀物の粉末（多くは小麦粉）、結着剤（多くは鶏卵や小麦粉に含まれるグルテン）、油脂（植物油、バター、ラード、シュマルツなど）、水分（水、牛乳、バターミルク、果物のピュレーなど）、膨張剤（酵母、重曹、ベーキングパウダーなど）を配合して作られる。また、欧米では焼き菓子のことを広く「ケーキ類」を示す語で指す。 なお、英語の用法では密度の高い食感の固形の食べ物や、石鹸などといった食品以外の固形物をcakeと呼ぶことがある。例としてはフィッシュケイク（fish cake＝蒲鉾）、ライスケイク（rice cake＝餅）、イエローケーキ（yellow cake＝ウラン精鉱の別称）などがある。 店頭で販売されるときは、「ホール」単位、あるいは切り分けられて「ピース」単位で販売されることが多い。.
スペイン
ペイン王国（スペインおうこく、Reino de España）、通称スペインは、南ヨーロッパのイベリア半島に位置し、同半島の大部分を占める立憲君主制国家。西にポルトガル、南にイギリス領ジブラルタル、北東にフランス、アンドラと国境を接し、飛地のセウタ、メリリャではモロッコと陸上国境を接する。本土以外に、西地中海のバレアレス諸島や、大西洋のカナリア諸島、北アフリカのセウタとメリリャ、アルボラン海のアルボラン島を領有している。首都はマドリード。.
タチバナ
タチバナ（橘、学名：Citrus tachibana）は、ミカン科ミカン属の常緑小高木で柑橘類の一種である。別名はヤマトタチバナ、ニッポンタチバナ。.
もち米
もち米（もちごめ、もちこめ、もちよね、もちまい、糯米、sticky rice）とは、糯性をもつコメの品種群。糯性とはアミロースを全くあるいはほとんど含まない作物の種類を指す農業・生物系特定産業技術研究機構編『最新農業技術事典』農山漁村文化協会 p.1525 2006年渡部忠世・深沢小百合著『ものと人間の文化史 もち（糯・餅）』法政大学出版局 p.2 1998年。 「糯」の一字でもち米を意味することもある『大修館漢語新辞典』大修館書店 p.917 2001年。同音の字として「餅」があるが、本来、「餅」はモチ性の穀粒などを蒸した上で搗くなどして作られた食物をいうのに対し渡部忠世・深沢小百合著『ものと人間の文化史 もち（糯・餅）』法政大学出版局 p.3 1998年、「糯」はアミロースを全くあるいはほとんど含まない性質を持つ作物を指す渡部忠世・深沢小百合著『ものと人間の文化史 もち（糯・餅）』法政大学出版局 p.3 1998年。ただし、近年では餅米と表記されていることもある。 糯米に対してアミロースを含む粘り気が少ないコメは粳米（うるちまい、うるごめ）、粳（うるち、うる）という。.
唐菓子
唐菓子・唐菓物（からくだもの）は、唐朝から伝わったという菓子。米粉や小麦粉などの粉類に甘葛（あまずら）の汁など甘味料を加えてこね、果物の形を造った後、最後に油で揚げた製菓をさす。「からがし」や「とうがし」と読むこともある。また「からくだもの」の読みのまま「唐果物」とも表記する。 狭義の仮説と言える唐菓子は、下記の「八種唐菓子」に限定されている。これは特別の行事・神仏事用の加工食品と言える。というのは、日常的に作られていなかったようで、製法が詳細に記述された文献があるからだ。八種唐菓子以外も含めた広義の仮説と言える唐菓子に分類された加工食品には製法の記述に省略が見られるものがある。八種唐菓子に製法、または形状が似ているものを含めた広義の仮説と言える唐菓子は古墳時代末期の供え物とみられる土製の形状の似ている出土品や、奈良時代、平安時代の文献に名称の記載が見られる加熱加工食品も含めているようだ。唐朝の伝来かどうか疑問のある加熱加工食品にも分類の名称として適用されている。以下の記述は広義の仮説と言える唐菓子について書かれている。.
全国和菓子協会
全国和菓子協会（ぜんこくわがしきょうかい、英文名称Japan Wagashi Association）は、和菓子を後世に伝え残すことを目的に1950年（昭和25年）に設立された業界団体。.
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全国菓子大博覧会
2013年の春に広島市にて開催された菓子博の入場ゲート 全国菓子大博覧会（ぜんこくかしだいはくらんかい）は日本の地方博覧会のひとつで、和菓子を中心に、洋菓子・スナック菓子等も含めた日本最大の菓子業界の展示会である。全国菓子工業組合連合会（全菓連）などが主催している。略称は全菓博（ぜんかはく）、菓子博。.
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八坂神社
八坂神社（やさかじんじゃ）は、京都府京都市東山区祇園町北側にある神社。二十二社（下八社）の一社。旧社格は官幣大社で、現在は神社本庁の別表神社。 全国にある八坂神社や素戔嗚尊を祭神とする関連神社（約2,300社）の総本社である。通称として祇園さんとも呼ばれる。7月の祇園祭（祇園会）で知られる。.
団子
みたらし団子 花見だんご 団子（だんご）とは、穀物の粉を水や湯を加えて丸め、蒸したりゆでたりしたもの 三省堂 2015年9月22日閲覧。 きな粉をまぶしたり醤油やあんで味付けしたものや、串にさした串団子などがあり、一般的に和菓子を指すが肉団子や土団子など丸めたものを呼ぶ場合がある。他に日本家紋の一つに、串団子紋や因幡団子などの紋がある。.
四季
四季（しき）は、四つの季節、すなわち春・夏・秋・冬のこと。世界中の温暖大陸性気候、温暖海洋性気候および季風気候の多くの国々で存在している自然現象の一つ。.
石衣
石衣（いしごろも）は日本の代表的な半生菓子の一種。小豆のこし餡に水飴を加えて練り、丸めて団子状に固め、白砂糖のすり蜜を掛けて白い衣で包んだ和菓子である。 京都や大阪など関西地方では松露（しょうろ）と呼ばれる。餡の品質、餡玉の形の整い方、すり蜜の掛かり方など、原材料や手のかけ方次第で上菓子風にもなれば駄菓子風にもなる。丁寧に仕上げられたものは、すり蜜の白い衣を通して薄っすらと見える餡玉の小豆色が上品な美しさを醸し出す。.
琥珀羹
琥珀羹（こはくかん）は、煮て溶かした寒天に砂糖や水飴などの甘味を加え、固めた和菓子。単に"琥珀"と呼んだり、"琥珀糖"（こはくとう）、"琥珀菓子"とも言う。別名錦玉羹、または金玉羹（きんぎょくかん）。 クチナシの実で透明の寒天を琥珀色に着色することもあったため、この名が付いた。江戸時代は金玉羹の名称の方が一般的であった。 琥珀羹は透明感のある質感を生かし、練り切りなどを内部に含んで、水や川、空、夜空などを表現し、豊かな表現性を持つ和菓子として、主に夏場に多くの店頭で見られる。.
琴
（きん、こと）とは、日本の伝統楽器。日本で「こと」と呼ばれる楽器は、（1）琴（きん）、（2）箏（そう）、（3）和琴 （わごん）、(4) 一絃琴 (須磨琴)、(5) 二絃琴 (八雲琴) がある。 （1）琴（きん）と（2）箏（そう）は混同されることがあるが、両者の違いは、（1）琴は弦を押さえる場所で音程を決める（和琴は柱を使う）。（2）箏は柱（じ）と呼ばれる可動式の支柱で弦の音程を調節する。いずれも、指にはめた爪（ピック）または指（あるいは手の爪）で弦を弾いて音を出す。.
砂糖
糖の結晶 砂糖（さとう、sugar）は、甘みを持つ調味料（甘味料）である。物質としては糖の結晶で、一般に多用されるいわゆる白砂糖の主な成分はスクロース（ショ糖）である。サトウキビやテンサイなどを原料としてつくられる。 砂糖の歴史は古く、その発明は2500年前と考えられている。インドからイスラム圏とヨーロッパへ順に伝播してゆき、植民地に開拓されたプランテーションでは奴隷を労働力として生産された。19世紀末にはそれまでの高級品ではなく一般に普及する食品となったが、20世紀を通じてグローバルな生産調整が行われた。欧州で1968年から行われてきた砂糖クオータ制度は2017年9月末をもって廃止された。 世界保健機関(WHO)は2003年の報告で、砂糖摂取量は総カロリー対して10%以下となるよう推奨したが、2014年には証拠の蓄積により新たに5%以下にすることの利点を追加した。2016年にWHOは清涼飲料水への課税を促し、肥満、2型糖尿病、虫歯を減らせた。各国は肥満税やガイドラインを作成し、砂糖消費の削減を狙ってきた。 搾りかすなどの副生成物の年間排出量は、世界中で約1億トン以上で、製糖工場自身の燃料として利用されるだけでなく、石灰分を多く含むため、製鉄、化学工業、大気汚染防止のための排煙脱硫材、上下水の浄化、河川海域の水質底質の改善、農業用の土壌改良材 など様々な利用がされている。また搾りかすの一部は、堆肥として農地に還元されるほか、キクラゲの菌床栽培の培地原料としても利用される。.
空海
海（くうかい、宝亀5年（774年） - 承和2年3月21日（835年4月22日））は、平安時代初期の僧。弘法大師（こうぼうだいし）の諡号（921年、醍醐天皇による）で知られる真言宗の開祖である。俗名（幼名）は佐伯 眞魚（さえき の まお）。日本天台宗の開祖最澄（伝教大師）と共に、日本仏教の大勢が、今日称される奈良仏教から平安仏教へと、転換していく流れの劈頭に位置し、中国より真言密教をもたらした。能書家としても知られ、嵯峨天皇・橘逸勢と共に三筆のひとりに数えられている。.
穀物
小麦畑。フランスで撮影。 イネの穂。 ハンガリーで撮影されたトウモロコシ。 カトマンズで売られている様々な豆類。 穀物（こくもつ）は、植物から得られる食材の総称の1つで、澱粉質を主体とする種子を食用とするもの。農学・経済学・人類学にの分野では、糧食（りょうしょく）と呼ばれる場合ある。 イネ科作物の種子を禾穀類（かこくるい、Cereals、シリアル）日本作物学会編『作物学用語事典』農山漁村文化協会 p.241 2010年といい、マメ科作物の種子を菽穀類（しゅこくるい、Pulses）という。そして、穀物は狭義にはイネ科作物の種子（禾穀類）のみを指し、広義にはこれにマメ科作物の種子（菽穀類）や他科の作物の種子を含む『丸善食品総合辞典』丸善 p.393 1998年。広義の穀物のうち、禾穀類の種子（単子葉植物であるイネ科作物の種子）と似ていることから穀物として利用される双子葉植物の種子をまとめて擬禾穀類あるいは擬似穀類（疑似穀類、Pseudocereals）と呼ぶ『丸善食品総合辞典』丸善 p.393 1998年日本作物学会編『作物学用語事典』農山漁村文化協会 p.242 2010年『丸善食品総合辞典』丸善 p.268 1998年。擬似穀類には、ソバ（タデ科）、アマランサス（ヒユ科）、キヌア（キノア、アカザ科）などが含まれる『食料の百科事典』丸善 p.18 2001年。.
第二次世界大戦
二次世界大戦（だいにじせかいたいせん、Zweiter Weltkrieg、World War II）は、1939年から1945年までの6年間、ドイツ、日本、イタリアの日独伊三国同盟を中心とする枢軸国陣営と、イギリス、ソビエト連邦、アメリカ 、などの連合国陣営との間で戦われた全世界的規模の巨大戦争。1939年9月のドイツ軍によるポーランド侵攻と続くソ連軍による侵攻、そして英仏からドイツへの宣戦布告はいずれもヨーロッパを戦場とした。その後1941年12月の日本とイギリス、アメリカ、オランダとの開戦によって、戦火は文字通り全世界に拡大し、人類史上最大の大戦争となった。.
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米
米（こめ、rice）は、稲の果実である籾から外皮を取り去った粒状の穀物である。穀物の一種として米穀（べいこく）とも呼ぶ。東アジア・東南アジア・南アジア以外では一般的に主食として特別視することが希薄であり、日本語でいう「米」「稲」「飯」といった、収穫前・収穫後・調理前・調理後などによる区別がない言語が多数ある。例えば英語圏ではすべてriceという同一の単語で扱われる。.
米粉
ヒカリを原料とする米粉 米粉（べいふん、べいこ、こめこ）は、米を製粉したもの。穀粉（こくこ）ともいう。団子、餅、煎餅、麺類、米粉パンなどの原料となる。グルテンフリー食品や、セリアック病の認知度が高まり、米粉食品が見直されている。「こめこ」の呼称はメディアから発信された読み方であり、其処から一般でも「こめこ」の名称が浸透しているが、本来は「べいふん」または「べいこ」と呼称されるものであり、ビーフンも「米粉（べいふん）」を由来とする。.
粟田真人
粟田 真人（あわた の まひと、生年不詳 - 養老3年2月5日（719年2月28日））は、飛鳥時代後期から奈良時代にかけての貴族。姓は臣のち朝臣。春日粟田百済『日本書紀』白雉4年5月12日条。森2010、86頁。の子。官位は正三位・中納言。.
粟飴
粟飴（あわあめ）とは、新潟県上越市などで製造販売される水飴である。.
練り切り
夏の菓子 （なでしことツバメ） 練り切り（ねりきり）とは、和菓子の一つ。白あんに砂糖、山の芋やみじん粉などのつなぎの食材を加え、調整し練った練り切りあん（白あん）を主原料とする生菓子を言う 講談社 2015年10月12日閲覧。この白あんに色合いを付け、四季折々の植物や風物詩をかたどる繊細な細工をほどこし、祝儀や茶席で使う上生菓子が多い。 正しい名前は練り切りあんと言い、一般的には略称で練り切りと呼ばれる。生地は他の菓子類の材料としても用いるが、完成した製品も練り切りと呼ぶため留意が必要である。.
緑茶
緑茶の一例 緑茶（りょくちゃ ）は、チャノキの葉から作った茶のうち、摘み取った茶葉を加熱処理して発酵を妨げたもの。もしくはそれに湯を注ぎ、成分を抽出した飲料のこと。 日本においては日本茶と同意に使われることが多い。日本茶（煎茶、ほうじ茶、抹茶など）はその多くが緑茶であり、日本でもっとも良く飲まれている茶である。中国茶もジャスミン茶として飲まれるものを含め緑茶に分類される物が主流で、中国や台湾で最も飲まれているのも緑茶である。烏龍茶やプーアル茶などは比較的特殊な部類に入り、産地を離れると余り飲まれず、日本人にとっての玉露や抹茶のような扱いになる。 日本では寿司や菓子とともに、あるいは食後に熱い茶を飲むのが一般的だった。近年、ペットボトル入りの緑茶の普及と健康志向の高まりで、水やジュースなどと同じ感覚で屋外や運動中に冷えた茶を飲む例が増えている。飲料メーカーは「ノンカロリー」「カテキン効果」などを宣伝文句に販売し、欧米やアジア諸国でも緑茶ブームが起きている。また、静岡では焼酎などを緑茶で割って「お茶割り」という名前で飲むことがあり、これを「静岡割り」として普及させようという動きもある。.
縁起物
鯛は「めでたい」に通じる 縁起物（えんぎもの）とは、よい事があるようにと祝い祈るための品物。.
羊
羊とは.
羊羹
right thumb 羊羹（ようかん）は、一般には小豆を主体とした餡を型（羊羹舟）に流し込み寒天で固めた和菓子である。 寒天の添加量が多くしっかりとした固さの煉羊羹（ねりようかん）と、寒天が少なく柔らかい水羊羹（みずようかん）がある。また、寒天で固めるのではなく、小麦粉や葛粉を加えて蒸し固める製法もあり、これは蒸し羊羹と呼ばれる。単に「羊羹」と称した場合は煉羊羹を指す事がある。 煉羊羹は糖度が高いため保存性が高い。そのため適切な状態で保存すれば常温で一年以上の長期保存が可能なものが多い。この特徴を生かして非常食としても販売されているものもある。また、糖度が高く、少量でも高カロリーであり、体内ですぐにエネルギーに変換されることから、スポーツの補給食としても活用されており、専用の商品も開発されている。.
点心
点心（テンシン）とは中華料理の軽食の総称である。菜（中華料理の主菜）と湯（中華スープ）以外のものを指す。.
生菓子
生菓子（なまがし）とは、水分の多い、主としてあん類を用いた菓子。餅菓子、饅頭まんじゆう、羊羹など。和生菓子と洋生菓子のこと。蒸し菓子。食品衛生法上は和生菓子、まんじゅう、洋生菓子、菓子パンのことをいう。水分を多く含むため日持ちしない菓子も多い。.
田道間守
道間守（たじまもり/たぢまもり）は、記紀に伝わる古代日本の人物。 『日本書紀』では「田道間守」、『古事記』では「多遅摩毛理」「多遅麻毛理」と表記される。 天日槍の後裔で、三宅連（三宅氏）祖。現在は菓子の神・菓祖としても信仰される浜本年弘(2014年4月20日).
甘納豆
納豆（あまなっとう）は、マメ類やクリ、ハスの実、サツマイモの輪切り(芋納豆と呼ばれる)などを砂糖漬けにした和菓子のひとつ。 発酵食品である納豆（糸引き納豆）とは関連性がないが、混同されることがある。近年まで糸引き納豆の普及率が低かった近畿地方では、単に納豆と言えば甘納豆を指す場合もある。.
焼きまんじゅう
きまんじゅう 焼きまんじゅう（焼き饅頭、やきまんじゅう）は、群馬県地方の郷土食の一種。前橋市・桐生市・伊勢崎市・太田市・館林市などの中毛・東毛地区が本場とされる。.
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熱田神宮
熱田神宮（あつたじんぐう）は、愛知県名古屋市熱田区にある神社。式内社（名神大社）、尾張国三宮。旧社格は官幣大社で、現在は神社本庁の別表神社。宮中の四方拝で遥拝される一社。神紋は「五七桐竹紋」。.
煎餅
餅（せんべい）とは、穀物の粉を使って作る食べ物の一つである。多くは薄く丸い形状をしている。.
白双糖
白双糖（しろざらとう）とは、蔗糖を結晶させた砂糖の一種である。一般的な通称はザラメ糖・白ザラメ・上双糖。.
白玉
白玉団子（長崎県島原市の寒ざらし） 白玉（しらたま）とは、白玉粉と呼ばれる米の粉で作った団子である。 白玉粉に重量の80 - 90%の水を加えてこねて、一口大の大きさに成形し、沸騰水で茹でて冷水に取り、汁粉に入れたり、あんみつ・みつまめやかき氷に添えたりする。 ファイル:Anmitsu by jetalone in Akasaka, Tokyo.jpg|白玉を添えたあんみつ ファイル:Shiratama mitsumame by Strolling everyday....jpg|白玉を添えたみつまめ ファイル:Kuro-kuma derived from Shiro-kuma.JPG|白玉を添えたかき氷.
白玉粉
米粉（画像はコシヒカリを原料とする米粉） 白玉団子（長崎県島原市の寒ざらし） 白玉粉（しらたまこ）は、もち米を加工した粉（うるち米を加える製品もある）。もち米を粉にし、水中で沈殿した物。寒中に沈殿作業を繰り返し乾燥させるため、別名は寒晒し（かんざらし）、もしくは寒晒し粉。 もち米を水洗後、水に浸してから水切りし、水を加えながら挽く。その乳液をふるいにかけ、沈殿したものを圧搾脱水し、天日乾燥させて作る。白玉団子などの材料に用いられる。粉の粒子が小さいので、出来上がった白玉はつるりとした食感となる。 白玉粉は室町時代ないし鎌倉時代に、禅の修業のために中国・南宋に渡った僧侶や日本への渡来僧によって伝えられたとの説もあるが不明である。一般に広まったのは江戸時代・元禄の頃で、砂糖や餡といった甘味が庶民の手に入りやすくなるとともに大衆化された。.
白餡
白餡（しろあん）とは、白いんげん豆または白アズキを茹でたものを潰して、砂糖または蜜で甘い味をつけた白色の漉し餡のこと。お菓子の材料で、おもに饅頭や焼き菓子の中身などに使われる。.
鎌倉時代
伝・源頼朝肖像 鎌倉・高徳院の大仏 鎌倉時代（かまくらじだい、1185年頃 - 1333年）は、日本史で幕府が鎌倉に置かれていた時代を指す日本の歴史の時代区分の一つである。朝廷と並んで全国統治の中心となった鎌倉幕府が相模国鎌倉に所在したのでこう言う。本格的な武家政権による統治が開始した時代である。 始期については従来の1192年の征夷大将軍就任説をはじめ諸説あるが、東国支配権の承認を得た1183年説と守護・地頭設置権を認められた1185年説が有力になっている。（詳細は鎌倉幕府#概要を参照）.
遣唐使
遣唐使（けんとうし）とは、日本が唐に派遣した使節である。日本側の史料では唐の皇帝と対等に交易・外交をしていたとされるが、『旧唐書』や『新唐書』の記述においては、「倭国が唐に派遣した朝貢使」とされる。中国では618年に隋が滅び唐が建ったので、それまで派遣していた遣隋使に替えてこの名称となった。寛平6年（894年）に56年ぶりに再開が計画されたが、遣唐大使の菅原道真の建議により休止され、907年に唐が滅び、そのまま消滅する形となった。遣唐使船には、多くの留学生が同行し往来して、政治家・官僚・僧にも多くの人材を供給した。留学生井真成の墓も中国で発見された。.
遣隋使
遣隋使（けんずいし）とは、推古朝の時代、倭国（俀國）が技術や制度を学ぶために隋に派遣した朝貢使のことをいう。600年（推古8年）～618年（推古26年）の18年間に5回以上派遣されている。なお、日本という名称が使用されたのは遣唐使からである。 大阪の住吉大社近くの住吉津から出発し、住吉の細江（現・細江川）から大阪湾に出、難波津を経て瀬戸内海を筑紫（九州）那大津へ向かい、そこから玄界灘に出る。 倭の五王による南朝への奉献以来約1世紀を経て再開された遣隋使の目的は、東アジアの中心国・先進国である隋の文化の摂取が主であるが、朝鮮半島での影響力維持の意図もあった。この外交方針は次の遣唐使の派遣にも引き継がれた。.
道明寺粉
道明寺粉（どうみょうじこ）とは、水に浸し蒸したもち米を干して粗めにひいた食品である。.
草餅
草餅（くさもち）は、蓬に代表される草を練りこんだ餅の一種。和菓子として扱われ、春の季語でもある。.
鏡餅
鏡餅（かがみもち）とは、日本の伝統である、餅を神仏に供える正月飾り（床飾り）であり、 穀物神である「年神（歳神）」への供え物であり、「年神（歳神）」の依り代である。.
菱餅
菱餅 菱餅（ひしもち）は、和菓子の一種。.
菱葩餅
菱葩餅 菱葩餅（ひしはなびらもち）は、ごぼうと白味噌餡とピンク色の餅を、餅もしくは求肥で包んだ和菓子である。通称花びら餅。平安時代の新年行事「歯固めの儀式」を簡略化したもので、600年にわたり宮中のおせち料理の一つと考えられてきた。 歯固めの儀式では長寿を願い、餅の上に赤い菱餅を敷き、その上に猪肉や大根、鮎の塩漬け、瓜などをのせて食べていたが、だんだん簡略化され、餅の中に食品を包んだもの（宮中雑煮とよばれた）を、公家に配るようになった。さらには鮎はごぼうに、雑煮は餅と味噌餡でかたどったものとなった。 宮中に菓子を納めていた川端道喜が作っていた。明治時代に裏千家家元十一世玄々斎が初釜のときに使うことを許可され、新年のお菓子として使われるようになり、全国の和菓子屋でも作られるようになった。 当初はごぼうが2本であったが、現在では1本のものが主流である。.
菜の花
菜の花 菜の花（なのはな）は、アブラナ科アブラナ属の花の総称 農林水産省、2017年2月10日閲覧。。特にアブラナまたはセイヨウアブラナの別名としても用いられる。また、菜花（なばな）は、ナタネ、カブ、ハクサイ、キャベツ、ブロッコリー、カラシナ、ザーサイなどアブラナ科アブラナ属で主として花を食するものをいう。 なお、アブラナ属以外のアブラナ科の植物には白や紫の花を咲かせるものがあるが、これを指して「白い菜の花」「ダイコンの菜の花」ということもある。.
菓子
曖昧さ回避 おかしは、この項目に転送されています。平安時代の文学における美的理念の一つについては「をかし」をご覧下さい。 チョコレート菓子 抹茶羊羹 ショートケーキ 加工された菓子 菓子（かし）は、甘味や塩味などの味覚を強調し、あるいは食感などの触覚を工夫し、各種の匂いで嗅覚などの食味感覚の嗜好品として製造、調理された食品。一般に、穀類の粉を練り焼くあるいは蒸すなどしたビスケットや饅頭、糖質を主体としたキャンディやチョコレート類、アイスクリームなどの冷凍菓子などを総合し、菓子と分類されている。 近代になり、冷凍冷蔵技術の向上と大量生産を可能にする工業化が進んだことで、菓子の種類と生産量は飛躍的に増えた。これにより菓子製造販売は、旧来の職人が手作りして専門菓子店（和菓子店・洋菓子店・煎餅店等）で小売りするといった形態の他、工場生産された包装済みの菓子が小売店（スーパーマーケットやドラッグストア等）で販売されるという形態が定着した。主に品質が均一で安価な商品は工場で生産し、手間のかかる高品質な物や流通の困難な商品は専門菓子店が製造するといった棲み分けが定着されてきている。 なお、日本では食品衛生法および乳等省令により、アイスクリームなどは一般食品である菓子ではなく、乳製品として分類されている。また、果実を乾燥させたり砂糖漬けにしたものや、焼き芋や煎り豆などに代表される農産物を単純に加工したものは菓子製造と見なされない場合が多いが、一方でポテトチップやポップコーンに関してはスナック菓子として扱われている。.
落雁
落雁（らくがん）は、米などから作った澱粉質の粉に水飴や砂糖を混ぜて着色し、型に押して乾燥させた干菓子である。型に押す際に、餡や小豆、栗などを入れて一緒に押し固めるものもある。名は近江八景の「堅田の落雁」にちなんでつけられたという説と、中国の軟落甘の「軟」が欠落したという説とがある。.
街道
一般国道と旧街道が並行している区間の写真。写真は国道166号（左）の竹内峠（竹内街道：右）。日本全国にこのような整備された新道と旧街道が並行する区間が現存する。 街道（かいどう）とは、ある場所と場所を陸上でつなぐ交通路・道路のことである。つながる場所としては街・集落であることが圧倒的に多いが、一方が人里離れた神社・寺院であることも多い。.
飴
大量に製品化の上パックされてスーパーなどで売られる飴 飴（あめ）は、米やイモ類、コーンスターチやその他穀類などの作物由来のデンプンを糖化して作った甘い菓子(主成分は麦芽糖、次いでブドウ糖)、および、砂糖やその他糖類を加熱して熔融した後、冷却して固形状にしたキャンディなどを指す''飴''、和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典、コトバンク、2012年9月7日閲覧。。固形の飴を固飴（かたあめ）、粘液状の飴を水飴（みずあめ）と呼び、大別する。 近畿地方を中心に、「飴ちゃん」、「飴さん」と親しみを込めた接尾語を伴って呼ばれる事がある。東北地方などでは「飴っこ」ともいう。現在日本国内における固形の『飴玉』の製造法は液状の水飴に砂糖など顆粒糖類を加糖して加熱熔解後、成形しながら冷却して固める方式が一般的である。.
製菓衛生師
製菓衛生師（せいかえいせいし、Confectionery Hygiene Master）は、製菓衛生師試験に合格した後、都道府県にある製菓衛生師名簿に登録された者。なお製菓衛生師試験は製菓衛生師法第4条第1項の規定に基づき、都道府県知事が行うものである。滋賀県、京都府、大阪府、兵庫県、和歌山県、徳島県の試験については、平成25年度より、関西広域連合長が実施している。調理師などと同じように、業務そのものは資格がなくても行うことができるが、有資格者以外は名乗ることが出来ない名称独占資格である。.
餡
日本において餡（あん）は、以下の意味を持つ。.
餅
丸餅 角餅（切り餅） のし餅 鏡餅 餅（もち、英:Mochi, Rice cake）、モチ、もちとは、広辞苑 第五版【餅】大辞泉【餅】。広義には、粳（うるち）米以外の穀類で作る食品もいう。-->もち米を加工して作る食品。丁寧な、または上品な表現としてお餅、おもちとも。 粒状の米を蒸して杵で搗いた搗き餅（つきもち）と、穀物の粉に湯を加えて練り、蒸しあげた練り餅（ねりもち）の二種類に大別される。日本で餅といえば一般に搗き餅を指し、練り餅は団子という別の区分とされることも多い。.
饅頭
お祝いの際などに配られる紅白饅頭 饅頭（まんじゅう）は、小麦粉などを練って作った皮（生地：きじ）で小豆餡などの具を包み、蒸した菓子。中国の饅頭（マントウ）が変化してできた和菓子の一種。漢字は「万十」「万頭」「曼頭」などと書くこともある。.
香辛料
インド食材輸入会社の倉庫のスパイス類 香辛料（こうしんりょう、spices スパイス）とは調味料の一種で、植物から採取され、調理の際に香りや辛味、色をだしたり、臭みを消すものの総称である。食事をおいしくしたり、食欲を増進させたりする。香料として食品に添加されるものも多数ある。.
豆
生産量の多い色とりどりのインゲンマメ 豆（まめ、Bean, Pulse）とは、マメ科植物の種子のことで、特に食用・加工用に利用される大豆、インゲンマメ、ヒヨコマメ、アズキ、ラッカセイなどの総称であるkotobank - デジタル大辞泉 。豆は菽穀類（しゅこくるい、Pulse crops）と言われ広義の穀物に含まれる。また小さいものや形の似たものを豆と表現する（後述）。.
鶯餅
鶯餅（うぐいすもち）は、餡を求肥などで包み、丸く包んだものを楕円形にし、左右に引っ張りうぐいすの形にした和菓子である。 一般的にはうぐいす粉（青大豆からできたきな粉）をまぶして仕上げることが多いが、最近ではよもぎを混ぜた生地で包んだり、仕上げにきな粉をまぶすものもある。餅菓子のため早めに消費しなければ硬くなる。早春の菓子。.
鹿の子餅
鹿の子餅（かのこもち）は、和菓子の一種。略して鹿の子とも呼ばれる。 鹿の子は3から4層の構造になる。まず餅、求肥、羊羹のうちどれかを芯とし、そのまわりに餡をつける。できた餡玉に鹿の子豆と呼ばれる形の整った豆の蜜漬けを外側に隙間なくつけて完成する。最後につやを出すため寒天につけることもある。 鹿の子豆に使われる豆は小豆や金時豆、うずら豆やうぐいす豆などがある。鹿の子豆は硬めで形の整ったものであれば豆でなくてもよく、栗を使った栗鹿の子も一般的で、長野県小布施町などの名物となっている。また、白いんげんを鹿の子豆に使ったものは京鹿の子と呼ばれることがある。小豆の場合は小倉野という名でも呼ばれる。 鹿の子という名の由来は、整った粒が隙間なく並ぶさまが鹿の背の斑点を思わせることからつけられた。鹿の子がはじめて作られたのは宝暦年間で、江戸の人形町にあったエビス屋という和菓子屋から売り出されたが、この店は嵐音八という役者の実家であり、役者手製の餅菓子として評判を呼び全国に広まったというその後、芯に餅の代わりに求肥や羊羹を用いることも行われるようになった。 なお、富山県高岡市の銘菓に上記とは別の「鹿の子餅」がある。糯米と砂糖を練った羽二重餅に卵白を合わせ、金時豆の蜜漬けを散らして四角く成形したもので、やはり金時豆の有様が鹿の子の背の斑点を思わせることから名づけられている。.
麩饅頭
麩饅頭（ふまんじゅう）は、饅頭の一種。一般的な小麦粉を蒸して作る皮ではなく、生麸の皮でこし餡を主に包んでいる。小麦粉のグルテンから由来するもちもちとした触感の皮を楽しむ。笹の葉や塩漬けされたサルトリイバラなどで包装される場合もあり、それらの香りや塩気がアクセントとなっている。賞味期限は約2、3日である。.
軽羹
軽羹（かるかん）は、鹿児島県をはじめとする九州特産の和菓子である。名前の由来には諸説があるが、「軽い羹」という意味であるともされる。本来はういろうなどと同じく棹物菓子であるが、近年は饅頭状として、中に餡を仕込んだ「かるかんまんじゅう（軽羹饅頭）」の方がより一般的になっている。.
黒砂糖
ップに入れた黒砂糖（左）とブラウンシュガー（右） 黒砂糖（くろざとう）又は黒糖（こくとう）は、サトウキビの絞り汁を煮詰めて作る黒褐色の砂糖（含蜜糖）で、甘味料として用いる。 brown sugarは黒砂糖の英訳だが、日本語でのブラウン・シュガー（茶色の砂糖の総称）とは異なる。.
黄身しぐれ
身しぐれ（きみしぐれ、黄身(黄味)時雨）は、和菓子。生菓子。 「しぐれ」とは「時雨饅頭」の略で、餡をこねて蒸した和菓子。餡に卵黄を混ぜるため「黄身しぐれ」という。蒸しあがったときにできるひびを時雨に見立てた和菓子である。 こし餡が黄身餡に包まれているものが一般的だが、内外が入れ替わっている場合もある。.
龍山徳見
龍山徳見（りゅうさんとくけん、弘安7年（1284年）- 延文3年/正平13年11月13日（1358年12月14日））は、鎌倉時代後期から南北朝時代にかけての臨済宗の僧。俗姓は千葉氏。諱は初め利見と称したが、のちに徳見と称した。道号は龍山。下総国の出身。諡号は真源大照禅師。 13歳で鎌倉寿福寺の寂庵上昭に師事して出家し、その後円覚寺の一山一寧に参禅した。22歳の時中国（元）に渡って天童山の東岩浄日・古林清茂などに参禅している。また黄龍慧南から栄西にいたる臨済宗の法流を受けて兜率寺に住するなど、長期間元に滞在して1349年に帰国している。足利尊氏の弟足利直義の招きを受けて京都建仁寺の住持となり、その後は天竜寺・南禅寺にも住した。 Category:日本の禅僧 (臨済宗) Category:鎌倉時代の僧 Category:室町・安土桃山時代の僧 Category:千葉氏 Category:下総国の人物 Category:1284年生 Category:1358年没.
霰 (曖昧さ回避)
（あられ）.
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茶
日本で一般的な煎茶 抹茶を点てる様子 広見町） 茶（ちゃ）、チャノキ（学名: Camellia sinensis (L.) Kuntze）の葉や茎風味の違いなどから日本茶や中国茶、紅茶などは別の植物の葉であると誤解されることもあるが、種の違いを除き、分類学上はすべて同一（ツバキ目ツバキ科ツバキ属に分類される常緑樹）である。を加工して作られる飲み物である。 また、これに加えて、チャノキ以外の植物の部位（葉、茎、果実、花びら、根等）や真菌類・動物に由来する加工物から作られる飲み物（「茶ではない「茶」」の節、茶外茶を参照）にも「茶」もしくは「○○茶」と称するものが数多くある。.
茶道
茶を点てる様子。写真は、盆と鉄瓶を使った簡略的な点茶の例。 茶道（さどう、ちゃどう）は、日本伝統の湯を沸かし、茶を点（た）て、茶を振る舞う行為（茶の儀式）。また、それを基本とした様式と芸道。 元来「茶湯」（ちゃとう）、「茶の湯」といった。千利休は「数寄道」、小堀政一（遠州）は「茶の道」という語も使っていたが、江戸時代初期には茶道と呼ばれた（『茶話指月集』『南方録』など）。「茶道」の英語訳としては tea ceremony のほか、茶道の裏千家と表千家ではそれぞれ the way of tea、chanoyu を用いている。岡倉覚三（天心）は英文の著書 The Book of Tea（『茶の本』）において、Teaism と tea ceremony という用語を使い分けている。 主客の一体感を旨とし、茶碗に始まる茶道具や茶室の床の間にかける禅語などの掛け物は個々の美術品である以上に全体を構成する要素として一体となり、茶事として進行するその時間自体が総合芸術とされる。 現在一般に、茶道といえば抹茶を用いる茶道のことだが、江戸期に成立した煎茶を用いる煎茶道も含む。 広間の茶室の例 道具は左から風炉と釜、建水、柄杓立と柄杓、水指、煙草盆と火入・灰吹。床の間には掛物（一行書「明月和水流」）と花入、香合を飾る。 草庵風茶室の例（高台寺遺芳庵） 草庵風茶室の例（如庵）.
蜂蜜
蜂蜜 蜂蜜（はちみつ）とはミツバチが花の蜜を採集し、巣の中で加工、貯蔵したものをいい角田1997、154頁。、自然界で最も甘い蜜といわれる清水2003、2頁。。約8割の糖分と約2割の水分によって構成され、ビタミンとミネラル類などの栄養素をわずかに含む清水2003、28-31頁。。味や色は蜜源植物によって様々である渡辺2003、53-54頁。。 本来はミツバチの食料であるが、しばしば他の生物が採集して食料としている。人類も「蜂蜜の歴史は人類の歴史」ということわざがある渡辺2003、20頁。ように、古来、食用や薬用など様々な用途に用いている。人類は初め、野生のミツバチの巣から蜂蜜を採集していたが、やがてミツバチを飼育して採集すること（養蜂）を身に付けた。人類による蜂蜜の生産量は、世界全体で年間約120万tと推定される。.
舞踊
舞踊（ぶよう）.
葬式饅頭
弔事で贈られる葬式饅頭（春日饅頭、関東） 葬式饅頭(そうしきまんじゅう)とは、弔事に提供される饅頭の総称。地域により饅頭の種類は異なり、春日饅頭、青白饅頭（関東）、黄白饅頭、おぼろ饅頭（関西）、中華まんじゅう（北海道）などがある。.
鑑真
鑑真（がんじん、旧字体: 鑑眞、、 688年〈持統天皇2年〉 - 763年6月25日〈天平宝字7年5月6日〉）は、奈良時代の帰化僧。日本における律宗の開祖。俗姓は淳于。唐招提寺に安置されている国宝「鑑真和上像.
葛切り
葛切り 葛切り（くずきり）は、葛粉を水で溶かし、型に入れてから加熱し板状に固めたものをうどんのように細長く切った麺状の食べ物。 ゼラチンや寒天は加熱してから冷却する事でゲル化するが、葛きりは澱粉なので加熱する事でゲル化する。 冷して蜜をかけて食べたり、乾燥したものを鍋料理の具として用いたりする。 葛粉は体を温め血行をよくするとして、風邪の対症療法として葛根湯や胃腸不良の時の民間治療薬として古くから利用されてきた。一方、葛粉は供給量が少ないため、葛ではなくジャガイモ澱粉などを原料にして葛切りを模した食材が一般に使われるようになっているが、.
葛粉
葛粉（くずこ、くず粉）は、マメ科のつる性多年草、秋の七草の一つクズの根から得られるデンプンを精製して作られる食用の粉である。.
蓬餅
蓬餅（よもぎもち）は和菓子の一種であり、「草だんご」とも言われる。 まず、上新粉あるいは上新粉と白玉粉を混ぜたものに水と砂糖を加えてこねて生地とし、これを蒸して餅にする。そして、この餅にヨモギをつき加えてから、適度な量に分けてから丸めて作る。この時に小豆の餡を包むことも多い。 ヨモギの若芽には特有の爽やかな香りがあり、それが珍重され春先の和菓子を代表するものの一つとなっている（ヨモギは餅草とも呼ばれる）。また、若芽を摘んでからゆでて乾燥させたものも出回っており、季節外れにはこれが使われる。 「ヨモギモチイ」の名称は、『日本歳時記』（17世紀末）、『本草食鑑』（17世紀末）、『年中定例記』（18世紀中頃）に見られる。草餅は、当初、ハハコグサが用いられていたが、ヨモギに邪気を払う力があり、食すと寿命が延びるという中国思想から3月3日の節供に用いられるようになった。.
金平糖
金平糖 金平糖（こんぺいとう、コンペイトー）とは、砂糖と下味のついた水分を原料に、表面に凹凸状の突起（角状）をもつ小球形の菓子。 金米糖、金餅糖、糖花とも表記される。語源はポルトガル語のコンフェイト（ 、球状の菓子の意）。金平糖はカステラ・有平糖などとともに南蛮菓子としてポルトガルから西日本へ伝えられたとされる。初めて日本に金平糖が伝わった時期については諸説あるが、戦国時代の1546年（天文15年）とも言われる。.
蕎麦
蕎麦の提供例 蕎麦（そば）とは、穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、日本の麺類、および、それを用いた料理である。今日、単に「蕎麦」と呼ぶ場合、通常は蕎麦切り（そばきり）を指す。中華そばなどと区別して日本蕎麦（にほんそば）とも呼ばれる。 歴史は古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理である。この蕎麦の調味として作られる「つゆ（蕎麦汁）」は、地域によって色・濃さ・味になどに明らかな違いがあり、その成分も各地によって好みが分かれる。蕎麦を供する場合には皿（竹簾が敷かれている専用の蕎麦皿など）やざる（ざるそば用）、蕎麦蒸籠などが用いられる。蕎麦つゆを供する場合には徳利（蕎麦徳利）と猪口（蕎麦猪口）が用いられることが多い。また汁を張った丼に蕎麦をいれて供するものもある。蕎麦は専門店のみならず、外食チェーンなどのメニューにも載っており、小売店などでも麺が乾麺、生、または茹で麺の状態で販売され、カップ麺としても販売されている。.
長唄
長唄（ながうた）は、近世邦楽の一ジャンル、三味線音楽の一ジャンル、江戸の音曲の一つであり、正式名称は江戸長唄（えど ながうた）という。 またこれとは別に、地歌の一分類として上方長歌（かみがた ながうた）がある。.
若あゆ
若あゆ（若鮎、わかあゆ）は、楕円形に焼き上げたカステラ生地で求肥、若しくは小豆餡をつつみ、半月形に整形し、焼印で目とひれの印をつけた和菓子である。鮎焼き（あゆやき）、あゆ、焼鮎とも。 若あゆ 原型は租庸調として布を納めていたという故事にあやかり作られた、求肥を包んで成形した調布（ちょうふ）と呼ばれる菓子であるが、いつしか更に手を加えて鮎に似せて模られるようになったとされている。 6月の鮎の解禁にあわせて売り出されていたが、最近ではゴールデンウィーク明けごろから見られる。 主に本州の各地で銘菓として作られており、京都や岐阜などでは求肥のみを入れるが、関東では求肥と餡が入っていることが多い。 Category:平鍋菓子 Category:魚類に関する文化.
雛あられ
雛霰（ひなあられ）とは、桃の節句（3月3日）である雛祭りに供えられる節句菓子であり、和菓子（あられ）の一種。 菓子に付けられる白色は雪、緑色は木々の芽、桃色は生命を表している。.
柏餅
柏餅 柏餅（かしわもち）は、平たく丸めた上新粉の餅を二つに折り、間に餡をはさんでカシワ又はサルトリイバラの葉などで包んだ和菓子である。5月5日の端午の節句の供物として用いられる。.
推古天皇
推古天皇（すいこてんのう、欽明天皇15年（554年） - 推古天皇36年3月7日（628年4月15日）『古事記』では戊子年3月15日）は、第33代天皇（在位：崇峻天皇5年12月8日（593年1月15日） - 推古天皇36年3月7日（628年4月15日）36年、『古事記』では37年）。（神功皇后を含まない）歴代天皇の中では最初の女帝（女性天皇）であるベン・アミー・シロニー（著） Ben‐Ami Shillony（原著）『母なる天皇―女性的君主制の過去・現在・未来』大谷堅志郎（翻訳）、78頁。（第2章『女性統治者の出現』、5『最初の「天皇」は女性だった』、『日本で最初の「天皇」』）、また、女性君主は当時の東アジアではまだみられなかった。諱は額田部皇女（ぬかたべのひめみこ）。和風諡号は豊御食炊屋姫尊（とよみけかしきやひめのみこと、『日本書紀』による。『古事記』では豊御食炊屋比売命という）。炊屋姫尊とも称される。『古事記』ではこの天皇までを記している。 天皇号を初めて用いた日本の君主という説もあるが、1998年の飛鳥池工房遺跡での天皇の文字を記した木簡が発見された以後は、天武天皇が最初の天皇号使用者との説が有力となっている。また、容姿端麗であった。.
果物
様々な果物。 果物（くだもの、fruits フルーツ）は、食用になる果実。水菓子（みずがし）によれば、「水菓子」は、果物が菓子を意味していたことの名残り。果物や木の実は弥生時代以降の食料環境の変化に伴って食料から徐々に嗜好品としての側面が強くなり、長い年月をかけて「菓子」の一分野となった。「菓子」の字義からも果物などが菓子をさしていたことが解る。、木菓子（きがし）ともいう。 一般的には、食用になる果実及び果実的野菜のうち、強い甘味を有し、調理せずそのまま食することが一般的であるものを「果物」「フルーツ」と呼ぶことが多い。狭義には樹木になるもののみを指す。だが、（広く）多年性植物の食用果実を果物と定義する場合もあり、農林水産省でもこの定義を用いている。.
村雨
東海道五十三次』より「庄野 白雨」 村雨（むらさめ）は、強く降ってすぐ止む雨。「群れた雨」の意味であり、群雨、叢雨とも書く。同義・類義の語に、にわか雨、通り雨、驟雨（しゅうう）、白雨（はくう）、繁雨（しばあめ）。 以下、「村雨」「むらさめ」の名を持つ事項を列記する。.
栗饅頭
栗饅頭 栗饅頭（くりまんじゅう）は、和菓子の種類の一つであり、饅頭の種類の一つである。饅頭の餡の原料に栗を使用するもののことを言うこともあれば、饅頭の表面に卵黄を塗り焼くことによって、栗のような色・照り・形をした饅頭のことを言うこともある。あるいは、この二つのいずれをも取り入れたもののことを言うこともある。.
栗蒸し羊羹
松葉屋 月よみ山路 2017年6月6日撮影 栗蒸し羊羹（くりむしようかん）は和菓子の一種で、栗の甘露煮が入った蒸し羊羹。小豆のこし餡に小麦粉、くず粉または片栗粉・砂糖・水などを混ぜ合わせたものに栗を加え、型に流し入れて蒸したものである。.
桜餅
桜餅（さくらもち）は、桜にちなんだ和菓子であり、桜の葉で餅菓子を包んだもの。雛菓子の一つでもあり、春の季語である。.
桃山丘陵
伏見桃山城運動公園にある模擬天守 桃山丘陵（ももやまきゅうりょう）は、京都市伏見区の中央、宇治川の北側に位置する標高約100mの丘陵。.
椿餅
椿餅（つばいもちひ、つばきもち）は平安時代に、軽食代わりとして食べられた餅菓子。また現代の京菓子。 平安時代の菓子は唐菓子と言って中国伝来の揚菓子がほとんどだが、桜餅のように団子を植物の葉で挟む形式などが珍しく、この椿餅は日本独自のものでないかと言う見解もあるが定かではない。その説に従うなら、これが和菓子の起源である。 河海抄の記述によれば、もち米を乾燥させて臼でひいて作った餅粉（現在の道明寺粉）を甘葛の汁で練って団子のようにし、椿の葉で包んだもの。 現代の菓子のように日常的な間食に用いる物ではなく、貴族の館で大規模な蹴鞠の会が催されたときに参加者に配られていた。 「椿い餅、梨、柑子やうのものども、様々に筥の蓋どもにとりまぜつつあるを、若きひとびと、そぼれとり食ふ」（源氏物語若菜上） 現代の椿餅は同じように椿の葉で上下を挟んだ白い道明寺の餅の中に餡が入っている。冬から初春にかけての京菓子として茶席などに出される。 Category:餅菓子 Category:平安時代の文化 Category:食文化史.
水無月 (和菓子)
水無月（みなづき）は、和菓子の一つ。京都市の発祥。.
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水飴
水飴（みずあめ）は、デンプンを酸や糖化酵素で糖化して作られた粘液状の甘味料。ブドウ糖、麦芽糖、デキストリンなどの混合物で、主成分は酵素糖化水あめや麦芽水あめでは麦芽糖である。.
江戸時代
江戸時代（えどじだい）は、日本の歴史において徳川将軍家が日本を統治していた時代である。徳川時代（とくがわじだい）とも言う。この時代の徳川将軍家による政府は、江戸幕府（えどばくふ）あるいは徳川幕府（とくがわばくふ）と呼ぶ。 藩政時代（はんせいじだい）という別称もあるが、こちらは江戸時代に何らかの藩の領土だった地域の郷土史を指す語として使われる例が多い。.
求肥
左が'''求肥'''、右はすあま 求肥（ぎゅうひ）は和菓子の材料のひとつで、白玉粉または餅粉に砂糖や水飴を加えて練りあげたものである。牛皮や牛肥とも表記する。.
油脂
油脂（ゆし）とは脂肪酸とグリセリンとのエステルで普通はトリグリセリド(トリ-O-アシルグリセリン)の形態を取るもの。いわゆる「あぶら」。一般に常温で液体のものを「脂肪油」（中国語の漢字「油」による）、固体のものを「脂肪」（中国語の漢字「脂」による）と呼び分ける。 生物から分離される脂質には原料の違いから動物油脂と植物油脂、また組成および物性の違い（不飽和脂肪酸が多く液状、飽和脂肪酸が多く常温で個体）から、それぞれ植物油・動物油（液体）と植物脂・動物脂（個体）に分けられる。ヤシ油やパーム油などが植物脂で、牛脂・豚脂・バターが固形の動物脂で、魚油や鯨油が液体で動物油である。 脂肪油で酸化を受けて固まりやすい順に乾性油、半乾性油、不乾性油と分類される。 食用、工業用など様々な用途で利用されている。.
洋菓子
洋菓子の一種、イチゴショートケーキ 洋菓子（ようがし）とは、西洋に起源をもつ菓子の総称。日本の伝統的な菓子である和菓子と対置される言葉である。明治時代以降、日本に多数の西洋風の菓子が紹介されたため、従来親しまれてきた菓子との区別のために用いられるようになったものであり、明治時代以降に日本に入ってきた菓子に対して用いられる。西洋に起源がある菓子であっても、16世紀にオランダやポルトガルなどの宣教師から伝えられた、カステラ、ボーロ、金平糖などの南蛮菓子は通常和菓子として扱われている。 以下、本項では洋菓子の種類や特徴などについて解説する。西洋の菓子の来歴については菓子#ヨーロッパの菓子史を参照されたい。.
源氏巻
源氏巻（げんじまき）は、島根県津和野町の銘菓。餡をきつね色に焼いたカステラのような薄い生地に包んだ長方形の菓子であり、茶菓子として用いられる。餡は伝統的に小豆を煮詰めた豆沙餡であるが、近年は抹茶風味の餡なども登場している。 名前の由来は、幕末に藩の御用菓子司が銘名を頂くため、このお菓子に紫色の餡を詰め込んで、藩主に進上した。この際、藩主の妻が紫色の餡に感動し、『源氏物語』の「若紫」に出てくる和歌「手に摘みていつしかも見ん紫の根に通ひける野辺の若草」を詠んだ。それにあやかって「源氏巻」と名付けられたとされる。 源氏巻の誕生の逸話は以下のような話になっている。江戸時代元禄期の津和野藩亀井家の3代目藩主であった亀井茲親が勅使の接待役を任せられた。茲親は指南役の高家の吉良義央に教えを請うが、吉良は接待の方法を教えなかっただけでなく、逆に愚弄したため、茲親は吉良を切ろうと決心する。そこへ藩の家老であった多胡真蔭がこれを知って、小判をカステラの様な平たい生地に包んで吉良に進上して機嫌を取り、吉良から茲親にたいして勅使の接待の方法を伝授させ、結果的には藩に騒動が起こるのを阻止した。これを記念して藩では小判の代わりに餡を包んだお菓子を、藩の危機を救っためでたい物として扱うようになった。 現在津和野町には、源氏巻を扱うメーカーが10軒余り存在し、それぞれにその味を競っている。.
木の実
木の実（きのみ・このみ）.
有平糖
有平糖（アルヘイとう、あるへいとう）とは、砂糖を煮て作られた飴の一種であり、南蛮菓子の一つである。金平糖と共に、日本に初めて輸入されたハードキャンディとされている。阿留平糖、金花糖、氷糸糖、窩糸糖とも呼ばれる。 語源にはポルトガル語のアルフェロア（；糖蜜から作られる茶色の棒状の菓子）とする説とアルフェニン（；白い砂糖菓子）とする説とがある。 製法は、原料の砂糖に少量の水飴を加えて煮詰め、火からおろした後に着色や整形を行って完成させる。初期の頃は、クルミのように筋がつけられた丸い形をしていたが、徐々に細工が細かくなり、文化・文政期には有平細工（アルヘイ細工）として最盛期を迎えた。 棒状や板状にのばしたり、空気を入れてふくらませたり、型に流し込んだり、といった洋菓子の飴細工にも共通した技法が用いられる。江戸時代、上野にあった菓商、金沢丹後の店の有平細工は、飴細工による花の見事さに蝶が本物の花と間違えるほどとされた。 有平糖は茶道の菓子として用いられることが多く、季節ごとに彩色をほどこし、細工をこらしたものが見られる。縁日などで行われている即興的な飴細工とは異なるものである。 一方、技巧が進化し高価なものとなってしまった有平糖を、見た目よりも味を重視して廉価にしたものとして榮太樓本店の「梅ぼ志飴」や、村岡総本舗の「あるへいと」などがある。.
最中
最中（もなか）とは、餅から作った皮で餡を包んだ和菓子の一種。皮は皮種、菓子種、最中種、種物という。餡に栗、求肥や餅などを入れた変わり最中もある。.
明菴栄西
栄西が再建した東大寺鐘楼（奈良市） 茶碑、建仁寺、京都市東山区 明菴栄西（みょうあん えいさい/ようさい、永治元年4月20日（1141年5月27日） - 建保3年7月5日1215年8月1日））は、平安時代末期から鎌倉時代初期の僧。日本における臨済宗の開祖、建仁寺の開山。天台密教葉上流の流祖。字が明菴、諱が栄西。また、廃れていた喫茶の習慣を日本に再び伝えたことでも知られる。.
明治
明治（めいじ）は日本の元号の一つ。慶応の後、大正の前。新暦1868年1月25日（旧暦慶応4年1月1日／明治元年1月1日）から1912年（明治45年）7月30日までの期間を指す。日本での一世一元の制による最初の元号。明治天皇在位期間とほぼ一致する。ただし、実際に改元の詔書が出されたのは新暦1868年10月23日（旧暦慶応4年9月8日）で慶応4年1月1日に遡って明治元年1月1日とすると定めた。これが、明治時代である。.
春日大社
一の鳥居 春日大社（かすがたいしゃ）は、中臣氏（のちの藤原氏）の氏神を祀るために768年に創設された奈良県奈良市にある神社。旧称は春日神社。式内社（名神大社）、二十二社（上七社）の一社。旧社格は官幣大社で、現在は神社本庁の別表神社。神紋は「下がり藤」。 全国に約1000社ある春日神社の総本社である。武甕槌命が白鹿に乗ってきたとされることから、鹿を神使とする。ユネスコの世界遺産に「古都奈良の文化財」の1つとして登録されている。.
文化 (元号)
文化（ぶんか）は日本の元号の一つ。享和の後、文政の前。1804年から1818年までの期間を指す。この時代の天皇は光格天皇、仁孝天皇。江戸幕府将軍は徳川家斉。 町人文化が顕著に発展した時期であり、後続する文'''政'''期とあわせ、化政文化という。.
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文武天皇
文武天皇（もんむてんのう、天武天皇12年（683年） - 慶雲4年6月15日（707年7月18日））は、日本の第42代天皇（在位：文武天皇元年8月1日（697年8月22日） - 慶雲4年6月15日（707年7月18日））。 諱は珂瑠（かる）、軽（かる）。和風諡号は2つあり、『続日本紀』の707年（慶雲4年11月12日）に「倭根子豊祖父天皇」（やまと ねこ とよおほぢの すめらみこと、旧字体：−豐祖父）と、『続日本紀』797年（延暦16年）に諡された「天之真宗豊祖父天皇」（あめの まむね とよおほぢの すめらみこと、旧字体：−眞宗豐祖父）がある。 当時としては異例の14歳の若さで即位。祖母・持統太上天皇（史上初の太上天皇）のもとで政務を行っていた。後の院政形式の始まりである。.
文旦漬け
文旦漬け（ぼんたんづけ）は鹿児島に伝わる郷土菓子。ブンタンの皮を砂糖で煮詰めた菓子。 川内市の笹野仙助によって作られたのが始まり。.
日本
日本国（にっぽんこく、にほんこく、ひのもとのくに）、または日本（にっぽん、にほん、ひのもと）は、東アジアに位置する日本列島（北海道・本州・四国・九州の主要四島およびそれに付随する島々）及び、南西諸島・伊豆諸島・小笠原諸島などから成る島国広辞苑第5版。.
日本全国の銘菓
日本全国の銘菓（にほんぜんこくのめいか）は、日本における銘菓の一覧である。.
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日本書紀
日本書紀（平安時代の写本） 『日本書紀』（にほんしょき）は、奈良時代に成立した日本の歴史書。日本に伝存する最古の正史で、六国史の第一にあたる。舎人親王らの撰で、養老4年（720年）に完成した。神代から持統天皇の時代までを扱う。漢文・編年体にて記述されている。全30巻。系図1巻が付属したが失われた。.
1341年
記載なし。
1718年
記載なし。
1761年
記載なし。
1813年
記載なし。
1840年
記載なし。
1841年
記載なし。
1851年
記載なし。
754年
記載なし。
806年
記載なし。
