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トロワグロ兄弟

索引 トロワグロ兄弟

トロワグロ兄弟はジャン・トロワグロ(1926年 - 1983年)とピエール・トロワグロ(1928年 -)の兄弟からなるフランスの料理人。出身地はソーヌ=エ=ロワール県のシャロン=シュル=ソーヌ。 ロアンヌの3つ星レストラン「トロワグロ」のシェフ。 その日に市場で仕入れた素材で料理を作ることを基本とし、“トロワグロ・スタイル”を確立した。兄弟は父ジャン・バチスト・トロワグロの影響を受けて育った。ジャン・バチスト・トロワグロは鋭い味覚と料理感覚を持ち、フランスのローアンヌでホテルレストランを開いた(トロワグロの前身)。母マリーが料理を作り、父ジャン・バチストが経営とサービス、ワイン選びを担当していた。 修行時代に兄弟はフェルナン・ポワンに大きな影響を受けた。 なお、1983年より、レストランはピエール・トロワグロの息子ミシェル・トロワグロがオーナーシェフをしている。.

8 関係: ロアンヌフェルナン・ポワンシャロン=シュル=ソーヌシェフソーヌ=エ=ロワール県1926年1928年1983年

ロアンヌ

アンヌ(Roanne)は、フランス中央部オーヴェルニュ=ローヌ=アルプ地域圏ロワール県にある人口約3万5千人の都市である。.

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フェルナン・ポワン

フェルナン・ポワン(Fernand Point, 1897年 2月25日- 1955年3月5日)はフランスのリヨン近郊のヴィエンヌにあるフランス料理レストラン「」 のオーナー・シェフ。1933年より死ぬまでミシュランガイドの3つ星を守り続けた。弟子にポール・ボキューズ、トロワグロ兄弟、などがいる。ポワンの死後、夫人(マドの愛称で呼ばれていた)が後を継ぎ、ラ・ピラミッドは3つ星を維持し続けた。辻静雄がフランス料理を学んだのもラ・ピラミッドである。.

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シャロン=シュル=ソーヌ

ャロン=シュル=ソーヌ(Chalon-sur-Saône)は、フランス中央部、ブルゴーニュ=フランシュ=コンテ地域圏ソーヌ=エ=ロワール県北部にある都市である。人口は県内最大で、4万6千人あまりあるが、県庁所在地は県内第2の都市マコンにおかれている。.

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シェフ

ェフ(chef)は、厨房で他の料理人を統括する料理長を指す。.

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ソーヌ=エ=ロワール県

ーヌ=エ=ロワール県(Saône-et-Loire)は、フランスのブルゴーニュ=フランシュ=コンテ地域圏の県。中央高地の東部であり、名前が示すようにソーヌ川、ロワール川の流域。2000年4月7日より、日本の山梨県と姉妹締結している。.

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1926年

記載なし。

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1928年

記載なし。

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1983年

この項目では、国際的な視点に基づいた1983年について記載する。.

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