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30 関係: ひまわり油、塩、ナショナル・パブリック・ラジオ、ナス、マケドニア、チョウザメ科、ユーゴスラビア、レリッシュ、ボスニア、トルコ料理、ブルガリア料理、パプリカ、ドナウ川、ニンニク、ベオグラード、アルバニア料理、オーブン、カプサイシン、キャビア、クロアチア料理、コチェーヴィエ、スロヴェニア料理、スプレッド (食品)、セルビア、品種、唐辛子、魚卵、黒海、酢、東南ヨーロッパ。
ひまわり油
ひまわり油 ひまわり油、向日葵油（ひまわりゆ・ひまわりあぶら）は、ヒマワリの種子を原料とした油脂。主に食用油として用いられる。サンフラワー油。 ベニバナ油であるサフラワー油と誤認されやすい。.
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塩
塩の結晶 塩（しお）は、塩化ナトリウムを主な成分とし、海水の乾燥・岩塩の採掘によって生産される物質。塩味をつける調味料とし、また保存（塩漬け・塩蔵）などの目的で食品に使用されるほか、ソーダ工業用・融氷雪用・水処理設備の一種の軟化器に使われるイオン交換樹脂の再生などにも使用される。 日本の塩事業法にあっては、「塩化ナトリウムの含有量が100分の40以上の固形物」（ただし、チリ硝石、カイニット、シルビニットその他財務省令で定める鉱物を除く）と定義される（塩事業法2条1項）。.
ナショナル・パブリック・ラジオ
ナショナル・パブリック・ラジオ（米公共ラジオ局などとも、National Public Radio, NPR）とは、アメリカ合衆国の非営利・公共のラジオネットワーク。.
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ナス
ナス（茄子、茄、ナスビ、那須、学名：Solanum melongena）はナス科ナス属の植物。また、その果実のこと。.
マケドニア
マケドニア。マケドニア共和国（赤）、ギリシャ（白）、ブルガリア（緑）、アルバニア（橙）、セルビア（桃）にまたがっている マケドニアの地形 マケドニア（ギリシア語:Μακεδονία、マケドニア語:Македонија、英語:Macedonia、ブルガリア語:Македония）は、東ヨーロッパのバルカン半島中央部にあたる歴史的・地理的な地域。67,000km2ほどの広さにおよそ465万人が住み、中心的な都市は南東部にあるギリシャ領のテッサロニキ（サロニカ）である。 現在はギリシャ、ブルガリアのそれぞれ一部と、独立国のマケドニア共和国（国際連合などでの呼称はマケドニア旧ユーゴスラビア共和国。詳細は後述）の3つの国の領土に分かたれており、南部を占めるギリシャがおおよそ50%、マケドニア共和国が北西部40%、ブルガリアが北東部10%ほどを占めている。 ギリシャ領となっている南部を「エーゲ・マケドニア」（エーゲ海に由来）、ブルガリア領の北東部を「ピリン・マケドニア」（ブルガリア・マケドニア国境に位置するピリン山脈に由来）、ユーゴスラビア領から独立してマケドニア共和国となった北西部を「ヴァルダル・マケドニア」（領内を流れるヴァルダル川に由来）と呼ぶ事もある。この名称はマケドニア地域の統一感を好むスラヴ系マケドニア人によって好んで用いられ、ギリシャ人やブルガリア人にとっては攻撃的で不快な呼称とみなされる。また、アルバニア領の「マラ・プレスパおよびゴロ・ブルド」、コソボ領の「ゴーラ」、セルビア領の「プロホル・プチニスキ」もマケドニアの一部と見なされる。.
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チョウザメ科
チョウザメ科（蝶鮫、チョウザメか、学名：）は、チョウザメ目に分類される科。いわゆる古代魚とされる分類群の1つである。 なお、チョウ「ザメ」という名称はその形状がサメに似ている事からついたものであるものの、実際にはチョウザメは硬骨魚類に属する為、軟骨魚類に属するサメとは系統が大きく異なる。.
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ユーゴスラビア
ユーゴスラビアは、かつて南東ヨーロッパのバルカン半島地域に存在した、南スラブ人を主体に合同して成立した国家の枠組みである。 国名として「ユーゴスラビア」を名乗っていたのは1929年から2003年までの期間であるが、実質的な枠組みとしては1918年に建国されたセルビア人・クロアチア人・スロベニア人王国に始まり、2006年に解体されたセルビア・モンテネグロまでを系譜とする。また、その間に国名や国家体制、国土の領域についてはいくつかの変遷が存在する。（詳細は#国名の項目を参照）。 なお、ユーゴスラビアの名は解体後の現在においても政治的事情により、構成国のひとつであったマケドニア共和国の国際連合等における公式呼称である「マケドニア旧ユーゴスラビア共和国」として残存している。 その国際的位置から『七つの国境、六つの共和国、五つの民族、四つの言語、三つの宗教、二つの文字、一つの国家』と形容される。.
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レリッシュ
レリッシュ（relish）は「薬味」「付け合せ」などを意味する英単語。通常の用法としては野菜や果実、香草の類を細かく刻んで混ぜたものを指す。 北米では特に、ホットドッグに用いられるみじん切りにしたキュウリのピクルスを意味する。これはタルタルソースの材料としても用いられる。.
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ボスニア
ボスニア (''Bosnia'') とヘルツェゴビナ (''Herzegovina'') の大まかな地域範囲図 ボスニア (Bosnia) は、.
トルコ料理
トルコ料理（トルコりょうり）は、トルコのトルコ民族の郷土料理であり、世界三大料理の一つである。 特徴として、.
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ブルガリア料理
ブルガリアのクリスマスイブの食卓 ブルガリア料理（ブルガリアりょうり、Българска кухня / Bălgarska kuhnya）は、ブルガリアで主に食べられている料理である。 ブルガリアはバルカン山脈、ロドピ山脈から供給されるきれいな水があり、また地中海性気候から亜寒帯、高山気候まで気候変化に富んでおり、各地でさまざまな農作物が生産されている。ブルガリアには紀元前の時代からトラキア人が住んでいたが、その後東ローマ帝国、ブルガリア帝国、オスマン帝国などの支配を通じて多種多様な民族が流入し、ブルガリアの料理に大きな影響を与えている。こんにち、ブルガリアの料理は周辺諸国の料理、すなわちトルコ料理、ギリシア料理やルーマニア料理、アルバニアや旧ユーゴスラヴィア諸国の料理と類似するものが多いが、互いに少しずつ異なっている。.
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パプリカ
パプリカはナス科の多年草であるトウガラシ属トウガラシの栽培品種。または香辛料のこと。カラーピーマンの一種であり、日本では肉厚で辛みが無く甘いCapsicum annuum 'grossum'の品種を呼ぶ。日本で流通する果実の多くは赤色や黄色、橙色であるが、紫色、茶色などの品種もある。また着色料（パプリカ色素）としても使われる。.
ドナウ川
ドナウ川（ドナウがわ、ラテン語：Danubius、 ドイツ語: Donau ）は、ヴォルガ川に次いでヨーロッパで2番目に長い大河である。 ドイツ南部バーデン＝ヴュルテンベルク州の森林地帯「シュヴァルツヴァルト（黒い森）」に端を発し、概ね東から南東方向に流れ、東欧各国を含む10ヶ国を通って黒海に注ぐ重要な国際河川である。河口にはドナウ・デルタが広がる。全長は2,850 km。.
ニンニク
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ベオグラード
ベオグラード（セルビア語:Београд / Beograd、、ハンガリー語では:Belgrád / Nándorfehérvár ）は、セルビア共和国の首都であり、最大都市である。ベオグラードはバルカン半島、パンノニア平原の中にあり、ドナウ川とサヴァ川の合流地点に広がっている。2007年の公式の推計による人口は1,756,534人であった。かつてはユーゴスラビア社会主義連邦共和国の首都であり、旧ユーゴスラビア地域で最大の都市である。また、ドナウ川沿いでは2番目に大きく、バルカン半島ではイスタンブール、アテネ、ブカレストに次いで4番目に大きい。 ヨーロッパでも最古の都市の1つであり、考古学的な調査では、同地における人の居住は紀元前6千年紀にまでさかのぼる。ベオグラード広域都市圏の域内はヴィンチャ文化と呼ばれる、ヨーロッパ最大の前史文明の発祥の地である。町はギリシャ人に発見されhttp://p104.ezboard.com/Skordiski/fistorijabalkanafrm27.showMessage?topicID.
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アルバニア料理
ーブン焼きの陶器で供される伝統的食事。 アルバニア料理（アルバニアりょうり、）は、アルバニア人の国内の料理である。様々な野菜、ハーブおよび果物の栽培に適した気候など地理的要因により、アルバニア料理の伝統は多様である。イタリア、ギリシャ、およびトルコ料理など多くに影響されたである。肉料理および魚料理に、オレガノ、ミント、バジル、ローズマリーなどの地中海のハーブのみならずチリパウダーとニンニクも使うことが特徴である。 アルバニア人の主要な食事は昼食で、通常 gjellë （シチュー）、様々な野菜と共にじっくり煮込んだ肉の、トマト、キュウリ、ピーマン、およびオリーブなどの新鮮なサラダが並ぶ。サラダには塩、オリーブオイル、酢またはレモン果汁のドレッシングをかける。 高地部では燻製した肉と漬物が一般的である。動物の肉だけでなく腸などの内臓や頭部も食材とし、美味と考えられている。乳製品は食事に不可欠であり、食卓に必ずあるパンとラキヤ（Rakia）のようなアルコール飲料と共に通常供される。魚介類の名物料理は、ドゥラス、ヴロラ、シュコドラおよびサランダといった沿岸の都市で広く見られる。.
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オーブン
『パンを焼く女』（ジャン＝フランソワ・ミレー画、1854年）に描かれたオーブン オーブン（（、アヴン））は、熱した空気または壁面などから発する赤外線によって食品を加熱し、焼いて、または乾燥を行う閉じた空間の調理器具である。オーブンの最も一般的な用途は調理と陶芸であるが、調理用の大きなものや陶芸用を「窯」、（金属の）加熱や工業分野で使われるオーブンは「炉」や「工業用オーブン」という。近年は、世界中の数多くの家庭で調理および食品の加熱にオーブンが使われている。.
カプサイシン
プサイシン (capsaicin) はアルカロイドのうちカプサイシノイドと呼ばれる化合物のひとつ。部分構造にバニリン由来のバニリル基を持つために、バニロイド類にも属す。唐辛子の辛味をもたらす主成分で、辛味の指標であるスコヴィル値における基準物質。化合物名はトウガラシ属の学名Capsicum に因む。.
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キャビア
ャビア（-encaviar 、чёрная икра：チョールナヤ・イクラー）は、チョウザメの卵の塩漬け。オードブルなどで供される高級食材である。 一般的にはキャビアとはチョウザメの卵を指すが、ヨーロッパの多くの国では魚卵の総称としてキャビアと言うこともある。逆に、ロシアでは魚卵全体をイクラと呼び、キャビアは「チョールナヤ・イクラー」、すなわち「黒い魚卵」と呼ぶ。漢字表記は「鱣子」。.
クロアチア料理
アチア料理（クロアチアりょうり、）は多様であり 「クロアチアの郷土料理」、クロアチアの各地域は独自の料理の伝統があるため、各地域の料理として知られている。その起源は古代に遡る。大陸部と沿岸部では、食材の選択と調理法の相違が顕著である。大陸部の料理は初期のスラブ民族および近年の隣国の料理 - ハンガリーおよびトルコでの、調理時のラード、および黒コショウ、パプリカ、およびニンニクの使用 - により特徴づけられる。沿岸部はギリシャおよび、ならびに近年の、特にイタリア（特にベネチア）に影響を受けている 「ご当地グルメ」。沿岸部の料理は、オリーブ・オイル、およびローズマリー、セージ、ローリエ、オレガノ、マジョラム、シナモン、クローブ、ナツメグ、およびレモンやオレンジの皮などのハーブと香辛料を使う。農家の料理の伝統は複数の基本食材（穀物、乳製品、肉、魚、野菜、ナッツ）と調理法（シチュー、グリル、ロースト、焼き）各種の創意に基づいており、一方中流階級市民の料理はより複雑な手順でありハーブや香辛料の選択して使用する。はクロアチア全地域での伝統の一部である。旧ユーゴスラビアの他の国の食品とレシピもまた、クロアチアで人気である。 クロアチア料理は、いくつかの地域の料理（イストラ、ダルマチア、ドゥブロヴニク、、、、メジムリェ、、スラヴォニア）に分けられ、それぞれすべてが地域独自の料理の伝統と特徴を持つが、クロアチアの他の地域でよく知られているわけではない。.
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コチェーヴィエ
チェーヴィエ（Kočevje, ドイツ語: Gottschee）は、クルカ川とコルパ川の間に位置するスロベニア最大の面積を持つ市である。この市は、古代からの森林とヒグマを含む野生動物で知られている。 かつてはドイツ人のコミュニティで、ゴットシェーというドイツ語名も有名である。.
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スロヴェニア料理
ヴェニアの伝統的な料理として特に重要なものは以下の通りである。.
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スプレッド (食品)
プレッド (Spread) とは、パンやクラッカーなどに塗る「塗り物」のこと。 英語の動詞としての「広げる」、または「薄く延ばす」という意味に由来する。 なお、アメリカ食品医薬品局 (FDA) の基準では、果実と砂糖を煮詰めて作る「ジャム」のうち、糖度65%以上でかつフルーツを45%以上含むものをジャムと定義し、糖度65%以下のものをスプレッドと呼ぶ。.
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セルビア
ルビア共和国（セルビアきょうわこく）、通称セルビアは、南東ヨーロッパ、バルカン半島中西部の内陸に位置する共和制国家。かつてのユーゴスラビアに属した地域の中央に位置しており、政治的にもその中心となる国であった。 首都であるベオグラードは、ユーゴスラビア誕生以来2006年にセルビア・モンテネグロが解体されるまで一貫して連邦の首都であった。2006年6月3日のモンテネグロの分離独立に伴い独立宣言をした。セルビア内のコソボ・メトヒヤ自治州がコソボ共和国として事実上独立状態にある。.
品種
品種（ひんしゅ）とは、生物の種以下の生物集団の単位である。 日本語では、次の3つが混在して品種と呼ばれうる。.
唐辛子
みじん切りにした唐辛子 乾燥させた唐辛子 唐辛子畑 唐辛子（とうがらし、唐芥子、蕃椒）は、中南米を原産とする、ナス科トウガラシ属 (Capsicum) の果実あるいは、それから作られる辛味のある香辛料である。栽培種だけでなく、野生種が香辛料として利用されることもある。 トウガラシ属の代表的な種であるトウガラシにはさまざまな品種があり、ピーマン、シシトウガラシ（シシトウ）、パプリカなど辛味がないかほとんどない甘味種（甘唐辛子・あまとうがらし）も含まれるが、ここでは辛味のある品種から作られる香辛料について述べる。.
魚卵
科魚類の卵 キャビア（ロシア産ベルーガ） 魚卵（ぎょらん）は、字義どおりには魚介類の卵のこと。ただし日本語において、食品として「魚卵」と呼ぶ場合は産卵後の卵を指すことは稀で、メスが体内に持つ成熟した卵巣やそれをほぐしたものを指し、生物学的には内臓または卵細胞である。食品として扱われる場合は、魚介類のうち魚類の卵巣は真子（まこ）とも呼ばれる。 本項では食品呼称の魚卵について記述する。 魚卵は蛋白質や、ビタミン、ミネラル他、DHAやEPAなどが豊富な食材である。 日本では嗜好品として、あるいは正月祝いの席などでよく見られる食材であるがキャビアを除き世界的にはあまり普及していない食品である。.
黒海
黒海（こっかい）は、ヨーロッパとアジアの間にある内海で、大西洋の縁海（地中海 (海洋学)）の一つである。マルマラ海を経てエーゲ海、地中海に繋がる。 バルカン半島、アナトリア半島、コーカサスと南ウクライナ・クリミア半島に囲まれており、ドナウ川、ドニエストル川、ドニエプル川などの東ヨーロッパの大河が注ぐ。アナトリアとバルカンの間のボスポラス海峡、マルマラ海、ダーダネルス海峡を通じて地中海に繋がっており、クリミアの東にはケルチ海峡を隔ててアゾフ海がある。 黒海に面する国は、南岸がトルコで、そこから時計回りにブルガリア、ルーマニア、ウクライナ、ロシア、ジョージアである。 黒海に面する有名な港湾には、イスタンブール（ビュザンティオン、コンスタンティノープル）から時計回りにブルガス、ヴァルナ、コンスタンツァ、オデッサ、セヴァストポリ、ヤルタ、ガグラ、バトゥミ、トラブゾン、サムスンなどがある。.
酢
ハーブの入ったビネガー。 バルサミコ酢とワインビネガー。 酢（す、醋とも酸とも書く、英: Vinegar）は、酢酸を3 - 5%程度含み酸味のある調味料広辞苑第5版の1種。.
東南ヨーロッパ
東南ヨーロッパ（とうなんヨーロッパ）または南東ヨーロッパ（なんとうヨーロッパ）は、ヨーロッパ南東部の地域である。 ヨーハン・ゲオルク・フォン・ハーン (1811–1869) により、バルカンを拡大した地域に対し使われたのが始まりである。 国際連合はヨーロッパを東西南北に4分し、東南ヨーロッパを置かない。東南ヨーロッパは国連の区分では東ヨーロッパと南ヨーロッパにまたがる。.
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