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24 関係: 中世料理、復活祭、ノルウェー料理、ノガロ、ハーリング (料理)、ポーランド料理、メイン湾、ヨーロピアンスプラット、ラトビア料理、ヘリング (潜水艦)、フレンスブルク、フィンランド湾、ニシン、ニシン属、ニシン亜科、ニシン科、ニシン目、ホスファチジルセリン、エジプト料理、ザクースキ、シロシュモクザメ、スウェーデン料理、セレンテラジン、タイセイヨウダラ。
中世料理
小麦の一種シリゴ（siligo）を刈り入れする様子。『健康全書』、15世紀 中世料理（ちゅうせいりょうり）は、およそ5世紀から16世紀の中世ヨーロッパの多様な文化における食品・食習慣、調理法。この時期に食生活と調理法はヨーロッパ各地で変化し、近代ヨーロッパ料理の基礎をなした。.
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復活祭
復活祭（ふっかつさい、Πάσχα、Pascha、Pâques、Easter、Ostern、Пасха）は、十字架にかけられて死んだイエス・キリストが三日目に復活したことを記念・記憶する、キリスト教において最も重要な祭正教会の出典：（）カトリック教会の出典：（カトリック中央協議会）聖公会の出典：（日本聖公会 東京教区 主教 植田仁太郎）プロテスタントの出典：『キリスト教大事典』910頁、教文館、昭和48年9月30日 改訂新版第二版（正教会：教会用語辞典）（カトリック百科事典）。 多くの教会で特別な礼拝（典礼・奉神礼）が行われるほか、様々な習慣・習俗・行事がある。 正教会ではギリシャ語から「パスハ」とも呼ぶ「パスハ」表記の大本はギリシア語である。Πάσχαは、古典ギリシア語再建からは「パスカ」と転写し得るが、現代ギリシア語では「パスハ」。新約時代以降のギリシア語の発音はアクセントやイ音化、各種子音の発音等、かなり現代ギリシア語に近くなっていた。正教が優勢な地域におけるスラヴ系言語、ルーマニア語等における、ギリシア語に由来する教会関連の語彙の発音は、中世以降のギリシア語発音に則っている。。カトリック教会では「復活の主日」（カトリック中央協議会）とも呼ばれ、聖公会、プロテスタントなどでは「復活日」（ふっかつび）「祭」の表記が教会暦において頻繁に使われる教会（正教、カトリックなど）では「復活祭」の表記が使われ、「祭」と位置づけられ呼ばれるが、「祭」の表記が比較的もしくはあまり使われない教会（聖公会、プロテスタントなど）では「復活日」という表記が一般的であり、「祝日」といった説明がなされる。プロテスタントの参照元である『キリスト教大事典』でも項目名は「復活日」となっていて、その説明冒頭において「祝日」としており「祭」とは書かれて居ない。や、英語から「イースター」とも呼ぶ。「復活節」（ふっかつせつ）は、西方教会において復活祭からの一定期間を指す用法の他、プロテスタントの一部で復活祭（復活日）当日を指す用法がある。 基本的に「春分の日の後の最初の満月の次の日曜日」に祝われるため、年によって日付が変わる移動祝日である。日付は変わるものの、必ず日曜日に祝われる。キリスト教が優勢な国においてはその翌日の月曜日も休日にされていることがある。欧州における主要株式・債券市場は、復活祭の前の聖金曜日、復活祭後の月曜日に休場する。 東方教会と西方教会とでは日付の算定方法が異なるため、日付が重なる年もあるものの、日付が異なる年の方が多い春分の日の扱いが異なること、正教会では復活祭をユダヤ教の過越とともに祝わないという古い規定をそのまま守っていること、これら二つの違いが東西教会間にある。。.
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ノルウェー料理
ルートフィスク（干鱈の灰汁煮）を中心に、ジャガイモやエンドウマメのマッシュを添えたノルウェーの伝統的な一皿。 本稿ではノルウェーの食文化について解説する。 国土の多くが農耕に適さないノルウェーの料理は、山地や海岸でとれるジビエと魚介類に重点を置いており、畜産物中心の隣国デンマークとは好対照である。 現代のノルウェーの食卓も伝統的な質素な料理法が主流だが、諸外国の影響を受け始めている。.
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ノガロ
ノガロ （Nogaro、ガスコーニュ語:Nogaròu）は、フランス、オクシタニー地域圏、ジェール県のコミューン。.
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ハーリング (料理)
蘭：ホーランセニウエ）／何も和えたり添えたりしていない。一応このままでも新鰊という料理であるが、和え物にしたり何か添えたりしたものも新鰊という料理である。 昔ながらのスタイルで新鰊を食う （日本語でいう）ハーリングは、原義からすれば西ゲルマン語群に見られる「ニシン属の魚生物学的・歴史学的にニシン属と比定され、欧米においては主にタイセイヨウニシンを指す。」を意味する語（オランダ語の haring、ドイツ語の Hering、英語の herring 等）の仮名音写（表記揺れ：ヘリング、ヘーリング）といえるが、外来語として通用しているわけではなく、新鰊/新ニシン（しんにしん）と意訳されもするオランダ発祥の酢漬け魚料理の一種で、タイセイヨウニシン（アトランティックハーリング）の若魚成魚一歩手前の未成魚が「若魚（わかうお）」を生の状態でマリネにした料理であるところの、Hollandse Nieuwe原意は［Hollandse （オランダの）+ Nieuwe （新しもの）］であり、転じて「オランダの、初物ニシン（を使った料理）」とでもいうべき意味合いになる。そして、このオランダ料理に限った、あるいは、このオランダ料理を起源とする同種の料理に限った、日本語訳名「新鰊/新ニシン」が散見されるのも、オランダ語の原意あってのこと。（日本語音写例〈以下同様〉：ホーランセ ニウエ）を指す。逆を言えば、「ハーリング稀ではあるが、この意味での「ヘリング」「ヘーリング」も表記揺れとして見られる。」という単語一つで料理名を指すのは日本語だけであるもっとも、現地語などでは、この料理に使うニシンを指して「若くて小さいハーリング」といい、そのままでこの料理をも意味することがある（フラマン語 maatjesharing、英語 matjesherring など）。成魚のハーリングで新ニシンは作れず、若魚のハーリングを使った料理と言えば新ニシンだからである。。 なお、かかる食文化が定着している地域では、それぞれ、フラマン語で maatjesharing （マーチェスハリング。原意：若くて小さいハーリング）もしくは maatjes （マーチェス。原意：若いの、小さいの）フランス語では、オランダ語のまま、もしくは、フラマン語の maatjes （マーチェス）に同じ。、ドイツ語で Matjes （マティエス）、英語で Soused herring〈サウズド ハーリング。原意：塩漬けハーリング〉もしくは matjes herring （マーチェス ハーリング）という。 この料理には、ニシンを焼いたりフライにした後にマリネにしたものもある。通常は冷やして状態で提供される。.
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ポーランド料理
ポーランド料理（Polish Cuisine）の項では、ポーランドの伝統的な食文化について解説する。.
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メイン湾
メイン湾 メイン湾（Gulf of Maine）は、北アメリカ大陸東岸沿い、大西洋の湾）である。 その南西はマサチューセッツ州東端のケープ・コッド、北東はノバスコシア州南端のケープサーブル島の間に広がっている。アメリカ合衆国のニューハンプシャー州とメイン州の海岸線全体、マサチューセッツ州ケープ・コッドの北側、カナダのニューブランズウィック州南部とノバスコシア州の西部の海岸線が囲んでいる。 マサチューセッツ湾とファンディ湾もメイン湾の一部と見なされる。潮汐変化が世界有数の規模となるファンディ湾があるので、メイン湾も干満差が大きい。.
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ヨーロピアンスプラット
ヨーロピアンスプラット（欧羅巴黍魚子、学名:Sprattus sprattus ）は、ニシン目ニシン科に分類される魚の一種。.
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ラトビア料理
冷たいビートスープ、煮込んだキャベツ、カツレツ、ガーキン 、ケフィア、 クワスのランチ ラトビア料理（ラトビアりょうり、）は、ラトビア人の典型的食品および料理の特徴であり、様々な地理的および歴史的状況の影響で形成される。 ラトビア料理は主に地元の農産物で作る。ラトビアはバルト海の東岸に位置し、料理の大部分は魚料理である。また、数多くの国、特にドイツの影響を多く受けている。一般的に使う食材：魚、ライ麦、ジャガイモ、小麦、大麦、キャベツ、タマネギ、卵、豚肉などははラトビア産である。ラトビアの国民的料理は脂身が多く風味があり、通常は香辛料を使用しない。典型的なラトビア料理はベーコン入り灰色豆である。.
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ヘリング (潜水艦)
ヘリング (USS Herring, SS-233) は、アメリカ海軍の潜水艦。ガトー級潜水艦の一隻。艦名は北大西洋に生息するタイセイヨウニシンを代表としたニシン科の総称に因む。その範囲は広く、日本ではイワシと認識されているウルメイワシもヘリングの一種である。.
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フレンスブルク
フレンスブルク（独：Flensburg）は、ドイツ北部、シュレスヴィヒ＝ホルシュタイン州に属する都市。人口85,911人（2002年末）。ドイツとデンマークの国境に位置する街であり、デンマーク語も話されている。デンマーク語名ではフレンスボー（Flensborg）と呼ばれる。近隣の都市としては、約30キロ南にシュレスヴィヒ、70キロ南東にキール、約90キロ北東にオーデンセ（デンマーク領）が位置している。.
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フィンランド湾
フィンランド湾（フィンランドわん、Suomenlahti、Soome laht、Finska viken、p）は、バルト海東部にある湾。北のフィンランド、東のロシア、南のエストニアに囲まれた東西約400kmの細長い湾である。 この湾に面する主要都市は、北岸にフィンランドの首都ヘルシンキ、南岸にエストニアの首都タリン、湾の東奥にロシアのサンクトペテルブルクがある。東のネヴァ川はフィンランド湾に注いでいる。湾の東部はロシア領であり、など重要な港がある。フィンランド湾はサンクトペテルブルクへの航路となっているため、ロシアにとっては戦略上の要地である。.
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ニシン
ニシン（鰊・鯡、学名:Clupea pallasii）は、ニシン目ニシン科の海水魚。別名、春告魚（はるつげうお）。欧米で ヘリング Herring, Häring といえばニシンも含むが、普通はタイセイヨウニシン(C. harengus)のことをいう。2種を区別したいときは、ニシンを パシフィックヘリング Pacific herring、タイセイヨウニシンを アトランティックヘリング Atlantic herring という。種小名は、ドイツの生物学者ペーター・ジーモン・パラスにちなむ。繁殖特性や形態などが異なることから本種とタイセイヨウニシンは別種と考える研究者もいる。魚体は細長く、体長は30-35cmほど。背側は青黒色、腹側は銀白色。日本付近では春、産卵のために北海道沿岸に現れる。.
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ニシン属
ニシン属（鰊属）は、ニシン科の1属。英語ではヘリング (Herring) と総称される。 北大西洋、北太平洋、バルト海、地中海の温水域に住む海水魚。大きな群れを作る。 食用となるほか、油（ニシン油）の原料として利用される。.
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ニシン亜科
ニシン亜科()はニシン科の亜科の一つ。漁業上の重要種が多く、特にタイセイヨウニシン・ ・ の3種は、2009年の世界漁獲量上位15種に含まれている。.
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ニシン科
ニシン科（Clupeidae）はニシン目の科の一つ。世界のほとんどの海域に分布し、水産資源、食用魚として極めて重要な存在である。口は体の先端にあるか、やや上向きについている。歯の発達は悪く、プランクトン食性。少数の例外を除き、腹部に稜鱗をもつ。多くの種類は体長25cm未満。.
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ニシン目
ニシン目（）は硬骨魚類の分類群の一つ。2亜目に約6科80属400種が属する。イワシ・ニシン・サッパ・コノシロなど、漁業資源として重要な魚種を多数含んでいる。.
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ホスファチジルセリン
ホスファチジルセリン（Phosphatidylserine、略称: Ptd-L-SerあるいはPS）は、リン脂質の成分であり、通常はフリッパーゼと呼ばれる酵素によって細胞膜の内葉（細胞質側）に留められている。細胞にアポトーシスが起こる時、ホスファチジルセリンは細胞膜の細胞質側にもはや制限されず、細胞の表面に露出するようになる。後述される効用のためアメリカでは広くサプリメントとして普及している。.
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エジプト料理
プトの国民食、フール・メダンメス 屋外でエイシュとフール・メダンメスの朝食をとる人々 エジプト料理（エジプトりょうり）はそのルーツを古代エジプトまで遡ることが出来る。古代エジプトではすでにパンやビールが消費されていた。長い歴史の中でペルシア、古代ギリシア、古代ローマ、トルコとの交流があり、新しい食材の伝来とともに食の文化も進化し、地中海料理と西アジア料理の影響も入ってきた。7世紀にエジプトがイスラム化すると、イスラム教の食の戒律ハラールにより、ビールやワインなどのアルコール飲料や豚肉が禁止されるなど、食文化に大きな影響を与えたエジプト大使館 。現代エジプトの料理の中には、ベシャメルソースを使ったグラタン風の料理など、西ヨーロッパの料理の影響も見られる。 北アフリカのサハラ砂漠の東部に位置するエジプトは国土の大半が砂漠気候であるが、北部海岸地帯は温暖な地中海性気候で、ナイル川の河口に広がるナイル・デルタはステップ気候である。降雨量は少ないが、豊富なナイル川の水により、流域およびデルタ地帯で様々な作物が作られている。これらの豊富な穀物・野菜・果物などの農作物や地中海やナイル川からの魚介類、肉類では羊肉・牛肉・鶏肉を使った料理が食べられている。.
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ザクースキ
ースキ（ロシア語：Закуски、Zakuski 単数形はザクースカ、ロシア語：Закуска、Zakuska）は、ロシア料理やウクライナ料理で提供されるビュッフェ形式の前菜である。フルコースのロシア料理では、多くのザクースカが食卓に並べられる。ザクースカの特徴としては種類が豊富であることと、それぞれの皿に盛りつけられる料理が多量であることが挙げられる沼野、沼野『ロシア』、p61。ザクースカと共にテーブルに置かれたウォッカを飲むのが通例となっている中村「ザクースカ」『ロシアを知る事典』、p293。 料理の種類は肉類、魚、野菜、乳製品に大別されるが、燻製の肉とサラダが特に多い。ザクースカの種類の多くを占めるのは冷菜であるが、ザクースカにはピロシキやブリヌイなどの温菜も含まれる。 名称はロシア語で「軽くつまむ」という意味の「ザクシーチ」に由来する荻野、沼野『家庭で作れるロシア料理 ダーチャの菜園の恵みがいっぱい!』、p45 。18世紀初頭のロシアでは「ザクースカ」は「朝食」の同義語として使用されることが多く、当時の朝食は前日の焼き物などの残り物を温めずにそのまま出していた沼野、沼野『ロシア』、p60。そのため、18世紀半ばに「ザクースカ」の語は「冷菜」の総称として使われるようになったと考えられている。.
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シロシュモクザメ
ュモクザメ はシュモクザメ科に属するサメの一種。ハンマー型の頭部（”cephalofoil”）の前縁に凹みがないことで他の大型シュモクザメと区別できる。全世界の温帯域に分布することも特徴であり、大きな群れを作って南北に季節回遊を行う。 シュモクザメとしてはヒラシュモクザメに次ぐ大きさで、全長5mに達する。活発な捕食者で硬骨魚や無脊椎動物を食べる。大型個体はサメやエイを食べることもある。胎生で、産仔数は20-40。人に対して潜在的に危険である。世界各地で漁獲され、特にフカヒレは最高級とされる。IUCNは保全状況を危急種としている。.
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スウェーデン料理
ョットブッラール スウェーデン料理（スウェーデンりょうり）は、スウェーデン国土が南北に広大であるため、地域により相違がある。歴史的に最北部では幾つかのルーツをサーミ人文化に持ち、トナカイや他のジビエ（半野生を含む）料理を食する。一方南部では新鮮な野菜が重要な役割を果たす。多くの伝統的料理では対照的な味付けを行う。例えば手作りのミートボールとグレイビーに、酸味の刺激のあるリンゴンベリー・ジャム（クランベリーソースにやや類似）を添える。 スウェーデン人は、17世紀から18世紀にかけてのフランス料理から今日の寿司やカフェ・ラッテに至るまで、昔から海外の食文化の受容に寛容だった。ファストフードでは、1960年代以降にピザやホットドッグが普及した。その20年後には、同様にケバブやファラフェルの小規模レストランの名物料理として人気が高まっている。.
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セレンテラジン
レンテラジン (Coelenterazine) は発光分子ルシフェリンの一つ。7つの門にまたがる多くの水生生物に見られる。Renilla reniformis ルシフェラーゼ (Rluc)、 ルシフェラーゼ (Gluc) など多くのルシフェラーゼや、イクオリン、オベリンといったの基質である。.
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タイセイヨウダラ
タイセイヨウダラ（大西洋鱈、学名:、Atlantic cod）は、タラ科に属する底生の食用魚である。 西大西洋の、ハッテラス岬から、ノースカロライナ、グランドバンク、そしてグリーンランドにかけて広く分布する。また、東大西洋でも、バルト海、北海、アイスランド、バレンツ海を含む、ビスケー湾から北極海に掛けての海域で見られる。 成体で、体長2m、体重96kgにまで達する。通常は2歳から4歳の間に性的成熟を迎えるが、北極海の北東に生息する個体では、成熟に8年かかることもあると報告されている。体色は、茶色から緑色で、背側面から腹部にかけては、スポットがある。 側線は白いためはっきりと目に見える、この点で日本に水揚げされるマダラとは区別できる。海岸線近くから、大陸棚にかけて生息している。.
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