ジョン・ユドキン

ョン・ユドキン（John Yudkin、1910年8月8日-1995年7月12日）は、イギリスの生理学者であり栄養学者である。クイーン・エリザベス大学の栄養学の教授であった。体重減少を希望する者に低炭水化物食を勧めたことと、砂糖を過剰に消費することは健康に悪いと警告したことにより、世界的な名声を博している。 ユドキンは、1931年に20歳でケンブリッジ大学の生化学科を卒業した。1943年に同大より医学博士号を得た。ユドキンの関心は、肥満の治療と、砂糖を摂りすぎた場合の害にあった。当時、脂肪の過剰摂取が心臓病の原因であると考えられていたが、食事が改善され脂肪摂取量が減っても心臓病は増え続けていた。ユドキンは、過剰な砂糖は肥満の原因となるだけでなく、冠動脈疾患の原因となると考えた。ユドキンは1972年に、それまでの証拠を集めて「純白、この恐ろしきもの－砂糖の問題点」という本を書いた。1986年にその本の改訂版を出した。 ユドキンは、政治情勢の悪化でベルリンを離れていたMilly Himmelweitと、1933年に結婚した。結婚は、1995年に彼女が死亡するまで続いた。彼らの間には3人の息子がある。Michael (1938年生)、 Jonathan (1944年生、2012年没)、 Jeremy (1948年生)である。 カリフォルニア大学のロバート・ラスティグ教授 Robert H. Lustig は、「」というUCTVの動画の中で、ユドキン博士の業績をたたえた(2009年)。この動画は480万ビューを超えている。.

2 関係: ロバート・ラスティグ、砂糖。

ロバート・ラスティグ

バート・ラスティグ（Robert Lustig）は、アメリカの小児内分泌学者であり、サンフランシスコにあるカリフォルニア大学の小児科教授である。神経内分泌学が専門であり、中枢神経系のエネルギーバランスのコントロールについて研究している。特に、小児の肥満に興味を持っている。 果糖を摂り過ぎると人間（特に子ども）の健康に悪影響を及ぼすことを示して、人々の注目を集めた。2009年3月26日におこなわれた講義「砂糖の苦い真実」において「果糖には、アルコールのような毒性がある」と述べており、同講義はYouTubeにアップロードされ、これまでに485万回視聴された（2014年7月）。.

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砂糖

糖の結晶 砂糖（さとう、sugar）は、甘みを持つ調味料（甘味料）である。物質としては糖の結晶で、一般に多用されるいわゆる白砂糖の主な成分はスクロース（ショ糖）である。サトウキビやテンサイなどを原料としてつくられる。 砂糖の歴史は古く、その発明は2500年前と考えられている。インドからイスラム圏とヨーロッパへ順に伝播してゆき、植民地に開拓されたプランテーションでは奴隷を労働力として生産された。19世紀末にはそれまでの高級品ではなく一般に普及する食品となったが、20世紀を通じてグローバルな生産調整が行われた。欧州で1968年から行われてきた砂糖クオータ制度は2017年9月末をもって廃止された。 世界保健機関(WHO)は2003年の報告で、砂糖摂取量は総カロリー対して10%以下となるよう推奨したが、2014年には証拠の蓄積により新たに5%以下にすることの利点を追加した。2016年にWHOは清涼飲料水への課税を促し、肥満、2型糖尿病、虫歯を減らせた。各国は肥満税やガイドラインを作成し、砂糖消費の削減を狙ってきた。 搾りかすなどの副生成物の年間排出量は、世界中で約1億トン以上で、製糖工場自身の燃料として利用されるだけでなく、石灰分を多く含むため、製鉄、化学工業、大気汚染防止のための排煙脱硫材、上下水の浄化、河川海域の水質底質の改善、農業用の土壌改良材 など様々な利用がされている。また搾りかすの一部は、堆肥として農地に還元されるほか、キクラゲの菌床栽培の培地原料としても利用される。.

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