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69 関係: たばこの添加物の一覧、妄想ニホン料理、中世料理、年越し、ペダニウス・ディオスコリデス、ミリスチシン、ミルセン、ノルウェー料理、チャービル、チリパウダー、チキンキエフ、チキンサラダ、ネクストキング 恋の千年王国、ハンガリー料理、ハーブの一覧、ポーランド料理、ポール・ボキューズ、ユナニ医学、ラビオリ、ラグマン、リトアニア料理、レリッシュ、レシピ、ボルシチ、トムカーガイ、トルコ料理、ブイヤベース、プリャーニク、ピネン、テルペン、デンマーク料理、ファルカリンジオール、ニンジンスープ、ベースボールスターズ、アンズタケ属、アピオール、アニス、アジカ、イラン料理、イラク料理、イタリアンドレッシング、ウクライナ料理、ウズベキスタン料理、エストニア料理、オスベーン、カンボジア料理、カフェ・ド・パリ・ソース、カベルネ・ソーヴィニヨン、カイウサギ、キャラウェイ、...、キューバンサンドイッチ、クク、グラブラックス、グリークサラダ、ゲーン・ケー、ザリガニ・パーティー、ザワークラウト、ザジキ、ジラピオール、スモルゴストータ、スモーブロー、スウェーデン料理、セリ科、ソリャンカ、サラダドレッシング、精油の一覧、芙蓉蛋、香辛料、薬草。 インデックスを展開 (19 もっと) »
たばこの添加物の一覧
本項は、アメリカ合衆国保健福祉省に1994年4月に提出された、たばこへの599種類の添加物の一覧である。文書によれば、これは、列挙されたアメリカ合衆国内の製造業者がアメリカ合衆国内での流通を意図して製造したたばこにのみ適用される。情報元となった5つの主要なたばこ会社は、以下のとおりである。.
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妄想ニホン料理
『妄想ニホン料理』（もうそうニホンりょうり）は、NHK総合テレビジョンで放送された料理や食材を題材としたバラエティ番組である。.
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中世料理
小麦の一種シリゴ（siligo）を刈り入れする様子。『健康全書』、15世紀 中世料理（ちゅうせいりょうり）は、およそ5世紀から16世紀の中世ヨーロッパの多様な文化における食品・食習慣、調理法。この時期に食生活と調理法はヨーロッパ各地で変化し、近代ヨーロッパ料理の基礎をなした。.
年越し
年越し（としこし）は1年の最後の日、グレゴリオ暦で12月31日であり、多くの地域ではシルヴェスターの日と呼ぶ。多くの国で、年越しの夜の会合で多くの人が踊り、食べ、酒を飲んで、新年を迎える花火で祝う。年越しの礼拝に行く人たちもいる。祝祭は通常、深夜0時を過ぎ1月1日（元日）まで続く。キリバスとサモアが最も早く新年を迎える国であり、ハワイ州ホノルルが最後の地域である。.
ペダニウス・ディオスコリデス
ペダニウス・ディオスコリデス、ペダニウス・ディオスクリデス（ 40年頃 - 90年）は古代ギリシアの医者、薬理学者、植物学者である。薬理学と薬草学の父と言われる。ロバート・ハクスリー 著 『西洋博物学者列伝 アリストテレスからダーウィンまで』 、植松靖夫 訳、悠書館、2009年小アジアのキリキアのアナザルブス（Anazarbus）の出身で、ローマ皇帝ネロの治世下の古代ローマで活動した。 ギリシア・ローマ世界の至るところで産する薬物を求めて、おそらく軍医として方々を旅する機会があり、その経験を活かして本草書『薬物誌』（『ギリシア本草』とも）をまとめた。ディオスコリデス自身が「理論より事実を、書物より自分の観察を重視して編集した」二宮陸雄 著 『新編・医学史探訪―医学を変えた巨人たち』 医歯薬出版 2006年と記している通り、非常に明快で実用的な本草書であり、ガレノス医学と並び、1,500年以上の長きにわたり西洋の薬学・医学の基本文献だった。明治薬科大学の大槻真一郎は、『薬物誌』を中国医学最高の本草書と比し、「西洋本草綱目」と呼んでいる大槻真一郎 著 『ディオスコリデス研究』 1983年、エンタプライズ。 ディオスコリデスの著作は他に、単味剤をあつかった小論があったといわれている。.
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ミリスチシン
ミリスチシン(Myristicin)は、フェニルプロペンの一種である。ナツメグの精油中に少量存在し、また更に量は少ないが、パセリやイノンド等にも含まれる。水に不溶だが、エタノールやアセトンに可溶である。.
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ミルセン
ミルセン (myrcene) は天然に存在する有機化合物で、モノテルペンに属するオレフィンの一種である。α-ミルセンとβ-ミルセンの2種の異性体があるが、単にミルセンといった場合、後者のことを指すことが多い。α-ミルセンは天然には存在しない。IUPAC系統名では、α-ミルセンは2-メチル-6-メチレンオクタ-1,7-ジエン 2-methyl-6-methyleneocta-1,7-diene、β-ミルセンは7-メチル-3-メチレンオクタ-1,6-ジエン 7-methyl-3-methyleneocta-1,6-diene と呼ばれる。 β-ミルセンは芳香を持つ無色の液体で、室温では徐々に重合する。消防法による第4類危険物 第2石油類に該当する。.
ノルウェー料理
ルートフィスク（干鱈の灰汁煮）を中心に、ジャガイモやエンドウマメのマッシュを添えたノルウェーの伝統的な一皿。 本稿ではノルウェーの食文化について解説する。 国土の多くが農耕に適さないノルウェーの料理は、山地や海岸でとれるジビエと魚介類に重点を置いており、畜産物中心の隣国デンマークとは好対照である。 現代のノルウェーの食卓も伝統的な質素な料理法が主流だが、諸外国の影響を受け始めている。.
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チャービル
チャービル (Anthriscus cerefolium、chervil) はセリ科シャク属に属する一年草。パセリに類似する。フレンチパセリ(French parsley)とも呼ばれる。マイルドな味わいの料理の風味付けに用いられ、フランス料理にも使用されるハーブである。仏名でセルフィーユ、和名でウイキョウゼリ（茴香芹）とも呼ばれる。花言葉は、『正直』『誠実』『慎重な恋』『真心』。.
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チリパウダー
チリパウダー（chili powder）あるいはチリミックス （chili mix）とは混合香辛料のひとつ。.
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チキンキエフ
チキンキエフ (Chicken Kiev、Котлета по-київськи、Котлета по-киевски）とは、バターを骨なしの鶏胸肉で巻き、小麦粉、溶き卵、パン粉の衣をつけて焼くか、もしくは揚げたカツ料理。日本語では「キエフ風カツレツ」とも書かれる。ウクライナおよびロシアのカツ料理、コトレータの一種である。キエフチキンともいう.
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チキンサラダ
チキンサラダサンドイッチ チキンサラダ（英: Chicken salad）は、主材料として鶏肉を用いるサラダである。その他の材料として、マヨネーズ、ゆで卵、セロリ、タマネギ、ピーマン、ピクルスやマスタード等が用いられる。 アメリカ合衆国では、「チキンサラダ」という言葉は、鶏肉が入っている任意のサラダか、刻んだ鶏肉をマヨネーズやドレッシングで和えた特定のサラダのどちらかを指す。ツナサラダやエッグサラダと同様に、レタス、トマト、アボカド等とともに盛り付けられる。またサンドイッチの具として用いられることもある。通常は、他の料理の残りか缶詰の鶏肉が用いられる。また、グリルやローストにした鶏肉を飾ったガーデンサラダのことを指す場合もある。 ヨーロッパやアジアでは、ドレッシングがたっぷりかけられることや全くかけられないこともある。材料には、伝統的な葉野菜の他、パスタ、クスクス、麺、米が使われることもある。 アメリカ型のチキンサラダは、1863年にロードアイランド州ウェイクフィールドのTown Meatsで初めて作られた。初代オーナーのリアム・グレイは、残り物の鶏肉をマヨネーズ、タラゴン、ブドウと混ぜた。この料理は、肉市場が惣菜売場になるほど人気を博した。.
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ネクストキング 恋の千年王国
ネクストキング 恋の千年王国（ネクストキング こいのせんねんおうこく）は、1997年6月27日にバンダイから発売されたプレイステーション用ゲームソフト。1997年11月20日にセガサターンに移植された。企画、脚本、監督は桝田省治。開発はアルファ・システム、MARS。発売時のキャッチフレーズは「愛は惜しみなく奪い合え!」。.
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ハンガリー料理
ヤーシュ」スープ ハンガリー料理/マジャル料理（ハンガリーりょうり/マジャルりょうり）は、ハンガリー国内および主要な民族であるマジャル人独自の料理である。伝統的なハンガリー料理は主に、肉、調味した野菜、果物、焼きたてのパン、チーズ、および蜂蜜を用いる。ハンガリー料理は、数世紀の歴史を持つ調味法や調理法に基づいている。.
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ハーブの一覧
ハーブの一覧（ハーブのいちらん）ではハーブ名を挙げる。別称があれば記事名の後に添え、括弧内に原語表記などを、その後に学名（斜体）を示す。 なお、香辛料#代表的な香辛料も参照のこと。.
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ポーランド料理
ポーランド料理（Polish Cuisine）の項では、ポーランドの伝統的な食文化について解説する。.
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ポール・ボキューズ
ポール・ボキューズ（Paul Bocuse, 1926年2月11日 - 2018年1月20日）は、フランスのリヨン近郊にあるレストラン「ポール・ボキューズ」のオーナー3つ星シェフで、ボキューズ・ドール賞の創設者。.
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ユナニ医学
ユナニ医学（ユナニいがく）とは、現在もインド・パキスタン亜大陸のイスラーム文化圏で行われている伝統医学であり、古代ギリシャの医学を起源とする。中国医学、アーユルヴェーダ（インド伝統医学）とともに、世界三大伝統医学のひとつとされる。ユーナニ医学、ユナニー医学、ユナニティブ、ギリシャ・アラビア医学、グレコ・アラブ医学、アラビア医学、イスラーム医学ともよばれる。「Yunan」ということばは、（アラビア語でもそうであるが）ペルシャ語で「ギリシャ」（Ionia）という意味で、「Yunani」とは「ギリシャの」（Ionian）または「ギリシャを源にするもの」という意味である。イスラム医学、イスラーム医学と呼ばれることもあるが、イスラーム世界で発展したとはいえ、ネストリウス派キリスト教徒やユダヤ教徒など、多くの異教徒の学者も功績を残している。また、民族的にも非アラブ人であるペルシャ人（イラン人）やトルコ人、インド人、ギリシャ人、エジプト人、シリア人の医師たちも活躍したため、厳密には「アラビア人の医学」でも「イスラームの医学」でもなく、広くアラビア世界、イスラーム文化圏で発展した医学を指す。10世紀に確立し、イスラームの拡大とアラビア語の普及に伴い、ヨーロッパやインドでも広く行われた。ヨーロッパの大学では、15～16世紀には主にユナニ医学が教えられており、18世紀までイブン・スィーナー（Avicenna, 980-1307）の『医学典範』など、ユナニ医学の文献が教科書として使われていた。 ギリシャ医学を受け継ぎ、自然治癒と病気の予防を重視している。生活習慣や環境を病気の原因と考え、生活指導や食材の性質を考慮した食事療法を行う。理論としては体液病理説がベースにあり、ガレノス医学を受け継ぎ四体液説を採っている。これは、4種類の基本体液のバランスがとれていれば健康で、どれかが優位になれば病気になるとする考え方である。体液の調和を回復させるために、患者の気質と薬剤の性質を考慮し処方され、瀉血や下剤なども用いられる。アッバース朝では交易が盛んになったため（イスラーム黄金時代）、地中海や中近東地域に産するものだけでなく、世界各地の生薬が広く用いられた。西洋近代医学が台頭してからも、ヨーロッパでは19世紀まで治療に活用された。.
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ラビオリ
ラビオリ（Ravioli）は、小麦粉を練って作ったパスタ生地（2枚）の間に、挽き肉やみじん切りにした野菜やチーズなどの食材を挟み、四角形に切り分けたパスタのこと。イタリア料理である。 名称はカブを意味するRapaに由来する。カブの薄切りにチーズをはさんだ中世の料理に似ていたことからの命名である。 茹でたり、スープにして食べる。トマトソースやクリームソースなどを絡めたり、ソース類も多様である。ベジタリアンは、挽き肉の代わりにホウレンソウやリコッタチーズを詰める。また、ジャガイモもラビオリの具に良く使われる。 サルデーニャ島ではモンゴイカをさいの目切りしオリーブオイルで炒め、白ワインで風味付し、オリーブオイルで炒めたアーティチョーク・タマネギを加え、生クリームを加え茹でたラビオリを加え、すりおろしたカラスミをふりかけた料理が存在する。 詰め物パスタでは他に、円形状の「アニョロッティ（Anolini）」、丸めて小さい帽子のような形にした「カッペレッティ（Cappelletti）」、円筒状の中に具を詰める「カネロニ」などがある。.
ラグマン
ウイグルのラグマン ラグマン（Лагман、Lagman）は、中央アジア全域で広く食べられている手延べ麺である。 ウイグル語ではランマン（ﻟﻪﯕﻤﻪﻦ）、中国語では「拉条子」（拉條子 / 拉条子、ラーティアオズ、）もしくは拉麺（拉麵 / 拉面、ラーミエン、）、ドンガン語ではлүмян（リューミエン、捋麵 / 捋麺 / 捋面）。.
リトアニア料理
Cepelinai、リトアニア名物料理のジャガイモで作るダンプリング リトアニア料理（リトアニアりょうり、）は、リトアニアの寒冷で湿潤な北部の気候に適した食材を特徴にしている：大麦、ジャガイモ、ライ麦、葉菜類、ベリー、キノコは地元で生育し、乳製品は特産品の1つである。気候および農業の慣習を北欧と共有しているため、リトアニア料理はバルト諸国および北部諸国一般と多くを共有している。また、大公国時代にさかのぼり、ポーランドおよびウクライナといくつかの伝統を共有する。ハンガリー、ドイツ、ジョージアの料理、ならびにアシュケナジム料理も同様である。それでありながら、国の長く困難かつ興味深い歴史を通じた様々な影響により形成された独自の特徴を持つ。 ドイツの伝統はリトアニア料理に多大な影響を与え、ポテトプディング（クーゲル）およびマッシュポテト腸詰め（vėdarai）のような豚肉とジャガイモの料理、シャコティスとして知られるバロック様式の樹木風ケーキをもたらした。伝統を共有するため、リトアニア人、ポーランド人、アシュケナジムもまた、いくつかの料理と飲み物を共有する。したがって、リトアニア人、ユダヤ系リトアニア人、ポーランド人で類似したものがある - ダンプリング（コルドゥーナイ（koldūnai）、クレプラハ、またはピエロギ）、ドーナッツ（spurgos、またはポンチキ）クレープ（lietiniai、crêpe、またはブリンツ）。多くの影響の中で最も異国風なものは東部のカライム人（）の料理で、リトアニアではとčeburekai（チェブレキ）に人気がある。ナポレオンはナポレオンのリトアニア通過により19世紀にもたらされた。 料理が明らかに栄養豊かであるにも関わらず、リトアニアの肥満率は非常に低い。.
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レリッシュ
レリッシュ（relish）は「薬味」「付け合せ」などを意味する英単語。通常の用法としては野菜や果実、香草の類を細かく刻んで混ぜたものを指す。 北米では特に、ホットドッグに用いられるみじん切りにしたキュウリのピクルスを意味する。これはタルタルソースの材料としても用いられる。.
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レシピ
レシピ（recipe ）とは、何かを準備する手順書である。特に料理の調理法を記述した文書を示し、本書で説明する。 飲料や食品以外の調製法の場合はフォーミュラと呼ばれる場合がある。 現代の料理レシピは通常複数の要素で構成される。.
ボルシチ
ウクライナの紅ボルシチ ボルシチ（борщ, ）は、テーブルビート（ビーツ）をもとにしたウクライナの伝統的な料理で、鮮やかな深紅色をした煮込みスープである。 近世以後、ベラルーシ、ポーランド、モルドバ、ラトビア、リトアニア、ルーマニア、ロシアなどの東欧諸国に普及した。ポーランドとロシアでは自国の料理であると主張する意見も多い。現在、東欧文化圏のほかに、中央ヨーロッパ、ギリシャ、イランや、北米在住の東欧系ユダヤ人によっても作られており、多くの国で世界三大スープとして好まれている。.
トムカーガイ
トムカーガイまたはトムカーカイ（、; Lao: ຕົ້ມຂ່າໄກ່、、チキン・ガランガル・スープの意）はタイとラオスのスープ。スパイスと酸味の効いたココナッツミルクのスープである。.
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トルコ料理
トルコ料理（トルコりょうり）は、トルコのトルコ民族の郷土料理であり、世界三大料理の一つである。 特徴として、.
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ブイヤベース
ブイヤベース（bouillabaisse）は、地元の魚貝類を香味野菜で煮込む、フランスの寄せ鍋料理。 南フランスのプロヴァンス地方、地中海沿岸地域の代表的な海鮮料理。マルセイユの名物。.
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プリャーニク
トゥーラ風プリャーニク。押し型を当てて成形するタイプのもの。 プリャーニク（пряник、日本語では複数形のпряникиに基づきプリャーニキとも呼ぶ）は、小麦粉を主体とする生地で作るロシアの焼き菓子の一種で、風味付けのために蜂蜜、クルミ、レーズン、果物やベリー類のジャム、各種スパイスを加えて作るものである。レープクーヘンやジンジャーブレッドの一類型であり、一般に長方形ないし楕円形の板状の形をしていて、上面には絵や図版が刻印してある。 プリャーニクは、祭日のみに作られていたわけではないが、祭日のシンボルとなっている。 プリャーニクといえばトゥーラ市のものが有名で、サモワールや武器と同様に同市の名物となっている。チェコの町パルドゥビツェのプリャーニクもはなはだ有名である。.
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ピネン
ピネン(pinene)は、化学式がC10H16で表される有機化合物で、モノテルペンの1種。名称はマツ (pine) に由来し、その名の通り松脂や松精油の主成分であるほか、多くの針葉樹に含まれ特有の香りのもととなる。香料や医薬品の原料となる。 ピネンは六員環と四員環からなる炭化水素で、二重結合の位置が異なるα-ピネンとβ-ピネンの2つの構造異性体が存在する。さらにそれぞれが2種の鏡像異性体をもつことから、ピネンには合計4種の異性体が存在する。.
テルペン
テルペン (terpene) はイソプレンを構成単位とする炭化水素で、植物や昆虫、菌類などによって作り出される生体物質である。もともと精油の中から大量に見つかった一群の炭素10個の化合物に与えられた名称であり、そのため炭素10個を基準として体系化されている。分類によってはテルペン類のうち、カルボニル基やヒドロキシ基などの官能基を持つ誘導体はテルペノイド (terpenoid) と呼ばれる。それらの総称としてイソプレノイド (isoprenoid) という呼称も使われる。テルペノイドは生体内でメバロン酸から生合成される。.
デンマーク料理
フリカデラ'' デンマーク料理（デンマークりょうり）は、農民による地元産食材料理に始まり、19世紀の調理技術向上と産業革命以降の物品の広い流通により高められた。スモーブローとして知られるオープンサンドイッチは、基本的に昼食の食事であるが、様々な豪華な食材を調理して乗せることでオランダの名物料理にもなる。温かい食事は伝統的にフリカデラ（ミートボール）のような挽き肉の料理か、またはflæskesteg（皮付きローストポーク）やKogt torsk（茹でたタラ）のマスタードソースと付け合わせ添えのような、より十分な肉や魚の料理である。デンマークはカールスバーグやツボルグといったビール、アクアビットやビターズで有名であるが、今は輸入ワインの人気が上がっている。 デンマークのシェフは、大陸の料理に刺激を受け、高級な地元産料理を元にした数々の革新的な美食料理を近年考案した。その結果、コペンハーゲンと州には評判の高級レストランが数多くあり、その幾つかはミシュランの星で評価されている。.
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ファルカリンジオール
ファルカリンジオール (Falcarindiol) は、ニンジンの根で見られる、抗菌活性を持つポリアセチレン構造を有する化合物である。 ニンジンの苦味の主成分となっている。ファルカリンジオールやその他のファルカリンジオール型のポリアセチレンは、イノンドやパセリなど、セリ科のニンジン以外の植物でも見られる。さまざまな生理活性が報告されており、健康増進代謝作用があると考えられることから、サプリメントとして研究されている。.
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ニンジンスープ
ニンジンスープ（フランス語: Potage de Crécy、Potage Crécy、Potage à la Crécy、Purée à la Crécy、Crème à la Crécy）は、ニンジンを主な材料とするスープ。典型的なフランス料理の一種である。 クリーム系のニンジンスープ（右の画像を参照）とブイヨン系のニンジンスープがある（下の画像を参照）。 根菜の他、様々な野菜がニンジン以外に加えられることがある。熱いままで調理されることもあれば、冷製スープとして調理されることもあり、レシピは多種多様である。.
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ベースボールスターズ
『ベースボールスターズ』（BASEBALL STARS）は、SNKが発売したネオジオの野球ゲームシリーズの総称。略称はベースタ。 本作稼動開始前年の1989年に、ファミリーコンピュータで「ベースボールスター めざせ三冠王」（アメリカ版の名称は「BASEBALL STARS」）が発売されたが内容は異なる。.
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アンズタケ属
アンズタケ属（杏子茸属、学名：Cantharellus）は、多くの味の良い食用菌を含むヒダナシタケ目アンズタケ科の担子菌の分類名である。植物と共生する菌根菌であるため、栽培が非常に難しい。良く似た外観を持つツキヨタケ属のOmphalotus olearius(ツキヨタケの近縁種)には毒があるため、採集して食用に供する際には注意が必要である。鮮やかな黄色をしたアンズタケは最も有名な食用菌の一つで、アジア、ヨーロッパ、北アメリカ、オーストラリアなど世界の広い範囲で見ることができる。初夏から秋のはじめにかけて、針葉樹のモミ、マツ、ツガまたは広葉樹との混合樹林に発生する。放射性物質のセシウム137等を特異的に蓄積する事が知られている。 かつてアンズタケ属だと思われていたいくつかのキノコが、詳しい調査の結果、現在ではクロラッパタケ属（Craterellus）に分類し直されている。.
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アピオール
アピオール(Apiol)は、セロリやパセリの種子、パセリの精油に含まれる有機化合物である。妊娠中絶および月経不順治療の目的で使用された。 1715年に、ライプツィヒの薬剤師ハインリッヒ・クリストフ・リンク(Heinrich Christoph Link)がパセリの精油の蒸気を還元して得られた緑色の結晶として発見した。1855年、JoretとHomolleは、アピオールは無月経の治療に効果があることを発見した。 医学的には、アピオールは精油または純粋物質として月経不順の治療に用いられる。刺激物であり、多量では吐き気を催すほか、肝臓や腎臓に害を及ぼす。 ヒポクラテスは、パセリは流産の原因になると記述している。この作用は、アピオールのせいである。 中世において、アピオールを含む植物は、妊娠を止めるために服用された。その利用はアメリカでも広まった。純粋な結晶アピオールの毒性については議論されているが、少量の摂取であれば、「比較的安全な中絶」を行うことができ、また、月経の周期を修復する。 現在では様々な中絶法が確立され、西洋ではアピオールが用いられることはないが、中東では現在も生産され、使用されている。アピオールという名前は、イノンドやフェンネルの根に含まれる類似化合物ジラピオール（1-アリル-2,3-ジメトキシ-4,5-メチレンジオキシベンゼン）の名前にも用いられる。 妊婦が通常常識的な範囲でアピオールの多く含まれるパセリやセロリを摂取することは、医学的に問題ないとされている。パセリの製油としての半致死量は、ラット経口3,300 mg/kg、マウス経口1,520 mg/kgであり、傾眠、呼吸困難、尿量減少などの症状が見られる。人間ではパセリ200g相当由来の製油を摂取した場合は生命の危険があるとされる健康食品データベース 第一出版 Pharmacist's Letter/Prescriber's Letterエディターズ 編 （独）国立健康・栄養研究所 監訳 (2006298285) 日本皮膚科学会雑誌.2006;116(6):945。.
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アニス
アニス (anise, Pimpinella anisum) はセリ科の一年草。古くから香料や薬草として利用されてきた。原産地はアナトリア半島、ギリシア、エジプトといった地中海東部地域である。.
アジカ
アジカ(Ajika、、)は、グルジアからアブハジアで調味料として用いられる辛くてスパイシーなディップである。アブハジア語で「塩」を意味するаџьыкаが語源である。 アブハジアのアジカは、茹でた赤唐辛子、ニンニクやコリアンダー、イノンド、レイリョウソウ等のスパイスやハーブ、食塩、クルミから作られる。乾燥したアジカもあり、グルジアではsvanuri marili(სვანური მარილი、スヴァネティの塩)と呼ばれることもある。小さな赤い塊がスパイスの混合物と混ざっているように見える。手作りのアジカは、コーカサスやロシアのクラスノダール地方の多くの商店で手に入る。伝統的なアジカにはトマトは加えられないが、ロシアやウクライナのスーパーマーケットでは、トマトやトマトペーストが加えられたものが売られることもある。 見かけや濃度は、イタリアのレッドペーストに似ている。通常は赤色であるが、未熟な唐辛子を用いて緑色のアジカが作られることもある。 File:Megrelian ajika.jpg|サメグレロのアジカ File:Green ajika.jpg|緑色のア.
イラン料理
イラン料理あるいはペルシア料理は、イラン（イラン・イスラム共和国）で食べられている料理の総称。.
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イラク料理
イラク料理は、イラク（イラク共和国）で食べられている料理の総称で、メソポタミア料理とも呼ばれる。.
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イタリアンドレッシング
イタリアンドレッシング（Italian dressing）は、アメリカ料理およびカナダ料理におけるヴィネグレットソースタイプのサラダドレッシングで、水、酢またはレモン汁、植物油、みじん切りにしたピーマン、砂糖またはコーンシロップ、複数種類を合わせたハーブ、オレガノ、フェンネル、イノンド、食塩などを加えて作る。香りを高めるためにタマネギやニンニクを使うことも多い。瓶詰の商品を買うか、乾燥させた野菜とハーブをミックスしたものに油や酢を混ぜて調製することが多い。 北アメリカ式のイタリアンドレッシングはイタリア本国では使われず、イタリアではサラダにオリーブオイル、酢、塩、食卓に置かれたブラックペッパーをかけるのが一般的で、既製品のヴィネグレットソースは使わない。 イタリアンドレッシングは肉の付けダレや炒め物、サンドイッチにも使われる。パスタサラダにも時折使われる。 イタリアンドレッシングのカロリーは商品によって大きく異なる。 イタリアンドレッシングの一種であるクリーミーイタリアン（Creamy Italian）はイタリアンドレッシングと同じ具材からできているが、バターミルクまたはマヨネーズを加えてクリーミーに仕上げている。.
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ウクライナ料理
ウクライナの紅ボルシチ ウクライナ料理はウクライナ人の伝統的な食文化を代表する東欧料理の一つである。ボルシチやヴァレーヌィクなど世界的にも有名な料理があり、ポーランド・リトアニア・ルーマニア・ロシア・ユダヤなどの食文化にも大きな影響を与えた。.
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ウズベキスタン料理
ウズベキスタン料理 (ウズベキスタンりょうり) とは、主にウズベキスタンで作られている料理である。ウズベキスタン料理は国内の農業に大きな影響を受けている。ウズベキスタンでは穀物の収穫高が多いため、パンや麺などはウズベキスタン料理において重要な地位を占めており、ウズベキスタン料理は麺料理が豊富なのが特徴である。ウズベキスタンではヒツジの放牧が盛んであることから、一般的に流通している羊肉が最も人気があり、ウズベキスタンには様々な羊肉料理がある。.
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エストニア料理
本稿ではエストニアの食文化について解説する。 バルト沿岸諸国としてドイツ料理の影響を強く受けているが、後の支配者であるスウェーデン料理の影響も強く、長くスウェーデンの支配下にあった同じフィン・ウゴル語派の隣国フィンランドと似通った食文化を共有している。 フィンランド料理との相違点としては、ドイツの影響を受けてビールを使った料理が好まれること。料理の嗜好にとどまらず、フィンランド人に比べてエストニア人は酒好きと考えられている。他のバルト沿岸の国家との違いは、魚類を好んで料理に使うこと。特に、イワシは主要な食材の一つである。 煮込む料理が多く、牛乳とジャガイモは欠かせない。.
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オスベーン
ベーン（عصبان）はリビアで伝統的に食べられているソーセージである。羊の腸に米やハーブ、タマネギ、羊肉、レバー、心臓などのミンチを詰め込んで作る。オスベーンは特別な日に米やクスクスの主菜と共によく出される料理である。 オスベーンには幾つかの種類があるが、香辛料にはカイエンペッパー、黒胡椒、ウコン、シナモン、ハーブには乾燥ミント、パセリ、イノンドなど様々なものが利用される。ワケギ、トマト、サラダ油、米などと香辛料やハーブを加えて混ぜたものを、羊の腸やその他のケーシングに詰め込み、端は糸で縛る。一時間深鍋で加熱してからフライパンやオーブンで焼き上げる。.
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カンボジア料理
ンボジア料理（カンボジアりょうり、クメール語: ម្ហូបខ្មែរ,IPA: mhoːp kʰmae, ムホープ・クマエ）はカンボジアで広く食べられている料理のことである。別名クメール料理。 クメール料理は、多くの料理にプラホック (ប្រហុក) という発酵した魚のペーストを調味料として用いることで知られている。プラホックを用いないときには、代わりに発酵させたエビやアミのペーストであるカピ（កាពិ,仏: pâte de crevette）を用いることがある。また、魚醤のトゥック・トレイ (ទឹកត្រី)をスープや炒め料理、つけだれに広く用いる。ココナッツミルクは多くのクメールカレーとデザートのベースになる。カンボジアではインディカ種の香り米ともち米が食べられ、前者は主食として、後者はデザートとしてドリアンなどの果物と合わせたり、ちまきの材料とする。ほとんどの食事は飯とともに食べられる。 カンボジアの料理には、周辺国の影響が見られる。カリー (ការី)と呼ばれるカレーは、インドの文化の影響の痕跡を示している。中華料理、中でも潮州料理からの影響は、多くの種類のライスヌードルに見出だすことができる。単にクイティウ (គុយទាវ) と呼ばれるライスヌードルの汁麺は、潮州人の移住者によってカンボジアにもたらされた料理で、とても人気がある。また、バンチャエウ (បាញ់ឆែវ) はベトナム料理バインセオのクメール版である。カンボジア人はインドシナ半島を支配したフランス人から、フランスパン、パテ、コーヒーなどを取り入れ (ー_ー)! !オお顏貌顔オお貌顔かｋ カンボジアの食事はソムロー(សម្ល)、またはスガオ (ស្ងេារ) と呼ばれるスープ状のおかずとごはんの組み合わせを基本とし、それに和え物のニョアム (ញាំ)や炒め物のチャー (ឆា)、焼き物のアン (អាំង)、漬け物のチュロック (ជ្រក់)などが組み合わされる。カンボジアの献立は様々な味覚を同時に楽しむために甘味、酸味、塩味、苦味が際立つ料理を組み合わせ、唐辛子で辛味を加えることは個人に任せられる。.
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カフェ・ド・パリ・ソース
フェ・ド・パリ・ソース（Café de Paris sauce ）は、グリルした食肉に使われるバターベースの複雑なソースである。牛肉のリブまたはサーロインステーキ（:en:Sirloin）にこのソースが使われる料理は、entrecôte Café de Paris （アントルコート・カフェ・ド・パリ）として知られる。.
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カベルネ・ソーヴィニヨン
ベルネ・ソーヴィニヨン（仏：Cabernet Sauvignon）は、赤ワイン用のブドウ品種であり、世界で最も広く栽培されている品種のひとつである。ほぼ全ての主要なワイン産出国で生産されており、カナダのオカナガン・ヴァレーのような冷涼地からレバノンのベッカー高原のような温暖な土地に至るまで広く栽培されている。 とりわけ、ボルドーの優れたワインにおいて主要品種として用いられることで名高い。ボルドーではメルローやカベルネ・フランとブレンドされることが多い。原産地であるフランスからヨーロッパ各国、およびニューワールドに広まったが、なかでもカリフォルニアのサンタ・クルーズ・マウンテンズやナパ・ヴァレー、ニュージーランドのホークス・ベイ、オーストラリアのマーガレットリバーやクワナラ、チリのマイポ・ヴァレーやコルチャグアといった地域では特に高品質なワインが産出されるとして定着した。20世紀の大部分において、高級赤ワイン用のブドウとしては最も広く栽培されていたが、1990年代からはメルローの人気に押されてしまった。しかし、2015年においては再び最も広く栽培される品種となり、世界中で341000haの栽培面積を持つ。 カベルネ・ソーヴィニヨンはワイン産業において極めて重要な品種であるが、この品種が生まれたのは比較的新しく、17世紀にフランス南西部で、カベルネ・フランとソーヴィニヨン・ブランが自然交配して生まれた。世界中に広まった理由としては、果皮が厚い、耐寒性が強い、収量が低くグリーンハーベストの必要が薄い、発芽が遅く霜の影響を受けにくい、病害や害虫に対する抵抗性が強い、といった栽培上の利点があること、そして産出されるワインに品種特有の個性が現れることが挙げられる。知名度があり耳馴染みのいい名前であることもマーケティング上の利点となっており、あまり有名でない産地にとっても恩恵がある。ただし、広範な人気があるため、様々な地域で土着品種に取って代わってしまうことがあり「入植者」のような批判を受けることもある。 一般的には、カベルネ・ソーヴィニヨンからなるワインはフルボディで、タンニンも酸も豊富である。このため、長期熟成のポテンシャルがある。冷涼な気候においては黒スグリのような香りを持ち、熟成が進むとピーマン、ミント、杉のような香りが強くなる。やや温暖な気候では、ブラックチェリーや黒オリーブのような香りも併せ持つようになり、熱い地域では過熟し「ジャミー」と言われるような干しブドウのような香りになる。オーストラリアの一部、特にクワナラにおいては、ユーカリやメントールの香りがあるといわれる。.
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カイウサギ
イウサギ（飼兎）は、ウサギの1種アナウサギ を原種とする家畜である。ペットとして家庭で飼育するものはイエウサギ（家兎）とも呼ぶ。 毛用、肉用、実験用動物やペットとして利用されている。.
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キャラウェイ
ャラウェイ（Caraway、学名：Carum carvi）は、セリ科の二年草。原産地は西アジア。香辛料として用いられるのは種子のように見える果実。 和名はヒメウイキョウ（姫茴香）。同じセリ科のイノンドもヒメウイキョウと呼ばれる。フェニキア人の手によってヨーロッパ中に広められた。キャラウェイの名はアラビア人が كراويا （karāwiyā; カラーウィヤー）と呼んたことに由来する。 草丈は30-60センチに達する草本で、茎は直立しレース状のニンジンに似た葉がつく。2年目の終わりに花が散形花序に付き、淡い黄褐色で長さ3ミリ程度の三日月型の果実が付く。.
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キューバンサンドイッチ
ューバンサンドイッチあるいはキューバサンドイッチ()はハムとチーズのサンドイッチの一種で、元々はフロリダに昔から存在している2つの移民のコミュニティーであるキーウェストとタンパのイーボーシティでキューバ人労働者に提供されていたものである。その後、キューバ人亡命者や国外移住者たちがマイアミに持ちこみ、そこではキューバンサンドイッチは今もなお人気がある。 キューバンサンドイッチはキューバンブレッドにハム、ローストポーク、スイスのチーズ、ピクルス、マスタードそして時にはサラミで作られる。 2012年、「歴史的なタンパ・キューバンサンドイッチ」は、タンパの市議会によって「タンパ市の象徴」として指定された。.
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クク
ハーブを混ぜ、ゼレシュクとクルミをのせたクークーイェ・サブジー クークー（Kuku、ペルシア語:کوکو）は、鶏卵を使ったイラン料理およびアフガニスタンの卵料理である。形状はイタリアのフリッタータに似た、具をたっぷり入れたオープンフェースのオムレツである。様々な具材を入れた多種類のククが作られるが、中でもワケギ、パセリ、チャイブ、コリアンダー、イノンド、ホウレンソウ、レタス、フェヌグリーク等の数種類のハーブや葉野菜を入れ、深い緑色になったクークーイェ・サブジー（کوکو سبزی / kuku-ye sabzi）が最も人気がある。ギーラーン州では、ジャガイモの入ったクークーイェ・シブ・ザミーニー（کوکو سیب زمینی / kuku-ye sibzamini）に人気がある。 典型的なクークーイェ・サブジーの調理では、卵と刻んだハーブを混ぜ、塩、黒胡椒とターメリックかアドヴィーエと呼ばれるミックススパイスで味付けする。これを油をひいて熱したフライパンに流し、低温で固まるまで焼き、上下をひっくり返して両面を焼くか、最後にオーブンに入れて上面を焼く。卵と混ぜる前に、ハーブを短時間ソテーする場合もある。使用されるハーブの量は、通常、卵の量よりもかなり多く、ハーブの味が強い。付け合せとしてはクルミとゼレシュク（の実）が好まれ、ナン、、ヨーグルト、ピクルス等が添えられることもある。温かい状態でも冷やしても食べられる。.
グラブラックス
ラブラックス（スウェーデン語：gravlax / gravad lax、デンマーク語・ノルウェー語：gravlaks / gravet laks、フィンランド語：graavilohi、エストニア語：graavilõhe、アイスランド語：graflax）は、スカンジナビアの魚料理のひとつ。グラブラクスとも。生の鮭を塩・砂糖・黒胡椒・ディル（香草）・ディルシードやコリアンダーシードなどの香辛料・アクアビット、ウォッカ、ブランデーやジン（スピリッツ）・レモンなどに漬けたものを薄く切り、ホヴメスタルソース（hovmästarsås）またはグラヴラクスソース（gravlaxsås）というディル、砂糖か蜂蜜、ワインビネガー、塩、胡椒、植物油、レモンとマスタードを合わせたソースをかけて、パンに載せたり、茹でたジャガイモに添えたりして食べるものである。主に前菜として食べられる。.
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グリークサラダ
リークサラダ (英語: Greek salad, ギリシャ語: χωριάτικη σαλάτα （ホリアティキサラタ: 田舎風サラダ）, θερινή σαλάτα （夏のサラダ）) はギリシア料理の夏のサラダである。 トマト、キュウリ、ピーマン、赤たまねぎ、スライスおよびキューブ状のフェタチーズ、そしてカラマタのオリーブオイルから作られ、通常塩コショウ、およびドライオレガノで味付けされ、最後にオリーブ油でドレッシングされる。一般的なトッピングは、葉のピクルス、ドデカネス諸島産のケイパーの芽や実、酢、レモン汁、およびぶつ切りにされたパセリである。.
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ゲーン・ケー
ーン・ケー（, ）はタイ王国北部の料理、ゲーン（タイカレー）である。この料理の名前、「ケー」はメインの食材にもなっているの葉のタイ北部での呼び名である。.
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ザリガニ・パーティー
ザリガニ・パーティーとは、北欧諸国、及びアメリカ合衆国のルイジアナ州を中心とした南部で春から夏にかけて行われる、ザリガニを食べ飲酒をする行事のこと。ヨーロッパのものはスウェーデンが発祥の地で（kräftskiva）、フィンランドへも広まった（Rapujuhlat）。ヨーロッパでのパーティーは概ね8月中に行われるが、これは20世紀に入ってからザリガニ漁が晩夏までとなったためである。しかし地元で獲れるヨーロッパザリガニは高価なため、実際には冷凍で大量に輸入されるウチダザリガニ（大半がアメリカ合衆国ルイジアナ州産か中国産）が多くを占めている。ルイジアナ州のパーティは英語でCrawfish Boilと呼ばれ、主に3月から7月まで行われる。冷凍のものは使わない。 茹で立てのザリガニ（ルイジアナ州） ヨーロッパの場合、ザリガニは塩水でゆで、新鮮なディルなどの香草で風味をつけ、ゆでたザリガニは、冷めてから手づかみで食べる。ルイジアナ州の場合、主に塩、赤唐辛子、パプリカでできた香辛料に玉ねぎ、ニンニク、レモンを加えた熱湯に、生きたままのザリガニを大量に（通常は40ポンド、18kg）投入し、茹で立てを食する。ザリガニの殻の中のミソやゆで汁を音をたててすすることはマナーとして許されている。ヨーロッパではアクアビットやそのほかにスナップスなどのアルコール飲料、またはビールをおともに、パン、味の濃いヴェステルボッテン・チーズ、キノコのパイ、サラダが並ぶ。どちらも基本的には屋外で行われる。ヨーロッパの食卓には紙製テーブルクロス、前掛け、コミカルな紙製帽子、『月の男』を模した紙製ランタンが用意される。ルイジアナ州の場合、一緒に茹でたとうもろこしやじゃがいもなどと共にテーブルの上に置いた新聞紙の上に広げて、好きな分量を取って食べる。旬を迎えるのがその前後であることから、イースターの休日に行われることが多い。どちらも屋外で飲んで楽しむ伝統的な行事である。 Category:食用甲殻類 Category:ザリガニ Category:北欧の文化 Category:スウェーデンの食文化 Category:フィンランドの食文化 Category:ルイジアナ州 Category:アメリカ合衆国の食文化.
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ザワークラウト
ポーランドのザワークラウト（キショナ・カプースタ） ザワークラウト (Sauerkraut) とは、ドイツにおけるキャベツの漬物。また、それを使った料理も指す。原義は「すっぱいキャベツ」。この酸味は発酵により生じる乳酸によるもので、酢酸の味ではない。ザウアークラウト、ザオアークラオトとも表記されることがある。.
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ザジキ
（τζατζίκι, tzatziki）とは、ギリシャのメゼまたは前菜の一つであり、スブラキとギロピタに添えるソースとして使われる。 日本語の文献では、「ジャジキ」や「ツァツィキ」、「ザツィキ」、「ツァジキ」などのカナ転記も見られる。.
ジラピオール
ラピオール(Dillapiole)は、イノンドから抽出される化合物、精油であるが、フェンネルの根等の様々な植物で広く見られる。この化合物は、アピオールと密接に関連した化合物であり、ベンゼン環におけるメトキシ基の位置が異なる。.
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スモルゴストータ
モルゴストータ（Smörgåstårta）は、伝統的なスウェーデン料理。サンドイッチの一種でケーキのようにデコレーションされているのが特徴。「サンドイッチケーキ」と紹介されることもある。また、日本語のカタカナ表記としてはスモルゴストルタというのもある。 同様の料理をエストニアではvõileivatort、フィンランドではvoileipäkakku、アイスランドではbrauðtertaと呼んでいる。.
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スモーブロー
モーブロー（Smørrebrød）は、デンマークの伝統料理。オープンサンドイッチの一種。.
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スウェーデン料理
ョットブッラール スウェーデン料理（スウェーデンりょうり）は、スウェーデン国土が南北に広大であるため、地域により相違がある。歴史的に最北部では幾つかのルーツをサーミ人文化に持ち、トナカイや他のジビエ（半野生を含む）料理を食する。一方南部では新鮮な野菜が重要な役割を果たす。多くの伝統的料理では対照的な味付けを行う。例えば手作りのミートボールとグレイビーに、酸味の刺激のあるリンゴンベリー・ジャム（クランベリーソースにやや類似）を添える。 スウェーデン人は、17世紀から18世紀にかけてのフランス料理から今日の寿司やカフェ・ラッテに至るまで、昔から海外の食文化の受容に寛容だった。ファストフードでは、1960年代以降にピザやホットドッグが普及した。その20年後には、同様にケバブやファラフェルの小規模レストランの名物料理として人気が高まっている。.
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セリ科
リ科 (Apiaceae) は、ニンジンやパセリを含む被子植物の科の一つ。芳香を持ち、ハーブや野菜、香辛料として使われる種を多く含む。 セリ科の植物には抗変異原性があるものが多い。セリ科の植物は、デザイナーフーズ計画でがん予防に効果のある食物として上位の重要度に位置付けられている。 特徴的な散形（傘形）花序をつけるので、古くは散形科または傘形科（さんけいか）と呼ばれた。ラテン名の代替名であるUmbelliferaeも同じ意味である。子房下位で果実は分果（2個に割れる）。.
ソリャンカ
リャンカ（）は、東欧(ロシア、ウクライナなど)の料理の一つで、香辛料を多用した味の濃いスープである。ピクルス、オリーブ、ケッパー、肉や魚の燻製などを汁物仕立てにすることから、「飲むオードブル」とも呼ばれる。.
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サラダドレッシング
ラダドレッシング（salad dressing）は、サラダにかける液状の調味料。ドレッシングと略される場合がある。粘性は高いものから低いものまで様々であり、酢・油・塩をベースに、香辛料・ハーブ・酒等を加えて作られる。日本ではこのほか、醤油などが加えられることがある。 油脂を全く含まず、増粘多糖類でとろみをつけた、脂質を全く、あるいはほとんど含まない低カロリーのサラダドレッシング、ノンオイルドレッシングも販売されている。ただしノンオイルドレッシングはJAS規格上は「ドレッシングタイプ調味料」に分類される。 8月24日がドレッシングの日として、日本記念日協会に登録された。.
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精油の一覧
植物から抽出される揮発性の油である精油（せいゆ、essential oils）と、精油が採られる植物の一覧である。水蒸気蒸留法以外で抽出される、厳密には精油でないものとその材料を含む。.
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芙蓉蛋
芙蓉蛋（ふようたん、フーユンダン、Egg foo young、ラテン文字ではegg foo yungやegg foo yong、egg fu yungと表記されることもある）は、中華料理のひとつで、中華風のオムレツである。 Egg foo youngという料理名は広東語に由来しているが、調理法は上海料理に由来していると考えられている。.
香辛料
インド食材輸入会社の倉庫のスパイス類 香辛料（こうしんりょう、spices スパイス）とは調味料の一種で、植物から採取され、調理の際に香りや辛味、色をだしたり、臭みを消すものの総称である。食事をおいしくしたり、食欲を増進させたりする。香料として食品に添加されるものも多数ある。.
薬草
草 桂皮 柴胡 薬草（やくそう）、薬用植物（やくようしょくぶつ、medicinal plant）とは、薬用に用いる植物の総称である。そのままであったり、簡単な加工をしたり、有効成分を抽出したりするなどして用いられる。草本類だけでなく木本類も含むため、学問的な場面では、より厳密な表現の「薬用植物」のほうが用いられることが多い。.
